Eclairs hemma med ostmassakräm. För att göra keso grädde för eclairs, måste du ta

Ingredienser

För test:

vetemjöl - 160 g;
smör - 100 g;
kycklingägg - 4 st.;
vatten - 200 ml;
salt - en nypa;

För grädde:

kefir - 1 l;
kokt kondenserad mjölk - 200 g;
Smör- 50 g.

Tillagningstid - ca 2 timmar.

Utbyte - 16 kakor.

Eclairs, eller vaniljsås, är bakverk som älskas av många. De skiljer sig åt originaltest samt välsmakande och olika fyllningar. Den här artikeln beskriver receptet på chouxbakelse för eclairs med ett foto steg för steg, såväl som ett recept ostmassa fyllning gjord av kefir hemma. Denna metod garanterar fräschhet, trevlig smak och delikat konsistens av ostmassafyllning.

Hur man lagar eclairs med kesokräm (recept med foto steg för steg) hemma

Först måste du förbereda alla produkter som kommer att behövas för att göra kakor. Mjöl måste tas premie, gärna med högt innehåll gluten. Äggen ska vara stora och väga minst 60 g styck. För att förbereda ostmassa måste du ta fet kefir, eller 250 gram mjuk keso (minst 5-9% fett). Vanillin kan läggas till fyllningen för en behagligare arom.

Det är lämpligt att förbereda sig först ostmassakräm för eclairs. Receptet med ett foto visar dig steg för steg hur du gör det. PÅ det här fallet grädden är gjord av keso beredd hemma från kefir. För detta måste du göra vatten bad: Häll lite vatten i en vid kastrull och låt koka upp. Häll kefir i en mindre kastrull och lägg den i en stor. Värm kefir på låg värme tills den separeras i vassle och ostmassa.

Efter ca 15 minuter kommer det att vara möjligt att ta bort kastrullen med keso och låta den svalna något. En sil eller ett durkslag bör täckas med gasväv eller ett brett bandage. Lägg keso i ett durkslag. Knyt kanterna på gasväven i form av en påse och häng den eller lägg den under en press. Låt stå i ungefär en timme så att vasslen är helt glasad från ostmassan. Resultatet är cirka 250 g mycket mjuk och delikat keso.

Nu kan du börja förbereda vaniljsåsdegen för eclairs. Receptet är steg för steg med ett foto som visar hur man gör det. Först måste du sikta mjölet. Lägg oljan i en vid kastrull, häll vatten och häll salt. Låt denna blandning koka upp på låg värme. Tillsätt sedan mjöl gradvis, medan du intensivt blandar degen. Efter att mjölet har bryggts och degen förvandlas till en klump måste du stänga av elden.

Sedan ska degen få svalna något, till ca 40-50 grader. Sedan måste du köra in ett ägg i det, blanda degen noggrant efter att ha tillsatt varje ägg.

Den resulterande degen måste läggas i en konditoripåse. Men om så inte är fallet kan den perfekt ersättas av en tät påse (till exempel från under kefir), där ett av hörnen måste skäras av. Vid denna tidpunkt behöver du redan tända ugnen och värma upp den till en temperatur på 185-190 grader. Täck bakplåten bakplåtspapper. Krama ut degen ur påsen, forma kakor. De kan göras i form av en ca 12 cm lång eller rund pinne.

De första 15 minuterna ska kakorna gräddas i hög temperatur (185-190 grader), sedan ska temperaturen i ugnen sänkas till 170 grader och eclairerna ska gräddas i ytterligare 25 minuter. Stäng sedan av ugnen, men ta inte bort produkterna utan låt dem gradvis svalna (20-25 minuter). Ta sedan ut kakorna ur ugnen, överför dem till en form och svalna helt.

Nu vet du hur man lagar mat chouxbakelse för eclairs hemma (med foto) och baka ämnen till kakor. Det bör noteras att det finns ett annat alternativ för att förbereda chouxbakelser för eclairs - ett recept enligt GOST. Den skiljer sig något från ovanstående i sin sammansättning. I enlighet med detta recept, för degen måste du ta lite mer mjöl (200 g) och ägg (5 st.), Men lite mindre vatten (180 ml). Samma mängd smör tas (100 g). Tekniken för att förbereda degen är densamma som beskrivits ovan.

Det återstår att förbereda grädden och fylla eclairerna med den. För att förbereda grädden måste du blanda den beredda keso och kondenserad mjölk. Det bästa sättet att göra detta är med en mixer.

Tillsätt sedan mjukt smör i blandningen och vispa allt väl igen. Det ska inte finnas några klumpar av keso eller bitar av smör kvar i blandningen. Innan du fyller eclairerna måste krämen ställas i kylen och kyla den väl. Det bör noteras att på grund av krämen mjuknar vaniljsåsdegen lite och blir blöt, så det är bäst att fylla eclairerna strax innan servering. För att göra detta måste du göra ett längsgående snitt i kakorna, men inte helt. Öppna lätt det bildade "locket" och använd en kaffesked för att fylla kakan med grädde.

Eclairs kan vattnas innan servering chokladglasyr. För att förbereda det måste du smälta en chokladkaka i ett vattenbad. Eller så kan du bara pudra kakorna med strösocker.

Vi önskar er alla god aptit!

Eclairs med ostmassa är desserter franska köket, men är ganska vanliga i många andra länder. Populariteten för detta bakverk beror på den delikata söta konsistensen och originalet utseende. Eclairs med olika varianter pålägg är perfekta för frukost eller en familjefest.

För att göra eclairs hemma behöver du flera produkter.

0,16 kg smör;
0,15 kg;
0,2 l vatten;
3 ägg;
1 st. mjöl och mjölk;
ett par stora skedar socker;
en nypa vanilj.

Åtgärder:

Först måste du göra vaniljsåsdeg. För att göra detta, häll vatten i pannan och sätt den på spisen, slå på värmen. Efter att ha kokat vätskan, lägg ut 100 g smör, skär i bitar.
Efter att smöret har smält, blanda massan och häll mjölet i pannan. Vi börjar snabbt och noggrant blanda ingredienserna i några minuter. Ta av chouxdegen från spisen och låt svalna en stund.
Ett par ägg skakas lätt i en separat behållare, varefter vi lägger till degen i små portioner, blanda väl. Vispa ingredienserna med en mixer tills en homogen plastisk konsistens erhålls. Färdig deg lägg i en konditoripåse och forma eclairs, pressa ut mjölmassan på en ugnsform klädd med bakplåtspapper.
Grädda i ugnen i 40 minuter. vid 200 grader.
Vid den här tiden bör du börja göra fyllningen. För att göra detta, blanda mjölk med 1 msk. l. mjöl, förvispat ägg och 1 stor l. strösocker. Den resulterande blandningen placeras i ett vattenbad. Koka tills det tjocknat, rör om, tillsätt sedan den återstående oljan, blanda ingredienserna igen.

Vispa keso med vanilj och 1 msk. l. socker tills en slät konsistens erhålls. Blanda noggrant tjock vaniljsås med ostmassa.
Överför blandningen till en konditoripåse. Vi fyller eclairerna med den förberedda grädden: vi gör tre punkteringar från olika sidor av varje bakverk och pressar in fyllningen. För att göra detta rekommenderas det att köpa ett långt smalt munstycke.

Tips: du kan fylla eclairerna med grädde på ett annat sätt: skär bakverk och stoppa den genom det resulterande "hålet" med en tesked.

Recept på pp eclairs med ostmassakräm

För att göra pp eclairs med keso grädde måste du förbereda följande produkter:

ett par ägg;
20 g;
12 g smör;
2 msk. l. vegetabilisk olja;
0,15 kg fettfri keso;
0,2 l vatten;
0,1 kg fullkornsmjöl;
sockerersättning (efter smak).

Åtgärder:

Först måste du hälla vatten i pannan, tillsätt vegetabilisk olja och sätt disken på spisen, sätt på värmen. Efter uppkomsten av bubblor, tillsätt lätt saltat mjöl, blanda noggrant tills klumpar elimineras. Minska värmen till ett minimum och bryt äggen i pannan, varefter det är nödvändigt att blanda produkterna i snabb takt. Degen ska bli lättare och mjukare.
Överför den resulterande mjölmassan till en konditoripåse, från vilken du måste bilda eclairs, pressa degen i en ugnsform fodrad med pergament.

Råd! Eclairs bör göras breda, eftersom degen värmebehandling kommer inte att stiga.

Tillaga i 35 minuter i ugnen på 180 grader.
Vid den här tiden bör du börja göra grädde. Detta måste blandas ordentligt. ostmassa med socker (eller dess ersättning) kan du också använda naturlig honung. I händelse av att fyllningen är för tjock kan du lägga till en liten mängd mjölk. För att ge ostmassablandningen luftighet och jämnhet rekommenderas att använda en mixer.

För att göra glasyren, lägg den trasiga chokladen i en värmebeständig skål, tillsätt smöret och placera behållaren i mikrovågsugnen för att smälta.
Kyl de färdiga bakverken, skär sedan på längden och fyll med ostmassakräm.
Toppa med chokladglasyr.

Råd! Om bakningen visade sig vara fuktig inuti bör du täcka den med en bit folie, sänka värmen till 160 grader och grädda i cirka tio minuter till.

Läs också: Vad man ska laga från keso - 14 bästa recept

Hur man gör keso grädde för eclairs

För att göra keso grädde för eclairs behöver du:

0,3 kg keso med hög fetthalt (från 9 till 18 procent);
0,1 - 0,15 kg strösocker;
5 g vanilj;
70 g smör.

Tillverkningssteg:

Först maler vi ostmassan genom en sil för att eliminera klumpar.
Efter det, kombinera det med mjukt smör och vanilj.
Vispa sedan de listade komponenterna med en mixer tills en delikat, homogen konsistens erhålls, vilket rekommenderas att göras vid minsta hastighet.
Efter utseendet av den önskade konsistensen fyller vi i den siktade i små portioner florsocker.
Återigen arbetar vi med en mixer tills den nödvändiga densiteten, jämnheten och prakten hos produkten bildas.

Tips: Innan du gör fyllningen måste du ta ut smöret ur kylen och låta det stå i flera timmar (minst 5) i rumstemperatur så att det blir mjukt. Denna åtgärd är nödvändig för att få en delikat, luftig struktur av ostmassakrämen. Tillsätt sedan kondenserad mjölk, blanda igen med denna teknik.
Häll i det siktade florsockret, vispa på låg hastighet.
I slutet av förberedelsen för den resulterande blandningen, lägg ut ostmassan. I händelse av att keso är för hård, rekommenderas det att mala den först med en gaffel eller en mixer tills stora klumpar elimineras.
Vispa ingredienserna tills homogen massa.

Traditionellt tillagas eclairs med vaniljsås eller. Sådana kakor älskas inte bara av barn utan också av vuxna. Men idag ska vi berätta hur man gör en otroligt god och luftig ostmassakräm för eclairs.

Recept på keso grädde för eclairs

Ingredienser:

keso med låg fetthalt - 150 g;
- 100 ml;
smör - 70 g;
strösocker - 30 g.

Matlagning

Allt nödvändiga produkter måste vara obligatoriskt rumstemperatur. Lägg kesoen i en skål, häll i strösockret och vispa väl med en mixer till en slät smet. Sedan häller vi dricka yoghurt och blanda. Allra på slutet, tillsätt det mjukade smöret och vispa massan igen. Vi täcker den färdiga grädden med ett lock på toppen och lägger den i kylen i flera timmar. Överför försiktigt efter kylning keso yoghurt grädde i en konditoripåse med munstycke och fyll alla eclairs med det.

Hur man gör keso grädde för eclairs?

Ingredienser:

keso med låg fetthalt - 200 g;
socker - 1 msk.;
grädde - 200 ml;
vaniljsocker- smak.

Matlagning

Vi tar keso från lågt innehåll fett, lägg i en skål och häll erforderligt belopp Sahara. Mal allt ordentligt med en gaffel eller mal med en mixer tills det är slätt. Häll sedan i grädden och häll ut en påse vaniljsocker. Blanda allt noggrant eller, bäst av allt, vispa med en mixer. Sedan färdig grädde för eclairs kommer det att bli mer mört och otroligt luftigt.

Ostmassakräm för eclairs med yoghurt

Ingredienser:

ostmassa - 400 g;
yoghurt med bitar av frukt - 300 ml.

Matlagning

Vi sprider keso i en djup skål, slå med en mixer och häll gradvis yoghurten med bitar av frukt. Blanda allt som det ska och fyll eclairerna med den resulterande grädden.

Ostmassagrädde för eclairs med gräddfil

Ingredienser:

Matlagning

Häll gelatin varmvatten, rör om med en sked och låt stå tills det är helt upplöst. I en mixerskål, vispa keso med gräddfil, häll socker och vanilj efter smak. Efter det, blanda försiktigt gelatinmassan med ostmassan och blanda väl. Vi tar bort den färdiga ostmassan i kylen och låter stelna i ungefär en timme. Du kan lägga till hackad frukt om du vill.