Vad finns i tom yum soppa. Thailändskt kök - Tom Yum Kung Räksoppa (tom yum goong) Hur lagar man mat? - steg för steg recept med foto

Soppa Tom Yum- Nationellt thai soppa Nr 1, känd över hela världen. Den tillagas på basis av kyckling- eller skaldjursbuljong, till vilken en klassisk thailändsk uppsättning av tre kryddor läggs - galangalrot, citrongrässtjälkar och kaffirlimeblad, vilket ger soppan en uttalad citrussmak och arom. Räkor, eller kyckling, eller fisk/skaldjur doppas i buljongen, och svamp och tomater tillsätts. Soppan är känd för sin syrliga och eldiga smak på samma gång. Limejuice ger den en syrlig smak, och thailändsk chilipasta Nam Prik Pao ger den starkaste kryddigheten. Förutom chilipeppar innehåller denna pasta torkad räka, fisksås, vitlök, schalottenlök, och det är Nam Prik Pao-pasta som Tom Yam-soppan tackar för sin kryddiga rik smak, karakteristisk ljus orange färg och skaldjursarom. Ibland, för ännu mer hethet (men mycket mer?), lägger de till soppan torkad paprika Chile. Färdig soppa är vanligtvis dekorerad med koriander. Till Thaisoppa Tom Yam serveras alltid kokt osyrat ris.
Vi erbjuder tom yum räksoppa recept- den vanligaste varianten av rätten, som kallas Tom Yum Kung. Räkor i denna soppa används stora (kungliga eller tiger), helst - råa, i vår mer verkliga verklighet - råfrysta. De måste tinas i förväg. naturligt sätt och det rekommenderas starkt att rengöra det (du kan lämna huvudet och svansen orenat för skönhetens skull, men det är bättre att bli av med kitin på kroppen så att du inte bråkar i en skål med buljong senare). Tomater i denna soppa är ett valfritt inslag, det är bekvämare att använda små (som körsbärstomater). När det gäller svamp lägger thailändare främst halmsvamp (tsaogu) i Tom Yam, Tom Kha och liknande soppor. de har en neutral lukt och smak och är små i storlek (caogu på burk är vanligtvis vaktelägg). Istället för caogu används ibland ostronsvamp eller, mer sällan, champinjoner. Shiitake används inte, eftersom de har en stickande lukt som kan avbryta och störa det "rätta" utbudet av smaker Thailändska Tom Grop.
När det gäller kokosmjölk som ingrediens i soppa tillsätts den vanligtvis för att mjuka upp buljongens kryddighet. Kokosmjölk tillför en antydan av sötma till soppans smak. kokos, ändrar smaken något och gör soppan mer "mjuk". Alternativet med soppa med kokosmjölk är mycket förtjust i europeiska turister. Mjölk tillsätts i soppan precis innan den tas bort från värmen, i det skede då räkorna är klara.
Få människor kommer att förbli likgiltiga efter att ha försöktthai soppa tom yum. Däri ligger hemligheten bakom dess popularitet. Många anser honom mest läcker soppa i världen.
Detta recept använder originalet thailändska ingredienser, inklusive färska citrongrässtjälkar, galangalrot och kaffirlimeblad. Om du inte kan använda färska kryddor (galangal, citrongräs, limeblad), du kan byta ut dem mot torkade eller använda färdiga tom yam pasta, bryggt på basis av dessa ingredienser.
Processen att göra thailändsk chilipasta Nam Prik Pao är mycket mödosam ( steg för steg fotorecept Nam Prik Pao Du kan se). Går att köpa redanNam Prik Pao kokt pasta, vilket kommer att räcka för dig under lång tid, eftersom det konsumeras i mycket små portioner på grund av dess skärpa (1 matsked pasta tas för en kastrull med en volym på cirka 4 portioner).

Det finns två varianter soppa tom mums- med kokosmjölk (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Nam Khon - krämig buljong) och utan den (ต้มยำ กุ้ง, Nam Sai - klar buljong). Vi kommer att laga en version av Tom Yum "Nam Khon" (krämig buljong).

INGREDIENSER (för 2 portioner):
kycklingbuljong - 0,5 l;
råfrysta kungsräkor -16 st. (8 st per portion), eller råfryst tiger - 8 st. (4 stycken per portion);
Caogusvamp (halmsvamp)- 10 st. (5 stycken per portion), eller champinjoner, eller ostronsvamp (men inte shiitake);
körsbärstomater - 6-8 st. (3-4 stycken per portion);
galangal rot- en bit 2-3 cm lång (om färsk) eller 2-3 skivor (omtorkas);
stjälkar av citrongräs (citrongräs)- 3-4 st. (om färskt) eller 2-3 msk. (omtorkas);
torkade kaffirlimeblad eller färsk- 8-10 stycken;
Nam Prik Pao Paste (Thai Chili Paste)- 2-3 matskedar;
fisksås- 2-3 matskedar (smak);
limejuice- 1-2 matskedar (smak);
kokosmjölk- 100 ml (ett halvt glas);
koriander för dekoration - några blad;
torkad chili- 2-4 st. (frivillig).

Notera: istället för galangal-, citrongräs- och limeblad kan du använda kokta baserade på demTom Yum pasta. Handla om, hur man gör soppa med tom yum pasta, läs (under texten som beskriver pastan).

*Betala Särskild uppmärksamhet- om kycklingbuljongen var saltad eller utspädd från koncentrat, bör mindre fisksås tillsättas.
**Chili är en mycket valfri och kontroversiell ingrediens, eftersom nivån av kryddighet kan justeras med mängden Nam Prik Pao chilipasta.

Tina räkor i förväg rumstemperatur. Rengör räkorna från kitinhöljet, lämna svansen.Försiktigt, med ett grunt snitt (upp till 1 mm), skär räkorna längs ryggraden för att ta bort den svarta venen (tarmen).
Tvätta alla grönsaker. konserverad svamp Skölj caogu under rinnande vatten och skär varje svamp på längden. Om du använder champinjoner - måste de skäras i 4 delar, och om ostronsvampar - då stora strån.
Skär körsbärstomaterna på mitten.
Koka upp kycklingbuljongen i en wok. Det ska inte koka kraftigt utan gurgla långsamt. Medan den värms upp, förbered kryddorna (om du använder färska): skär galangalroten i tunna skivor, riv kafferlimebladen i mitten på flera ställen, krossa citrongrässtjälkarna med en kulinarisk klubba (särskilt den vita delen av kakan). stjälkar) eller platta till med den platta sidan av en kniv. Detta görs för att färska kryddor bättre ska avslöja (släppa) sin smak i buljongen.
Om torkade kryddor används, släpp dem helt enkelt från förpackningen.
Häll ner galangal och citrongräs i den sjudande buljongen. När buljongen kokar upp igen, låt sjuda i 1-2 minuter, tillsätt sedan Nam Prik Pao Thai Chili Paste i buljongen, rör om väl.
Tillsätt caogusvamphalvor och fisksås i buljongen. Prova buljongen. Om det inte är tillräckligt salt, tillsätt ytterligare en matsked fisksås (eller efter smak). Tillsätt sedan rivna limeblad.
Tack vare Nam Prik Pao-pasta blir buljongen ganska kryddig, men vill du ha mer kryddighet, tillsätt torkad chili i buljongen i detta skede.
Tillsätt sedan tomater och räkor i buljongen. Koka i kokande buljong i 2-3 minuter (det är viktigt att inte överkoka räkorna så att deras möra, elastiska kött inte blir som ett gummidäck av långkok).

Jag kommer inte att missta mig om jag säger att mer än hälften av mina läsare har varit i Thailand minst en gång. För Fjärran Östern har Thailand i allmänhet blivit något som Egypten för invånarna i Moskva - ett snabbt flyg, en billig vila, det finns något att se. Och om du frågar någon om rätterna i detta land, efter att ha listat besynnerliga frukter och bär, kommer de att säga "Soup tom yam."

Notera till ägaren.

Tom Yam (Laos; thailändska ต้มยำ,) - sur kryddig soppa baserad på kycklingbuljong med räkor, kyckling, fisk eller andra skaldjur. Nationalrätten Laos och Thailand. Används även i grannländer i Malaysia, Singapore och Indonesien.

Bokstavligen består namnet på soppan av två thailändska ord "tom" och "yam". "Tom" (ต้ม) översätts bokstavligen som "koka" eller "koka". "Yam" (ยำ) - Thailändsk kryddig sallad. I Thailand och Laos betyder alltså "tom yum" det vanliga namnet för het syrliga och kryddiga soppor. För ett mer exakt namn läggs en typ av kött eller buljong till i slutet. "Tom yam kai" - tom yum med kyckling, "tom yam thhale" - tom yum med skaldjur, "tom yam kai nam khon" - tom yum med kyckling i kokosmjölk, och så vidare.

I grannländer som Singapore, Malaysia och Indonesien, såväl som på restauranger runt om i världen, används namnet "tom yum" ofta för att referera till olika thailändska kryddiga soppor som kan skilja sig mycket från originalet, vilket ofta orsakar förvirring. Därför har de flesta sina egna unika associationer och smakintryck av denna soppa. Låt oss komma överens direkt, vi kommer att göra en av varianterna av denna soppa, som dock är väldigt god, oavsett vad man kallar den.

Om du noggrant läser en blogg eller instagram, så vet du att jag nyligen återvänt från Vladivostok, där jag besökte en restaurang. Detta är en chic komplex av pan-asiatisk mat, och där, om inte här, att lära sig att laga denna coola maträtt. Jag erkänner att jag inte provade soppan i Thailand, även om jag var där 2 eller 3 gånger. Jag provade det bara i Ryssland, och enligt min smak - i Zoom är det det mest korrekta, det var denna volym som framkallade de smakreaktioner som ofta beskrivs i olika källor.

Tom yum är en lagom kryddig soppa med en karakteristisk limesyrlighet, kokosmjölksarom och en behaglig kombination av ingredienser. Rätten är mycket mättande och lämnar samtidigt ingen tyngd. I allmänhet är vi överens om att asiater vet mycket om sådant.

Nåväl, en viktig avvikelse. Jag ger det ursprungliga Zuma restaurangsoppreceptet, det är uppenbart att varje ersättning eller utelämnande av vissa ingredienser är acceptabelt, men ju närmare du kommer receptet, desto mer korrekt och förmodligen godare kommer det att bli färdig måltid. Nu i många stormarknader kan du hitta specialset (på grönsaksavdelningarna) för tom yum-soppa, bara där finns alla nödvändiga besynnerliga ingredienser.

Jag ska visa ingredienserna, för många i kommentarerna frågar.

citrongräs

Galanga

Räksås

limeblad

Först och främst förbereds buljongen, för detta blandas de i en kastrull kokosmjölk(90 gr.), kycklingbuljong (15 gr.), räksås (3 gr.), vatten (120 gr.). Allt detta värms på medelvärme tills små bubblor uppstår (det allra första steget av kokning). Uppvärmd, blandad, sänk värmen till ett minimum och låt stå på spisen.

Värm sedan upp den i en stekpanna. Smör(16 gr.).

Tillsätt torkat citrongräs (4 gr.), Skär i tunna skivor, galanga (5 gr., kan ersättas med ingefära), även hackat i bitar och ett par limeblad. Stek allt detta under omrörning med en spatel i 2 minuter.

Skicka sedan räkor (25 gr.), Pilgrimsmussla (20 gr.) Och bläckfisk (25 gr.). Alla skaldjur måste rengöras, bläckfiskar skärs i små rutor. Allt detta steks tills räkorna blir röda. Om du använder färdiga räkor, stek sedan i 2 minuter, inte mer.

Körsbärstomater (3 st.) Skär i hälften och skicka även till pannan. Stek ytterligare en och en halv minut.

Medan tomaterna rostar skär du 2-3 kvistar i korta strimlor grönlök. Och lägg även till alla ingredienserna.

Häll efter en minut 220 gram buljong i pannan som stod bredvid på spisen.

Tillsätt 6 gram röd kryddig tjock krydda. Det kan vara skarp bas för Tom yum, Tabascosås, chili eller Sriracha. Och pressa saften av en halv lime. Här är ett viktigt trick som chefen sa till mig. Det visar sig att vid långvarig uppvärmning förlorar limejuice sin karakteristiska smak och arom, varför juicen tillsätts i allra sista stund.

Den angivna mängden ingredienser räcker till en portion soppa (ca 350-400 gr.). Soppan är vansinnigt god och bokstavligen försvinner från tallriken. Om du planerar att ta emot gäster kan buljongen förberedas i förväg och förvaras i kylen ett par dagar. Och redan vid ankomsten av gästerna, förbered de stekta ingredienserna, kombinera med buljongen och servera.

Många som varit i Thailand har säkert provat traditionell soppa med kokosmjölk - Tom Yam. Receptet på denna soppa är en av de klassiska välkända i det thailändska köket. Även detta thailändskt recept vann titeln en av de mest kryddiga sopporöver hela världen. Forskare har bevisat att dess användning minskar risken för cancer med flera gånger. Kanske är denna soppa hemligheten bakom thailändsk livslängd.

Maträtt funktioner

Denna typ av thailändsk soppa kan hittas i varje restaurang, kafé eller matsal. Tom Yam är vanlig inte bara i själva Thailand, utan också i många andra asiatiska länder, särskilt i sydost. Varje land och även region har sitt eget recept för denna soppa. Många kockar förbättrar recept: byt ingredienser, lägg till nya, lek med proportioner och så vidare. Denna soppa finns i flera varianter. Till exempel med fisk, räkor, kyckling, andra typer av kött eller skaldjur.

Huvudingredienser

Sammansättningen av denna maträtt bör endast innehålla utvalda ingredienser, eftersom det slutliga resultatet kommer att bero på kvaliteten. Den huvudsakliga grundkomponenten i soppan är chilipasta. Hon är väldigt vass. I Ryssland är det tyvärr omöjligt att hitta en sådan pasta. Men du kan prova att ta med den från Thailand eller laga den själv.

Pasta säljs i flera typer: i burkar, påsar och så vidare. I burkar säljs färdig pasta som omedelbart kan läggas till rätten. Men i påsar - en halvfabrikat. I en sådan pasta måste du lägga till fler ingredienser som kommer att förbättra smaken och aromen av pastan.

Lista över ingredienser till Tom Yam:

Hur man lagar pasta

Om det av någon anledning original pasta för den gropen kunde inte hittas, då kan det snabbt och utan krångel göras hemma. För att göra detta behöver du en liten lista med produkter:

chilipeppar eller annan peppar;
vitlök - ett huvud;
schalottenlök eller lök;
ingefära (efter smak);

Tillagningsprocessen är ganska enkel. För att börja, värm upp i en stekpanna. vegetabilisk olja cirka två matskedar. Om pastan i slutet är för tjock kan du späda den med ytterligare några matskedar olja. När pannan är varm, släng ner vitlöksklyftorna i oljan. När de är stekta tills de är gyllenbruna måste de tas bort, och hackad schalottenlök ska kastas i pannan. Den behöver också stekas tills den är gyllenbrun.

Sedan tas även löken ut och läggs till vitlöken. I samma olja måste du steka finhackad varm paprika. Stek i ungefär en minut stark eld. Till paprikan måste du kasta löken och vitlöken igen och tillsätt sedan riven ingefära. Det är hela receptet på pasta till tom yam.

Matlagning

Ovanlig smak av rätten ger kokosmjölk och Ett stort antal ovanliga kryddor. Kryddor för tom yam är mycket specifika, så de finns sällan på ryska marknaden eller i en butik. Men här på stora stormarknader kan du hitta hela specialset för den gropen. Detta set kommer att innehålla alla nödvändiga kryddor och några fler grundläggande ingredienser. Men om en sådan uppsättning inte hittades, kan du helt enkelt byta ut ingredienserna med liknande produkter som du kan köpa i butiken.

Grunden för tom pit består av följande produkter:

galangal rot - cirka 100 gram;
några citrongräsblad;
limeblad;
krachai - en sak;
2 liter vatten.

Alla ovanstående produkter läggs till en kastrull med vatten. Det är bättre att tvätta och skära dem i förväg. När vattnet kokar kastar de mat, men om det inte finns någon, då Här är ett liknande recept med liknande ingredienser:

ingefära rot - 150 gram;
citronträdsblad;
limeblad.

I en kastrull med samma mängd vatten tillsätts hackad ingefärsrot, lime och citronblad. Vätskan kokas upp.

En annan klassisk thaisoppa innehåller räkor, kyckling, kokosvatten, pasta, svamp och fisksås. Andra tom yam-recept inkluderar också grönsaker eller fisk.

Recept älskade av världen

Det klassiska receptet använder alla ingredienser som är bekanta för Thailand. Som regel väljs kungräkor för matlagning, men om de inte är tillgängliga kan du ersätta dem med vanliga. En portion bör vara cirka 5 kungsräkor. Fisksås ersätter originalrecept salt, men om det inte finns någon sås, så behöver du bara lägga till salt i receptet eller Soja sås.

Inköpslista:

Hur man lagar det exotisk maträtt? Faktum är att receptet inte är särskilt svårt. Först måste du sätta vattnet att koka. Medan vattnet inte är uppvärmt kan du förbereda resten av produkterna. Svampar tvättas noggrant och skärs i små bitar. Löken är också finhackad. Svamp med lök kastas i kokt vatten, samt 3 matskedar pasta. Sedan sätts gasen på ett minimum, och vattnet kokar i ytterligare 10 minuter.

Medan svampen och löken sakta kokas, måste du skala räkorna. Skalade räkor slängs i soppan, följt av fisksås. Efter såsen tillsätts limejuice i soppan. Sist lagt till kokosnötsvatten. Sedan ska tom yum koka, varefter du kan ta kastrullen från värmen. PÅ färdig soppa kastar greener. Det är hela receptet, det återstår bara att servera.

I Dubai-versionen

Tom Yum i Dubai skiljer sig mycket från det klassiska receptet. Så det kommer absolut inte att finnas några svampar i det, men skaldjur kommer att finnas i överflöd.

Dubai Tom Yam soppareceptet innehåller följande lista med produkter:

2 liter vatten;
300 gram räkor;
2 bläckfiskar;
200 gram krabbakött;
2-3 matskedar pasta;
0,5 liter mjölk;
liten lime.

Tillagningsmetoden är ganska enkel och rolig. Först sätts en kastrull med vatten i brand. Medan vattnet kokar rensas räkor och bläckfisk från allt onödigt och skärs i små bitar. Krabbkött skärs i kuber. Viktigt – det är krabbkött som läggs i den gropen, och inte krabbstickor! Alla skurna produkter läggs i kokande vatten. Chilipasta och limejuice går dit också. Det resulterande tom yum kung koka i ytterligare 10-15 minuter. Därefter tillsätts mjölk, allt detta kokas upp igen och kyls. Soppan är klar!

turkisk tolkning

I den turkiska versionen innehåller tom yum soppareceptet röd fisk. Det är hon som hjälper till att laga mat rätt soppa, gör den mer mättad och ger en obeskrivlig lukt. Även i Turkiet experimenterar de djärvt med mycket grönt: koriander, dill, persilja och andra. Denna version av soppan är ganska sällsynt, men lika välsmakande och unik.

Ingredienser:

2 liter vatten;
300 gram räkor;
300 gram röd fisk (du kan ta färsk eller lätt saltad);
0,5 liter mjölk;
150 gram purjolök;
2-3 matskedar chilipasta;
1 liten lime;
greener.

Som alltid måste du först sätta en kastrull med vatten och tillsatta kryddor på spisen. Du kan börja laga annan mat tills vattnet kokar. Det är intressant att turkarna själva kallar detta recept på tom yam "räksoppa". Skalen och allt överflödigt tas bort från räkorna, alla ben och skinn tas bort från fisken, själva filén skärs i rutor. Löken tvättas och skärs i snygga cirklar med en kniv.

Efter kokande vatten slängs räkor, lök och fiskfiléer i pannan. Chili tillsätts också i vattnet. Sedan pressas limesaften ur. Den resulterande soppan kokas på låg värme i ytterligare 15 minuter. Därefter tillsätts den sista ingrediensen - kokosmjölk, soppan blandas och får koka. I slutet kan du lägga till gröna, förhackade. Tom yum nabe är redo!

För européer kommer detta att vara det bästa receptet, eftersom det inte är särskilt kryddigt och innehåller mycket grönsaker. Det här receptet använder inte chilipasta alls. Listan över produkter är:

En kastrull med vatten och tillsatta kryddor värms på spisen. Resten av ingredienserna måste förberedas: räkorna rengörs från allt överflödigt, löken skalas och finhackas med en kniv, morötterna skalas och rivs och tomaterna skärs i lika stora skivor. Sedan måste du värma pannan och hälla olja i den. Först stuvas löken i en panna, sedan morötterna och till sist tomaterna. Grönsaker sjuda i 5 minuter.

Räkor kastas i kokande vatten, grönsaksstekning skickas dit tillsammans med 2 matskedar sojasås. Efter det måste du pressa limejuicen. Soppan kokas i 15 minuter. Efter denna tid måste du hälla mjölk i den och koka tom yam. Några minuter före slutet måste du kasta hackade gröna. Det återstår bara att kyla soppan och hälla upp på tallrikar.

Med grädde

Vill du göra Tom Yum ännu mörare kan du byta ut kokosmjölken mot lågfettgrädde.

Och om du lägger ostronsvamp istället för shiitakesvamp, så får du i allmänhet en europeiserad version av thaisoppa.

Produkter:

Medan pannan kokar över elden måste du skära svampen i små bitar och kasta dem i vattnet. Löken hackas också fint och läggs till svampen. Tomater skärs i skivor och skickas även till vattnet. Räkor måste skalas och läggas till soppan. När vattnet kokar tillsätts limejuice, chili och kryddor. Sedan reduceras elden och soppan står på en liten eld i ytterligare 15 minuter. Gröna läggs till i sista stund.

matlagningshemligheter

Använd inte när du gör denna soppa. Skogssvampar. De är för starka och kommer att övermanna soppans delikata smak. Det är bättre att stanna på ostronsvamp, champinjoner och shiitakesvamp.

Med ett okonventionellt recept på thailändsk soppa är det bättre att lägga till mer skaldjur. Musslor, räkor, bläckfisk, pilgrimsmusslor och mager fisk duger.

Om du är intolerant mot kokosmjölk kan du ersätta den med grädde, men det är bättre att välja inte särskilt feta.

OBS, bara IDAG!

I Thailand ägnas särskild uppmärksamhet åt matlagning. Invånarna äter praktiskt taget året runt utan att lida övervikt. Därför är deras rätter mycket populära över hela världen. En av de vanligaste asiatiska sopporna är tom yum, som enkelt kan tillagas hemma.

Förbi klassiskt recept den är tillagad av skaldjur, kokosmjölk. Men idag finns det många varianter denna soppa, med olika ingredienser.

Hittills, detta thailändsk maträtt finns i nästan alla världens kök. I artikeln kommer vi att analysera alla möjliga varianter av matlagning. Naturligtvis hindrar ingenting dig från att experimentera och komma på din egen ursprungliga tom yum.

Denna maträtt heter Nam Khon, den är väldigt populär bland lokalbefolkningen och besökare. Om du misslyckas med att få tag i någon ingrediens är det okej.

Soppsammansättning:

600 ml kycklingbuljong;
150 g räkor;
2-3 kvistar koriander;
Saft av ½ lime;
8-10 körsbärstomater;
1 skida chilipeppar;
1 msk strösocker;
5 champinjoner;
1 citrongräsrot Om du inte hittade den här produkten, ersätt den med citronskal;
30 g galangalrot (påminner om ingefära);
10 kaffir limeblad;
400 ml kokosmjölk;
3 msk tom yum pepparpasta.

Skär först rötterna av galangal, citrongräs i tunna remsor. Vi skär också svampen och paprikan i bitar av samma storlek.

Sätt på spisen för att värma upp kycklingbuljong, och i en stekpanna med olivolja vi skickar skivade produkter tillsammans med kaffirark. Stek på hög värme under konstant omrörning tills gyllenbrun på svamp.

Nu skickar vi de förberedda ingredienserna till buljongen och lägger till den thailändska pastan. Vi blandar allt noggrant.

I nästa skede av att förbereda soppan skickar vi kokosmjölk och räkor i den. Koka i ca 5 minuter tills skaldjuren är kokta.

Häll under tiden i skålen strösocker och häll i saften av en halv lime. Vi skär körsbärstomaterna i två utmärkelser och hackar koriander. 1-2 minuter innan beredskap skickar vi produkterna till pannan.

Stäng av elden och servera. Smaklig måltid!

Hur man lagar thailändsk kyckling och tomatsoppa

Denna maträtt heter Guy. Det här receptet passar utmärkt till alla ingredienser. Detta matlagningsalternativ kommer att tilltala hemmafruar som gillar att experimentera i köket.

Ingredienser:

400 g kycklingfilé;
250 ml kokosmjölk;
6 svampar;
2 stjälkar citrongräs;
2 liter kycklingbuljong;
5 färska tomater liten storlek;
1 lökhuvud;
1 morot;
Chile föredrar;
2 vitlöksklyftor;
1 msk Ostronsås;
½ lime;
Gröna och sojasås.

Steg för steg matlagning

Lök skala och skär i tunna fjädrar, hacka morötterna i tunna strimlor.

Skär citrongrässtjälkarna på längden, knåda med den platta sidan av en kniv. Häll i kycklingbuljong och låt koka upp.

Under tiden skär du svampen i 4 delar, hacka het paprika, vitlök och små tomater.

Tvätta kycklingfilé kallt vatten och skär i små bitar.

Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, stek löken i 2-3 minuter, tillsätt sedan vitlöken, en tesked brunt socker. Efter det lägger vi kycklingbitar och koka tills de är gyllenbruna.

Nästa steg är att hälla i ostron och sojasås. Häll i alla övriga ingredienser och rör om väl.

Skär limefrukten i två delar, pressa saften från hälften och tillsätt den i soppan.

Ta bort citrongräset från kycklingbuljongen och blanda kokosmjölken med det. Häll i blandningen, låt koka upp och ta bort från spisen.

I slutskedet, lägg till tomater, häll i tallrikar och strö över färska örter. Asiatisk mat är klar!

Tom yum utan kokosmjölk

Om du vill laga en thailändsk kryddig och syrlig rätt utan särskilda insatser, använd sedan nästa recept. Justera mängden kryddor smakkvaliteter soppa, om så önskas, tillsätt andra örter och tillsatser.

Förening:

400 g räkor;
1 lökhuvud;
1 morot;
Lavrushka och pepparkorn efter smak;
2 vitlöksklyftor;
½ msk ätbart salt;
2 tomater;
1 burk konserverade champinjoner;
1 paket (80 g) asiatisk soppbas.

Skär löken och moroten. Vi lägger en kastrull med vatten på spisen, kokar upp och lägger hackade grönsaker i den tillsammans med lavrushka och peppar. Glöm inte att salta. Efter 3-4 minuter skickar vi räkorna till behållaren och kokar dem i 20 sekunder efter kokning och tar bort från brännaren.

Nästa steg är att skära svampen, tomaterna och löken i små bitar. Vi rensar även kokta räkor.

Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och lägg den hackade vitlöken på den lök. Efter ett par minuter, tillsätt hackade tomater.

Häll nu 600 ml vatten i pannan, häll ut soppbotten och tillsätt svampen. Koka i 10-15 minuter på låg värme.

Nu skickar vi räkorna och kokar inte mer än tre minuter. Om så önskas, använd ett par matskedar grädde. Strö över färska örter och servera varm.

Autentiskt asiatisk svamprecept

Om du har de nödvändiga produkterna tillagas Kung på några minuter. Thailändare serverar den här rätten med kokt ris istället för bröd. Vi kommer att behöva exotiska kryddor som inte säljs i alla butiker, så vi får leta efter dem väl.

Ingredienser:

1 liter kycklingbuljong;
100 g ostronsvamp;
10 stycken tigerräkor;
70 g galangal;
2 stjälkar citrongräs;
30 g koriander;
6 kaffir limeblad;
2 msk Tom Yam-pasta;
4 msk fisksås;
1 lime;
2 chili;
3 tomater;
1 lökhuvud;
1 tsk vardera socker och salt.

Matlagning

Buljongen är beredd av alla delar av kycklingen. Vi äter alla produkter med kallt vatten och skär i identiska bitar, och rengör även räkorna.

När soppan kokar upp, tillsätt strösocker, galangal, citrongräs, tomater och limeblad. Koka i 2 minuter, tillsätt sedan fisksås och ostronsvamp.

Salta vid behov och efter 5 minuter skickar vi limejuice, chilipeppar och räkor. När skaldjuren blir röda tar du bort kastrullen från spisen.

Innan servering, låt soppan dra i 5-10 minuter. Smaklig måltid!

Steg för steg matlagning från torr kit påse

Den thailändska rätten inkluderar olika ingredienser som inte är lätta att hitta i vårt land. Därför mer enkelt alternativ, är att använda en färdig soppbotten med torra kryddor.

Vi kommer att behöva följande produkter:

300 g räkor;
150 g ostronsvamp eller champinjoner;
1 lökhuvud;
2 vitlöksklyftor;
150 g körsbärstomater;
1 paket soppset;
5 kvistar koriander;
Saft av ½ lime.

Svamp skuren i små bitar. Lök skalas, tvättas under rinnande vatten och skärs i halva ringar, tomater i medelstora skivor och hacka vitlöken.

Häll kokande vatten över räkorna i 20 sekunder, ta sedan bort skalet och ta bort huvudet.

Värm vegetabilisk olja i en kastrull och tillsätt vitlök till den, som är lätt stekt. Och skicka omedelbart bågen. Efter 2-3 minuter, tillsätt tomaterna och blanda allt.

Häll nu 600 ml kycklingbuljong eller vanligt vatten, koka upp och häll ut det torra innehållet i påsen. Därefter skickar vi svamp och räkor. Efter kokning, koka i cirka tre minuter.

Före servering, tillsätt limejuice och hackad koriander eller annat grönt till soppan, med hänsyn till dina smakpreferenser.

Hur man lagar tom yum från färdig pasta

Om du har lite ledig tid finns det inget sätt att köpa exotiska kryddor, och det finns ingen kulinarisk upplevelse, då kommer detta recept att passa dig. För att förenkla processen kommer vi att använda en speciell pasta. steg för steg instruktioner se i videoklippet:

Om du gör allt rätt, kommer du att få en doftande asiatisk soppa med kryddig smak.

Fotorecept med ris

Innan du lagar Tom Yum måste du veta hur du äter den här soppan korrekt. Visst kan man servera den med bröd, men Thailands folk äter helst mat med kokat ris. Tänk därför på följande version av det thailändska receptet.

Förening:

200 g vitt ris;
220 ml kokosmjölk;
4 stora champinjoner;
5 körsbärstomater;
8 tigerräkor;
30 ml fisksås;
10 limeblad;
2 msk Tom Yam-pasta;
1 lime;
2 tsk strösocker;
Galangarot, citrongräs och koriander efter smak
450 ml kycklingbuljong.

Matlagning

Risgryn tvättas noggrant, häll ett glas vatten och salt. Efter kokning, minska värmen och koka i 20 minuter.

Mal citrongräs med galangal, och skär även tomater med svamp.

Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek citrongräsroten och galangal i den i ett par minuter. Häll sedan upp kycklingbuljong, kokosmjölk, fisksås, specialpasta, limeblad och strösocker. Blanda alla produkter noggrant och låt koka upp.

Tillsätt limejuice, svamp och skalade räkor. Efter kokning, sänk värmen till ett minimum, täck med lock och koka i 5-7 minuter.

Strö över hackade örter och servera med kokt risgryn. Smaklig måltid!

Syrlig och kryddig soppa med skaldjur

Det kan tyckas att det är väldigt svårt att laga Tom Yum hemma. Men i verkligheten kommer även en oerfaren värdinna utan kulinarisk erfarenhet att kunna klara av denna uppgift. Huvudsaken är att hitta allt nödvändiga produkter. Denna version av rätten heter Thale.

Vi kommer att behöva:

1 kg räkor;
200 g bläckfisk eller pilgrimsmusslor;
400 ml kycklingbuljong;
400 ml kokosmjölk;
300 g svamp;
50 g torkad galangal;
50 g citrongräs;
5 limeblad;
3 msk tom yum pasta;
8 körsbärstomater;
1 lime;
2 msk fisksås;
2 msk chilipasta;
1 tsk rörsocker;
Solrosolja och koriander.

Matlagning

Häll vegetabilisk olja i en stekpanna och skicka chilipasta och tom yam i den, låt dem värmas upp lite. Tillsätt sedan kycklingbuljong, kokosmjölk och citrongräs med galangal.

När vätskan kokar kastar vi räkor och bläckfisk i skålen. Koka i 2-3 minuter.

När skaldjuren är klara slänger vi ner socker, limeblad och hackad svamp i soppan. Låt stå på spisen i en minut till.

Nästa steg är att hälla upp fisksåsen, den fungerar som salt. Pressa saften av en lime och lägg ner körsbärstomathalvorna och hackad koriander i slutet.

Efter en minut kan thaisoppa tas ur brännaren och hällas upp i portionsfat.

Tom yum med fisk

Som du redan förstått, recept asiatisk mat tillräckligt. Så låt oss titta på ett annat alternativ med fisk. Det kom också i smaken av älskare orientaliskt kök. Steg för steg matlagning se i formuläret nedan:

Du kan använda torsk, lax och andra typer av fisk som du gillar bättre. En sådan rätt heter Nam Pla, den är lätt och uppfriskande, så servera den varma dagar.

recept på gräddsoppa

En traditionell thailändsk rätt kan tillagas utan kokosmjölk, istället kommer vi att använda vanlig grädde. Om du har allt nödvändiga ingredienser, sedan efter 15 minuter kommer det att finnas en het tom yam på bordet.

Grunden:

1 liter kycklingbuljong;
2 msk sojasås;
1,5 msk fisksås;
300 ml grädde;
1,5 tsk chilipasta;
1 msk strösocker;
100 g körsbärstomater;
150 g ostronsvamp;
200 g musslor;
200 g räkor;
30 g galangal;
5 stjälkar citrongräs;
4 limeblad;
6 chilipeppar;
1 lime.

Steg för steg matlagning

Vi förbereder alla produkter, rengör räkorna, skär kryddor, svamp och körsbärstomater.

Häll kycklingbuljongen i en kastrull, ställ den på spisen och låt vätskan koka upp. Tillsätt hackade galangal- och citrongräsrötter, limeblad. Efter ett par minuter, lägg en liten het paprika.

Efter 5 minuter skickar vi soja- och fisksås, chilipasta, strösocker, limejuice och hackad svamp i behållaren. Blanda allt och låt koka ihop.

Efter en minut, häll 20% fet grädde i skålen. När soppan kokar, tillsätt skaldjur och körsbärstomater till den. Låt koka i 1-2 minuter.

Ta av kastrullen från spisen, täck med lock i 10 minuter och servera. Smaklig måltid!

Tom yum med kycklingbuljong

Överväg en annan variant av beredningen av thailändsk soppa. Om du förbereder den här rätten för första gången, gör sedan en liten portion, som en kombination av kryddig och sur smak kanske inte alla kommer att gilla det. Hela processen visas i detalj i videon:

Nästan alla ingredienser till soppans bas säljs i stora shoppingcenter varuhus. Som budgetalternativ, fisk och skaldjur försöka ersätta krabbpinnar, men smaken blir förstås inte densamma. Var inte rädd för att experimentera och använd mer prisvärda produkter.

Om du bestämmer dig för att äta på olika platser i Thailand kommer du aldrig att möta samma smak av Tom Yam. Denna exotiska kryddiga soppa är så mångsidig att ingen thailändare kan laga den inom ramen för ett enda recept. Vi låtsas inte vara ett konstverk, för för att kunna laga en riktig Tom Yam måste du födas i detta soliga land och absorbera denna smak med mjölken från en mamma med månsikte. Vi kommer bara att försöka komma närmare det fantastiska gastronomiska mästerverket och skapa en läcker kopia av det.

Publikationsförfattare

Journalist till yrke, kulinarisk till yrke. Lagar mat snabbt medan barnen sover. Uppskattar spektakulär presentation och sofistikerad författares stil i matlagning. Berättar hur man avväpnar den mest kräsna gästen med en utsökt, men lättlagad rätt.

Receptförfattare: Olsan Uvarova
Efter tillagning får du 2
Tillagningstid: 30 min

Ingredienser

200 gr tigerräkor
400 gr kycklingbuljong
400 ml kokosmjölk
15 ml fisksås
2 st. limeblad
25 gr smör
40 gr citrongrässtjälk
20 gr galangal
3 gr chilipeppar
200 gr tomater
250 gr champinjoner
15 gr tomatpuré
1 vitlöksklyfta
1/8 tsk Tabascosås
1 ST. kalk
Koriander

Matlagningsmetod

Vad du behöver veta om ingredienserna:
– Galangal är en typ av kryddig ingefära. I många stormarknader kan du hitta färdiga kit för thailändsk soppa. Om denna ingrediens inte hittas kan den ersättas med ingefära.
- Citrongräs - citrongräs med en uttalad syrlig citrussmak. Du kan ersätta citronskal.
- Kaffir - limeblad. Du kan ersätta citronblad.
- Räkor. Räkor av sorten langutin är lämpliga, Tiger krimpor, kungligt. Du kan lägga till andra skaldjur om du vill.
- Shiitakesvamp / champinjoner / ostronsvamp. Något av ovanstående kommer att fungera.
- Fisksås. Kan ersättas med sojasås.
- Lime. Kan ersättas med citron.
- Kokosmjölk. Tillsatt för att mjukna upp kryddig smak. Det finns många sopprecept där tillsats av mjölk är valfritt.
- kryddig pasta Tom Yum. En av de mest otillgängliga produkterna i vårt land, så i receptet kommer vi att ersätta den med en blandning tomatpuré med Tabascosås, vitlök och chilipeppar.

Förbered buljongen. Blanda i en kastrull kycklingbuljong, kokosmjölk, fisksås och kaffir/limeblad. Skicka buljongen till medelvärme.

Smält smöret i en stekpanna och stek citrongrässtjälkarna och galangal i 2 minuter. Eventuellt kan dessa ingredienser hackas för att få fram smaken, eller stekas hela så att de inte faller ner i skeden när de äts. Lägg till ett par chili-ringar. Häll innehållet i pannan i buljongen och vänta tills det kokar.

Skär tomaterna i medelstora tärningar och stek ett par minuter i en panna tills de är halvmjuka. Skicka till kokande buljong.

Tvätta svamp och skär i små tallrikar. Skicka svampen till buljongen.

Krydda soppan med en blandning av tomatpuré med finhackad peppar, finhackad vitlök och några droppar Tabascosås. Gå inte överbord med peppar- och tabascosåsen, håll din soppa varm och tillsätt den varma blandningen i omgångar. Skala räkor från skal och kottarm, lägg till kokande soppa och koka i 5 minuter. Tvätta koriandern, riv den grovt med händerna och lägg i soppan, pressa saften av en lime och salt om så önskas och ta sedan bort kastrullen från spisen.

Tom Yam redo!

Smaklig måltid!