Ciabatta recept. Ciabatta: Magert italienskt bröd - ugnsrecept

Den berömda italienska ciabattan kan lätt lagas hemma, inte värre än den riktiga, som italienarna älskar så mycket och inte kan föreställa sig livet utan den. Så idag har vi ciabatta hemma i ugnen: ett recept med ett foto - allt genialt är enkelt!

Ciabatta... Lyssna bara på namnet. Som om Medelhavet sakta vajar för dina fötter, och du sitter på en mysig restaurang vid stranden med ett glas bra vin. Och det är konstigt att veta vad det är ljus maträtt, som om andas gamla Italien, är faktiskt mycket ung och kom inte till oss från anteckningsböcker Italienska hemmafruar, men som ett framgångsrikt resultat av experimenten från en mycket specifik person - Arnaldo Cavallari. Dessutom betyder namnet smekande ljudet på originalspråket ... tofflor.

Men låt oss inte rusa in i besvikelsen. Vem sa det nytt recept kan inte vara bra, underbart, utmärkt? En krispig tunn skorpa som döljer en elastisk smula med enorma porer, en delikat ädel arom - resultatet av en lång mognad av degen - och speciell smak, vilket är svårt att beskriva, men bara kan kännas ... Ciabatta är verkligen ett fantastiskt bröd. Född århundraden senare än klassiskt Italienska rätter, han passade så harmoniskt in i kulinariska traditioner region, som om han alltid hade funnits där.

Hur ciabatta tillagas

Originalreceptet är naturligtvis känt för uppfinnaren. Cavallari har för övrigt upphovsrättsskyddat det och registrerat titeln. Om du är i Italien, i staden Bottriga, kan du besöka Arnaldos mästarklass och med egna ögon se födelsen av en riktig ciabatta (och kom ihåg tekniken förstås).

Klassisk ciabatta

vatten - 330 g
salt - en tesked
torrjäst - en åttondel av en tesked
mjöl med högt innehåll protein - 250 g
mannagryn - 150 g
olivolja - 1 tesked

Degen knådas med en mixer vid hög hastighet i 10-20 minuter (detta är en viktig del av processen), lämnas att jäsa på en varm plats, täckt med en film. Jäsningen bör pågå i 10-12 timmar, och beredskapen bestäms av ögonblicket för dess maximala ökning. När degen har börjat sjunka måste ciabattan förberedas för bakning, annars jäser degen och brödet misslyckas.

Från behållaren där degen jäsades överförs den till ett bord väl beströdd med mjöl, och ännu bättre - med mannagryn. De delas i två delar (degen knådas inte, de jobbar noga med den som den är!). Efter en halvtimmes vila överförs ämnena till en bakplåt med pergament och placeras i en varm ugn.

Fuktigheten måste hållas inne i ugnen så att skorpan torkar långsamt och förblir tunn.

Bröd bakas i 30-35 minuter, och den färdiga ciabattan, när den knackas, ger ett karakteristiskt matt ljud.

Den jästa degen ger brödet en ädel, lite syrlig "hemlagad" smak och arom.

Vårt är förresten perfekt för detta underbara italienska bröd. Bra lunch i en mix av stilar!

Snabb ciabatta hemma, ett enkelt recept

225 g vatten;
salt - 1,25 tsk;
torr jäst - 1 tsk

Alla ingredienser hälls i blandningens skål eller blandas i en skål som är bekväm att använda mixern. Knåda degen på hög hastighet i ca 20 minuter. Intensiv knådning förändrar degens struktur kraftigt. Om det först visar sig vara flytande, blir det i slutet av partiet tjockt och väldigt elastiskt, det lindar bokstavligen runt bladen och samlas mot skålens mitt.

Degen jäsas på en varm plats under filmen. Jäsningens varaktighet beror på jästen - färdig deg ska bli flytande igen och börja bubbla kraftigt.
Vidare är bakningsproceduren densamma som för den klassiska ciabattan.
Viktiga små saker:

Ämnena läggs ut på en uppvärmd bakplåt.
För att bibehålla önskad luftfuktighet placeras en behållare med vatten i botten av ugnen. Ju tidigare vattnet tas bort, desto tjockare blir skorpan.
Semolina är de krossade kärnorna av vetekorn. Den skiljer sig från mannagryn genom att den är gjord av durum sorter vete. Om det inte finns gryn kan du använda semolinagryn, även om detta kommer att vara en liten avvikelse från originalreceptet.
Överexponerad deg jäser inte bra i ugnen. När du lagar bröd enligt det klassiska receptet, missa inte ögonblicket för den högsta ökningen.
Förkorta inte knådningstiden - detta kommer avsevärt att minska kvaliteten på det färdiga brödet.
Högproteinmjöl (starkt mjöl) är 13 % eller mer.
PÅ klassiskt recept ciabatta lite jäst. Detta är inte ett misstag, utan en redogörelse för att degen kommer att jäsa länge.

Vad ska man servera med ciabatta

Du kan bara använda vatten. Brödet är så gott att det inte behöver några tillsatser. Men det blev populärt i världen som grund för smörgåsar.
Och självklart passar ciabatta till heta förrätter.

Snabb ciabatta med vanligt mjöl

Och mer om hur man lagar ciabatta hemma i ugnen - användningen av "starkt" mjöl är en viktig egenskap i receptet på detta bröd. Men om du inte hittade den på rea kan du laga ciabatta med vanligt vetemjöl. I det här fallet blir massan något mindre elastisk, och porerna kan visa sig vara mindre, men om du upprepar hela tekniken exakt (lång knådning med en mixer, jäsning av degen tills ett stort antal bubblor, noggrann hantering av ämnena och bakning i en väl uppvärmd ugn så att en skorpa snabbt bildas), får du ändå ciabatta - högt bröd med stora porer och en knaprig skorpa.

225 g vatten;
300 g mjöl (med ett proteininnehåll på minst 13%);
salt - 1,25 tsk;
torr jäst - 1 tsk

Laga hemlagad ciabatta

Häll ingredienserna i mixerskålen.

Slå på degknådningsläget på maximal hastighet. Till en början kommer degen att vara flytande.

Knåda degen på högsta hastighet i minst 10 minuter. Efter det kommer det att bli väldigt trögflytande.

Låt dela under filmen tills rikliga bubblor uppstår. Överför till en yta beströdd med en blandning av mjöl och mannagryn (eller mannagryn).

Forma avlånga bröd utan att knåda degen (strö över mannagryn på alla sidor), låt dem stå i 30 minuter och lägg över på en het plåt. Grädda i förvärmd ugn på 250-300 C i 5 minuter, sänk sedan temperaturen till 200. Sätt in en tallrik med vatten i ugnen. Tills den är klar. Ost, oliver eller passar perfekt till ett sådant bröd.

Så vi har redan bemästrat ciabatta hemma i ugnen, receptet med ett foto hjälper dig att baka detta läckra bröd och glädja ditt hushåll! God aptit!

Ciabatta hemma italienskt bröd som du enkelt kan baka själv. Receptet på detta bröd är väldigt enkelt. Men du måste känna till nyanserna utan vilka du kan laga mat på riktigt utsökt bröd ciabatta på surdeg är omöjligt.

För surdeg (surdeg) behöver du:

100 g mjöl (bröd);
30 g socker;
200 ml varmvatten;
torrjäst med en hastighet av (11 g per 1 kg mjöl).

Huvudingredienser:

425 ml varmt vatten;
1 st. l. utan ett glas salt;
900 g mjöl (bakning);
50 g olivolja.

Fyllnadsmedel för bröd:

stekt lök;
soltorkade tomater och kapris;
oliver eller oliver efter smak;
torkade örter (basilika, oregano)

Först måste du förbereda degen (surdeg). För att göra detta, blanda alla ingredienser som anges i receptet för degen i en skål. Låt stå på en varm plats i 12 timmar för att degen ska jäsa. Skålen måste täckas med en enkel bomullshandduk så att en skorpa inte bildas på ytan, och luft tillhandahålls också. Efter 12 timmar är degen klar och på grundval av den kan du knåda degen för ciabatta.

För att göra detta, introducera gradvis huvudingredienserna i degen och knåda degen. Det är nödvändigt att knåda den tills den slutar fastna på händerna. Den resulterande degen måste smörjas olivolja och låt vila, inlindad i plastfolie, i 10-15 minuter.

Under tiden kan du förbereda fyllningen.

Klassisk italiensk ciabatta innehåller flera fyllningar samtidigt:

Finhackad vitlök stekt i olivolja.
små kuber soltorkade tomater och kapris.
Kvarterade oliver eller urkärnade oliver.

Fyllningen kryddas med torrt Italienska örter från basilika och oregano. Den måste kylas. Varm bör inte läggas till degen, eftersom jästen i den kan dö, och då kommer ditt bröd inte att jäsa när det bakas.

Tillsätt fyllningen i den vilade degen och blanda väl. Degens konsistens ska vara homogen.

Du måste baka i en ugn som är förvärmd till 200 ° C i 10 minuter, sänk sedan temperaturen till 180 ° C och fortsätt att baka bröd i ytterligare 20-25 minuter. När ciabattan är gräddad, ta ut den ur ugnen och låt den svalna. rumstemperatur. Se till att täcka det färdiga brödet med en handduk för att mjuka upp skorpan.

Italienskt surdegsbröd är otroligt gott och nyttigt. Du kan använda ciabatta med olika såser, mellanmål eller bara med mjölk.

Hur lagar man ciabatta hemma snabbt?

När ciabattabröd bakas utan surdeg minskar det avsevärt tillagningstiden, så att du kan njuta av smaken på några timmar.

Huvudingredienser:

500 g mjöl (helst från durumvete);
400 ml varmt vatten;
10 g snabbbakerjäst;
8 g salt;
100 g sesamfrön.

För att laga ciabatta hemma måste du följa nästa recept. Sikta durumvetemjöl genom en sil. Således kommer du att rengöra den från överflödiga föroreningar och berika den med nödvändigt syre. Brödet från detta blir bara mer magnifikt.

Blanda siktat mjöl med varmvatten, snabbbakerijäst, salta och knåda degen. Den kan knådas för hand i 10 minuter eller använd en hemassistent - en matberedare.

Överför försiktigt ciabatta-degen till en skål smord med olivolja och ställ på en varm plats (till exempel nära spisen) i 2 timmar. Se till att täcka skålen med degen med en kökshandduk för att förhindra att en skorpa bildas. När degen, som vilar i en skål, har tredubblats i storlek, måste du tillsätta sesamfrön till den, lämna lite till pulvret. Sedan ska degen blandas väl och forma en limpa av den.

Klä ugnsplåten bakplåtspapper och lägg den formade ciabattalimpan på den. Strö över resterande sesamfrön ovanpå. Grädda i ugnen i 230°C i 20 minuter. Sänk sedan temperaturen till 200°C och grädda i ytterligare 25 minuter. Ruddig och frodig ciabatta ska få svalna i rumstemperatur och sedan kan du servera den till bordet. Så här tillagas klassisk ciabatta hemma.

Hur lagar man ciabatta med oliver och suluguni ost?

För att ge italienskt bröd mer kalorier och näring, samt pikanta toner, i traditionellt recept doftande tillsätts kryddig ost suluguni.

Huvudingredienser:

1 kg vetemjöl;
1 burk urkärnade oliver;
100 g suluguni ost;
200 g mörkt öl;
700 g varmt vatten;
1 påse torr snabbjäst;
1 st. l. salt och socker.

Förbered först förrätten. Blanda hälften av vetemjölet med mörk öl, socker, varmt vatten och torka snabbjäst. Låt förrätten stå på en varm plats över natten, täckt med en kökshandduk.

På morgonen till färdig surdeg tillsätt resten av saltet vetemjöl och knåda mjuk deg. Överför sedan den till en skål smord med olivolja och låt stå på en varm plats i ytterligare 1 timme. Efter en timme ska den resulterande degen delas i två delar.

Fyllning av suluguni och oliver. För att göra detta, skär osten i små bitar, och oliver - halva ringar. En del av degen ska jämnas till något och lägg fyllningen av suluguni och oliver i mitten. Täck den med den andra delen av degen. Ge produkten rund form. Överför degen med fyllningen till en bakplåt som tidigare täckts med bakplåtspapper. Låt degen vila på plåten i ytterligare 1 timme. Gå sedan vidare till bakning i ugnen.

Värm ugnen till 230°C och grädda ciabattan i 20 minuter. Sänk sedan temperaturen till 200°C och grädda i ytterligare 30 minuter. Läcker, doftande och frodig ciabatta på surdeg med suluguni och oliver är klar. Nu behöver du låta brödet svalna i rumstemperatur och du kan bjuda alla till bordet. Smaklig måltid!

Detta ciabatta-recept i ugnen är så nära som möjligt klassisk version gör detta berömda italienska bröd. Det fina med receptet är dess enkelhet. Jäsning flytande deg för 10-12 timmar kan verka överdrivet långa för någon, men detta gör att du kan avslöja alla smaker av jäsningen av degen. Dessutom, genom att knåda degen på kvällen, på morgonen kan du skicka färdiga varor in i ugnen. Så väck dina nära och kära på morgonen med doften av nybakad ciabatta! :)

Ingredienser:

Mjöl 400 gram
Vatten 330 gram
En nypa torrjäst eller en bit färsk
1/2 tsk salt
En tesked olivolja

1. Knåda degen med hjälp av ingredienserna. Glöm inte att degen för ciabatta ska vara flytande. När du knådar, tillsätt inte allt mjöl i degen på en gång. Mjöl, beroende på dess kvalitet och kvalitet, absorberar vatten på olika sätt. Därför kan du behöva lite mer eller lite mindre mjöl än den totala mängden som anges i receptet. Vår uppgift är att få en väldigt, väldigt kladdig deg, ungefär som på foto nr 3. Var inte rädd! Degen kommer inte att fastna på dig med ett dödsgrepp. Kommer att lossna!

2. Knådad?! Nej? Måste blanda ihop det. Fem minuter, tio är bättre. Kvaliteten på brödet ökar vid knådning. Därför knådar vi. I degblandare, i mixer med tillbehör eller för hand. Knådad?! Täck nu med en ren trasa och låt stå i 10-12 timmar på en varm plats. Istället för en servett vande jag mig vid att använda ett glaslock från en stekpanna. Genom glaset kan jag se hur degen växer och reser.

3. En bit tät och kladdig deg har fördubblats i volym. Degen är uppblåst och luftbubblor syns på ytan. Andas in denna arom och du kommer att förstå varför en så lång jäsning är nödvändig .... mmm ... Åh, den där doften av nyjäst deg!

4. Sprid ut på skrivbordet plastfolie. För att förhindra att den skrynklar och kryper, strö ytan med vatten. Sikta lite mjöl på filmen och...

5. ... lägg ut degen.

6. Titta bara vilken blunder! Trots det flytande tillståndet sprider sig degen inte och håller formen perfekt. Det är bekvämt och lätt att arbeta med honom.

7. Strö över degen med mjöl. Forma en limpa. Man kan dela degen i två delar och få två bröd, naturligtvis lite mindre :)

8. Täck bakplåten med papper. Ringla över olja och strö över mjöl.

9. Flytta försiktigt den framtida ciabattan över på en bakplåt och räta ut formen. Låt stå ytterligare två timmar på en varm plats under en servett för sista jäsningen. Oroa dig inte om degen ser "platt" ut. Ciabattan kommer att expandera och "bubbla" i ugnen!

10. Ställ en form med vatten på nedre hyllan i ugnen och grädda i 30-35 minuter i en temperatur av 220 grader

11. Här är den, en riktig italiensk sneaker. Stilig!

12. Ha en trevlig ciabatta! :) Håller med, efter smaken av nybakad ciabatta, lagad hemma, skivad limpa inte detsamma längre!

Steg 1: Ta mjölet.

För att förbereda degen kommer vi definitivt att behöva en mixer eller en matberedare, en vanlig brödmaskin fungerar inte (jag försökte). I extrema fall går också en konventionell blandare med blad. Kärnan i ciabatta, som baguetter, är att fruktköttet är luftigt, lätt och med stora hål, och skorpan är tunn och krispig. Detta uppnås genom att den knådade degen ska vara mycket flytande och mjölet tas med en högre proteinhalt, 12-13%. Men jag är inte i Italien, och jag var tvungen att lita på lokala produkter. Jag tog vanligt vetemjöl premie, varav butiken har ett stort utbud. Vi mäter exakt 250 gram mjöl på en köksvåg. Om det inte finns några vikter, då använder vi folksystemet mått 1 msk. innehåller "utan topp" / "med topp" - 10/15 gram. Och vi mäter i en separat skål 225 ml vatten, rent och viktigast av allt varmt.

Steg 2: Förbered degen.

Späd ut jästen i lite varmt vatten, tillsätt salt. Lägg alla ingredienser (mjöl, vatten, jäst) i en mixerskål eller en hög skål och börja mixa med en mixer. Till en början får du en obegriplig flytande blandning, men du måste röra om ytterligare, i 10-15 minuter med hög hastighet, tills degen blir homogen och börjar skala av väggarna och omsluta blandarbladen tätt. Om din deg blev som pannkakor (plötsligt valde du lite importerat mjöl) och du inte ville samla i en elastisk klump, häll sedan mjöl i skålen en sked i taget tills du får önskat resultat. Därefter måste du täcka skålen eller skålen med matfilm och sätta i värme i 2-3 timmar. Min deg kom upp väldigt bra, med stora bubblor. Nu gällde det att inte släppa den här luften från degen.

Steg 3: Vänd ut degen på en arbetsyta.

Låt oss nu komma ner till den svåraste delen, du måste lägga degen på en arbetsyta, tjockt beströdd med mjöl (degen är mycket flytande och därför fastnar på allt !!). Försiktigt med en kniv rev den på något sätt i två nästan lika delar, böjde alla spetsar längs omkretsen, skapade en flytande rektangel, utan att knåda mer! Uppgiften att forma kommande bröd ca 30 cm långa var klar. Med stort besvär vände jag på "bröden" med mjölsidan upp och satte dem på jäsning i ytterligare 45 minuter och täckte dem med en handduk.

Steg 4: Värm ugnen.

Vid den här tiden värmer vi ugnen väl, upp till 260-270 grader med en bakplåt inuti och kokar vatten separat. Vi tar bakplåtspapper, efter att tidigare ha skurit det till formen av en bakplåt, och lägger försiktigt vårt bröd på det och lägger allt på en het bakplåt. Vi lägger den i ugnen och häller kokande vatten i en speciell bricka för att skapa ånga. Efter 15 minuter, ta bort plåten, sänk temperaturen till 200 grader, grädda i 20 minuter tills den är ljus gyllenbrun.

Steg 7: Servera ciabattan.

När tiden har gått tar vi ut ciabattan, knackar på brödet - högt, det betyder att det är klart! Vi breder ut den färdiga ciabattan på gallret (för att den inte ska svettas) och låter den svalna i minst 15-20 minuter innan vi girigt klänger fast vid ciabattan med tänderna! Jag måste erkänna, brödet visade sig vara utmärkt, mycket poröst med en krispig skorpa - bra resultat med ett minimum av ansträngning! Vanligtvis äter italienare ciabatta med grönsaker och mozzarella, men den vanligaste fyllningen för ciabatta är en pasta av tomater, vitlök och örter. Smaklig måltid!

Försök att överföra brödet till rent bakplåtspapper, dra inte in allt mjöl i ugnen. Hon bränner och luktar. Ja, och då kan du inte skaka av det färdiga brödet. – Ciabatta, enligt mig, mest bästa utsikten bröd för att göra lätta morgonmackor, en mängd olika smörgåsar, rostat bröd. – Servera ciabatta som riktiga italienare med grönsaker och mozzarella, eller gör pasta med tomater, vitlök och örter. – Tiden det tar för degen att jäsa ordentligt beror främst på förrättens kvalitet och på temperaturen. Om surdegen är väldigt ung kan det ta lite längre tid att jäsa - 4-5 timmar. Och vice versa, om surdegen är beprövad och stark, kan 2 timmar vara tillräckligt. - Använd mjöl med högt innehåll gluten hjälper till att undvika att testet misslyckas, när den redan välpassade degen börjar falla av. - Om du fortfarande inte fick i dig mjöl med högt proteininnehåll spelar det ingen roll - det här brödet blir gott av vanligt mjöl bra kvalitet, men i det här fallet kanske din ciabatta inte har en så porös struktur. – Oftast i butiker som specialiserat sig på försäljning av tillbehör och ingredienser för att baka bröd kan man köpa gluten separat. En liten tillsats av gluten till vanligt mjöl gör att det kan användas i stället för proteinrikt mjöl.

Kom ihåg att gluten kanske inte är en enkel ersättning för mjöl med högt gluteninnehåll. Dessutom kan det avsevärt förstöra smaken av bröd i större mängder än nödvändigt.