Hemlagat vin spelar dåligt vad man ska göra. Hur länge jäser hallonvinet

Exakt efterlevnad av receptet garanterar inte att hemlagat vin kommer att jäsa normalt. Det finns situationer när denna process inte startar eller plötsligt slutar efter några dagar. Få inte panik, i de flesta fall går situationen att fixa. Jag ska berätta varför vinet inte jäser och vad som behöver göras för att rädda musten. Följande alternativ är möjliga:

1. Lite tid har gått. Räkna inte med att vinet börjar gurgla direkt efter att vattentätningen har installerats. Jäst behöver en viss tid för att aktiveras. Beroende på temperatur, råvaror som används, sockerhalt och typ av jäst kan det ta från flera timmar till 3 dagar innan aktiv jäsning börjar.

Lösning: med förbehåll för alla villkor för att göra vin, vänta 3-4 dagar och dra först då slutsatser.

2. Ingen tätning. Ett problem som ofta stöter på av nybörjare vinmakare. Om behållaren inte är hermetiskt stängd kommer det inte att finnas några bubblor i vattentätningen (handsken blåser inte upp), eftersom koldioxid strömmar ut på andra sätt. Det visar sig att vinet spelar, men detta syns inte.

Med en minskning av jäsningsintensiteten, när trycket av koldioxid sjunker, är den nuvarande situationen farlig eftersom luft kommer in i behållaren, vilket leder till ättiksyra försurning av vinet, vilket inte kan korrigeras. En flaska vin kan öppnas, men bara 1-2 gånger om dagen under en kort tid (upp till 15 minuter), till exempel för att lägga till en ny portion socker eller ta bort skum.

Lösning: kontrollera tätheten av jäsningstanken vid de punkter där den är ansluten till vattentätningen (handsken). För större tillförlitlighet, täck fogarna med deg eller annat naturligt lim.

3. Fel temperatur. Den vanligaste orsaken till att vin slutar jäsa. Vinjäst är aktiv vid 10-30°C. I kylan "somnar de", och vid högre temperatur dör de. Den rekommenderade temperaturen för jäsning är 15-25°C. Det är mycket viktigt att undvika även små skillnader. Om vinet börjar jäsa vid 20°C måste detta värde bibehållas. Det är oacceptabelt när temperaturen ständigt förändras, till exempel dag och natt.

Lösning: kontrollera rumstemperaturen. Om den inte uppfyller de rekommenderade parametrarna, flytta behållaren till en mer lämplig plats. Även om vörten har legat i en temperatur över 30°C även en kort tid, följer en ny portion specialjäst (ej alkoholhaltig!!!).

4. Låg eller hög sockerhalt. Den optimala sockerhalten i musten är 10-20 %, i alla andra fall jäser vinet dåligt. Vid låg sockerhalt har jästen ingen produkt att bearbeta, så den slutar. Vid mycket höga koncentrationer blir socker ett konserveringsmedel som hindrar jästen från att fungera.

Ett annat liknande problem är en för tjock konsistens som uppstår när man arbetar med frukt- och bärråvaror (bergsaska, fågelkörsbär, vinbär etc.), som är svåra att mekaniskt filtrera. Tjockt vin får inte jäsa.

Åtgärd: Kontrollera sockerhalt och konsistens. Om musten är klumpig eller mycket tjock, späd den med vatten (sur juice) och tillsätt inte mer än 15% av den ursprungliga volymen. Med låg sockerhalt, tillsätt socker i en hastighet av 50-100 gram per liter juice.

5. Dålig jäst. Vilda stammar av jäst, som används av de allra flesta amatörvinproducenter, kännetecknas av sin instabilitet och kan sluta fungera när som helst, även utan någon uppenbar anledning.

Åtgärder: för att återuppta jäsningen, lägg till musten att välja mellan: hemgjord surdeg, köpt vinjäst, otvättade krossade druvor (5-6 bär per 10 liter) eller högkvalitativa russin (20-30 gram per 5 liter) ). Jag råder dig att köpa russin och vindruvor på marknaden, där de behandlas mindre med kemikalier som dödar all jäst på ytan. Det bästa alternativet är att göra en surdeg.

6. Mögel. Visas vid användning av ruttet (mögligt) vinmaterial eller dåligt tvättade jäsningsbehållare, händer och andra anordningar. Därför är det väldigt viktigt att sterilisera allt för att inte infektera vörten med svampar. I de inledande stadierna kan du försöka bota mögel i vin genom att ta bort filmen och hälla vinet i en annan behållare genom ett sugrör. Men det finns ingen garanti för att detta kommer att hjälpa.

Mögel är mycket svårt att ta bort

Lösning: häll ut den bortskämda vörten, ta hänsyn till misstagen och upprepa dem inte i framtiden.

7. Slut på jäsningen. Vid en alkoholkoncentration på 10-14 % dör vinjäst. Det är omöjligt att få ett starkare vin med metoden för naturlig jäsning, alkohol läggs till drycken för att öka graden.

I de flesta fall jäser hemlagat vin i 14-35 dagar, sedan stoppas denna process gradvis. Sediment dyker upp på botten av behållaren, vinet klarnar och vattentätningen blåser inte bubblor (handsken töms).

Åtgärder: gå till nästa steg - filtrera vinet och lägg det på mognad. Det slutliga målet har uppnåtts.

Så vi pressade fruktköttet av röda druvor eller tog bort den jäsande vita musten från det grova sedimentet och fick vinmaterial, ditt framtida hemgjorda vin, innehållande cirka 1/3 av den ursprungliga sockerhalten. Någon kallar det ungt vin, men jag tror att musten blir det efter slutet av stadiet av lugn jäsning.

Kärl för tyst jäsning

Var sker sekundärjäsningen hemma? Oftast handlar det om 10 eller 20 liters glasflaskor eller 19 liters dricksvattenflaskor av plast. Vissa vinproducenter använder fat eller andra kärl. Huvudkravet för dem: de måste antingen fyllas nästan till kapaciteten eller ha ett flytande lock, vilket gör att du kan minimera luftgapet mellan vinet och luckan, eftersom kontakt med luft redan i detta skede är oönskad för musten.

Jag rekommenderar att du använder genomskinliga kärl: de visar tydligt lager av sediment som har bildats och död jäst, vilket i hög grad underlättar efterföljande överföringar. Se själv: efter att vinet har jäst på flaska i en månad bestämmer du dig för att dekantera eller hälla det, utan att röra sedimentet, i en ren flaska. Du kan tydligt se sedimentlagret i botten och var noga med att inte röra vid det av misstag under transfusionsprocessen. I en ogenomskinlig behållare blir detta mycket svårare. Det är nödvändigt att arrangera en avloppsventil på en viss höjd över botten, eller på något sätt fortfarande konstruera när man häller.

Smaka av vörten – bara för att se hur den smakar. Smaken kommer att vara hemsk, det garanterar jag. 🙂 Även senare stora viner i detta skede är "she ta gidota" - musten är mättad med jäst, levande och död, full av alla möjliga färska flyktiga komponenter som bildas under jäsningsprocessen, möjligen "kryddad" med alla läckerheter från smaker och aromer av YaMB. Men ändå måste vinmakaren känna till och förstå smakerna av must och vin i alla skeden av dess skapelse. Ungt vin är som ett barn, klumpigt och osympatiskt i början, men utvecklas sedan till en vacker skapelse.

Använder luftblockerare

En cylinder med en kapacitet på 19 liter är bekant för alla. Jag använder precis de. Jag är säker på att vinet om ett par månader inte tar upp några skadliga komponenter från matplast. Det är också viktigt att de är mycket lättare att arbeta med än 20-litersflaskor av glas på grund av glasflaskornas stora egenvikt och faran att gå sönder. Så om du har en vän som tappar dricksvatten på flaska är det dags att dra nytta av din vänskap. Jag har inte en sådan vän, och jag förhandlade med kuriren från företaget som tog med vatten till vårt kontor. Du kan alltid köpa ett litet antal sådana cylindrar "till ett reducerat pris" från dem.
Eftersom det från och med nu är mycket viktigt att hålla luften borta från vörten, är flaskhalsen igensatt med en kork i vilken ett hål borras. En luftblockerare eller slutare sätts in i detta hål, vilket gör att koldioxid och andra gaser som produceras under jäsningen fritt kan lämna flaskan med framtida hemgjorda vin, och tillåter inte luft från utsidan att komma in i flaskan. Det finns många typer av luftblockerare. De vanligaste visas i figurerna nedan:

Min favorittyp (av estetiska skäl) är en enda glaspollare. Men eftersom den här modellen inte är den billigaste och ganska ömtåliga använder jag en enda plastblockerare mer.
Fyll på burken upp till "axlarna", det vill säga till den punkt där burken börjar smalna av i halsen, så att det finns tillräckligt med plats för skum. Låt aldrig skum stiga till pollarens nivå eller komma in. Skum kan svämma över genom pollaren och ut på golvet, vilket omedelbart kommer att locka till sig svärmar av insekter och naturligtvis få mögel att frodas. Om vinet inte släpper gas genom choken, rengör och sätt tillbaka choken och häll lite av vinet ur flaskan.

Tyst jäsning bör ske i ett rum med en relativt låg temperatur - från 16 till 21 ° C. Försök att hålla flaskan med jäsande vört så långt som möjligt från den direkta effekten av kyla, drag. Vid den här tiden på året är det som regel redan djup höst.

När den tysta jäsningen är klar skapar det tomma utrymmet i burken ett litet vakuum som drar desinfektionslösningen mot burken. Detta är signalen för slutet av jäsningen. Låt inte luftblockeraren arbeta tvärtom och dra tillbaka luft (och lösningsdroppar) in i vinet. För att förhindra detta bör du noggrant övervaka förloppet av sekundärjäsningen. Efter en tid – det kan ta från några dagar till en månad eller två – kommer antalet bubblor att minska från många per minut till några få per dag. Några dagar efter det, när bildningen av gasbubblor upphör helt, sila vinet - ja, ja, det här är redan ett ungt vin! - med en slang (denna process kallas också "borttagning från sedimentet" eller "dekantering") i en ren flaska och korka den med en luftblockerare, som först måste sköljas noggrant och fyllas med färsk pyrosulfitlösning. Den här gången ska vinet hällas upp på en flaska, ett par centimeter från korkens underkant. Således kommer endast en minimal volym luft att finnas kvar i cylindern. Vissa gaser lösta i vinet kommer ut, luftblockeraren kommer att släppa ut några bubblor. Då kommer allt att lugna sig, och det går att lägga vinet på lagring.

Många vinproducenter använder medicinska handskar med genomborrade fingrar för att släppa ut gaser istället för en blockerare. Du kan naturligtvis göra det på det sättet, men jag gillar det inte: det är omöjligt att exakt följa stadierna av jäsningsprocessen, och det är oestetiskt. Att köpa blockerare idag är inget problem. Men om du fortfarande inte kan hitta det, gör så här: sätt in ett flexibelt rör (till exempel från en medicinsk droppare) i flaskans kork och sänk ner dess ände i ett glas vatten. Glaset kan placeras bredvid flaskan, eller så kan du tejpa det på det: det blir bekvämare att flytta det.

Första skumningen

Du behöver sulfitera ditt hemgjorda vin lite under den första dekanteringen efter jäsningen, eftersom svavlet vi tillsatte vid krossning av druvorna redan delvis har bundit sig i kemiska reaktioner, och delvis avdunstat med koldioxid under jäsningen. Vissa vinproducenter tillsätter stora mängder sulfit till vinet vid den första dekanteringen. Vissa lägger inte till alls. Om du har lagt till den minsta mängd som jag rekommenderade i tidigare artiklar kan du lägga till fler
25 mg svavel per liter, detta är ungefär 1 g pyrosulfit per flaska på 19 ... 20 liter. Detta gör vinet mer transparent och bevarar det, särskilt de viner som skickas till källaren för lagring och lagring.

Eftersom längden på perioden med sekundärjäsning och sedimentering av ett tydligt urskiljbart lager av sediment kan variera från en till tio veckor är det svårt att formulera någon tydlig tidsram för den första dekanteringen. Det räcker med att säga att den första pumpningen ska göras när allt socker har jäst till alkohol och gasbildningen helt har upphört. Nästan alltid, med sällsynta undantag, sker detta redan i slutet av november-december.
Efter den första dekanteringen kommer mängden vin att minska med mängden sediment du separerar. Jag har funnit att i regel blir tre flaskor osantat vin, fyllda till "axlarna", två fulla flaskor färdigt vin. Om du behöver mer vin för att fylla på flaskan, använd samma sort, köpta i butik eller god hemlagad. Vinet för påfyllning ska inte vara sämre i kvalitet än vinet du fyller på! För att dekantera vin måste du ha reservflaskor till hands. Du behöver bara en reservflaska om du omedelbart tvättar den första flaskan du precis tömt och använder den för att tömma den andra flaskan. Ett par reservflaskor är alltid väldigt praktiska, och jag har råd att tvätta de använda flaskorna när jag har ledig tid, i slutet av hela processen, snarare än att slänga runt under avslamningsprocessen.

Det händer ofta att när man fyller en flaska blir det för lite vin kvar för att fylla en hel flaska med det. Här kommer 6 liters flaskor, i vilka mineralvatten säljs, väl till pass. Ha också några 2- och 1,5-liters mineralvattenflaskor på gården. Vinet ska hällas under locken utan rester. Vad mer är mineralvattenflaskor bra för - om 200 ... 300 ml vin inte räcker för att fylla det under halsen, kan du helt enkelt pressa det, släppa ut överflödig luft och vrida det. Det är bra att använda sådana små kärl för att fylla på större behållare: flaskor eller fat, som vi kommer att prata om när vi lagrar vin. I inget fall bör du lämna en behållare med heljäst vin som inte är helt påfyllt, annars försämras vinet.

På detta, vid den första slamborttagningen, avslutade vi med jäsningsprocessen, bildningen av vårt unga husvin från druvmusten. Nu måste han gå från barndoms- och ungdomsstadiet till mognadsstadiet - för att gå igenom uthållighetsprocessen. Vi kommer att prata om det i nästa artikel. Under tiden har du redan tillräckligt med information för att möta början av vinframställningssäsongen! 🙂

Det kommer inte ut för att göra hemgjort vin, det vill inte jäsa, vad ska man göra?!
Har du bestämt dig för att göra vin hemma, fast du bara har hört och läst om det förut?! Vi förberedde alla ingredienser, tog oss an detta med stort ansvar, gjorde allt som skrivits i ett tusen gånger beprövat recept, men ändå finns det en möjlighet att något kommer att gå fel och råvarorna kommer inte att jäsa. Inget behov av att misströsta och tappa modet. Du kan hitta en väg ut ur vilken situation som helst, och den här är inget undantag. Vi fixar allt.
Det finns många anledningar till varför drycken "inte spelar", och vad man ska göra åt det och hur man åtgärdar bristerna, vi kommer att lära oss vidare.
1. Lite tid har gått
Om en vattentätning är installerad betyder det inte att den omedelbart börjar "gurgla". Jäst behöver tid för att börja arbeta. Starten av jäsningen bestäms direkt från följande faktorer, nämligen:
A) temperaturläge,
B) ingredienser
B) jäst
D) vikt av socker.
Vanligtvis gör sig jäsningsprocessen påtaglig under perioden från två timmar till tre dagar. Det viktigaste är att göra allt rätt och vänta.
2.Ingen tätning
Sådana problem uppstår oftast bland nybörjare - vinmakare, även om proffs har nyanser. Om en tre-liters burk är dåligt förseglad, kommer du att se detta i en hängig medicinsk handske. Det betyder att jäsningen har upphört och koldioxidtrycket kommer att sjunka till den punkt där syre kommer in i burken och det efterlängtade vinet försvinner och förvandlas till vinäger. För att förhindra att detta händer kan du titta in i behållaren där vinet kokar flera gånger om dagen i tio till femton minuter, och sedan bara för att ta bort skummet som bildas under jäsningen och tillsätta socker, som är en viktig aktivator i processen. För att göra detta måste du hålla förseglingen av apparaten under kontroll, och det är bättre att försegla dockningspunkterna med lämpligt lim, eller med tejp, eller med deg för att stänga upp, som någon anpassar sig.
3.Fel temperatur
Ibland stannar jäsningsprocessen av på grund av fel temperatur. Jäst, som gör vin av must, behöver en viss temperaturregim från tio till trettio grader. Det är väldigt viktigt. Hopp i temperaturmiljön är oacceptabla, den måste hållas på samma nivå, någonstans runt tjugo grader. Vid temperaturer över trettio avbryts processen, och för att återuppta den tillsätts en dos jäst eller vinsurdeg. Det viktigaste är att uppmärksamma det i tid.
4.Lågt eller högt sockerinnehåll
Vin "leker" perfekt med en viss mängd socker. Om det inte räcker, slutar jästen sitt arbete, om det finns ett överskott av socker, så är detta också mycket dåligt. Vi smakar på vörten eller använder en enhet - en hydrometer.
För älskare av bärvin finns det ytterligare en viktig nyans som bromsar jäsningen, det är då råvaran är väldigt tjock. Detta måste också kontrolleras. Därför kontrollerar vi i det här fallet inte bara socker, utan också konsistensen, om det är tjockt - tillsätt lite vatten, lite socker - tillsätt ungefär upp till hundra gram per tusen milliliter vört.
5. Dålig jäst
Jäst i vinbranschen är en mycket viktig komponent, så ta ditt val på allvar. Fråga, ta reda på, rådgör med erfarna vinmakare vad som är bättre. Men om detta redan hänt, slutade plötsligt vörten och jäser inte, misströsta inte, lägg bara till:
A) hemlagad surdeg,
B) köpt vinjäst,
C) otvättade druvor i en mängd av fem till sju stycken för varje dekaliter must,
D) ett mycket gott russin fyrtio-sextio gram för varje dekaliter vört.
6. Mögel
För att inte lura huvudet med mögel måste du noggrant förbereda allt för att göra en hemlagad drink, nämligen: de renaste rätterna, högkvalitativa råvaror så att det inte finns några bortskämda bär och ett gott humör. Om detta öde ändå drabbade dig och mögeln fortfarande dök upp, är det bättre att hälla ut det misslyckade vinet, eftersom det inte längre kommer att vara vad du ville. Möglet kommer att absorbera all smak och arom av vinet, och du kommer inte att kunna förstå vad det egentligen ska vara. Det blir väldigt smaklöst. Och det kommer verkligen att förstöra ditt humör.
7. Slut på jäsningen
När densiteten av C₂H₅OH i din dryck har nått sin topp, nämligen tio till fjorton grader, slutar jästen att fungera. Älska starkt vin, tillsätt alkohol till det, men överdriv inte, annars kommer vinet att förlora sin smak, och allt arbete du har gjort kommer att vara värdelöst. Jäsningen av drycken varar från en halvmåne till en och en halv månad. Sakta saktar processen ner, vinet ändrar färg, det ljusnar och sediment lägger sig på botten av burken. Vår huvudsakliga indikator på processen - handsken förlorar sin tidigare form och visar oss med hela sitt utseende att allt är över. Och det sista vi kommer att göra är att separera vinet från sedimentet, det vill säga hälla det i en annan behållare och låt det mogna. När drycken från vår egen produktion mognar kommer det att vara möjligt att smaka på den.

Vad ska man göra om hemlagat vin har slutat jäsa (inte jäst alls). Även om du har genomfört alla steg i receptet för att göra hemlagat vin med noggrannhet, finns det fortfarande en chans att de råvaror som levereras för jäsning inte börjar jäsa. Det händer att vörten börjar jäsa, och sedan av någon anledning slutar denna process. Ge inte upp i en sådan situation. Oftast är situationen ganska fixbar. Låt oss titta på orsakerna till att vin inte jäser, vad man ska göra i en sådan situation.

Vinet jäser inte, eller så har vinet slutat jäsa, vad ska jag göra?!

1. Lite tid har gått.

Efter att ha installerat en vattentätning börjar jäsningsprocessen inte omedelbart. För att "gurglandet" ska börja måste jästen i vörten aktiveras. Början av jäsningen beror på många faktorer:

• temperaturregim,
• använda råvaror,
• använd jäst,
• mängden socker som används.

Vanligtvis sker jäsning från flera timmar till tre dagar. Därför, om du har uppfyllt alla villkor för att göra vin, måste du vänta och inte ställa in i förväg.

2. Ingen tätning.

Detta problem uppstår ofta hos människor som precis har börjat bemästra invecklad vinframställning hemma. Om vörtflaskan inte är ordentligt stängd kommer det inte att finnas några bubblor i lösningen. Detta kommer att signaleras av en handske som inte blåser upp. Koldioxid kommer att lämna systemet. Vinet kommer att spela, men visuellt kommer det inte att synas.

Om vinet inte jäser, vad ska man göra, för samtidigt kan koldioxidtrycket minska till ett sådant värde att luft kan komma in i behållaren, vilket i sin tur leder till ättiksyra försurning av vinet och förstörelse av produkten .

Behållaren med vinet som förbereds bör inte öppnas mer än 1-2 gånger om dagen, i 10-15 minuter. Under denna tidsperiod bör du ta bort skummet som bildas under jäsningsprocessen och tillsätta ytterligare en portion socker för att aktivera processen.

Därför bör systemets täthet kontrolleras noggrant. För bättre täthet kan du täcka fogarna med speciallim eller deg.

3. Fel temperatur.

Vinet slutade jäsa vad ska man göra? Ofta är orsaken till detta olämpliga temperaturförhållanden. Jäst, som gör musten till vin, "fungerar" i ett ganska snävt temperaturområde - från 10 till 30 grader. Vid låga temperaturer "faller de i viloläge", och vid höga temperaturer dör de. Den optimala temperaturen för att göra vin är mellan 15 och 25 grader. Samtidigt måste temperaturfluktuationer undvikas. Det är bäst att ställa in temperaturen runt 20 grader och hålla den konstant, dag och natt.

Därför är det värt att först och främst kontrollera temperaturen i rummet där vinet tillagas. Om detta rum inte uppfyller dessa parametrar, måste du flytta flaskan till en mer lämplig plats. Om det visade sig att temperaturen steg över 30 grader, och vinet slutade jäsa, vad ska jag göra i det här fallet? Du bör lägga till en portion specialjäst (inte vin), eller vinsurdeg.

4. Låg eller hög sockerhalt.

Hur mycket ett vin ska jäsa avgör dess sockerhalt. Dess optimala värde är 10-20%. Om det är för lite eller för mycket socker, då jäser vinet inte bra.

Om det finns lite socker, har jästen inget att bearbeta, och deras arbete upphör. Om det är mycket socker så börjar det fungera som konserveringsmedel. Du kan kontrollera mängden socker genom att smaka på vörten eller använda en speciell anordning - en hydrometer.

Om du får vin från bär, så är ett annat problem som stör jäsningen möjligt - för tjocka råvaror.
Därför är det nödvändigt att kontrollera vörten för socker och densitet. Tillsätt eventuellt socker, eller späd vörten med vatten. Om sockerhalten är för låg, tillsätt upp till 100 gram socker per liter must.

5. Dålig jäst.

Många hobbyister använder vilda stammar av jäst i sitt arbete. Tyvärr är dessa jästsvampar instabila och slutar ofta att fungera av okända anledningar.
Därför, om vörten har slutat jäsa, måste du lägga till:

• hemlagad surdeg,
• köpt vinjäst,
• 5-7 otvättade druvor per tio liter must.
• 40-60 gram kvalitetsrussin per tio liter must.

6. Mögel.

Om du, när du beredde vörten, förberedde råvarorna dåligt och inte valde de ruttna bären, kommer du förmodligen att få mögel. Det kan också visa sig om disken inte diskats väl och att smuts kommit dit. Om mögel har dykt upp är det mycket svårt att få bort det helt.

Därför är det nödvändigt att noggrant förbereda vinmaterial och rätter. Om formen ändå tog drycken i besittning, bör den hällas ut. Hur mycket hemlagat vin kommer att jäsa, i det här fallet spelar det ingen roll längre, dess smak kommer att vara långt ifrån perfekt.

7. Slut på jäsningen.

Så fort koncentrationen av alkohol i vin blir 10-14 procent dör jästen. Om du vill få ett starkare vin måste du tillsätta alkohol.

Jäsningsprocessen för hemgjort vin varar från två till fem veckor. Gradvis bleknar processen, vinet börjar ljusna och sediment ansamlas i botten av flaskan. I detta fall blåses vattentätningens handske av. Detta indikerar att processen att få vin är över.

Efter det är det nödvändigt att tömma vinet från sedimentet och lägga det på "mognad".

Vad ska man göra om hemlagat vin inte jäser? Att följa receptet med maximal noggrannhet garanterar ännu inte att hemlagat vin kommer att jäsa normalt. Det finns situationer när processen antingen inte startar alls eller plötsligt slutar efter ett par dagar. Du bör inte få panik - situationen är i de flesta fall helt fixbar. Vi kommer att berätta varför vinet vägrar jäsa och vilka åtgärder som måste vidtas för att rädda musten. Varför jäste inte det hemgjorda vinet?

Anledningar till varför vinet inte jäser?

Jäsningen varar en kort tid

Du ska inte förvänta dig att vinet börjar jäsa direkt efter att vattentätningen har installerats. Jäst tar en viss tid att aktivera. Och beroende på vilka råvaror som används, omgivningstemperaturen, typen av jäst, samt andelen sockerhalt, kan det ta upp till tre dagar innan processen startar.

Lösning

Om alla villkor för att göra vin är uppfyllda måste du vänta tre till fem dagar och vidta åtgärder efter denna period.

Ingen tätning

Nybörjare möter ofta detta problem. Om behållaren inte är hermetiskt förseglad blir det inga bubblor i den hydrauliska tätningen (handsken kommer att tömmas) eftersom koldioxiden lämnar behållaren på ett annat sätt. Det visar sig att vinet fortsätter att spela fast detta inte syns.

Om vi ​​minskar jäsningsintensiteten, och samtidigt minskar trycket av koldioxid, kan detta vara farligt eftersom luft kommer in i tanken. Det senare kan leda till ättiksyra försurning av vinvätskan, vilket inte längre kan korrigeras. Du kan öppna vinbehållaren, men bara en eller två gånger om dagen under en kort period - till exempel för att ta bort skum eller lägga till en extra portion socker.

Lösning

Det är nödvändigt att kontrollera tätheten hos jäsningsflaskorna på de platser där de är fästa med en vattentätning. För att göra anslutningen mer tillförlitlig bör fogarna täckas med text eller annan klibbig substans av naturligt ursprung.

Fel temperatur

Den vanligaste orsaken till att hemlagat vin inte jäser är temperaturfel. Aktiviteten hos vinjäst manifesteras vid en temperatur på 10-30 grader. I kylan "dövar" svamparna och i närvaro av en ökad "grad av värme" dör de. För jäsning är den optimala temperaturen 15-25 grader. Om jäsningsprocesserna började vid 20 grader är det nödvändigt att bibehålla detta temperaturvärde. Tillåt inte konstanta temperaturförändringar, till exempel under dagen.

Lösning

Temperaturen i köket eller källaren måste kontrolleras. Om dess parametrar inte motsvarar de nödvändiga, måste du flytta flaskan till ett mer lämpligt rum. Om vinet har varit i en temperaturregim över 30 grader under en kort tid, är det nödvändigt att tillsätta antingen vinsurdeg eller en ny portion vinjäst.

Minskad eller ökad sockerhalt

Den uppskattade andelen socker i vörten är 10 -20. I alla andra varianter jäser vinet svagt. Om sockerhalten är låg har jästen ingen produkt att verka på, så processen hämmas. En ökad koncentration av socker fungerar som ett konserveringsmedel – som ett resultat slutar jästen att fungera. Sockerhalten kan kontrolleras med hjälp av en speciell mätanordning - en hydrometer, eller bestämmas efter smak. Musten kan vara söt, men inte klenig eller sur.

Ett liknande problem är konsistensen av ökad densitet, vilket kan visa sig när man arbetar med en bas av frukt- och bärtyp. Den lämpar sig inte väl för mekanisk filtrering, och ett för tjockt must kan stoppa jäsningen.

Lösning

Det är nödvändigt att bestämma konsistensen, såväl som sockerhalten i vinbasen. Om den är för tjock eller söt i smaken är det nödvändigt att späda vinbasen med vatten eller sur juice. Vätska bör inte tillsättas mer än 15 % av den ursprungliga volymen. Under förhållanden med låg sockerhalt måste du lägga till socker i en hastighet av femtio till hundra gram per liter juice.

Dåligt vald jäst

Vilda jäststammar, som gynnas av amatörvinmakare, kännetecknas av ökad instabilitet: de kan stoppa sitt arbete utan någon uppenbar anledning.

Lösning

För att jäsningen ska kunna återställas är det nödvändigt att lägga till högkvalitativa russin, vinjäst, samt krossade otvättade druvbär eller hemgjord surdeg till vinbasen. Vindruvor med russin köps bäst på marknaderna – det är mycket mindre risk att behandla bären med kemikalier som dödar jäst på ytan. Det bästa alternativet är att göra surdeg

Utseendet av mögel

Mögel dyker upp när en vinmakare använder ruttet mustmaterial eller dåligt sköljda jäsningsflaskor. För att förhindra infektion av vörten med en svamp måste allt steriliseras noggrant. I de inledande stadierna kan du försöka härda formen genom att ta bort alla filmer och hälla vörten genom ett sterilt rör i en annan flaska. Det finns dock ingen garanti för att detta kommer att hjälpa dig.