Cheesecake är det godaste receptet. Det enklaste receptet på cheesecake

Cheesecake- en klassisk maträtt från det amerikanska köket, som har kommit in på menyn på kaféer runt om i världen. Den är ganska enkel att tillaga, och resultatet är en otroligt god och mör dessert. Vi kommer att göra klassiker av genren - Cheesecake New York. Ska vi försöka laga mat?

Det svåraste med att göra cheesecake är att hitta rätt färskost. Enligt autentiska recept används Philadelphiaost. Den största nackdelen med denna ost är att den nu är mycket svår att hitta i butiker i Ryssland. På jakt efter analoger provade jag många olika ostar och slog mig ner på den danska ostmassan Arla Natura Creamy. Men för närvarande, återigen, är det inte tillgängligt i Ryssland, så du måste köpa ryskgjorda ostmassa, av vilka det bara finns en eller två på hyllorna och det är allt. Till exempel, Bon Cream Creamy cheese blir väldigt bra, och det är också ett av de mest budgetvänliga alternativen för tillfället. Jag tycker också att Almette Creamy och Hochland Creamy skulle passa.

Inga smältostar, keso, gräddfil eller mascarpone är lämpliga. Och i ännu högre grad Cream Bonjour och andra mindre hälsosamma ostar. Vi gör inte en gryta.

Total förberedelsetid för cheesecake: 8-10 timmar (inklusive dess "mognad" i kylen)!

Ingredienser

• mördegskakor 300 g
• Smör 100 g
• färskost 600 g
• socker 150 g
• ägg 3 st.
• grädde 30-35% 200 ml

Istället för tung grädde kan du använda 20 % grädde.

Mängden ingredienser beräknas för bakning i en form med en diameter på 20-22 cm för en form med en diameter på 26 cm ökar vi mängden ingredienser med 1,5-2 gånger, såvida du inte gillar en; låg cheesecake. Om du ska förbereda en cheesecakeversion utan sidor, bara med mördegsbotten, använd då 150 g kakor och 50 g smör.

Cheesecakens slutvikt är cirka 1,5 kg.

Förberedelse

Vi tar ut alla nödvändiga produkter (ägg, ost, grädde och smör) från kylskåpet i förväg och låter dem "värmas upp" till rumstemperatur.

Efter 30 minuter tar vi upp basen - ett sandlager. För att göra detta, ta alla mördegskakor du gillar. Vitt, mörkt, med nötter - vilken som helst. Jag använde babykex som innehåller smör istället för margarin. Det är en liten sak, men trevlig. Du kan göra det själv.

Förbereda mördegssmulor. För att göra detta måste du mala kakorna. Det enklaste sättet är en mixer eller matberedare. Metoden är lite mer komplicerad: smula och rulla kakorna placerade i påsen med en kavel.

Vid det här laget har vår olja smält av sig själv, blivit plastisk och redo för vidare arbete. Jag rekommenderar inte att smälta smöret, eftersom det fördelas i mördegssmulorna i form av droppar, hålls dåligt och kommer att läcka ut under gräddningen.

Blanda smulor och smör. Du bör få en lös massa.

Häll nu vår blandning i formen. Det är bäst att använda en springform Jag har en form med en diameter på 24 cm. Botten kan täckas med bakplåtspapper - det blir lättare att ta bort cheesecaken. Vi kompakterar ett jämnt lager med något platt - till exempel botten på en aluminiummugg. Man kan göra den med sidor, eller utan, jag älskar det när cheesecaken har en sida. Sätt in den färdiga botten i ugnen i 5-10 minuter, förvärmd till 180-200°C. Efter detta, ta ut från ugnen och låt svalna.

Nu till själva cheesecaken. Blanda ostmassan/gräddosten och sockret väl tills det är slätt. Det enklaste sättet att göra detta är med en mixer. Men! Vi behöver bara blanda jämnt, inte slå! Så vi gör allt med minsta hastighet, annars dyker det upp bubblor och vår cheesecake kommer att se ut som hålost.

Tillsätt äggen ett i taget. Blanda blandningen mycket väl efter varje tillsats av ägget. Låt oss ta vår tid. Vi försöker att inte vispa blandningen för mycket - om blandningen är övermättad med luftbubblor kan cheesecaken svälla och spricka under gräddningen. Därför arbetar vi nu inte med en mixer, utan med en spatel eller visp.

Och i slutet, tillsätt grädden (du behöver inte vispa den) och blanda försiktigt igen. Häll fyllningen i formen med botten.

Knacka lätt pannan i bordet ett par gånger (på så sätt undviker vi bubblor och ojämnheter i degen, eftersom de bubblorna som är nära den övre kanten på cheesecaken kommer ut).

Därefter ska vi baka cheesecaken. Alla möjliga olika recept på Internet föreslår att du lindar pannan i folie, häller vatten i pannan och bakar den i huvudsak i ett vattenbad. Detta görs för att cheesecaken inte ska jäsa för mycket och inte spricka. Men i slutändan har vi bara en blöt bas och svår förberedelse. Vi kommer att baka så här: sätt först ugnen i en förvärmd 200°C ugn i 15 minuter, sänk sedan temperaturen till 110°C och koka cheesecaken i ungefär en timme. Allt beror på vissa funktioner, till exempel diametern på din form. Så här guidar du dig själv: mitten av cheesecaken ska vicka lite (om du flyttar pannan), men inte vara för flytande. Det tog mig 15 minuter + 1 timme att baka cheesecaken i en 24 cm lång form. Jag brukar lägga bakplåten lite närmare botten av ugnen. Om du är rädd att toppen av din cheesecake ska brännas, förbered då ett ark folie i förväg så att om något händer kan du täcka toppen av pannan. Cheesecake älskar att ses medan den står i ugnen, det är viktigt att inte försumma det. Du behöver inte övervaka det hela tiden, men en gång var 5-10:e minut bör du titta genom glaset på ostkakans skick. Om toppen av cheesecaken mot slutet av tillagningen börjar lyfta och spricka är detta ett tydligt tecken på överbakning.

Men det är inte allt. Det är också viktigt att kyla cheesecaken ordentligt. Om du snabbt tar ut den ur ugnen så spricker den förmodligen. Varför behöver vi knäckt cheesecake?! Cheesecaken behöver kylas i flera steg. Omedelbart efter att den stängts av måste den stå i 40-60 minuter i ugnen med luckan på glänt och sedan förvaras i en halvtimme i rumstemperatur. Därefter måste du köra en kniv längs formens väggar och sedan lägga den i kylskåpet. Gradvis nedkylning minskar risken för sprickor i kakan rejält!

Cheesecake New York Det visar sig mycket ömt och homogent. Konsistensen är som en mycket mjuk ostmassablandning. För att få den fulla smaken bör cheesecaken stå i kylen i minst 6-8 timmar Jag låter den alltid stå över natten och morgonen blir gladare med en god efterrätt till kaffet. Här kan du återigen träna din viljestyrka. Toppen av smak inträffar på den tredje dagen, det här är inget skämt. Vi måste anta att efter att ha stängt av ugnen är tillagningsprocessen för cheesecake inte över. När den svalnat och i kylskåpet fortsätter cheesecaken att koka, men i en lite annan mening än vår vanliga förståelse.

Om så önskas kan du lägga bitar av saftig mogen frukt eller bär på cheesecaken. Eller servera det klassiskt – ren cheesecake med ett myntablad och lite jordgubbssås. Smaklig måltid!

Det finns förresten ett annat alternativ att laga mat om du verkligen vill ha choklad för att lyfta ditt trista humör. Men om du är för lat för att baka cheesecake eller inte har en ugn, var uppmärksam på receptet.

30.07.2019

Vem älskar inte cheesecakes? Alla älskar cheesecake! Mör och fluffig eller krämig och fuktig, med fyllning och frosting eller ingenting alls - det finns så mycket variation att det är omöjligt att lista alla typer av cheesecakes. Amerikanerna är bevis på detta - varje stat har ett speciellt cheesecake-recept, och restaurangen Cheesecake Heaven serverar 90 sorter av denna dessert. Vi erbjuder att bekanta oss med de mest intressanta typerna och, naturligtvis, laga dem hemma.

Vad är cheesecake

Det finns två tillagningsmetoder - med bakning och utan bakning. I det första fallet bakas cheesecaken och får stelna i kyla, och i det andra blandas blandningen med gelatin och placeras även i kylan.

Cheesecake kan göras med vilken bas som helst - bakad skorpa eller pressade kakor. Du kan förbereda dessert utan bas om du vill framhäva ostmassan eller ostsmaken.

Bakad cheesecake anses vara en klassisk amerikansk dessert, medan "kall" cheesecake anses vara en klassisk brittisk och påminner mer om en cheese and curd-sufflé.

Historia om cheesecake

Antikens Grekland. Keso blandades med honung och mjöl och knådades krämigt. Gräddas sedan, kyls och serveras kall. Observera att de grundläggande principerna inte har ändrats.

Sedan kom cheesecaken fram Antika Rom, där de började lägga till äggulor till efterrätten - för en mer dessertsmak.

Cheesecaken förvandlas smidigt till Europeisk version, populär fram till 1700-talet. Det klassiska Old World-receptet såg ut så här: skär mjuk ost i små bitar, täck med mjölk i tre timmar. Blanda sedan väl, tillsätt ägg, smör, socker och grädda.

Efter 1700-talet. Vid det här laget började européer använda uppvispade ägg - detta gjorde cheesecaken mör, luftig och dessertliknande.

USA. Det var i Amerika som en modern version av desserten dök upp - istället för mjukost eller keso började de lägga till fet färskost till den. 1872 försökte en mjölkbonde i New York att replikera den franska osten Neufchatel. Istället fick han det som nu kallas Philadelphia cream cheese.

Och i 1929Ägaren till matstället, Arnold Reuben, kom på ett recept baserat på Philadelphiaost, uppvispat ägg, socker och grädde. Så här föddes den moderna New York cheesecaken.

Typer av cheesecakes

Cheesecake New York. Baserad på en färskostbas med tillsats av grädde, ägg och extra äggulor – vilket ger en tätare konsistens och fylligare smak. Traditionellt tillagas New York cheesecake i ugnen vid hög temperatur och sedan vid låg temperatur. Detta är nödvändigt på grund av den stora andelen färskost. Du kan lära dig mer om denna underbara delikatess i artikeln Ursprungligen från USA: New York Cheesecake, eller på jakt efter ett förlorat recept. Du kan hitta många New York cheesecake recept på Internet. Jag kommer inte att låtsas vara autentisk och ändå rekommenderar jag uppriktigt att förbereda den klassiska versionen. Jag är säker på att du kommer att gilla det!

Pennsylvania cheesecake framställd av mjuk, fet keso, i vilken äggulor, mjöl och stärkelse blandas, och sedan tillsätts vita, vispade med socker tills stela toppar bildas. Det ser ut som en fluffig gryta, men du kan variera smaken: tillsätt citronskal, vaniljextrakt.

Gräddfils cheesecake dök upp i USA runt mitten av 1900-talet. Den har fortfarande färskost, men använder gräddfil istället för grädde. Den största fördelen med denna typ är att den kan frysas under lång tid utan att förstöra strukturen. Prova hans version - choklad cheesecake recept.

Italiensk (romersk) cheesecake kombinerar honung och ricotta tillsammans med mjöl. Traditionellt är det insvept i lagerblad. Vissa recept föreslår att man använder palmblad.

Fransk cheesecake mycket lätt, med tillsats av gelatin. Vanligtvis är detta en låg paj. Den lätta konsistensen är möjlig tack vare ostar från Frankrikes södra provinser.

Sajten har en liten samling cheesecakes som behöver bakas. Låt mig lista dem: Snickers Peanut Cheesecake

Mycket ovanlig och delikat konsistens Mazltov Cheesecake

Cheesecake utan bakning- en brittisk klassiker. Det är mer som en tårta. Här används inga ägg. Ingredienserna blandas helt enkelt ihop, sedan tillsätts gelatinet och kyls. Den tillagas med tillsats av helt olika typer av färskost och keso.

Hej alla. Idag ska jag dela med mig av ett recept på klassisk New York cheesecake. Denna läckra efterrätt kom till oss från Amerika, där krämig ostmassa faktiskt uppfanns. Det finns väldigt många alternativ för cheesecakes, men jag börjar nog med klassikerna.

Jag älskar cheesecakes inte bara för dess otroliga lycksalighet, utan också för det faktum att du enkelt kan ändra ingrediensernas ursprungliga sammansättning. Har du ingen kräm? Inga problem, byt ut dem mot gräddfil eller mjölk! Ingen citron? Ja, snälla gör det utan, tillsätt mer vaniljsocker så får du vaniljcheesecake! Ingen majsstärkelse? Ta mjöl eller gör helt utan denna ingrediens (även om strukturen kommer att förändras lite, men smaken kommer att förbli densamma).

Det kanske enda som förblir oförändrat är färskost. Fast, tar man keso istället... men nej, det blir redan en gryta! Förresten, i en av följande artiklar kommer jag att dela med mig av ett recept på en otrolig dietgryta, missa inte det!

Hur gör man klassisk New York cheesecake? Recept steg för steg med fotografier.

Ingredienser (för en 26 cm panna):

1. 380 gr. mördegskakor
2. 100 gr. Smör
3. 800 gr. färskost
4. 200 gr. florsocker
5. 200 ml. grädde med fetthalt från 30%
6. 3 ägg
7. 15 gr. majsstärkelse
8. 10 gr. vaniljsocker
9. saften av en halv citron
10. citronskal
11. en nypa salt

Förberedelse:

Låt oss först börja förbereda basen. Idag kommer det att göras av mördegskakor, du kan ta absolut vilken kaka som helst, från primitiva jubileumskakor till några med frön och nötter, eller du kan till och med ta barnkakor, de innehåller inte margarin. Antalet kakor beror på om du vill göra gränser eller inte. Den här gången gjorde jag den med sidor, för en 26 cm form tar det mig ett paket med 380g kakor, gör jag den utan sidor så tror jag 250g. kommer att räcka.

Låt oss förvandla kakorna till smulor, det enklaste sättet att göra detta är i en mixer, om du inte har en, kan du helt enkelt krossa dem med händerna eller använda en kavel.

Smöret ska smältas. Jag gör detta i mikron, det tar bokstavligen 30 sekunder.

Kombinera våra kakor med smör och gnugga med händerna tills de är kombinerade.

Låt oss förbereda vårt formulär. Förresten, vi behöver en löstagbar form, min har en diameter på 26 cm Du måste definitivt fodra botten med papper, annars kommer du inte att kunna dra ut vårt färdiga fat senare. Vi lägger kakorna i formen, tryck ner dem väl, det är bekvämast att göra detta med botten av ett facetterat glas, forma sidorna om du vill göra detta med dem.

Om du inte är säker på kvaliteten på din form, är det bättre att linda botten med folie från utsidan. Efter flera experiment rekommenderar jag att alla gör detta, eftersom inte en enda form höll upp, allt var lite, men det läckte. Det här är ett exempel på hur man slår in botten i folie.

Placera vår bas i en förvärmd ugn i 10 minuter på 200 grader.

Efter att basen är gräddad måste vi kyla den. Jag brukar sätta formen på balkongen och medan våra kakor svalnar förbereder jag fyllningen.

Gräddosten måste tas ut ur kylen i förväg, annars blir den svår att arbeta med. I mitt fall är det Violetta. Du kan ta vilken som helst som du säljer i butiken - Hochland, Almette, Philadelphia, men jag säger bara direkt - det här är inte smältost, utan ostmassa! Osten ska blandas med strösocker, vaniljsocker, stärkelse, salt och citronskal.

Jag varnar dig, detta är mycket svårt att göra, eftersom osten fortfarande har en lite hård struktur. Och här är det största misstaget för många - du kan inte blanda med en mixer, annars kommer massan att börja piska, luftbubblor kommer att dyka upp och vår cheesecake-struktur kommer att störas. Överallt säger man att man ska blanda med en silikon eller träpinne, men det här är väldigt svårt. Blanda med händerna, för det första kommer värmen från dina händer att göra osten mer plastig, och för det andra är det enda sättet du kan uppnå en perfekt kombination av ingredienser.

Blanda också allt.

Häll vår blandning på den kylda basen.

Och sätt in den i ugnen. Jag gräddar först i 10 minuter i 180°, sänker sedan temperaturen till 100-110° och gräddar ytterligare 1 timme 20 minuter. Du kan kontrollera ostkakans beredskap genom att vrida den lite, mitten ska skaka lite.

Efter det stänger jag av ugnen, öppnar luckan något och lägger in en tändsticksask där så min cheesecake svalnar där i ytterligare en timme. Och först då tar jag ut den ur ugnen. Den står på mitt bord i ett par timmar och sedan lägger jag den i kylen.

Det var med det här bakschemat som jag aldrig har haft sprickor, och jag klarar mig alltid utan vattenbad! Tyvärr, om du har en gasugn, kan du fortfarande behöva en skål med vatten. Lägg bara inte själva cheesecaken i den här behållaren, ställ bara skålen längst ner i ugnen, så att cheesecaken inte blir blöt.

Cheesecaken behöver tid att brygga, paradoxalt nog, men den får sin smak först den tredje dagen. Tyvärr har jag vid det här laget bara en liten del kvar.

Cheesecaken är så mjuk i konsistensen att du njuter av varje liten bit. Du kan dekorera den med färska bär eller godis på toppen, du kan hälla den över den, den här gången lämnade jag den "naken".

Här är vad jag fick.

Och här är ett tvärsnitt.

Tycker du fortfarande att cheesecake är svårt att tillaga och bara kan avnjutas på ett café? Prova mitt recept och du kommer att förstå hur mycket tid du slösat bort innan du ser det på ditt bord. Jag försäkrar dig, han kommer att ta en stadig plats i ditt hjärta.

P.S. Som utlovat listar jag punkt för punkt vad som behöver göras för att undvika sprickor på cheesecaken.

1. Ingredienserna ska vara i rumstemperatur, ta ut dem ur kylskåpet en timme eller två före tillagning.
2. Blanda alla ingredienser med en spatel eller händerna, använd inte mixer!
3. Om basen är gräddad måste den kylas till rumstemperatur.
4. Vi observerar temperaturregimen. Varje ugn fibrerar lite, om din skorpa är för brun, sänk sedan graderna, eller baka med toppen täckt med folie.
5. Sprickor uppstår oftast från temperaturförändringar, så det är nödvändigt att kyla det smidigt, först lämnar vi det i den avstängda ugnen i en timme med dörren på glänt, sedan svalnar den på bordet i ett par timmar och först då lägger vi den i kylen.
6. Efter att cheesecaken är gräddad är den inte klar än! Han behöver minst 10-12 timmar för att komma i önskad form. Låt mig återigen påminna dig om att toppen av dess smak inträffar först på den tredje dagen.
7. Försök att följa dessa rekommendationer först, och om det inte fungerar, försök sedan med råden om ett vattenbad.

Förresten, han dök upp, se bara så vacker han är.

Ha läckra desserter. Ses snart.

Cheesecake är en söt ostpaj som serveras till efterrätt. Den tillagas på många kaféer och restauranger. Samtidigt finns det inget enskilt recept på traditionell amerikansk cheesecake, eftersom varje konditor lagar den på sitt eget sätt: vissa använder gräddfil för att förbereda glasyren, andra använder grädde och vissa föredrar att lägga till kondenserad mjölk. Vissa föredrar Mascarpone cheesecake, andra föredrar Philadelphia eller Ricotta. Därför har alla som bestämmer sig för att laga en klassisk cheesecake sitt eget recept. Men oavsett receptet blir efterrätten inte bara vacker, som på bilden, utan också utsökt.

Cheesecake är en paj vars huvudingrediens är mjukost eller bara keso.

Många hemmafruar är säkra på att det är nästan omöjligt att förbereda denna efterrätt hemma, eftersom cheesecake-receptet är komplicerat. Det skulle vara en missuppfattning att tro att endast professionella konditorer kan tillaga denna paj. Faktum är att om du följer receptet exakt kommer du att få en underbar klassisk cheesecake. Det kallas också "New York".

"Cheesecake" översätts bokstavligen som "ostpaj". Namnet i sig antyder att pajen innehåller ost. Men inte varje ost är lämplig för matlagning. Vilken typ av ost används för att göra New York eller klassisk cheesecake?

För att förbereda New York cheesecake, som alla andra desserter, behöver vi mjuk färskost, den har en krämig konsistens och en mycket delikat smak. Men du ska inte använda smältostar. De är helt malplacerade här.

Ja, färskost är väldigt lik keso i konsistensen. Men du kan inte ersätta den med vanlig keso. När allt kommer omkring kommer vilken ostmassa som helst att ge rätten en sur smak. Ändå ersätter vissa hemmafruar dyra ostar med keso när de förbereder denna paj.

Philadelphiaost är bäst till cheesecake. Den är gjord av gräddfil och grädde. Denna ost är mycket mör och behaglig i smaken.

Du kan byta ut Philadelphia mot Mascarponeost om receptet tillåter det. Mascarpone har en konsistens som liknar tung grädde. Du kan hitta dess foto och beskrivning av dess sammansättning på Internet. Med hjälp av denna ost med neutral smak, kommer du att kunna förbereda en mycket delikat klassisk cheesecake. Förutom cheesecake används Mascarpone för att göra tiramisu, en berömd italiensk dessert.

Det är bättre att köpa ost till cheesecake i briketter.

Det är bättre att köpa ost förpackad i en brikett. De ostarna som säljs i tuber är redan vispade. Och under tillagningsprocessen måste du slå osten igen, vilket kommer att leda till överdriven luftighet. Detta är extremt oönskat för vår efterrätt.

Att göra en traditionell paj

Denna dessert är populär över hela världen. Det är inte förvånande att hemmafruar vill laga det hemma. Så för att förbereda 8-10 portioner äkta New York cheesecake behöver du följande ingredienser:

För basen:

• kakor eller kex (till exempel "Yubileinoe") - 300 g;
• socker - 4 msk. l.;
• smör - 150 g.

För fyllning:

• Philadelphiaost - 450 g;
• ägg - 5 st.;
• mjöl - 3,5 msk. l.;
• socker - 1,5 koppar;
• skal av en halv citron;
• vaniljsocker - 1 msk. l.

• gräddfil - 2 msk;
• socker - 0,5 msk;
• vanilj - 0,5 tsk.

Receptet är detta: mal först kakorna med en köttkvarn, mixer, eller bara med händerna, blanda dem med socker och smör tills en homogen massa bildas. Vi komprimerar den resulterande massan tätt i en springform. Detta blir basen för cheesecaken. Basen måste bakas i en ugn som är förvärmd till 180 grader i 10 minuter och sedan kyls. Det finns ingen anledning att ta bort basen från formen.

Basen för godingen är klar för bakning

Blanda Philadelphiaost i rumstemperatur med socker, citronskal och saft, salt och vanilj. Vispa den resulterande massan med en mixer vid låg hastighet. Utan att sluta vispa, tillsätt mjöl och sedan ägg.

Den resulterande homogena massan måste hällas i en form med en bas, efter att tidigare ha smörjt formens kanter med olja. Sätt in formen i ugnen i en timme. Kyl sedan i 10-15 minuter.

Medan efterrätten svalnar förbereder du glasyren. För att göra detta, blanda gräddfil, vanilj och socker i en mixer. Bred glasyren över ytan på New York cheesecaken och grädda i ytterligare 7-10 minuter.

Efter avslutad gräddning, ta försiktigt bort kakan från formen. Innan servering, häll sirap och dekorera med bär. För att dekorera desserten på ett originellt sätt kan du se några bilder med exempel. New York cheesecake är klar!

Nyanser av att förbereda ostdessert

Att baka en New York-dessert, eller någon annan, vid första anblicken är väldigt enkel, för när du studerar receptet märker du inga svårigheter. Men det finns ett antal nyanser som måste beaktas för att ostdesserten ska bli inte bara fantastisk i smaken utan också vacker, som på bilderna som internet är fylld av.

För det första ska kakan aldrig jäsa under gräddningen. För att göra detta är det bättre att slå alla ingredienser med en gaffel eller visp för hand. Om du fortfarande bestämmer dig för att använda en mixer, vispa sedan blandningen på lägsta hastighet. På så sätt kommer mindre luft in i den.

Överraska dina vänner och familj - baka en cheesecake!

Osten ska bara vispas en gång. När du lägger till ingredienser senare är det bäst att bara röra tills det är slätt. På så sätt undviker du att överflödigt luft kommer in i ostmassan.

För att göra desserten vacker och inte spricka på toppen vid kylning måste du baka den vid låg temperatur. Det är bäst att placera cheesecakeformen i ugnen i en behållare med vatten. Genom att skapa ett slags vattenbad kan du förhindra att botten och kanterna på din cheesecake bränns.

Vatten bör hällas i denna behållare för att fylla exakt hälften av formen. Det får inte under några omständigheter komma in i pajen, annars blir efterrätten förstörd. Det är bra om formen med vatten är större i diameter än formen med cheesecake. Avståndet mellan väggarna i dessa två former bör vara minst 3 - 5 cm.

Sprickor kan också uppstå på grund av för lång gräddningstid. Kakan anses klar när dess kanter har stelnat tillräckligt och mitten darrar lite när den skakas. Det är i detta skede som ugnen ska stängas av och själva kakan ska lämnas i den i ytterligare en timme. Efter detta kommer mitten av cheesecaken inte längre att se fuktig ut, men sprickor kommer inte att uppstå på ytan.

Om du inte kunde undvika sprickor på pajens yta, oroa dig inte, de kan lätt döljas. Dekorera din paj med sylt och frukt och sprickorna syns inte.

Hälsningar, kära vänner och gäster på den kulinariska sidan Home Restaurant! Jag tillägnar dagens recept till alla fans av keso och cheesecake desserter. Som du kanske har gissat från namnet på receptet kommer vi att förbereda keso cheesecake. Efter att ha publicerat receptet på den klassiska New York cheesecaken från er, kära vänner, på de sociala nätverken VK och Instagram, fick vi många förslag och förfrågningar om att göra cheesecake från vanlig keso, eftersom inte alla hemmafruar har råd med Philadelphiaost.

Därför kommer jag idag att berätta och visa dig hur man gör kesokaka av vanlig keso, som du kan köpa i vilken butik som helst hemma, som förväntat, med bakning i ugnen.

Recept på hemmagjord ostkaka, ner till grammet

Förväntningar vs verklighet

Jag lovar dig inte att keso cheesecake i ugnen kommer att bli identisk med den klassiska Philadelphia cheesecaken, för det är den inte. Cheesecake med keso liknar... inte alls kesogryta, Lviv cheesecake eller kesopudding.

Hemlagad cottage cheesecake är en komplett dessert med en delikat krämig smak och mjuk struktur. Men förvänta dig inte för mycket av denna dessert, än mindre jämför den med den klassiska New York cheesecaken.

Jag har gjort receptet och proportionerna för ostkakan själv, så snälla döm inte för hårt, eftersom jag inte har något konditordiplom än

Vet du vad den främsta fördelen med ostmassacheesecake är framför sin klassiska bror från Big Apple? Det finns inga "skadliga" sprickor i cottage cheesecake! Därför, om du fortfarande är osäker på om du ska göra ostkaka hemma eller inte, ta gärna på dig dina förkläden, ta din telefon eller surfplatta till köket och förbered en läcker efterrätt!

Produkter för 20 cm form:

Till cheesecaken:

• 600 gr. keso
• 160 gr. florsocker
• 2 ägg
• 1 msk. stärkelse (25 gr.)
• 125 gr. grädde, min 30% fett

För basen:

• 100 gr. mördegskakor
• 50 gr. Smör

För dekoration och servering:

• färska eller frysta bär
• fräsch mint

Teknik: steg för steg

Förbered först mördegsbotten för ostkakan. Mal kakorna i en mixer till fina smulor.

Blanda mördegskakssmulorna med smält smör.

Och blanda tills det är slätt.

Använd ett glas och komprimera den resulterande massan jämnt längs botten av springformen. Jag använder en ostkakeform med non-stick, så jag kläde den inte med bakplåtspapper den här gången.

Baka sandbasen

Placera formen med sandbotten i en ugn förvärmd till 160 grader i 15 minuter. Grillposition i mitten, värme: topp och botten.

Ta ut pannan med sandbotten från ugnen och låt den svalna helt. Sedan lindar vi formen med folie så att när vi bakar ostmassacheesecaken i ett vattenbad kommer vatten inte in i formen med vår efterrätt. Jag rekommenderar att du använder ett enda stycke folie, vikt i tredjedelar.

Förbereder mjuk ostmassakräm

Blanda strösocker och stärkelse i en separat skål.

I en stor skål, kombinera keso, grädde och ägg. Jag vispar först äggen med tre matskedar strösocker så att ostmassan blir lättare att mixa med en mixer.

Vänd ostmassan och gräddmassan med en stavmixer till en homogen puré.

Tillsätt sedan strösocker och stärkelse.

Och blanda noggrant för att uppnå maximal homogenitet.

Placera den resulterande ostmassan i den förberedda pannan med en sandbas.

Hur man bakar ostkaka i ugnen

Placera pannan med ostmassacheesecaken i en annan rymlig panna med höga sidor för ett vattenbad. Vi ställer in ugnsvärmen endast underifrån till 160 grader. Utan konvektion och andra blåsfunktioner.

Placera båda cheesecakeformarna på mitten av ugnen på ett galler. Häll kokande vatten i en stor form, som ska nå 1/3 av nivån på cheesecakeformen, som på mitt foto.

Stäng ugnen och grädda vår ostkaka i 60 minuter. För en liten cheesecake i 20 cm panna räcker 60 minuter mer än väl. Om du förbereder en cheesecake i en stor 25-26 cm panna och en dubbel portion, bör gräddningstiden ökas till 1,5 timme.

Det är tillrådligt att inte öppna ugnen, men om du är mycket intresserad kan du ta en titt med ett öga.

Efter gräddningen lämnar du cheesecaken i ugnen med luckan på glänt i 1,5 timme. Förvänta dig inte ett darrande centrum i denna cheesecake - det kommer inte att finnas någon. Fokusera på efterrättens täta yta längs hela formens diameter.

Därefter tar vi ut vår nästan färdiga ostkaka hemma enligt det klassiska receptet och låter den svalna i rumstemperatur. Som i det klassiska receptet täckte jag den avsvalnade cheesecaken med hushållsfilm och höll efterrätten i kylen i 8 timmar.

Hur gör man en presentation vacker?

Dekorera den färdiga keso-efterrätten med färska eller frysta bär och myntablad. Skär i portionsbitar med en våt kniv och njut av den läckra ostmassadesserten!

Curd cheesecake i ugnen med kakor