Fransk konfekt. Rivade franska kex

Många vet att det franska köket är det mest utsökta i hela världen. Att baka enligt hennes recept är populärt inte bara i Europa.

TYPER AV FRANSKA BAG

Mångfalden av franska bakverk förvånar alla turister som kommer till landet. Konditorer erbjuder ett stort antal både osötade och rika produkter.

När utlänningar ombeds förklara vad en fransk bulle är, kommer den berömda franska baguetten genast att tänka på. Översatt från franska betyder denna krispiga, luftiga produkt "stav, pinne". Den klassiska baguetten väger 250 gram och har faktiskt formen av en pinne. Dess karaktäristiska drag är en krispig skorpa på utsidan och en mjuk kärna.
Tidpunkten för uppkomsten av denna typ av bröd anses vara 20-talet. Vid denna tidpunkt antogs en lag i Frankrike, enligt vilken bagare inte får börja arbeta före klockan 4 på morgonen. I detta avseende var bagare tvungna att leta efter sätt att snabbt baka bröd. Därför har baguetten blivit så populär, att den tar mycket kortare tid att jäsa och baka än vanligt bröd.

Det är bekvämare att inte skära en baguette, utan att bryta den med händerna. En egenskap hos denna typ av vitt bröd är att det blir unket i slutet av dagen. Nästa dag blötlägger fransmännen den i buljong eller kaffe.

Croissanter anses traditionellt vara den mest kända typen av fransk smördeg. Denna produkt i form av en halvmåne, tillagad med mycket olja, har blivit en nationell symbol för Frankrike.
Man tror att croissanten kom till fransmännen från Österrike. Legenden säger att när de osmanska trupperna belägrade Wien på 1600-talet, bakade bagare färska frallor på natten. När de hörde att turkarna skulle gräva under stadens murar, varnade de soldaterna och misslyckades med fiendens plan.
Smördegarna som bakades av konditorer efter österrikarnas seger över turkarna hade formen av en halvmåne som prydde den turkiska flaggan.

Brioche är en rik bulle med en karakteristisk doft och smak av färskt smör. Brioshes var särskilt populära i Gourne och Gisors, som var kända för de största marknaderna för smör. Från början bakades den här typen av rikt bröd traditionellt på julen. För att bilda en produkt formas små bollar av degen och kopplas samman med 4-6 bitar.

Profiteroles översätts från franska som "lönsam", "användbar". Väl i Frankrike var detta namnet på en liten monetär belöning. Nu är profiteroler kända och älskade nästan över hela världen.
Dessa luftiga chouxbakelser överstiger inte fyra centimeter i diameter. Vaniljsås, svamp, paté används som fyllningar för profiteroles.
Osötade profiteroles fungerar som ett tillägg till buljong och olika soppor.

FRANSKAS FAVORITBAGERI

Det är svårt att hitta en fransman som inte gillar bakverk. I vilken fransk stad som helst, även den minsta, är bageriet huvudaffären. På samma gata finns det ibland 2-3 bagerier, och ingen av dem lämnas utan besökarnas uppmärksamhet.

På morgonen bjuder bagarna på det fräschaste baguetter med en röd knaprig skorpa. Vissa fransmän kan, som tidigare, använda en bit baguette istället för en sked eller gaffel. Även på kaféer kan du se hur detta vita bröd används för att samla en läcker sås från en tallrik.

En riktig fransk morgon börjar med nybakat croissant. Denna rika smördeg är mycket lämplig för aromatiskt kaffe. Mycket älskad av folket i landet briochebullar, profiteroler med olika fyllningar savaren pajer påminner om våra romkvinnor.

Populärt i Frankrike petit fours- Små småkakor eller kakor med olika fyllningar och dekorationer av glasyr och grädde.

Härlig Millefeuille efterrätt Påminner mig om en Napoleonskaka. Den består av många tunna lager deg, som är spacklad med mandelkräm med färska bär.

1. DEGBRIS

I grund och botten kan denna deg användas för att göra kakor, pajer, salta och söta pajer. För att degen ska fungera bra måste du förbereda en bra konsistens av smör - inte för tjock och inte för mör.
Därför måste den tas ut ur kylen några minuter före användning.

Ingredienser för 4 personer:
- 200 g mjöl,
- 120 g smör,
- 3 msk. skedar vatten
- 5 g salt.

Matlagning
Sikta mjöl på en bräda med en rutschkana, gör en fördjupning i mitten, häll vatten i den, lägg smör och salt, blanda allt noggrant och knåda tills degen faller bakom dina händer, sedan på en bräda beströdd med mjöl, forma en boll och lämna 1 timme eller mer om det behövs.

2. SANDDEG

Ingredienser:
- 300 g mjöl,
- 125 g smör,
- 50 g strösocker,
- 1 rått ägg
- salt.

Matlagning
Värm smöret på måttlig värme i en kastrull, tillsätt strösocker, rör hela tiden med en träslev tills det blir tjockt.
Häll mjöl på brädan, gör en fördjupning i mitten, var du ska hälla ägget, lägg en nypa salt och sött smör, byt försiktigt ut, kavla försiktigt ut (eftersom det lätt smulas sönder) och så tunt som möjligt efter att ha strö över mjöl som en bräda för att kavla ut degen, så och en sten.

3. SMÖRDEG

Ingredienser:
- 500 g mjöl,
- 500 g smör,
- 1 glas vatten,
- salt.

Matlagning
Smördeg är grunden för beredningen av mjölkonfekt; det är lätt att förbereda, men du måste ha tid: medan brisdegen är klar på 5 minuter tar smördegen mer än en timme.
Det främsta problemet är smöret, som om det är för mjukt och inte tillräckligt mjölat på kaveln och kaveln, degen fastnar och går sönder under knådningsprocessen. Detta skapar inga allvarliga svårigheter, men det kommer att vara ett hinder när man ökar den önskade tjockleken.
Först och främst, sikta mjölet med en bild, häll långsamt ett glas vatten i urtaget i mitten, rör hela tiden, lägg en nypa salt. Tillsätt vatten tills degen fastnar på fingrarna, forma sedan till en boll och låt stå i 5 minuter. Strö degskivan och kaveln med mjöl och kavla ut degen.
Lägg smöret i mitten (som mjuknar i dina händer), vik in fyra, kavla ut mycket försiktigt på längden, vik sedan in tre; strö brädan igen med mjöl; vänd degen så att vecket ligger framför dig, kavla ut degen som tidigare, och vik på samma sätt, strö lätt över mjöl och lägg i 20 minuter. till en sval plats.
Börja sedan om som tidigare: kavla ut degen 2 gånger och låt stå i ytterligare 20 minuter.
Slutligen, efter 5-6 sådana operationer, är degen klar.

4. KLASSISK BIGNE DEG № 1

Ingredienser:
- 250 g mjöl,
- 2 st. matskedar vegetabilisk olja
- 2 råa ägg,

- 1/4 liter vatten eller mjölk.

Matlagning
Häll mjöl och salt i pannan, gör en brunn i mitten, bryt 1 helt ägg i den, blanda försiktigt med en träslev. När det första ägget är helt dispergerat, tillsätt det andra, sedan vegetabilisk olja, mjölk eller vatten, blanda noggrant tills det blir färsk grädde, låt vila 1 timme före användning.
För söt deg, tillsätt 1 msk. en sked strösocker.

5. STOR DEG № 2

Ingredienser:
- 250 g mjöl,
- 160 g smör,
- 6 råa ägg,
- 1/2 l vatten,
- 5 g salt.

Matlagning
Häll vatten i en medelstor kastrull, lägg smör, salt, sätt på måttlig värme; så snart vattnet kokar, ta bort från värmen, häll omedelbart i allt mjöl, rör kraftigt med en träsked, sätt på eld igen och fortsätt att röra tills vattnet nästan helt har avdunstat. Degen kommer att vara klar när den förblir torr i botten av pannan, vilket kan bestämmas genom att helt enkelt röra; ta sedan kastrullen från värmen och kyl degen, tillsätt sedan ett ägg i taget, vispa med en träslev.
Ta ut plåten ur ugnen, kontrollera att den är ren, smörj in lätt med smör. Lägg små portioner av deg på ett bakplåtspapper med en sked på ett visst avstånd från varandra, eftersom degen sväller under stekningen. Värm ugnen till måttlig temperatur, placera en bakplåt i den i 20 minuter.
När degen är stekt kan de fyllas med: konditorivaror, tjock bechamelsås blandad med riven ost, kycklingfärs, ägg hällda i kokande vatten, etc.
Om du behöver en söt deg, tillsätt 30 g strösocker utspätt i vatten.

6. STOR DEG MED ÖL № 3

Tillagad som "Classic Biñe Dough No. 1" tillsätts endast öl istället för mjölk eller vatten.

7. LUFT BIGNE DEG № 4

Samma proportioner som i "Classic Bignet Dough No. 1", bara först blandas mjölet med äggulor, sedan med vegetabilisk olja, och till sist tillsätts vispad äggvita.

8. KEXDEG

Ingredienser:
- 200 g strösocker,
- 50 g siktat mjöl,
- 50 g potatisstärkelse,
- 4 råa ägg,
- 1 påse vaniljsocker
- 1 nypa salt.

Matlagning
I en skål lägg strösocker, vaniljsocker, äggulor, salt, blanda noggrant till en vit massa. Om det bildas klumpar, fortsätt att blanda, tillsätt lite mjöl och stärkelse.
Vispa äggvitorna, blanda försiktigt med blandningen, blanda noggrant igen, lägg i en form väl smord med smör, sätt in i ugnen.

9. DEG TILL KONDIGSBRIOCHER

Ingredienser:
- 200 g mjöl,

- 10 g torr jäst,
- 2 råa ägg,

- 1/2 kaffesked salt.

10. BRIOSCHDEG MUSLIN

Som i föregående recept, men istället för 125 g smör, ta 150 g.

11.DEG FÖR ENKLA BRIOCHER

Ingredienser:
- 200 g mjöl,
- 125 g smör + 50 g för formen,
- 10 g torr jäst,
- 2 råa ägg,
- 1 msk. en sked strösocker,
- 1/2 tsk salt
- 2 msk. skedar mjölk.

12. pannkaksdeg

Ingredienser för 20 pannkakor:
- 250 g mjöl,
- 3 råa ägg,
- 3 glas mjölk,
- 5 msk. matskedar vegetabilisk olja
- salt.

Matlagning
Häll mjöl i en skål i en bild, gör en fördjupning i mitten och bryt ägg i den, blanda med en träslev, tillsätt mjölk gradvis, undvik bildning av klumpar; om de trots allt fortfarande dök upp, passera degen genom en stor sil, tillsätt vegetabilisk olja.
I köket måste du ha en gjutjärnspanna speciellt för pannkakor; det behöver inte tvättas, förutom efter köpet; innan du sätter i brand räcker det att torka av det med rent papper.
När pannan är varm, stek pannkakorna, häll smeten på en gång med en sked i pannan och gör cirkulära rörelser som gör att de får bryna bra på båda sidor, börja sedan om tills smeten tar slut.

TIPS FÖR ATT FÖRBEREDA PANNKAKSDEG

Precis som alla typer av deg kräver pannkaksdeg minst 2 timmars vila innan du arbetar med den. Du kan göra degen på kvällen för att använda den nästa dag; degen som får vila har bättre vidhäftning till produkterna och jäsning sker lättare.

Behovet av att vila degen är ännu mer uttalat när en av ingredienserna är öl.

Naturligtvis, om degen kräver vispad äggvita, så tillsätts de i sista stund.

Andelen vätska - vatten, öl eller mjölk - är svårt att ge exakt, eftersom kvaliteten på mjöl är annorlunda: en absorberar mer vätska, den andra mindre. I alla fall bör degen vara flytande, men av en tjockare konsistens än för pannkaksdeg; den ska vara slät och utan klumpar. Degberedningsvätskan får aldrig vara för kall; om den är varm kommer degen att jäsa bättre och snabbare.

Mjöl ska alltid siktas. Häll mjölet i en skål i en bild, gör en fördjupning i mitten där du ska lägga alla ingredienser som anges i receptet; endast med en träslev, långsamt och noggrant rörande, häll försiktigt och gradvis i vätskan, undvik att vispa eller röra för kraftigt.

När degen är klar, stäng bunken och låt vila i minst 2 timmar, men ställ inte i kylen.

13. № 1

(fyllning: kött, hjärnor, grönsaker)
Ingredienser:
- 100 g mjöl,
- 1 rått ägg, salt,
- 1/2 tsk torrjäst
- öl.

Matlagning
Sikta mjöl i en skål, gör en fördjupning i mitten med en träslev, var du ska lägga ägget, saltet, jästen, ständigt blanda med mjöl, tillsätt gradvis öl i en sådan mängd att degen är tjockare än degen för pannkakor.
När degen är klar, stäng bunken och låt vila (men inte i kylen) i minst 2 timmar.

14. DEG FÖR ATT FÖRBEREDA PANKAKA № 2

(främst för att fylla grönsaker)
Ingredienser:
- 125 g siktat mjöl,
- 1 tesked vegetabilisk olja,
- 1/3 kopp öl
- 2 vispade äggvitor
- 1/2 kopp varmt vatten
- 3 g salt (1 nypa).

Matlagning
Häll mjöl i en skål i en hög, gör en fördjupning i mitten, var du ska hälla vegetabilisk olja, lägg salt, rör hela tiden med en träslev, tillsätt gradvis öl och vatten, låt stå i 2 timmar utan att placera i kylskåpet.

15. DEG FÖR ATT FÖRBEREDA PANKAKA № 3

(för fruktfyllning)
Ingredienser:
- 100 g siktat mjöl,
- 2 äggvitor,
- vatten,
- salt.

Matlagning
I en skål, lägg mjöl, salt, häll vatten, rör ständigt med en träslev, ta till en tjock kräm; Stäng skålen och låt degen vila i 2 timmar utan att ställa den i kylen.
Innan du använder, tillsätt vispad äggvita i degen.

Franska bakverk. Franska degprodukter

Att baka franskbröd tar inte mycket ansträngning och tid. I detta avseende kan en sådan produkt inte köpas i en butik, utan göras självständigt hemma.

För detta nödvändig:
Varmt dricksvatten - ca 300 ml; vegetabilisk olja - 2 stora skedar; siktat mjöl - ca 600 g; granulerad jäst - ½ liten sked; medelstort salt - 1 liten sked; sand-socker - en stor sked.

Knåda degen
För att knåda basen är det nödvändigt att lösa sandsocker i varmt dricksvatten och sedan tillsätta salt och granulerad jäst till den. Efter att den sista komponenten svällt, bör vegetabilisk olja hällas i samma skål, och det siktade mjölet ska också hällas. När du blandar produkterna ska du få en ganska tjock deg, som du behöver täcka med valfri trasa som andas och lämna varm i 70 minuter. I det här fallet bör basen ungefär fördubblas i storlek.

Baka bröd i ugnen
Att baka hembakat bröd tar inte mycket tid. För att göra detta bör du ta vilken form som helst och smörja den med matolja. Därefter måste du placera den jästa degen i disken och sätta den i ugnen. Det tar 55 minuter att tillaga bröd vid en temperatur på 200 grader. När produkten är klar ska den tas bort från skålen och sedan smörja toppen med smör.
Det rekommenderas att servera franskbröd till bordet varmt till valfri första eller andra rätt.

Franska muffins gillas inte bara av vuxna utan också av barn. Den största fördelen med denna bakning är att den görs snabbt och enkelt.

Oss nödvändig:
Siktat vitt mjöl - cirka ½ kopp; sand-socker - cirka ½ kopp; bakpulver - en liten sked; hackad muskotnöt - ¼ liten sked; medelstort salt - 1/8 dessertsked; stort färskt ägg - 1 st.; naturlig mjölk med låg fetthalt - ½ kopp; smält smör - ca 40 g per deg och samma mängd för dekoration; sand-socker - 4 stora skedar; mald kanel - ½ dessertsked.

Degberedning
Franska bakverk, vars recept vi överväger, kommer att fungera som en utmärkt dessert för alla bord. För att göra det själv måste du knåda en trögflytande deg. För att göra detta, i en skål, måste du blanda vitt mjöl med strösocker, bakpulver, muskotnöt och salt. Därefter, i den resulterande blandningen, måste du göra en liten depression och häll sedan i en flytande massa bestående av ett uppvispat ägg, mjölk och smält matolja. Efter att ha blandat länge ska du ha en trögflytande deg. Det kanske inte är enhetligt.

Forma och grädda i ugnen
För att njuta av läckra franska muffins måste de vara rätt formade och gräddade. För att göra detta måste du lägga basen med en sked i förberedda formar och sedan placera dem i ugnen. Det rekommenderas att baka dessert i 200 grader i 25 minuter.

dekorationsprocessen
Medan cupcakes bakas kan du förbereda en läcker dekoration. För att göra detta, blanda 4 stora skedar strösocker och mald kanel. När efterrätten är klar ska dess topp först doppas i smält smör och sedan i en förberedd lös blandning.
Dekorerade cupcakes ska serveras varma.

Nu vet du hur läckra söta bakverk görs. Franska bullar kan tillagas enligt olika recept. Men vi bestämde oss för att presentera det enklaste och mest prisvärda sättet.

Vi måste:
Vitt mjöl - från 450 g; mjukt smör - ca 150 g; färskt stort ägg - 1 st.; granulerat socker - cirka 100 g; naturlig mjölk med medelhög fetthalt - cirka 500 ml (använd varm); granulerad jäst - en ofullständig dessertsked; fint salt - några nypor; hackad kanel - ca 70 g.

Att göra deg
Socker löses i varm mjölk och sedan tillsätts ett uppvispat ägg och granulerad jäst. Därefter hälls den resulterande massan i det siktade mjölet, som förblandas med socker. Efter knådning av basen ska den stå varm i exakt 50 minuter. Efter den angivna tiden tillsätts dessutom mjuk matolja till degen.

Hur man formar och bakar
För att göra läckra kanelbullar ska du kavla ut degen till ett inte särskilt tunt lager och sedan strö över krossad kanel. Därefter måste basen rullas till en rulle och skäras i bitar 7-8 centimeter tjocka. De ska läggas på en smord plåt och sedan ställas in i ugnen.
Franska bullar rekommenderas att grädda i 47-54 minuter.

Servera ända till bordet
Efter att kanelbullarna är gräddade, ta ut dem ur ugnen och pensla toppen med smält choklad (om så önskas). De ska serveras vid bordet med lite varm dryck (kaffe, te eller kakao).

CROISSANTER

Ingredienser till 16 croissanter:
För provet
150 ml mjölk, fermenterad
150 ml mjölk
3 matskedar socker
1 påse vaniljsocker
1 tsk salt
1 uppvispat ägg
500 g mjöl, bio-T.55
12 g färsk jäst (eller 1 påse torrjäst för bakning)

För bildning:
210 g smör
1 äggula + 1 msk mjölk för smörjning av degen

I vanlig varm mjölk (ej fermenterad), lös upp jästen i 5-10 minuter. I en skål, tillsätt mjöl, salt och socker, uppvispat ägg och fermenterad mjölk. I köket processor, blanda genom att tillsätta mjölk och jäst Låt knåda i 10 minuter. Lämna degen i bunken och täck den med hushållsfilm, låt jäsa 1 timme 30 minuter på en varm plats (ugn upp till 35°C för mig).
Om du har en bakmaskin, lägg i alla ingredienser, börja med vätska, jäst, mjöl, salt och socker, sätt på degprogrammet i 1 timme 30 minuter.

Bildning:
Ta ut degen och lägg den på ett mjölat bord. Skär degen i 2, sedan 2 till och 2 till, tills du får 8 bitar av samma storlek.
Skär smöret i 7 bitar à 30g vardera.
Kavla ut den första biten på arbetsytan med en kavel till en rektangel, 3-4 mm tjock.
Skär en skuren bit smör (30 g) i små bitar och lägg den på en rektangel av deg.
Kavla ut den andra degbiten och lägg den ovanpå den första, bred ut den andra smörbiten på den ... och så vidare för alla 8 degbitar.

Rulla ut rektangeln för att få en cirkel. Tryck inte för hårt för att förhindra att oljan rinner ut.
Skär denna cirkel i 4 bitar med en kniv, sedan varje bit igen. Du får 16 trianglar för 16 croissanter.

Gör ett litet snitt med en kniv på den bredaste delen av varje triangel. Ställ åt sidan, gör en lucka mellan dem och rulla degen, stäng den lilla änden i springan.
Lägg croissanterna på en plåt täckt med bakplåtspapper. Täck tallrikarna med en handduk och låt jäsa i 45 minuter
Värm ugnen till 180°C.
Använd en pensel och pensla croissanterna med gulan vispad i lite mjölk.
Sätt in i ugnen och grädda i 15 till 20 minuter. Gifflarna ska vara gyllene och degen ska jäsa ordentligt.
Låt gifflarna svalna på galler.

STRIMPAJ

Ingredienser för 6 personer:
- 1 kg puff- eller mördegsdeg (se 15 typer av fransk deg),
- 500 g halvtorra katrinplommon,
- 1 tekopp svagt te,
- 50 g alkohol,
- 1 rått ägg
- 50 g strösocker.

Matlagning
Ta ut degen ur kylen och låt den bli rumstemperatur.
Skölj katrinplommonen och blötlägg dem i varmt vatten i 2 timmar, fria från stenar, lägg i en kastrull med 2 msk. skedar te, sätt på eld, ånga, rör om med en träslev, tillsätt alkohol och håll i brand i 5 minuter. När katrinplommonen är helt ångad, sila den genom en sil, lägg den på elden för att torka igen, rör hela tiden med en träslev, kyl sedan purén.
Värm ugnen till hög temperatur.
Kavla ut degen med en tjocklek av 5 mm, skär i 2 rektangulära bitar, varav den ena är 3 cm större än den andra. med en stor degbit och fäst kanterna, rita ett mönster ovanpå med spetsen av en kniv .
I en skål, bryt ett ägg, vispa lätt, häll ett tunt lager över degens yta, strö över socker, sätt in i ugnen i 20 minuter.
Servera varm eller varm.

LÖV MED OST

Ingredienser för 24 blad:
- 150 g mjöl,
- 1 tsk torrjäst
- 150 g schweizisk ost,
- 80 g smör,
- 2 färskostar

- 1 äggula,
- 1 nypa salt
- malen svartpeppar.

Matlagning
Riv osten. Lägg mjöl med jäst i en skål, blanda noga och gör en brunn i mitten.
Skär smöret i små bitar och mosa med en gaffel tills det blir krämigt. Häll 3/4 av mängden riven ost i mjöl tillsammans med smör, färskost och grädde, salta och peppra lätt, blanda alla komponenter noggrant tills en homogen massa erhålls och låt stå i 1 timme.

Strö brädan med mjöl, lägg ut degen, kavla ut den 1/2 cm tjock, skär i bitar 8 cm långa och 1 cm breda. Smörj en bakplåt med vegetabilisk olja och lägg bitar av deg på den. Bryt ägget, separera vita från äggula; använd protein för att förbereda en annan maträtt, och lägg äggulan i en skål, späd 1 msk. sked vatten, smörj bitar av deg med det, strö över den återstående rivna osten och lägg i 10 minuter. in i ugnen.
Ta ut ur ugnen och svalna innan servering.

PAJPAJER MED KÖTT OCH SVAMP

Ingredienser för 16 pajer:
- 1 kg smördeg (se 15 typer av franska bakverk),
- 250 g kalvkött (bit för stekning),
- 175 g ister,
- 100 g champinjoner,
- 3 st. schalottenlök,
- 1 msk. en sked färsk grädde
- 40 g smör,
- 3 msk. skedar konjak
- 2 knippen persilja,
- 1 tekopp mjöl (200 ml),

för att ge en gyllene nyans - 1 rått ägg.

Matlagning
Ta ut degen från kylen och värm till rumstemperatur.
Förbered köttfärs: rengör och skölj svampen, skär i mycket tunna skivor; lös upp smöret i en stekpanna, lägg i svampen och för över hög värme till ett sådant tillstånd att vätskan kokar bort; skala och finhacka schalottenlök; Skölj och finhacka persiljan till 2 msk. skedar av grönt; hoppa över kalvkött med ister genom en köttkvarn; i en skål, blanda alla ingredienser, tillsätt konjak och grädde, salt, peppar, blanda noggrant tills en homogen massa erhålls.
Häll mjölet på brädan, lägg degen, kavla ut 4 mm tjockt, skär i 16 rektanglar. Dela färsen i 16 degbitar, linda in och fäst längs kanterna.
Värm ugnen till hög temperatur.
Bryt ägget, separera vita från äggula; använd protein när du lagar en annan rätt, och späd äggulan med 1/2 msk. matskedar vatten, smörj de kokta pajerna med det, lägg dem på en bakplåt, ställ in i ugnen i 30 minuter.
Servera mycket varmt.

PÅSKPAJ

Ingredienser för 6 personer:
- 400 g mjöl,
- 500 g malet kött (nötkött eller kalvkött),
- 7 råa ägg,
- 200 g smör,

- 2 lagerblad,
- 1 nypa nigellasådd,
- 1 nypa riven muskotnöt
- 1 nypa varm paprika,

Matlagning
Ta ut smöret från kylen och ställ på en varm plats för att tina.
Förbered degen: häll mjöl på brädet, gör en fördjupning i mitten, lägg i mjuka bitar av smör och 1 kaffesked salt i den, blanda snabbt, tillsätt några msk. skedar vatten; när alla komponenter får en homogen massa, bilda en boll, låt stå i 2 timmar.
Under tiden i 10 min. koka 6 ägg, kyl under rinnande kallt vatten och skala.
Blanda färsen noggrant med persilja, bitter paprika, svartpeppar, muskotnöt, salt och svartpeppar, ställ i kylen.
Kavla ut degen till en 5 mm tjock rektangel, skär i 3 rektanglar.
Lägg den beredda smaksatta köttfärsen i mitten av en stor rektangel, bred hela hårdkokta ägg på köttfärsen, lägg lagerblad längs kanterna, täck med två andra rektanglar och fäst försiktigt på alla sidor av den stora rektangeln.
Vispa det sista råa ägget, smörj degens yta med det, slå in i folie, ställ in i ugnen i 1 timme vid måttlig temperatur, ta sedan ut ur ugnen, vik ut folien, sätt in i ugnen igen i 30 minuter.
Kyl och skär i bitar innan servering.

ALSATSISK PAJ MED GÅSLEVER

Ingredienser för 10 personer:
- 500 g gåslever,
- 1/2 l + 1/4 l mjölk,
- 500 g mjöl,
- 200 g smör,
- 10 g salt,
- 80 g strösocker,
- 2 råa ägg,
- 20 g jäst,
- 40 g russin,
- 30 g mandel,
- 30 g kirsch (körsbärsvodka),
- Sauternes vingelé
- salt, svartmalen peppar.

Matlagning
Dagen innan, blötlägg levern i 1/2 liter mjölk.
Nästa dag - håll i rinnande vatten i 30 minuter, sila, ta bort filmen, lägg i en skål, salta och peppra. Från de tillgängliga komponenterna, förbered degen för pajen (se 15 typer av fransk deg).
Smörj en pajform med smör, lägg skalad mandel på botten. Lägg halva degmängden i formen, lägg bitar av gåslever ovanpå och täck med resten av degen, lägg på en varm plats och låt degen jäsa, ställ in i ugnen i 5 minuter. vid en temperatur på 190°C, sänk sedan temperaturen till 150°C och låt stå i 1 timme och 10 minuter, ta ut ur ugnen, svalna i 2 timmar, ta ur formen, servera med Sauternes gelé.
För att förbereda gelé, värm 1/2 liter Sauternes, tillsätt 12 g gelatin, blötlagd i 30 minuter. i kallt vatten, ställ i kylen. När geléen är klar skär du i bitar.

PAJ MED SVAMP

Ingredienser för 8 personer:
- 200 g deg (se 15 typer av fransk deg),
- 1 kg champinjoner,
- 100 g rökt bringa,
- 80 g riven schweizisk ost,
- 80 g smör,
- saft av en halv citron
- 2 råa ägg,
- 100 g färsk grädde,
- 1 vitlöksklyfta,
- muskotnöt,
- salt, svartmalen peppar.

Matlagning
Kavla ut degen till ett tunt lager, lägg i en pajform, sticka med en gaffel, grädda i 10 minuter.
Skär svamp i tunna skivor och stek i smör med citronsaft, sila.
Finhacka bringan, lägg till svampen, tillsätt finhackad vitlök, blanda noggrant, sprid ut över degens yta, strö över riven ost.
Vispa ägg, tillsätt grädde, riven muskotnöt, salt, peppar, blanda, häll på toppen.
Sätt in formen i ugnen i 35 minuter.

PAJ MED SPARRIS OCH TOMATER

Ingredienser för 8 personer:
- 1 kg sparris,

- 2 råa ägg,
- 100 g färsk grädde,
- 1 kg tomater,
- 1 stort lökhuvud,
- 2 vitlöksklyftor,
- 40 g smör,
- 1 knippe basilika
- 40 g skalad mandel,
- strösocker,
- timjan
- riven muskotnöt
- salt, svartmalen peppar.

Matlagning
Skölj, skala och skär längs sparrisen, koka i rikligt med saltat vatten.
Skölj tomaterna, skala och finhacka.
Stek finhackad lök i smör, tillsätt tomater, skalad och finhackad vitlök, salt, strösocker, timjan, mald svartpeppar, låt stå i brand i 25 minuter; strö sedan över finhackad basilika.
Lägg degen i en pajform, sticka i botten med en gaffel, lägg blandningen med tomater ovanpå, sparris på den, med spetsarna mot mitten; ställ in formen i ugnen i 45 minuter. med en temperatur på 190°C.
Vispa ägg, tillsätt grädde, salt, peppar, häll ovanpå kakan efter 20 minuter. När tillagningen har börjat, sätt tillbaka i ugnen.
I 5 min. tills de är kokta, lägg i mandlarna och ge dem tid att få en gyllene nyans.

OSTKAKA

Ingredienser för 8-10 personer:
- 200 g brisdeg (se 15 typer av fransk deg),
- 1/2 liter mjölk,
- 80 g smör,
- 80 g mjöl,
- 400 g ost,
- 2 råa ägg,
- 100 g skalade valnötter,
- 25 g kirsch,
- riven muskotnöt
- salt, svartmalen peppar.

Matlagning
Kavla ut degen och lägg i en pajform, sticka botten med en gaffel.
Gör en sås med mjöl och smör. Koka mjölk med ost, skär i bitar, strö över muskotnöt, salt, svartpeppar. När osten är smält, passera den genom en sil, kombinera med såsen och under konstant omrörning, låt stå i 1 timme i eld, blanda den tjocka blandningen noggrant och ta bort den, svalna; efter 15 min. tillsätt hela råa ägg, valnötter och kirsch, lägg blandningen på degen, placera i ugnen med en temperatur på 170 ° C i 1 timme.
Ta bort från ugnen, svalna i 15 minuter. och servera med en sallad beredd med små bitar ister.

FLAN "TRIANON"

Ingredienser för 6 personer:
- 250 g brisdeg (se 15 typer av fransk deg),
- 300 g skalade, frön och hackade tomater,
- 200 g champinjoner,
- 120 g schweizisk ost, skuren i bitar,
- 100 g färsk grädde,
- 2 råa ägg,
- 50 g smör,
- riven muskotnöt
- salt, svartmalen peppar.

Matlagning
Stek tvättade och tunt skivade champinjoner i smör i några minuter. Kavla ut degen och lägg på botten av små formar eller en stor form och sticka i botten med en gaffel, lägg hackade tomater, svamp och ost. Sätt in formen i ugnen i 40-45 minuter.
Vispa ägg, tillsätt grädde, strö över muskotnöt, salt och peppar. På 20 minuter. häll blandningen på flanens yta, gör den klar; fri från form och tjäna.

RAVIOLI SÖT

Ingredienser för 6 personer:
- 250 g mjöl,
- 20 g smör,
- 2 råa ägg,
- 2 msk. skedar tangerinlikör,
- 100 g aprikosmarmelad,
- 150 g olika bakade frukter,
- 50 g mandelkex,

- florsocker till dekoration
- 1 nypa salt.

Matlagning
Hacka frukten fint och blanda med krossade makroner.
Av mjöl, en nypa salt, smör, sprit, ägg och vatten, förbered en ganska mjuk deg, låt den ligga, kavla sedan ut den, skär i medaljonger, lägg lite aprikosmarmelad i mitten av varje, lite frukt blandning med makroner, täck fyllningen med deg, sänk Friterad i 180°C tills den är gyllenbrun.
Strö över strösocker och servera med engelsk grädde (se recept nedan).

ENGELSK KRÄM

Ingredienser för 4 personer:
- 1 liter mjölk
- 6 råa ägg,
- 200 g strösocker,
- 200 g frukt.

Matlagning
Koka mjölk med strösocker; vispa äggulorna och gradvis (i en sked), rör hela tiden, kombinera med varm mjölk. Överför blandningen till en kastrull och värm under konstant omrörning i ett vattenbad tills den är tjock (cirka 80 ° C). Det är nödvändigt att se till att blandningen inte kokar, eftersom äggen kommer att kura när de kokar; om detta händer, häll blandningen i en flaska och skaka kraftigt i 4-5 minuter, då kommer krämen att tjockna igen.
Häll den beredda grädden i glas eller vaser, kyl och garnera med frukt.

MANDELKAKA

Ingredienser för 8 personer:
- 200 g smördeg (se 15 typer av franska bakverk),
- 200 g mald mandel,
- 250 g strösocker,
- 4 råa ägg,
- 100 g smör,
- 25 g rom,
- 150 g färsk grädde,
- 50 g honung.

Matlagning
Förbered en blandning med mandel, 200 g strösocker, äggulor, mjukt smör, rom, tillsätt 100 g grädde och vispad vita.
Rulla ut degen och lägg i en kakform, sticka degen på botten med en gaffel, lägg den beredda blandningen på den - en blandning av värmd honung, 50 g strösocker, 50 g grädde, sätt in i ugnen i 30-40 minuter.

MANDELKAKA MED APRIKOS

Ingredienser för 10 personer:
- 200 g smördeg (se 15 typer av franska bakverk),
- 300 g mald mandel,
- 200 g strösocker,
- 6 äggulor + 2 hela råa ägg,
- 20 g rom,
- 50 g finhackad mandel,
- 1 burk aprikoser i sirap,
- 100 g smör,
- några droppar mandeltinktur,
- florsocker - till dekoration.

Matlagning
Kavla ut degen, lägg i en hög form, sticka degen i botten med en gaffel.
Blanda ägg med socker, tillsätt mald mandel, rom, mandeltinktur, smält smör.
Lägg aprikoserna på degen i formen, på dem - den beredda blandningen.
Sätt in formen i ugnen i 1 timme.
I 10 min. tills de är klara, strö över mandel och låt stå i ugnen tills nötterna får en gyllene nyans, ta ut ur ugnen och dekorera med strösocker.

TÅRTA MED DADEL

Ingredienser för 8 personer:

- 800 g dadlar,
- 200 g smör,
- 120 g finhackade och rostade hasselnötter.

Matlagning
Lägg den kavlade degen i en form, sticka degen i botten med en gaffel, lägg några dadlarfrön på den, ställ in i ugnen tills den är vit, svalna sedan.
Skala dadlarna, passera genom en sil, tillsätt 100 g hasselnötter, smör, blanda noggrant tills en homogen massa erhålls.
När kakans botten har svalnat, ta ut dadlarnas grop, lägg den beredda blandningen på den, strö hasselnötter ovanpå.

TÅRTA MED VALNÖTTER

Ingredienser för 6 personer:
- 200 g mördegsdeg (se 15 typer av fransk deg),
- 150 g finhackade valnötter,
- 250 g färsk grädde,
- 100 g strösocker,
- 2 råa ägg,
- 1 nypa kanel;
till dekoration - valnötter och strösocker.

Matlagning
Lägg den utkavlade degen i formen. Vispa ägg med socker, tillsätt grädde, valnötter, en nypa kanel; Bred ut blandningen över degen och ställ in i ugnen i 40 minuter.
Strö den färdiga kakan med strösocker och dekorera med valnötter.

Lorraine Pie

Ingredienser för 6 personer:
för provet
- 1 te kopp mjöl

- 1 msk. en sked ister,
- kallt vatten,
- 1 nypa salt;
För fyllning

- 4 långa och smala bitar bacon,
- 10 st. salladslök, skuren i 5 cm långa längder
- 2 vispade ägg
- 1/4 tekopp riven schweizisk ost
- 2/3 tekopp lätt grädde
- 1/2 tsk torr senap
- salt, svartmalen peppar.

Matlagning
Häll mjöl i en skål och salt; skär kallt ister i små bitar, strö över mjöl och rulla väl, gnugga med fingrarna, blanda degen med ister tills den är tät, men tillsätt kallt vatten för elasticitet. Lägg på en bräda, lätt beströdd med mjöl och fortsätt att knåda degen, bringa den till ett homogent tillstånd, svalna i 15 minuter. i kylen, kavla ut på lätt mjölat bord och lägg i en rund form med en diameter på ca 22 cm.
Smält smöret i en stekpanna, lägg bacon, salladslök och stek lätt tills de är gyllenbruna; lägg i en skål, tillsätt uppvispade ägg, riven ost, grädde, senap, salt, svartpeppar efter smak och blanda noggrant, överför till en form med deg.
Sätt in formen i ugnen på 190°C i 20-25 minuter. tills en gyllene nyans visas; servera varm eller kall.

PAJ MED OST OCH SKINKA

Ingredienser för 4-6 personer:
till smördeg
- 1/4 te kopp vatten
- 4 msk. matskedar smör eller margarin
- 1/2 te kopp mjöl
- 2 vispade ägg
- 1/2 tekopp ost, skuren i små tärningar
- 1 nypa salt
- torr senap,
- malen svartpeppar;
För fyllning
- 1 msk. matsked smör eller margarin
- 1 msk. mjöl sked,
- 1/2 te kopp buljong
- 2 tsk finhackade örter
- salt, svartmalen peppar;
- 60 g färska svampar, skurna i tunna skivor,
- 120 g skinka, skuren i strimlor,
- 2 msk. matskedar finhackad ost, rullad i ströbröd.

Matlagning
Värm ugnen till 200°C. Häll degvattnet i en liten kastrull. Smör skär i små bitar och lägg i vatten, låt sakta koka upp, se till att smöret har smält helt innan det kokar, minska värmen och koka i ytterligare 30 sekunder. Sikta mjöl på hushållspapper med en nypa salt. Ta kastrullen från värmen och häll i mjöl och salt, blanda snabbt och kraftigt tills blandningen släpar efter pannan, lägg på en tallrik och svalna.
I en liten kastrull, lös upp smöret till fyllningen, tillsätt mjöl, värm i 1-2 minuter. tills det blekgult, vispa gradvis med buljong tills det är slätt, tillsätt en nypa salt, mald svartpeppar och finhackad gröna, blanda med svamp, skinka och ställ åt sidan. Tillsätt salt, mald svartpeppar, torr senap till degen, lägg tillbaka i pannan, tillsätt gradvis uppvispade ägg, lägg, rör om, tärnad ost, för degen till en homogen massa.
Lägg degen i en form eller i 4 individuella, lägg fyllningen på degen, fördela osten ovanpå, rullad i ströbröd, in i ugnen tills den är gyllenbrun och servera genast.
Denna bakelse kommer från Bourgogne, men är även populär i regionen Champagne och i många andra områden.

FRANSKA FLAN MED ÄPPLEN

Ingredienser för 6 personer:
för provet
- 3/4 te kopp vetemjöl
- 3/4 tekopp pannkaksmjöl
- 1/4 tekopp smör
- 1/4 te kopp margarin

- 2-3 cm. skedar kallt vatten;
För fyllning
- 4 msk. skedar aprikossylt
- 2 msk. skedar vatten
- saft av 1 liten citron
- 500 g äpplen,
- 1 msk. en sked strösocker.

Matlagning
Värm ugnen till 200°C. Häll mjöl i en skål, tillsätt smör och, efter blandning, gör en blandning som en brödsmula, blanda med socker och kallt vatten till ett tätt men elastiskt tillstånd.
Knåda degen lätt på en bräda beströdd med mjöl, kavla ut, lägg i en låg form med en diameter på ca 25 cm.
Koka 2-3 min. aprikossylt med vatten, rör hela tiden, överför till en tekopp och låt svalna. Häll citronsaft i en skål. Skala äpplena, ta bort kärnhuset, skär i tunna skivor, häll över citronsaft, arrangera i en form på ytan av degen, strö över socker, ställ in formen i ugnen i ca 35 minuter.
Medan flanen fortfarande är varm, pensla den med aprikossylt och servera med vispad grädde.
Fransk flan med äpplen är en typisk fruktpaj som serveras som avslutning på en utsökt måltid.

ASSORTERAD FRUKT I DEGEN

Ingredienser för 6 personer:
- 350 g smördeg (se 15 typer av franska bakverk),
- fruktfat - 2 kiwi, 2 persikor, 100 g körsbär, en liten korg med jordgubbar, 100 g vindruvor;
- 3 msk. skedar aprikossylt
- 1 msk. en sked citronsaft
- 1 rått ägg för glasering.

Matlagning
Värm ugnen till 225°C. Kavla ut degen till en stor rektangel ca 7 mm tjock.
Skär av en 2 1/2 cm kant på alla sidor med en vass kniv, överför degen till en kökshandduk, fukta vars ändar med kallt vatten. Lägg den skurna kanten längs rektangelns kant och tryck lätt till båda ytorna så att de fastnar, stick hål i botten med en gaffel och pensla lätt med ett uppvispat ägg, sätt in i ugnen i 15-20 minuter. tills de är gyllenbruna, ta ut ur ugnen och svalna.
Skär persikorna och kiwin i tunna skivor, ta bort stenarna från körsbär och druvor, arrangera dem försiktigt i rader på rektangelns yta i enlighet med färgschemat.
Lägg aprikossylt i en liten kastrull, tillsätt citronsaft och låt koka upp under konstant omrörning, svalna, men inte helt. Om blandningen är för tjock, tillsätt lite kokt vatten; täck fruktens yta med ett tunt lager sylt.

Denna dessert bör inte serveras direkt efter beredning, den måste förvaras i 1-3 timmar. Du kan använda vispad grädde (1 tekopp) under fruktlagret eller vice versa.

CITRONKAKA

Ingredienser:
för sanddeg
- 1,25 tekoppar vetemjöl,

- 1/2 te kopp smör
- 1 äggula,
- några droppar vaniljextrakt,
- 1 nypa salt;
För fyllning
- skal och saft av 2 stora citroner
- 3 stora råa ägg,
- 3/4 te kopp strösocker,
- 1/2 te kopp tung grädde

Matlagning
Värm ugnen till 180°C. Sikta mjöl i en skål, lägg strösocker, salt, tillsätt smör, skär i stora tärningar, blanda, gör en blandning som brödsmulor, lägg sedan äggula och vaniljextrakt, blanda igen, bilda en boll och svalna i 30 minuter.
På en bräda beströdd med mjöl, kavla ut degen till ett tunt lager med en diameter på ca 25 cm, lägg den i en form, ställ in i ugnen i 15 minuter, ta sedan ut ur ugnen och sänk temperaturen till 150 ° C . Slå alla ingredienser till fyllningen, lägg på ytan av den bakade degen, sätt in i ugnen igen i ytterligare 15 minuter, servera varm.

Eclairs

Ingredienser för 12 eclairs:
till smördeg
- 7/8 te kopp vatten
- 1/3 tekopp smör eller margarin
- 3/4 tekopp siktat mjöl
- 3 råa ägg;
för grädde
- 1 rått ägg
- 1 äggula,
- 1/4 te kopp strösocker,
- 1 msk. en sked stärkelse
- 1 1/2 tekoppar mjöl
- 1 tekopp mjölk
- några droppar vaniljextrakt;
för inglasning
- 100 g strösocker,
- varmt vatten,
- några droppar vaniljextrakt eller 1-2 tsk konjak.

Matlagning
Värm ugnen till 180°C. Blanda smöret med vatten i en djup kastrull och låt koka upp, ta bort från värmen, häll i mjölet och rör om tills blandningen släpar efter kastrullens väggar, svalna, överför till en tallrik. När blandningen har svalnat, lägg tillbaka den i pannan och tillsätt de vispade äggen ett i taget, vispa efter varje ägg så att blandningen blir en homogen, mjuk konsistens, men håller formen bra. Det kanske inte är nödvändigt att lägga till alla ägg.
Forma degen till rör som är ca 7 cm långa, lägg ut dem separat från varandra på en plåt, strö den lätt med vatten, sätt in i ugnen, höj temperaturen till 190 ° C.
Efter 20-30 min. kontrollera om degen har blivit knaprig; om inte, sätt tillbaka i ugnen i 5 minuter.

För att förbereda grädden, separera äggvitan från gulan (behåll proteinet). Kombinera äggulan med socker, strö över mjöl, tillsätt halva mängden mjölk, blanda noggrant. Koka upp den återstående mjölken och häll i äggblandningen; omrör ständigt, låt blandningen koka upp, ta bort från värmen, tillsätt äggvita, blanda tills det är tjockt, men torka inte, återgå till värmen och håll i 1 minut, rör om då och då, tillsätt vaniljextrakt; överför blandningen i en skål, lägg bakplåtspapper på ytan av grädden och låt svalna, strö sedan över socker, häll varmt vatten under konstant omrörning tills blandningen får en tjock konsistens.
Med baksidan av en träslev, ta en liten mängd florsocker - det ska rinna av långsamt; tillsätt vaniljextrakt till det. Eclairs skär på längden i 2 delar, smörj med grädde, koppla ihop halvorna. Använd en sked och täck varje yta av eclairen med glasyr innan servering.

TÅRTA MED KASKASKA

Ingredienser:
- 3/4 tekopp mjöl
- 3/4 tekopp smör
- 6 msk. skedar strösocker,
- 1/4 tekopp riven mandel
- 1 äggula,
- 1 msk. en sked kallt vatten
- 600 g katrinplommon, urkärnade och halverade.

Matlagning
Värm ugnen till 200°C. Sikta mjölet i en mixer, tillsätt 2/3 av mängden smör, 2 msk. skedar strösocker, mandel, äggula, vatten, knåda degen och kyl.
Lös upp det återstående smöret i en stekpanna med en diameter på cirka 25 cm, tillsätt det återstående strösockret, håll eld tills karamell, ta bort från värmen, lägg katrinplommon.
Kavla ut degen på ett lätt mjölat bord till en något större diameter än formen. Lägg degen i den, ovanpå - en blandning med katrinplommon, tryck försiktigt ner, böj kanterna, placera i ugnen tills en gyllene nyans visas.
Lossa kakan från formen, lägg på ett fat.

KAKER MED VALNÖTTER

Ingredienser för 4 personer:
- 1 1/2 tekoppar mördeg (se 15 typer av franska bakverk),
- 3 äggulor,
- 1/2 te kopp strösocker,
- 3 msk. matskedar skalade och hackade valnötter
- 2 vispade äggvitor
- 4 msk. skedar hallonsylt

Matlagning
Kavla ut degen på ett lätt mjölat bord, forma till 4 kakor och stick hål på flera ställen med en gaffel.
Vispa äggulor med socker, blanda med valnötter, blanda försiktigt med vispad äggvita och vispa allt ordentligt med en metallsked.
Bred ut blandningen på ytan av varje kaka, lägg 1 msk ovanpå. en sked hallonsylt, placera i en ugn uppvärmd till 180 ° C, förbered och servera omedelbart.

SKAL MED SMÖR

Ingredienser för 4 personer:
- 350 g pasta i form av skal,
- 50 g smör,
- 50 g riven schweizisk ost eller parmesanost,
- salt, svartmalen peppar.

Matlagning
Koka skalen i saltat vatten, utan att stänga locket, i 10-20 minuter, smaka av då och då - pastan ska vara smulig, sila och skaka väl för att lämna så lite vatten som möjligt.
Lägg sedan i en lämplig kastrull, lägg smöret skuret i små bitar, sedan osten, blanda långsamt på medelvärme tills skalen värms upp ordentligt.

PIZZA MED TOMATER

Ingredienser för 4 personer:
- 500 g jästdeg (se 15 typer av fransk deg),
- 1 burk skalade tomater
- 50 g ansjovis,
- 50 g urkärnade svarta oliver
- 100 g schweizisk ost eller fetaost,
- vegetabilisk olja,
- salt.

Matlagning
Rulla ut degen till ett runt lager, lägg på en bakplåt smord med vegetabilisk olja, höj kanterna något, hål i botten på flera ställen och smörj med vegetabilisk olja.
På ytan av degen, lägg ut skivor av ost, skivor av tomater och ansjovis, tidigare blötlagda i en halvtimme i kallt rinnande vatten, tillsätt hela oliver och häll en tunn stråle (3 matskedar) vegetabilisk olja, lägg i en redan förvärmd ugn i ca 20 minuter. och servera väldigt varmt.

PAJ MED Vinbär

Ingredienser för 4 personer:
- 300 g smördeg (se 15 typer av franska bakverk),
- 1 kg vinbär (efter smak),
- 250 g strösocker,
- 200 g färsk grädde.

Matlagning
Sätt på måttlig värme en kastrull med 1 glas vatten, med strösocker och koka i ca 12 minuter. Skala vinbären, lägg på en plåt och häll över den förberedda sirapen.
Kavla ut degen och skär i 2 delar. Lägg en av dem på en bakplåt, lägg vinbär på den och täck med den andra delen av degen; i mitten, gör ett brett hål lika stort som ett stort mynt för att släppa ut ånga, lägg i 20 minuter. in i en varm ugn.
Servera med grädde (separat).

BRIOSHI MED SVAMP

Ingredienser för 12 personer:
- 12 briocher (se nummer 71 - "Den berömda briochedegen och produkter från den"),
- 400 g champinjoner,
- 1 ST. schalottenlök,
- 150 g färsk grädde,
- 75 g riven schweizisk ost,
- 50 g smör,
- 50 g vermouth,
- salt, svartmalen peppar.

Matlagning
Skala och skölj svampen, torka och skär i mycket tunna skivor; Skala och finhacka schalottenlöken.
Lös upp smöret i en stekpanna, lägg svampen och låt stå på hög värme tills saften har avdunstat, tillsätt schalottenlök, salt, peppar och låt stå i eld några minuter till, häll på vin och låt, rör om med en träslev elda, tillsätt grädde och låt sjuda i några minuter tills en tjock sås erhålls.
Värm ugnen till 240°C.
Skär briocherna på längden i 2 delar, fördela den beredda grädden tjockt mellan halvorna, strö över riven ost, vik halvorna, sätt in i ugnen, servera mycket varmt.

BOLLAR enligt receptet av slottets ägare

Ingredienser för 6 personer:
- 150 g mjöl,
- 1/4 l vatten,
- 80 g smör,
- 100 g skinka, skuren i små bitar,
- 100 g riven schweizisk ost,
- 1 msk. matsked finhackad gräslök
- 1 msk. en sked finhackad persilja,
- 4 råa ägg,
- tomatsås,
- salt, svartmalen peppar;
för fritering - vegetabilisk olja.

Matlagning
Koka vatten med smör, salt och svartpeppar, tillsätt mjöl och torka på eld tills degen lämnar sidorna av pannan; ta sedan bort från värmen, tillsätt ett och ett ägg under konstant omrörning, persilja, gräslök, skinka och ost.
Använd en sked, forma bollar från den resulterande blandningen, lägg i en fritös vid en temperatur på 160 ° C, stek, sila, lägg på läskpapper, överför till en maträtt, garnera med persilja; servera med tomatsås.

SVARTVINBINSKARTA

Ingredienser för 6-8 personer:
för sanddeg
- 250 g mjöl,
- 125 g smör,
- 75 g strösocker,
- 1 rått ägg
- 1 nypa salt;
- 50 g vinbärsgelé,
— 8 st. krossade kakor,
- 250 g nyfrysta svarta vinbär,
- 125 g äggvita,
- 150 g strösocker,
- florsocker;
för punch
- 50 g sprit,
- 100 g strösocker,
- 100 g vatten.

Matlagning
Mal smör, socker och salt, tillsätt ägget, blanda snabbt och noggrant med mjöl, bilda en boll och låt stå i 1 timme; rulla sedan ut degen med en tjocklek av 1/2 cm, lägg i en rund form, smord med smör; lägg några torra bönor på degen, täck med folie och grädda i ugnen i 10 minuter. vid en temperatur av 210°C.
Ta bort folien och ta bort bönorna; smörj botten av bakningen med vinbärsgelé, strö över krossade kakor.
Förbered en sirap av strösocker och vatten, kyl, blanda med sprit och blötlägg kexen.
Vispa äggvita, tillsätt halva mängden strösocker, lägg sedan resterande strösocker, svarta vinbär, blanda noggrant, lägg på kakor, strö över strösocker ovanpå.
Sätt in formen i ugnen i 12 minuter. vid en temperatur på 210 ° C, ta bort från ugnen och kyl.

TORSK DONUTS

Ingredienser för 20 munkar:
- 400 g torskfilé;
för provet
- 250 g mjöl,
- 2 äggulor,
- 3 äggvitor,
- 1/4 liter varmt vatten eller öl,
- 1 msk. en sked jordnötssmör;
- vegetabilisk olja för stekning,
- 1 nypa salt.

Matlagning
Blanda mjöl med salt i en skål, tillsätt äggulor, varmt vatten eller öl, jordnötssmör, vispade proteiner. Kavla ut degen, skär.
Forma bollar i storleken av katrinplommon från fiskfilén, linda in i deg och fritera vid en temperatur av 150 ° C.

ANANAS OCH INGEFÄRTAKA

Ingredienser för 6 personer:

- 2 ananas,
- 4 citroner,
- 45 g kanel,
- 100 g strösocker,
- 100 g smör,
- 600 g strösocker,
- 270 g ingefära;
för konditorivaror
- 1 ananas,
- 8 äggulor,
- 70 g mjöl,
- 130 g strösocker.

Matlagning
Kavla ut degen, lägg i en kakform, lätt smord med smör; med bakplåtspapper lagt på botten och några torra bönor, placera i ugnen vid en temperatur av 210 ° C i 25 minuter; fri från form, cool.
Passera en skalad ananas genom en mixer, sedan genom en sil för att få 1 liter juice, koka upp. Blanda äggulor, strösocker, mjöl i en kastrull, häll över het ananasjuice, sätt på låg värme i 7 minuter, värm till 80 ° C utan att koka.
Skala citronskalet, skär i små tärningar på 2 mm, doppa i kokande vatten i 2 minuter, sila, låt stå.
Skala och skär ingefäran på samma sätt som skalet, lägg i en kastrull med halva mängden strösocker och 600 g vatten, koka på svag värme i 1 timme. Strö den bakade degen med strösocker och kanel.
Skär en annan skalad ananas på längden i 4 delar, ta bort kärnan, skär köttet i 5 mm tjocka skivor, stek i en panna med smör, kanel och det återstående strösockret, låt karamellisera; tillsätt citronskal och ingefära i grädden, smörj degen med det, täck med ananasskivor.
Servera varm.

BÅTAR MED KRÄM

Grundrecept. Fyllning kan vara den mest varierande - se nedan

Ingredienser för 8 båtar:
för provet
- 100 g mjöl,
- 50 g smör + 20 g för smörjning av formar,
- 1 rått ägg
- 50 g strösocker,
- 1 nypa salt;
för grädde
- 40 g mjöl,
- 3 råa ägg,
- 300 g mjölk,
- 100 g strösocker,
- 50 g rom,
- 1 nypa salt.

Matlagning
50 g smör skuret i små bitar. Knäck 1 ägg, separera äggulan från proteinet.
Häll 100 g mjöl i en skål, gör en fördjupning i mitten, var du ska lägga bitar av smör, äggula, 50 g strösocker, en nypa salt, blanda allt noggrant med tillsats, om nödvändigt, av en liten mängd vatten; forma degen till en boll och ställ åt sidan i 1 timme.
Värm ugnen till måttlig temperatur. Smörj båtformar med smör. Kavla ut degen på en 2 mm tjock skiva, skär i 8 bitar, arrangera i smorda formar, ställ in i ugnen i 15 minuter. När degen är gräddad, ta ut formarna från ugnen, ta bort båtarna från dem och svalna.

Förbered grädde: bryt 2 ägg, separera äggulorna från proteinerna; Häll äggulorna i en skål, tillsätt det sista hela ägget och strösocker, vispa med en träslev tills det blir skum. Värm upp mjölken. Häll en nypa salt, 40 g mjöl i en skål, blanda och häll sedan gradvis varm mjölk över den under konstant omrörning.

Överför den beredda grädden till en kastrull, sätt på en långsam eld och fortsätt att röra tills den kokar.
När grädden är tjock, ta bort kastrullen från värmen, tillsätt rom; Sänk kastrullen i kallt vatten och fortsätt röra tills krämen blir något varm, ställ den sedan i kylen tills den svalnat helt.
Fyll båtarna med grädde och dekorera, efter eget gottfinnande, med körsbär eller ananas i sirap, jordgubbar, hallon, vindruvor, etc.

BÅTAR MED JORDGUBB

Ingredienser för 8 båtar:
- 200 g deg (100 g mjöl, 50 g smör, 50 g strösocker, 1 rått ägg, 1 nypa salt - blanda allt noggrant och tvätta med händerna),
- 20 g smör,
- 300 g små trädgårdsjordgubbar (eller skog),
- 3 msk. matskedar hallongelé
- 50 g kirsch (körsbärsvodka) eller konjak.

Matlagning
Förbered degen (se ovan "Båtar med grädde"). Värm ugnen till måttlig temperatur.
Kavla ut degen på ett bräde med en tjocklek av 2 mm, skär i 8 bitar, arrangera i formar smorda med smör, in i ugnen i 15 minuter.
Skölj jordgubbarna noga, ta bort stjälkarna, torka helt. När båtarna är gräddade, ta ut dem ur ugnen, befria dem från formar, svalna, fyll med jordgubbar.
Lägg hallongelén i en liten kastrull, tillsätt kirsch, värm upp lite under konstant omrörning. Lägg båtarna på ett fat och häll hallongelé på varsin.

BÅTAR MED HALLON

Ingredienser för 8 båtar:
- 40 g mjöl,
- 80 g strösocker,
- 2 råa ägg,
- 1 vaniljstång
- 300 g mjölk,
- 300 g hallon,
- 3 msk. skedar hallongelé eller röda eller vita vinbärsgelé,
- 1 kaffesked alkoholhallontinktur.

Matlagning

Koka upp mjölk med vaniljstång. Knäck äggen, separera äggulorna från vitan (vitan kommer att tjäna till att förbereda en annan maträtt). Lägg äggulorna med strösocker i en kastrull, vispa tills det blir skum, tillsätt mjölet under konstant omrörning och lite mjölk, ta sedan bort vaniljstången.
Sätt pannan på en långsam eld, vispa hela tiden innehållet, låt koka upp och ta bort från värmen när grädden är tjock. Sänk kastrullen i kallt vatten och fortsätt röra tills krämen är något varm, ställ sedan i kylen tills den svalnat helt.
Sortera hallonen, skala, skölj noga och torka. När krämen är kall, bred ut den i båtar, lägg hallon på den.
I en liten kastrull, låt hallongelén nästan bli flytande, tillsätt alkoholhallontinkturen, blanda och häll i båtarna.

BÅTAR MED FRUKTSIRAP

Ingredienser för 8 båtar:
- 40 g mjöl,
- 80 g strösocker,
- 2 råa ägg,
- 300 g mjölk,
- 2 msk. skedar aprikossylt
- 1 msk. en sked hallongelé
- 2 skivor ananas i sirap,
- 2 persikor i sirap
- 12 mirabellebär i sirap,
- 16 körsbär i sirap.

Matlagning
Baka 8 degbåtar (se Cream Boats ovan).
Förbered grädde: koka mjölk; bryt äggen, separera äggulorna från proteinerna; i en skål, vispa äggulorna med 1 äggvita och strösocker med en träsked tills det blir skum, tillsätt gradvis mjöl och lite mjölk under konstant omrörning; Överför hela blandningen till en kastrull, sätt på en långsam eld och låt koka upp under konstant omrörning; när krämen är tjock, ta bort kastrullen från värmen, sänk ner i kallt vatten och fortsätt röra tills krämen blir lite varm, ställ sedan i kylen tills den svalnat helt.
Skär ananasskivor i små bitar; ta bort gropar från persikor och skär i breda remsor; ta bort stenar från mirabellen och körsbär.
När krämen är kall, bred ut den över båtarna.
Lägg ananasbitar i 2 båtar; i andra 2 båtar - mirabelle; i det tredje paret - remsor av persikor, och i det sista - körsbär.
Lägg aprikossylt i en liten kastrull, hallongelé i en annan kastrull, värm lite på mycket låg värme.
Båtar med ananas, persika och mirabelle häller aprikossylt och båtar med körsbär - hallongelé.
Servera kyld.

PAJ MED LAMM

Ingredienser för 6 personer:
- 600 g smördeg (se 15 typer av franska bakverk),
- 300 g av fruktköttet från bakbenet av lamm,
- 3 lammnjurar,
- 40 g skal (en sorts citron),
- 1/2 msk. skedar strösocker,
- skal av 1/2 citron
- 1 rått ägg
- vegetabilisk olja,
- salt,
- mald vitpeppar.

Matlagning
Kavla ut degen på ett bräde, skär i 6 bitar, lägg dem i 6 runda formar med en diameter på 6 cm.
Skär skalet i små bitar och passera genom en mixer med bitar av lamm.
Finhacka lammnjurarna, stek snabbt i en panna med en liten mängd vegetabilisk olja, mal till ett tillstånd av malet kött med salt, mald vitpeppar, rivet citronskal och strösocker; fyll formarna med blandningen, stäng kanterna med deg, täck med ett uppvispat ägg ovanpå.
Sätt in i ugnen på 180°C i 20 minuter.
Servera med sås efter lammstek.
Så här tillagas den här rätten i Toulouse.

Den berömda briochedegen

Brioshes och Savarins

Det franska köket har alltid varit ett exempel på perfektion i matlagningskonsten, och fransmännen anser att kända kockar är en sorts poeter. Fransmännen är finsmakare och älskare av gourmetmat, de är kräsna och noggranna i urvalet av utbud och kvalitet på matprodukter.

I sin traditionella form är det franska köket rikt och varierat på grund av det breda utbudet av produkter som används och de olika sätt som de tillagas på.
Baserat på den franska traditionen trodde den store franske kulinariska specialisten Antoine Karem att ekonomin är det goda kökets fiende.

Den rika franska briochedegen uppfanns i början av 1800-talet av de franska konditorerna bröderna Julien och fick enorm popularitet över hela världen.
Degen, liksom bullen med samma namn, är uppkallade efter den berömda franska konditorn Brioche.

briochedeg

Ingredienser:
1 kg mjöl
6-7 ägg,
15 g salt
50 g socker
300 g mjölk
250 g smör,
20-30 g jäst,
skal av 1 citron eller citronessens

Matlagning
Lös upp jäst i varm mjölk med en nypa salt och socker och blanda med tre matskedar mjöl. Häll den knådade jästen i en liten kastrull eller skål, strö lätt över mjöl och lämna den resulterande sällsynta degen i 15-20 minuter på en varm plats för jäsning. Forma det siktade mjölet i form av en krans, vispa i äggen, tillsätt salt, socker, citronskal, hackat på ett fint rivjärn, eller citronessens, häll i jästen, blanda väl, blanda med mjöl och tillsätt gradvis något värmd mjölk och smör, knåda mjuk deg. Lägg den knådade degen i en kastrull eller annan form, täck med en ren trasa och lägg på en varm plats för jäsning.

Lägg degen som jäst ordentligt i en form (fyll formen halvvägs med deg), lätt smord med smält smör och strö över mjöl, lägg på en varm plats och låt jäsa till fullo så att degen passar bra i formen.

Grädda i måttligt uppvärmd ugn till 170-180 C. Gräddningstiden beror på formens storlek - ju större formen är, desto längre gräddningstid och vice versa.

Benye "Mignon"

Ingredienser:
1 kg briochedeg
50 g strösocker,
600 g hallonsirap.

Matlagning
Av den färdiga degen, forma bollar i storleken av en valnöt med en tesked, doppa dem en efter en i en mycket varm fritös och stek tills de är gyllenbruna. Efter det, ta bort de färdiga bollarna med en hålslev, lägg dem på en sil för att rinna av oljan och strö sedan över strösocker. Servera varm med chokladsås, hallon eller körsbärssirap.

Brioche med rom

Ingredienser:
1 kg briochedeg

500 g vatten
100 g rom eller konjak,
20 g mjöl
500 g socker till sirap.

Matlagning
Lägg den färdiga degen i en förmjölad form. Låt jäsa helt och grädda sedan i ugnen. Ta ut briochen ur formen, låt den svalna och dra i sockerlag med rom. Servera varm. Vid servering lägg små sockerbitar runt briochen, häll över dem med varm rom och tänd dem. Den tända briochen har ett mycket spektakulärt och vackert utseende.

Brioche med choklad

Ingredienser:
1 kg briochedeg
20 g smör för att smörja formen
20 g mjöl
500 g vatten
500 g socker till sirap
100 g konjak,
500 g chokladsås.

Matlagning
Förbered brioche enligt beskrivningen i föregående recept. Blötlägg den färdiga kylda briochen med sockersirap smaksatt med en liten dos rom eller konjak. När du serverar varm, värm sirapen och ställ briochen på en varm plats. Servera chokladsåsen i en såsbåt med briochen.

För att förbereda chokladsås, lös antingen upp choklad med en liten mängd mjölk eller grädde i ett vattenbad, eller lös upp choklad i en tillräckligt stor mängd varm mjölk eller grädde och värm sedan till kokning över eld och tjockna med stärkelse, tidigare blandas med en liten mängd vatten. Såsen kan smaksättas med några droppar konjak eller rom.

Små briocher (bullar) med grädde

Ingredienser:
600 g briochedeg

50 g mjöl
100 g choklad
500 g grädde
150 g socker
500 g socker till sirap
100 g konjak.

Matlagning
Dela den färdiga degen i bitar med en matsked, lägg dem i speciella korrugerade formar (korgar) smorda med olja och pudrade med mjöl, lägg på en varm plats och låt dem jäsa helt. Fyll formarna bara till hälften. Grädda i medelstor ugn, ta sedan bort och låt svalna.

Koka sockersirap i förhållandet 1: 1, smaksätt den med rom eller konjak och blöt färdiga små bullar med den. Vispa grädden separat och blanda den med strösocker och trasig choklad löst i vattenbad med 3-4 msk. skedar vatten. Skär bullarna på mitten horisontellt med en kniv och fyll springan med vispgrädde och choklad med hjälp av en konditoripåse. Dekorera med en ros av grädde, lägg den färdiga produkten på ett fat och servera kallt.

Små briocher med kastanjekräm

Obs: Grädde av kastanjer kan framgångsrikt ersättas med vaniljsås på ägg (gräddrecept se nedan), och det blir ännu godare. Eller så kan du göra en kräm av smör mjukat vid rumstemperatur och kondenserad mjölk, blanda dem ungefär i förhållandet 1: 1 (efter smak). Du kan använda vilken annan kräm du vill.

Ingredienser:
600 g briochedeg
30 g smör för smörjning av formar
50 g mjöl
500 g socker till sirap
500 g vatten till sirap
100 g konjak för sirap,

150 g strösocker för grädde,
300 g kastanjpuré till grädde.

Matlagning
Förbered brioche enligt beskrivningen i föregående recept. För att göra kastanjkräm, mal smöret tills det är vitt, tillsätt sedan puré av skalad, kokad med mjölk och socker och passerade genom en sikt kastanjer. Rör om blandningen väl och dekorera varje brioche med rosor gjorda av den med hjälp av en konditoripåse. Servera kall.

Vaniljsås på ägg (grundläggande)

Ingredienser för 360 g grädde:
20% grädde (eller mjölk) - 1 kopp.
Socker - 4 matskedar.
Stärkelse - 1 tesked.
Ägg - 3 stycken (istället för ägg kan du ta dubbelt så mycket äggulor).

Matlagning
Häll socker, stärkelse i en emaljpanna, häll ägg och rör om i 1-2 minuter. Tillsätt grädde, sätt på spisen och rör om med en träspatel (eller rostfri sked), värm tills det tjocknat, men inte mer! Så snart det tjocknar, ta omedelbart bort från värmen. Koka inte - annars skärs grädden av! Ta bort från spisen och ställ krämen kallt. Aromatisera grädden.

Gräddsmaksättning

Om så önskas kan krämen smaksättas på något av sätten
- tillsätt 1-2 gram vaniljsocker eller en matsked vaniljlikör till den färdiga grädden,
- tillsätt en matsked konjak eller sprit till den färdiga grädden,
- när du lagar mat, byt ut hälften av grädden med ananas, eller apelsin- eller mandarinjuice,
- när du lagar mat, använd 3/4 kopp grädde; efter kylning, tillsätt hälften av den rivna citronen på ett fint rivjärn (tillsammans med skalet),
- i början av tillagningen, tillsätt 2 matskedar rostad finhackad mandel eller nötter, eller jordnötter,
- i början av tillagningen, tillsätt ytterligare 2 matskedar socker och 2 teskedar kakaopulver eller en 50-grams chokladkaka (och tillsätt inte socker).

Små briocher "Kärlekens brunnar"

Ingredienser för 360 g grädde:
600 g briochedeg
30 g smör för smörjning av formar
200 g smör till grädde,
150 g strösocker,
300 g kastanjpuré,
500 g socker till sirap
500 g vatten
100 g konjak,
100 g körsbärsgelé.

Matlagning
Förbered brioche enligt beskrivningen i tidigare recept. På varje brioche gör du en bård av kastanjkräm och täck mitten med ett lager gelé eller sylt från körsbär, körsbär, jordgubbar etc.
NOTERA. Grädde av kastanjer kan framgångsrikt ersättas med vaniljsås på ägg (se gräddrecept ovan). Och se anteckningen till "Little Chestnut Cream Brioshes"

Små briocher "Chantilly"

Ingredienser för 360 g grädde:
600 g briochedeg
30 g smör för smörjning av formar
50 g mjöl
500 g socker till sirap
500 g vatten
100 g rom
300 g grädde
1 paket vaniljpulver
100 g strösocker.

Matlagning
Briocher tillagade i korgar (formar) och indränkta i sirap, garnera med vispgrädde med socker och vanilj. Servera kall.

Savarin

Produkten är uppkallad efter den legendariska franska kulinariska experten Brillat-Savarin, författare till ett flertal kokböcker.

Ingredienser för 360 g grädde:
600 g briochedeg

20 g mjöl
500 g socker till sirap
500 g vatten
100 g konjak.

Matlagning
Savarin är en stor ringformad brioche bakad i en speciell "savarin"-form. Formens storlek väljs beroende på mängden deg som förbereds.
Blötlägg den bakade briochen gradvis med sockersirap smaksatt med rom eller konjak, och briochen ska vara kall och sirapen ska vara varm, men inte varm eller kokande.
När du serverar kall, ställ briochen kallt.
Brioche savaren serveras med olika typer av garnering, varm eller kall.
I mitten av savarin kan du lägga olika kokta frukter, grädde, gelé etc.

Savarin med ananas

Ingredienser för 360 g grädde:
600 g briochedeg
20 g smör för smörjning av formar
20 g mjöl
500 g socker till sirap
500 g vatten till sirap
100 g konjak för sirap,
300 g 35-40% vispgrädde
80 g strösocker för vispning med grädde,
1 paket vaniljvisppulver med grädde
500 g ananas, tunt skivad

Matlagning
Fyll mitten av den bakade och sirapsindränkta briochen med vispgrädde med strösocker och vanilj och garnera utsidan med ananasskivor. Lägg på ett fat. Lägg på sidan av fatet med ananaspund fyllda med samma vispgrädde. Savarin serveras kall.

Obs: För vispning kan du använda grädde med lägre fetthalt om du tillsätter gelatin fördränkt i vatten (töm av allt överflödigt vatten för att inte späda ut krämen för mycket) och värm tills den lösts upp. Vispa genom att ställa skålen med grädde i kallt vatten.

Frankrike är inte bara känt för sina gourmeträtter från gourmetprodukter, utan också för sina underbara bakverk. Det finns väldigt många recept på bröd och pajer i Frankrike - med en mängd olika fyllningar, söta och enkla, eller utan dem alls. För dem som är bekanta med det franska köket från första hand är ord som quiche, brioche, profiteroles, croissanter och lökpaj inte tomma ljud alls.

I vilken fransk stad som helst, även en mycket liten sådan, är ett bageri den viktigaste butiken. De outtalade lagarna i landet föreskriver dagligen att endast äta det färskaste brödet och bageriprodukterna. Ingen riktig fransk frukost är komplett utan bakverk med en krispigt stekt skorpa. Någon kanske ser processen att knåda deg som en tråkig plikt, men du kan inte säga detsamma om bagare från landet Cezanne och Maupassant. Att skapa bakverk åt dem är en spännande och glädjefylld aktivitet, det är ett uttryck för kärlek till människor och deras arbete.

Kish

Det korta ordet betyder en öppen skuren degpaj. Och det är ännu mer korrekt att kalla det quiche loren, det vill säga en paj från Lorraine. I den här provinsen har en tradition utvecklats för att förbereda sådana pajer från produkterna som lämnades efter middagen, och därför kan fyllningen av quiche i princip vara vad som helst - svamp, kött, grönsaker, fisk, frukt. Många föredrar att laga den med rökt fisk, bacon eller rökt fågelkött.

Skillnaden mellan quiche och andra bakverk är att fyllningen i den hälls med en specialberedd blandning av ägg, mjölk och ost, och först sedan skickas till ugnen. Varm quiche serveras till bordet, garnerad med en grönsallad.

Quiche Loren med grön lök och ägg

Ingredienser: mjöl 200 g, saltat smör 100 g
ägg 1 st, isvatten 2-3 msk. l.

För fyllning: grön lök 300-400 g, ägg 4 st.
Salt, peppar efter smak, smör 50 g

Matlagning: Byt ut degen från mjöl, hackat i små smulor av smör, ägg och isvatten. Kavla ut, lägg i form, svalna i 20-30 minuter Häll ett lass i formen (täck degen i formen med matpapper och häll eventuella stora baljväxter som t.ex bönor) och grädda i 15 minuter i 200C. Ta bort formen från ugnen, ta bort vikten.

Hacka löken, fräs i smör tills den är mjuk (1-2 minuter). Ta bort stekpannan från värmen. Tillsätt råa ägg till löken, salta, blanda, häll i en form.
Grädda kakan i ugnen på t 200-220°C tills den är klar (15~20 minuter).

Profiteroles

Och detta namn kan översättas från franska som "lönsamt", "användbart". Damer som strävar efter en idealisk figur och dietande damer är osannolikt att hitta profiteroles för sig själva, men gourmeter och som söker ett gott humör är ganska.

Det brukade i Frankrike kallas en liten monetär belöning. Nu, för hela världen, är profiteroles små produkter gjorda av runda chouxbakelser. I diameter överstiger de vanligtvis inte fyra centimeter.

Fyllningar för profiteroles är gjorda av svamp, kött, vaniljsås. Som efterrätt serveras de med olika söta såser. Dessutom kan de fungera som ett tillägg till olika soppor eller buljonger.

Profiteroles med färskost och lax

Ingredienser: För profiteroles: 150 g smör,
200 ml vatten, 1/4 tsk. salt, 4 ägg, 120 g mjöl

För fyllning: 200 g lättsaltad eller rökt lax
200 g färskost, 4-5 kvistar dill

Matlagning: Lägg olja och salt i en kastrull. Vi tillsätter vatten. Vi sätter på eld och håller tills smöret smälter. Ta av från värmen och rör ner mjöl. Vi återvänder till brännaren och fortsätter att brinna under konstant omrörning tills degen blir homogen och börjar släpa efter pannans sidor. Vi tar bort den från spisen. Tillsätt äggen ett i taget, blanda noggrant efter varje.

Vi flyttar degen i en konditoripåse och lägger små bullar på en bakplåtspappersklädd plåt. Om du inte har en spruta kan du lägga degen på ett bakplåtspapper med en sked. Vi lägger bakplåten i ugnen som är förvärmd till 200 grader och bakar profiterolerna tills de är gyllenbruna, cirka 20 minuter. Ta ut från ugnen och svalna i rumstemperatur.

Vi förbereder fyllningen. Skär fisken i små bitar. Ostknåda med en gaffel med finhackad dill. Tillsätt fisken och blanda. Skär av toppen av varje bulle och fyll med fyllning. Vi dekorerar med konserverad majs, röd paprika, det kommer att bli ljust och vackert. Täck med skurna toppar och servera.

brioche

Briochedeg knådas traditionellt med öljäst och smör. För att bilda en brioche av degen delas den i små bitar, formas av dem till bollar och fogas sedan samman i fyra eller sex bitar.

En gång märkte den franska konditorn Brioche att bakverket på ett kallt ställe sedan ökar mycket snabbt i volym om det pressas i en smal ugnsform och placeras i ugnen. Och den berömda konstnären och briochefantasten Edouard Manet förevigade bullar på sina dukar.

Briocher orange

Ingredienser: 450 g extra högt glutenmjöl ("bröd") + för knådning
2 paket snabbtorkad jäst (7g vardera)
1 tsk salt, 2 msk. l. fint socker
skal av 1 apelsin, 125 g smör (skuret i små bitar)
4 msk. l. mjölk, 4 ägg
solrosolja för borstning
12 små rutor mörk choklad
uppvispat ägg för pensling

Matlagning: Sikta mjöl i en stor skål, rör ner jäst, salt, socker och apelsinskal. Skär smöret i bitar och lägg i en kastrull med mjölk. Värm på låg värme tills smöret är helt smält. Vispa äggen och tillsätt sedan det smälta smöret med mjölk. Smörblandningen ska vara varm, men inte kokande. Häll äggblandningen i de torra ingredienserna. Vispa eller knåda med en sked tills den är slät, knåda sedan med händerna till en mjuk deg.

Knåda degen på ett mjölat bord tills den är elastisk (5 minuter). Överför till en stor oljad skål, täck med hushållsfilm och låt stå på en varm plats i 1-2 timmar tills den fördubblats i storlek. Slå ut degen och slå ner.

Ta ur skålen och skär på mitten. Lägg tillbaka den ena halvan i skålen, täck med hushållsfilm och ställ på en sval plats. Knåda arbetshalvan av degen i en minut och dela i b-delar. Skär av en liten bit från varje bit.

Forma och baka briocher

Lägg silikonbriocheformen på en plåt. Platta ut en del av degen till en cirkel, lägg en bit choklad i mitten. Rulla degen runt chokladen, nyp de öppna ändarna inåt för att bilda en boll. Lägg med skarven nedåt i pannan och forma de andra 5 stora degbitarna på samma sätt. Använd fingret eller handtaget på en träslev för att göra ett hål i mitten av degcirklarna. Rulla små degbitar till bollar.

Placera degbollarna i mitten av cirklarna i formen, tryck ner lätt. Täck med oljad hushållsfilm och lägg på ett varmt ställe - degen kommer att fluffa upp och fördubblas i storlek. Ta bort plastfilmen och pensla toppen av briochen med ägget.
Värm ugnen till 220°C, grädda i 15 minuter tills den är gyllenbrun. Vänd upp briochen på ett galler för att svalna. Tvätta formen, forma till bitar med resten av degen, låt stå och grädda den andra satsen briocher.

Croissanter

Liten konfekt gjord i form av en halvmåne och bakad av puff- eller jästdeg med tillsats av smör, kallar hela världen nu croissanter med fransmännens lätta hand. Det är till och med mer än bara ett bakverk - det är en nationell symbol.

En märklig historia är kopplad till croissantens ursprung. Det sägs att fransmännen lånade detta recept från österrikarna, det är ingen slump att croissanter också kallas wienska bakverk. Och legenden säger att skaparen av croissanten är en bagare som bodde i Wien på 1600-talet. Under turkarnas belägring av staden 1683 hörde bagaren av misstag hur fienderna försökte gräva en tunnel och ta sig in i staden. Bagaren tappade inte huvudet och sprang för att väcka stadsborna och vakterna. Ett försök att inta Wien avbröts framgångsrikt, och bagaren tillfrågades vilken belöning han skulle vilja få för sin vaksamhet. Och han valde själv ensamrätten att producera bagels i form av en halvmåne (symbolen för islam) - till minne av en betydande händelse.

franska croissanter

Ingredienser: torr jäst - 10 g, mjölk - 50 ml,
mjöl - 550 g, smör - 35 g, stärkelse - 50 g,
vatten - 150 ml, för att smörja degen 325 g smör,
äggula för samma ändamål, och 7 tsk. Sahara.

Först och främst siktas mjöl och blandas med bakpulver, sedan tillsätts lite salt, jäst, socker och blandningen blandas väl. Sedan hälls mjölk i en liten ström, och mjukat smör och vatten läggs till degen. Efter knådning av degen täcks den med matfilm och får jäsa två gånger i storlek. När degen jäst trycks den lätt till och ställs i kylen i 1,5 timme.

Vi tar ut degen igen och lägger den på bordet och strö mjöl ovanpå. Sedan delar vi degen i tre lika delar, först i sinnet och sedan i praktiken. Smörj två sådana delar med smör och låt en vara kvar. Sedan börjar vi stoppa in den ena delen under den andra, som ett resultat bör du få ett sken av en bok. Börja vända från den osmorda delen. När degen är stoppad ställs den återigen i kylen i en timme för att stelna.

Efter en timme tas degen ut igen och hela processen upprepas, sedan sätts degen igen i kylen i en halvtimme. Denna procedur utförs minst tre gånger.

Efter att degen äntligen är klar rullas den ut på bordet till ett tunt lager, en cirkel görs av detta lager och delas i 8 lika delar, var och en av dem viks till en croissant. Ett tag lämnas croissanter för att bli mer magnifika. Sedan smetas de med äggula och sprids på ett bakplåtspapper som tidigare smorts med smör. Croissanter placeras i ugnen när temperaturen i den når 220 grader och tillagas tills de är täckta med en gyllene skorpa.

Makaroner

Fransk makaronmandelkaka (fr. macaron) är den ömtåligaste och mycket raffinerade delikatessen i form av två tunna marängkakor och ett lager fyllning gjord av choklad, ganache eller smörkräm.

Historien säger att makaroner, trots sin otroliga popularitet bland fransmännen, först skapades runt 1533 i Italien av kocken Catherine de Medici, som var känd för att vara en stor sötnos. Senare, efter att ha blivit hustru till den franske kungen, flyttade hon sin lilla "italienska" svaghet till Frankrike.

Oavsett vem som först uppfann dessa kakor började de spridas i Frankrike mot slutet av 1700-talet tack vare två benediktinernunnor som bakade och sålde dem enbart i syfte att försörja sig. Genom att dra fördel av den växande efterfrågan på pasta, efter nunnorna, började gatuförsäljare i Paris sälja dem i massor.

Det moderna utseendet på pasta förvärvades först i början av 1900-talet, när Pierre Defontaine, barnbarn till grundaren av det berömda konfektyret Ladurée, besöktes av den kulinariska musan, och han kombinerade två kakor till en med ganachekräm. Kakan förvandlades till en kaka, kallad "le macaron parisien" (Paris macaroni). Denna delikatess blev genast "bästsäljaren" i konfektkedjan Ladurée.

Sötsyrliga makaroner

Sötsyrliga makaroner är en speciell delikatess. De är goda att servera till te, som huvuddessert eller bara för att ha ett mellanmål med dem på eftermiddagen.

Ingredienser:äggvita (5 stycken); ca 210 g strösocker;
mandel, mald i en kaffekvarn,
du bör få cirka 125 g mandelpulver; socker 35 g;
½ tesked salt och en hel matsked färskpressad citronsaft;
också, för efterrättens ljusstyrka, är det nödvändigt att köpa gul matfärg (vätska), tjugo droppar av ett sådant färgämne kommer att räcka;

för fyllningen (ganache) måste du förbereda:äggulor - ett par,
stärkelse - 40 g, smör - 30 g, citron - ångad, strösocker - 40 g.
Blanda socker och mandelpulver i en skål. Vi siktar den torra massan.

Vispa vitorna kraftigt till ett luftigt skum, blanda långsamt med salt och citronsaft och tillsätt sedan gradvis socker för att få en homogen elastisk massa. Tillsätt droppar matfärg. Häll sedan den torra blandningen av pulver i den flytande massan. Blanda ihop allt tills det är slätt.

Häll den resulterande blandningen i en konditoripåse, med ett runt munstycke, krama ut den trögflytande blandningen i portioner i små cirklar på en bakplåt, med två lager pergament. Vi lämnar bakplåten med testmuggar i fyrtio minuter tills en karakteristisk skorpa bildas, som skyddar kakorna från sprickor. Skorpa kan betraktas som degens tillstånd när den inte fastnar på handen när den trycks på konfekten. Ibland kan det visa sig att skorpan bildas ganska länge, låt sedan kakorna ligga på plåten hela natten.

Vi lägger kakorna i ugnen som är förvärmd till 150 °. Pre-pergament är bättre att smörja med olja. En gång efter 8 minuter kan du öppna ugnen och vända plåten så att kakorna bakas jämnt.

Fyllningen eller ganachen tillagas enligt följande:

Stärkelse späds i vatten, ca 200 ml + tillsätt olja;
lägg stärkelseblandningen på elden och koka upp och kyl sedan;
vi vänder citronerna i en mixer till en skalmassa, kombinerar med socker och äggulor, med hjälp av en mixer, blanda allt tillsammans med stärkelseblandningen tills en tjock kräm erhålls; sprid den resulterande lemon curden på ena halvan av kakan, täck med den andra halvan;
det skulle vara idealiskt att skicka kakorna till kylen i några timmar!

En annan typ av franska makaroner är hallon. Proffs använder Fraises tagada-godis för att förbereda fyllningen. Dessa desserter är de mest populära i Frankrike, säljs för 1 miljard om året. Smaken av sötsaker liknar lätta marshmallows, godis strös med socker på toppen. Du kan baka pasta med kokos, såväl som med andra fyllningar.

För livfulla färger, köp en mängd olika matfärger, detta kommer att överraska dina gäster och familj. Till fyllningen kan du använda vilka bär som helst från vilka potatismos, frukt och krämer erhålls. Du kan tillsätta frukt och gräddlikör till ganache, använd olika typer av choklad och kaffe. Vanilj, mynta, banan, blåbär eller exotiska makaroner kommer definitivt att bli din signaturrätt, och du kommer att bli känd som en kreativ och originell värdinna.

fransk baguette

Tidpunkten för uppkomsten av denna typ av bröd anses vara 20-talet. Vid denna tidpunkt antogs en lag i Frankrike, enligt vilken bagare inte får börja arbeta före klockan 4 på morgonen. I detta avseende var bagare tvungna att leta efter sätt att snabbt baka bröd. Därför har baguetten blivit så populär, att den tar mycket kortare tid att jäsa och baka än vanligt bröd.

Fransk baguette i ugnen

Ingredienser: torr jäst - 10 g; socker - 2 teskedar;
salt - 2 teskedar; varmt vatten - 400 ml; mjöl - 500 g;
smör - 1 msk. sked

Matlagning: Hur bakar man en fransk baguette?
Häll lite varmt vatten i en kastrull, tillsätt socker, jäst och några matskedar mjöl. Blanda allt, täck med en handduk och låt stå i 15 minuter tills ett vitt skum bildas. Tillsätt sedan det återstående vattnet i degen, tillsätt mjöl och salt. Lägg det smälta smöret och knåda den elastiska degen. Kom ihåg att ju mindre du knådar degen, desto porösare blir din baguette.

Därefter formar vi riktiga franska baguetter: långa och smala rullar med flera sneda parallella skåror. Vi sprider dem på en bakplåt beströdd med mjöl, täck med en handduk och låt jäsa på en varm plats i 30 minuter. Vi värmer ugnen till 200 ° C och lägger en behållare med vatten på botten av ugnen för att generera ånga. Grädda baguetter i 10 minuter. Sedan tar vi bort behållaren och fortsätter att baka brödet i ytterligare 15 minuter tills en gyllene skorpa bildas. Kan serveras skivad eller fylld.

Frankrike är känt över hela världen, inte bara för sina utsökta gourmeträtter, utan också för sina läckra mjölprodukter. Franska bakverk är slående i sin mångfald och är höjdpunkten av landets kulinariska konst. Få människor kan motstå den underbara doften och delikata smaken av färsk konfekt.

Frankrike är verkligen välförtjänt känt för sin gourmetmat, där alla sorters desserter upptar en separat hedersplats. Dessa delikatesser smälter helt enkelt i munnen, och ingen fest klarar sig utan dem. Många godis, som den välkända eclairen, creme brulee, sufflé, är kända över hela världen. Och vad mer kan glädja det franska kökets sötsug?

Maräng, maräng - Maräng

Namnet är översatt från franska till "kyss", och verkligen, denna lätta och luftiga dessert av bakade proteiner vispad med tillsatt socker är så mör att den liknar en lätt beröring av en älskads läppar.

Maräng kan serveras som en självständig rätt, eller användas som dekorationer till annan konfekt. Beredningsmetoden skiljer sig också, till exempel kokas den italienska desserten i kokande söt sockersirap, och den schweiziska versionen är tänkt att vispas över ett vattenbad. Som regel ska den färdiga marängen vara torr och krispig. Vanligtvis är sötman vit, om inga ytterligare tillsatser och färgämnen användes under beredningen.

blancmange

Denna efterrätt ser ut som en söt gelé gjord på vanlig ko- eller mandelmjölk, serverad kall. Till desserten hör oftast även rismjöl eller stärkelse samt kryddor och socker. Ibland används tillsatser - kanderad frukt, frukt, nötter. Den exakta historien om blancmangens ursprung är okänd, men det antas att dessertens utseende härstammar från tidig medeltid, runt slutet av 1100-talet.

Om du översätter namnet från franska betyder det bokstavligen - vit mat. En efterrätt skapad med mjölk är vanligtvis vit.

mousse

Den traditionella franska moussen anses vara en viktig maträtt i det nationella köket och var ett måste vid varje kunglig måltid. För att skapa en efterrätt behöver du en bas som ska skapa arom och smak - det kan till exempel vara bärjuice, fruktpuré, choklad.

Lägg sedan till ingredienser som bidrar till utseendet av skum - proteiner, gelatin, agar. För att förstärka sötman kan honung, socker eller melass tillsättas till kompositionen. På slutet dekoreras moussen med strössel, bär, vispgrädde.

Grillage

Rostning översätts från franska som "rostning", det är så den här desserten tillagas, dessa är rostade nötter med socker.

Stamfadern till rostning är orientalisk halva. Efterrätten i sig är av två typer, den första - mjuk, förutom basen, kan innehålla tillsats av frukt och bitar av krossade nötter, och karamell eller hårdrostade - dessa är individuella nötter som hälls med smält socker och senare hårdnar. Intressant nog, även om Frankrike anses vara födelseplatsen för denna efterrätt, produceras den största mängden rostade och rostade produkter i Ryssland.

Calissons - Calisson

Denna traditionella dessert är gjord av mandelmassa med en mängd olika tillsatser. Toppen är täckt med vit glasyr och har formen av en romb. Enligt legenden om kalissonernas ursprung planerade kungen en dag att gifta sig med en blygsam och from flicka, men hon var så allvarlig att inte ens bröllopsfirandet fick henne att le.

Hon erbjöds att prova en mandeldessert, varpå hon till slut log och frågade sin man vad dessa underbara godisar hette. Av ett överflöd av känslor utbrast kungen - det här är kyssar! På franska lät det som "ce sont des calins", från denna fras kom namnet på efterrätten.

Canele - Canele

Den mjuka, mjuka degen på denna dessert är smaksatt med vanilj och rom, och ovanpå är sötman täckt med en krispig kolaskorpa. Efterrättens form liknar en liten cylinder, ca 5 cm hög. Författarna till receptet är nunnor från bebådelsens kloster.

Dessutom har desserten ett rikt förflutet, det orsakade till och med en historisk konflikt mellan konditorer och canoliers - hantverkare som endast var engagerade i produktionen av canele.

Clafoutis - Clafoutis

Dessert liknar en kombination av gryta och paj på samma gång. Olika frukter läggs först i en ugnsform, och sedan hälls de jämnt med äggbaserad söt deg och bakas i ugnen. Den klassiska versionen av desserten är körsbär, och körsbären togs med gropar.

Man trodde att på detta sätt bevaras saften bättre i bäret, och desserten har en något bitter doft av mandel. Men för närvarande används konserverade urkärnade körsbär, liksom persikor, äpplen, päron, som skärs i små bitar i storleken av ett körsbär.

Creme brulee

Denna efterrätt tillagas av äggulor, grädde och socker, blandas med mjölk och bakas sedan, vilket resulterar i en aptitretande och krispig karamellskorpa på ytan. Den ska serveras kyld. Det är anmärkningsvärt att det fortfarande finns tvister om det verkliga ursprunget till creme brulee.

Fransmännen tillskriver författarskapet till receptet till kocken Francois Messialo, men britterna är säkra på att det var de som först gjorde creme brulee på Trinity College. Vilken av de två nationerna som har rätt är ännu inte klart, men båda älskar lika mycket denna dessert, och den är väldigt populär i världen.

Croquembouche - Croquembouche

Det ser ut som en kon, bestående av fyllda profiteroles, som håller ihop dem med söt sås eller kola. Från ovan är croquembush vanligtvis dekorerad på alla möjliga sätt - med mandel, frukt, karamell. Det anses vara en festlig rätt som serveras vid jul, bröllop eller dop.

Den traditionella franska desserten är så populär att referenser till den finns i många TV-program, både utländska och ryska, och till och med i japanska tecknade serier. Namnet på desserten översätts som "krispig i munnen", och faktiskt är karamellskorpan söt och krispig.

Madeleine - Madeleine

Dessa är kex gjorda i form av snäckskal. Utöver de vanliga ingredienserna tillsätts lite rom i degen. Kakorna är söta och smuliga. Enligt legenden insjuknade kocken i det kungliga köket en dag, men gästerna krävde efterrätt. En av hembiträdena förberedde enkla skalkex, som plötsligt gjorde ett stänk, och deras recept var utspridda i köken i Paris.

Kakorna fick sitt namn efter den piga - Madeleine. Dessa sötsaker blev ännu mer kända på grund av att de nämndes av M. Proust i hans världsberömda roman, i en av de viktiga handlingsscenerna. En av filosoferna som studerade Prousts verk uppmärksammade också rollen som dessa kakor i handlingen.

Macaron - Macaron

De sa om den här efterrätten att du inte kan äta den, för när du väl har börjat är det omöjligt att sluta. Och faktiskt, dessa kex gjorda av proteiner, socker och mandel med ett lager grädde har en oförglömlig smak. Pasta har en krispig skorpa på toppen och en mjuk och mjuk del inuti.

Efterrätten är mycket populär över hela världen, moderna kulinariska specialister har redan uppfunnit cirka 500 varianter av pasta med de mest olika, ibland exotiska smakerna, och det verkar som om de inte kommer att sluta där.

Parfait - Parfait

Namnet på den delikata dessertparfaiten översätts som "oklanderlig". En delikatess av vispgrädde med socker och vanilj har verkligen en utsökt smak och rankas med rätta bland de bästa desserterna i det franska köket.

För att ge det en viss smak läggs bär eller frukt, choklad, kaffe, kakao till kompositionen. Intressant nog, förutom söta parfaitalternativ, finns det också recept med grönsaker eller lever, men i alla fall förblir rätten frodig och mör, påminner om mousse i konsistensen.

Profiteroles – Profiterole

Små chouxbakelsekakor har vanligtvis en krämig fyllning och kan serveras som en separat efterrätt eller som en del av en konfekt, till exempel croquembush. Det finns också osötade versioner av profiteroles, som vanligtvis serveras med soppor. Själva namnet kan översättas som "ett litet värdefullt förvärv."

Och visst, trots sin lilla storlek - inte mer än 4 cm i diameter, är profiteroles mycket uppskattade över hela världen enbart på grund av deras utmärkta smak.

Petit four - Petits fours

I själva verket är detta inte en enda dessert, utan ett sortiment av små kakor. De är vanligtvis beredda av samma deg, men olika fyllmedel och tillsatser används för dem, och de skiljer sig också i sin form. Petit four dök upp på medeltiden, då kaminerna var enorma, värmdes upp under lång tid, vilket krävde mycket ved och svalnade långsamt.

För att rationalisera detta kom de med små kakor som snabbt gräddades i en svalkande ugn och inte krävde omtändning.

Julstock - Buche de Noël

Denna julkaka bakas vanligtvis i form av en stock och tillhör rullens varianter, varför snittet på tårtan ungefär liknar ett sågsnitt av en trädstam och dess ringar. Degen för en sådan kaka tas kex, och den färdiga delikatessen är dekorerad med vitt strösocker, som i det här fallet symboliserar snö och små figurer av svamp - de kan göras av marsipan.

Formen på denna tårta kommer från hedniska traditioner, då en stock skulle brännas i den öppna spisen på julhelgen som inföll runt jul. Detta symboliserade ökningen av dagens längd och ankomsten av dagsljuset.

Savarin - Savarin

Till utseendet liknar savarin en stor ringformad kaka indränkt i sirap. Kakan kan även täckas med sylt, blötlagd i vin eller rom, dekorerad med glasyr och fylld med frukt, samt andra tillagningsvarianter.

Denna dessert uppfanns nyligen i jämförelse med andra - på 1800-talet av bröderna Julien och ansågs på den tiden vara den bästa typen av konfektdeg. De namngav sin skapelse för att hedra den berömda kulinariska kritikern, författaren och gourmeten - J. Brillat-Savorin.

Soufflé

Air tender soufflé är en rätt för riktiga gourmeter. Dess bas är äggulor, där olika ingredienser kan tillsättas, och sedan vispad vita. Huvudblandningen görs vanligtvis med tillsats av keso, choklad eller citron - det här är komponenterna som ger sufflen dess utsökta smak.

Och vispade proteiner skapar luftens lätthet. Soufflé kan inte bara vara en söt maträtt, utan också svamp eller kött om den är tillagad på basis av bechamelsås. Många gillar den här rätten, och enligt legenden krävde den franske kungen Ludvig XI sufflé till frukost varje morgon.

Tarte Tatin - Tarte Tatin

Det enklaste sättet att beskriva denna efterrätt är som en "paj ut och in". För dess beredning steks äpplen separat i olja med socker före bakning. När det gäller pajens ursprung finns det två versioner - enligt en, vid tillagning, sattes äpplen i kola i formen, men de glömde att lägga degen och som ett resultat hamnade den ovanpå. Någon hävdar att konditorn helt enkelt tappade den färdiga kakan och sedan samlade den så gott hon kunde.

Till en början dök denna efterrätt upp på systrarna Tatins hotell, och sedan gick receptet till andra restauranger och fick olika varianter på vägen, när andra frukter eller till och med grönsaker användes istället för fyllningen.

Shodo - Chaudeau

Namnet på denna dessert betyder - varmt vatten, den görs i ett vattenbad. Sammansättningen inkluderar äggulor, druvvin och strösocker. Alla komponenter vispas noggrant till skum tills det stelnar och pressar ihop. Det är viktigt att shodo inte får koka upp.

Istället för vin kan även andra alkoholhaltiga drycker användas, vilket avsevärt förändrar efterrättens smak. Skålen anses vara festlig, vanligtvis i Frankrike förbereddes den av brudar för ett bröllop och presenterades högtidligt för sina brudgummar.

eclair

Vanligtvis är en eclair en avlång söt chouxbakelsekaka med en krämig fyllning inuti. Ovanpå kan den dekoreras med strössel eller glasyr. Skaparen av eclairen heter M. Karem, men kakan nämndes tidigare i engelskspråkig litteratur från slutet av artonhundratalet.

I Tyskland har eclairs roliga namn som kärleksben eller harfot. Och i översättning från franska betyder själva ordet eclair - blixt, blixt, det heter förmodligen så på grund av att efterrätten tillagas mycket snabbt, praktiskt taget, blixtsnabbt.

Alla dessa delikatesser utgör grunden för det franska dessertköket. Varje gourmet med självrespekt borde definitivt prova sådana sötsaker, det är helt enkelt omöjligt att inte uppskatta dem, sådana desserter kommer att ge verklig smakglädje.

Uppdaterad: 2017-12-29

Jag älskar det här receptet väldigt mycket, det visar sig att jag inte är ensam och allt gott har länge uppfunnits. Receptet är enkelt och smaken är väldigt god. Det finns många fyllningar för sådana kakor, och fransmännen själva är förvånade över variationen. Det kan vara färska äpplen och aprikossylt, men jag älskar verkligen vinbär och så, vad som helst med syrlighet! Bara lingon kommer att ge mig en sådan anteckning.

Så låt oss förbereda margarin vid rumstemperatur, ägg. socker, salt, läsk, mjöl, sylt och bär.

Gnid in smör med socker och salt.

Tillsätt ägg och blanda allt.

Tillsätt delvis mjöl med släckt läsk och blanda snabbt, knåda en mjuk, lite klibbig deg.

Knåda inte degen länge annars blir kakorna hårda. Dela degen i 2 delar. Ställ den ena i frysen och den andra i kylen i 1 timme.

Kavla ut kakan från degen som stod i kylen. Bred ut sylt och bär.

Riv den frysta delen av degen och grädda i 180 grader i 25-30 minuter.

Färdiga kakor tar ut dem ur ugnen.

Medan kakorna är varma skär du dem i rutor och lägg på ett fat.

Servera rivna franska kex med te eller mjölk. Smaklig måltid!

De mest kända franska desserterna: historia, recept och matlagningshemligheter.

Det är välkänt att det franska köket är känt för sitt överflöd av söta rätter, vars recept har skapats och förbättrats genom århundradena. Soufflé, croissanter, profiteroles, charlotte, brioche, shodo, blancmange, clafoutis, millefeuille, maräng, creme brulee, briochebullar, Tarte Tatin - detta är bara en liten del av de berömda franska sötsakerna.

De första chokladdesserterna dök upp i Frankrike under medeltiden. Sedan dess är det detta land som dikterar modet för söta delikatesser till hela världen. Frankrike är ett riktigt paradis för sötsuget. I konfektyr springer ögonen helt enkelt upp av överflöd av godsaker. I varje café, restaurang och butik kan du se ett enormt sortiment av godis.

För att njuta av smaken av franska desserter är det inte nödvändigt att gå till ett konditori. Du kan laga dem hemma, från tillgängliga produkter, utan att ha några speciella färdigheter.

Vi kommer att dela med dig av recepten på de mest kända franska desserterna - vi kommer att berätta hur man lagar clafoutis, croissanter, tryffel, creme brulee, parfait, profiteroles, millefeuille och pastakaka, bekanta dig med deras historia och matlagningshemligheter. Och låt oss börja med det kanske mest populära franska bakverket ... med croissanter!

Croissanter är Frankrikes söta symbol

Utan dessa smördegsbullar är en fransk frukost helt enkelt otänkbar. De serveras traditionellt med kaffe eller varm choklad. Sant, halvmåneformade bagels, som länge har blivit en läcker symbol för Frankrike, uppfanns inte alls av fransmännen. Detta är en uppfinning av wienska bagarna, enligt.

Receptet på croissanter togs med till Frankrike av Marie Antoinette från Österrike. Wiens bagels bakades först på ett kafé på rue de Richelieu: 1839 öppnades ett österrikiskt bageri där.

Kombinationen av en gyllene krispig skorpa med en öm fyllning som smälter i munnen - choklad, ost, bärsylt, smörkräm ... en sådan efterrätt kommer sannolikt inte att lämna någon oberörd.

Recept: Chokladfyllda croissanter

Du behöver: till degen - 300 g smör, 200 ml mjölk, 4 g salt, 50 g majsstärkelse, 2 råa äggulor, 10 g torrjäst, 50 g socker, 500 g vetemjöl. Till fyllningen: 10 g smör, 10 ml tung grädde, 50 g mörk choklad. För smörjning: 20 ml mjölk, 10 g socker.

Lös upp jästen i varmt vatten och låt stå i 10 minuter. Sikta mjöl tillsammans med stärkelse i en skål, tillsätt socker, salt, äggulor, mjölk, 50 g smält smör och sedan jästmassa. Blanda allt väl. Knåda degen i 8-10 minuter tills den blir elastisk. Rulla degen till en boll, linda in med matfilm och ställ i kylen i 4 timmar. Slå in 250 g kallt smör i matfilm och vispa väl med en kavel. Tillsätt sedan 40 g mjöl till smöret, lägg det på bakplåtspapper, forma en fyrkant med en kavel, och ställ i kylen i minst 50 minuter. Ta ut degen ur kylen, skär ett tvärsnitt i mitten, sträck ut degen till en fyrkant och rulla den till ett lager, lägg kallt smör i mitten, vira degen runt smöret och nyp ihop kanterna på skarven. Uppifrån, tryck med en kavel, vänd på lagret och upprepa proceduren. Kavla ut degen i form av en rektangel. Det är viktigt att komma ihåg i vilket plan du rullar ut den, och svansarna utan olja måste skäras av på båda sidor. Vik degen i 3 lager, slå in med hushållsfilm och ställ in i kylen i 50 minuter. Forma sedan degen till en rektangel igen (rulla i samma plan!), rulla till 3 lager och låt vila i kylen en timme. Upprepa alla dessa steg 4 gånger, varefter det är lämpligt att lämna degen i kylen över natten. På morgonen måste du rulla den tunt, dela den i remsor och skär långa trianglar ur dem. Till fyllningen, blanda smält choklad (redan kyld), mjukt smör och grädde. På trianglarna gör du små snitt (ca 1 cm långa), lägg fyllningen över snitten på varje och rulla till en bagel (i form av en halvmåne). Lägg de färdiga produkterna på en plåt klädd med bakplåtspapper och oljad, täck med matfilm och låt jäsa i 40 minuter. Efter denna tid, smörj bagels med mjölk blandat med socker och sätt i en ugn förvärmd till 180 ° i 20-25 minuter.

Clafoutis - i den franska byns tradition

Denna dessert liknar samtidigt en paj, en söt gryta och vårrullar. Lätt att tillaga och samtidigt raffinerad, den är idealisk för romantiska middagar.

Clafoutis kommer från provinsen Limousin. Detta är en typisk rustik rätt. Dess namn kommer från ordet "fyll": i det klassiska receptet läggs endast körsbär till pajen. Men du kan laga den här efterrätten med andra fyllningar - från plommon och blåbär till päron och aprikoser. Vi ska baka clafoutis med hallon.

Recept: Hallon Clafoutis

Du behöver: 500 g hallon, 100 g mjöl, en nypa salt, 2 koppar mjölk, 5 matskedar socker, 1 matsked smält smör till deg och 1 matsked smör för att smörja formen, 4 ägg, 200 g glass.

Värm ugnen till 200°. Häll bären med hälften av sockret (2,5 matskedar). Sikta mjölet i en djup skål, tillsätt resterande strösocker och en nypa salt. Vispa äggen i en annan skål, häll mjölk och smält smör i dem. Tillsätt den resulterande blandningen till mjölet, blanda tills det är slätt och låt stå täckt med en handduk i 25-30 minuter vid rumstemperatur. Smörj formen med smör. Häll av överflödig saft från hallonen och lägg bären på botten av formen. Häll hallonen med deg och sätt in i en het ugn i 20 minuter. Sänk sedan temperaturen till 180° och stek kakan i ca 20 minuter till tills den är gyllenbrun. Servera clafoutisen med en kula glass. Och om denna delikatess inte är till hands, läs vår artikel. Det kommer att bli mycket godare, och viktigast av allt, mer användbart än i butik.

Chokladtryffel - kunglig godbit

Enligt legenden bereddes denna franska dessert först i slutet av 1800-talet i staden Chambéry, i södra Alperna. På tröskeln till det nya året mötte en chokladtillverkare vid namn Louis Dufour en katastrofal brist på kakao. Han bestämde sig för att ersätta den med det som fanns till hands - delikat grädde och doftande vanilj. Så här uppfanns ganache, grunden för den berömda tryffeln.

Idag anses denna läckra efterrätt, som kännetecknas av sin ovanligt delikata smak, vara en av de mest utsökta i chokladvärlden. Den tillagas uteslutande för hand och endast av choklad av högsta kvalitet: först smälts den i ett vattenbad och kombineras sedan med grädde.

Formen på den klassiska tryffeln liknar svampen med samma namn. Det är sant att ganska ovanliga varianter av det ofta hittas - i form av en kupol, halvor av ett vaktelägg, etc.

Recept: Chokladtryffel

Du behöver: 50 g mjukt smör + 0,5 tsk för doppning, 150 g mörk choklad + 50 g för doppning, 2 matskedar rom eller konjak, 150 g grädde med en fetthalt på 35%, 1 matsked kakaopulver , 2 matskedar matskedar krossade osaltade nötter.

Bryt chokladen i bitar och mal till mjöl med en mixer. Choklad måste tas äkta, bitter svart, med en riven kakaohalt på minst 60%. Häll grädden i en kastrull, tillsätt smör och alkohol om så önskas. Under ständig omrörning, värm blandningen i ett vattenbad, och när den kokar, ta omedelbart bort kastrullen från värmen. Under vispning häller du den varma gräddblandningen i chokladbitarna i en tunn stråle, vispa väl, häll i en skål och låt svalna, täckt med hushållsfilm. Det är lämpligt att skicka chokladblandningen (efter att den har svalnat) till kylen i ett par timmar (du kan över natten). Sikta kakaopulvret på en platt form. Dela den kylda chokladmassan i 3 delar. Från den första tredjedelen, rulla ihop bollar (storleken på en valnöt), rulla dem i kakao, lägg dem på ett platt fat eller i speciella pappersgodisformar (det blir vackrare) och lägg dem omedelbart i kylskåpet. Av den andra tredjedelen av chokladmassan, forma bollar på samma sätt. Smält 50 g choklad i vattenbad med 50 g smör. Doppa bollarna en och en i varm choklad, lägg omedelbart på en platt plåt och ställ in i kylen. Rulla den tredje delen av chokladblandningen till bollar och rulla dem i nötsmulorna. Ställ dem i kylen, låt dem svalna och njut!

Creme brulee - en efterrätt gjord på "bränd grädde"

Delikat smörkräm som smälter i munnen, krispig karamellskorpa, som erhålls från "bränd grädde", en delikat arom av naturlig vanilj ...

Denna gudomliga efterrätt är en av de äldsta i det franska köket och en av de mest kända. Den nämndes första gången i slutet av 1600-talet, i en gammal kokbok. Enligt en version uppfanns creme brulee av den franske kocken Francois Messialo specifikt för hertigen av Orleans. Andra källor tillskriver dess författarskap till britterna: creme brulee påstås först beredas i ett av colleges i Cambridge på samma 1600-tal. Det finns en annan version, enligt vilken Spanien är födelseplatsen för creme brulee: en av de traditionella desserterna i det katalanska köket tillagas på samma sätt som creme brulee, bara mjölk används istället för grädde.

Recept: Klassisk Creme Brulee

Du behöver: 8 äggulor, 2 koppar grädde med en fetthalt på minst 30%, 1 kaffesked vaniljsocker eller 1 tsk vaniljextrakt, 0,3 koppar strösocker eller strösocker, 3 matskedar grovt socker för karamell skorpa.

Värm ugnen till 160°C. Vispa äggulorna med en visp med strösocker tills en lätt massa erhålls och sockret är helt upplöst, tillsätt grädde, vanilj och blanda blandningen väl. Fyll en bakplåt till 1/3 med vatten. Häll den färdiga grädden i formar, lägg dem försiktigt på en bakplåt och ställ in i en het ugn i 50-55 minuter - du måste vänta tills kanterna på desserten stelnar, men mitten förblir flytande. Ta ut plåten ur ugnen och vänta tills creme brulee svalnat (mitt i plåten). Innan servering, strö varje portion med grovt socker och sätt in i ugnen med övervärme i 2-3 minuter.

Parfait är inte en efterrätt, utan perfektion i sig

I sin sammansättning liknar denna dessert blancmange, och dess namn är översatt från franska som "oklanderlig, vacker". Parfait är beredd av mycket kall grädde - de är noggrant vispade, kombinerade med en ägg-mjölkblandning, och säsongens frukter och bär, kakao, choklad, vanilj, kaffe, nötter, kakor och andra produkter läggs till den resulterande grädden.

I Ryssland dök denna berömda efterrätt, som ser ut som en frusen mousse, först upp på det kungliga bordet. Som ni vet var Alexandra och Maria, döttrar till Alexander II, oförbätterliga sötsug. Speciellt för dem, på order av kejsarinna Maria Alexandrovna, uppfann hovkockarna en lätt och mycket hälsosam orange parfait rik på C-vitamin. Och vi ska lära oss hur man gör kaffeparfait.

Recept: Kaffeparfait

Du behöver: 4 äggulor, 280 g tung grädde, 100 g mjölk, 16 g naturligt kaffe, 2 matskedar socker. Till dekoration - bär, frukt, kola eller choklad.

Tillsätt kaffe till mjölk, sätt på eld, koka och låt blandningen svalna. Gnid äggulorna med socker i en tunn stråle, rör hela tiden, häll den kylda kaffemjölken i dem, sätt på en liten eld och koka tills den är tjock. Ta av kastrullen från spisen, låt mjölk-äggblandningen svalna. Vispa grädden väl och vänd ner i den avsvalnade blandningen. Häll den färdiga efterrätten i skålar och skicka till frysen. Servera med nötter, bär, frukt, kola eller choklad.

Profiteroles - "dessert-belöning"

Dessa vaniljsås i miniatyr är direkta ättlingar till de berömda franska eclairerna. Deras namn lovar nytta och nytta: översatt från franska betyder ordet "profitrole" "ett lönsamt förvärv, en liten belöning."

Intressant nog finns franska profiteroles inte bara i form av en efterrätt. Små ihåliga bollar är också fyllda med osötade fyllningar - grönsaker, kött, ost, svamp.

Recept: Smörkräm Profiteroles

Du behöver: för degen - 100 g smör, 1 glas vatten, 4 ägg, 1 glas mjöl, 1 nypa salt. För grädde: 150 g hemgjort smör (mer än 82% fett), 150 g naturlig kokt kondenserad mjölk (från helmjölk).

Häll vatten i en kastrull, salta, tillsätt smör, sätt på spisen och låt koka upp. I den resulterande blandningen, rör ständigt med en träspatel, tillsätt det siktade mjölet och stäng av värmen. Knåda degen väldigt snabbt – den ska fästa väl vid sidorna av formen. Låt degen svalna lite. Lägg sedan i äggen ett i taget: vispa i en bit, blanda väl, lägg i det andra ägget, blanda igen och upprepa samma sak med varje ägg. Klä en plåt med bakplåtspapper, pensla lätt med olja och strö över lite vatten för att hjälpa degen att jäsa. Använd en konditorispruta och ös ut degen på ett bakplåtspapper och bildar valnötsstora bollar. Lämna ganska stora mellanrum mellan bollarna - de kommer att öka minst 2 gånger. Baka profiteroles i 10 minuter i en ugn som är förvärmd till 200º och sänk sedan värmen till 180º och grädda tills de är gyllenbruna - ytterligare 15-20 minuter (du kan inte öppna ugnen!). När profiterolerna har svalnat fyller du dem med grädde (med en sked, gör snitt med en kniv eller en konfektspruta): vispa det mjukade smöret tills det blir vitt och tillsätt kokt kondenserad mjölk i portioner, utan att sluta vispa. Färdiga minikakor kan strö med strösocker eller hällas med smält choklad.

Milfeuille - "kärlekens rölleka"

"Tusen ark" - så här översätts namnet på denna dessert från franska. Millefeuille är i själva verket en tårta gjord av luftig smördeg, i vilken det mellan flera av sina lager ligger en delikat mandelkräm med frukt och bär.

Fyllningen är som regel vaniljkräm, men smaken av millefeuille kan vara salta, men salt och kryddig. Till exempel kan den här rätten tillagas med ost och spenat.

Recept: Jordgubbsmillefeuille

Du behöver: 400 g färska jordgubbar, 250 g färdig smördeg, 2 matskedar socker, 50 g smält smör, några myntablad. För grädde: 500 g mascarponeost, 400 ml tjock naturyoghurt, en nypa vaniljsocker, ett halvt glas strösocker.

Tvätta jordgubbarna och torka på hushållspapper. Kavla ut smördegen åt ett håll och skär med en kniv i 10 lika stora rutor. Strö varje degbit med socker och stek i en panna i ghee tills de är gyllenbruna på båda sidor. Kyl de färdiga kakorna på hushållspapper. För grädde, vispa mascarponeost med yoghurt, vanilj och florsocker med en mixer. Skär jordgubbar i skivor. Lägg undan några bär för att dekorera tårtan. Nu kan du börja montera "rölleka": lägg den första kakan på botten av en vacker tallrik, smörj den med grädde, lägg jordgubbsbitarna, täck med den andra kakan och upprepa samma sak tills kakorna tar slut. Toppa millefeuillen med mynta och jordgubbar.

Macaron cookies - en regnbåge av färger och smaker

Till och med italienarna, som har konkurrerat med fransmännen om kulinarisk förträfflighet i århundraden, kallar pasta för världens godaste kaka. Delikat, smälter i munnen, mjukt från insidan, med en krispig skorpa, med många nyanser, dessa kakor behagar både med sitt utseende och oförglömliga smak.

De gör pasta av vitt mandelmjöl, och ibland smakar det körsbär, hallon, svarta vinbär, choklad, kaffe, kola, valnöt, sambuca, siciliansk pistage ... Fyllningarna i denna tårta kan vara väldigt olika, från frukt och bär till blomma, krämig -choklad och till och med exotiskt. Macarons finns i smaker av fikon, kastanjer, mynta, kokos, rosenblad, liljekonvalj, viol, grön citron, etc.

I Paris har de berömda makronerna serverats vid det kungliga bordet sedan 1682. Och den här traditionella franska efterrätten kommer från Italien: där började man tillaga kakor gjorda av mandelpulver, äggvita, salt och socker redan på 1700-talet.

Recept: Pasta med bär, choklad, nötter och citronfyllningar

Du behöver: för kakor - 400 g strösocker (eller socker), 6 äggvitor, 250 g mald mandel, en nypa salt, 1 droppe färgämnen i olika nyanser. Till fyllningen: 240 g mjukt smör, 350 g strösocker, 1 msk grädde, 1 kaffesked vaniljsocker, 1 tsk kakao, 1 tsk jordgubbssylt, 1 tsk citronskal, 1 tsk malda pistagenötter.

Separera vitan från gulorna. Vispa äggvitorna fluffigt och tillsätt strösocker i portioner. Vispa tills den är slät, tillsätt sedan mald mandel, blanda försiktigt och dela den resulterande massan i 4 delar. Tillsätt en droppe färgämne till varje och blanda väl. Fyll en konditoripåse med den resulterande degen och lägg kakorna på en plåt täckt med bakplåtspapper. Försök att göra kakor i samma storlek. Värm ugnen till 170º. Efter att kakorna har stått i minst en halvtimme och lite härdade, skicka dem till ugnen. Grädda i cirka en kvart och svalna sedan på en plåt. För grädde, vispa smör med strösocker (socker), tillsätt grädde och vanilj. Dela den färdiga fyllningen i 4 lika delar och tillsätt olika fyllningar till varje: kakao i den första, sylt i den andra, malda pistagenötter i den tredje, citronskal i den fjärde. När kakorna har svalnat kan du börja samla kakor: lager gröna kakor med pistagekräm, rosa med jordgubbar, gula med citron och bruna med kakao.

De har alltid kännetecknats av sofistikering, skönhet och oförglömlig smak, eftersom de är resultatet av många år av kulinariska experiment av kända konditorer och kockar. Låt våra recept på de berömda franska desserterna öppna dig en värld av en riktig kulinarisk saga, där huvudpersonerna är söta delikatesser som säkert kommer att glädja både vuxna och små söta tänder. Smaklig måltid!