Hembakat fullkornsbröd. Fullkornsbröd i en brödmaskin: recept för bakning

Jag behövde bröd, och det fanns inte tillräckligt med vetemjöl, utan fullkornsmjöl - ett helt paket, och därför var min Philips 9046 brödmaskin med och bakade bröd enligt ett nytt recept.

Det finns inga ägg och vetemjöl i receptet för bröd för en brödmaskin gjord av fullkornsmjöl, jag verifierade alla proportioner, eftersom jag förlitade mig på ett tidigare oprövat recept; Jag ersatte mjölk i den med kefir, jag följde fullkornsmjölet kolobok som en bra barnskötare tittar på ett rastlöst barn. Jag rörde vid den och oroade mig för om brödet skulle lyckas, för på sistone har jag hemsökts av misslyckanden med att brödets kupol hängde ihop vid början av bakningen.

Jag använde inte ens program 8 "Folkornsbröd", utan använde ett annat, nämligen 4 "Franskt bröd". Det vill säga jag tog en risk, men nu kan du lugnt använda det beprövade receptet på fullkornsbröd till.

Jag valde kefir istället för mjölk, eftersom jag hade kefir i lager, och om det inte fanns någon kefir, men om det fanns vassle, så skulle jag definitivt välja det. För all surmjölk, och speciellt vassle, har en utmärkt effekt på degen, och degen gjord av fullkorns- eller rågmjöl är helt nyckfull på grund av den låga glutenhalten.

Förresten, här har jag precis bakat den i läge 8:

Generellt sett, varje gång jag börjar baka i en brödmaskin enligt ett nytt recept och jag vet inte om det går eller inte, och därför har de som har samma Philips brödmaskinsmodell tur, för de kommer till allt redo

Jag har inte märket av mjöl som jag alltid använder, jag har inte märket av jäst som jag alltid använder, så det finns många faktorer som påverkar brödbakningens framgång eller misslyckande. Jag beskriver allt i detalj så att du vet vad du kan förvänta dig av fullkornsbröd.

Vad du behöver för fullkornsbröd:

300 ml kefir (jag hade 2,5% fett)

1 tsk salt

1 msk/l bakpulver

1 bord/l rast. oljor

350 g fullkornsvetemjöl (jag hade den "franska saken")

1 tsk socker

1 tsk snabbjäst

Hur man bakar fullkornsbröd i en Philips 9046 brödmaskin

Mät upp 300 ml kefir, jag värmde det inte, jag tog det direkt ur kylskåpet, och kefiren var redan mer än 5 dagar gammal och kasserades därför, men fann faktiskt ett andra liv och gav plats för ungt, alltså bröd

Häll kefir i en hink av en brödmaskin, sedan vegetabilisk olja, tillsätt bakpulver och salt-socker:

Sikta fullkornsmjöl genom en sil eller en speciell mugg med ett nät. Häll ut och jäst:

Den här produktfliken är typisk för Philips brödmaskin, om din brödmaskinsmodell ger en annan bokmärkesordning, följ den.

Sätt i hinken där det behövs och slå på läge 4 "Franskt bröd", välj 750 g och en lätt skorpa, tiden kommer att visas 3.45.

Knådningen börjar precis där, till en början kan det verka som att degen är tät, men för varje varv av spateln blir degen mer och mer elastisk, på bilden finns en bulle med fullkornsmjöl under den första knådningen:

Den är fortfarande ganska klibbig, men då kommer dess struktur att förändras.

Om du rör vid den blir den redan mjuk-hård, och dina händer blir aktivt smutsiga i degen, det finns nästan inget gluten i mjölet. Men det kommer se smidigt ut.

Efter knådning blir det jäsning, den sista jäsningen gör bara att degen blir jämnt fördelad i formen. Bakningen startar tidigare än 1 timme innan programmets slut.

Forntida folkvisdom säger: "Bröd är huvudet på allt!" Och det är det verkligen. Inte en enda mest banal måltid och inte en enda lyxigaste festmåltid klarar sig utan det. Olika smörgåsar, krispiga krutonger, ovanliga kanapéer, originalsallader - det här är bara en blygsam lista över rätter där bröd är huvudingrediensen. Och så gott det doftar när det bara är ute ur ugnen! Och du kan också bara skära av en knaprig skorpa, gnugga med vitlök och salt - och njuta, njuta, njuta ...

Visste du att den bästa kakan redan för 15 år sedan var en bit bröd, smörad och strödd med socker?

Kommer från antiken

Bröd dök upp för mycket länge sedan i mänsklighetens gryning - för nästan 8000 år sedan. Varje samhälle hade sitt eget, speciella sätt att förbereda det. Från början var bröd en enkel rund kaka, men med tiden fick det en form som vi alla kände igen. Nu har varje nation sitt eget signatur nationella brödrecept, som säkert kan kallas kännetecknet för landets kulinariska sida. Till exempel kan fransmännen inte föreställa sig sitt liv utan en lång limpa - en baguette, och invånarna i Armenien är galna i lavash.

Variationer på temat bröd

Bröd kan vara olika både i smak och färg: svart, grått, vitt, salt, kryddigt, sött... Det bakas av olika typer av mjöl: från vete, havregryn, ris, majs. Det finns recept enligt vilka olika tillsatser sätts i det för att förbättra smaken, till exempel Provence-örter eller russin och till och med ister! Men det godaste och nyttigaste av alla typer är fullkornsbröd.

Fast nytta

Fullkornsbröd anses vara det mest fördelaktiga för hälsan. Den är unik i sin sammansättning av användbara ämnen och har också en ovanlig, obeskrivlig smak. Sådant bröd bakas av fullkornsmjöl, som är malet fullkorn av olika fullkornsgrödor, såsom vete, havre, majs, råg, ris, hirs, bovete.

Fullkorn och mjöl från det innehåller en enorm mängd ämnen som är användbara för kroppen, såsom B-vitaminer, fibrer, mineraler, en stor mängd protein och komplexa kolhydrater.

Fullkornsbröd har en mycket gynnsam effekt på människors hälsa. Det är särskilt användbart för personer med en sjukdom som diabetes, eftersom det har en magisk egenskap att motverka risken för höga blodsockernivåer.

Fullkornsbröd minskar också nivån av det onda kolesterolet och har en gynnsam effekt på hjärt-kärlsystemet. För den som vill gå ner i extra kilon eller bara behålla en figur är fullkornsbröd ett måste! Den är mindre kaloririk jämfört med sina motsvarigheter, och komplexa kolhydrater och fibrer stillar hungern snabbare och mer ofarligt än bullar, limpor eller vanligt vitt bröd.

Vi bakar hemma

Nu kan det mest hälsosamma brödet lätt köpas i vilken stormarknad som helst. Men om du gillar att pyssla med dina bakverk och har en bakmaskin hemma, kan fullkornsbröd enkelt göras hemma. Det är inte alls svårt, det viktigaste är att strikt följa instruktionerna. Erfarna hemmafruar hävdar att fullkornsbröd i en brödmaskin, tillagat hemma, är mycket godare och hälsosammare än köpt i en butik. Prova det - och se själv.

Klassiker av genren

Så inspiration och gott humör besökte dig, och du bestämde dig för att baka fullkornsbröd. Det är inte lätt att hitta ett recept på riktigt läckert bröd - du kan prova många alternativ och fortfarande inte hitta just det "ditt" brödet som inte bara du utan även ditt hushåll kommer att gilla. Därför råder vi dig att börja med det enklaste och erbjuda ett klassiskt fullkornsbrödsrecept.

Så för en limpa magiskt bröd behöver du:

fullkornsvetemjöl - 560 gram;
vegetabilisk olja - 2 matskedar;
vatten - 350 ml;
torr jäst - 1 tesked;
salt - 1 tesked;
honung - 2 matskedar.

Värm vattnet till 37-40 grader i en kastrull så att det blir varmt, men inte varmt, och lös honung i det. Lägg sedan ut alla ingredienser som det står i bruksanvisningen till din brödmaskin och välj huvudprogram + medium skorpfärg + medelstor brödstorlek. Slå på bakmaskinen.

5-7 minuter efter början av knådningen, titta under locket och kolla hur degen formas. Om den är rinnig, tillsätt lite mjöl. Om degen tvärtom är hård, smulas och faller sönder, tillsätt några matskedar vatten. När du gillar utseendet på degen, stäng locket på bakmaskinen och vänta tills programmet är slut, ta sedan försiktigt bort brödet och låt svalna.

Det är allt - fullkornsbröd, receptet som även en förskolebarn kommer att bemästra, är redo och doftande för hela huset. Doften av färska bakverk kommer säkert att föra hela familjen till bordet, och dina kulinariska färdigheter kommer att få många lovordande ord.

Utan råg - ingenstans

Det verkar som att det inte finns något nyttigare än fullkornsbröd. Men nej! Fullkornsrågbröd anses vara det mest användbara av fullkorn. Den har solid hälsa: vitaminer från grupp B och PP, fiber, zink, fosfor, mangan samt fruktan, vilket främjar tillväxten och utvecklingen av en gynnsam tarmmikroflora.

Fullkornsrågbröd kan enkelt och enkelt tillagas hemma, eftersom hembakat bröd som bekant är tre gånger godare.

Så du behöver:

fullkornsrågmjöl - 250 gram;
fullkornsvetemjöl - 225 gram;
mjölk - 380 gram;
socker - 1,5 matsked;
salt - 1,5 matsked;
torr jäst - 2 teskedar;
korianderfrön (om du gillar det) - 1 tesked;
spiskummin - 1 tesked.

I botten av brödmaskinens kapacitet måste du först hälla jästen, sedan sikta vete- och rågmjölet ovanpå. Tillsätt sedan salt, socker, kryddor och smör, efter det häll mjölk. Det återstår bara att ställa in programmet för rågbröd och vänta på slutet av bakningen. Det var allt - doftande bröd är klart!

Om det inte finns jäst i huset

Receptet på jästfritt bröd gjort av fullkornsmjöl är mycket användbart för dem som är på diet och tar hand om sin figur. Sådant dietbröd är inte svårare att tillaga än vanligt, förutom att ingredienserna kommer att kräva lite mer än vanligt.

Produkter för jästfritt fullkornsbröd:

fullkornsmjöl - 1 kopp;
vetemjöl - 1 kopp;
havregryn - 3/4 kopp;
nötter, frön eller torkad frukt;
kefir - 1,5 koppar;
olivolja - 4 matskedar;
kli, lin och sesamfrön - 3 matskedar vardera;
honung - 1 matsked;
läsk - 1 tesked;
salt - 1 tesked;
bakpulver - 0,5 matsked.

Rosta linfrön, sesamfrön, kli, frön och nötter i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna.
Ta en skål och blanda alla torra ingredienser utom mjöl i den.
Blanda olja, kefir och honung i en separat behållare, överför till en skål med torra ingredienser.
Tillsätt mjöl och blanda noga.
Eftersom allt redan är blandat måste brödmaskinen ställas in på "bakning" eller "kaka" -läge så att ingen extra tid går åt till knådning.

En timme senare är brödet klart! Det återstår bara att ge den tid att svalna - och du kan servera den till bordet!

Från värmen, från värmen, från ugnen

För ett decennium sedan hade folk ingen aning om hembrödsmaskiner och bakat bröd i en vanlig ugn. Och våra farmor och farmödrar hittade de tillfällen då en vanlig stenugn fungerade som ugn. Och bakverken blev inte sämre, tvärtom - mycket godare och godare. Det är sant att mer ansträngning måste göras.

Om du fortfarande inte har en brödmaskin, den är trasig, eller om du bara vill kasta dig in i dessa tider och baka bröd i ugnen eller ugnen, använd receptet för att baka fullkornsbröd utan brödmaskin.

Ingredienser:

torr jäst - 1 tesked;
fullkornsmjöl - 360 gram;
salt - 1 tesked;
socker - 1 matsked;
vegetabilisk olja - 1 matsked;
vatten - 280 milliliter.

Blanda alla ingredienser och knåda degen ordentligt. Den ska vara tät och kladdig. Forma sedan en boll och överför den till en bakplåt täckt med bakplåtspapper och täck med en kastrull eller skål så att degen inte tappar sin rundade form. Slå in allt med en frottéhandduk så att degen "andas" och "når". Låt stå i en och en halv timme.

Efter denna tid är brödet klart för gräddning. Om så önskas kan den smörjas med ett ägg och strö med sesamfrön och havrekli eller frön.

Det är nödvändigt att baka vårt bröd i en ugn som är förvärmd till 180 grader i 30-40 minuter tills de är gyllenbruna.

Experiment säger "Ja!"

Alla fullkornsbröd kan göras godare och mer intressanta i smaken. Du kan till exempel lägga till solros- eller pumpafrön eller lägga till sesamfrön, linfrön, torkade aprikoser, katrinplommon, russin eller olika nötter i degen. Kryddälskare kommer säkert att njuta av bröd med tillägg av Provence eller italienska örter och spiskummin, och originalen kommer gärna att smaka bröd med soltorkade tomater eller vitlök.

Prova, experimentera - och du kommer säkert att hitta ditt eget märkesmärkta, unika fullkornsbröd, som kommer att avnjutas av både familjemedlemmar och vänner, och vänner kommer definitivt att fråga efter receptet.

God aptit och god hälsa!

Hembakat fullkornsbröd kan tillagas av vilken hemmafru som helst. Den tillagas enkelt, utan jäst, på grundval av hälsosamma naturprodukter, den visar sig doftande och så välsmakande att den när den är färsk helt kan ersätta skadlig konfekt från bakverk.

Bagerijäst framställs på basis av GOST 171-81 och innehåller många giftiga ämnen som inte har något att göra med mat: tekniskt ammoniumsulfat som erhålls vid tillverkning av svaveldioxid, ortofosforsyra enligt GOST 10678, teknisk svavelsyra enligt till GOST 2184, etc. (listan består av 3 helsidor). Jäst har en skadlig effekt på vår hälsa, vilket dietister har skrivit och pratat om ganska mycket på sistone (se).

Tidigare, före införandet av modern jäst i produktion, bakades bröd i århundraden på basis av surdeg - en produkt som erhölls i processen med naturlig jäsning, där den resulterande naturliga jästen dog under inverkan av hög temperatur. Moderna jästsvampar är termofila, d.v.s. hög temperaturbeständig. Väl i kroppen fortsätter de jäsningsprocessen, vilket har skadliga effekter på hälsan.

Hemma kan du laga surdegen själv och baka nyttigt hembakat bröd utifrån det, det finns många surdegsrecept.

Om det inte finns tid eller lust att förbereda en surdeg, kan du använda vanligt bakpulver eller läsk, brödet kommer också att visa sig vara gott och hälsosammare än någon annan köpt butik, tillagad på basis av jäst från raffinerat mjöl av högsta graden.

Fullkornsmjöl är ett fullkornsmjöl (mer om detta mjöl -), i vilket alla användbara ämnen har bevarats. Det handlade om bröd gjort av detta mjöl som de brukade säga: "Bröd är huvudet på allt", eftersom det i sin sammansättning var idealiskt lämpat för att förse kroppen med alla användbara ämnen den behöver.

Modernt mjöl av högsta kvalitet renas från det mest värdefulla som finns i spannmålen, och innehåller tomma kolhydrater. Det ger inte kroppen något för sin hälsosamma funktion och fyller bara magen med billiga kalorier, som då oftast övergår i övervikt.

Hur man bakar bröd hemma

Ingredienser :

mjölk - 1 glas,
honung - 1,5 matskedar,
Hercules (havregryn) - 1 kopp
fullkornsmjöl (vete eller råg) - cirka 2 koppar,
1-2 msk alla feta produkter: gräddfil, smör, smält fett, vegetabilisk olja,
salt - ca 5 tsk,
bakpulver - 2 tsk,
kryddor efter önskemål.

Matlagning:

1. Gnid in honung med smör tills den är slät, häll sedan i mjölken och blanda allt.

2. Tillsätt havregryn och 1 dl mjöl, samt salt och bakpulver (du kan använda läsk släckt med vinäger), blanda. Till kryddor tillsatte jag kardemumma.

3. Häll nu i resten av mjölet i delar tills degen blir brant så att du kan göra runt bröd av den med händerna.

Jag vill notera att jag vanligtvis lägger till kli och linfrömjöl till bakning: de förbättrar produktens fördelaktiga egenskaper och minskar dess kaloriinnehåll något. I det här receptet lade jag till 2 matskedar av dessa produkter. Speciellt sådana tillsatser är användbara om vanligt premiummjöl används.

4. Lägg brödet på en plåt eller i en form (jag har en silikonmatta), strö havregryn ovanpå för skönhetens skull och sätt in i ugnen på 220C i ca 30 minuter, kontrollera beredskapen med en träpinne.

5. Efter att brödet har svalnat helt är det redo att ätas.

Det blir läckert, lite sött, lite strävt tack vare hercules och doftande hembakat fullkornsbröd utan jäst från nyttigt fullkornsmjöl.

Andra brödrecept utan jäst:

God aptit och håll dig frisk! Lämna dina kommentarer - feedback är mycket viktigt!

Fullkornsbröd anses vara den äldsta av alla kända brödsorter. Tillhör elitsorterna. Det kan konsumeras utan att skada figuren och ämnesomsättningen.

Fullkornsbröd - Recept för brödbakare

För att bröd tillagat i en brödmaskin ska bli framgångsrikt är det nödvändigt att strikt följa instruktionerna. Även med den minsta avvikelse från receptet kommer resultatet inte att vara hundra procent garanterat. Receptet listar ingredienserna till en limpa som väger ett kilo.

Ingredienser:

olja - 5 ml solros;
strösocker - 1 msk. en sked;
mjölk - 10 ml;
salt (hav) - en halv sked;
vatten (varmt) - 390 ml;
jäst - 1 tesked torr;
mjöl (fullkorn) - 600 g.

Matlagning:

Häll varmt vatten, smör, mjölk i behållaren.
Strö över mjöl.
Häll salt i ena hörnet. Den andra är socker. Lägg jästen i mitten. Dessa produkter måste placeras på detta sätt. Om sockret kommer i kontakt med jästen kommer jästen att reagera för tidigt. Om kontakt med salt inträffar i förväg, kommer det inte att tillåta jästen att aktiveras.
Placera behållaren i ugnen. Ställ in gräddningstiden. Det kommer att ta 4,5 timmar. Om kaminen har en snabbfunktion kommer tiden att minska med två timmar.

Klassiskt recept i en slowcooker

Fullkornsbröd är mycket nyttigare än det som säljs i butik.

Ingredienser:

socker - 1,5 teskedar;
olja - 3 msk. grönsaksskedar;
salt (stort) - 1 tesked;
mjöl (fullkorn) - 500 g;
jäst - 1,5 teskedar torr;
vatten - 300 ml.

Matlagning:

Lägg på en tallrik. l. mjöl, salt. Häll i jästen. Häll i socker. Vispa. Plattan ska vara djup och torr.
Värm upp vatten, men koka inte. Hon måste vara varm. Häll upp i en skål. Blanda. Täck med en handduk. Avsätta.
Massan måste stiga. Det kommer att ta ungefär en halvtimme.
När massan blivit en hatt i en tallrik, tillsätt mjöl. Det måste siktas innan denna process.
Häll olja. Knåda. Rulla till en boll som inte fastnar i händerna.
Lägg i en skål. Täck med en handduk. Detta kommer att förhindra bildandet av en skorpa på ytan av bollen.
När massan växer, blir dubbelt så stor, lägg på bordet. Knåda. Rulla ihop bollen.
Smörj skålen med olja. Placera bollen i mitten. Tryck med händerna.
Stäng locket.
Ställ in läget "Uppvärmning". Tiden är en kvart.
Växla läget till "Bakning". Tid - 40 minuter.
Vänd på andra sidan av brödet. I samma läge, ställ in tiden - en halvtimme.
Stäng av enheten efter ljudsignalen.
Öppna inte locket på en kvart.
Ta ut. Täck med en handduk. Vänta på kylning.

Osyrat fullkornsbröd

Läckert och hälsosamt. Det tar bara en halvtimme att förbereda. Detta är en av de snabbaste och hälsosammaste brödsorterna.

Ingredienser:

bakpulver - 2 teskedar;
olja (oliv) - 1 msk. en sked;
honung - 1 msk. en sked;
mjöl (fullkorn) - 150 g;
havssalt - en halv tesked;
hercules - 200 g;
varm mjölk - ett glas.

Ingredienser:

En ugn krävs för förvärmd tillagning. Läge 230 gr.
Förbered en behållare. Den ska vara djup och torr.
Tillsätt mjöl, flingor, bakpulver, salt. Blanda.
Häll varm mjölk i skålen. Placera honung. Vispa. Komponenten bör lösas upp. Häll i olja. Blanda.
Få en flytande massa.
Smörj formen med en silikonborste doppad i olja.
Häll i degen.
Sätt att grädda i 20 minuter.
Förstår. Olja in toppen. Återgå tillbaka till ugnen.
Du kan ta ut den efter fem minuter.

Med torkad frukt och hasselnötter

Det kommer att ta lite tid att förbereda sig, men resultatet kommer att glädja alla släktingar och överraska gäster.

Ingredienser:

vatten - 250 ml;
serum - 100 ml;
vetemjöl - 200 g;
hasselnötter - 55 g;
rågmjöl - 110 g;
bordssalt - 11 g;
honung - 35 g;
fullkornsvetemjöl - 200 g;
torkade aprikoser - 55 g;
russin - 55 g;
jäst - 12 g pressad.

Matlagning:

Skölj torkad frukt. Lägg i kokande vatten. Håll i en halvtimme. Skaffa det, hacka upp det.
Hacka nötter.
Sikta mjöl.
Lägg jäst. Salt. Slipa. Så att jästen blir till små smulor.
Gör en fördjupning. Häll i honung.
Häll vassle i vatten. Vispa.
Blanda vatten med mjölblandningen. Knåda. Få en klibbig massa. Du behöver inte tillsätta mjöl.
Det tar nu en kvart att knåda. Under denna tid kommer degen att förvandlas till en mjuk massa.
Strö över torkad frukt och nötter. Knåda.
Rulla ihop en bulle.
Smörj formen med olja. Placera degen.
Täck med folie.
När massan har fördubblats, lägg den på bordet. Knåda.
Att skära på mitten.
Forma bröd. Lägg ut på en bakplåt. Avsätta.
När degen stiger, gör snitt, flytta till ugnen, som vid den här tiden kommer att värmas upp till 220 gr.
Ner, under en bakduk, ställ en skål med vatten. Detta bröd är bakat med ånga.
Efter en kvart, växla läget till 180 gr.
Koka i en kvart.
Förstår. Kyla ner. Låt stå i tre timmar.

Fullkorns kefirbröd

Limpan är doftande, smakrik och mjuk. Det enda negativa är den långa processen att förbereda produkter, vilket kommer att ta flera dagar.

1 dag

Biga ingredienser:

hercules - 50 g;
kefir - 150 ml;
fullkornsvetemjöl - 50 g.

Matlagning:

Blanda hercules med mjöl.
Häll i kefir. Vispa. Täck med ett paket. Flytta till kallt.
Få det nästa dag.

2 dagar

Ingredienser till 2 stora:

vetemjöl - 250 g;
kefir - 300 ml;
fullkornsvetemjöl - 200 g.

Matlagning:

Blanda två sorters mjöl.
Häll i kefir. Vispa.
Lägg till bigu från igår kväll. Vispa.
Låt stå på bordet i en halvtimme.

Ingredienser för deg:

socker - 10 g;
pressad jäst - 4 g;
salt - 12 g grov slipning;
solrosolja - 10 ml.

Matlagning:

Häll socker i den andra bigan. Salt. Bryt upp jästen. Vispa.
Doppa händerna i oljan och knåda degen. Detta tar 20 minuter.
Täck med folie. Låt stå i ett par timmar.
Knåda.
Efter en halvtimme, knåda igen.
Snurra bollen. Låt ligga en halvtimme.
Rulla. Forma en limpa. Lägg i en form.
Täck med folie. Låt stå i kylen.
Slå på ugnen efter en dag. Häll ner vatten i en skål.
När temperaturen når 225 gr., sätt in formen i ugnen.
Efter nio minuter, byt till 190 gr.
Grädda i en halvtimme.