Egyptisk rispastarätt. recept på egyptisk mat

Det moderna egyptiska köket lånade de flesta kötträtterna från turkarna. I grund och botten är det turkisk kebab som har genomgått en viss metamorfos.

Jacka och pastrami

Kötträtt nummer ett är en jacka, som nästan inte skiljer sig från våra klassiska kotletter. Köttfärs blandas med lök och steks i ugnen eller över öppen eld. Ibland tillsätts ris till jackan, och det blir likt våra klassiska köttbullar.

Pastroma är chark. Torkteknik används aktivt i varma länder för att konservera kött. Det antas att modet att torka kött i Egypten kom med av turkarna.

Nästa rätt är kebda, en lever stekt med kryddor. En mycket välsmakande rätt. Om du inte gillar lever, prova den här rätten, din inställning till denna produkt kommer förmodligen att förändras.

Bönrätter

Baljväxter har varit en viktig del av den egyptiska kosten sedan urminnes tider, eftersom egyptierna åt lite kött. Människokroppen behöver protein, och förutom kött kan det finnas i baljväxter eller svamp, som nästan aldrig finns i Egypten.

Den mest kända bönrätten är linssoppa.

Sötsaker

Det egyptiska köket ärvde de flesta av de söta rätterna från det osmanska rikets kök. I Egypten tillagas baklava, halva och turkisk delight, skillnaden med liknande turkiska rätter är minimal.

Egypten har dock sin egen nationella sötsak - basbousa. Man tror att denna maträtt föddes i Egypten och först då lånades av andra orientaliska kök.

Basbousa är en paj gjord av mannagryn och socker eller fruktsirap. Den här rätten är väldigt lik vår mannik, bara väldigt söt, ofta till och med för söt för ryssarnas smak. Basbousa skärs i diamantformade bitar, och varje bit kröns med en nöt.

Den andra nationella efterrätten i Egypten är Om Ali. Den här rätten är gjord på grädde, bröd, socker och russin. Läs detaljerna i vår artikel "".

Tyvärr föredrar de flesta egyptiska hotell att förbereda måltider för gäster som är nära europeiska till sin sammansättning. Turister återvänder från Egypten utan att ha provat ens hälften av de rätter vi har beskrivit i den här artikeln.

Med denna sorgliga anteckning måste vi avsluta vår recension av det egyptiska köket. Läs våra andra intressanta artiklar om Egypten ( länkar nedan).

Ett bekvämt hotell, en strand vid Röda havet och all inclusive - det här är inte hela Egypten. Någonstans där ute, bakom hotellets väggar, i den arabiska öknen, rullar vågor av sand, och pyramiderna bråkar med tiden, och den eviga Nilen flyter.

Och någonstans där ute lagar de enkel falafel, äter varma tortillas med hummus och dricker uppfriskande hibiskuste.

Bekantskap med det nationella köket i Egypten liknar en utflykt. Du måste gå ut i staden, hitta en restaurang där de lagar lokala rätter, prova något med ett outtalbart namn - och bli förvånad över hur gott det är.

Vi kommer att prata om de vanligaste egyptiska rätterna och vad du kan erbjuda ditt barn av detta.

Köksfunktioner

Den nationella maten i Egypten är en besynnerlig blandning av olika kulinariska traditioner. Det finns rätter som är typiska för hela Mellanöstern, och ett tydligt inflytande från medelhavsköket, och mycket speciell mat som bara tillagas i detta land.

Det egyptiska köket har flera karakteristiska egenskaper.

Baljväxternas popularitet. Det är en värdefull proteinkälla och mycket billigare än kött. Nästan alla de mest populära egyptiska rätterna är gjorda av bönor, bönor, linser eller kikärter.
Original kötträtter. I grund och botten används fårkött, getkött, kaninkött, fågelkött för matlagning, mindre ofta nötkött och aldrig fläsk.
Gott om fisk- och skaldjursrätter.
Frekvent användning av grönsaker- färsk, kokt, stuvad. I första hand i Egypten, kanske, är aubergine, men sallader från färska grönsaker och grönsakssoppor tillagas här mycket ofta.
Litet urval av spannmål. Lokalbefolkningen äter ris, bulgur och couscous, resten av spannmålen är nästan obefintlig.
Generös användning av krydda th. De flesta av dem är bekanta - svart och röd paprika, kryddnejlika, koriander, spiskummin, zira, muskotnöt, kanel, vanilj. Men det finns också speciella, som nästan aldrig finns i det europeiska köket. Detta är i första hand mastix - ljusa gyllene hartsbitar som tillsätts kött för att ge smaken av vilt. En annan fantastisk krydda är mahleb, malda nukleoler från frön från vilda körsbär.

Nationalrätter i Egypten

Namnen på de mest populära rätterna från Mellanöstern är välkända: falafel, hummus, halva, baklava. Men detta är bara en liten del av de nationella rätterna i Egypten. Föreställ dig smaken av obekant mat från beskrivningarna, och sedan under lunchen på en egyptisk restaurang, kom ihåg om det var så här du föreställde dig smaken av fulla medames eller kushari.

Snacks

I Egypten är det vanligt att börja en måltid med aptitretare. Denna tradition kräver bara en kommentar: aptitretarna är så goda att du kan äta dem innan du serveras huvudrätten.

Full medames- bönpuré smaksatt med vitlök, citronsaft och olivolja. Fulla medames kan enkelt bredas på bröd eller ätas med äggröra, kokta ägg, färska grönsaker.

Den här rätten har många varianter: när du ser namnet "Fuliya bi l hodra" eller "Ful bi l zebda" på menyn, beställ gärna den.

Gibna Domiati- mjuk ost gjord av buffelmjölk (ibland ko). Denna ost säljs i burkar och åldrandet förstärker bara dess smak. Därför kan du ta med dig domiati gibna som en påminnelse om din semester eller en läcker present.

Dukka- en blandning av hackade nötter och väldoftande örter (oftast koriander, sesam, zira, mynta och timjan) med salt. Det är svårt att kalla den här rätten bara en aptitretare, eftersom dukka används som panering eller som en blandning av kryddor för kött och fisk.

Men det mest underbara sättet att äta denna doftande rätt är att bryta av en bit bröd, doppa den i olivolja, sedan i dukka och stoppa den i munnen. För ett sådant mellanmål är kakor "aysh baladi" eller mjukt egyptiskt bröd "semet" lämpliga.

Baba Ganoush- en maträtt med bakad aubergine, populär i många arabiska länder. Auberginepuré smaksätts med olivolja, sesampasta (tahina) tillsätts ofta. Dessutom ställs sesampasta ofta på bordet som en självständig rätt och hommus(mosade kikärter).

Soppor

Rätter som kallas shorba eller shorbet är soppor. Oftast kokas de i kött- eller fiskbuljong, kryddad med grönsaker, baljväxter och ägg. Kryddor som är ovanliga för soppa används, till exempel kardemumma.

Shorba hudar bi l mavasir- grönsakssoppa i köttbuljong.
Shorba ful nabet- Grodd bönsoppa smaksatt med citronsaft.
Shorba annonser så långt- linssoppspuré.
Sahina bi l beid wa el ruz- Rissoppa med ägg.
Lisan asfur- soppa med pasta i kycklingbuljong.

Huvudrätter

Om snacks bara har väckt din aptit är det dags att gå vidare till seriös mat.

Kushari- en rätt med pasta, ris, kikärter och linser smaksatt med tomatsås och vitlök. Denna maträtt är inte så gammal: den dök upp på egyptiernas meny för cirka 100 år sedan, och man tror att den uppfanns av britterna, som ockuperade Egypten som ett resultat av det anglo-egyptiska kriget.

Hur som helst, flera källor till långsamma kolhydrater i en tallrik samtidigt är en garanti för att du kommer att vara mätt länge.

Mulukiya- en rejäl rätt med nötkött, kanin, kyckling eller fisk. Men det här är inte det viktigaste i det, utan bladen av jute, en tropisk växt vars tuffa stjälkar används för att göra rep och säckväv. Mulukiya serveras vanligtvis med ris eller egyptiskt bröd.

Falafel- Friterade kikärtsbiffar. Kryddor tillsätts i köttfärsen, så rätten kan bli ganska kryddig. Falafel med sesamsås och färska grönsaker inslagna i en tortilla är ett bra mellanmål.

Fatir (fetir)- tunna pajer med söta eller kryddiga fyllningar. Degen för fatir görs puff, och fyllningen är gjord av ost, köttfärs, lök med ett ägg eller från keso, russin, sylt.

Kött- och fågelrätter

Kött i Egypten äts inte varje dag. Dessa är ganska festliga rätter som tillagas för att hedra viktiga händelser. Bland de dagliga rätterna kan man bara ta med koftakotletter, som är gjorda av en blandning av nötfärs och lamm. Men andra namn kan ses i restaurangernas meny.

Tarbes- hackade nöt- eller lammkoteletter inlindade i inre fårköttsfett och gräddade på kol. Under samma namn kan du erbjudas en fylld lammmage (gourmeter kommer att uppskatta det).

Dema bi l lyakhma- rostbiff i tomatsås. Fahda dani - lammskinka fylld med vitlök och bakad i ugnen. Kishk bi l dagag - kyckling i yoghurtsås. Ofta, istället för yoghurt, tillsätts laban, en mjuk ostmassa, till såsen.

Rumpa mekamar- stekt gås. Rätten, verkar det som, är vanlig, men i Egypten tillagas den med tillsats av mastix och kardemumma, varför gåskött får en oväntad smak av vilt. Warak ainab - egyptisk dolma. Den är gjord av malet ris och kött insvept i druvblad.

Fiskmåltider

Egypten är rikt på fisk och skaldjur. En rik fångst tillhandahålls av Röda havet och Medelhavet, Nilen, Nassersjön. All denna läckerhet tillagas endast på specialiserade fiskrestauranger.

Var uppmärksam på tillagningsmetoden: fisk, räkor, skaldjur steks på kol (mashui) eller friterade (makli), mindre ofta bakas de i ugnen.

Vi kommer bara att nämna en ovanlig maträtt. Ruz bi fwake el bahr- Ris tillagat enligt ett speciellt recept med skaldjur. Det inkluderar fiskfilé, bläckfisk, räkor, samt valnötter och jordnötter.

Desserter från det egyptiska köket

Egyptens söta rätter är ett test för gourmeter. Överflödet av olika desserter gör att du saliverar, och det finns bara en utväg: prova allt.

Halva- Allas favoritgodis. I Egypten görs halva av sesamfrön och tillsätts krossade pistagenötter, mandel eller pinjenötter. Halva är en av få produkter som håller sig bra även i varma klimat.

Vi är vana vid att uppfatta halvah som en oberoende efterrätt, och egyptierna använder den för att förbereda en annan söt maträtt - salakan. För att göra detta blandas halva med honung och vispgrädde.

Kunafa- en rätt som liknar en gryta med mycket tunn pasta. I själva verket är detta inte pasta, utan kadaifdeg, torkad i form av tunna trådar. Kunafa-fyllningen är gjord av nötter och vispgrädde.

Basbusa- mannagrynspaj. Basbous gyllene rutor är dekorerade med nötter.

Ka "kat- mjuk och fluffig squiggle bagel beströdd med sesamfrön. Det luktar på ett speciellt sätt, eftersom mahleb läggs till degen - malda nukleoler av vilda körsbär. Deras arom är lite som mandel och lurar smaklökarna väl: bageln verkar söt, även om det nästan inte finns något socker i degen.

Umm Ali- smördegsdessert fylld med kokos, russin och mandel. Produkterna läggs ut i en form, hälls med varm mjölk och bakas. Denna sötsak jämförs ofta med tiramisu.

Hegazeya- en paj fylld med mannagryn och nötter. Det doftar ofattbart sött, eftersom det tillsätts kanel i fyllningen, men det smakar inte sött, så honung serveras ofta till pajen.

exotisk

Många egyptiska rätter liknar på något sätt den vanliga maten. Men inte alla: mycket ovanliga rätter tillagas i det här landet.

Fesik (fisikh)- ett fat med saltad fermenterad multe eller sardin. Du kan prova fesik inte när som helst, utan bara på vårhelgen i Sham el-Nessim, som firas i slutet av april. Lukten av denna maträtt är inte särskilt trevlig. Förresten, för semestern i Sham el-Nessim i Egypten är det vanligt att måla ägg. De serveras till frukost med mjuka bullar och salladslök.

Mahshi- Duva fylld med ris och gräddad på kol. Duvor för kulinariska ändamål föds upp i fjäderfäfarmar.

Taro soppa- en rätt som är förberedd för trettondagsfesten. Knölarna av den tropiska växten taro (taro), som har en kryddig smak, äts. Till buljongen kokas taron tillsammans med köttet. Sedan smaksätts buljongen med koriander, hackad vitlök och citronsaft och de kokta knölarna mosas och serveras som tillbehör.

Fatta- en kryddig rätt för stora helgdagar och speciella tillfällen. Den består av ris och stekt bröd i lager och toppat med nötbuljong, vitlök, kryddor och vinäger. Fatta serveras med kokt nötkött och ägg.

Roz bil shaareya– Det här är kokt ris, som stekt liten vermicelli tillsätts.

För turister är det mer en underhållning än en nödvändighet att lära känna det egyptiska kökets egenheter. Därför kommer barnet i alla fall inte att förbli hungrig, även om han inte gillar eller inte gillar den nya maten.

Ett barn som redan äter från ett vuxenbord kan erbjudas många egyptiska rätter. Samtidigt är det lämpligt att bara prova en obekant maträtt åt gången och kombinera den med något bekant (till exempel stuvade eller färska grönsaker).

Det finns få mycket kryddiga rätter i Egypten, men det är ändå värt att smaka på maten innan man ger den till ett barn. Den mest kryddiga rätten är fatta, som också är kryddad med vinäger. Vi rekommenderar inte att ge ditt barn tarosoppa. Även vanlig falafel kan vara för kryddig för att hamna på ett barns bord.

Kötträtter kan verka feta. Även om fett absorberas väl i Egyptens torra klimat, bör barnet inte luta sig mot lammrätter.

Drycker för barn

Den bästa drycken i ett varmt land är vatten. I Egypten får du bara dricka vatten på flaska. Men om du vill prova något ovanligt, börja med asyr asab-drycken.

Asyr asab Det är sockerrörsjuice. En mycket söt grönfärgad drink anses vara en integrerad del av det egyptiska köket. Till salu blandas vanligtvis sockerrörsjuice med saften från andra frukter. Viktigt: du kan inte lagra juice, drick den direkt efter köpet.

Beställ inte drinkar med is i Egypten. Is kan mycket väl vara gjord av kranvatten, vilket är farligt.

Hibiskus- te från hibiskusblommor. En syrlig drink, lätt syrlig i smaken, släcker törsten väl. I hibiskusvärmen är det behagligare att dricka kyld.

Shai bi l nana- te med mynta. Mynta bryggs inte med kokande vatten, som vanligt, utan färska kvistar läggs i redan bryggt te. Även i Egypten bjuds turister på beduinté med citrongräs. Kaffe är också mycket populärt i Egypten. Här bryggs det med kardemumma. Ziyadah är sött kaffe, spada är bittert kaffe och mazbuta är kaffe med medel sötma.

Var man kan prova

I turiststäder finns det många restauranger där du kan prova traditionella egyptiska rätter. Utsökt mat tillagas och serveras vackert på gourmetrestauranger (nationell musik spelar ofta där). På de så kallade beduinkaféerna är menyn liten och servicen enkel, men allt är väldigt gott.

I Egypten finns det även snabbmatsrestauranger som serverar traditionella rätter. Vissa anläggningar är specialiserade på att sälja falafel: varma kotletter med färsk grönsakssallad säljs i en mjuk tortilla.

Andra kaféer säljer uteslutande ful - det är också insvept i en tortilla. Fatirpajer säljs på ett kafé som heter "fatatri".

Det egyptiska köket är sällsynt på hotellrestaurangerna. Ofta är de anpassade, genomsnittliga, tillagade utan speciella kryddor. Det finns ett plus i detta: ett barn som inte gillar förändring kommer inte att förstöra stämningen med ett överflöd av okända rätter.

Vi önskar dig trevliga gastronomiska upptäckter! Och så fort du har ett intresse för andra attraktioner i Egypten, ta en titt på Kid Passages samling av familjeunderhållning. Det finns alternativ för utflykter för alla smaker.

Egyptiskt nationella, traditionella kök är först och främst en enorm mängd kryddor som egyptierna älskar väldigt mycket, men som tyvärr inte varje mage hos en ovanlig person tål. Heta kryddor är vanligtvis starkt kryddade med kött, men det tillagas oftast med grönsaker, eftersom egyptierna särskilt vördar grönsaksrätter. De rätter som saknar en sådan voluminös andel varma kryddor är kryddade med kryddor som utstrålar en stark örtdoft.

Sallader i egyptiska köksrecept tillagas endast av de färskaste grönsakerna (ofta med tillsats av korv eller kött). Mycket ofta finns det sallader, som inkluderar bönor eller aubergine. Traditionella egyptiska rätter är kryddade med olivolja, som, till skillnad från majonnäs, inte skadar hälsan. Sallader smaksätts också med citronsaft eller vinäger.

Spannmål, vitlök, lök, grönsaker och mejeriprodukter är mycket populära i Egypten. Många hårdostar. Separat är det värt att dröja vid egyptiskt bröd, som jag också använder som sked. Bröd indränkt i olika såser serveras ibland till och med som huvudrätt. De godaste desserterna i världen är egyptiska. De är sockersöta tack vare tillsatsen av honung, nötter, smör, samt en mängd olika frukter.

"Egyptiskt kök" - de bästa recepten

Egyptierna älskar att äta utsökt mat och behandlar gärna alla med sina nationella delikatesser. Bekantskap med det arabiska köket kommer inte att lämna missnöjda och likgiltiga varken strikta vegetarianer, eller älskare av kötträtter, eller söt tand. Bara fläskälskare kan bli lite upprörda. Här är detta kött förbjudet och rätter med dess användning tillagas endast i vissa turistrestauranger som är verksamma på hotellkomplex.

Vi erbjuder dig en översikt över de mest intressanta delikatesserna från det nationella egyptiska köket, en beskrivning av de bästa restaurangerna i de mest populära orterna, samt några rekommendationer om hur man beter sig vid bordet i Egypten för att inte förolämpa någon.

Godis för vegetarianer

Om vi har bröd till allt, anser egyptierna att lokala bönor är en av huvudprodukterna. Här steks, kokas, ätas råa, såser, kryddor och andra produkter läggs till dem.

Egyptiska hemmafruar känner till många alternativ för att använda bönor i kulinariska affärer:

de blandas med oliv eller ghee;
blandat med sesampasta;
strö över hackade tomater;
strö över citronsaft;
smaksatt med spiskummin.

Bönorna kan serveras på egen hand, inslagna i lokalt bröd och serveras på en mängd andra sätt.

En av de mest utsökta rätterna med lokala bönor är falafil. Att förbereda en sådan smaskig är väldigt enkelt. Först knådas bönorna noggrant, blandas sedan med kryddor och steks.

En annan arabisk favoriträtt är kushari. För dess beredning används följande ingredienser: ris, stekt lök, linser, nudlar, tomatsås. Om så önskas kan du lägga till lite vitlök och vinäger till kushari - det blir skarpare.

Och som avrundning på dagens vegetariska meny är en rätt som heter molokhia, en utsökt tjock soppa gjord på en lokal bladgrönsak. Förresten, köttälskare kommer också att gilla molokhiya - soppan passar bra med kanin och kyckling.

Molokhiya - grön soppa

Kött "snacks"

Att besöka Egypten och inte prova den lokala pilaffen är ett stort misstag. Araberna har det väldigt gott och lite annorlunda än i Ryssland. På lokala restauranger tillagas denna maträtt med kycklinglever och svamp.

Mahvi - stekt duva

En annan exotisk rätt är kamellever eller till och med en hel bagge stekt på spett.

Desserter och godis

Det finns många desserter i Egypten och de är alla väldigt goda. Bland de olika sötsakerna, försök att vara säker på att vara uppmärksam på följande delikatesser:

Glöm inte olika turkiska läckerheter, kanderade nötter, frukt, halva, etc.

Bland andra arabiska godsaker som inte föll i någon av ovanstående sektioner bör det noteras:

lokala viner;
khushaf - en utsökt drink och dadlar;
baladianskt bröd;
nymalet kaffe med kardemumma;
bryndza förgår domiati.

Med ett ord, du kommer definitivt inte att gå hungrig i Egypten.

Var ska man äta?

Offentlig catering i den arabiska staten utvecklas inte bara väl, utan anmärkningsvärt. Allt finns här: från små gatustånd till fashionabla restauranger. Vi kommer inte att överväga snabbmatskedjor - de skiljer sig praktiskt taget inte från ryska. Ja, och om möjligt bör du inte äta i gatustånd - ohygieniska förhållanden råder i många av dem, och knappast någon vill spela "lotteri" med sin egen mage.

Vi erbjuder dig en översikt över bra restauranger med utsökt arabiskt kök och överkomliga priser: en för varje populär egyptisk resort.

Både besökare och lokalbefolkningen älskar att äta här, vilket är en bra rekommendation. När du kommer till denna restaurang, se till att prova molokeya - denna tjocka gröna soppa är en specialitet här.

Bland andra intressanta godsaker är det värt att notera den uppstoppade duvan - kockarna på Abou El Sid lagar den verkligen mästerligt.

Institutionen ligger i Zamalek - det är ett mysigt och ganska lugnt område i den egyptiska huvudstaden. Men fördelarna med restaurangen är inte begränsade till bara ett bekvämt läge - priserna är också mycket tilltalande. För endast $25-35 per person kan du njuta av läckra traditionella rätter till ditt hjärta.

Abu Ashraf i Alexandria

Kännetecknet för denna populära Alexandrian-restaurang är utsökt grillad fisk, vars läckra arom känns långt bortom kunskapens räckvidd. Personalen på Abu Ashraf är vänlig, artig och artig. Servitörerna kommer gärna till din hjälp om du inte kan välja dina önskade rätter från den rikaste lokala menyn.

Restaurangen har ett märkt "chip" - fisken som kunden väljer vägs och tillagas precis framför honom. De serverar också läckra soppor här.

Afrika i Luxor

Efter att ha gått runt på många olika minnesvärda platser, se till att kolla in restaurangen Afrika. Det är bäst att göra detta på kvällen, när värmen avtar i området och solen närmar sig solnedgången - så att du bekvämt kan sitta vid ett bord på institutionens tak och beundra Nilen och smaka på läckra rätter från det traditionella egyptiska köket .

Lokala kockar lagar mat i enlighet med lokala traditioner: i lerkrukor och över öppen eld. Rekommendationer inkluderar kött med ris och grönsaker och kallt vin. Annars styrs av dina preferenser. Om möjligt, besök Afrika oftare och prova olika rätter - överkomliga priser gör det möjligt att göra detta.

En av de mest kända resortrestaurangerna. Det finns lokala och internationella rätter. Huvudvikten ligger på fisk och en mängd olika skaldjur. Specialiteter: kryddig vitlökssmörbiff, lammkotletter och bakad snapper.

Viktig! Boka bord på Dananeer i förväg – här är det nästan aldrig tomma platser.

Fantastisk restaurang vid kusten. En vacker utsikt över grannön öppnar sig från anläggningens rymliga terrass.

Här tillagas egyptiska rätter mycket välsmakande och erbjuds gästerna till ganska låga priser. Köttälskare bör definitivt beställa en mixed grill - det här är en komplex maträtt av kyufta, kalvkött och lamm. Serveras med härlig sallad och pommes frites.

Ätkultur i Egypten

Lokalbefolkningen har länge varit van vid turister och uppmärksammar för det mesta inte deras beteende vid bordet. Men om du vill visa dig själv som en väluppfostrad person som respekterar de lokala traditionerna, kom ihåg några enkla rekommendationer och följ dem under din egyptiska semester.

Först, vet att araberna älskar att inte bara äta gott och tätt, utan också att röka. Samtidigt är rökning tillåten på nästan alla lokala restauranger. Till och med att hitta en anläggning med ett rökfritt rum är ganska svårt, och att säga till en egyptier att inte röka vid bordet anses vara oartigt och respektlöst.

För det andra, var beredd: för nästan varje maträtt kommer du att erbjudas bröd. Det är bara det att i Egypten älskar de honom väldigt mycket. Även om du inte äter bakverk i allmänhet, bli inte förvånad när en del av lokalbefolkningen börjar använda bröd som bestick. Men oroa dig inte: skedar, gafflar och knivar finns också på de lokala restaurangerna.

För det tredje, i Egypten är det vanligt att den som bjuds på middag insisterar på att betala räkningen. Naturligtvis kommer ingen att tvinga dig att betala för alla, men du ska inte sitta och vara tyst heller - det är oartigt. Och ingen kommer att hålla med om ditt förslag direkt. Vanligtvis insisterar varje deltagare i måltiden på att det är han som måste betala räkningen, vilket resulterar i att tvisten om denna fråga ofta varar längre än själva middagen. "Win" är vanligtvis den mest ihållande.

Egypten är inte bara en massa vackra stränder, intressanta sevärdheter och lyxiga hotell. Det lokala köket är också fullt av överraskningar och ovanliga upptäckter. Du har lärt dig om de mest utsökta arabiska rätterna och de anläggningar där de är bäst tillagade.

Det egyptiska köket är inte särskilt varierat. Det är inte lika komplext som franska eller italienska kök, och det är inte heller lika tungt som vissa av Gulf-köken. Den förlitar sig inte heller på en enorm mängd kryddor. Det egyptiska köket är väldigt enkelt, och denna enkelhet gör det väldigt gott.

Förutom sina egna kulinariska traditioner har Egyptens kök absorberat egenskaperna hos grannländerna: Grekland, Turkiet, Libyen, Libanon, Syrien.

Utvalda produkter

växtmat

Det mesta av det egyptiska köket har varit baserad på grönsaker och baljväxter i tusentals år. Främst för att grönsaker är mycket billigare än kött. De mest populära, förutom bönor, grönsaker i Egypten: blomkål, potatis, aubergine, zucchini, okra, söt och varm paprika, lök, samt rhizomer av den tropiska växten colocassia, som är obekanta för oss.

Förutom grönsaker används de mest olika grönsakerna mycket i det egyptiska köket: från den vanliga persilja, dill, koriander, mynta, salladslök, purjolök, timjan, selleri, syra till exotiska blad av molokhia ( molohiya), som även kallas egyptisk spenat för sitt höga innehåll av vitaminer och mineraler.

Kött och fisk

På grund av sitt geografiska läge är det egyptiska köket rikt på fisk, räkor, bläckfisk.

Dessutom är fjäderfäkött ganska populärt i det egyptiska köket, och duvkött anses vara en speciell delikatess. Detta är ovanligt för oss, men i Egypten föds duvor upp överallt, det finns små duvslag även på restauranger.

Köttet från stora djur används praktiskt taget inte i egyptisk vardagsmat, bara på stora helgdagar som ett bröllop, en sons födelse eller att köpa ett hus i Egypten, slaktas ett får. Kon i det antika Egypten ansågs vara ett heligt djur, så det finns inga nötköttsrätter i det egyptiska köket. Situationen är liknande med fläsk, vars användning är förbjuden här enligt muslimska lagar.

Mejeri

Mejeriprodukter, tillsammans med baljväxter och grönsaker, utgör grunden för det egyptiska köket. Get- och buffelmjölk används oftast, komjölk är mindre populärt här. Och det finns också en exotisk typ av mjölk för oss - kamelmjölk, mycket tjock och fet, som mer påminner om tung grädde.

Ostar har också en betydande plats i det egyptiska köket. Den mest populära egyptiska osten är Domiati, uppkallad efter den egyptiska staden Domyat. Detta är en mjuk inlagd ost som äts både färsk och mogen, lagrad i två till tre månader. Domiatiost tillverkas huvudsakligen av buffel- eller komjölk, men det finns också alternativ från get-, får- eller kamelmjölk, salt här, till skillnad från liknande europeiska ostar, tillsätts direkt i mjölken, innan löpe tillsätts. Denna ost har en skarpt saltad smak och en spröd struktur.

Kryddor

Kryddor har varit mycket populära i det egyptiska köket sedan det gamla Egypten. De mest använda kryddorna är anis, spiskummin, kryddnejlika, kardemumma, muskotnöt, gurkmeja, koriander, saffran, ingefära, lagerblad. Alla typer av peppar är mycket älskade: varm chili, svart, vit, grön, både mald och ärtor. Det var egyptierna som började använda kanel för många århundraden sedan.

Traditionella maträtter

Bröd

Bröd är en viktig egenskap hos alla måltider. De viktigaste brödsorterna är tunnbröd: Aish baladi, gjord av grovt vetemjöl, och Aish Shamsi, gjord av vitt mjöl.

Khawashi är en brödkaka fylld med kött.

Shami-bröd är ett traditionellt egyptiskt tunnbröd som serveras med Molokhiya-soppa.

Soppor

Soppor i det egyptiska köket tillagas med både grönsaksbuljonger och fågel-, fisk- eller köttbuljonger. Purésoppor gjorda av olika grönsaker är ganska populära: tomat, lins.

Shorba är en tjock linssoppa som ärvts av egyptierna som ett arv från det osmanska riket. Det egyptiska köket har sina egna särdrag i dess beredning. Märkligt nog betyder ordet Shorba i Egypten nu soppor i allmänhet.

Molokhia (Mlokhia) - soppa baserad på torkade blad av växten med samma namn, med tillägg av kyckling. Serveras med ris eller tunnbröd och grönsaker på burk (mekhalel).

Khudar Bi l Mawasir - gryta med grönsaker i köttbuljong.

Ful Nabet är en grodd bönsoppa.

Shorba Khudar Bi l Mavasir - äggsoppa med ris.

Huvudrätter

Koshari (även kallad Kushari eller Kosheri) är en traditionell och mycket populär egyptisk rätt med linser, ris och pasta smaksatt med vinäger och tomatsås.

Foul är en baljväxträtt som egyptierna äter främst till frukost. Den klassiska versionen är gjord av bönor med olivolja, citron och kryddor. Det kallas Ful Medames. Men det finns många olika varianter av det med alla möjliga tillsatser: grodda bönor med örter - Fuliya Bi l Khodra, stuvade med tomater och paprika - Ful Bi l Tamatem wa el Felfel, stuvade med smörbönor - Ful Bi l Zebda, stuvade med smör och citronbönor - Full Bi l Zet Bi l Laymun.

Fatta är en traditionell egyptisk maträtt som kommer från det arabiska köket ("fatta" på arabiska betyder smulor). Detta är en mycket tillfredsställande maträtt där ris läggs på en platt kaka, sedan hälls köttbitar och grönsakssås med buljong ovanpå. Serveras med grönsakssallad av tomater och gurka. Denna maträtt är mycket mättande och välsmakande. Den förbereds endast på stora helgdagar, för ett bröllop, för födelsen av det första barnet.

Shakshuka - ägg bakade på en bädd av stekta tomater.

Hamin - ägg kokta med lökskal och halverade. Serveras med salt, peppar och en citronskiva.

Mahshi är en annan traditionell och älskad egyptisk maträtt. Det är grönsaker fyllda med ris. Grönsaker används på en mängd olika sätt: från zucchini, aubergine, potatis till kål och vindruvsblad.

Duva fylld med ris, bakad på kol, är också en av varianterna av Mahshi. Detta är en separat rätt värd att nämna. Varje egyptisk värdinna har sitt eget recept för att laga en duva. Den godaste delen av rätten är huvudet.

Fytyr är en traditionell egyptisk paj, ungefär som en korsning mellan pizza och pannkakor. Den är tillagad med ett brett utbud av pålägg, allt från ost och grönsaker till socker och honung.

Kofta - köttbullar.

Shawarma är gjord av lamm eller kyckling.

Sallader och aptitretare

Taamiya liknar falafel, vanligtvis serverad i smörgåsar med tomater och pickles.

Munkacina - en sallad på apelsiner, lök och oliver, kryddad med olivolja, salt och peppar.

Mekhalel är den egyptiska versionen av konserverade grönsaker.

Hummus är en mosad kikärt som vanligtvis äts som mellanmål med tortillas eller pitabröd.

Dukka - en blandning av nötter med örter och kryddor, kan fungera som ett oberoende mellanmål eller som ett tillägg till huvudrätten.

desserter

När man lagar desserter i det egyptiska köket används främst nötter och honung.

Umm ali (Om ali / Oum ali) - smördegsbitar med russin, nötter och kokoschips, gräddade under en fyllning av varm mjölk med socker och vispgrädde.

Mukhalabiya (Mehalabiya) - mör mjölkrispudding med honung, smör och nötter.

Sweet Gullesh är en efterrätt gjord på filobakelse med vaniljsås. Liknar baklava, men något mindre klumpig.

Hegazeya är en jästdegspaj fylld med söt mannagryn, malda nötter och kanel.

Fytyr är en smördegspaj med vaniljsås.

Drycker

Hibiskuste är Egyptens visitkort, här dricks det alltid och överallt, varmt och kallt. Den släcker törsten perfekt och är en mycket hälsosam dryck, stärkande och uppfriskande. En annan fantastisk egenskap hos hibiskus är att när den är kall kan den minska trycket, och när den är varm, ökar den.

Beduint örtte är också populärt, som bryggs av citrongräs som växer där, samt örtte med mynta.

Kaffe är också ganska vanligt i Egypten. Oftast kan man hitta beduinkaffe. Arabica bryggs i en kanna med smal hals i 18-20 timmar i varm sand. Det visar sig en tjock, trögflytande, mycket stark dryck, som dricks med vatten. Ett annat populärt alternativ är arabiska, när kaffe bryggs i en turk.

Särskilt omnämnande är dadelmjölk (Khushaf) - en favoritdelikatess bland egyptierna. Torkade dadlar hälls med kokande buffelmjölk och infunderas i 2-3 timmar. Det gör en utsökt söt milkshake.

Alkohol

Stark alkohol i Egypten konsumeras praktiskt taget inte, med undantag för turistområden. Detta beror på att befolkningen i landet nästan helt är muslimsk. Och även med det faktum att det på lagstiftningsnivå finns en begränsning av antalet producenter av alkoholdrycker. Det finns bara tre av dem här. Tillverkad av stark - vodka, rom och whisky, som smakar likt varandra, rött och vitt vin, syrligt och syrligt i smaken. Öl blir också populärt, det finns flera märken: Heiniken, Sakara, Stella, Luxor, såväl som förstärkt Meister.

Servering och etikett

Recept

Khushaf är dadelmjölk, en traditionell och favoritdryck i Egypten för både barn och vuxna. Det är väldigt gott att dricka det på morgonen, det fungerar som energidryck, laddar och tonar upp kroppen. Dessutom innehåller denna dryck många vitaminer och mineraler, innehåller inte socker alls, och samtidigt ...

Molokhia är en traditionell egyptisk soppa gjord av bladen från Molokhia-växten och kycklingen. Roten till molokhia kallas molokh (mlokh) och betyder i översättning kung. Följaktligen översätts Molokhiya som "kunglig". I det gamla Egypten var denna maträtt mycket populär bland kungarna. Därför förbereddes molokhia för stora helgdagar. Det serveras vanligtvis med traditionellt egyptiskt tunnbröd...