Hur man ersätter stärkelse. Vad kan ersätta vegetabilisk olja i bakning? Förhållandet mellan stärkelse och en tunn midja

Om du inte vet hur man ersätter stärkelse i bakning, då har du definitivt kommit till rätt plats! Rollen som förtjockningsmedel i desserter tilldelas ofta stärkelse, men inte bara detta pulver används för deras rätter erfarna kockar. Jag kommer att dela med dig hemligheter som hjälper dig att komma ur den svåra situationen i samband med bristen på den nödvändiga ingrediensen.

Vissa hemmafruar vet från första hand om kontraindikationerna för vissa förtjockningsmedel, inklusive stärkelse, som framställs av potatisknölar.

Hur man organiskt ersätter stärkelse med mjöl

Till bakning är det tillåtet att istället använda: mjöl; semolinagryn; agar-agar; gelatin; kycklingägg; kokosflingor.

Som förtjockningsmedel föreskrivet i kulinariskt recept stärkelse förekommer mycket ofta. Men vad ska man göra om du inte har det till hands och närvaron av denna ingrediens är obligatorisk i bakverk?

Mitt vänliga råd säger: stärkelse kan ersättas med mjöl (linfrö, vete, bovete eller råg), frön eller spannmål i en kaffekvarn.

Att ersätta stärkelse, som du kan se, är inte så svårt, det viktigaste är att följa receptet och vara uppmärksam på hur mycket stärkelse du behöver.

Tillsätt så mycket mjöl till degen som förtjockningsmedel du behöver. Ja, och glöm inte att sikta mjölet flera gånger så att ersättningen inte påverkar bakvarorna.

För att göra en tjock vaniljsås kan du praktiskt taget inte klara dig utan ett förtjockningsmedel. Men det behöver inte vara stärkelse. Blanda mjölet med de återstående ingredienserna och sätt på elden, rör hela tiden massan med en spatel. Du kommer att märka att krämen inte förstörs alls om du byter ut stärkelsen mot vetemjöl.

Ska jag ersätta stärkelse med ägg?

Mitt svar på denna fråga är: ja. Alla vet att kycklingägg tillsätts i degen för att binda samman ingredienserna. Dessutom påverkar de slutresultatet: desserter blir luftigare och smuligare.

Notera: ett ägg kan framgångsrikt ersätta 2 matskedar potatis- eller majsstärkelse.

Till exempel blir vaniljsås mjukare om du istället för att tillsätta stärkelse knäcker ett ägg i en skål. Efter att ha malt den med socker och vanilj, häll blandningen i kokande mjölk och koka grädden tills den är tjock.

Semolinagryn

Semolina absorberar överskott av fukt som bildas i disken under värmebehandling. Det är därför denna spannmål kan ersätta stärkelse när man lagar kesogrytor, lata dumplings, ostmassa smulor, cheesecakes.

Stärkelse ersätts med semolina i lika stora proportioner, men innan du lägger den i bakverk, blötlägg den i varm mjölk eller kefir i en och en halv timme. Under denna tid kommer den att hinna svälla och dess korn kommer inte att kännas så tydligt vid provsmakning.

kokosflingor

Bär eller fruktfyllning Gör sig inte särskilt bra i pajer. Jag talar nu om en situation där saften som bildas under bakningsprocessen börjar rinna ut på bakplåten och brännas.

Du kan undvika detta med hjälp av kokosflingor det kan ersätta stärkelse och även ge desserten en behaglig arom.

Ersätt med agar-agar eller gelatin

Två komponenter har visat sig vara förtjockningsmedel, varav en utvinns ur tång. Detta betyder att agar-agar, förutom sin huvudfunktion, hjälper dig att fylla på kroppens reserver av jod och andra spårämnen.

För att ersätta det kända förtjockningsmedlet med gelatin eller agar-agar, rör det i vätskan och efter 15 minuter, värm det i ett vattenbad.

Som du ser kan du byta ut potatispulver med en rad produkter som du definitivt kommer att hitta i ditt kök.

Ett viktlöst vitt pulver som, när det komprimeras, gör ljudet av snö som knarrar under fötterna, kallas stärkelse. Det har varit känt för människor under lång tid, och i varje hörn av planeten är det gjort av olika produkter. I matlagning används stärkelse som förtjockningsmedel för flytande rätter och jäsmedel för bakning. De mest populära är potatis- och majsstärkelser. Huruvida den ena kan ersätta den andra i ett recept beror på vissa skillnader mellan dessa produkter.

Typer av stärkelse

Idag görs det naturliga förtjockningsmedlet av potatis, majs, ris, vete och kassava.

Mindre vanliga är produkter gjorda av råg, korn och ärter. Potatis- och majsstärkelse är vanliga i vårt land. Huruvida det är möjligt att ersätta den ena med den andra kommer att beskrivas i detalj nedan. Risförtjockningsmedel är mindre vanligt.

Villkor

För att göra den tjockare flytande maträtt t.ex. gelé eller sås, måste stärkelsen först lösas i en liten mängd kall vätska. Detta kan vara vatten, juice, buljong, grädde och så vidare, beroende på exakt vad som förbereds. Till såsen går det i vissa fall att först steka den torra stärkelsen i en stekpanna i Smör, och först då tillsätt vätska till behållaren, men redan varm och full.

Kan jag ersätta majsstärkelse med potatisstärkelse vid bakning? För att göra detta behöver du bara ändra produktens proportioner, eftersom var och en har sina egna egenskaper. Torr stärkelse tillsätts till degen för löshet och fluffighet, och till fyllningen för att ge den en krämig konsistens.

När du förbereder såser eller gelé bör förtjockningsmedlet tillsättas strikt i slutet av tillagningen och sedan omedelbart minska värmen eller ta bort det helt. Detta beror på det faktum att vid långvarig uppvärmning förlorar potatisstärkelse sina egenskaper och rätten börjar spridas igen.

Kan majsstärkelse ersättas med potatisstärkelse i såsen? Faktum är att kockar inte rekommenderar att man gör detta eftersom majsprodukten tjocknar vid högre temperaturer. höga temperaturer. För att skålen ska bli bra måste den stå på spisen med tillsatt förtjockningsmedel mycket längre, detta bör beaktas.

Det är också mycket viktigt att bibehålla andelen stärkelse till andra produkter i receptet. Lägger du till för mycket av det blir rätten hopplöst bortskämd.

Torr användning

Vi känner alla till mjölpanering för att steka mat, men i vissa länder är stärkelsepanering traditionell. Genom att blanda stärkelse med kryddor och fritera fisken kan du få en krispig och blank skorpa som behåller all saftighet i huvudprodukten.

Laga alla produkter på traditionellt sätt Kinesisk stekpanna med en konvex botten och tillsats av stärkelse ger den färdiga rätten ett mycket aptitretande utseende.

Funktioner för att förbereda grädde

Den största skillnaden mellan potatisstärkelse är att den tjocknar rätten i större utsträckning, men vid tillsättning i stora mängder ger det en viss obehaglig eftersmak. Dessutom med långvarig värmebehandling den förlorar sina egenskaper. Kan jag ersätta majsstärkelse med potatisstärkelse i vaniljsåsen? Teoretiskt är det möjligt, men resultatet blir inte det bästa. Majsstärkelse ger vätskor en jämnare konsistens, en vacker glansig glans och lämnar absolut ingen främmande smak.

För produkter som kräver långvarig uppvärmning under tillagningen är det bättre att välja ett majsförtjockningsmedel. För gelé är det bättre att använda potatisstärkelse, eftersom majsstärkelse gör det grumligt.

Substitution vid bakning

Kan jag ersätta majsstärkelse med potatisstärkelse i en kaka? Allt beror på många nyanser som bör beaktas. Å ena sidan förlorar potatisprodukten sina egenskaper vid upphettning under lång tid och kan förstöra den slutliga rätten under gräddningen. Å andra sidan minskar majspulvrets förtjockningsegenskaper när de läggs till det stor kvantitet socker eller syra.

I detta avseende rekommenderar kockar att hålla sig till det rekommenderade receptet och inte avvika från det om du vill få ett garanterat resultat. Om det inte är möjligt att strikt följa receptet kan du experimentera, eftersom stärkelser teoretiskt sett är utbytbara. Det är bara viktigt att ändra proportionerna, eftersom potatisförtjockningsmedlet har en hög viskositet. Så går det att byta ut majsstärkelse mot potatisstärkelse utan att förstöra rätten? För detta majsförtjockningsmedel bör du använda 1,5 gånger mer om receptet anger potatisförtjockningsmedel, och vice versa. Om rekommendationerna inkluderar att använda majsprodukt, ta sedan 1,5 gånger mindre potatis. Denna regel är idealisk för kex, gelé och såser, det viktigaste är att inte glömma temperaturen.

Kallt porslin

För mycket länge sedan, en enkel blandning för modellering från vanliga produkter. Dess egenhet är att när det hårdnar, så härdar det och blir som porslin, och i skickliga händer kan produkter gjorda av det helt enkelt inte särskiljas från riktigt dyra.

Kallt porslin används för att göra leksaker, prydnadsföremål, blommor och mycket mer, men vad har stärkelse med det att göra? Och trots att det är en av ingredienserna för att knåda råvara. Nästan alla blandningsrecept rekommenderar att du använder ett majsförtjockningsmedel. Kan jag ersätta majsstärkelse med potatisstärkelse i kallt porslin? Det är möjligt, men resultatet blir inte lika hög kvalitet. Hela poängen är att de blandade produkterna måste kokas väl före knådning, och som redan är känt, med långvarig värmebehandling, förlorar potatisstärkelse sina egenskaper.

Om majsprodukten helt enkelt inte är tillgänglig kan du välja ett recept utan matlagning. Lyckligtvis finns det redan idag många av dem, och du kan hitta rekommendationer för alla omständigheter.

Slutsats

Så, kan du ersätta majsstärkelse med potatisstärkelse? Artikeln beskriver de vanligaste användningsområdena för dessa förtjockningsmedel både i matlagning och i hantverk. Baserat på egenskaperna hos de övervägda produkterna kan vi dra slutsatsen att de nästan alltid är utbytbara, men med de rekommenderade proportionerna när de läggs till.

Naturligtvis rekommenderar kockar inte att ändra ingredienserna i recept på egen hand, eftersom detta avsevärt kan påverka smaken på maträtten, men om det inte finns något annat val, behöver du bara följa tipsen som anges ovan och komma ihåg egenskaperna hos varje stärkelse. Om din egen erfarenhet länge har tillåtit dig att byta produkter i rätt proportioner eller din smak kräver något nytt, kommer kulinariska experiment bara att utöka dina horisonter.

Hur ersätter man stärkelse?

Om stärkelse saknas, så är detta inte alls skrämmande, det finns alternativ för hur det kan ersättas.

Om du bakar ett kex och du inte har någon stärkelse alls, kan du klara dig utan det. Om du förbereder en gryta, så ersätter stärkelse lite siktat mjöl.

Men du kan inte laga gelé utan stärkelse alls.

Men färdig gelé i förpackningar kan förresten ersätta ren stärkelse.

Ibland, om du behöver lite stärkelse, kan du extrahera det från rå potatis.

Du kan använda mannagryn istället för stärkelse i vissa rätter.

Och ett annat alternativ är ibland linfrömjöl eller pumpamjöl, som ibland används istället för stärkelse.

Mjöl kan användas som förtjockningsmedel istället för stärkelse. det kan vara vilket mjöl som helst: vete, råg, bovete, majs, havregryn.

Om bakreceptet säger att stärkelse behövs, kan den i det här fallet ersättas med mannagryn eller mjöl.

I kotletter kan stärkelse ersättas med riven rå potatis.

Om stärkelse behövs i ett recept för att göra något av mjöl, kan du istället lägga till mannagryn, bakpulver eller ytterligare mjöl.

Om det här är ett krämrecept så ersätter jag stärkelsen med äggula eller samma mjöl. Det blir grövre, men ändå gott)

Om vi pratar om bakning kan du lägga till lite mer mjöl, samt lite bakpulver - det är inte samma sak, men det kan rädda situationen.

Man kan snabbt göra stärkelse av potatis)) Riv potatisen, lägg den i ostduk, krama ur den och låt den stå. Sedimentet är stärkelse. Allt du behöver göra är att tömma vattnet och torka sedimentet. Eller så kan du inte torka den, utan lägg den i den här formen i degen, om degens konsistens tillåter detta.

Om du inte har färdig stärkelse kan du göra den själv. Tvätta och skala potatisen, riv den på ett fint rivjärn och tillsätt vatten. När du saltar vattnet i en annan behållare kan detta vatten användas, det innehåller mycket stärkelse. Om du inte har potatis till hands kan du byta ut den mot mjöl eller mannagryn.

Vid matlagning olika rätter stärkelse kan ersättas olika produkter. Till exempel, när du förbereder en gryta, istället för stärkelse, kan du lägga till siktat mjöl till skålen. Om du planerar att baka en kex och det inte finns någon stärkelse i huset, kan du klara dig utan det för den här typen av bakning. Men för gelé behöver du stärkelse, och därför måste du gå till butiken för det.

Om stärkelse behövs som förtjockningsmedel kan den enkelt ersättas med mjöl: bovete, råg, vete (mindre användbart alternativ). De tas i samma mängd som stärkelse.

Till såser och soppor - linfrö och pumpamjöl, för godis - mald kokos.

Kissel kan tillagas med linfrön - ta 1/3 kopp frön per 1 liter vatten och koka i 2 timmar. låg värme, får du en smakrik och tjock pasta.

Stärkelse, i de flesta fall, kan ersättas - även om du måste bestämma dig för rätten, i vissa recept är den utmärkt ersättning för stärkelse i bakning kommer:

kokosflingor (om en liten tjocklek saknas och detta är lämpligt)
semolinagryn

Om du behöver byta ut stärkelse i ett såsrecept kan du klara dig med mjöl eller grädde och gräddfil (allt beror såklart på själva såsen).

Stärkelse i kotletter ersätter perfekt riven rå potatis.

Du kan också göra stärkelse själv hemma, som det redan har skrivits om här. För att göra detta måste du riva potatisen och pressa den genom ostduk, eller helt enkelt placera potatischipsen i vatten och vänta tills stärkelsen kommer ut.

När jag gör potatispannkakor får jag alltid i mig stärkelse. Jag gör potatispannkakor utan mjöl, jag lägger bara den rivna potatisen i ett durkslag och överflödig saft rinner ner i pannan. När denna juice sitter i 15 minuter - stärkelse kommer att lägga sig i botten av pannan.

Riv potatisen, slå in den i ostduk och skölj den i en kastrull. Sköljvattnet lägger sig i botten och det är stärkelsen.

Detta är en mycket enkel uppgift.

Stärkelse kan förberedas hemma.

Vi tar potatis, skalar dem, passerar dem genom en köttkvarn, hackar eller river dem. Därefter hälls den rivna potatisen med vatten och rörs om ordentligt. Stärkelse från potatis kommer ner i vattnet och den blir mjölkaktig. Om du häller detta vatten i en annan behållare blir det stärkelse.

Om du behöver pulver, indunsta vattnet. Men vanligtvis är stärkelse fortfarande utspädd med vatten.

*Potatisknölar innehåller i genomsnitt 17,5 % stärkelse*

Ta potatisen. tvätta den och, utan att ens rengöra den, riv den på ett fint rivjärn och lägg den i en kastrull. Krama ut den och låt den sedan sitta en stund. Det bildas stärkelse i botten och samlar man försiktigt upp det är detta stärkelse. Det torkas vanligtvis, och på vintern dricker de gelé.

Alla hemmafruar vet varför stärkelse är så användbar. Ofta behöver vi det för att tjockna något. Men det händer att du inte har stärkelse till hands hemma, och du måste springa till affären för att få den. Men vi föreslår att du minskar din tid och gör det själv hemma. Ta reda på hur du kan ersätta stärkelse hemma. Det blir mycket mer miljövänligt, hälsosammare och bättre kvalitet än i butik. Om det används i livsmedel eller för kosmetiska ändamål, hemgjord stärkelse det kommer att bli mycket bättre.

Det är fullt möjligt att göra det hemma; du behöver potatis för detta. Det finns ingen anledning att skala potatis, skalen innehåller mycket vitaminer. Riv eller kör genom en juicepress. Vänta 8 timmar tills stärkelsen har satt sig. Häll sedan av vattnet, försiktigt så att det inte går iväg med vattnet. Tvätta den i flera dagar tills den blir vit. När allt är klart, häll det på en plåt och låt torka. Detta kan göras utomhus eller i ugnen. Så enkelt är det att göra det hemma, och du behöver inte byta ut någonting.

Men det händer att du inte har tid att göra det på flera dagar. Då kan du byta ut den mot havregryn. Det måste malas i en kaffekvarn eller mixer och siktas genom en sil. Utmärkt för frukt, bär och mjölkgelé.

Hur man ersätter majsstärkelse i bakning

Majsstärkelse i våra länder - en sällsynthet. Det finns inte alltid i butiken, och receptet kräver det ofta. Stärkelse tillsätts till degen för större elasticitet, sprödhet och lätthet. Vad du ska göra om du inte har den till hands hemma. Tillsätt inte alls, eller ersätt med önskad ingrediens.

Till exempel om du planerar att laga mat kesogryta, kan den enkelt ersättas med mannagrynsgröt. Det kommer att lägga till tjocklek till degen på grund av det faktum att semlan sväller under tillagningen. Du kan tillsätta mjöl i krämen istället, vilket gör att krämen blir den tjocklek du behöver.

Var inte rädd för att ersätta majsstärkelse med potatisstärkelse - du kan göra det med tillförsikt. Potatisstärkelse har vi ofta hemma, och du hittar den också oftare i affären. De skiljer sig åt i olika förtjockningsförmågor. Majsstärkelse tjocknar mat dubbelt så mycket som potatisstärkelse.

Vad är skillnaden mellan mjöl och stärkelse? Det stämmer, nästan. De är gjorda av samma produkt, men utför olika funktioner. Mjöl är malda majskärnor, och stärkelse är bara en del av det. Med potatis är det lite annorlunda, eftersom mjöl inte görs av potatis.

Stärkelse i fat med frukt- och bärfyllningar

Det händer att medan man bakar en paj med bär fyllning, pajen inuti verkar vara fuktig. Detta beror på den läckta saften från frukten, som mjukar upp degen. För att förhindra att detta händer, innan du lägger fyllningen i pajen, strö skorpan med potatisstärkelse. Det kommer att förhindra att juicen läcker ut och tjocknar flytande fyllning, och kommer att göra degen elastisk.

Du kan även byta ut den mot ströbröd eller gröt. De kan också absorbera fukt och ge rätten en speciell och delikat smak. Kokosspån är också bra, eftersom de ger sötma till din maträtt.

Varför behöver du stärkelse i köket?

Många hemmafruar känner till behovet av stärkelse i köket, så de försöker ofta ha det till hands. Ibland händer det att jag blandar ihop stärkelse med vetemjöl, eftersom de är så lika. Det är mycket lätt att särskilja dem när de gnuggas.

Många använder stärkelse till glasyr som alltid sprids på pepparkaka på jul eller påsk. Det finns också många recept på bakverk gjorda av stärkelse på Internet, till exempel sockerkakor. Det är fortfarande orealistiskt utsökt recept pannkakor gjorda av stärkelse, som helt ersätter mjöl. Pannkakorna blir tunna och väldigt möra. Många fler hemmafruar lagar gelé med stärkelse, lägg bara till bär, vatten och stärkelse. Det visar sig orealistiskt läcker gelé, mycket tjock, barn älskar det ofta.

Stärkelse kan användas för mer än bara matlagningsändamål. Den diskar också mycket bra. För att tvätta skedar och gafflar från smuts som samlats under åren, tillsätt 2 matskedar stärkelse i vattnet och blötlägg besticken. När två timmar har gått, ta bort och tvätta med vanlig diskmedel. Gafflar och skedar kommer att lysa som nya.

Eller för att tvätta fönster utan ränder, tillsätt bara stärkelse i vattnet, det kommer att få dina fönster att glänsa som nya. Stärkelse absorberar också fett från mattor väl; häll det bara på det färgade området och dammsug det efter 10 minuter. Mattan blir som ny.

Hemligheter för framgångsrika hemmafruar som kom på idén att ersätta stärkelse med något annat. Stärkelse kan ersättas med mjöl, gelatin eller mannagryn, beroende på vad du lagar.

Stärkelse är också bra för kosmetiska ändamål. För svår solbränna rekommenderar vi att blanda stärkelse och vatten till en tjock pasta. Applicera allt detta på brännplatsen och gå tills det är helt torrt. Upprepa proceduren flera gånger tills den läker.

Istället för deodorant, tvätta dina armhålor med ekbark som du kan köpa på apoteket och strö sedan över stärkelse, du kan lägga till eteriska oljor. Perfekt för att svettas.

Lukten i skorna hjälper också till att ta bort stärkelse. Om du har haft dem på dig hela dagen, eller bara inte har hunnit tvätta dem, lägg stärkelse i skorna. Det tar bort lukt perfekt, och på morgonen kommer du att ha ett par rena skor. Böcker kan torkas och avlägsnas från fukt med stärkelse. Lägg den i en påse, täck den med stärkelse och skaka den. Det kommer att absorbera fukt.

Den kan användas tillsammans med möbelpolering. Blanda stärkelse och vatten en till en och torka av möblerna. Hon kommer bli som ny!

Stärkelse - mycket nyttig sak hemma. Och mycket nödvändigt! Inte bara i köket, utan i hela lägenheten kan du använda stärkelse. Den har mycket användbara egenskaper, och priset är ganska rimligt. Användbara egenskaper den har mycket, det är lätt att ersätta den med något, och på samma sätt ersätta en ingrediens som du inte har.

Genom att veta hur man ersätter stärkelse i ett recept kan du förbereda ett ännu bredare utbud av rätter.

Om du gör gelé, prova att använda linfrön. Fyll dem med vatten i förhållandet 1 till 3 och koka på låg värme i 2-3 timmar. I slutet av tillagningen, tillsätt sirap, sylt, honung eller frukt.

Om du planerar att baka pajer eller förbereda grädde, duger andra metoder.

Hur man ersätter stärkelse i bakning

Stärkelse används i recept för pajer, kex, kassler och kakor. Det gör degen mer elastisk, tar bort överflödig fukt och gör den lätt.

Ersättningsalternativ för testet:

i många recept, som söta kassler, behöver du inte lägga i det alls;
Om du siktar pajdegen två gånger kommer mjölet, mättat med syre, att jäsa perfekt, och färdig produkt kommer att vara frodig;
Om målet är att tillföra luftighet, tillsätt bakpulver och bakpulver till degen.

Ibland används stärkelse i fyllningarna av söta pajer. Det är nödvändigt att skapa viskositet, vilket resulterar i ett trevligt sött centrum som inte läcker ut. Hur byter man ut stärkelse i fyllningen? Prova att använda kokosflingor. Mal den i en kaffekvarn eller mixer och blanda den med mat.

För förtjockning tjock vaniljsås du kan ta den vanliga vitt mjöl och äggula. De kommer att ge efterrätten önskad konsistens.

Hur man ersätter stärkelse i kotletter, såser och soppor

Tjocka såser och purésoppor tillagas med tillsats av stärkelse, men inte alla gillar dess smak och lukt. Istället för den vanliga potatisen kan du ta majs, den är mer neutral och känns praktiskt taget inte i färdig rätt. Den enda nackdelen är att du behöver lite mer produkt.

Om du går på lågkolhydratkost och vill göra en tjock krämig soppa eller delikat sås till kött, ta sedan tjock tung grädde. De kommer att lägga till inte bara tjocklek, utan också nödvändiga kalorier.

I såser ersätts stärkelse lätt av mjöl stekt i smör.

Det är inte alltid acceptabelt att använda mjöl som ersättning. Om du är osäker på om stärkelse kan ersättas i produkter gjorda av köttfärs, experimentera inte. Lägg till några riven potatis. Det är tillåtet att ta mannagryn, ströbröd eller blötlagt bröd. Alla dessa produkter har liknande funktioner - absorberar vätska.

Matlagning är ingen strikt vetenskap. Många produkter är utbytbara. Istället för stärkelse kan du lägga mjöl, mannagryn, äggulor, grädde. Smaken kommer att förändras lite, men den blir fortfarande utmärkt.