Recept för matlagning av Lobiobönor. Klassiskt georgiskt recept: lobio med röda bönor

En kryddig maträtt med röda bönor med kryddor kallas lobio, där ordet "lobio" i sin tur översätts som "bönor". Receptet kom från Georgien och det finns många matlagningsalternativ! En av grundreglerna är att välja samma typ av baljväxt så att det tar lika lång tid att koka. Lämpliga färska kryddor inkluderar: purjolök, persilja, koriander, basilika, dill. Torra varianter: koriander, suneli humle, röd och svart peppar, kryddnejlika.

Hur man gör lobio av gröna bönor

Receptets ingredienser:

• Gröna bönor - 500 g.
• Tomater - 4 st.
• Lök - 2 st.
• Vitlök - 2 g.
• Solrosolja - 4 msk.
• Lila basilika - 2 kvantiteter.
• Persilja gröna - 3 koppar.
• Koriander - 3 st.
• Salta - 2 tsk.
• Salt och mald svartpeppar - efter smak.

Matlagningsprocess:

• Gröna bönor måste rengöras ordentligt. För att göra detta, ta inte bort huden, dra bara bort de hårda venerna och bladskaftet. Därefter blötläggs baljorna i vatten i 2 h. Sedan tvättas de med rinnande vatten och varje balda skärs i flera 3 cm bitar, men naturligtvis är tillagning utan uppdelning tillåten.
• Koka de förberedda bönorna tills de är mjuka, 8 minuter. Tomater tvättas för att ta bort smuts och skållas med kokande vatten för att lätt skala skalet och finhackas. Hackad lök steks i vegetabilisk olja i en tjockväggig gryta. När löken nästan är klar, tillsätt bönor, tomater, 1/4 kopp bönbuljong och låt sjuda i 3 minuter. på låg värme.
• På slutet, innan servering, krossa vitlöksklyftorna med salt, hacka persiljan nedåt och strö ovanpå tillsammans med kammaren. Blanda ingredienserna, täck med ett lock och låt det brygga. Rätten serveras med georgiskt hembakat bröd eller lavash.

Hur man lagar lobio med skinka

Receptets ingredienser:

• Röda bönor - 500 g.
• skinka med låg fetthalt - 300 g.
• Lök - 3 st.
• Solrosolja - 2 msk.
• Vitlök - 3 g.
• Basilika - 3 kvantiteter.
• Salta – 3 grader.
• Salt, mald röd peppar - efter smak.

Matlagningsprocess:

• Bönorna blötläggs i 12 timmar innan tillagning.Ta bort skräp och skölj under rinnande vatten genom en sil. Häll vatten i en kastrull, tillsätt bönor, låt koka upp och koka på hög värme i 15 minuter. Vattnet tappas ut och operationen upprepas. För tredje gången kokar du helt enkelt bönorna på låg värme i 1 timme.
• När 1 timme är över, kasta en bit skinka i bönorna, tillsätt rent vatten och koka tills det är mjukt, tillsätt sedan vatten om det behövs. Skinkan skärs i bitar och kastas tillbaka i bönorna. Under tiden bryns löken i vegetabilisk olja i en stekpanna och hälls även i bönorna. Hackade örter, salt och peppar kommer också dit.

Hur man lagar lobio med kött

Receptets ingredienser:

• Röda bönor - 2 msk.
• Nötkött - 500 g.
• Lök - 3 st.
• Morötter - 2 st.
• Vitlök - 3 g.
• Tomatpuré - 4 msk.
• Gräddfil - 3 msk.
• smältost - 150 g.

Till såsen:

• Vetemjöl - 2 msk.
• Smör - 1 msk.

Matlagningsprocess:

• Blötlägg bönorna över natten, skölj och koka tills de är mjuka. Det är viktigt att bönorna inte sprider sig. Häll av det i ett durkslag.
• Tvätta nötköttet och skär i små tärningar. Skär morötter och lök i halva ringar. Häll i stekpannan vegetabilisk olja, stek köttet tills gyllene skorpa, häll i grönsakerna. Kasta sedan tomatpuré, vitlök, peppar, salt. Tillsätt vatten och låt sjuda tills köttet är mjukt.
• Beredning av såsen: stek i en annan stekpanna vetemjöl och till sist tillsätt smör. Ta såsen till konsistensen av gräddfil tillsammans med riven smältost. Blanda bönor, kött, gräddfil och sås i en behållare, låt koka upp och stäng av. Lobio är redo att ätas. Strö över örter om så önskas.

För lobio kan du välja vilken böna som helst av samma sort: vit, rosa, röd. De skiljer sig endast i smak och koktid. Ett intressant faktum: bönor dök upp i Georgien först i slutet av 1600-talet, och före den tiden användes hyacintbönor; bönorna har liknande utseende. Varje recept har sina egna finesser, de måste följas för att få en analog till en maträtt från den nationella georgiskt kök.

Översatt från georgiska är "lobio" helt enkelt "bönor" (observera att bönorna är en speciell typ, med ett mjukt, delikat skal). Här är ett enkelt, enkelt och väldigt gott recept på lobio med kryddor krossade i mortel. Det är tydligt att alternativen för att förbereda signaturen Georgisk lobio lika många som det finns distrikt i Georgien.

Vad du behöver veta om att göra lobiorecept

Hur man hanterar bönor. Om bönorna är gamla, se till att blötlägga dem kvällen innan eller i minst 3-4 timmar. Häll av vattnet, tillsätt nytt kallt vatten och sätt på eld. Om bönorna är färska och i säsong behövs inget av detta. Tillsätt bara vatten och koka.

Bönorna tar 2,5-4 timmar att tillaga, beroende på sort och ålder. När vattnet kokar, töm all vätska och häll samma mängd kokande vatten från vattenkokaren (detta är "kostråd" - det blir lättare för tarmarna).

Förhållandet mellan bönor och vatten är 1 till 4. Elden efter att vattnet kokar är långsam. Bönorna behöver röras om då och då eftersom de kan brännas. Dessutom bör det finnas en vattenkokare med kokande vatten i närheten för att tillsätta vatten om det avdunstar mer än nödvändigt. Vad är den korrekta konsistensen av lobio? Sörjig.

Om bönors tillstånd: Du kan betrakta dem som färdiga om skalet på de flesta bönorna har gått sönder. Mosa bönorna med en träslev eller mosare, men puré dem inte. Vi förbereder inte bönkräm, utan lobio - den ska vara "pressad", men stor. Efter detta, lägg bönorna på elden ytterligare en tid (högst 15 minuter).

Om kryddor. Receptet för att göra lobio listar de viktigaste kryddorna. Man bör dock komma ihåg att deras kvantitet måste kontrolleras, särskilt för personer som inte är vana vid rika eller kryddiga smaker.

Salta (på georgiska "kondari") tillsätts inte i alla regioner i Georgien, men när det gäller utskho-suneli är detta en obligatorisk ingrediens i nästan alla lobiorecept. Utskho suneli är inget annat än blå bockhornsklöver - en ört som aktivt används i Medelhavet och Kaukasiska kök, och tyvärr dåligt känd bland oss. Du kan köpa den på marknaden från kryddhandlare (redan i torr form).

Det är inte nödvändigt att använda balsamvinäger i lobioreceptet, du kan använda rödvinsvinäger. Det är bara nödvändigt att det är naturligt.

Hur man serverar bönlobio. Lobio serveras både varm – då blir det huvudrätt, och kall, som förrätt. Om du förbereder mycket kryddig lobio eller lobio med valnötter, kan den serveras som en dippsås, doppbitar av bröd eller tjocka majsgröt. "Bröd" är lavash eller osyrat majs tortilla(mchadi).

Lobio recept ingredienser

• röda bönor 600 g
• lök eller rödlök 400 g
• 2 vitlöksklyftor
• torra kryddor: salta, koriander, utskho suneli 0,5-1 tsk.
• varm röd paprika, svartpeppar (mängd efter smak)
• färsk koriander 1 knippe (50-60 g)
• balsamvinäger eller tkemali
• vegetabilisk olja för stekning
• salt, 3 lagerblad

Hur man lagar lobio med röda bönor

1. Häll bönor kallt vatten, Lägg till lagerblad, tillsätt lite salt och koka i 2,5-3 timmar, rör om då och då, tills bönorna är mjuka.

2. 10-15 minuter före slutet av tillagningen, ta bort lobio från värmen, häll av vätskan och krossa bönorna och mosa dem. Om det visar sig vara en torr massa, tillsätt lite bönjuice (vattnet som det kokades i). Sätt sedan tillbaka den på elden för att sjuda.

3. Fräs hackad lök i vegetabilisk olja. Hacka färsk koriander. För detta ändamål, använd inte hela bunten, utan en del (den andra delen kommer att användas för servering). När de är klara, tillsätt de torra kryddorna och blanda ihop allt.

4. Lägg färsk och torr koriander, utskho suneli, salta, peppar, vitlök och en nypa salt i en mortel. Mal dem noggrant med en mortelstöt.

5. När lobio är klar, tillsätt frityrmedlet, vinäger eller tkemali och ingredienserna krossade i en mortel. Återgå till värmen i ytterligare 5-1o minuter. Tillsätt salt om det behövs. Om du vill underkasta dig lerkrukor(traditionell georgisk servering), det är dags att flytta maten från pannan dit och sätta in den i ugnen i 5-7 minuter.

6. Servera lobio toppad med färsk koriander (eller persilja) och lökhalvcirklar.

Recept på lobio med skinka

Lobio recept ingredienser

• 700 g bönor
• 400 g skinka
• 100 g fläskfett
• 5 vitlöksklyftor
• 3 lökar
• koriander 2 - 3 klasar
• peppar, salt
• tkemali
• torr basilika

Hur man lagar georgisk lobio med skinka

Förbered bönorna: skölj dem och blötlägg dem över natten i lättsaltat vatten. Töm vattnet på morgonen.

Lägg bönorna i en lergryta (om du lagar i en gryta i ugnen) eller i en kastrull med tjock botten. Fyll på med rent kokt vatten (det ska täcka ca 3 cm av innehållet i pannan) och tillsätt följande ingredienser: skivor av skinka, lagerblad, röd paprika, salta, basilika. Koka (grädda) på låg värme.

Notera. Om du lagar mat med basturma eller annat torrt kött, bör det också blötläggas i flera timmar separat från bönorna.

När bönorna och köttet är kokta (det tar 2-3 timmar), mosa med en träslev och tillsätt lite kokt vatten om du vill att lobio ska vara tunnare. Allt som återstår är att fylla på.

Fräs i separat fläskfett lök och vitlök. Blanda med lobio. Tillsätt tkemali och färsk koriander. Smaka av med salt och peppar om det behövs.

Den här rätten - visitkort Georgisk fest. Den tillagas olika i olika delar av Georgien.

©Holly "sa växtätare

I grund och botten skiljer sig lobio i sorterna av bönor, deras storlek, form, färg, färgmönster (enfärgad, prickig, prickig, randig). De skiljer sig också i graden av tillagning av bönorna och, viktigast av allt, i kryddorna.

Bönor kokas antingen så att deras korn förblir intakta, eller kokas till en formlös massa som gröt. I det moderna georgiska köket föredras fullkorn.

För att påskynda tillagningen blötläggs bönor nästan alltid (förutom färska) i kallt kokat vatten från 6 till 24 timmar (företrädesvis minst 12 timmar).

Blötlägga (och koka) bönor i råvatten gör den hård, glasig på grund av förekomsten av kalciumsalter i vattnet. När vatten kokas, avlägsnas kalciumsalter med tillfällig hårdhet från det och fälls ut (skala).

Att blötlägga bönor i destillerat vatten ger bra resultat.

Mer bättre bönor för riktig lobio sug in bra öl- detta ger rätten en speciell smak kryddig smak. Dessutom genomgår vatten för öl en speciell uppmjukning. Bönor tillagas också i samma öl (d.v.s. efter blötläggning dräneras inte ölet och ersätts inte med färskt). Naturligtvis, efter tillagning finns det ingen alkohol kvar.

Blötläggning bör göras i kylskåpet, vilket eliminerar möjligheten att sura. Om blötläggning utförs kl rumstemperatur(särskilt på sommaren) bör du byta vattnet 1-2 gånger för att förhindra att det surnar.

Efter blötläggning sorteras bönorna igen, eftersom i svullet tillstånd är eventuella skador på bönorna lättare att upptäcka.

Vid tillagning kokas bönorna långsamt upp och kokas på lägsta värme - 2-3 minuters kraftig kokning gör bönorna hårda.

De vanligaste och ständiga kryddorna för lobio är lök, vegetabilisk olja och vinäger. Tomater kan läggas till huvudtrion, valnötter, hårdkokta ägg, Imeretsk ost, tklapi.

De vanligaste kryddorna i lobio inkluderar persilja, koriander, selleri, purjolök, mynta, kryddor, basilika, men inte alla samtidigt, utan 3-4 för varje typ av maträtt.

Dessutom tillsätts torra kryddor: svart eller röd paprika, kanel, kryddnejlika, koriander (koriander), saffran, pressad vitlök eller riven sellerirot.

5 recept för georgisk lobio

Lobio (klassiskt recept)

Ingredienser:

500 g bönor av en färg
bulb lök
vegetabilisk olja
1 tsk. kryddblandningar (torr kryddnejlika, svart eller röd paprika, kanel, koriander, suneli, imeretiskt saffran)
1 knippe koriander
1 knippe persilja
1 knippe selleri
1 knippe purjolök
1 knippe mynta
1 gäng salta
1 knippe basilika
1 knippe dill
salt

Förberedelse:

1. Sortera bönorna och tvätta dem. För att laga mat snabbare, blötlägg i kallt vatten över natten eller från morgon till kväll. Det är bra om du under denna tid lyckas byta vatten 1-2 gånger. Häll av vattnet och sortera bönorna igen. Skölj igen.

2. Lägg i pannan som du ska koka i, tillsätt kallt vatten så att det lätt täcker bönorna. Koka på låg värme under stängt lock. När det kokar måste du tillsätta kokande vatten lite i taget. Tillsätt inte salt.

3. Töm det återstående vattnet från de färdiga bönorna och överför det till en kastrull med stuvad lök, som bör förberedas medan bönorna kokar: skala löken, skär i tärningar, låt sjuda med vegetabilisk olja.

4. Salta först nu bönorna och löken och låt dem stå så att bönorna mättas med olja.

5. Lägg sedan över bönorna och löken i en porslins- eller emaljskål, tillsätt kryddor, finhackade örter och servera.

Ingredienser:

300 g bönor
2 lökar
2 vitlöksklyftor
Koriander
välsmakande
mynta
paprika
vatten
salt att smaka

Förberedelse:

1. Sortera bönorna, skölj, häll i en kotani (lergryta), tillsätt vatten och koka. När vattnet kokar, tillsätt kokande vatten.

2. Lägg hackad lök i kokande bönor.

3. När bönorna har kokat tillsätter du pressad vitlök, finhackade örter (koriander, persilja, selleri, salta, mynta), pressad paprika och salt i kotanin. Du kan lägga till finhackad purjolök.

4. Mosa sedan de färdiga bönorna noggrant med en sked (helst en trä) och, efter att ha kokat i ytterligare 2-3 minuter, ta bort från värmen.

5. Om så önskas kan du lägga till Tkemalisås till massan i slutet av tillagningen, Granatäpple-juice eller vinäger.

Kaukasiska bönor klimpar

Ingredienser:

700 g bönor
50 ml vegetabilisk olja
1 kopp skalad valnötter
2 stora lökar
2 vitlöksklyftor
persilja och koriander
malen svartpeppar
salt att smaka

Förberedelse

1. Krossa nötter, salt och vitlök, tillsätt gradvis vegetabilisk olja.

2. Krama ur oljan ur denna massa, och blanda den med mald svartpeppar, finhackad koriander och lök.

3. Mal såsen med kokta bönor.

4. Från den resulterande massan, bilda queneller i storleken av ett litet äpple och lägg dem på en tallrik.

5. Servera rätten, strös över persilja och hälld med pressat nötsmör.

Gröna bönor (lobio) stuvade med tomater

Ingredienser:

1 kg bönskidor
0,6 l vatten
600-700 g tomater
5 lökar
2-3 msk. skedar vegetabilisk olja
4 vitlöksklyftor
vinäger
Koriander
basilika
välsmakande
dill
persilja
paprika
salt att smaka

Förberedelse:

1. Koka de förberedda bönskidorna i saltat vatten så att de inte blir för mjuka. Häll av buljongen (1/4 kopp) och tillsätt lite vegetabilisk olja.

2. Separat, sautera finhackad lök i vegetabilisk olja och tillsätt dem till de kokta bönorna.

3. I stekpannan där löken stektes, lägg tomaterna skurna i skivor (efter att du tagit bort skal och frön) och sjud dem.

4. Späd krossad paprika, koriander, vitlök och salt med bönbuljong och vinäger.

5. Överför den resulterande produkten till en kastrull med bönor. Tillsätt de förberedda tomaterna, rör om, stäng locket och låt sjuda i 5 minuter.

6. Tillsätt sedan finhackad basilika, salta, persilja, dill, koriander.

7. Blanda allt och låt sjuda på svag värme i 3-5 minuter.

Röd böna pkhali

Ingredienser:

500 g röda bönor
200 g lök
200 g Smör
4 ägg
30 skalade valnötter
150 g kex
25 g vardera mynta och dill
100 g vinäger
nypa peppar
salt att smaka

Förberedelse:

1. Använd en sked för att gnugga bönorna genom en sil efter att ha kokat dem i saltat vatten tills de är mjuka.

2. B grönsakspuré tillsätt stekt hackad lök, salt, peppar, äggulor. Blanda allt väl.

3. Från den resulterande massan, skär i bollar i storleken av en valnöt. Doppa dem i äggvitor, panerad i ströbröd och stekt i het olja.

4. Förbered såsen: krossade nötter späd med bönbuljong. Tillsätt salt, peppar, granatäpplejuice, örter. Koka upp allt och svalna.

P.S. Och kom ihåg, bara genom att ändra din konsumtion förändrar vi världen tillsammans! © econet

Aromatisk tjock röd bönor lobio är den mest populära rätten i Georgien. Baljväxter av just denna färg väljs för det, eftersom de kokar snabbt och bra. Ett måste lägga till din behandling Ett stort antal kryddor och aromatiska örter.

Ingredienser: 220 g rödlök, 2 tomater, 340 g röda bönor, 90 g valnötskärnor, 3 vitlöksklyftor, salt, 70 ml raffinerad olja, 60 ml vinäger, 8 g suneli-humle och torkad mynta, ett halvt gäng färsk koriander.

1. Bönkomponenterna sorteras ut, tvättas och fylls med kallt vatten över natten.
2. Koriandern tvättas och skakas av överflödig vätska. Bladen krossas med sax, och stjälkarna hälls med vinäger och lämnas i flera timmar.
3. De beredda bönorna kokas i ungefär en timme.
4. Små bitar av lök steks i valfritt fett. Sedan läggs skivor av tomater utan skinn till den. För att enkelt skala tomater behöver du bara först skålla dem med kokande vatten.
5. Tillsammans kokas produkterna i 12-14 minuter.
6. Nötter och korianderblad finhackas och blandas. Strimlade inlagda stjälkar läggs också till dem. Tillsätt salt och kryddor. Vitlök tillsätts. Massan överförs till grönsakerna. Ingredienserna får puttra i ytterligare 8-9 minuter.
7. Innehållet i pannan skickas till bönorna. Rätten puttrar under lock i ytterligare 10-12 minuter och serveras.

Detta klassiska lobiorecept kan modifieras något genom att lägga till nya kryddor och örter.

Med kött i kastruller i ugnen

Ingredienser: ett halvt kilo röda bönor, 3 lökar, salt, 630 g nötkött, ett halvt kilo tomater, en nypa oregano, en vitlöksklyfta, ett gäng färsk koriander. Hur man lagar lobio med kött i grytor beskrivs nedan.

1. Baljväxterna blötläggs i minst 5-6 timmar, därefter kokas de tills de är mjuka och knådas lätt med en spatel.
2. Köttet tvättas, skärs i bitar och steks tills det är tillagat med lök hackad på något sätt.
3. Tomaterna blancheras, skärs i tärningar och läggs till köttet tillsammans med hackad vitlök, koriander och oregano.
4. I slutet kombineras massan med bönor och placeras i krukor.

Lobion får puttra i en väl uppvärmd ugn i ytterligare 20-25 minuter.

Från röda bönor i georgisk stil

Ingredienser: 230 g röda bönor, 440 g vit lök, 60 g valnötskärnor, en stor sked khmeli-suneli, 250-300 g tomater, 2 vitlöksklyftor, bordssalt.

1. Förindränkta baljväxter tvättas och kokas i saltat kokande vatten tills de är helt mjuka.
2. Löken skärs i små bitar, tomaterna skållas med nykokt vatten och skärs i skivor. Grönsakerna överförs till pannan med de kokta bönorna. Salt och smaksättning går dit.
3. Efter ca 20-25 minuters stuvning, tillsätt hackade nötter och hackad vitlök i behållaren. Massan knådas lite med en mos.

Efter ytterligare 10-12 minuters sjudande med långsamt uppvärmning av spisen serveras lobio med röd bönor i georgisk stil till bordet.

Multicooker alternativ

Ingredienser: stor vit lök, 30 g tomatpuré, gäng koriander, 1,5 msk. röda bönor, 4-5 vitlöksklyftor, salt, aromatiska örter.

1. Först och främst, hacka löken i tärningar. Därefter steks den tills den är gyllenbrun i väl uppvärmd olja i bakningsläge.
2. Bönorna placeras i en behållare och fylls med filtrerat vatten. Vätskan ska inte bara täcka alla ingredienser, utan också vara cirka 2 fingrar ovanför deras yta.
3. I programmet avsett för stuvning puttrar massan i 80-90 minuter under lock. Därefter innehåller ingredienserna tomatpuré, pressad vitlök, salt och hackade örter. Tillsätt ytterligare ett multicooker-glas vatten.

Rätten puttrar i ytterligare 60-70 minuter och serveras till lunch.

Hur lagar man mat med konserverade bönor?

Ingredienser: stor tomat, 3-4 inlagda vitlöksklyftor, 70-80 g valnötskärnor, standardburk konserverade bönor(röd), en halv lök, 3 nypor fint salt, 25 ml balsamvinäger, ett gäng olika gröna.

1. Nötterna smulas sönder fint. Bekväm att använda för detta plastfolie och en tung kavel. Därefter kombineras de med hackade örter och hackad inlagd vitlök.
2. Tillsatt till massan fint salt och tillsätt balsamvinäger.
3. I en tjockväggig skål steks hackad lök med bitar av tomat, som tidigare tagits bort från huden. Istället för färska grönsaker du kan ta ett par stora skedar tomatpuré. I det här fallet är det viktigaste att komma ihåg att använda en nypa socker för att göra tillsatsen mindre sur.
4. När grönsakerna blivit mjuka, tillsätt bönor från en burk utan vätska till dem.
5. Tankningen från första steget läggs också till här. Massan puttra under lock i 3-4 minuter. Och lämnade sedan på kylande spisen i ytterligare 8-9 minuter.

Lobio gjord på konserverade röda bönor serveras med färska tortillas. Dess främsta fördel är förberedelsehastigheten.

Adjarisk röd lobio

Ingredienser: 320 g röd torkade bönor, 80-90 g valnötskärnor, ett gäng färsk koriander, 2-4 vitlöksklyftor, en nypa malen peppar, lök, salt.

1. Baljväxterna tvättas väl med rinnande vatten, hälls sedan med kokande vatten och lämnas över natten. Byt vätskan till innan tillagning färsk sammansättning, och bönorna kokas tills de är helt mjuka. Mot slutet av tillagningen saltas innehållet i pannan.
2. Därefter lämnas bönorna i vatten för att svalna. Det finns ingen anledning att tömma vätskan från pannan.
3. Koriander, vitlök, lök och valnötter mals med hjälp av en lämplig mixertillsats eller på något annat bekvämt sätt.
4. Salta och peppra till de avsvalnade bönorna, blanda väl och knåda lätt med en sked.
5. Blandningen från det tredje steget läggs också ut här.
6. Det återstår bara att värma upp innehållet i pannan på medelvärme, blanda väl, sjuda i 3-4 minuter och lägg upp på tallrikar.

Den här rätten är utsökt att prova både varm och kall. Kommer att komplettera den perfekt hembakat bröd eller vetetortilla.

Lobio för vintern

Ingredienser: ett halvt kilo röda bönor, stora morötter, 2 söta paprika, 70-80 g valnötskärnor, en nypa torkad koriander, basilika, suneli humle, ett helfacetterat glas tjock tomatjuice, salt, 2 vitlöksklyftor.

1. Baljväxterna blötläggs i vatten i flera timmar i förväg, varefter de kokas tills de är mjuka. Förutom salt kan du lägga till lagerblad i vattnet för en behaglig arom. När bönorna är helt klara slängs lagerbladen.
2. Valnötter mals i en mixer. Massan ska vara så homogen som möjligt.
3. Morötter, lök och paprika hackas i tunna långa bitar. Därefter måste de stekas raffinerad olja tills gyllenbrun.
4. Massan från mixern skickas ner i stekpannan och tomat juice. Blandningen saltas, strö med kryddor och puttras i 25 minuter. Nästa - ytterligare 15-17 minuter med bönor.
5. Under denna tid måste du förbereda små burkar och lock - sterilisera dem. Skålen läggs i dem medan de fortfarande är varma. Fyllda behållare steriliseras i ytterligare 6-7 minuter, rullas ihop och ställs på en sval plats.

Idag ska vi prata om lobio - en maträtt av nationell georgisk mat. Enligt många nutritionister borde lobio definitivt inkluderas i menyn för vegetarianer, köttätare, de som går ner och går upp i vikt, kvinnor och män i åldern "40+". Leta efter hemligheter och läckra recept lobby i artikeln

Georgien har berikat världens gastronomiska traditioner med många ljusa och hälsosamma rätter, som

• förbättra ditt humör
• förbättra ämnesomsättningen
• aktivera kroppens inre reserver

Lobio är en sådan fantastisk maträtt.

Dess ingredienser är perfekt balanserade, hälsosamma och lättsmälta.

Huvudingredienser i lobio

Lobio översatt från georgiska betyder "bönor". Det är bönor som är grunden i den populära georgiska rätten. Både bönkorn och grön böna i baljor

Viktig! Bönor ökar syrligheten, ta hänsyn till detta när du skapar din meny. Dessutom irriterar mat rik på fiber, inklusive bönor, magslemhinnan

En annan oersättlig ingrediens i rätten är lök.

För att förbereda klassisk georgisk lobio behöver du högkvalitativ vegetabilisk olja och vinäger.

Ingenting är komplett utan aromatiska örter och kryddor. georgisk maträtt. georgiska kockar Det rekommenderas starkt att använda koriandergrönt för att förbereda lobio. Som regel går inte bara löv utan även gräsblad in i lobio

Det georgiska köket är mycket förtjust i kryddor. Varje region i Georgien kommer att erbjuda sin egen torra aromatiska set för lobio, men den vanligaste kryddan är utskho-suneli. Utskho-suneli är en torr kryddig blandning baserad på blå bockhornsklöver. Blå bockhornsklöver är lite känd för oss, men humle-suneli eller "torkad krydda" är en frekvent gäst i många kök

Beroende på region och smakpreferenser kan de läggas till rätten.

• tomater
• Imeretsk ost
• hårdkokta ägg
• krossade valnötter
• granatäpplekärnor
• lavash gjord av tkemali, kallad tklapi
• svamp
• vitlök och olika örter

Allmänna regler och hemligheter för matlagning av bönor för lobio

Bönor tål inte krångel! Hon behöver planering!

Hur man lagar bönfrön

1. Det finns mer än 500 sorter av odlade bönor. Tillagningstiden för varje typ av bönor är olika.

Koka aldrig flera typer av bönor tillsammans, du riskerar att få ojämnt kokta bönor, vilket förstör rätten. Dessutom innehåller dåligt kokta bönor ett giftigt ämne, feazin, som kan orsaka dysbakterios.

1. Blötlägg bönfrön kallt före tillagning rent vatten i 7-8 timmar. Proportioner för blötläggning av bönor: 100 g bönor/400 ml vatten

• Blötläggning aktiverar groningsprocesserna i fröet, vilket kräver "bevarande" av proteinet som finns i det. Det är den här typen av okonserverat protein som är det berömda vegetabiliska proteinet som är så nödvändigt till människokroppen. Dessutom löses oligosackarider som är skadliga för oss upp under dekonserveringsprocessen
• För att undvika jäsningsprocesser, placera behållaren med de blötlagda bönorna i kylen
• Snabba aldrig upp koktiden för bönor genom att använda bakpulver. Soda dödar allt fördelaktiga egenskaper bönor
• Vid blötläggning, tillsätt 1 tsk till behållaren med bönor. vanlig bordssalt för varje 250 g bönor. Detta kommer att påskynda den efterföljande tillagningsprocessen och förbättra smakkvaliteter bönor
• Efter att ha tagit ett bad kommer bönorna att öka i volym flera gånger

1. Innan du lagar mat, häll av de svullna bönorna i ett durkslag och skölj med kallt rinnande vatten.
2. Vatten för matlagning av bönor tas baserat på följande proportion: 1 del bönor / 4 delar vatten
3. Bönor älskar rätter med bred botten: bönorna ska ligga i nästan ett lager i pannan. Detta kommer att hjälpa till att förhindra att de nedersta bönorna krossas och bränns.
4. För att underlätta tarmens arbete, töm den "första" bönbuljong direkt efter kokning. Häll försiktigt av vattnet, tillsätt samma volym rent kokande vatten, tillsätt en nypa salt och koka bönorna tills de är mjuka.
5. Bönor gillar inte kraftig kokning. Den behöver en lugn och jämn kokning.
6. Bönornas beredskap bestäms av att skalet spricker och bönornas mjukhet.
7. Bönans koktid: 2,5-4 timmar

Hur man lagar färska gröna bönor

1. Ge företräde åt unga baljor. Du kan särskilja dem på deras känsliga gröna färg
2. Skölj baljorna noggrant, klipp av ändarna på båda sidor
3. Gröna bönor behöver också blötläggas. Badtid: 2-3 timmar
4. Skär bönorna i portionsbitar (var och en ca 2 cm lång)
5. Lägg de blötlagda bönorna i kokande saltat vatten och koka i 4-5 minuter från det att vattnet kokar igen. För äldre baljor, öka tillagningstiden till 7-10 minuter
6. Kokta haricots verts är inte knapriga utan förblir fasta.
7. När bönorna är klara, dränera baljorna i ett durkslag, eller ännu bättre, placera dem i en behållare med kallt vatten. Kallt vatten ska sluta värmebehandling produkten på grund av sin egen temperatur och kommer att bevara smaken av bönorna. Låt de kylda bönorna rinna av i ett durkslag

Frysta gröna bönor framställs enligt tillverkarens rekommendationer.

Gröna bönor lobio

Klassiskt recept för lobio med gröna bönor

Vad man lagar mat från:

• 500 g färska gröna bönor. Du kan ta fryst gröna bönor eller torra bönor
• 1 stor lök
• 1 msk. l. vegetabilisk olja för stekning

Tankning:

• 100 g skalade valnötter
• 1 knippe koriander (ca 50 g)
• 1 knippe dill (ca 50 g)
• 2 msk. l. vegetabilisk olja av hög kvalitet
• salt och kryddor efter smak
• 2 vitlöksklyftor

Så här förbereder du dressingen:

1. Tvätta grönsakerna noggrant och torka

Råd. Du kan hacka vitlöken med en press, hacka örterna och nötterna genom en köttkvarn och blanda sedan alla ingredienserna i en separat behållare

Hur man lagar lobio:

1. Koka haricots verts (se ovan för tips ang ordentlig kokning gröna bönor). Om du har frysta baljor, koka dem enligt anvisningarna på förpackningen
2. Tillsätt de kokta bönorna till löken och blanda noga. Om du planerar att servera lobio varm, värm bönorna lite genom att täcka pannan med ett lock
3. Tillsätt nötdressing, kryddor efter smak, om nödvändigt, tillsätt salt i rätten, blanda noggrant igen

Servera lobio

• varm - som oberoende maträtt eller som tillbehör till kötträtter
• kall - som ett mellanmål
• som en sallad, tillsatt i bönor färska tomater eller hårdkokta ägg

Hur lagar man lobio med gröna bönor i georgisk stil?

Vad man lagar mat från:

• 500 g färska gröna bönor

Dressingsås:

• 4 medelmogna, köttiga tomater
• 2 medelstora lökar
• 3-4 vitlöksklyftor
• 1 knippe koriander (ca 50 g)
• salt och kryddor efter smak

1. Ta bort skalet från tomaterna. Videon i slutet av artikeln visar hur du gör detta korrekt och snabbt.
2. Tvätta och torka koriandern noggrant utan att lossa knippen.
3. Skär löken i små tärningar och sjud tills den är genomskinlig med en liten mängd vegetabilisk olja
4. Hacka vitlöken och lägg i löken. Var noga med att inte bränna grönsakerna
5. Skär de skalade och kärnade tomaterna i små tärningar. Lägg i pannan med lök och vitlök. Salta såsen, tillsätt khmeli-suneli, blanda väl
6. Skär bort de bundna korianderstjälkarna och lägg dem i tomaterna. Täck kastrullen med lock och låt såsen sjuda på svag värme i 10 minuter

Hur man lagar lobio

1. Medan såsen når sin konsistens, koka bönorna enligt tipsen i artikeln
2. Hacka koriandern
3. Tillsätt de färdiga bönorna i pannan med dressingsåsen, rör om
4. Lägg grönt till lobio, rör om igen

Servera rätten till bordet.

Råd. Om du har lite lobio kvar, släng den inte! Lobio är en av dem fantastiska rätter, som blir ännu godare andra dagen efter tillagning.

Hur lagar man lobio med röda bönor?

Vad man lagar mat från:

• 1 kopp mörka bönor(kan ersättas med vita bönor)
• 1 medelstor lök
• kryddor (khmeli-suneli) efter smak
• 1 msk. l. vin vinäger
• 4 msk. l. vegetabilisk olja av hög kvalitet för stekning

Till dressingen:

• ½ dl skalade valnötter
• 1 knippe koriander (ca 50 g)
• 3 vitlöksklyftor
• Om så önskas kan du lägga till basilikagrönt

Så här förbereder du dressingsås:

1. Skölj grönsakerna noggrant och torka. Lämna lite av korianderbladen till garnering av rätten.
2. Lägg alla ingredienser till dressingen i en mixerskål och mal

Råd. Du kan mala vitlöken genom en press, hacka örterna och nötterna genom en köttkvarn och sedan blanda alla ingredienserna i en separat behållare

Hur man lagar lobio:

1. Koka bönorna (se ovan för tips om hur du korrekt kokar bönfrön). För den här rätten är det bättre att överkoka bönorna något i stället för att underkoka dem.
2. Skär löken i små tärningar och fräs tills den är gyllenbrun. Var noga med att inte bränna löken. Tillsätt suneli humle till löken i pannan och värm kryddorna i oljan. Detta hjälper dig att låsa upp den fulla aromatiska potentialen hos dina torkade örter.
3. Tillsätt den stekta löken och smöret i pannan med bönorna. Rör om bönorna. Bönorna ska pressas lätt under blandningsprocessen.
4. Tillsätt nötdressing och ½ dl bönbuljong i pannan. Rör om bönorna igen. Om lobio är tjock, tillsätt buljong
5. Koka upp innehållet i pannan och låt sjuda på svag värme i 3-5 minuter
6. Ta kastrullen från värmen. Häll vinäger i lobio, tillsätt finhackade korianderblad, blanda allt noggrant, låt dra under lock i ca 10 minuter.

Hur man lagar lobio från vita bönor, foto. Recept på bönlobio med tomat

Vad man lagar mat från:

• 400 g vita bönor (kan ersättas med röda bönor)
• 3 medelstora morötter
• 35 ml vegetabilisk olja av hög kvalitet
• 60 g tomatpuré
• 2 g gurkmejapulver
• salt och suneli humle efter smak
• 50 g gröna (koriander, basilika, dill, persilja)
• 2 vitlöksklyftor
• 2 tsk. adzhiki

Hur man lagar mat:

1. Koka bönorna (ovan finns tips för att koka bönfrön ordentligt)
2. Så fort bönorna är kokta, ta ett glas bönbuljong och häll av resten
3. Skala morötterna och riv dem på ett grovt rivjärn
4. Koka in morötterna tjockväggig stekpanna tillsammans med vegetabilisk olja i 3-5 minuter
5. Tillsätt gurkmeja och suneli humle i pannan med morötter. Blanda noggrant. Låt kryddorna värmas upp i vegetabilisk olja i några sekunder
6. Tillsätt bönor till morötter och kryddor
7. Späd tomatpuré i ½ kopp bönbuljong. Häll den resulterande blandningen i lobio.
8. Blanda bönorna noggrant och tillsätt salt om det behövs.
9. Koka upp innehållet i pannan, låt puttra på svag värme i ca 20 minuter
10. Mal örter, vitlök, adjika i en mixer
11. Tillsätt vitlöksblandningen i lobio några minuter innan den är klar
12. Ta kastrullen från värmen
13. Lobio bör sitta i minst 10 minuter innan servering.

Georgisk lobio från konserverade bönor, recept

Vad man lagar mat från:

• 450 g konserverade vita bönor
• 200 g Imeretsk ost. Kan ersättas med ost
• 2 medelstora lökar
• vegetabilisk olja av hög kvalitet för stekning
• humle-suneli efter smak
• 1 msk. l. vin vinäger

För tankning:

• 1 vitlöksklyfta
• 50 g skalade valnötter (1/2 kopp)
• 50 g persilja
• 50 g koriander och basilika
• 1-2 msk. l. bönor saltlake

Så här förbereder du dressingen:

Använd en mixer och hacka vitlök, örter och nötter noggrant. Lämna lite grönt för att garnera rätten

Hur man lagar lobio:

1. Blötlägg Imereti-osten i kallt rent vatten i 1 timme för att ta bort överflödigt salt, riv på ett fint rivjärn
2. Lägg bönorna i ett durkslag och spara bönlaken.
3. Hacka löken fint och stek i en tjock stekpanna tills den är ljust gyllenbrun.
4. Tillsätt suneli humle till löken, värm i några sekunder
5. Tillsätt bönor i pannan, blanda allt noggrant, värm i några minuter på låg värme
6. Lägg till de uppvärmda bönorna vitlöksdressing, vinäger
7. Att röra om ordentligt
8. Avlägsna från värme
9. Servera lobio generöst beströdd med ost och örter

Recept på bönlobio i en långsam spis. Recept på bönlobio med kyckling. Bönlobio med kött, recept

Vad man lagar mat från:

• 2 dl bönor av något slag
• 0,5 kg kött ( kycklingfilé eller magert fläsk)
• 2 lökar
• 60 g tomatpuré
• 50 g skalade valnötter
• 50 g grön koriander
• salt och suneli humle efter smak
• 40 g vegetabilisk olja för stekning

Hur man lagar mat:

1. Placera förindränkta bönor (se tips i början av artikeln) i en skål med flera spisar, fyll på med vatten och koka i "soppa" -läget. Tillagningstid: 1 timme
2. Låt de färdiga bönorna rinna av i ett durkslag. Häll av vätskan som bönorna kokades i, lämna 1 kopp bönbuljong till såsen.
3. Häll vegetabilisk olja i multikokarskålen och lägg de hackade köttbitarna i portioner. Stek köttet tills det är genomstekt, ställ in "Frying"-läget. Tillagningstid: för kyckling - 15 minuter, för fläsk - 30 minuter
4. Ta bort köttet från skålen, spara oljan som det stektes i.
5. Mal nötter och vitlök i en mixer
6. Fräs finhackad lök i en multikokarskål tills den är gyllenbrun.
7. Tillsätt kryddor i löken och värm lite
8. Lägg köttet, blanda med lök och kryddor. Salt
9. Lägg kokta bönor på köttet
10. Fördela nöt-vitlöksblandningen och finhackad koriander ovanpå bönorna.
11. Lös upp tomatpuré i ett glas bönbuljong och häll blandningen i multikokarskålen
12. Ställ in "Quenching"-läget. Tillagningstid 1 timme
13. Rör om rätten innan servering

Allmänna regler för att lämna in en lobio

• Servera rätten med färsk georgiskt bröd, gräddade på kol och rött vin
• Idealiskt bröd för lobio: shotis puri eller tonis puri

I videon "Lobio. Två tillagningsalternativ. georgiskt kök. Recept TV" hittar du intressanta tips och rekommendationer från en georgisk kock

Video: Lobio. Två tillagningsalternativ. georgiskt kök. Recept TV

Video: Hur man enkelt tar bort skalet från en tomat! Mammas recept