Vad är pizza? Vem uppfann pizza och när? Vilken är den godaste pizzan? Italiensk pizza - historien om utseende, typer, sammansättning, recept.

Historien om pizzas utseende går tillbaka tusentals år och är nästan lika gammal som hela mänsklighetens historia. Så snart den forntida mannen lärde sig att baka fyllda kakor, kan detta redan betraktas som början på pizzans historia. Faktum är att nästan alla folk som bor i Medelhavsområdet har använt metoden att baka brödkakor på stenar över ett lager av kol sedan urminnes tider. Den platta kakan var smaksatt med olivolja och säsongens grönsaker. Dessutom, i de gamla tiderna, var en sådan kaka bekväm eftersom den samtidigt fungerade som en tallrik.

Historiker har fortfarande inte kommit till enighet om vilka av de gamla folken som kan göra anspråk på titeln uppfinnare av denna berömda och populära maträtt över hela världen.

Prototypen av pizza kan kallas kakor bakade i det gamla Egypten för ungefär sex tusen år sedan, när jäst och sur deg dök upp där.

Det finns hänvisningar till att på 500-talet f.Kr., förberedde persiska krigare på långa militära kampanjer en slags mjölkaka med tillsats av ost och dadlar på stridsplatta sköldar. De legendariska etruskerna, att döma av de historiska källor som har kommit ner till oss, bakade också en liknande rätt.

Men det var i det antika Grekland som metoden att göra kakor först användes, vilket senare efterfrågades vid beredningen av pizza som vi redan känner till. De gamla grekerna lade ut ost, lök, olika örter och grönsaker på rå deg, hällde olivolja på den och först sedan bakade den. Ett sådant platt runt bröd med alla möjliga ingredienser på Hellas-invånarnas språk kallades "plakuntos". Även i Platons skrifter nämns en liknande tårta med ost när man beskriver en festlig högtid.

De gamla romarna kallade denna maträtt, lånad från grekerna, "placenta". Romarna komplicerade något och diversifierade receptet på "plattbröd". Förutom ost, oliver och lök placerades alla grönsaker, lagerblad och till och med honung på romerska kakor. Den berömda romerske författaren Cato den äldre, som levde på 200-talet f.Kr., beskrev i sin avhandling "Om jordbruket" en kaka gjord av deg med örter och honung, smord med olivolja och bakad på stenar.

Det är sant att det finns en annan tolkning av utseendet på prototypen av pizza på det antika Roms territorium. Det finns en legend om att receptet på osyrat bröd med grönsaker, kallat "pizza", kom från Palestina av romerska legionärer.

Bekräftelse av Medelhavsteorin om pizzans ursprung kan vara en av de första samlingarna av kulinariska recept "De Re Coquinaria", som sammanställdes under tidig kristendom av Mark Gavius Apicius. Ett av recepten i översättning låter ungefär så här: "lägg olivolja, kycklingbitar, ost, nötter, vitlök, mynta, peppar på degen och grädda. Kyl sedan i snön – och servera. Förresten upptäcktes resterna av ett sådant kulinariskt mästerverk i den asktäckta staden Pompeji (nära det moderna Neapel).

Motståndare till pizzans "södra" ursprung i vår tid var skandinaviska etnografer. Sålunda drar den norske vetenskapsmannen A. Rydbergolts, som studerar vikingarnas kultur, på grundval av arkeologiska fynd slutsatsen att norrländska sjömäns stekpannor användes för att göra tunnbröd med grönsaker, kött eller fisk, varifrån modern pizza härstammar.

Men oavsett ursprunget för sådana kakor, ansågs denna opretentiösa maträtt länge vara de fattigas mat. Så i Italien kallas rustik pizza "fokazzia". Den verkliga historien om bildandet av pizza som en maträtt för både adeln och allmogen började med uppkomsten av tomater i Europa. Exotiska tomater fördes till Europa från den nya världen av conquistadorer 1522. Till en början ansågs tomater vara ett giftigt "djävulsbär", men efter ett tag smakade bönderna att de inte bara var ätbara utan också mycket välsmakande. De napolitanska fattiga började använda tomater som fyllning för traditionella brödkakor.

På 1600-talet blev runda kakor gjorda av mjöl med olivolja, toppade med tomater, bacon och örter, en mycket populär rätt bland napolitanska bönder och sjömän. De förbereddes av speciella mästare, som kallades (och fortfarande kallas) "pizzaioli". Vanligtvis började bagarna förbereda pizza tidigt på morgonen, som sedan köptes upp av sjömännen som kom tillbaka från nattens fiske. Den tidens klassiska pizza gjordes på färska tomater, ansjovis, olivolja och vitlök.

På 1700-talet dök de första pizzeriorna upp, väldigt lika de moderna - en härd, en marmorbänk för att göra pizza, en hylla med smaksättningar, bord för besökare och en monter med pizza till försäljning som du kan ta med dig. Vid den här tiden hade pizza redan upphört att vara uteslutande "by"-mat, de började till och med servera den vid det kungliga bordet. På order av hustru till kungen av Neapel, drottning Maria Carolina d'Asburgo Lorena (1752-1814), byggdes till och med en speciell pizzaugn i hennes sommarresidens, som bjöds på kungliga gäster.

Men detta var ännu inte pizzans slutliga seger och dess erövring av det höga samhället. Det lilla napolitanska kungariket var inte en trendsättare inom kulinariskt mode i hela Italien, uppdelat i många dvärgstater. Triumftåget av riktig pizza började först efter Italiens enande 1870.

Många källor berättar om hur den mest kända och populäraste pizzan, Margherita, föddes. 1889 ville kung Umberto I av Italien och hans fru Margherita av Savojen, medan de var på semester i Neapel, prova en napolitansk signaturrätt - pizza. Raffaelle Esposito, den mest kända pizzaioli på den tiden, var inbjuden att göra pizza. Bakaren gjorde sitt yttersta för att göra kungligheterna nöjda och gjorde tre olika pizzor samtidigt. Den ena pizzan var med tomater, vitlök och olivolja, den andra med ost, bacon och basilika, och till toppningen av den tredje pizzan valde mästaren produkter i samma färger som den italienska flaggan är målad i - scharlakansröda tomater, vit mozzarella ost och grön basilika. Margherita var så förtjust över den "patriotiska" pizzan att hon lämnade ett tackbrev till pizzaioli. Smickrad gav Esposito sitt kulinariska mästerverk namnet på drottningen. Margherita önskade att den maträtt hon gillade så mycket skulle tillagas uteslutande i hennes palats, varefter Margheritas pizza blev berömmelse som den mest utsökta maten i Italien. Tillsammans med "Margarita" fick pizzorna "Marinara" och "Four Seasons" ett erkännande.

I slutet av 1800-talet blev pizza den mest älskade rätten i hela Italien, och pizza med ansjovis och svamp ansågs särskilt läcker. Expansionen av pizza runt om i världen började med USA, där den trängde in tillsammans med en våg av italiensk emigration vid sekelskiftet. I "city of pizza" Chicago såldes den på gatorna för två cent per styck. I New York, 1905, öppnade "pizzans patriark" Gennaro Lombardy den första pizzerian i Amerika, som fortfarande är verksam idag. På fyrtiotalet har USA också sin egen "amerikansk pizza", vars höga kanter gör att man kan lägga till mycket mer pålägg.

Efter andra världskriget, när de återvände från den italienska operationsteatern, tog amerikanska soldater hem och kärlek till det italienska köket. Pizza i USA har gått längre än den italienska emigrationen och har blivit populär bland alla amerikaner. Detta underlättades också av showbusinessfigurer med italienska rötter, varav den mest kända var Frank Sinatra. Och Dean Martin sjöng sin låt, som för amerikaner blev en ode till pizza – "When the moon shines right in your eyes, like a big pizza."

Så, efter att ha gått igenom en hundraårig väg från en vanlig tortilla med fyllning till en stjärna av första storleken på den kulinariska himlen, har pizza erövrat hela världen. Genom att hylla USA:s roll i populariseringen av pizza, bör det erkännas att trots allt förblir Italien dess hemland och platsen där de lagar den godaste pizzan i världen. Dessutom är omfattningen av pizzabakning per år i Apenninerna så stor att var tredje person i världen, inklusive spädbarn, kunde få pizza från Italien. Det är sant att av de två och en halv miljarderna pizzorna exporteras bara en och en halv miljard utanför Italien, mer konsumeras inom landet. Italienare är så vördnadsfulla för pizza att det ofta förekommer stämningar mot skrupelfria eller icke-kompatibla producenter, som anklagas för att inkräkta på den "nationella skatten".

1957 började man tillverka pizza i form av halvfabrikat som kunde tillagas mycket snabbt och enkelt hemma. Populariteten för en så läcker och snabb frukost, lunch och middag har vuxit till planetära proportioner. Enligt undersökningar utsåg cirka 80 % av internetanvändarna pizza som sin favoriträtt. Det finns mer än tvåhundra typer av pizza, men kulinariska specialisters fantasi har inga gränser, och fler och fler nya recept föds ibland, under nationella traditioner, mycket exotiska. Så i Japan är okonomiyaki-pizza populär, vars huvudrecept är att allt "vad du gillar" fungerar som tillsatser - alla skaldjur och grönsaker, men viktigast av allt bör allt detta strö med torra tonfiskchips på toppen, vilket rörs från ett par varma pizzor.

Mångfalden av pizzarecept tvingade den italienska regeringen att definiera kriterierna för "riktig pizza" och införa kvalitetsmärket för pizza - D.O.C. I listan över kriterier är i första hand metoden för att förbereda degen - bara med händerna, kasta upp och rotera, utan hjälp av en kavel. Riktig pizza bakas endast på ved vid en ugnstemperatur på 200-215 grader.

Elena Unchikova

När du vill ha något gott och mättande, något som kommer att föra en stor familj runt ett stort runt bord - alla kvinnor börjar laga pizza. Många människor älskar det, men det finns så många recept för dess beredning att det inte finns tillräckligt med tid att prova allt.

Lite historia

Det finns en uppfattning om att pizza "uppfanns" av italienarna på 1600-talet. Men för att vara ärlig är detta inte sant, eftersom dess ursprung går tillbaka till äldre tider. Platta kakor med en mängd olika fyllningar användes av babylonierna, grekerna, egyptierna och andra Mellanösternkulturer. Från början var denna bluelo mat för vanliga människor. Pizza kommer från det antika grekiska ordet pita (som betyder paj). Enkla arbetare kom på ett enkelt, gott och snabbt recept: en liten degbit med olika fyllningar bakades ovanpå i ugnen. Så, under den period då pizza dök upp var det verkligen de fattigas mat.

Pizza i dagens moderna form dök upp i Neapel på 1800-talet. Dess skapelse tillskrivs den berömda bagaren Raffael Esposito. Historien säger att den italienska monarken Umberto och hans fru Margherita turnerade i sina länder. Och för att visa sin patriotiska anda och imponera kom bagaren på en tortilla vars ingredienser reflekterade färgerna på den italienska flaggan: grön basilika, vit mozzarellaost och röd tomat. Snart började denna nya rätt, pizza, göras över hela landet.

Pizzadeg - Webspoon recept är bäst!

Den godaste pizzan är förstås hemgjord pizza. Hennes recept är väldigt enkelt: degen kavlas ut i form av en cirkel och ovanpå läggs tomater, korv, paprika, lök, skinka, svamp och oliver. Olika recept använder mördeg, ojäst, puff- eller jästdeg. Var och en av dem ger rätten en unik smak och gör den unik på sitt eget sätt.

Den bästa osten för att göra pizza är parmesan, mozzarella, suluguni, gouda och roquefort. På tal om såser är det bästa alternativet krämig, vitlök, tomat eller svamp. När du förbereder pizza hemma kan du ofta lägga till köttfärs, majs, korv, bönor, pumpa, zucchini, keso, ägg, ris eller frukt. Detta är en smaksak för varje person.

Svamppizza - Webspoon Recept

Svamppizza är otroligt gott och extremt enkelt. För en sådan pizza kan du använda valfri svamp (fryst, inlagd eller torkad).

Ingredienser för deg:

mjöl - 500 gr.;
varmt vatten - 1 msk.;
ägg - 2 st.;
socker - 1 msk. en sked;
salt - 0,5 tsk;
vegetabilisk olja - 3 msk. skedar;
torrjäst - 1 påse.

Fyllningsingredienser:

hård ost - 300 gr.;
korv - 300 gr.;
champinjoner - 300-400 gr.;
tomat - 2-3 st.;
glödlampa - 1 st.;
ketchup, persilja, dill

Obs: Dessa ingredienser kommer att göra 2 medelstora pizzor.

Matlagningsprocess:

Sikta mjöl och blanda det med jäst. Tillsätt socker, vegetabilisk olja och salt. Häll i vatten och blanda väl. Tillsätt nu uppvispade ägg. Knåda degen till en homogen konsistens. Täck skålen med deg och ställ åt sidan i cirka en timme. Rengör de tvättade svamparna och skär dem sedan i små skivor. Skär löken i ringar. Skär korven i små bitar. Riv osten på ett grovt rivjärn. Tvätta tomaterna och skär i skivor. Fräs löken lite i en panna och lägg på svampplattorna. Häll degen i den förberedda pannan. Bred ketchup på toppen och tillsätt svamp med lök. Lägg tomaterna och korven på svampen. Strö över allt med örter och riven ost.

Grädda i förvärmd ugn (200°C) i ca 25-30 minuter.

Genom att lära dig laga rejäl och god pizza får du många beröm från nöjda vänner och släktingar! Och vår webbplats kommer att tillhandahålla recept på en mängd olika pizzaalternativ. Smaklig måltid!

Se även våra andra recept - du behöver bara gå hit.

Sås och smält ost. Ost (vanligtvis mozzarella) är huvudingrediensen i pizzapålägg. En av de populäraste rätterna i världen, både inom husmanskost och på restauranger, kaféer och snabbmat.

Berättelse

En pizzaförsäljare (pizzaiolo) i en målning från 1830

Prototypen av pizza var några rätter som serverades på brödskivor i de gamla grekernas och romarnas hem. I samband med importen av tomater till Europa 1522 dök italiensk pizza först upp i Neapel. På 1600-talet dök det upp en speciell sorts bagare, pizzaiolo (italienska "pizzaiolo"), som lagade pizza åt italienska bönder.

Hustru till den napolitanske kungen Ferdinand IV, Maria-Caroline av Habsburg-Lorraine (-), och senare den italienske kungen Umberto I och hans hustru Margherita av Savojen, till vars ära ett av recepten och en typ av pizza fick namnet - margarita. Även om det finns en åsikt att detta bara är en legend. Pizza kom till USA i slutet av andra hälften av 1800-talet tillsammans med italienska immigranter och dök uppenbarligen först upp i Chicago. 1957 introducerades convenience pizza. I slutet av 1900-talet blev färdiga frysta halvfärdiga pizzor utbredda, som räcker för att värmas i mikrovågsugn eller ugn före användning.

Matlagning

Kavla ut pizzadeg

Vedeldad pizzabakning i specialutrustad ugn

Baka pizza på öppen eld

fryst pizza

Kniv för att skära pizza.

Den klassiska pizzadegen är gjord av specialmjöl (Farina Di Grano Tenero, tipo 00), naturlig jäst (surdeg), salt och vatten. Degen knådas för hand och skickas för en två timmars vila, varefter den delas i bollar och skickas för en lång vila - cirka 8 timmar. Basen för pizza bildas av bollen med händerna, degen är täckt med tomatsås eller dess analoger. Efter det är det möjligt att lägga till nästan vilken fyllning som helst. Den klassiska pizzan bakas i en speciell vedeldad ugn, som kallas pompeii och har formen av en kupol i form av en halvklot. Det finns även härd- och transportugnar för att baka pizza. I braskaminer tänds eld på ena sidan; värmen från den, stiger upp, faller in i sfärens fokus och reflekteras i mitten av ugnen i mitten av härden och värmer den. I detta avseende tillagas pizza i en sådan ugn i cirka 90 sekunder och hemma - i en ugn som är förvärmd till 250-275 ° C i 8 till 10 minuter.

äter pizza

Äter pizza med händerna

Den traditionella klassiska stora "kollektiva" pizzan skärs radiellt med en speciell kniv i 4, 6, 8, etc. skivor före användning.

Det finns en version av pizza designad för en person - pizzetta, som inte kräver skärning.

Kända typer av pizza

Nyligen har vegetariska pizzor blivit populära, som kan vara antingen utan kött, mejeriprodukter, och även utan användning av vetemjöl, som används för att göra deg. Själva degen är gjord av krossade linfrön, morötter, selleri och zucchini. Alla komponenter blandas, en kaka bildas och torkas i en anordning som avdunstar fukt.

Pizza i USA

På grund av italienska och grekiska invandrares utbredda inflytande på amerikansk kultur har pizza blivit mycket utbredd i USA. Det finns ett ganska stort antal regionala typer av pizza som bara har en avlägsen likhet med det italienska originalet. Tjockleken på skorpan beror på konsumentens preferenser; pizza på tjock och tunn deg är lika populär. Ofta, när man skapar nya typer av pizza, används sådana rent amerikanska produkter som BBQ-kyckling eller bacon.

Ingredienser

Amerikansk pizza har ofta vegetabilisk olja i degen, inte alltid olivolja, vilket är omöjligt att hitta i traditionella italienska recept. Mängden och sammansättningen av fyllningen, liksom storleken på själva pizzan, kan variera över ett mycket brett spektrum. Ibland kallas pizzatoppen för topping, vilket är lite felbenämning. Dessutom använder amerikansk pizza (minst tunnpizza) mjöl med hög glutenhalt (ofta 13-14%). En sådan deg kan sträckas utan att rivas.

Olika pålägg kan läggas till, vanligtvis är dessa:

Tomatsås är ett vanligt substitut för tomatpuré som används i italienska pizzor, en ganska starkt kryddad, låg vattenhaltig, slät sås. Till exempel används ibland barbecuesås.
Ost, vanligtvis mozzarella, men även provolone, cheddar, parmesan, fetaost och andra ostar.
Frukt och grönsaker: vitlök, kronärtskockshjärtan, aubergine, oliver, kapris, lök, spenat, tomater, röd paprika, grön chilipeppar, ananas och andra.
Svampar, vanligtvis champinjoner, sällan tryffel.
Köttprodukter: salamikorv, pepperoni, italiensk skinka, bacon, nötkött, samt kycklingkött.
Skaldjur: ansjovis, tonfisk, lax, räkor, bläckfisk, bläckfisk, musslor.
Örter och kryddor: basilika, oregano, svartpeppar, chilipeppar.
Nötter: cashewnötter, pistagenötter och pinjenötter.
Olja: oliv, valnöt eller tryffel.

I vissa recept saknas tomatsås antingen (vit pizza) eller ersätts med en annan sås (oftast vitlöksolja, men även såser med spenat och lök). I Philadelphia finns det tomatpizzor som bara innehåller sås, eller sås med mogna romerska tomater och kryddor utan ost, samt upp och ner pizzor som har ost i botten och är täckta med sås ovanpå. Pizza äts varm (vanligtvis till lunch eller middag), resterande bitar som har svalnat används till frukost.

Typer av amerikansk pizza

New York pizza(New York-style pizza) - en typ av pizza, född i New York, förd av invandrare från Neapel - födelseplatsen för pizza. Har ofta en imponerande storlek, skivorna är tunna och smidiga. Degen knådas för hand och använder en måttlig mängd sås och ost. New York pizza kan betraktas som en förstorad version av den napolitanska pizzan. Pizzaskivor äts alltid vikta på mitten eller till och med staplade ovanpå varandra, på grund av skorpans storlek och flexibilitet. Denna typ av pizza dominerar de nordöstra delstaterna. Om en invånare i USA säger "pizza" - då menar han med största sannolikhet exakt New York-versionen av dess utförande. Många pizzerior i New York erbjuder två huvudtyper av pizza: "neapolitansk" eller "vanlig" pizza, som har en tunnare rund skorpa, och "siciliansk" eller "rektangulär", med en tjockare deg, skuren i rektangulära bitar. En annan typ av pizza, mer populär på Long Island (mindre ofta i områdena Queens och Manhattan) är mormors pizza(Mormors pizza). Denna pizza har en rektangulär form och en tunn, krispig skorpa. Har mindre än vanligt mängd ost. Ibland blandas kryddor och smör i degen.

Pizza New Haven(New Heaven-style pizza), även känd som pizza, populär bland invånare i södra Connecticut. Pizza har en tunn skorpa, som kan vara antingen mjuk eller ganska hård, beroende på den specifika tillverkaren. Som standard används en variant av "vit" pizza, kryddad endast med vitlök och hårdost; kunder som vill lägga till tomatsås eller mozzarella måste be om det separat. Pizzan har en mycket mörk, "bränd" krispig skorpa som är bitter i smaken, uppvägd av sötman i tomaten eller andra pålägg.

Grekisk pizza(Pizza i Grekland) är en variant som är populär i New England; populär på pizzerior som ägs av grekiska invandrare. Pizzan har en tjockare skorpa och gräddas i en panna i ugn snarare än direkt på stenen. Vanlig olivolja är en del av toppingen och används även för att smörja pannan och få en knaprig på skorpan. Pizzarecept som används i andra delar av landet inkluderar fetaost, Kalamata-oliver och grekiska kryddor som oregano.

Chicago tunn skorpa pizza(Chicago-stil tunn-crust pizza) har en tunnare skorpa än Chicago-stil djupa skålen och bakas platt snarare än formade. Skorpan, även om den är tunn, har tillräcklig fasthet, till skillnad från New York pizza. Skorpan är insmord med en syditaliensk tomatsås som använder örter och vin, och innehåller vanligtvis inga synliga tomatbitar. Sedan läggs ett lager fyllning och ett lager mozzarellaost som ofta separerar från skorpan på grund av tomatsåsen. Pizzan skärs i tre till fyra rutor (8-10 cm) istället för i klyftor, som man brukar göra. På grund av bitarnas små storlek finns det ingen anledning att stapla pizzan. Chicago tunnskorpa pizza är vanlig i hela mellanvästern i USA. De mest kända pizzakedjorna är Aurelio's Pizza, Home Run Inn och Rosati's Pizza.

St Louis pizza(Pizza i St. Louis-stil) är en variant av Chicago-pizza med tunn skorpa som är populär i St. Louis, Missouri, såväl som i södra Illinois. Den mest slående skillnaden är användningen av förbrukad ost (Provel) istället för mozzarella. En blandning av dessa ostar är mindre vanligt förekommande. Fyllningen består vanligtvis av färska ingredienser skurna i tärningar. Gemensamt för denna typ av pizza är närvaron av stora bitar av lök på toppen, skivade paprikaringar och en hel remsa bacon. Vid beställning av pizza med korv eller andra köttprodukter kvävs köttet med händerna. Den tunna degen blir knaprig efter tillagning och jämförs ibland med en knäck. Trots den runda skorpan skärs pizzan i fyrkantiga bitar.

kalifornisk pizza(Kalifornisk pizza) är gjord av icke-traditionella ingredienser. Företräde ges till färska produkter. En populär variant, Thai Chicken Pizza, är gjord med jordnötssås, böngroddar, morötter och barbecuesås på toppen. Detta recept har sitt ursprung på Chez Panisse i Berkeley, Kalifornien och populariserades av California Pizza Kitchen, Wolfgang Pucks och andra.

Hawaiiansk pizza(Hawaiian pizza) är gjord på kanadensiskt bacon (eller skivad skinka), ananas och mozzarellaost. Denna typ av pizza är särskilt populär i västra USA, samt i Australien, Kanada och Sverige, men inte på Hawaiiöarna. Hawaiiansk pizza är också populär i Europa.

Kanadensisk pizza(Kanadensisk pizza). Pizza med marinarasås, en blandning av cheddar- och mozzarellaostar, pepperoni, bacon (vanligtvis inte kanadensisk), svamp, hackad vitlök, är mycket populärt i Ontario. Blandningen av oregano, persilja och vitlök påminner om Montreals sätt att tillaga kryddor. Kakan är tjock, ofta dekorerad med vitlök.

taco pizza(Taco pizza). Till fyllningen använder hon ingredienser som är typiska för tacotillverkning, som sallad, nötfärs, skinka, hackade tomater, avokado, majschips, cheddarost, gräddfil och tacosås.

grillad pizza(Grillad pizza), uppfunnen i Providence, Rhode Island (Providence, Rhode Island), har en ganska tunn skorpa, gräddad på grillen, efter tillagning vänder pizzan, så fyllningen ligger på den bakade sidan.

Engelska pannkakor(Engelsk muffin) franskt bröd(franskbrödspizza) och pizza bagel(pizza bagels) - vanliga pizzaanaloger som kan tillagas hemma med en vanlig ugn eller brödrost. Kräv tillsats av sås, riven ost och pepperoni. Franska bröd finns även som halvfabrikat.

Pizza Nick-O-Pain(Nic-o-boli) är en bakad produkt som tillverkas av företaget Nicola Pizza, gjord av ingredienser som är typiska för stromboli och formad som en calzone.

Pizza i Japan

Det finns också ett stort antal filmer där pizzabudsscener förekommer och pizzabud dyker upp bland sekundär- och även huvudkaraktärerna.

Galleri

Amerikansk med pepperoni, paprika, oliver och svamp

Fyrkant

pizzarulle

Israelisk pizza matzo

kinesiska (Hongkong)

Paj (Ohio)

Hawaiian med ananas

Vit med svamp (Bali)

Med stekt svamp och katsusås

Med svamp och korv

med tryffel

Med potatis (Danmark)

Med räkor och sallad

Bland de rätter som vunnit erkännande runt om i världen är pizza i första hand. Historien om dess skapelse är förlorad i århundraden. Kanske var pizza en av de första rätterna som de gamla lärde sig laga mat. Arkeologer säger att platta degbitar beströdda med växtfrön bakades av våra avlägsna förfäder på heta stenar. De gamla grekerna och egyptierna rostade tunnbröd i ugnar och smetade in dem med smör och ost.

En analog av modern pizza dök upp i antikens Rom runt 1000 f.Kr. i området mellan Neapel och Rom. Det var där man först började lägga kött, rökt kött, oliver och baka på kakor. De flesta kulinariska historiker pekar på Neapel som ursprunget till pizza, och den napolitanska pizzan anses vara förfadern till alla pizzor.

Modern pizza är en kombination av tunnbröd, tomatsås och ost.

Ordet "pizza" kommer förmodligen från ordet "pita" (bröd). Det är känt att i antikens Rom användes platt bröd som tallrik. Lagad mat lades på en hård kornkaka. var sällsynta, och den andra tårtbiten fungerade som en slags sked. Kakor bakades speciellt för detta ändamål, och efter att ha ätit åt de som var fattigare "tallriken", och de som var rikare kastade kakan indränkt i sås till hundarna. Senare, särskilt för den moderna pizzans förfäder, började tortillas tillverkas av bättre mjöl och åts oavsett rikedom.

Den obligatoriska ingrediensen i pizza är ost, en gammal produkt som uppfunnits av pastorala folk. Den bästa pizzaosten är mozzarella. Mjuk, delikat ost, traditionellt gjord av buffelmjölk, dök upp på 1400-talet i samma Neapel. För närvarande tillverkas mozzarella huvudsakligen av komjölk. Men om du försöker kan du hitta riktig buffelost någonstans i Salerno. En sådan lyx är dock inte lämplig för pizza - det är en demokratisk och billig maträtt.

Tomatsås är en ny världsingrediens. Först tittade européer på tomater med rädsla och misstro, men till slut slog tomaten rot. Klimatet och jordmånen, i synnerhet regionerna i Iberia, där de först "smakade" och började odla tomater, var perfekta för den nya grödan. Det första skriftliga omnämnandet av tomaten i Italien går tillbaka till 1544, där det rekommenderades att rosta den och äta den med salt och peppar. Och 1692 dök det första receptet på italiensk tomatsås med chilipeppar upp. Skapandet av modern pizza var precis runt hörnet.

Tyvärr kommer vi aldrig att få veta namnet på geniet som var först med att kombinera bröd, tomatsås och ost till ett enda kulinariskt mästerverk. Uppfinningen av den moderna pizzan tillskrivs dock bagaren Raffaele Esposito från Neapel. 1889 besöktes Esposito-restaurangen, där ett tunnbröd som kallas "pizza" bakas över öppen eld, av kung Umberto I av Italien och hans hustru drottning Margherita av Savojen. En listig kock, särskilt för kungligheterna, kom med en ny pizza, för vars beredning, som en sann patriot, använde han tomater, mozzarellaost och basilika - produkter av färgerna på Italiens nationella flagga. Och han döpte henne, ni gissade rätt, för att hedra drottningen.

Pizza har blivit fantastiskt populär, och många varianter av den har dykt upp. Till exempel pizza marinara - den så kallade "sjömännens pizza", som är lätt att förbereda på en resa, eftersom den inte kräver ömtåliga produkter. För dess beredning räcker det med tomater, vitlök, oregano och fångad ansjovis. Italienarna kom på calzone (sluten pizza i form av en paj), maniata pizza (mjuk), pizza (miniatyr), Bianca pizza (utan tomater). För att inte lista alla pizzarecept.

Italienska immigranter tog med sig receptet på den älskade hamburgaren till USA i början av 1900-talet. Men det var inte förrän på 1950-talet som pizza fick en utbredd adoption och acceptans i Amerika.

Idag är pizza en internationell rätt. Förutom klassisk italiensk, gör olika länder pizza med en nationell smak och anpassar recepten efter lokala smaker. Så i Pakistan gillar de pizza med kryddig kyckling, på Hawaii lägger de till ananas och i Australien krokodil- eller kängurukött. Pizza bakas med bönor, och i Ryssland kan de lätt smaksättas med majonnäs. Pizza förlorar inte sin fantastiska smak, även utsatt för oförutsägbar folklig kulinarisk kreativitet.

Ändå förblir den exakta platsen och tiden för uppkomsten av pizza, för att inte tala om uppfinnarens namn, ett mysterium. Det är tveksamt att historiker någonsin kommer att veta vem som först bestämde sig för att kavla ut en degbit, lägga allt det godaste på det och baka det. Frågan om vem som uppfann pizza är kanske inte viktig. Huvudsaken är att det uppfanns, och varje dag äter mänskligheten en enorm mängd av detta enkla och samtidigt briljanta kulinariska mästerverk med nöje.

Från pizzans historia

Alla tror att födelseplatsen för pizza är Italien. Pizza har verkligen blivit en traditionell italiensk maträtt, men i själva verket lånade italienare, precis som många andra saker, denna rätt från grekerna.

Grekerna, bland andra talanger, var också underbara bagare. Tydligen var det de som började lägga ost och olika tillsatser på platt bröd redan innan bakning, på rå deg. En urgammal grekisk maträtt som kallas "plakuntos" är känd - ett platt runt bröd fyllt med smör, vitlök, lök, örter och oliver.

Enligt en legend hade de romerska legionärerna som återvänt från Palestina med sig en maträtt som heter "pitea" som var bröd (eventuellt osyrat) som olika grönsaker lades på. Enligt andra källor, mer tillförlitliga, ändrade romarna helt enkelt det grekiska "plakuntos" och började använda ost och andra ingredienser mer allmänt. Denna rätt kallades "plakenta".

Den antika boken Apicius innehåller recept på prototyperna av den nuvarande pizzan - olivolja, bitar av kycklingkött, ost, nötter, vitlök, mynta, peppar placerades på degen i olika kombinationer - nästan alla ingredienser i modern pizza. Ett av recepten avslutades med de latinska orden: "Insuper nive, et inferes", det vill säga "Kyl i snön - och servera." Bitar av denna maträtt hittades under utgrävningarna av Pompeji nära den grekiska kolonin Neopolis, som så småningom blev det moderna Neapel.

Vi är vana vid det faktum att tomater är en oföränderlig egenskap hos pizza. Men de dök upp i Europa först 1522. Först med tiden började dessa grönsaker läggas till pizza. På 1600-talet blev denna maträtt allmänt känd och populär, och dess tillverkare kallades redan för det stolta namnet "pizzaioli", som fortfarande kallas mästarna att göra riktig italiensk pizza. På medeltiden ansågs pizza vara en lågklassig mat för allmogen, som moderna smörgåsar, hamburgare och smörgåsar.

Men vägen till pizzans världsomspännande popularitet gick genom den nya världen, varifrån tomater en gång fördes till Europa. Pizza kommer till Amerika tillsammans med många italienska emigranter från slutet av 1800-talet. Den börjar säljas på gatorna - den första amerikanska "city of pizza" var Chicago, där den kunde köpas för två cent per styck.

Det sägs att den första amerikanska pizzerian öppnades 1905 av Gennaro Lombardi. Det hände i New York. I Amerika kallas Lombardi "Patriarken av pizza", och hans pizzeria är fortfarande framgångsrikt i drift. På 1940-talet uppfanns "American Pizza" - med höga kanter och mer pålägg. Och efter andra världskriget återförde amerikanska soldater, som inte kunde glömma italiensk pizza, den till sin tidigare popularitet.

Hur är dem

Italienare själva känner inte igen pizza som inte är gjord i Italien. De säger: "Det är inte pizza! Det är en paj!"

2004 publicerades det "äkta" napolitanska pizzareceptet i Gazzetta Ufficiale, den italienska regeringens officiella tidning. Riktig pizza ska enligt regeringen ha en tunn skorpa. Vid tillverkningen kan du endast använda speciella sorter av tomater och mozzarellaost. Endast basilika, vitlök, oregano och olivolja är tillåtna som tillsatser. Om dessa regler överträds under beredningen av en maträtt är detta inte en riktig pizza, utan helt enkelt en falsk.

Äkta napolitansk pizza, enligt regeringstidningen, finns endast i tre varianter: "Margherita" (med färska avlånga San Marzano-tomater, basilika och färsk mozzarellaost från södra Apenninerna), "Margherita-Extra" (körsbärstomater och buffelmozzarella) och "Marinara" (tomater, vitlök, olivolja och oregano).

Pizzadeg måste kastas och roteras i dina händer, som riktiga pizzaioli gör, men du kan inte kavla ut den. Du behöver bara baka pizza i en vedeldad ugn vid en temperatur på 200-215 grader. Receptet på riktig pizza tog tre sidor i regeringstidningen.

I Italien kontrolleras pizzerior av särskilda statliga inspektörer som övervakar äktheten av napolitansk pizza.

Nästan varje nation lägger till något eget till pizzarecept. Varje pizza blir ett riktigt konstverk. Men den kanske mest ovanliga pizzan är den japanska okonomiyaki-pizzan.

"Okonomiyaki" kan bokstavligen översättas enligt följande - "stek vad du gillar." Vi pratar om fyllningen av skålen, som är en stor rödstekt degkaka med skaldjur och grönsaker, väl smord med en speciell sås och ströad med torkade tonfiskchips på toppen. Till det yttre liknar hela byggnaden en pizza. Och de genomskinliga kronbladen av tonfisk, som rör sig från ångorna från den varma luften i den färdiga "pizzan", orsakar en ganska konstig känsla - det verkar som att du för en levande varelse till din mun.

På grund av att många inte har tillräckligt med tid att äta under arbetsdagen, uppfann en italiensk arkitekt en pizza som kan rullas ihop till en kon för att göra den bekväm att äta på språng.

Uppfinningen presenterades på den traditionella utställningen i Milano och är mycket populär. Poängen med uppfinningen är att pizza skulle kunna konkurrera på lika villkor med hamburgare. Kiosker för försäljning av konisk pizza är också tänkt att byggas i konisk form. I alla andra avseenden blir det en klassisk italiensk pizza utan några nyligen moderiktiga tillsatser som ananas. Detta nya tillskott till utbudet av snabbmatsrätter kallades Kono pizza.

Pizza och hälsa

Förutom att pizza är väldigt gott är den också nyttig, men givetvis när den konsumeras inom rimliga gränser.

Pizzakonsumtion kan minska risken för vissa typer av cancer. Denna slutsats gjordes av forskare från Milano Institute of Pharmacology som ett resultat av en undersökning av över 8 000 italienare. Enligt studiens resultat har de som äter pizza upp till flera gånger i veckan en lägre risk att bli sjuk än de som aldrig ätit det. Denna effekt ges av tomatsås tillsammans med kryddor och smaksättningar, samt osyrad pizzadeg, som inte orsakar jäsning i magen.

Pizza är också ett utmärkt sätt att skydda mot skadlig solstrålning. Om du äter en bit pizza innan du går till stranden kan du rädda dig från solbränna. Enligt forskare, tack vare pizza, skapas en unik balans av ämnen i det mänskliga hudlagret, vilket hindrar huden från att absorbera ultravioletta strålar.

Den huvudsakliga produkten som skapar en skyddande effekt, kallade forskare tomaten, vilket ökar hudens motståndskraft med nästan 2 gånger. Därefter kommer olivolja. Den i kombination med tomater ger nästan tre gånger skydd mot solens strålar. Utöver dessa produkter innehåller pizza även ost, mjöl, ägg, majonnäs, salt och peppar, och denna kombination kan ge nästan en sexfaldig "anti-tan" effekt. En pizza ger skydd i 2 veckor. Efter utgången av denna period behövs en ny dos anti-tanning mat.

Hur ser en god pizza ut?

Pizza är välsmakande och hälsosam mat, men... bara om det är en färsk och högkvalitativ produkt. Förpackningen hjälper till att säkerställa.

I civiliserade länder är pizzaförpackningar (som ofta visas på rysk TV i ramar av utländska filmer och TV-program) oftast en kartong (smart), men ibland är det bara matfilm med en etikett påklistrad. Det viktigaste i denna fråga är dock inte att "kostymen passar", utan produktens interna fördelar. För att bestämma sådana fördelar måste du noggrant titta på pizzan.

Både lådan och filmen måste ange villkoren för förvaring och tillverkningsdatum. Om du är "garanterad" den första färskheten även under ett helt år - garanterna är milt sagt listiga, och det återstår att se vad som är mer i en sådan pizza - färskhet eller konserveringsmedel?

Pizza kan hålla sin naturliga fräschör i frysen (!) endast i 3 månader. Var noga med att ange på förpackningen de ingredienser som produkten innehåller, inklusive smakämnen och konserveringsmedel. Energivärdet (näringsvärdet), innehållet av proteiner, fetter, kolhydrater och vitaminer bör också anges.

Leta efter information om tillverkarens plats (adress och telefonnummer), eftersom alla konsumenter måste vara säker på att han kommer att kunna uttrycka sina önskemål om produkten inte i tomheten av en postbox utan inför tillverkaren .

Streckkoden ska innehålla information om land, företag och produktspecifikationer, och beteckningen på ett regulatoriskt eller tekniskt dokument kommer att visa i enlighet med vilket kriterium produkten är tillverkad och kan identifieras. Metoden för beredning på förpackningen är valfri, men önskvärd. En sådan inskription understryker att tillverkaren tar maximal hand om vår fullständiga och oförfalskade smakglädje.

Endast om förpackningen uppfyller alla dessa krav kan du förvänta dig att du har en kvalitetsprodukt.

Pizza i rekordboken

Den största pizzan med en diameter på 37,4 meter bakades den 8 december 1990 i en stormarknad i Norwood (Sydafrika). Norwood-pizzan var 3,5 meter större i diameter än den tidigare rekordhållaren - en pizza bakad av Pizza Hut (Singapore) 1990. Norwood-pizzan krävde 4500 kg mjöl, 90 kg salt, 1800 kg ost och 900 kg tomatpuré .

Här är den, bekant och okänd pizza, nyttig och vansinnigt god. Det spelar ingen roll att italienska kockar kallar vår pizza för "rysk paj", för vi lägger till allt som finns i huset till den. Huvudsaken är att vi gillar det, och resten, ur vår synvinkel, är bagateller.