Hemlagad keso från mjölk och gräddfil recept. Färsk mjölk keso hemma

För att baka tårtor och keso påsk, keso behövs, jag vill att den ska vara av hög kvalitet, utan kemiska tillsatser och fyllmedel.

Det är därför, det bästa alternativet det kommer att lagas keso hemma, snabbt, gott och nyttigt. Hemgjord keso kan tillagas av mjölk, ostmjölk, yoghurt, mjölk och gräddfil, mjölk och kefir. Du kan också använda hemgjord keso, i, till dumplings, kassler, ostkakor och frukost.

Vi kommer att förbereda keso enligt följande recept:

Hemlagad yoghurt och gräddfil

Vi behöver: % fetthalt av produkter av ev

• 1 kg yoghurt
• 500 g gräddfil
• 500 g mjölk

Matlagning:

1. I en kastrull med tjock botten, lägg alla ingredienser, blanda och sätt på låg värme. Koka upp, men koka inte, stäng av och låt svalna.

2. Vi förbereder en annan behållare för att passa ett durkslag, lägg gasväv på den i flera lager, så att kanterna hänger ner.

3. Överför till ett durkslag ostmassa, samla upp i en påse och låt serumet rinna av i 1 timme. Du kan göra öglor av gasväv och hänga över en skål.

Viktigt: Man måste ta hänsyn till att ju mer tid fukt rinner från ostmassan, desto torrare blir den.

Delikat keso gjord av mjölk och kefir två alternativ

1:a alternativet

Delikat, mjuk keso för barn, gör sufflé.

Vi behöver:

• 3,5 l fräsch mjölk 2-3,5% fett
• 0,5 l kefir
• 1 bit citron, juice

Matlagning:

1. Häll mjölken i en kastrull och låt koka upp.

2. Blanda kefir med citronsaft från 1 citron, blanda och häll i mjölk och värm igen till kokning, men koka inte. Låt stå i 10 minuter och överför till ett durkslag med gasväv,

låt stå i 10 minuter och sprid med gasväv.

Serum kan användas till pajer och andra bakverk, och du kan även dricka det, det är väldigt användbart.

2:a alternativet

Denna ostmassa är mycket mjuk och mör, väl lämpad för barn.

Vi behöver:

• 2 liter färsk hemlagad mjölk
• 1 l kefir

Matlagning:

1. Sätt mjölk på eld och koka upp. Häll kefir i kokande mjölk, rör om och stäng av värmen, täck med ett lock. Låt stå i 20 minuter tills ostmassan separerar från ostmassan.

2. Vi förbereder en behållare med ett durkslag, häll den resulterande massan och låt fukten rinna av, 2 timmar.

Ostmassa kan förvaras i glas, i kylen 3-4 dagar.

Ostmassa från curd mjölk

Vi behöver:

• 3,5 liter färsk mjölk

Matlagning:

1. Vi lägger mjölk i 2 dagar på en varm plats, för surhet. Vasslen ska separera från ostmassan.

2. Flytta surmjölken till elden och värm upp den för låg eld upp till 80 grader. För att massan ska värmas upp måste du flytta den lite med en spatel.

3. Koka en skål, durkslag och ostduk, 2-lager. Häll massan i ett durkslag och låt rinna av lite, rör om med en sked. Vi samlar ändarna på gasväven, binder den på tvären och hänger upp den, binder den till handtaget på köksmöbler (som ett exempel), och ersätter en skål för att dränera vasslan. Låt stå i 5 timmar tills fukten slutar rinna.

Du kan förvara i kylen, täckt, i glas i upp till 1 vecka.

Hemlagad yoghurtmassa

Vi behöver:

• 2 kg yoghurt med en fetthalt på 2%. Från denna mängd yoghurt erhålls 900 g keso och 1 liter vassle.

Matlagning:

1. Häll yoghurten i en kastrull och sätt på en mycket liten eld, täck med lock och håll i 20-25 minuter.

Blanda sedan och värm i ytterligare 1,5 timme.

2. Matlagningsrätter, durkslag, gasväv, i flera lager. Häll uppvärmd yoghurt i ett durkslag

och häng i 1 timme eller över natten.

Snabb mör keso gjord på mjölk, gräddfil och citronsaft

Vi behöver:

1:a vägen:

• 3 l färsk hemgjord mjölk
• 1 st. gräddfil 15%
• 70 ml citronsaft

Matlagning:

1. Ställ mjölken på att värmas upp, tills den är väl varm (50 grader).

2. Pressa saften från citronen.

3. Blanda mjölk med gräddfil och tillsätt citron juice, blanda. Sätt på elden igen och rör om hela tiden. Låt oss sänka elden lite.

4. Om vi ​​vill ta emot känslig produkt, så snart vasslan börjar separera, ta bort från värmen. Om vi ​​behöver en grövre granulär keso, fortsätt att koka ytterligare, tills det kokar. Koka i 5 minuter på låg värme. Kyl något och låt rinna av genom ostduk till ett durkslag. Ostmassan är klar när vasslan slutar sticka ut.

2:a vägen:

Vi behöver:

• 1 liter mjölk
• 1/2 tsk salt
• 3 msk citron juice
• 1 msk grädde 20 -33%, valfritt

Matlagning:

1. Salta mjölken och sätt på värmen. Koka upp, men koka inte.

I den här artikeln:

Förbered keso eget kök kommer inte att vara svårt för absolut någon värdinna. Det är vanligt att använda butiks- eller bondmjölk som huvudråvara, oavsett fetthalt. Att göra keso är möjligt från färdig kefir, ibland tillsätts mjölk till den resulterande konsistensen.

Hemlagad keso har många fördelar, eftersom den kan tillagas när som helst och när som helst. erforderliga mängder. Denna process kommer att vara särskilt relevant för familjer med barn, eftersom huset alltid kommer att ha fräscha och användbar produkt.

Funktioner för produktion av keso hemma

För att göra 500 gram keso behöver du:

• 2 liter mjölk och 1 liter kefir;
• sil, hålslev (gaze);
• 2 kastruller i olika storlekar.

Mjölk ska hällas i en kastrull, täckas med lock och lämnas på en varm plats i 5-6 timmar.

Under den angivna tiden ska det surna. För rik smak du kan lägga till 6 matskedar kefir (gräddfil med låg fetthalt). Den resulterande massan med sur mjölk läggs i en kastrull och läggs på vatten bad.

Innehållet i pannan med mjölk rörs hela tiden om.

När vattnet kokar kommer surmjölk att gradvis börja röra sig bort från kanterna på pannan, och den gulaktiga vätskan som har släppts indikerar det inledande skedet av bildningen av ostmassan. Om sådana tecken uppstår, tas kastrullerna bort från värmen och kyls. Separera ostmassan från vasslen med en hålslev eller gasväv.

I det senare fallet bör en gasväv placeras på botten av silen och den nästan färdiga produkten bör försiktigt läggas ut på den. Kanterna på gasväven är tätt sammanbundna och hängda för att låta serumet rinna av. En sådan enkel vid första anblicken har processen sina egna knep.

Om vattnet är överhettat kommer kesoen att visa sig vara smulig, om den inte värms upp blir det svårt att separera vasslen och den färdiga produkten blir för sur. Om det finns ett mål att få keso tätare i konsistensen, läggs en skållad köksbräda på gasväven med produkten och en last läggs ovanpå. Efter att ha erhållit keso direkt, slänger många den resulterande vasslan, men förgäves. Baserat på det kan du laga gelé eller frukt och bärgelé.

Processen för produktion av keso baserad på kefir

Råmaterial - kefir lägg på en varm plats för att snabbt separera vasslen. Efter valet placeras pannan med kefir i ett vattenbad och värms upp för att direkt få ostmassan. Att placera massan i en gaspåse (tyg) hjälper till att tömma serumet. Tillverkning av hemgjord keso på ett kallt sätt. Det är ganska populärt nästa recept matlagning keso: 1 liter kefir i förpackningen läggs i frys i 3 dagar, varefter den frysta produkten tas ut, placeras i ett durkslag med gasväv och väntar på att vasslan ska separera.

Slutresultatet förblir delikat i konsistensen och mycket läcker keso.

Beredning av bränd keso

En produkt gjord på detta sätt kommer att ha en låg surhetsgrad, så den är idealisk för diet och barnmat. Huvuddragen i beredningen av keso är tillsatsen av kalciumlaktat (utspädd med vatten) i skedet av kokande mjölk under konstant omrörning (3 teskedar per 2 liter mjölk). Pulvret kan köpas på apotek. Utgång färdig produkt blir 300-400 gram. Vidare liknar tekniken de ovan beskrivna metoderna.

Många av er vet att keso är en av de mest användbara produkterna, och denna produkt måste finnas i kosten för varje person. Självklart, om du strävar efter att vara frisk, vacker och ung.

Det finns en åsikt att ordet "keso" från det gamla slaviska översätts som "mjölk gjort hård." Köper ofta keso i våra butiker, vi är fortfarande besvikna. Men det finns alltid en väg ut. Så du måste laga keso själv, i själva verket är det väldigt enkelt. Idag vill jag berätta hur man gör hemgjord keso av mjölk, så att den skulle smaka som en mormors.
Och så kommer du att lära dig hemligheten med hur man korrekt förvarar keso så att den alltid är fräsch och god, eller hur man fräschar upp och får lite syrlig keso att smaka gott. Också från dagens artikel kommer du att lära dig hur man lagar keso till ditt barn. Och jag kommer att dela med dig av ett nytt recept för att laga keso i ugnen hemma.

Mest huvudhemlighet vid beredning av keso, denna färska och högkvalitativa mjölk, så att keso blir som en mormors, är det bättre att använda hemgjord mjölk och inte köpt i butik, men om det inte är möjligt att få hemgjord sedan kommer vi att använda butiksköpt mjölk, om hur man väljer det korrekt och hur man förstår naturligt det eller inte, titta på videon.

Hur lagar man keso för ett barn hemma?

Curd är en välkommen gäst in barnmeny. Varje mamma vet om dess fördelar för barnets växande kropp.
Men nutritionister rekommenderar inte att ge barn under tre år "vuxen" keso köpt på marknaden eller i en butik. Och vad kan vara godare än hemgjord keso, tillagad av en mammas omtänksamma händer och kryddad med hennes kärlek!
Så idag ska du lära dig tre enkla sätt hur man lagar keso hemma för ditt barn.

Metod nummer 1
Koka upp 1 liter. mjölk, gärna rustik, äkta. Tillsätt 2 msk i den kylda mjölken. skedar surdeg och blanda väl. Häll denna blandning i en termos eller placera på en varm plats. Efter 12 timmar bör surmjölk värmas i vattenbad tills vasslan börjar separera. Ta genast kastrullen från värmen och släng kesoen i ett durkslag eller sil - som du vill. När all vätska har runnit ut, hälsosam keso klar att äta!

Metod nummer 2
Ta baby kefir. 0,5 liter räcker. Lägg den i ett vattenbad och titta på vattnet. Att få mör keso, det ska inte koka mycket. Efter 15 minuter måste du kasta den resulterande massan på gasväv så att vasslan glaseras. Låt ostmassan svalna och du är klar!

Metod nummer 3
Ta 0,5 l. mjölk och låt koka upp. Tillsätt 10 ml. kalciumklorid(en ampull) i en kastrull och ställ den omedelbart åt sidan. Efter att ha pressat vasslan, få bränd keso. Ju mindre vätska som finns kvar i ostmassan, desto högre koncentration av protein och fett kommer att finnas i den.
Det är tillrådligt att mata spädbarn upp till ett år med nyberedd keso. Om det finns ett behov av lagring, kom ihåg att kesoens huvudfiende är luft. Förvara den därför i kylskåpet i en emalj- eller glasbehållare med lock. För äldre barn kan produkten förvaras i två dagar.

Använd hemgjord keso i din kost varje dag och låt ditt barn växa upp friskt och starkt!

Hur man förvarar keso korrekt.

Keso försämras snabbt: den blir sur i värmen, mögel dyker upp i den i fukt. Därför måste den förvaras i kylskåpet, dessutom inte mer än två eller tre dagar. Det är bäst att lägga det i en glas- eller porslinsform, täckt med lock, eller förlinda kesoen i bakplåtspapper.

För att förlänga hållbarheten på keso kan den placeras i emaljpanna lägga till ett par sockerbitar där. Vid spontan syrning av keso kan den inte ätas direkt på grund av eventuell närvaro av patogena bakterier. Det är nödvändigt att förbereda ostkakor eller andra ostmassaprodukter som genomgår värmebehandling.
Om kesoen har blivit för sur kan färsk mjölk tillsättas i lika stora mängder och lämnas i en timme. Kasta sedan det på en sil, låt vattnet rinna av och lägg en belastning på det. Ostmassan blir då mindre sur.

Hur gör jag läcker keso i ugnen.

Att laga keso hemma, personligt testad, blir aldrig perfekt. Sedan smälter du det, keso blir till korn, sedan lagar du det inte, det blir en uppslamning utan smak.
När du bad om ett mål hittades det riktiga Den rätta vägen laga keso hemma.

Vi tar en burk sur hemlagad mjölk, efter att tidigare ha tagit bort ett lager grädde, eftersom keso kommer att visa sig vara redan fet och välsmakande. Vi lägger burken i valfri emaljerad skål eller slev eller bricka så att den blir djupare.

För vad? Bara ifall burken går sönder. (var inte rädd, detta är en mycket sällsynt händelse)
Vi lägger brickan med burken på gallret i en kall ugn, oavsett om det är el eller gas.
Slå på ugnen på lägsta temperatur, jag har på elektrisk ugn den minsta skalan är 50 grader.
Vi ställer in den i 10 minuter till att börja med och observerar när ostmassan stiger i burken, och vassleskiktet ligger två eller tre fingrar under. jag liters burk Jag håller den i ca 15 minuter, känner hela tiden om burken är varm, sedan kan man justera temperaturen så att den går snabbare. Men det är när du tre liters burk Jag vill inte vänta 30 minuter.

När vasslen har gått, stäng av ugnen, rör inte förrän innehållet har svalnat.
Tja, när du vet, kan du hänga den i ett durkslag med gasväv för att dränera vätskan.
Och ändå, om du gillar torrare keso, håll den i ugnen längre så att vasslen lämnar starkare. Justera dig själv.

Som bekant tillverkas keso oftast av surmjölk. Men med mitt recept behöver man inte vänta på att mjölken ska bli sur. naturligt sätt, och själva kesoen blir mer välsmakande, inte sur. Och viktigast av allt, du kan laga sådan keso hemma och enkelt och snabbt. Och så behärskar vi receptet för att göra hemlagad keso från färsk (ofta säger de söt), inte sur mjölk. Steg-för-steg-fotografier hjälper dig att mer exakt förstå vad som händer och hur.

Ingredienser för ostmassa:

Mjölk (färsk) - 3 liter;

Citronsyra - 1 msk. lögner. (eller saften av en medelstor citron).

Hur man gör keso från mjölk hemma

När jag börjar laga mat, förbereder jag vanligtvis omedelbart en sikt, på vilken vi kasserar keso och en bit ren gasväv, vikt i två lager. Storleken på gasväven ska vara sådan att du kan täcka sållen helt.

Nästa sak att göra är att hälla mjölken i en panna av rostfritt stål eller aluminium, lägg den på spisen och sätt på en stark eld.

Vi måste värma mjölken, nästan till en kokning. Under uppvärmningsprocessen brukar jag röra om mjölken med en hålslev för att förhindra att det bildas skum.

Så snart mjölken når ett kokande tillstånd (du kan förstå genom att smaka på mjölken med fingret, den borde vara väldigt varm) måste vi göra en minsta eld, lägg till mjölken citronsyra eller pressad juice från en citron och rör om med en hålslev.

Efter att ha tillsatt syran kommer du att se hur, nästan omedelbart, mjölken stelnar och bildas på ytan kesoflingor. Gasen under pannan måste stängas av.

Keso är uppvärmd, nu måste vi installera en sil på en tom panna och sila keso.

Vasslan rinner ner i pannan, och kesokornen ligger kvar på gasväven. Låt oss vänta tills all vätska rinner ut och häll den i flaskan.

Gasvävens ändar med den fortfarande blöta kesoen måste slås in (kesoen erhålls så att säga i en gasvävspåse). Så att kesoen inte är så blöt lägger vi en platt platta ovanpå gasvävsbunten, på vilken vi installerar lasten. För detta ändamål använde jag en flaska serum. Designen syns tydligt på bilden.

Efter en timme tar vi bort förtrycket och tar ut hälsosam, fräsch och välsmakande hemgjord keso från gasväv. Titta, även på bilden kan du se att ostmassan visade sig vara aptitlig.

Sådan keso kan helt enkelt serveras med socker, gräddfil eller sylt. Den är också perfekt för cheesecakes eller kan vara en bra fyllning för bakverk eller dumplings.

Innehåll:

Keso är en perfekt livsmedelsprodukt där alla fördelaktiga egenskaper mejeriprodukter. Högkvalitativ keso förser kroppen med lättsmält protein, fetter, vitaminer, aminosyror och mineraler (kalcium, kalium, fosfor). Det är användbart för gravida och ammande kvinnor, för unga växande organismer, personer med ökad fysisk aktivitet och äldre.

Funktioner för att laga keso

Det moderna sättet att göra keso hemma, som inte kan sägas om industrin, har absolut inte genomgått några förändringar och skiljer sig inte från den process som används av våra förfäder. Fortfarande så här näringsrikt sur mjölkprodukt erhållen från väl uppvärmd ostmjölk (surmjölk), placerad i en linnepåse för att separera den täta delen (keso) från vätskan (vassle).

Klassiskt keso recept hemma

Det finns ett idealiskt "långtidsrecept" vid gruvdrift värdefull produkt går av sig själv, utan din direkta inblandning. Hela processen är enkel, och du kan få keso från mjölk på den andra eller tredje dagen efter dess naturliga jäsning, när, under påverkan av temperaturfaktorer, vassle kommer att separeras från yoghurt på grund av verkan av levande mjölksyrabakterier.

För att få 1 kg keso, laga:

• 3 liter färsk, helst hemgjord, mjölk;
• 2 rymliga behållare: en är större, den andra är mindre;
• durkslag;
• ren bomullsduk eller tjock gasväv.

1. Häll mjölken i en återförslutningsbar behållare, stör den inte, låt den surna i ett par dagar (jäsningshastigheten beror på temperaturfaktorer).
2. Efter behållaren med den jästa, redan täta, blandningen, sätt på långsam eld till ett vattenbad. Koka, rör försiktigt, i 15-20 minuter tills ostmassan bildas.
3. Så snart den lätt uppvärmda massan exfolierar till keso och vassle, ställ den åt sidan tills den svalnar helt.
4. Förbered sedan en rymlig maträtt, placera ett durkslag på den, som är täckt med en tjock bomullsren trasa (en sil är inte lämplig för sådan manipulation).
5. Häll massan på den förberedda trasan, knyt den i en knut och häng den över den förberedda behållaren så att den separerade vasslan kan rinna av i den. Så fort vasslen slutar att droppa är ostmassan klar.

Hur man gör ostmassa snabbt

För att få 200 g keso behöver du följande ingredienser:

• 500 ml mjölk;
• 500 ml kefir.

1. Häll mjölken i en behållare med tillräcklig kapacitet (minst 1,5 liter) och koka upp.
2. Så snart ögonblicket kommer när mjölken börjar koka, minska styrkan på elden och börja omedelbart hälla kefir i den kokande vätskan i en tunn ström.
3. Lägg sedan till lite eld och börja sakta röra om massan.
4. När koaguleringsprocessen börjar (separering av vassle från protein), stäng av värmen, täck skålen med ett lock och låt blandningen vara en stund (koagulering kommer fortfarande att ske i det kylande arbetsstycket).
5. Gör sedan allt som vanligt: ​​kasta den kylda massan på en tät gasväv och knyt den i en knut, häng den för att tömma serumet.

Finesserna i att laga keso hemma

Oavsett vilken mjölk du först väljer för att göra keso, finns det vissa nyanser, utan att veta vilken du kan sluta med en produkt av låg kvalitet:

• Syrande mjölk bör vara naturlig, utan ditt ingripande och i inget fall i kylskåpet.
• Under uppvärmningen av redan sur mjölk är det viktigaste att inte överhetta den, eftersom om den ostmassa utsätts för för hög temperatur kommer ostmassan att visa sig vara finkornig och dess smak blir hård och torr.
• Om, tvärtom, halvfabrikatet, medan du värmer det i ett vattenbad, kommer du inte att ta med det till önskad temperatur- vid utgången får du en gummimassa, smaken är helt annorlunda än keso.
• Den gröna färgen på vasslan, som uppstår när sur mjölk värms upp, indikerar att yoghurten har "mognat" tillräckligt.

Det är värt att överväga att den slutliga massan av den kokta produkten också kommer att skilja sig: utbytet av keso från tre liter hemlagad mjölk kommer att vara mycket större (cirka 1 kg) än från samma mängd köpt mjölk (600-700) g).

Typer av keso

Som resten fermenterade mjölkprodukter, enligt produktionstekniken är det vanligt att klassificera keso. Med denna produkt gör de det enligt beredningsmetoden (separat och traditionell) och enligt fetthalten.

Vad är keso

• fettfri (% fett upp till 1,8);
• magert (fetthalt mindre än 3%);
• fetstil (9%);
• klassisk (från 4-18%);
• fetthalt (% fetthalt inte mindre än 18).

Med en separat metod, grained skumma ost, som framställs av skummad skummjölk. På så sätt, när du tillsätter grädde, kan du få keso med valfri fetthalt.

Att göra keso av mjölk

Den beredda blandningen blandas och placeras i 8-10 timmar på en varm plats. Därefter separeras ostmassan från vasslen. Färdig keso kan smaksättas med gräddfil, om du vill få en produkt med fler kalorier, grädde eller frukt.

Kefir keso hemma

Receptet för att få keso från fryst kefir anses intressant: en klump sur mjölk fryst i frysen med rumstemperatur lägg i en tygpåse. Några timmar senare, efter processen att separera den flytande delen från det fasta, kommer du att få den efterlängtade läcker produkt.

Hur man lagar fettfri keso hemma

Pastöriserad fettfri eller 1 % mjölk används för denna process. Hela tillagningsproceduren liknar att få keso från vanlig mjölk, den enda skillnaden är att jäsningen av en sådan produkt naturligtvis kommer att vara mycket längre, därför, för att påskynda processen, används startkulturer i formen yoghurt med låg fetthalt eller kefir. För att syra en liter mjölk behöver du 2-3 msk. l. surdeg.

Hur man gör kornig keso

För att förbereda sådan keso hemma behöver du produkter:

• 1 liter skummjölk;
• 1,5 st. l. kalciumklorid;
• 6 art. l. grädde (fetthalten i den kokta kesoosten kommer att bero på den initiala% fetthalten i grädden);
• salt att smaka.

1. Värm mjölken väl i en icke-emaljerad behållare, låt den nästan koka upp.
2. Efter att ha stängt av värmen, tillsätt kalciumklorid och blanda noggrant.
3. Kompositionen måste stå en stund för att separera ostmassan från vätskan.
4. Separera ostmassa från vassle.
5. Salta den redan torra produkten och tillsätt grädde. Kornig hemgjord keso är klar.

Att göra keso

För att göra detta behöver du följande produkter:

• 200 g hemlagad fet keso;
• 200 ml mjölk;
• en blandning av ett ägg och 50 g smör;
• 0,5 tsk soda;
• salt, kryddor efter smak.

1. Lägg hemgjord keso (det är bättre om den är kornig, med låg vasslehalt) i en skål, häll den med mjölk och låt hela blandningen koka upp.
2. Efter kokning, minska värmen, rör försiktigt, se till att hela innehållet i kastrullen är jämnt uppvärmt.
3. Så snart vassle separerar i skålen, kasta den resulterande ostmassaklumpen i ett durkslag eller ett tätt lager gasväv.
4. Överför den torra ostmassan till en kittel där du sedan kokar osten.
5. Tillsätt en blandning av smör, ägg, läsk och salt till halvfabrikatet. Vispa.
6. Koka sedan hela massan på låg värme i 5-8 minuter under konstant omrörning.
7. Ostens beredskap är lätt att bestämma: den kommer att sträcka sig, bli klibbig, trögflytande och börjar släpa bakom kittelns väggar.
8. Häll över varm ost i den förberedda formen och låt stelna.