Vad du ska prova från mat i Vietnam. Detta är vad de gjorde av ål

Det kryddiga och exotiska köket i Vietnam kan inte likställas med grannländernas gastronomiska traditioner. Hon lånade mycket från köken i Kina, Indien och Frankrike. Att besöka små autentiska kaféer eller restauranger i Vietnam blir ett riktigt äventyr för turister som uppskattar mångfalden av aromer och smaker.

Funktioner i det vietnamesiska köket

I det vietnamesiska köket är balans nyckeln, vilket oftast ses i användningen av två eller flera kontrasterande texturer (krispiga och mjuka) i en maträtt. Balansen upprätthålls mellan huvudsmakerna: bittert och sött, surt, salt och brännande, färgen på ingredienserna, örter och kryddor, och även i harmonisk användning av kylande och värmande ingredienser i enlighet med principerna för Yin-Yang.

Funktioner i det vietnamesiska köket är:

matens färskhet - rätter tillagas som regel före servering och är inte förberedda för framtida användning;
användningen av ett stort antal färska örter och grönsaker;
populariteten för rätter som innehåller buljong.

Att servera en mängd olika såser är välkommen: separat från den tillagade rätten för tillsats eller doppning. De vanligaste kryddorna i Vietnam är:

ingefära;
citrongräs;
koriander (koriander);
mynta;
thailändsk basilika;
thailändsk chili;
kalk.

Allmänt tillämpad fisksås, chilisås, Soja sås, räkpasta. Mat i Vietnam är inte kryddig, chilisås eller chilipeppar serveras vanligtvis separat som ytterligare kryddor. Var säker, oavsett beställd maträtt, kommer du att serveras en tallrik med färska örter.

Fisksås och räkpasta

Dessa produkter används i nästan alla vietnamesiska rätter. Kryddor är ganska specifika, de är baserade på fermenterade skaldjur. De är nästan omöjliga att identifiera "med ögat", så ofta blir mat i Vietnam ett problem för vegetarianer eller personer med matallergier, men det betyder inte att du helt behöver överge det vietnamesiska köket.

På grund av det faktum att buddhismen är utbredd bland vietnameserna finns det ett speciellt lager av klostermatlagning i landet, som inte bara anses vara vegetariskt, utan utropar sig själv som rent vegan. Med andra ord använder den inte animaliska produkter, inklusive mejeriprodukter, ägg och animaliska fetter. I menyn på några vietnamesiska kaféer kan du se orden: nötkött, kyckling, räkor och fisk. Men i de flesta fall talar vi om vegetariska substitut för dessa produkter.

Du kan enkelt fastställa att du är på ett vegetariskt kafé genom inskriptionen: "Kom tai", som kan översättas som "vegetarisk mat". Ofta ligger sådana anläggningar bredvid buddhistiska tempel.

Första måltiden

Vad ska man prova i Vietnam? Vi kommer att berätta om många rätter, men vi börjar med soppor, som det finns en hel del av i det vietnamesiska köket. De kan väljas för alla smaker. Det är dock värt att erkänna att den erkända ledaren i denna kategori är den världsberömda vietnamesiska pho-soppan, som är ett slags kännetecken för det vietnamesiska köket.

Pho är faktiskt platta risnudlar som används i vietnamesisk soppa. Det finns andra rätter med sådana nudlar som innehåller ordet "pho" i deras namn. Till exempel pho-nudlar stekta med nötkött.

Men vi avviker lite. Låt oss gå tillbaka till vietnamesisk pho-soppa. Det är mycket populärt inte bara bland lokalbefolkningen, utan också bland turister som kommer till landet. Grunden i soppan är kryddat nötkött, kyckling eller grönsaker. Doftande kryddig buljong förbereds i förväg, innan du serverar maträtten skållas torra nudlar, finhackade bitar av tofu eller kött, grönsaker tillsätts. Alla ingredienser hälls i kokande buljong.

Har du undrat vad du ska prova i Vietnam? Jo, naturligtvis, pho-soppa, som du kommer att serveras med färska örter (främst basilika), chilipeppar, lime, sojabönsroddar, samt tjocka sötsur sås, som bör läggas till tallriken efter smak. De äter pho med sked och ätpinnar.

Intressant nog tillagas denna maträtt inte bara på restauranger och kaféer, utan också på gatan på kol. Det måste erkännas att detta inte är den enda nudelsoppan i det vietnamesiska köket. Nästan varje region har sina egna varianter av soppor. Bland de som är populära i hela landet: Bún bò Huế - oftast ganska nötbuljong med runda risnudlar, Mì Quảng - soppa med korv, gula tunna nudlar och jordnötstoppning.

Sallader

Därmed inte sagt att det vietnamesiska köket är fyllt med sallader. Vad ska man prova från denna kategori av rätter? Till exempel, från blomställningarna av bananer, grodd soja, med tillsats av mynta, basilika. Många gillar en sallad med färska grönsaker, lotusstjälk och riskakor. Skaldjursälskare kommer att uppskatta den grillade musselsalladen med mynta och rispapper.

Snacks

Vad ska man prova i Vietnam från snacks? Rekommenderad risrullar- stekt, krispigt och även ångat. Troligtvis kommer du att gilla ägg- och vetepannkakor med skaldjur, även om fyllningen kan vara mycket varierande. En till intressant mellanmål- Grillade risbröd, serveras med olika såser och risgrynsgröt med jordnötter.

Goy Quon

Denna maträtt kan jämföras med speciella gjutna dumplings. Den kom till Vietnam från Kina. Till skillnad från den kinesiska rätten har den vietnamesiska en annan fyllning och tillagas inte i panna utan ångas. I det vietnamesiska köket är formen också annorlunda - istället för de traditionella "lökarna" görs de i form av rullar.

Fyllningen av Goy Kunov kan vara annorlunda - från grönsaker till fläsk och skaldjur. Från rismjöl degen är lågkalori och mycket mör. Av denna anledning, även med den mest "tunga" fyllningen, kommer denna maträtt inte att bli en börda för känsliga magar.

exotiska rätter

Förmodligen kommer detta avsnitt endast att vara av intresse för gastronomiska ytterligheter, och ändå kan vi inte ignorera det. telefonkort lokal matär hundköttsrätter. Burar med levande djur installerade på restauranger och kaféer, rökta hundkroppar orsakar en rejäl chock bland besökande européer, och för vietnameserna är detta en vanlig företeelse.

Enligt statistiken äts nästan tre miljoner hundar i Vietnam på bara ett år. Deras kött är mycket fett, påminner om fläsk i konsistens och smak. Ytterfilén ångas och serveras med räkpasta och citron- eller risvinäger.

Revbenen och halsen förmarineras i sojasås och grillas sedan. Hundfilékorvar - Doi Cho är också populära. Som du kan se är det vietnamesiska köket mycket märkligt. Vad du ska prova av de beskrivna rätterna är upp till dig.

Traditionellt anser många råttor vara obetydliga gnagare, men så är inte fallet för vietnameserna. För dem är råttkött en delikatess. Det är väldigt saftigt, ljust rosa färg. Förbi smaklighet och konsistensen är lite som kaninkött. Kadaver av råttor prepareras enligt olika recept, men oftare bakas de i ugnar eller grillas. Serveras med chilipeppar och sötsur sås.

För gourmeter erbjuder vietnamesiska kockar fladdermusrätter. Tillräckligt dålig lukt kött av dessa djur får kockar att marinera det länge i örter och kryddor och sedan grilla det. Rätten serveras med mycket grönt, ett tillbehör med ris, chilipeppar och vitlök. Numera maträtter från strutskött. Vietnam lämnades inte utanför.

Många turister är inte imponerade. Det smakar lite som nötkött: vanliga biffar som kan ha olika hårdhetsgrad.

Kobra rätter

I det vietnamesiska köket är ormkött mycket populärt. Det anses läkande, många är till och med säkra på att rätterna som tillagas av det inte bara är mycket välsmakande utan också mycket hälsosamma. Att laga en orm är en intressant ritual. Först skärs kobrans huvud av, sedan uttrycks blodet, som hälls i en flaska risvodka. Därefter tas hjärtat ut, som fortsätter att slå i ungefär en halvtimme, och slaktkroppen bärs till köket, där bearbetningen fortsätter.

Medan restaurangens gäst väntar på sin beställning erbjuds han att dricka vodka med blod och ta ett mellanmål. rått hjärta orm, som bör sväljas hel. Ett tag kan man känna hur det slår inombords. För en europé är det en mycket konstig ritual, men vietnameserna tror att det har en gynnsam effekt på en person, vilket ger honom livslängd och sinnesfrid.

desserter

Jag måste säga att vietnameserna är stora sötsaker. Vad ska man prova i Vietnam i slutet av middagen? Många turister tror att den mest utsökta vietnamesiska desserten är små bitar frukten strös med ris och gräddas sedan på kol, gradvis tillsätts kokosmjölk. Serveras med krossade jordnötter. Denna delikatess serveras inte bara på kaféer - den är extremt populär bland vietnameserna som gatumat.

Desserter av det vietnamesiska köket är ganska olika. Banh Kam är inte mindre välsmakande - bollar av apelsin, sesam och gyllene ris. Besök lokala bagerier för ett stort urval av frallor och croissanter. Jag skulle särskilt vilja notera godis, men inte choklad, utan från naturprodukter: kokos, ingefära, sesam, jordnötter och bananer.

Che

Denna efterrätt är svår att klassificera: pudding, dryck, söt soppa. Det kan innehålla gelé och bönor, lotusfrön och frukter, kokosflingor och sesam, ris och tapioka, majs och taro. Alla ingredienser är smaksatta med sött eller sirap. Oftast äts dessert kall från plast eller glas kopp. Ibland serveras che i skålar som soppa.

Drycker

Den mest ovanliga drycken i Vietnam är äggkaffe. Den är gjord av socker, äggula och kondenserad mjölk. Vietnameserna hävdar att ägget i detta recept är nödvändigt för att uppnå en delikat konsistens och mild smak. Drycken blir faktiskt med ett lätt skum på toppen och är luftig.

När det blir extra varmt föredrar både lokalbefolkningen och besökare i landet andra drinkar i Vietnam. Smoothies och saftiga fruktshakes har hundratals varianter här. Från starka drycker Vi rekommenderar att du provar utmärkta balsam infunderade med medicinska örter. Dessutom görs bra vin i Vietnam. Ledaren i denna stad är Dalat.

Ca phê

Om du är en beundrare av kaffe bör du prova den vietnamesiska drycken. Detta land är det andra i världen när det gäller kaffeproduktion efter Brasilien, även om huvuddelen av bönorna är Robusta. I Vietnam gillar de en väldigt mörk rost, vilket ger kaffet en bitter eftersmak. Men smaken av vietnamesiskt kaffe beror till stor del inte så mycket på bönorna som på hur de tillagas.

För att brygga denna dryck används droppfilter, som installeras direkt på muggen. Ibland är det nödvändigt att brygga kaffe i förväg, särskilt om du planerar att servera det med is. I det här fallet serveras glaset eller muggen utan filter.

Serveras alltid sött. Detta görs för att balansera dryckens överflödiga bitterhet. Om du fortfarande funderar på vad du ska prova i Vietnam, drick en kopp kaffe med kondenserad mjölk - du kommer att uppskatta drinkens våfflor och choklad. Om du föredrar osötat kaffe måste du berätta det för servitören i förväg. Tänk också på att "kaffe med mjölk" i Vietnam betyder kondenserad mjölk. Om du vill beställa vanlig mjölk måste du säga färsk mjölk. vietnamesiskt kaffe serverad med grönt te, som hälls utan begränsningar.

Planerar du att besöka Vietnam? Du undrar säkert vad du ska äta under vilan, och allmän information kommer aldrig att bli överflödig.

Den här artikeln kommer att fokusera på funktionerna i det nationella vietnamesiska köket, såväl som huvudrätterna i Vietnam.

Det totala antalet vietnamesiska rätter når 500 artiklar, och detta är inte allt. Mångfalden av rätter kommer inte att göra någon besviken, inte ens den mest kräsna gourmeten. På meriter anses Vietnam vara kärnan i gastronomisk turism.

En egenskap hos det vietnamesiska köket är en extraordinär arom, som ibland till och med avvisar. Samtidigt lämnar smaken av varje maträtt ett unikt intryck och eftersmak.

I en artikel är det omöjligt att berätta om alla funktioner i det vietnamesiska köket, samt att sammanställa den mest kompletta kulinariska guiden i detta land. Varje del av Vietnam har olika nationella smaker och rätter. På grund av de territoriella och historiska förutsättningarna i det vietnamesiska köket hittar du en kombination av thailändsk, kinesisk och till och med fransk mat.

Det vietnamesiska köket kännetecknas av användningen av soppa Pho eller eller Fa Bo ( Pho Bo ) (från nötkött), krabbanudlar, klibbig riskaka och olika sorter risnudlar. av de flesta populär sås i Vietnam finns en fisksås som heter Pios Cham.

Det vietnamesiska köket kommer att förvåna dig med sin mångfald, såväl som kombinationen av det mesta olika produkter i ett fat. För den ryska smakuppfattningen kommer kanske inte alla rätter att verka läckra, men de kommer definitivt att komma ihåg.

För vietnameserna själva anses det ryska köket vara tråkigt, utan en mängd olika kombinationer av sura, söta, kryddiga smaker, samt kryddor och dofter, som lägger till från 4 till 15 kryddor till varje maträtt. Det visar sig unik smak toppar matlagningskonst hantverk och hemligheter, som är mer än 2 tusen år gammal.

Ris (vietnamesiskt "C ơ m ” läses som ”com”). På gatorna kan du ofta se sådana skyltar med orden: C ơ m G à (med kyckling), C ơ m B ò (med nötkött), C ơ m Heo (med fläsk). är grunden för nästan alla rätter i Vietnam. Den används som garnering och omvandlas även till andra livsmedel som rispapper, vin, nudlar med mera.

Konventionellt bör Vietnam delas in i tre delar efter matpreferenser - norra, centrala och södra Vietnam.

Så, vilka är de populära rätterna i den norra delen av det asiatiska landet?

1. Pho-soppa "- kanske mest populär rätt i denna del av landet, som kan smakas på nästan vilken restaurang och café som helst, samt när som helst på dygnet. Den är känd för sin arom och eftersmak. Soppan är gjord med buljong som kokas i 3 till 6 timmar, kött (vanligtvis nötkött), grodda sojaskott eller majsskott och nudlar läggs till den. Chilisås och örter serveras separat till soppan. Det finns tre varianter, med köttet helt tillagat i denna buljong, med köttet så tunt skivat att när det placeras i buljongen blir det omedelbart tillagat precis vid serveringen, och med rått kött.

2. Các món ăn từ ốc (på ryska menyer är det roligt översatt som "måndagshav") - en rätt med ett konstigt namn som innehåller sniglar. Rätten är känd för sin variation, eftersom sniglar kan tillagas med vad som helst, inklusive örter, garnering och så vidare. Sniglar kan stekas och kokas, kan smaksättas med olika såser. Det finns inga gränser för kockarnas fantasi.

3. Vårrulle (Viet. cuộn mùa xuân), gjord av rispapper och fylld med fiskfärs, kött eller godis. Rätten är populär i hela landet.

På grund av klimatet i norra delen av landet föredrar vietnameserna att använda grillen för matlagning, och från huvudrätterna är soppor och buljonger mer föredragna. Dessutom anses det norra köket i Vietnam vara traditionellt, men det södra innehåller blandningar från Thailand, Kina, Frankrike och andra länder.

I de centrala provinserna i Vietnam, bergiga regioner och städer som Hue, Da Nang, Hoi An och den bergiga staden Dalat i söder, rätter som:

1. Bo Kho (Bo Kho) är en doftande kanel- och stjärnanisbuljong med lite tomater, grovhackade morötter och mört nötkött. Den är helt olik traditionell Pho Bo och kan snarare hänföras till det europeiska köket. Den serveras vanligtvis med en Banh Mi-baguette, som dessutom är fylld med kött och örter om så önskas.

2. Baguetter fyllda med Banh Mi (Viet. - Bánh mì), ett direkt arv från den franska kolonialtiden i Vietnam. En av de vanligaste snabbmatarna i alla städer i Vietnam i denna region.

Fyllningen av en sådan baguette med en krispig skorpa är varierad och beror bara på kockens fantasi, detta är stekt kött och köttbullar, skaldjur, olika såser, örter med söt lök, och allt detta värms upp i en brödrost.

3. Soup Bun Bo Hue (Viet. - Bún bò Huế)

I själva verket är detta bror till Pho-soppan. Men de förenas endast av köttbuljong, som tillagas i flera timmar. Istället för nudlar används rundformad risvermicelli, köttet läggs stora bitar, som i den uzbekiska "Lagman". Dessutom tillsätts citrongräs till själva buljongen, nötköttsblod och räkpasta.

Chips av bananblomställningar och mycket grönt serveras nödvändigtvis med det. Det traditionell soppa kejserliga huvudstaden.

4. Banh Bao rismjölspajer (Viet. B a nh bao ), är ångade och liknar vår manti något.

De kombinerar malet kött med kryddor, gröna grönsaker. PÅ klassisk patty tillsätt ofta ett halvt kokt ägg. En mycket välsmakande och mättande rätt.

Inte ens de boende själva känner till antalet fyllningsvariationer. De fungerar ofta både som mellanmål och en fullvärdig efterrätt om fyllningen är söt.

5. Grönsaksgryta Ka Tim (Viet. Cà Tím Kho Tộ)

En mycket vanlig gaturätt som serveras tillsammans med Pho-soppa på många små vietnamesiska kaféer. Förbereder in lerkruka med aubergine, tomat, chilipeppar, lök, potatismjöl, rapsolja, kokosmjölk, som ger en speciell ömhet, kryddor, socker, soja och ostronsås. Servera separat grönlök, mynta och gröna. Rätten är väldigt ovanlig. I sig är det väldigt ovanligt och serveras med en liten portion ris.

Populära i söder är:

1. Pannkakor, som skiljer sig fundamentalt från ryska pannkakor. Om du tror att det här är traditionella ryska pannkakor, så har du fel, eftersom vietnamesiska pannkakor är en helhet matlagningsmästerverk. Deras fyllning består av ägg, krabbakött, fläsk, gröna, morötter och kål. Och skalet (pannkakor själva) är gjorda av rismjöl. Rätten steks i solrosolja.

2. Soppa med dumplings (Viet. hu tieu mi hoanh thanh)

En av de mest tillfredsställande rätterna i centrala Vietnam, med rik buljong och dumplings fyllda med skaldjur eller kött, beroende på kundens önskemål.

3. Originalrätt Laumam kan bara hittas i Vietnam. talande enkelt språk Det är kött och grönsaker. Du hittar inte en sådan mängd blandade grönsaker i någon annan maträtt (maximalt kan nå 24 artiklar). En speciell fisksås ger krydda till rätten.

Många turister som åkte till Vietnam fick förstås höra att vietnameserna inte kan klara sig utan konstiga delikatesser - ormkött, hundar och olika insekter. Detta är mer ett undantag från regeln än vardagsmat för detta folk. Om du kan se hur hundar tillagas någonstans, är det inte för att de verkligen vill äta det, utan för att hundkött är billigare än fläsk.

När det gäller ormrätter är detta en riktig turistattraktion, som främst är populär bland kinesiska turister.

Det vietnamesiska köket är mycket varierande, välsmakande och i de flesta fall hälsosamt. Dess bas är de färskaste grönsakerna, frukterna, örterna, skaldjuren, fisken och köttet. Dessutom, om du ska till Vietnam, kommer priserna för mat här att glädja dig mycket - detta är ett av de billigaste länderna när det gäller mat (och bostäder) där jag har varit.

Konventionellt kan allt vietnamesiskt kök delas in i tre stora sektioner - soppor, gatumat och huvudrätter (vi inkluderar även några desserter).

Soppaär den populäraste rätten i Vietnam. Det finns många varianter av dem här, även om de flesta är baserade på nudlar och kött. Detaljer om vietnamesiska soppor Jag har redan berättat i .

Låt oss nu prata om huvudrätterna du måste prova på vietnamesiska restauranger och kaféer.

Så vad tycker jag ett måste prova i Vietnam från mat :

Vem är där

Ris är huvudet på allt. I Vietnam och i hela Asien. Den äts som en separat rätt och serveras till andra rätter istället för bröd. På vietnamesiska är ris com. Kom Tam är en rätt som består av ris, stekt fläsk, ägg och grönsaker. Mycket gott och mättande! Och oftast är det billigt.

Förutom vem där, försök friterat ris i någon av varianterna - med skaldjur, med ett ägg, med tofu, med grönsaker, etc. Rätterna är enkla, men här vet de hur man kokar ris så läckert att även de som vanligtvis inte äter det gillar det.

Förbjud Thit Nuong

Detta är namnet på risnudlar med grillat fläsk. Denna och de tidigare rätterna kan hittas inte bara på kaféer, utan också som gatumat och i sektionen för färdigmat i stora snabbköp (Lottemart, Big C, etc.). De kostar cirka 20-30 tusen dong i butik, det är billigt och bekvämt att ta med sig eller äta direkt på food court.

Vi gillar också verkligen nudlar med nötkött eller räkor och grönsaker.

Kho To

Min favoriträtt. Det är karamelliserade räkor, fisk eller fläsk i en lergryta. I Nha Trang gillade jag den här rätten mest i restaurangen Lanterns (dock är allt utsökt där).

Biff lök lack

Väldigt gott mört nötkött, stuvad i sås, serverad med ris och grönsaker.

Nötkött i bambu

Vietnameserna vet hur man lagar nötkött, det blir utsökt i de flesta rätter. Men jag vill särskilt lyfta fram nötköttet i bambu. Se det på menyn, ta det säkert))

Sallader

Sallader att prova i Vietnam:

med mango;
med papaya;
med pomelo.

Oftast tillagas de med räkor eller andra skaldjur och kryddas med kryddiga såser.

Kött från exotiska djur

I Vietnam, på många kaféer och restauranger, innehåller menyn grod-, struts-, krokodilkött, sköldpadds- eller hajfenssoppa. Vissa turister kommer specifikt hit för att prova hundkött, men det är mycket mindre vanligt i lokala anläggningar (lyckligtvis, enligt min mening). Jag känner bara till en sådan plats i Saigon och två i Hanoi, men jag kommer inte att nämna namn och adresser - jag älskar hundar och vill inte marknadsföra deras mat.

Skaldjur

På gatorna i Vietnam kan du ofta hitta skålar med skaldjur. I de flesta fall är de färska och fortfarande lever. Välj vad du gillar, och de kommer att förberedas för dig direkt där. Kostnaden varierar beroende på plats. På icke-turistorter kostar de en slant, på turistorter är de betydligt dyrare. Men kan fortfarande inte jämföras med priserna i Ryssland.

Fisk

Bräserad in tomatsås, grillad, bakad med citrongräs - jättegott i alla varianter! Det finns många sorters fisk, vi tog oftast red snapper, cobia, tonfisk (mer om det nedan). Ta aldrig bas (aka pangasius, sula). I sig är denna fisk ofarlig, men i Vietnam fångas den i Mekong, en av de smutsigaste floderna i världen. Därför lämnar denna fisks kvalitet och säkerhet mycket att önska.

Tonfisk

Jag tar ut det som ett separat föremål, för i Vietnam VÄLDIGT läcker tonfisk. I Nha Trang, se till att prova tonfisk med jordgubbssås på restaurangen Story. Jag drömmer fortfarande om honom på natten)) För hans skull är jag till och med redo att återvända till Nha Trang)) Även om tonfisk också var utsökt i andra anläggningar, men speciellt här!

Flan

Flan är dessert. Den mest kända och läckra av vietnamesiska söta rätter. Det är en kolapudding som i smaken liknar creme brulle.

Från drycker du borde definitivt prova vietnamesiskt kaffe med mjölk, kaffe med ett uppvispat ägg (populärt i norra landet), olika varianter kallt kaffe (jag gillar kokos mest), sockerrörsjuice, färskpressad juice och cocktails från dem.

Jag kommer inte att rekommendera vietnamesisk alkohol. Rom, vin och öl är av mycket låg kvalitet. Även om, i rättvisans namn, priset för dem inte heller är högt. Av nyfikenhet kan du prova Dalat-vin, Saigon-öl och Chavet-rom, men jag varnade dig - förvänta dig inte mycket smakglädje. Även om många turister älskar den lokala rommen och till och med tar hem den på flaska. Kanske är det bara så att jag inte uppskattade det alls, som andra vietnamesiska alkoholhaltiga drycker))

P.S. Mer information om våra resor och bilder i min

Det vietnamesiska köket är mycket varierande, det finns mer än 500 traditionella maträtter. När du kommer till Vietnam, se till att prova de mest populära av dem. Utsökt mat är en del av den vietnamesiska kulturen, så du kan inte föreställa dig en semester utan att lära känna den.

Huvudregeln för det vietnamesiska köket är att endast använda färsk mat. Därför kan du inte vara rädd för någon matförgiftning. Den enda försiktighetsåtgärden att vidta när man äter på enkla vietnamesiska kaféer är att se till att torka av gafflarna och skeden innan man äter, och även behandla händerna med ett antiseptiskt medel.

Grunden för det vietnamesiska köket, som i många andra asiatiska länder, är ris (Com på vietnamesiska). Den används som tillbehör, ris ersätter bröd för vietnameserna. Den serveras kokt eller stekt. Som sås till de flesta rätter serverar vietnameserna nuoc mam fisksås. Den påminner om sojasås, men har en något söt smak.

Vietnameserna älskar smaken av lime i sina rätter, så limejuice läggs till många soppor och kötträtter. Lime serveras till alla skaldjursrätter.

Så låt oss gå vidare till de mest intressanta vietnamesiska rätterna som du måste prova.

Soppor. Naturligtvis anses Pho-soppan vara den mest populära soppan i Vietnam. Det är risnudlar köttbuljong med tillsats av en liten mängd grönsaker och örter. Köttbitarna i soppan skärs i tunna skivor, grodda sojabönor läggs ovanpå. Vi blev förvånade när Pho-soppan serverades till oss till frukost i Ho Chi Minh City. Vi äter inte soppa till frukost i alla fall. Och i Vietnam äts denna soppa när som helst, den är väldigt populär bland både lokalbefolkningen och turister. Soppa "Pho" - mycket näringsrik och välsmakande maträtt. När vi äter på ett kafé väljer vi det ofta, den genomsnittliga kostnaden för en maträtt är 35-50 ton dong eller 1,5-2 dollar. Det finns flera varianter av soppor: med nötkött, fläsk, kyckling eller skaldjur. Vietnameserna äter den med pinnar och en sked.

Pho-soppa med nötkött

Bun Bo Hue-soppan är den näst mest populära soppan i Vietnam. Det är också, som "Fo" görs på köttbuljong. Skillnaderna mellan soppor är att Bun Bo Hue använder en annan typ av nudlar, och istället för tunna köttskivor lägger de till stora bitar med ben. Dessutom tillsätts räkpasta och citrongräs till Bun Bo Hue, vilket gör att den smakar mer kryddig.

Bun Cha Ca är en fisksoppa med små pajer med fisksås, vitlök och peppar. Serveras med risnudlar. Det är väldigt doftande och ovanlig soppa, helt annorlunda än örat. Jag råder dig att prova!

På vissa restauranger kan man göra sin egen soppa av olika råvaror. Denna maträtt kallas Hot pot, dess kostnad börjar från 150 ton eller 8 dollar. Det stor maträtt, det är bättre att beställa den för två. För att förbereda en varm gryta på ett kafé tar de en speciell gasbrännare till bordet, sätter en kastrull med vatten på den. Tallrikar serveras också med olika ingredienser, som du lagar din egen soppa: skaldjur, kött, fisk, örter, grönsaker, kryddor, etc. Vi lagade en soppa på räkor, nudlar, blomkål, örter och kryddor, det blev väldigt gott. Då och då kom en servitör fram till oss och följde processen.

En annan populär soppa är krabba. Vi provade det först, tillbaka i Ho Chi Minh City. Det är väldigt gott och näringsrik soppa med rik krabbasmak. Till matlagning används krabbakött, vatten och kryddor. Det var inget annat i soppan, att döma av konsistensen. Kostnaden är liten (cirka 40 ton dong - $ 2), men portionerna är mycket små. Jag gillade verkligen fisksoppan med ål (kostade 60 ton - 3 dollar). Men ändå Thailändska soppor vi gillar mer än vietnamesiska.

Kötträtter. Mångfalden av kötträtter är imponerande: kyckling, nötkött, fläsk, duvor, ankor, grodor, strutsar, krokodiler, sköldpaddor, ödlor, ormar, etc. I allmänhet verkar det som att vietnameserna äter allt som rör sig! På en av restaurangerna gillade min man strutsköttet, det smakar lite som nötkött: köttet är mörkt i färgen och ganska segt. Krokodilkött är mörare, liknar kyckling. Jag äter inte dessa köttdelikatesser, beskriver jag utifrån min mans ord.

Det är ingen hemlighet att människor i Vietnam äter hundkött. I den norra delen av landet är hundköttsrätter mycket populära bland lokalbefolkningen. Och det är hemskt! Men i den södra delen, och särskilt i semesterorterna, finns det inga hundar eller katter på menyn, att äta hundar här anses vara dålig form.

På vissa restauranger kan man smaka rått- eller muskött. Om du vill prova en orm kan du beställa en hel ritual i Vietnam. Ormen slaktas framför dina ögon, de erbjuder dig att dricka färskt blod med vodka, ta en bit med ett fortfarande varmt hjärta, varefter du kommer att serveras kokt kött. Upp till 10 olika rätter kan tillagas från en orm, så ritualen beställs vanligtvis för ett företag. De säger att ormens blod och hjärta är mycket fördelaktigt för människors hälsa. Men vi är ännu inte redo för en sådan blodig ritual!

En annan rätt som kan hittas på menyn på vilken vietnamesisk restaurang som helst i Nha Trang är rispapperspannkakor - "nem". Fyllningar för pannkakor är mycket olika: både kött och grönsaker. När det gäller storlek är vietnamesiska nems inte alls som ryska pannkakor: de är väldigt små, nästan en tugga.

Nem Nuong är en annan maträtt av rispapper. Det här är hemgjorda stora rispappersrullar. Kaféerna tar separata ark med rispapper, grönsaker och kött, eller fisk att fylla på. Du måste lägga alla ingredienser på plåten, speciellt ska det finnas mycket grönt. Efter det rullar du arket till en rulle - så kan du äta!

Ångade fyllda riskakor ser ut som snövita klumpar. De säljs överallt: i gatustånd, i stormarknader kan de beställas på vilket kafé som helst. Toppings kan vara väldigt olika.

Fyllda riskakor

Om det inte finns tid för ett kafé, och lusten att ta en bit har dykt upp, kan du köpa en vietnamesisk baguette med fyllning (Ban Mi). Den är beredd på gatan, fyllningen kan vara vilken som helst. Vanligtvis består fyllningen av kött- eller skinkabitar, bacon, gurka, tomater, grönt, ibland tillsätts ägg och ost. Baguetten toppas med sås. Kostnaden är från 10 till 20 tusen dong eller 0,5-1 dollar, beroende på vald fyllning. Brickor med vietnamesiska baguetter finns på alla Nha Trangs livliga gator.

vietnamesiska varmkorvar

vietnamesiska sallader. Vietnamesiska sallader verkade för specifika för oss. Men vi kanske bara gjorde fel val. Vi beställde en sallad från ett vietnamesiskt kafé som heter "Vietnamesisk sallad". Det fanns ingen sammansättning på menyn, vilket gjorde den ännu mer intressant. Sammansättningen, det verkar, visade sig vara ganska enkel: nötkött, vaktelägg, gröna, Ett stort antal lök. Men... allt var väl kryddat med socker.

Mer framgångsrik var en sallad kallad "Nom Hoa Chu" av kycklingbitar, bananspån, kål och grodda sojabönor. Den toppades med en lite kryddig dressing och strös över nötter.

Maken gillade salladen av stekta musslor, med tillsats av mynta, sojagroddar och rispapper. Kostnaden är cirka 2-3 dollar per portion.

Skaldjursrätter. Naturligtvis är de mest populära bland turister skaldjursrätter. Utbudet av skaldjur i Vietnam är enormt: räkor i olika storlekar, hummer, musslor, rapana, ostron, bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk, havsmantisar, sjöborrar och mycket mer.

Köp aldrig räkor och hummer på stranden från flip flops som bär dem i speciella värmande krukor. Dom är under en lång tidär under den stekande solen och skiljer sig naturligtvis inte åt i friskhet. Vi fick höra om många fall av allvarlig förgiftning bland ryska turister med skaldjur köpta på stranden.

Vi åt färska skaldjursrätter främst i en mycket populär lokalt kafé. Det är svårt att namnge det och caféet, interiören är för ful där. Mer exakt är interiören helt frånvarande. Det finns små bord och väldigt små stolar mot väggen. Det finns ingen meny som sådan, du går bara till stora hinkar med skaldjur och fisk och väljer vad du gillar.

Grillade stekta grodor smakar kyckling, bara mörare. Du kan hitta dem i vilket skaldjurscafé som helst. Du kan beställa både hela slaktkroppar och friterade tassar i smet (4-5 dollar per maträtt).

Grillad fisk kostar cirka 4-5 dollar för en stor portion.

Priserna är rimliga, men inte lika låga som på kaféerna för lokalbefolkningen som vi passerar längs vägen. Men vi har inte vågat åka dit än, det är väldigt smutsigt runt omkring! I bassänger med is finns en mängd olika skaldjur. Små musslor och rapanas är särskilt populära. Vårt intresse väcktes av obegripliga skaldjur i form av stora igelkottar. Men vi har inte testat det än!

Café för lokalbefolkningen

Vietnamesiska desserter. Kanderade frukter och kanderade frukter är mycket populära bland vietnameserna. Före det kinesiska nyåret sålde de ut hela avdelningen i Big C-supermarketen.

Menyn på vietnamesiska kaféer har som regel ett litet urval av desserter. En av dem är kokosmousse, serverad i en färsk kokosnöt. Kostnaden är 1-2 dollar.

Och, naturligtvis, i Vietnam måste du prova frukt, av vilka det finns ett stort utbud: papaya, passionsfrukt, socker äpple, durian, drake, mango olika sorter, sapadilla, litchi, langans, mangostan, rambutaner, guava, anona, vattenäpple, carambola, spondier, stjärnäpple. Jag har inte listat hela listan med frukter. Var och en av dem har sin egen unika smak.

Frukt. Vietnam

Traditionella vietnamesiska drycker. I nästan alla kaféer och restauranger, innan en måltid, tar de grönt te. Detta te är en traditionell vietnamesisk dryck som heter Cha da. Den serveras ofta med is. Vietnamesiskt te släcker törsten perfekt och fräschar upp i varmt väder. Han har en trevlig mild smak, skiljer sig från det vanliga gröna teet.

vietnamesiskt te

Rörsocker är vår favoritdryck i Vietnam. Vi har velat prova det länge, men i Thailand är det tydligen inte populärt, vi har inte träffat det. Men i Nha Trang görs det på nästan varje gata. Juice pressas ur en käpppinne med en halv lime på en speciell maskin. Kostnaden för juice är 5-10 ton dongs eller $0,25. Sockerrörsjuice är mycket välsmakande: sötaktig, med en lätt limesmak. Den hälls antingen upp i glas om du ska dricka den där, eller i små isförpackningar. För första gången såg jag att juice hälldes i en påse, sattes i en tub och knöts!

Så här görs sockerrörsjuice.

Och, naturligtvis, vilken typ av semester kan det bli i Vietnam utan vietnamesiskt kaffe. Vietnam är den näst största kaffeexportören efter Brasilien. Vanligtvis odlas kaffe i bergen. Kaffeplantager ligger nära Nha Trang i närheten av staden Dalat. Vietnamesiskt kaffe är mycket rostat. Han har rik smak och tjock arom.

Vietnamesiskt kaffe tillagas med en speciell teknik, det bryggs inte i turkar eller kaffekannor. För matlagning används ett speciellt filter, som bärs ovanpå kaffekopp. Häll några teskedar i filtret malt kaffe efter smak, tryck ner med en press och häll sedan kokande vatten över filtret till brädden. Kaffedropparna kommer gradvis att droppa från filtret i koppen. Tillagningsprocessen tar 3-5 minuter. Efter att kaffet har tömts helt från filtret, bör kokt vatten eller mjölk tillsättas i koppen efter smak.

På vietnamesiska kaféer serveras kaffe antingen svart eller med tillsats av kondenserad mjölk. Särskilt populär är kallt kaffe med is. Kostnaden är cirka 15 000 VND (0,8 dollar).

Iskaffe

Jag blev förvånad över priserna på öl på kaféer och restauranger, en flaska bra Saigon-öl kostar 10 000 dong (0,5 dollar). Rött och vitt vin, som produceras i grannstaden Dalat, kostar från 80 000 VND per flaska ($4-5).

Om du inte gillar eller är trött på det vietnamesiska köket, i Nha Trang stor mängd Ryska, italienska, kirgiziska, armeniska och andra restauranger och kaféer. Eftersom majoriteten av semesterfirare i Nha Trang är ryssar, är restauranger med rysk mat mycket populära. Det finns många av dem i Nha Trang, vi besökte flera av dem. Till exempel gjorde restaurangen Moskva oss väldigt glada. Allt var utsökt, rimliga priser, bra service. I restaurangen Cosmos hittade vi till och med rökt makrill och färskt fatöl. Efter 6 månader på Koh Samui, där urvalet av ryska rätter är mycket begränsat, åt jag gärna okroshka på kvass och kålrullar. Det vietnamesiska köket, utan tvekan, förtjänar uppmärksamhet, men det ryska är fortfarande närmare!

Urval av hotell i Vietnam

Nha Trang hotell med recensioner

Vi pratar om vad vi äter i Vietnam (hur mycket det kostar och hur det ser ut). Det här är vår stora översikt över vietnamesisk mat, rätternas namn och priser.

Inom en och en halv månad kommer vi att vara, så det blev nödvändigt att på något sätt förstå maten - vad är vad i det vietnamesiska köket. Efter att ha köpt en speciell anteckningsbok började vi skriva in namnen på rätterna och deras översättning, liksom allt som kan vara användbart när vi kommunicerar (mer exakt, när vi försöker förklara oss själva) med anställda på lokala gaturestauranger. Situationen är komplicerad: menyn, om den överhuvudtaget finns, är bara på vietnamesiska, och bland cateringarbetarna kan nästan ingen engelska, och om någon kan åtminstone lite talar de med en sådan accent att vi inte kan förstå vad som helst. Så du måste förklara dig främst på teckenspråk.

Råd: För korrekt översättning från vietnamesiska, använd det virtuella tangentbordet Tieng viet TCVN 6064 i Google Translate - du hittar alla nödvändiga tecken där.

Med introduktionen av namnen på rätter på vietnamesiska i en anteckningsbok blev det enklare - du kan helt enkelt visa kocken inskriptionen och han kommer att säga om det finns en sådan maträtt, eller vrida på "ficklamporna", vilket betyder "nej" i Vietnam.

Vi började vår resa från Ho Chi Minh City, och när vi flyttar till norra Vietnam kommer vi att komplettera artikeln med nya namn, beskrivningar och bilder på mat i Vietnam, priser på rätter och, om möjligt, notera regionala skillnader i maträtter. UPD: vi gjorde just det, läs vår jämförelse i olika städer i landet.

Låt oss reservera att vi äter uteslutande på små gatumatställen för att känna andan hos det enkla vietnamesiska folket och spara pengar. Det brukar gå till så här: ju lägre du sitter, desto godare och billigare äter du. Även tjänstemän - seriösa affärsmän - föraktar inte att sätta sig på en låg plaststol på ett gatumatställe och ta en bit mat.

Anmärkning från Alyosha : Under vår vistelse i Vietnam har det ännu inte funnits ett enda fall som vi ätit på något matställe, sittande sida vid sida med en "vit man", våra skrivbordsgrannar är alltid lokala invånare. En europé sitter på en plaststol av gatumat mycket sällan, men förgäves, eftersom det är detta sätt att äta på resan som är garantin för det, och priserna är minimala.

Växlingskurs när detta skrivs: 1 000 vietnamesisk dong = 2,76 rubel och 1 $ = 21 400 dong. Grovt sett, att översätta priset på det eller det vietnamesisk mat i rubel, skär av tre nollor från kostnaden i dong och multiplicera med 3 - du får motsvarande rubel.

Matpriserna i Vietnam är inte för höga, men med tanke på rubelns fall har de blivit ungefär samma som i Ryssland.

Mat i Vietnam: hur mycket, beskrivning av rätter och deras stavning på vietnamesiska

Nem cuốn, bánh tráng cuốn eller gỏi cuốn och chả gio(respektive i norra, centrala och södra Vietnam) - nam pannkakor, eller rullar. De är fyllda rullar inslagna i det finaste rispapper. Fyllningen består av risnudlar, räkor, bacon, örter och andra ingredienser - efter kockens gottfinnande. Frallor serveras kylda eller rumstemperatur. Priset är från 6 tusen dong styck.

Chả nem eller nem sprang(i söder respektive norr) - även frallor med fyllning, men små och stekta. Fyllningen består av köttfärs, svamp, grönsaker och örter, det kan variera. Priset är från 3,5 tusen dong styck.
Soppa Phở (pho) — nationalrätten Vietnam är ett måste att prova. Detta är en mycket välsmakande smak köttbuljong med risnudlar, där antingen tunna skivor nötkött tillsätts ( pho bo - phở bò), eller kycklingbitar ( pho ga - phở gà) eller fisk ( phở ca). Soppan serveras med lokala örter som mynta och mungbönor, dippsåser och limeklyftor för pressning. I allmänhet finns det många varianter av soppor i Vietnam - de kan skilja sig åt i typer av nudlar eller kött, grönsaker. Pris: i Ho Chi Minh City hittade vi pho bo för 20 tusen dong, men i genomsnitt kostar det 25-30 tusen dong. I Can Tho kostar det 18 000 dong.

Phở bò - nötköttssoppa

Bún chả (Bún thịt nướng i söder)- stekt fläsk med risnudlar. Serveras med färska örter och grönsaker, samt såser. Pris: från 25 tusen dong.
goi bo- sallad på nötkött, grönsaker och örter. Pris: från 17 tusen dong.
Bunca- fisksoppa med nudlar. Pris: i Can Tho - från 15 tusen dong.
(eller Bún riêu) - soppa med vermicelli, tomater, sniglar, nötkött, kyckling, kokt grisblod och grönska. Pris: från 28 tusen VND.

Bún ốc - soppa med vermicelli, kött och sniglar

Banh canh- nudelsoppa. Det finns många sorter: cua- med krabba tom- med räkor och så vidare. Pris: från 25 tusen dong.
- väldigt vanligt gatumat i Vietnam. Läcker färsk baguette med "kombinerad" fyllning efter säljarens gottfinnande: grönsaker, fläsk/nötkött/korv, örter, paté, chili (vanligtvis frågar säljare om peppar ska läggas i), sås. Allt detta slås in i papper och läggs i en påse. Mycket bekvämt: en vietnames körde upp på en cykel, på 2 minuter förberedde de en smörgås åt honom, och han körde vidare. Du kan hitta mobil "inramning" nästan överallt (med undantag för mitten - det finns praktiskt taget inga där). Kostnad: från 10 tusen dong styck - rött pris. I fler turistområden träffades vi för 15 och 20 tusen (Ho Chi Minh City, Hanoi, Hue, Halong). En variant av en baguette med stekt fläsk kostar från 15 000 dong.

Banh bao (förbjud bao, dumpling pajer)- det här är en paj jäst degångad. Toppings (kan variera): fläsk/kyckling, vaktelägg, lök, svamp, vermicelli. Det finns en vegetarisk version av bánh bao. Pris: från 10 tusen dong. Ibland beror priset på vikten (sett i Hanoi).
- ännu en gatumat. Man kan säga att det är brödpudding. I allmänhet är detta en friterad bananpaj, lite som pudding i konsistensen. Ingredienser kan variera på många sätt, men det är oftast gjort på bananer, bröd, kokosmjölk etc. Mycket gott och mättande. Vagnar med bánh chuối är rörliga och kan identifieras på den karakteristiska söta doften av våfflor. Våfflor i sig säljs förresten ofta också. Ofta kan just en sådan bananmassa med mung hittas i form av stekta våfflor. Kostnad: i Ho Chi Minh sålde de oss för 12 tusen dong styck, vilket naturligtvis är dyrt. I Da Nang sålde de samma för oss för 5 000.

Che chuối Vi kallade honom sinsemellan. bananpudding". Enligt min mening en av de mest utsökta rätterna i Vietnam. Dessa är stekta (ibland färska) bananer fyllda med varma kokosmjölk och massa, samt strös rostade jordnötter. Mycket gott och mättande! Serveras i plastmuggar med sked. Bäst att ätas varmt, men kallt är också gott. I Hoi An köpte vi för 10 tusen dong, även om de faktiskt säljer det billigare till lokalbefolkningen (cirka 7 tusen).
— en risrätt med färska grönsaker och det mest möra grillade marinerade fläsket (du kan också ta grillad kyckling istället). Som tillsats kommer varm sås och buljong med örter. Detta är en av varianterna av gatumat i Vietnam, du kan be cơm tấm att ta med dig, så kommer rätten att läggas i en speciell behållare. Pris: från 25 tusen dong i Ho Chi Minh City, i Can Tho åt vi cơm tấm för 15 tusen dong.

Cơm tấm - ris med fläsk

Banh chưng- en traditionell vietnamesisk dessert - en massa glutenris, mungbönor, fläsk och andra ingredienser, insvept i bananblad. Pris i snabbköpet: från 30 - 35 tusen dong.
vietnamesisk gatumat. Rejäl och välsmakande rätt, tillagad mycket enkelt: skivor risdeg stekt med ägg och grönlök. Allt detta toppas med den berömda nước mắm fisksåsen. Pris: från 22 tusen dong.

- även billig gatumat i Vietnam. Det är friterad pasta med äggröra och örter. Serveras ofta och färska grönsaker. Pris: från 22 tusen dong.

Nước mắm- fisksås. Erhålls under jäsningen av ansjovis. Det används istället för salt, du kan doppa matbitar i det, eller så kan du hälla det över ett fat - beroende på sorten, som det finns många av. Tillsätts även under tillagningen. Serveras gratis.

Vår resa har precis börjat, så artikeln kommer gradvis att fyllas med ny information: vi kommer att fortsätta att berätta om alla typer av mat som vi provar i Vietnam, såväl som priserna för dessa vietnamesiska rätter. Fortsättning följer…

Introbildkälla: Khánh Hmoong / flickr.com.