Vad ska man ha i en hamburgare. Hur man gör en saftig hamburgare hemma

Låt oss prata om hamburgare? Saftig, fyllig, tillfredsställande. Om de som har en lite rätad ostskiva som kokett kikar fram ur snittet. Eller om de som spricker upp, ner och åt alla andra tänkbara och ofattbara håll från en enorm biffbiff med stekta sidor. Om de inuti som gömmer sig en hel korg färska grönsaker och krispiga salladsblad. Eller om de vars "keps" försiktigt strös med sesamfrön eller andra väldoftande korn.

Förresten, ungefär det sista. Om du fortfarande lever i en parallell verklighet, där alla sorters hamburgare uteslutande tillhör snabbmatsklassen, informerar vi dig: det är dags att ta dig ur din personliga stenålder och flytta ditt medvetande till en annan era. I den tillagas komplexa smörgåsar (en hamburgare är trots allt inget annat än en sorts smörgås, håller med? Vi ska dock prata om detta lite senare) av framstående kockar, serverade på Michelin-restauranger och tveka inte att dyker upp på sociala evenemang. De tider då orden "hamburgare" och "ostburgare" uteslutande var "McDonald's" och andra "Burger Kings" är förbi: människor som åtminstone på något sätt är intresserade av matlagning vet att detta ord idag kan hittas på menyn av de dyraste restaurangerna. Vänner och virtuella bekanta utbyter hemlagade hamburgerrecept på Internet, och från kategorin snabbmat har denna mat länge flyttat flera steg högre och blivit en fullfjädrad maträtt - intressant, komplex, välsmakande och till och med användbar på vissa ställen.

Så vad är en hamburgare?

Burger är ett vanligt namn för alla smörgåsar som tillagas på basis av en bulle (på inget sätt brödskivor - detta är en grundläggande skillnad), halverade på längden. Det måste säkert finnas en kotlett inuti (vi tänker genast bredare mina damer och herrar, en kotlett är inte bara något ovalt stekt som din mormor lagat av en köpt butiksfyllning), och kotletten, som en dam av ädelt blod, måste åtföljas av alla sorters tjänare - tomater, gurkor, sallad, isberg, lök, såser, ost och annan publik.

Etymologi av ordet "burgare"

Etymologin för ordet "burgare" är ganska nyfiken. Själva hamburgaren finns på många europeiska språk - ungefär i detta ljud finns den till exempel i Sverige eller Holland, och den föddes i betydelsen av den välbekanta bullen med en kotlett först i slutet av den 19:e - början av 1900-talet, när det började aktivt, snabbt och blomstrande snabbmatsindustri.

1896 tryckte Chicogo Daily Tribune ordet hamburgare i en ny betydelse, och ingen hade några frågor eller tvivel om att det inte handlade om en tysk stad (från vilken namnet på smörgåsen kom från), utan om mat. Man tror att denna mindre händelse var den officiella födelsedagen för ordet "hamburgare". Förresten, "Frankfurters" dök upp på det engelska språket på samma sätt på 1800-talet - så här kallades korvar ursprungligen.

Med amerikanernas lätta förslag fylldes det engelska språket och med det ryska språket (genom metoden för fullständig upplåning) snabbt med nya ord - fiskburgare, cheeseburgare, kycklingburgare och andra sorters snabbmat.

Vem uppfann hamburgaren egentligen?

Vi kom på etymologin, nu ska vi försöka förstå vem som först kom på idén att laga en bulle med en kotlett, smaksätta den med ketchup och senap.

Det finns dock ingen speciell klarhet i denna fråga - historiker, tuggar smörgåsar, argumenterar ursinnigt och håller inte med varandra. Vissa tror att prototypen av en hamburgare observeras i menyn för nomadstammar som bodde på det moderna Rysslands och Ukrainas territorium - en köttbit gömd mellan två brödbitar var en bekväm och tillfredsställande mat för människor som inte var vana vid sittande på ett ställe, som inte hade ett hem och reste runt på stäpperna i ständig jakt efter något bättre.

Enligt en annan version bör "tillfällets hjältar" betraktas som invånarna i Centralasien - det har länge varit en tradition i dessa folks kultur att äta rå Köttfärs, som bekvämt gjuts till runda ämnen och bars (förvarades) gömd mellan två brödbitar.

En annan grupp historiker anser att det är något felaktigt att koppla ihop den moderna hamburgaren och de där pseudo-smörgåsarna som folk åt för årtusenden sedan, och letar efter ett svar på frågan i modern historia.

Hamburgare fördes till Amerika av emigranter från Tyskland i allmänhet och Hamburg i synnerhet (därav namnet på rätten), men ropade "bingo!" och letar efter den skyldige, det vill säga uppfinnaren av megasmörgåsen i denna stad har fundamentalt fel. För ett och ett halvt sekel sedan var Hamburg en enorm hamn, en hamn för otaliga fartyg, och vem vet vem som vände sig dit på sin båt i privata affärer eller officiella ärenden och stoppade ett bekvämt mellanmål i fickan. Hur det än må vara med det verkliga ursprunget till megasmörgåsen, är en sak känd med säkerhet: år 1900 lyckades den danske immigranten Louis Lasson ta patent på receptet på en hamburgare, vilket märkligt nog tillägnade sig hundraårig erfarenhet av att göra en bulle med en saftig biffbiff inuti. Det är hela historien!

Men ytterligare ett konstigt faktum kan tilläggas. Tvärtemot vad många tror har hamburgare och deras "släktingar" inte alltid varit så populära som de är idag. Efter att receptet patenterats fick det läggas ner mycket kraft på att säkerställa att det slog rot, blev igenkännligt och älskat av tusentals och åter tusentals människor. Han annonserades flitigt på olika utställningar, lockades högljutt att delta i olika produktexperiment och såldes demonstrativt till människor i vita rockar som imiterade läkare. Förgäves.

Den verkliga blomningen av hamburgare kom bara tack vare McDonald's-marknadsförarna - med sin filning höjde kotletten i bullen stolt sitt huvud och började kallas symbolen för snabbmat, tittade in i nästan varje hörn av världen och slog rot i enormt antal länder. Tyskarna, men under alla dessa hamburgare upp- och nedgångar, hur de åt sina Rundstück varm och Fleischküchele (varianter av detta eller det brödprodukt med kotlett inuti), och fortsätt att äta lugnt, men det är en annan historia.

Klassiska hamburgare och mer

Så hamburgare. Hur är dem?

Hamburgare

Låt oss börja med klassikerna i genren, hamburgare? I en bulle halverad, hackad nötkotlett, tillsammans med saftiga skivor av tomat och inlagd gurka. Söt senap eller ketchup är ett måste. Allt annat (salladsblad, lök, majonnäs och andra bullar) är strikt valfritt.

Ostburgare

Ostburgare – klassisk sort klassiker. I sammansättningen måste det förstås finnas en skiva hård ost. Dessutom är en nötkotlett, en ringlet gömd i en bulle. lök och någon sorts sås. Alla andra tillsatser är valfria och beror på receptet som tagits fram för varje enskild cateringanläggning.

Fiskburgare

MED fiskburgare allt är klart: ta bort köttet, lägg en fiskkotlett eller panerad stekt i mitten av rullen fiskfilé lämplig form - så får du önskad maträtt. Ost, grönsaker, örter - enligt personliga preferenser.

Kycklingburgare

Kycklingburgare- samma hamburgare, bara med kycklingkött. Förresten, mer diet (nåja, så mycket som sådan mat kan generellt kallas diet).

Tofuburgare

Eller tofuburgare- en sorts vegetarisk mat, som bygger på en solid bit sojaost tofu.

I allmänhet, variationer på ett tema ovanliga hamburgare, naturligtvis, är mindre vanliga och är främst förknippade med önskan hos en viss restaurang att erbjuda kunden något helt icke-standardiserat. Franska designers (förresten, de är inte kockar eller kulinariska specialister) skapade vid ett tillfälle en hamburgare som gjorde ett stänk på alla kontinenter - "Marie Antoinette": huvudlösa räkor, pistage, ingefära ostkräm och dill, och allt detta var snyggt packat i ... en blå bulle!

Japanska matmästare svarade med att erbjuda svart hamburgare- med bläckfiskbläck. Det blev snabbt ganska populärt, och senast dess skapare (en kedja av restauranger Burger King) som erbjuds marknaden Ny produkt – röd hamburgare, vilket ger bullen tomatpulver. Och Fat & Furious Burger gjorde sitt drag - ren vit hamburgare: knappt rostad bulle, picklad lök, cikoria, kycklingfilé, camembert, svamp. KFC uppfann en smörgås där rollen som en veterulle spelas av kycklingkotlett rikt panerad i ströbröd.

I allmänhet, om du plötsligt bestämmer dig för att komma på något eget, så finns det fortfarande många färger i paletten - välj vilken som helst och skapa! Tänk bara på att det var jättegott!

Hamburgare serveras på stora runda tallrikar - en bulle med fyllning placeras i mitten, som regel pommes frites, stekt ägg eller äggröra, grönt och grönsakssallader. I högklassiga restauranger är att servera hamburgare en sorts konst där varje framstående kock försöker utmärka sig, vilket är anledningen till att teckningar av såser, figursammansättningar av grönsaker, "flerstory" strukturer av bageriprodukter, kött, ost och grönt dyker upp på fatet.

Lagar hamburgare hemma

Låt oss föreställa oss att hamburgare är ett byggset: ta en handfull delar, välj de du gillar, sätt ihop dem och få en smörgås. Vad det blir beror enbart på dina personliga preferenser. Tycka om saftiga tomater? Ge företräde åt grönsakskomponenten. Älskar du indiska? Byt gärna ut annat kött med det. Tror du att godare än ost kanske bara mycket ost? Krydda det generöst på vilken hamburgare som helst.

Att laga kött (eller någon annan kotlett) strikt rund form, det räcker med att använda en serveringsring med önskad diameter: packa färsen tätt inuti den och ta sedan försiktigt bort den. Kotletten är klar, det återstår att steka den!

Alla övriga ingredienser tillsätts i slumpmässig ordning och enbart efter humöret hos den som förbereder den hemgjorda burgaren.

Biffbiff till hamburgare

Om du behärskar generella regler matlagning av kotletter, kommer det att vara möjligt att nästan blunda när som helst på dagen eller natten för att laga saftigt, orealistiskt läcker fyllning för hamburgare.

Ingredienser:
500 g nykokt nötfärs;
salt, peppar efter smak;
vegetabilisk olja för stekning.

Nyberedd malet kött måste saltas, lägg till svart malen peppar och blanda väl, och du kan till och med slå av. Ju hårdare du försöker trolla över köttfärs, desto vackrare blir resultatet.
Efter det formar vi platta runda kotletter och steker dem i en väl uppvärmd stekpanna med tjock botten på båda sidor på måttlig värme. Under stekningen ska kotletter inte pressas med en spatel för att inte pressa ut saften.

Vad ska vara en hamburgerbulle

Hmm... hur ska en hamburgerbulle vara? Förmodligen utsökt i första hand. Och fräsch. Och aptitretande. Och det kommer att vara underbart om det är hälsosamt och nyttigt.

Enklast är att komma förbi på vägen hem och köpa ett paket färdiga burgarbullar. Bekvämt, men där slutar nog alla plus. Ett alternativ för den avancerade är förstås att laga det själv hemma och välja ett recept som tar dig så nära som möjligt hälsosam mat enligt din familjs preferenser.

Idag i vilken liten stormarknad du kan köpa fullkornsmjöl- gör det till en regel att ersätta en del av mjölet som krävs enligt receptet med fullkorn: detta är ett av postulaten för en hälsosam kost.

För att alltid ha tillgång till färska (nåja eller villkorligt färska) hamburgerbullar i huset kan du baka tre eller fyra satser i förväg och, lämna det du behöver för mat för idag eller imorgon, packa in de kylda produkterna hermetiskt. förseglade behållare eller speciella påsar för frost och gömma sig i frysen. Ja, ja, få vet, men bröd (och bageriprodukter) tål frysning perfekt - tack vare detta knep kan du alltid ha hemgjorda bullar till hands, som efter några minuter i mikron blir som om du precis fått dem från ugnen.

Ett annat bekvämt alternativ är att sätta jäst deg för bullar på kvällen, och på morgonen baka varma små bröd, där du sedan kan gömma delikat färskost, en skiva hemgjord skinka, en cirkel av luktande tomat och ett par kvistar ruccola.

Förresten, förutom traditionella bakverk kan även ångade bullar frysas - det är såklart långt ifrån klassisk version hamburgare, men vem vet, kanske blir du uppfinnaren av ett nytt recept?

Burgerbullar över natten

Ett underbart recept - degen knådas på kvällen och får stå till morgonen. På grund av den minsta mängden jäst är det precis lagom för natten - när du vaknar återstår det bara att forma frallorna, låta jäsa medan du duschar och sedan snabbt, snabbt baka. Till frukost får du de färskaste hemgjorda hamburgerbullarna.

Ingredienser:
100 g fullkornsmjöl;
300 g vanligt vetemjöl;
400 g osötad dricka yoghurt utan tillsatser;
10 g salt;
10 g socker;
1/4 tsk torr jäst;
valfritt - 2 msk. l. sesamfrön och samma mängd mjöl för att strö över bullar.

1. På kvällen, innan vi går och lägger oss, mäter vi erforderligt belopp ingredienser, lägg allt i en skål av tillräcklig storlek, blanda lätt. Du kan - med en mixer kan du manuellt. Täck eller dra åt plastfolie, vi rengör den på en relativt varm plats (åtminstone en plats med rumstemperatur).

1. På morgonen ska degen öka betydligt i storlek - bred ut den på en mjölad arbetsyta. Sträck ut något med händerna (eller kavla försiktigt ut med en kavel), vik in ett kuvert och sedan på mitten. Den resulterande rektangeln skärs i 6 delar. Varje bit är lätt rundad, rullad i en blandning av mjöl och sesamfrön, spridd på bakplåtspapper.

1. Vi lämnar i en halvtimme för proofing, täcker med en handduk, under denna tid värmer vi ugnen till 220 grader. Vi placerar omedelbart bakplåten i ugnen - den ska vara så varm som möjligt. Längst ner lägger vi en behållare för kokande vatten (bullar enligt detta recept bakas med ånga) - en gammal gryta eller stekpanna.

1. Vi lägger bullarna i ugnen, häll omedelbart ett glas kokande vatten i en tidigare förberedd behållare, stäng dörren och baka i 20 minuter. Klart, vänta lite med att svalna och samla hamburgare.

Möjligt pålägg för hamburgare:

- kyckling (kalkon) filé;
- biffar;
- kotletter och schnitzlar;
— någon köttkotletter(fläsk, kalvkött, nötkött, lamm och andra);
- bacon, skinka, kokt fläsk;
- fiskfilé, fiskkotletter;
- räkor, musslor, krabbkött;
— grönsakskotletter;
- gurka, tomater, paprika, äggplanta;
- lök, vitlök, fänkål;
- inlagda grönsaker;
- morot;
- svamp;
- stekt potatis, sötpotatis;
- någon form av ost ostmassapastor;
- örter, salladsblad;
- och allt-allt-allt som du personligen tänker på och som finns i ditt kylskåp.

Såser till hamburgare:

- majonnäs;
- senap;
- tartar;
- Marinara;
- ketchup;
- aioli;
– valnöt mager majonnäs;
- alla varianter på temat frukt-, bär- och grönsaksfantasier.

Hamburgare är kanske en av de mest kreativa rätter som finns! Nästan inga regler, inga restriktioner och inga standarder. Vad som helst, så länge principen om skurna rullar och fylliga fyllningar respekteras.
Låt ditt hus ha många, många "detaljer" för en ätbar konstruktör, som du kan göra perfekta hamburgare av! Inspiration till dig och god aptit!

Och för ett mellanmål - hamburgeridéer från Internet:

Vegansk hamburgare fylld med blomkål

Ostburgare med en skiva rostad ost och chips.

Huvudingrediensen i fyllningen är röda bönor.

Beskrivning

hemgjorda hamburgare- en av de mest enkla sätt snabbt och gott att mata hela familjen. Rätten kommer att bli otroligt mättande och saftig.

Burgers kombinerar framgångsrikt alla nödvändiga element. full måltid: bröd, kött, grönsaker. Vi kommer att berätta för dig hur du gör en utsökt hamburgare hemma och inte spenderar mycket tid. Det kommer inte att vara värre än märkessnacks från kända märken, men samtidigt kommer det att förmedla en hemtrevlig atmosfär av komfort. Du kan alltid lägga till din favoritingrediens i en sådan hamburgare och göra den ännu godare.

Nedan är ett detaljerat steg-för-steg-recept för att göra hemlagade hamburgare med ett foto. Stegen är enkla och tar inte lång tid. Med din fantasi kan du sätta ihop ett torn av produkter på ditt eget sätt.

Ingredienser

• 
  (500 g)
• 
  (4 saker.)
• 
  (4 skivor)
• 
  (3 st.)
• 
  (2 st.)
• 
  (8 st)
• 
  (200 g)
• 
  (4 blad)
• 
  (smak)
• 
  (smak)
• 
  (smak)
• 
  (1 tsk)
• 
  (lite till stekning)

Matlagningssteg

Vi kommer att förbereda de ingredienser som behöver ytterligare bearbetning.



Förbered köttfärs med en köttkvarn. Vi hackar löken separat i en mixer eller passerar den genom en köttkvarn tillsammans med köttet.



Blanda ingredienserna tills det är jämnt fördelat.



Tillsätt först spiskummin i köttfärsen. En tesked räcker. Vi blandar.





... och salt efter smak.



Av köttfärsen måste vi göra fyra lika stora bollar. Vi kommer att forma och skicka dem att svalna i kylen i 25-30 minuter. Sådana kotletter kommer lätt att vända och kommer inte att falla isär under processen.



Lägg de avsvalnade köttfärsbollarna på brädan.



Efter det, med hjälp av en press, ger vi dem formen av kotletter. Det rekommenderas att göra en liten fördjupning i mitten. Denna teknik kommer att skydda dina kotletter från att ändra form.



Smörj de resulterande ämnena med olja.



Skär baconet i tunna rutor och stek i en tjockbottnad panna. Gjutjärn duger. Stek varje sida i en minut vid en temperatur på 250-300 grader.





Stek biffarna (två minuter per sida). Köttet ska vara tillagat men inte överstekt.



Skär sesamrullarna på längden och stek varje del lite inifrån, som visas på bilden.



Vi börjar samla burgaren från den nedersta bullen, som vi smörjer med barbecuesås, lägger ett salladsblad ovanpå.



Vi sänker den fortfarande varma saftiga kotletten på salladen.



Sedan bacon, en skiva ost, ett lager hackade tomater och ett lager hackad gurka.



Täck med toppbulle. Hemlagad hamburgare med kotlett är klar, dags att prova!



Smaklig måltid!

Hej alla! Det här är Anton och det här är mitt första recept här) Jag är förstås oftast på andra sidan bloggen: jag plockar det, äter allt det här smaskiga som Anya lagar, ibland hjälper jag till att laga mat (jag erkänner, inte alltid). Men det är dags att kliva ut ur skuggorna och idag kommer vi aldrig laga mat hälsosam mat (åh ja, många av mina vänner och kollegor väntade på ett liknande inlägg). Idag blir det kött. Steka. Och en bulle.

Redo? Gå!

Jag erkänner. Vi försöker äta rätt, men ibland vill man ha någon form av elakhet. För att minimera den negativa effekten kommer vi att laga allt hemma =)

Som ett "lure" kommer jag att säga det enkelt foto på den här hamburgarens mobiltelefon fick någon att beställa en hamburgare mitt i natten. Det här är väldigt, väldigt dåligt, så vi publicerar inte det här receptet på kvällen!

Nåväl, först köper vi i butiken:

• bullar. Vi tog färdiga stora polska, de är inte dåliga, men inte supersköna. Om du har en bageributik kan du ta något svalare. De vågade inte baka själva. Då blir det inte snabbmat. Mer exakt kommer det inte att vara "snabbt".
• Tomater. 1-2 st. Bra, stor, som kan skäras i stora cirklar.
• Lök - 1-2 lökar. Kanske blå, kanske normal. Vem älskar vad.
• Sallad.
• Cheddarost - 1 förpackning. Det tog mig 2 tallrikar för 1 hamburgare.
• Inlagd gurka - 1 burk.
• Ketchup (för sås). Vem vill ha 2 såser - du kan ta majonnäs eller göra en sås baserad på mager yoghurt.
• Kornig senap (för sås).
• Salta och peppra (du kan inte köpa, har du förmodligen hemma).
• Worcestershiresås (valfritt) - 2-3 tsk
• Köttfärs. Det tog mig 600 g köttfärs för 3 stora hamburgare. Ja, det blir coola stora kotletter.

Ja ja ja. Den coolaste köttfärsen är den som du själv lagat hemma, grovmalen. Många avråder från att vrida köttfärsen utan att hacka köttet med en kniv, vilket är bäst. Jag hade fortfarande inte lust att laga snabbmat på hela dagen, så jag köpte färsk nötfärs i affären. Det viktigaste är att inte ta för fett.

Laga hamburgare - köttfärs och kotletter

Tja, jag föreslår att börja med köttfärs. Se till att ha den i kylen hela tiden så att du inte jobbar med den, så att fettet inte smälter och fastnar på allt runt omkring.

Tillsätt kryddor till köttfärs. Jag är inte en anhängare av att lägga lök, ägg eller bröd till hamburgare eller något annat. Bara kött och svartpeppar, bara hardcore. Blöt händerna med vatten och blanda färsen lite. Jag lägger till lite mer Worcestershire sås(Worcestershire) - den är idealisk för kött och ger en intressant touch av smak. Det är svårt att hitta den i Vitryssland, men vi köper den i Vilnius utan problem. Där säljs den i nästan varje butik, även på stationen.

Förresten, att tillsätta salt till köttfärs rekommenderas inte i detta skede, men att döma av kommentarerna på Internet finns det 2 läger: de som saltar omedelbart och som saltar direkt före stekning. Jag tillsätter knappt salt till rätter, men jag saltade kotletterna något innan jag stekte.

Nästa viktiga steg är bilda kotletter! Hur gör man dem runda på rätt sätt? Du kan slå på en ingenjörs uppfinningsrikedom och skära av de flesta burkarna med ärter eller majs, lämna botten, och använda den här enheten för att bilda kotletter. Skär bara inte av kanterna.

Jag hittade utmärkta stora formar hos oss, smorde in dem ganska mycket med olja så att kotletten kom fram lättare och fyllde dem med köttfärs. Jag råder honom inte att krossa det starkt, vi bildar bara kotletter. Tjockleken kan göras någonstans runt 18-19 mm, och i mitten lite mindre - cirka 13 mm. Det blir en liten fördjupning, som jämnar ut sig vid stekning. Om du gör en jämn kotlett kan den "svälla" i mitten, men vi behöver inte detta.

Burgerkotletter är klara, vi skickar dem tillbaka till kylskåpet och lägger dem på bakplåtspapper (du kan använda cellofan). Låt dem ligga där i 30-40 minuter och svalna väl.

Förbereder hamburgerfyllningen

Medan köttet svalnar, förbered allt annat.

• Tvätta tomaterna och skär i ringar.
• Öppna gurkorna och skär även dem. Eftersom gurkorna är små skar jag dem inte tvärs över utan i vinkel så att bitarna blev större.
• Vi skär löken i ringar. Vi skär 2 typer av lök, för varje smak.
• Min sallad och torka den lite.

Våra bullar var lite skrynkliga, så vi provade en för att "pigga upp" lite i mikron, som många rekommenderar och vet du vad ... Gör inte det. Bullen har torkat och går inte längre att använda.

Sås. Detta är en separat sak, eftersom det finns många alternativ för såser. Ofta görs den ena såsen på tomat och den andra på fet majonnäs, men vi använde bara tomat. Jag gillar personligen att blanda ketchup och senap - bra alternativ för kött. Jag kommer inte att berätta de exakta proportionerna, allt smakar gott, men det ska vara ketchup med senap, och inte senap med ketchup =) En referenspunkt för konsistens på bilden.

Vi steker kotletter och samlar en hamburgare

Tungt artilleri dyker upp på platsen - grillpanna i gjutjärn . Hetta upp och smörj/strö över olja lätt. Någon föredrar att inte använda olja när man steker hamburgare, men jag gillade inte det här alternativet. Vi lägger kotletten (nu kan du försalta den lite) och stek på medelvärme i 5-7 minuter på varje sida.

Du behöver inte krossa kotletten med en spatel! Vi behöver juicen för att stanna inne. När det gäller vändning: Jag märkte ingen skillnad, vände på den ena biffen bara en gång och den andra 4-6 gånger under tillagningen. Alla var lika saftiga

För att ta reda på graden av beredskap, om du inte är klokare med många års erfarenhet av att laga hamburgare, kan du välja en patty. Om saften är klar, och kotletten är grå-rosa, är allt bra. Naturligtvis, om du gillar medium rare, så kan rosa kött och rosa juice passa dig också. Bara att välja först, och sedan ta bilder, och inte som min =)

Stek samtidigt bullarna. Återigen, någon gillar att steka en bulle i en panna där kotletter steks, men jag stekte i en separat. Lite så att bullen blir brun, blir lite knaprig och sämre att absorbera såsen.

Mållinje! Vi börjar samla burgaren från botten och upp:

1. Bottenstekt bulle. Lök.

2. Sås (någon råder att lägga salladen först, och sedan såsen och köttet, så att såsen och saften från kotletten inte mjukar upp bullen, men min variant passade mig perfekt). Vi ångrar inte.

3. Lägg 2 bitar cheddar på kotletterna i slutet, bokstavligen i 10 sekunder. Den börjar redan smälta och då tar vi upp vår kotlett och lägger den i en hamburgare.

Gurkor.

Tomat (skaka av överflödig fukt och juice från den så att den inte rinner). Och sallad – det är här det kommer väl till pass så att bullen inte blötläggs med tomatjuice. Sås för andra gången.

Toppstekt bulle.

Senaste uppdatering: 2018-11-24

Från USA:s västkust till Nya Zeelands nordön finns det sju hamburgare som smakar fantastiskt. David Michaels från MR PORTER säger: "Jag åt min första hamburgare när jag var sju. Jag minns det så tydligt. Min mamma tog mig till den lokala Wimpy i London. Jag kan fortfarande minnas den där första tuggan av ett halvt kilo ost. Det var ögonblicket då en livslång passion för hamburgare föddes och kulminerade i en bok. Världen är din hamburgare och öppnandet 2007 av en hamburgerrestaurang i Sydney som heter Bit Me Burger».

David säger att ”sedan dess, när jag arbetade med konceptdesign för varumärken som Walt Disney, LVMH, Pepsi och olika hotellgrupper, är mitt uppdrag att hitta de bästa hamburgarna i världen, och det är ett privilegium för mig att resa världen runt för att hitta dem. .

Naturligtvis fick jag idén till boken när jag åt en hamburgare. Jag började tänka på mångfald, historia, ett stort antal människor för vilka hamburgaren symboliserar livets mest värdefulla ögonblick: barndom, vänner, familj. Detta är vad som kan förena, vad som kan behaga.

Umami Burger, Los Angeles

Throwback Burger

Självlärd kocken och vinframställningsexperten Adam Fleishman upptäckte Umami Burger- en liten restaurang på La Brea Avenue i Los Angeles, 2009. Han blev fascinerad av den femte doften, umami (umami), trevlig smak, uttryckt som glutamat, en typ av aminosyra som finns naturligt i livsmedel som nötkött, vissa svampar och parmesanost när du reser genom Europa.

Fleishman tänkte att om han kunde komma på hur han skulle få ut det mesta bästa hamburgaren umami, han kan bli vinnaren. Han utvecklade en sås baserad på östasiatisk hoisin med kombu och sojasåser, och trodde också att dammet från uttorkad svamp skulle förstärka umami. Han lade till stekt tomat, shiitakesvamp, lök sauterad i stjärnanis, hemgjord parmesan frico (en sorts krispig tallrik) och portugisisk bulle med lite mjölk i. Det var den första hamburgaren Umami hamburgare.

Fleishmans tillvägagångssätt baserades på att inte fråga vad en hamburgare är, utan vad det är, att flytta den bort från traditionella metoder för matlagning. Och det fungerade. År 2010 har företaget vuxit till fyra platser. År 2016 finns det redan 20 anläggningar i USA som lagar hamburgare enligt detta patentskyddade recept.

Bleecker Burger, London

Bleecker Black Burger

Bleecker hamburgare skapades av företagsadvokaten Zana Kaufman, som döpte platsen efter sin favoritgata på Manhattan. När hon jobbade i New York försökte hon bästa hamburgaren, som hon någonsin har ätit, i östra byn Zaitzeff. Hon var så imponerad av smaken att hon började jobba där på fritiden. Redan då visste Kaufman vad hon skulle göra härnäst. När hon lämnade sin tidigare karriär flyttade hon till London, köpte en gammal skåpbil och gjorde om den till.

Bleecker Burger, som blivit erkänd två gånger Time Out London Den bästa hamburgaren i London erbjuder en mängd olika hamburgare inklusive Blue Burger, Bacon Double Cheeseburger och Bleecker Black. Kaufman säger: "Det finns inga kompromisser med våra ingredienser. Hamburgare – allt handlar om nötkött. Vi använder sällsynt ras och betesnötkött från små gårdar i Storbritannien. Det kommer till oss från genierna på The Butchery i Bermondsey, där det torkar i cirka 40-50 dagar, vilket ger nötköttet en intensiv, muskulös smak. Finputsning: sesamfröbulle, skrapad hamburgersås och gammal god amerikansk ost." Förutom foodtrucken finns det platser i Victoria, Spitalfields Old Market och Canary Wharf.

Gordon Ramsay Burger på Planet Hollywood Resort & Casino, Las Vegas

amerikansk hamburgare

Gordon Ramsays tredje restaurang i Las Vegas är mycket populär. Och det är inte förvånande när man läser menyn. I slutet hittar du rätter som The Hog Burger, American Burger och Truffle Burger. Dessa är älskare av denna restaurang med 200 platser. Vad skiljer dem från alla andra? Koka kött på patty öppen eld använder sig av enkla bitar kött från revbensspjäll och nötkött, och sedan smörat med Devonshire-smör. Kanske bara en talang som Ramsay kunde hitta ett sätt att lägga till ankbröst, engelsk cheddar och ett stekt ägg till en hamburgare.

Chefskocken Christina Wilson säger: "Vi organiserar 1400 om dagen här. The Strip är så konkurrenskraftig och Vegas är förmodligen olik någon annan plats på planeten med så många dekorerade kockar. Jag tror att det var 60 öppningar på Strip förra året. Men vi har fortfarande de högsta siffrorna." I september 2016 Gordon Ramsay Burger sålde sin tvåmiljonte hamburgare.

Burger Table, Sao Paulo

Tryffelmajonnäs Och Perfekt Äggburgare

Hans filosofi var att hålla det hela enkelt: bara ett hopkok, bara nötkött, och gästerna kan välja från en rad pålägg (inklusive ägg och pocherad tryffel) till ett fast pris. Alla ingredienser är de mest prisvärda, och allt från bröd till ketchup är hemlagat, vilket säkerställer unik smak och kvalitet. Bröd – detta är ett briochebaserat recept, med eller utan mandel på toppen.

The Butchers Club Burger, Hong Kong

The Butchers Club Burger

Butcher's Club Burger baserad i Tin Wan, Hong Kong och specialiserad på torrt nötkött. Dess huvudsakliga fokus ligger på "högkvalitativa ingredienser beredda och presenterade enkelt" – förklarar kocken Aariq Perso. ”Hela vårt företag bygger på praxis torrt kött», – han säger. "Vi behandlar våra ingredienser med största respekt och gör vårt bästa för att göra så lite som möjligt för dem." Restaurangens signatur är Angus Dry Beef Burger med lönnsirapsbacon, vintage cheddar och karamelliserad lökburgarsås. Double Happiness är också enormt och enormt populärt: det är dubbla biffar, dubbelost och dubbelbacon, stoppade i två grillade ostmackor.

Ursprungligen från Kanada, förklarar Perso att "burgare – det är vad man odlar i Nordamerika”, men utvecklingen av The Butchers Club-burgare var mer nödvändig: ”Vi började importera vårt eget nötkött till våra steakhouses och var tvungna att köpa hela djuret. Vi använde primära styckningsdelar för dessa restauranger men behövde göra med alla fina sekundära styckningsdelar som kyckling, rumpa och brisket. Att öppna ett hamburgerställe verkade naturligt."

Som Perso klokt uttrycker det är burgaren "en av de enklaste och mest grundläggande måltiderna, men en av de mest tröstande."

Burgersprit, Wellington

rökig hamburgare

Som general manager Dan Haydock sa, Burger sprit-"En grupp väletablerade Wellington-krögare fick möjligheten att levandegöra ett koncept som var enkelt, roligt och annorlunda än vad de hade gjort tidigare." Denna idé var hamburgare och sprit överklass levereras snabbt och med nöje.

En av de mest populära – det är Smokey, som har samma patty och cheddar, men tillsatt med vitrandigt bacon, skalliga lökringar, nam jim (thailändsk dipsås) och majonnäs i en bulle. Bågringar bildar en distinkt, spännande sida, men en imponerande sida – Jalapeno Poppers – inlagd paprika fylld med färskost och mozzarella, strös sedan med smulor och stekt, serverad med gräddfil.

Trots det stora utbudet av hamburgare som den erbjuder, värdesätter Burger Liquor enkelheten i "bara bra råvaror V läcker bulle". Det här tillvägagångssättet lockar en mängd olika kunder: "från hungriga och kontanta studenter till företagstyper, familjer, par, vänner och alla andra besökare. I princip bara amatörer. goda bullar fylld och bra bemötande." Det är inte svårt att se varför Burger Liquor, ett barn på bara tre, sätter sin prägel på Wellington-scenen.

Dirty Bones, London

Hamburgaren

Dirty Bonesöppnade sin första restaurang i Kensington, London 2014. Det grundades av Deepak Panchal och Kokey Sulkin och firar mat och cocktails i New York-stil.

En av Dirty Bones signaturer är The Burger, en 6-ounce biffburgare med svart bacon och melass, gorgonzolasås och marinerad jalapenos, toppad med lite spenat och vitlöksaioli. Efterfrågade är också Double Dirty Fries, som serveras med hemmagjord BBQ-sås, salsa och pulled (pulled) pork. Kockarna på Dirty Bones är också uppdaterade: de gjorde en gång en hamburgare som smetades med en walesisk raritet och smälte under grillen åt en kund, och insåg sedan att den var så god att de gjorde den till en signaturrätt.

“Burgaren är till synes tidlös. Det överskrider alla menyer av snobbi." – säger Panchal, som nyligen lade till Cheemburger Dumplings till snacksmenyn för dem som håller med om att en hamburgerriktning helt enkelt inte räcker. Vad gäller Sulkins tankar om burgaren är de enkla: ”Jag delar inte. Det är ett brott – skär en hamburgare på mitten.

En riktig hamburgare är långt ifrån snabbmat. Detta är en rätt med egna kanoner, där det finns stort utrymme för kulinarisk fantasi. Följ dessa riktlinjer och dina hamburgare blir perfekta.

1. Koka endast från färskt kött. Bäst för hamburgare marmorbiff men du kan använda andra typer av kött. Det är bara viktigt att behålla förhållandet: 80% kött till 20% fett (800 gram kött - 200 gram fett).
2. Köp inte köttfärs. Det är inte känt vem, hur och av vad den tillverkades. Mal köttet själv, men inte för mycket: köttfärs till hamburgare ska vara texturerat.
3. Knåda köttfärsen med händerna. Du kan till och med slänga den på ett bräde eller bord. Så fett, örter, kryddor och andra ingredienser som läggs till köttet kommer att fördelas jämnt och blandningen blir luftigare. Så att fyllningen inte fastnar på dina händer, fukta dem i kallt vatten.
4. För att säkerställa att alla hamburgerbiffar har samma form och vikt, forma dem med en kulinarisk ring eller använd locket från en stor burk. Även lämplig för grunt plastlådor. Huvudsaken är att kotletten inte ska vara tjockare än en och en halv centimeter och väga cirka 200 gram. Och glöm inte att göra ett hål i mitten!
5. Försök att hålla hamburgerbiffarna något större än bullarna. Därefter steks köttet till önskad storlek.
6. Förvara biffarna i kylen medan du förbereder såsen och skär resten av ingredienserna. När det är varmt börjar fettet i köttfärsen smälta snabbare än det blir på grillen, vilket gör att burgaren blir torr.
7. Salta hamburgerbiffarna precis innan stekning. Om du tillsätter salt direkt till köttfärsen kommer natriumkloriden att börja bryta ner proteinbindningar och köttet får en tät konsistens som liknar korv. Hamburgaren blir inte saftig.
8. Vänd inte på biffarna för ofta. Ju mindre du rör vid dem, desto saftigare blir de. Bryn köttet först i den direkta värmezonen och flytta det sedan till kanten av grillen. Tryck ner biffen lätt med en spatel medan du steker. För medelrostning räcker sex minuter. Beredskapen kan bestämmas med en speciell termometer: temperaturen inuti biffen måste vara minst 70 ° C.
9. Samla rätt. Först såsen (för båda halvorna av rullen), sedan salladen (för den nedre, mindre halvan) och till sist kotletten. På så sätt blir brödet inte blött.
10. Lägg ifrån dig kniv och gaffel – ät burgaren med händerna! Båda händerna. Tryck ner den ordentligt, vänd upp och ner (så att innehållet inte ramlar ut) och njut av det mumsiga med en saftig kotlett.

Nedan hittar du hamburgerrecept för alla smaker: både traditionella med nötkött och olika varianter av fläsk, kalkon, fisk och skaldjur.

Med chimichurrisås

Ingredienser

För hamburgare:

• 1 kg köttfärs;
• 6 bullar med sesam;
• 6 skivor rökt goudaost;
• 1 rödlök;
• salt och nymalen svartpeppar efter smak.

För sås:

• färsk persilja;
• 3 vitlöksklyftor;
• 2 matskedar krossade oreganoblad;
• 2 matskedar rödvinsvinäger;
• ½ kopp olivolja;
• 1 tesked havssalt;
• ¼ tesked nymalen svartpeppar;
• ¼ tesked röd paprikaflingor.

Matlagning

Hacka några knippen persilja och vitlök och blanda dem med resten av såsingredienserna. Blanda noggrant.

Forma till biffar, krydda med salt och peppar och grilla. Några sekunder innan beredskapen, lägg osten på kotletterna så att den smälter.

Lägg biffen på de lätt rostade bullarna, ringla över chimichurrisåsen och tillsätt rödlöksringarna.

Med lax, citron och dill

Ingredienser

• 1 kg laxfilé;
• ½ kopp ströbröd;
• 4 bullar med sesam;
• 4 rädisor;
• 2 äggvitor;
• 2 matskedar färsk hackad dill;
• 2 matskedar Verachasås;
• 1 matsked dijonsenap;
• 1 matsked citronskal;
• ½ tesked salt;
• ruccola;
• tzatzikisås.

Matlagning

Det här är en hamburgare fisktårta- fiskburgare. Passera tre fjärdedelar av laxfilén (utan ben och skinn) genom en köttkvarn, skär resten i små kuber. Blanda med äggvita, senap, ströbröd, citronskal, salt, dill och Verachasås. Om den senare inte finns till hands, använd någon annan het tomatsås.

Forma till biffar och grilla (ca 5 minuter per sida). Koteletter kan också stekas i en panna i olivolja.

Värm bullarna på grillen och lägg de färdiga kotletterna på dem. Toppa med skivade rädisor, ruccola och ringla över tzatzikisås.

Tre ostar

Ingredienser

• 200 g köttfärs;
• 1 bulle med sesam;
• 1 liten tomat;
• 1 skiva vardera av mozzarella, cheddar och emmentaler;
• romainesallat;
• lökfrites;
• salt att smaka.

Matlagning

Den angivna mängden ingredienser räcker till en hamburgare.

Efter att ha format och saltat kotletten, stek den på grillen. När det nästan är klart, lägg en skiva mozzarella, cheddar och emmentaler ovanpå tills osten smält. Ta bort biffarna från värmen innan osten börjar bubbla och droppa.

Sätt ihop burgaren: pensla grillade bullar med hemgjord majonnäs, toppa med romansallad, skivad tomat och sedan biff. Garnera på slutet med pommes frites.

(Lökfrites är samma sak som pommes frites, bara i detta fall friteras friterad lök.)

Med fläsk och mango

Ingredienser

• 1 kg malet fläsk;
• hamburgerbullar;
• 2 jalapenopeppar;
• 1 liten schalottenlök;
• 1 liten rödlök;
• 1 liten mango;
• 2 vitlöksklyftor;
• 3 matskedar limejuice;
• 2 matskedar hackad koriander;
• 1 matsked rörsocker;
• 1 matsked sojasås;
• 1 ½ tsk mald kryddnejlika;
• ½ tesked salt;
• ½ tesked torkad timjan;
• ½ tesked röd paprikaflingor;
• ½ tesked kanel;
• 2 teskedar olivolja;
• salladsblad.

Matlagning

Lägg till fläskfärs krossad paprika (glöm inte att ta bort frön), schalottenlök och vitlök, samt rörsocker, sojasås, limejuice, kryddnejlika, timjan, röd paprika och kanel. Blanda noggrant. Forma till biffar (gör ca 6 bitar). Stek dem i olivolja i en panna eller på grillen.

Skär mangomassa och rödlök i tärningar, tillsätt hackad koriander och salt. Blanda noggrant.

Sätt ihop burgaren: bulle - sallad - patty - sked mangosalsa - bulle.

Med blåbärssås och brieost

Ingredienser

För hamburgare:

• 500 g köttfärs;
• 4 hamburgare bullar;
• 4 skivor bacon;
• 4 skivor brieost;
• 1 tallrik hackad ruccola;
• 1 vitlöksklyfta;
• 2 matskedar lökpulver;
• 1 msk hackade örter (som salvia och timjan)
• salt och peppar efter smak.

För sås:

• 1 dl färska eller frysta blåbär
• 3 matskedar balsamvinäger;
• 1 ½ matskedar rörsocker;
• 1 ½ matskedar ketchup;
• 1 vitlöksklyfta;
• skvätt Worcestershiresås.

Matlagning

Låt oss börja med såsen. För att laga det, kombinera specificerade ingredienser(tvätta blåbären, skala och hacka vitlöken) i en liten kastrull och lägg på långsam eld. Efter kokning, låt sjuda i 15 minuter tills såsen tjocknar.

Blanda köttfärs med hackad vitlök, lökpulver och örter. Forma till biffar och grilla dem, peppra och salta var och en precis innan. Grilla även baconet.

Bullar kan antingen köpas i butik eller hemgjorda. Läs hur du bakar universalburgerbullar.

En halv minut före tillagning, lägg en skiva brieost på varje kotlett. Färdiga kotletter och lägg baconskivorna på bullar, häll på blåbärssås och garnera med ruccola.

Med kalkon och grönsaker

Ingredienser

• 1 ½ kg malet kalkon;
• ¼ kopp ströbröd;
• ¼ kopp hackad lök;
• ¼ kopp färsk hackad persilja;
• 2 äggvitor;
• 1 vitlöksklyfta;
• 1 tesked salt;
• 1 tsk mald svartpeppar;
• bakade grönsaker (aubergine, paprika, tomater);
• Pesto sås;
• burgare bullar.

Matlagning

Blanda köttfärs, ströbröd, lök, persilja, salt, peppar, hackad vitlök och äggvitor. Med denna mängd ingredienser får du cirka 12 kotletter. De och grönsaker måste grillas (cirka 7 minuter på varje sida, aubergine, paprika, tomater - mindre).

Pensla bullarna med pesto och lägg burgarna och de rostade grönsakerna på dem.

Ingredienser

• 1,4 kg nötfärs;
• 8 hamburgare bullar;
• 8 skivor cheddarost;
• 1 tesked salt;
• 1 tsk chilipulver;
• 1 tsk mald spiskummin;
• 1 tsk torkad oregano;
• majs chips;
• guacamole;
• salsa sås;
• gräddfil;
• salladsblad (valfritt)

Matlagning

Blanda färsen med salt, chili, spiskummin, oregano och stek omedelbart kotletterna (om du gör detta i ugnen, ställ in temperatursensorn på 150 °C och tillaga i 15-20 minuter).

Guacamole är mexikansk aptitretare från fruktköttet av en avokado. Den kan köpas i affären eller tillagas. Smörj bullarna med det, lägg kotletter och ost ovanpå. Du kan lägga till sallad om du vill.

Ringla över salsa och gräddfil, strö över lätt krossad majs (om inte, potatis) chips. Burger är klar.

Med räkor och aiolisås

Ingredienser

• 300 g räkor;
• 100 ml olivolja;
• 4 hamburgare bullar;
• 1 tomat;
• 1 gurka;
• 1 rödlök;
• 1 äggula;
• 1 vitlöksklyfta;
• 2 matskedar citronsaft;
• ½ tesked senap;
• sallad och persilja;
• salt att smaka.

Matlagning

Aioli är en populär sås gjord på vitlök och olivolja i Medelhavet. För att förbereda det, blanda äggula, hackad vitlök, salt och senap. Pudra tills det är slätt och, utan att sluta störa, häll i lite olivolja. När konsistensen på såsen blir lik majonnäs, tillsätt citron juice. Blanda ordentligt igen.

Pensla aiolisåsen över de grillade bullarna och toppa sedan varje med ett salladsblad, en tomatskiva, en gurka och ett par lökringar. Det sista lagret ska vara skalade och grillade räkor.

Med torkade aprikoser

Ingredienser

• 450 g köttfärs;
• 80 g torkade aprikoser;
• 4 hamburgare bullar;
• 1 lök;
• 1 vitlöksklyfta;
• 2 matskedar sojasås;
• 2 matskedar olivolja;
• 1 matsked hackad koriander;
• ½ tesked mald koriander;
• sallad;
• salt att smaka.

Matlagning

Skär hälften av löken i ringar och finhacka den andra hälften. Hacka även vitlök och torkade aprikoser. Kombinera dessa ingredienser med köttfärs, Soja sås, koriander, salt och peppar. Forma till biffar och stek dem i olivolja.

Lägg salladsblad, kotletter och lökringar på bullarna.

Hawaiian

Ingredienser

• 1 kg köttfärs;
• bullar med sesam;
• svamp (champinjoner eller porcini);
• 1 ananas;
• 2 matskedar smör;
• ½ kopp teriyakisås;
• romainesallat;
• salt och peppar efter smak.

Matlagning

Skölj, skär i tunna skivor, salta, peppra och stek till Smör svamp.

Forma och grilla kotletter. Glöm inte att salta och peppra dem först.

Skala ananasen och skär i ringar. Grilla den så att karakteristiska ränder finns kvar. Rosta även bullarna lätt på grillen.

Häll teriyakisåsen över bullarna (läs hur du lagar den), lägg på kotletter, svamp och ananasskivor. Ringla igen generöst med sås och garnera med romansallad.

Vår samling har tagit slut. Men du kan fortsätta med det i kommentarerna. Dela dina favoritrecept på hamburgare.