Desserter av uzbekiska köksrecept. Uzbekiska rätter: recept

Många av våra landsmän uppfattar ofta redan uzbekiska rätter som inhemska. Ja, vem har inte lagat pilaff minst en gång i sitt liv? Och lagman är en frekvent del av rysk lunch. Detta är dock bara en liten bråkdel av de läckra delikatesser som köket i soliga Uzbekistan kan erbjuda oss. Och idag kommer vi att prata om obekanta, men mycket aptitretande uzbekiska rätter.

Chalop

Människor som är långt ifrån det centralasiatiska köket misstänker inte ens hur olika uzbekiska rätter är. Det finns ett stort utbud av sopprecept i Uzbekistan. Låt oss presentera en av dem relaterad till sommarens första kurser. I huvudsak är det mycket likt den vanliga okroshka, men smaken är radikalt annorlunda. Och traditionell korv och potatis ingår inte i chalop - det kan kallas ren grönsakssoppa.

Till att börja med, skär rädisor i valfri mängd och på något sätt, sedan färska gurkor. Om fröna i den senare är stora, rensas de ut om skalet är grovt, tas det bort. En stor mängd koriander, dill och salladslök finhackas med tillsats av några basilikakvistar. Vitlöksklyftan pressas med en press. Gröna och vitlök mals med salt. Båda preparaten blandas i en kastrull och hälls med katyk, utspädd med dubbel volym rent vatten. Båda vätskorna måste vara kalla. Soppan är smaksatt med citronsaft och peppar, och serveras på samma sätt som den redan nämnda okroshka.

Bayram-pilaf

Innan vi studerar obekanta uzbekiska rätter, låt oss förbereda den berömda pilaffen, men inte den typ du är van att se på ditt bord. För detta steks hackad lök i smält smör i en kittel; Så fort den är brynt, lägg till medelstora kuber av ett halvt kilo lamm och små kuber av fet svans (lite). Produkterna steks snabbt och kompletteras med morotsstavar (ta två stora rotfrukter). Kvitten skalas och skärs i fjärdedelar, vitlökshuvudet demonteras i skivor och skalas (bottenfilmen är kvar). Allt detta kastas i en kittel, steks i ett par minuter, varefter vatten hälls, kryddor (peppar, salt och pilafset) tillsätts och skålen lämnas på spisen tills den kokar. I detta ögonblick hälls två glas ris blötlagt i ett par timmar i kallt vatten, en sked berberis och en handfull mörka russin i skålen. Täck i en halvtimme, rör om och låt stå i ungefär en kvart.

"Achuchuk": sallad för pilaff

Vad man än kan säga är pilaff en ganska fet och tung mat. Men som många andra uzbekiska rätter, för att underlätta magarbetet, serveras en lätt grönsakssallad verkligen till pilaffen. Och den mest populära är "Achuchuk". Det viktigaste för honom är mycket exakt skärning av komponenter. Ta en lök för två portioner, skär den i halva ringar och dela den i separata remsor med fingrarna. De måste läggas i kallt vatten i cirka fem minuter för att ta bort bitterheten och sedan rinna av. Du kan inte använda traditionell vinäger för detta ändamål! Tomaten skärs i nästan genomskinliga skivor, den heta paprikan skärs i tunna ringar, den lila basilikan skärs så liten som möjligt. Alla ingredienser blandas och lämnas en kort stund för att släppa saften. "Achuchuk" är helt enkelt perfekt som ett ackompanjemang till pilaff!

Uzbekiska huvudrätter: recept med foton

Låt oss börja med den aromatiska narhangi - det här är en nationalrätt, som liknar vår gryta, men med en uzbekisk smak. I ett tjockväggigt, tjockbottnat kärl steks lamm tills det är knaprigt (du kan använda nötkött), hackat i små bitar. Köttet är saltat, pepprat och smaksatt med kryddor (krossad koriander och spiskummin), blandat med hackad dill och pressad vitlök. Gröna och vitlök tas i stora mängder. Tomatskivor läggs ut ovanpå dem, följt av morotsstavar. Längs dem finns remsor av paprika, och de sista är potatiskuber. Varje grönsak kryddas på samma sätt som kött, förutom saltet. Ett glas vatten hälls i kitteln längs väggen, behållaren är tätt stängd med ett lock utan luckor och placeras på medelvärme. Efter kokning reduceras den till ett minimum, och rätten stuvas i lite över en timme. Den färdiga narhangin blandas och strös generöst med färsk koriander.

Dimlyama

Det som utmärker de uzbekiska innehåller nästan alltid kött och grönsaker. Så varje maträtt är helt oberoende och behöver inte ytterligare tillbehör. Dimlyama är mycket populär bland uzbeker. Det finns ett stort utbud av alternativ, och det är lätt att förbereda eftersom det inte kräver någon mellanbehandling av ingredienserna.

Ett halvt kilo kött skärs, denna gång grovt, och läggs ut på botten av kärlet där rätten ska tillagas. Ganska tjocka ringar av två lökar placeras på den; de är kryddade med salt, kryddor och peppar. Därefter kommer två morötter, skurna i skivor. Plattor med två köttiga tomater placeras på dem, sedan finns det cirklar av stor aubergine, saltade och tvättade från bitter juice. De näst sista blir stora skivor potatis (ett halvt kilo), och pricken över i:et blir ett lager kål, skuren i stora flingor. Efter att safterna från grönsakerna har kokat sänks elden och kitteln står på spisen i en och en halv timme.

Kuen gushti

Uzbekiska sådana involverar vanligtvis användningen av lamm. Som en sista utväg - nötkött. Men den här rätten är gjord av kanin. Den skärs i portioner, saltas väl och steks i en stor mängd vegetabilisk olja. Sedan överförs bitarna till en smord form, strös med finhackad lök och göms i en het ugn i en tredjedel av en timme. När den är klar, spritsas kaninen generöst med hackad persilja och läggs på tallrikar.

Buglama kebab

Alla vet att shish kebab på våra picknickar kom från Kaukasus. Alla har dock hört talas om kebab, och nästan alla har provat dem. Men i själva verket är kebab samma shish kebab, bara gjord av och ångad. Den här typen av uzbekiska rätter tillagas med olika variationer; försök göra en version som heter buglama. Kött - lamm är att föredra, men nötkött fungerar också - finhackat. Du kan inte mala den, annars kommer du att sluta med en primitiv kotlett. Köttet blandas med hackad lök (det ska bara vara lite mindre av det än lamm), salt, peppar, rivet lagerblad och vinäger. I denna form får den marinera i flera timmar. Sedan hälls vatten i pannan, ett kärl med malet kött placeras i det och den stora behållaren är tätt stängd. Buglama-kebaben kommer att ånga i 2-3 timmar.

Zharkop

Detta är en lammstek. Och den här gången kommer det inte att vara möjligt att ersätta det med annat kött: själva essensen av maträtten kommer att gå förlorad. Fruktköttet ska hackas fint (men inte i smulor), löken ska hackas i små tärningar och morötterna i strimlor. Det senare kräver mycket - halva vikten av lamm. Alla komponenter laddas i en djup stekpanna samtidigt och steks på hög värme tills köttet är brynt. I detta skede tillsätts vatten, tomatpuré och kryddor. Sjud tills lammet är mjukt, men inte klart. Små tärningar av potatis tillsätts sist, och steken bringas till ätbarhet i sin helhet.

Yupka

Alla uzbekiska rätter vars recept vi granskade innehöll inte deg. Men detta kök är också känt för sina mjölprodukter! Alla känner till Samsa, vi kommer inte att uppehålla oss vid det, liksom vid den välkända manti. Det är bättre att förbereda en festlig maträtt med det roliga namnet "yupka", som kan beskrivas som en flerlagerstårta med kött. Den delas upp i portioner som en vanlig söt kaka – genom att skära den i trekanter.

Att förbereda uzbekiska rätter med deg är ganska enkelt, eftersom en enkel, jästfri version används. En tesked salt löses i ett glas varmt vatten och hälls i en skål. Tillsätt gradvis ett halvt kilo mjöl med knådning. Degen bringas till medeldensitet, täcks med en handduk och lämnas i en kvart. Sedan delas den i små bitar och rullas till kakor med minsta tjocklek.

Enligt reglerna är fyllningen gjord av lamm. Men här kan du inte strikt följa detta tillstånd och ta något kött, till och med fläsk eller kyckling. En tredjedel av ett kilo fruktkött hackas eller mals, blandas med hackade två lökar, kryddas med salt och steks tills de är bruna. Knåda klumparna!

Nu är konstruktionen av själva yupkan. Ett tunnbröd steks tills det är gyllene på båda sidor och ställs åt sidan. Den andra bryns endast på ena sidan, vänds och tunt lager med köttfärs, som är täckt med en avsatt "pannkaka". Köttfärs breds också på och ett rått tunnbröd läggs. När den understa degen är stekt vänds traven så att den råa ligger i botten och den översta kakan täcks med köttfärs och nästa deglager. Med denna metod roterar yupkan fram och tillbaka och ökar i tjocklek tills både köttet och köttfärsen är borta. Den färdiga "kakan" överförs till en uppvärmd maträtt, täcks med en servett och bakas i 10 minuter.

Om du aldrig har lagat uzbekiska rätter tidigare, kommer recept med foton säkert att uppmuntra dig att experimentera. Och i framtiden kommer du att dra nytta av den kulinariska upplevelsen i Uzbekistan mer än en gång!

uzbekiska nationella rätter- det här är naturens ljusa färger, urgamla traditioner och doften från öst, mat som inte kommer att lämna någon gourmet och kännare av sann smak oberörd. När du luktar doften av en maträtt, och ännu mer när du ser den, kommer din mage omedelbart att skrika åt dig "Jag är hungrig!" Tro mig, det finns inte mindre gastronomiska glädjeämnen i Uzbekistan än det finns stjärnor på himlen!

Recept matlagning Uzbekiska nationella köket bildats under många århundraden. Det fanns också det kulinariska inflytandet från andra nationaliteter som erövrade länderna i Centralasien mer än en gång, men uzbekiska rätter fick fortfarande sin egen särart. En utmärkande egenskap hos det uzbekiska köket är användningen av allt. De flesta rätter tillagas med en stor mängd olja: bomullsfrö, solros eller sesam, med tillsats av fett svansfett. I bildandet av recept för uzbekisk mat finns det ett bidrag inte bara från kulinariska mästare utan också från läkare. Enligt en av legenderna, pilaff recept sammanställd av Abu Ali Ibn Sino (Avicenna) själv.

Huvudingredienser uzbekiska rätter- mjöl, kött (främst lamm), fett svansfett (ister), grönsaker, örter och kryddor. Det finns rätter som tillagas uteslutande av män, eller endast av kvinnor. Tillagningen av några speciella rätter är förknippad med helgdagar, minnesvärda händelser och övertygelser.
Uzbekiska rätter är som regel mycket mättande och kaloririka. Av stor betydelse i deras förberedelse är örter och kryddor- koriander (koriander), spiskummin (zra, spiskummin), berberis, sesam, raikhon (basilika), etc. Kryddor ökar aptiten, så du vill äta dessa rätter så fort du känner doften av dem. Ofta använder recept på uzbekiska nationella rätter katyk (surmjölk, klassisk yoghurt), såväl som grön rädisa. Den är mindre varm än svart rädisa, och i kombination med smör och morötter är den till och med söt;

Under förberedelserna Uzbekiska rätter Ofta kan man inte klara sig utan specifika centralasiatiska kulinariska redskap och redskap:
- kasakan(Mantyshnitsa). Vissa nationella uzbekiska rätter tillagas uteslutande genom ångning - dessa är en mängd olika manti och khanum. För att förbereda dem används en speciell panna - en cascan med avtagbara galler (mantyshnitsa, dubbelpanna);
- tandoor- Centralasiatisk lerugn. Den är gjord för hand. Den liknar en stor lerkanna. Tandoorer finns tillgängliga vertikalt och horisontellt. Till exempel är horisontella sådana mer lämpade för att baka tunnbröd, och vertikala - för;
- kittel- gjutjärnspanna med tjocka väggar. Många rätter kan bara tillagas i en kittel, eftersom den håller värmen bra och fördelar värmen jämnt.

Nationella rätter, där mat traditionellt serveras:
- kasushka- en stor skål för mat;
- lyagan- ett stort fat dekorerat med traditionella målningar Pilaf och många andra rätter serveras i lyagans.
- skål, varav de dricker te.

Traditionellt äter folk vid ett lågt bord i Uzbekistan - dastarkhan, på golvet, på sommaren - på ivan (säng). Brokiga blommor läggs ut runt dastarkhan Kurpachi(en typ av centralasiatisk madrass) och små kuddar så att du efter att ha ätit gott kan koppla av utan att resa dig från bordet.
Fläsk används absolut inte i maten.

Uzbekiskt kök- det här är utsökt, saftigt lamm, gyllene varmt tunnbröd, mycket aromatiska kryddor, underbart grönt te, godis, tusen läckra frukter och grönsaker, och viktigast av allt - oändligt varm asiatisk gästfrihet!

Välkommen!

Rätter av uzbekiskt kök

När det kommer till det uzbekiska köket minns alla omedelbart uzbekisk pilaf. Men det uzbekiska köket är inte känt för enbart pilaff.

Nationellt kök i Uzbekistan har en urgammal historia och är nära förknippad med uzbekisk kultur, språk, traditioner och geografiska och klimatiska förhållanden. Ett betydande inflytande på mångfalden och originaliteten hos uzbekiska köksrecept berodde på det faktum att uzbeker historiskt sett har kännetecknats av både en stillasittande och nomadisk livsstil. Samtidigt hade lån av kulinariska traditioner och assimilering av kulturer (särskilt persisk-tadzjikiska) en djupgående inverkan på rätternas variation och rikedom. Ursprunget till många av dem har gemensamma rötter med traditionella asiatiska rätter som pilaff, lagman, manti och andra. Uzbekistan har dock sina egna särdrag för att tillaga dessa rätter, såväl som sina egna helt originella rätter. Trots det faktum att huvudrätterna och matlagningsteknikerna i det uzbekiska köket bildades för mer än tusen år sedan, berikades det uzbekiska köket med nya produkter, ingredienser och kulinariska tekniker från ryskt, ukrainskt, kaukasiskt, tatariskt, uiguriskt och europeiskt kök.

Dessa är rejäla och aromatiska kötträtter, tjocka soppor med ett överflöd av färska grönsaker och örter, exotiska sötsaker och originalbakelser. Funktionerna i det uzbekiska köket, liksom många andra nationella kök, bestäms av det lokala jordbrukets särdrag. Spannmålsodling är mycket väl utvecklad i Uzbekistan, så nudlar och bröd är av yttersta vikt i det lokala köket. Fåruppfödning är också utbredd i Uzbekistan, så den populäraste typen av kött är lamm, som ingår i de flesta huvudrätter i det uzbekiska köket. Hästkött och kamelkött används mer sällan.

Recept för det uzbekiska köket enorm. Det finns mer än 100 typer av pilaff, 60 typer av soppor, 30 typer av shish kebab.

Pilaf- den mest populära rätten i Uzbekistan. Den är förberedd för varje dag och för speciella helgdagar, både sekulära och religiösa. Och varje region i Uzbekistan har sin egen pilaff - Bukhara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Tasjkent. De skiljer sig åt i beredningsmetoden och tillsatser till huvudprodukterna.

Bland sopporna är de mest utsökta och aromatiska lagman Och shurpa– vermicelli och potatissoppa med lamm, färska örter och grönsaker.

Manti är ångad och fylld med kött, pumpa och vårgrönsaker.

Varierad i smak och utseende tunnbröd- Uzbekiskt bröd, som bakas i en tandoor - en speciell ugn gjord av lera. Samsa – nationella pajer med kött, lök och fet svans – tillagas också i tandooren.

Ingen godis är komplett utan godis. De ställs på bordet innan man serverar huvudrätten med grönt te – huvuddrinken i Uzbekistan. Bland godiset de serverar finns torkade aprikoser, russin, nötter, halva, parvarda, baklava, honung och till våren kommer det definitivt att finnas sumalak på bordet - en läcker och nyttig rätt gjord på groddat vete.

De viktigaste kötträtterna kännetecknas av tillagning av stekt, kaloririk mat, den utbredda användningen av bomullsfröolja, lammsvansfett, smör, kryddor och örter. Kötträtter tillagas nästan alltid med lök, och deras användning i förhållande till kött är mycket större än i det europeiska köket.

Många rätter har komplexa recept och tillagas för hand, vilket kräver många års skicklighet och kulinarisk konst. Särskild yrkesskicklighet krävs när man förbereder stor pilaff för tiotals och hundratals kilo ris. Manti och dumplings (chuchvara) formas för hand. Den populära vårrätten sumalak tillagas på låg värme i mer än 10 timmar. I det här fallet kan det förberedande skedet av vetets groning ta flera dagar.

För närvarande används moderna gas- och elektriska spisar, köksredskap och apparater i stor utsträckning för att tillaga rätter i det uzbekiska köket. Men traditionella matlagningsmetoder är fortfarande populära. Ett obligatoriskt inslag i köksredskap är en kittel - en sfärisk gjutjärnsgryta. Tandir - en lerugn kan hittas överallt i Uzbekistan och är praktiskt taget ett obligatoriskt element, särskilt i det lantliga köket.

Traditionell typ av rätter, på vilken pilaff och många andra rätter serveras - lagan, en stor platt tallrik eller fat. I moderna måltider i det uzbekiska köket används gafflar sällan - om pilaf inte äts med händerna är det vanligt att äta det med en sked. Andra redskap som används i det uzbekiska köket: spott (djup skål), skål (kopp vanligtvis för te).

Det finns märkbara skillnader mellan regioner i det uzbekiska nationella köket. I norr är huvudrätterna pilaff och degrätter. I den södra delen av landet föredras flerkomponentsrätter gjorda av grönsaker och ris. I Ferganadalen lagar de mörkare och friterad pilaff, i Tasjkent är det ljusare.

Det är utmärkande för uzbekiska familjer att matlagning på hushållsnivå anses vara en manlig sysselsättning, och män tar ofta på sig kulinariskt ansvar i familjen. Att laga stor pilaff i en kittel med hundra eller fler kilo ris är enbart mäns privilegium. För en europé är det en omöjlig uppgift att till fullo njuta av en uzbekisk fest. Det uzbekiska köket är inte bara rikt och mättande. Här är det vanligt att äta långsamt, länge och med smak. En lång rad rätter förvånar den oförberedda fantasin hos dem som är vana vid dieter. Upp till tio rätter per måltid är den vanliga uzbekiska gästfriheten.

I Uzbekistan äter de tre gånger om dagen, men det finns ett överflöd av olika rätter på bordet, och de är alla väldigt kaloririka. Huvudrätterna serveras inte till lunch, utan till middag. För det första på grund av värmen, och för det andra för att många uzbekiska rätter tar lång tid att tillaga, ibland till och med hela dagen. Och i allmänhet kan en god fest, i ett stort företag, en riktig dastarkhan (uzbekiskt bord), arrangeras på kvällen, när dagens rörelse är bakom.

Det finns rätter som inte tillagas varje dag, utan bara för bröllop och festliga bord, kära gäster. Det här är sådana läckra rätter som kazy-karta, post-dumba uramashi (en fatsvansrulle), tandir-kabob (shish kebab i en tandoor), norin, hasip (hemlagad korv).

Även om urvalet av soppor och varma rätter från det uzbekiska köket är ganska brett, är utbudet av desserter verkligen mycket begränsat. En typisk måltid avslutas med färsk frukt eller torkad fruktkompott, och baklava, nötter eller halva serveras också. Söta bakverk är mindre vanliga än i andra länder i regionen.

Traditionell uzbekisk nationaldryck, som i många andra länder i Centralasien - grönt te. För uzbeker är grönt te en dryck som inte bara har gastronomisk utan också kulturell betydelse. Denna dryck åtföljer alltid en måltid, den är en symbol för gästfrihet. Om ägaren av huset erbjuder te till en gäst, betyder det att han är glad över denna gäst. Grönt te anses vara traditionellt, men svart te är inte mindre populärt i Tasjkent.

Alkohol konsumeras mycket mindre i Uzbekistan än i europeiska länder, men vin är populärt i förhållande till andra muslimska länder. Det finns mer än ett dussin vingårdar i Uzbekistan som producerar gott vin från lokala druvor. Öl och starka alkoholhaltiga drycker (vodka, konjak) konsumeras också.

De viktigaste välkända rätterna från det uzbekiska nationella köket: Pilaf- det här är utan tvekan den mest populära och mest kända rätten i det uzbekiska köket, som grovt sett är köttbitar med ris, morötter och lök. Det finns dussintals varianter av pilaff kända i Uzbekistan, som skiljer sig både i beredningsmetoden och i den situationella naturen - det finns olika typer av festlig och ceremoniell pilaff. Pilaf är inte bara en maträtt, det är en riktig kulturell symbol för landet. Enligt traditionen, om pilaf är förberedd för gäster, måste ägaren av huset verkligen laga den. Denna tradition finns fortfarande i många familjer idag.

Shashlik– köttbitar (lamm, nötkött, fläsk, lever, fisk, grönsaker) på metallspett kokta över kol,

Shurpa(soppa gjord av en stor bit kött, potatis och färska grönsaker),

Lagman(en nudelbaserad rätt som kan serveras både som soppa och huvudrätt),

Mastava(grönsakssoppa med lamm och ris),

Domlama(köttgryta med grönsaker),

Manti(stora ångade dumplings)

Chuchvara och samsa(fyllda degpajer, serveras både som förrätt och som huvudrätt),

Kainatma shurva(buljong), mohora (ärtsoppa), ugra (nudlar), chuchvara (dumplings), manchiza (soppa med klimpar),

Tunnbröd: rundformat bröd tillagat i tandoor (lerugn),

Sötsaker(sylt, nishalda, honung, parvarda, baklava, sumalak),

Uzbekiska nationella köket foto

Rätter från det uzbekiska köket är mat som många har känt till sedan barndomen. Det är osannolikt att många kommer att nämna mer än två eller tre rätter, och det kommer med största sannolikhet att vara pilaf, manti eller lagman, men det uzbekiska köket är rikt och varierat.
Viktigast av allt är att rätterna tillagas av naturliga produkter, det finns inga komplexa ingredienser och de smakar fantastiskt.
Lagman– det här är en uzbekisk soppa med hemgjorda nudlar, en slags centralasiatisk version av ramen med en väldigt kryddig och fet lammbuljong och mycket grönsaker och kött. Beroende på receptet kan lagman vara tunnare eller tjockare.


Aubergine förrätt "Badamjan"- dessa är bakade eller stekta auberginer med bitar av paprika och rädisor, strö med finhackade örter och ringlade med olja.


Chuchvaraär en soppa med små dumplings, vanligtvis serverad med suzma (en fermenterad mjölkprodukt som gräddfil) och som innehåller svartpeppar, lök, tomatpuré och paprika.


Pilaf- en läcker kombination av ris, bitar av nötkött, kalv eller lamm, morötter, lök och en speciell uppsättning kryddor. Det är lätt att laga i stora mängder i en kittel, så den här rätten är ofta grunden för ett semesterbord.


Sallad "Tashkent"- en karaktäristisk storsallad gjord på kokt nöttunga, rädisor och örter, kryddad med gräddfilssås och garnerad med stekt lök.


Manti- en maträtt med kött och deg som är ångad. Fyllningen är nötkött, lamm eller kalv, även om det finns ett alternativ med pumpa. Fyllningen måste skäras i bitar, annars läcker all saft ut. Lök och kryddor läggs också inuti. Om så önskas tillsätts ibland lite svansfett för smakens skull. Manti äts med kaymak (inte att förväxla med ostmassa, som säljs i butiker), men det finns inte i Ryssland, så det är bättre att äta det med gräddfil, inte att glömma att strö över färska örter.


Samsa- trekantiga pajer gjorda av hemgjord smördeg fylld med kött eller pumpa, lök, lammfett och kryddor. Som i manti skärs fyllningen i kuber. Samsa bakas i lerugn - tandoor, men hemma kan du även laga den i ugnen. När samsan är klar, pensla den med äggula och strö över svarta sesamfrön.


Sallad "Achik-chuchuk", även känd som "Achichuk", är färska tomater, lök, vitlök och örter. Den här rätten är perfekt för vegetarianer och fastande människor.


Narynär en nationalrätt av det uzbekiska köket gjord på hemgjorda nudlar och kokt kött, serverad med buljong. Naryn tillagas vanligtvis av lamm, hästkött eller kazy (kokt hästköttkorv) och ibland av kalv- eller nötkött. Huvudhemligheten med denna maträtt är att innan du lagar köttet måste det täckas med salt och torkas i 24 timmar. Detta görs för att säkerställa buljongens transparens och rikedom. Lök läggs till köttet och nudlarna. I originalreceptet tar de vanlig färsk lök, hackar dem, gnuggar dem med händerna och lägger till dem i skålen. Du kan också steka löken och pensla nudeldegen med resterande olja.


Shurpa- rik och fet soppa gjord på lamm och grönsaker. De mest kända varianterna är kaiitnama, där köttet placeras färskt, och kovurma, där köttet först steks i olja.


Dimlama- en uzbekisk version av stek, som använder nötkött, lamm, olika grönsaker, inklusive potatis, morötter, tomater, lök, kål, samt färska örter och - naturligtvis - kryddor.


Kutaby- stekta platta pajer gjorda av den tunnaste degen fylld med kött, örter, tomater, ost - var för sig eller tillsammans.


Kabob (kebab)- nötkött, lamm eller kalv, uppträdda i små bitar på spett och tillagade över öppen eld. Som regel är köttet förmarinerat. Lammbitar omväxlar med bitar av stjärtfett, som brunnar över elden och får en delikat smak, och vid serveringen beströs all denna prakt med färsk, finhackad lök och örter och strös med bordsvinäger. Varma tomat- eller adjikasåser är lämpliga.


Halwaitarär den flytande utföringsformen av halva. Mjöl tillsätts till det uppvärmda fettet eller oljan, rör om, sedan tillsätts socker, och nötter och vanilj tillsätts först i slutet av tillagningen.


Te med godis– Det här är en uzbekisk tradition. Det finns många alternativ för att tillaga te i Uzbekistan, och denna dryck serveras verkligen med nötter, torkad frukt och andra naturliga och hälsosamma delikatesser. Förresten, uzbeker häller aldrig upp en full skål för gäster, vilket visar att de är väldigt nöjda och vill att gästen ska sitta längre. En full skål betyder att ägaren har bråttom att skicka iväg dig.

Uzbekiskt traditionellt kök eller nationellt kök i Uzbekistanär en kombination av kulinariska egenskaper hos många österländska folk, främst perser och turkar. Men samtidigt hade de närmaste grannarna (Turkmenistan och Kazakstan) praktiskt taget inget inflytande på bildningen av traditionella livsmedel i detta land. Modernt uzbekiskt kök, som är bekant för oss, bildades ganska nyligen, inte mer än ett och ett halvt sekel sedan, det vill säga historien om dess existens är fortfarande mycket liten.

Ryssarna har haft störst inflytande på uzbekisk matlagning på senare tid. Det var de som berikade köket i Uzbekistan med en mängd olika grönsaker (rädisor, potatis, tomater, kål). Dessutom introducerade de nya rätter till den etablerade uzbekiska menyn. Det nationella köket i Uzbekistan berikades också av européer, från vilka endast kulinariska tekniker i matlagning lånades i större utsträckning.

Ett viktigt inslag i det nationella uzbekiska köket är den stora populariteten för alla typer av bakverk. Traditionellt börjar måltiden först efter att den äldre vid bordet bryter tunnbrödet på mitten. Denna ära kan också anförtros den yngsta "deltagaren i festen", men bara i vissa fall. I allmänhet kan man i Uzbekistan observera en ganska försiktig inställning till bröd.

En annan viktig egenskap hos det uzbekiska köket är att många uzbeker bekänner sig till islam. Detta förutbestämde vissa dietrestriktioner. Till exempel är griskött förbjudet, liksom alkohol. Det mest populära köttet, som används för att tillaga första och andra rätter, såväl som smakrika bakverk, är lamm. Hästkött och fjäderfäkött, samt ägg, används praktiskt taget inte. Fisk används praktiskt taget inte i matlagningsrecept. Detsamma gäller svamp.

En karakteristisk egenskap vid uzbekisk köttberedning är tillsatsen av en stor mängd lök. Du kommer inte att se ett överflöd av kryddor. De vanligaste kryddorna i matlagningen i Uzbekistan är berberis, basilika, spiskummin eller spiskummin, spiskummin, dill, sesam och koriander.

För att steka mat använder uzbeker bomullsfröolja eller lammfett, som alltid är kraftigt uppvärmd. Dessutom bör det också noteras att många uzbekiska rätter ångas med en speciell panna som heter Kaskan. Den består av två nivåer. Vatten hälls i den nedre för ånggenerering, och själva produkterna läggs ut i det översta skiktet.

Dessutom, när man talar om det nationella köket i Uzbekistan, kan man inte undgå att notera det faktum att olika regioner i landet kännetecknas av olika rätter. Till exempel föredrar invånare i norr alla typer av mjölprodukter och fet pilaff med lamm, medan sydlänningar föredrar komplexa rätter med flera komponenter bestående av ris och grönsaker.

Den mest kända uzbekiska rätten är pilaf, som vanligtvis tillagas av män. Den består av ris, lamm, morötter och lammfett. De kan också lägga till en annan komponent till pilaff, som mungbönor, som också kallas mungbönor. Om du har turen att hitta dig själv i Uzbekistan rekommenderar vi starkt att du går till en restaurang eller café som serverar lokala rätter och provar traditionell uzbekisk pilaf!

Nudlar tillagas också traditionellt i Uzbekistan. Det läggs till både andra och första kurser. Så, exempel på de mest kända nudelbaserade sopporna inkluderar Lagman (långa nudlar kokta i köttbuljong med grönsaker) och Naryn (kokta nudlar i vatten eller buljong med bitar av kokt kött, smaksatt med buljong). I allmänhet är soppor ganska vanliga rätter i det uzbekiska köket. Oftast är de beredda på basis av ris och mungböna, såväl som på grundval av andra sorter av spannmål.

Andra rätter i det uzbekiska köket representeras huvudsakligen av alla typer av kombinationer av kött och grönsaker. De senare är förresten som regel inte en självständig maträtt, utan ingår som en integrerad komponent i andra rätter, till exempel i sidrätter och soppor.

När det gäller drycker i detta östliga land är det mest populära te. Dess gröna sort konsumeras oftast under brännande hetta, eftersom den har en anmärkningsvärd kylförmåga. Inget godis serveras dock till grönt te.

I allmänhet är det uzbekiska köket väldigt intressant! Det är definitivt värt att prova. Samtidigt vill vi notera att matlagningsrecepten är något invecklade. Du kan inte kalla dem enkla. Detta bör dock inte hindra dig från att vilja laga någon uzbekisk maträtt, eftersom recepten som ges på vår webbplats är utrustade med de mest detaljerade beskrivningarna, såväl som steg-för-steg-foton. Därför kommer det att vara ganska genomförbart att förstå nyanserna i matlagning även för en nybörjarkock!