Rätter från majsgrynpall. Polenta - vad är det: recept på majsgryn

I många kulinariska shower kan du ofta höra och se en maträtt med ett ovanligt ryskt öronnamn - polenta .

Något läckert och originellt i det här ordet, eller hur? Säkert föreställer du dig omedelbart en chic goding med olika kryddor och såser.

Men i själva verket har nästan alla provat polenta. Faktiskt Polenta är en mycket kryddig gröt gjord av krossad majs.. Det kan vara gröt, men inte enkelt. Så vad är polenta hur lagar man polenta och med vad du ska äta läs vidare.

Historisk bakgrund - POLENTA

Vet du att Polenta blev inte omedelbart ett mästerverk av det italienska köket? Majs kom till Europa först på 1500-talet, då den fördes på fartyg från Amerika.

Nästan utan svårighet slog majs rot på europeisk mark och blev mycket snabbt en populär ingrediens i olika rätter. Men själva polentan var ursprungligen mat för de fattiga.

Kokt majspolenta kan vara mjuk eller hård. Den stelnade ganska lätt och dumpades på ett träbord, skars i strimlor och torkades lite. I denna form lagrades och åts polenta i flera dagar. På vägen, tillsammans med bröd, tog de ofta bitar av polenta.

Enkel polenta är smaksatt med salt och väldoftande örter, istället för den vanliga osten, i en dålig version, tillsätts stekt brödsmulor, men inte överallt.

Som hade en stor rikedom, remsor av polenta stektes, bakades, hälldes med såser och stuvades.

Så vanlig gröt blev förfader till ett stort antal rätter. Det är polentarätter som har blivit ett mästerverk av det italienska köket, som kan glädja den raffinerade gourmeten.

Två regioner i norra Italien gör anspråk på polentans födelseplats som en maträtt: Lombardiet och Venedig. Polenta kom ut från Italien först i slutet av 1900-talet och rusade genom köken hos kända restauranger, kaféer och vanliga matälskare.

På gamla italienska restauranger erbjuder de fortfarande att prova enkel polenta, utan förädlande tillsatser och kryddor. Oftast serveras du polenta med ost, svamp eller köttsås.

Förresten, polenta säljs i italienska butiker i form av en rund korvlimpa. Så, om du passerar genom Italien, titta in i snabbköpet för polenta.

Vi ska laga polenta hemma, i ett vanligt kök.

Polenta - en italiensk rätt eller majsgröt? / POLENTA recept

Naturligtvis är jag inte italienare, och jag har aldrig varit polenta i mitt hemland, men jag lagar polenta. Jag kanske inte har ett originalrecept, men det är enkelt och anpassat till ryska smaker och vanor.

Polenta recept

Ingredienser:

• 1 st. majsgryn
• 1 liter vatten
• peppar

Tillagningsmetod:

1. För att förbereda polenta behöver du speciella rätter med tjocka väggar och en botten. Aluminium eller emaljerad kommer inte att fungera. Du kan ta en kittel.
2. Häll vatten i en kittel, tillsätt flingor och sätt på låg värme. Grytan måste täckas med lock, varm gröt gurglar kraftigt och stänker.
3. Koka polentan i cirka 40 minuter, rör hela tiden. Ibland kommer en timme att behaga, innan polentan börjar röra sig bort från skeden och skålens väggar.
4. Krydda polentan med salt och peppar, rör om, stäng locket och ta av från värmen. Polentan görs sedan antingen mjuk eller hård. Medan polentan är varm, bestäm vad som ska hända med den till slut.

1. För mjuk polenta, tillsätt lite mjölk, smör och örter i pannan. Man kan hälla i lite vin, gärna italienskt. Mjuk polenta kommer att vara ett bra tillbehör till alla huvudrätter, istället för den vanliga potatisen.
2. För att stelna polentan måste du tillsätta smör, hårdriven ost och lite vin till den färdiga gröten. Blanda sedan snabbt ihop pallen och lägg den på en smord plåt, jämna till med en spatel och låt stå i 15-20 minuter. Polenta stelnar snabbt. Vänd upp plåten på en bräda och skär i önskade bitar tills den stelnat helt.
3. Bitar av polenta grillas, bakas i ugnen och serveras med olika såser.

Sås till polenta

Ingredienser:

• 1 b. tomater i sin egen juice
• 100 gr. rökt bringa eller bacon
• lök
• basilika gröna
• olivolja
• 50 ml torrt vitt vin
• peppar

Tillagningsmetod:

1. Skär bringan i små tärningar.
2. Hacka löken fint och fräs i olivolja.
3. Lägg en burk tomater i löken, låt sjuda i 10 minuter, tillsätt sedan bringan och häll i vinet. Rör om, låt sjuda ytterligare 10 minuter.
4. Tillsätt salt och peppar efter smak. Avsluta med hackad basilika. Servera i små skålar, med remsor av grillad polenta separat.

Förbered olika såser för polenta, tomat eller bechamel, gräddfil, svamp eller bara stuvade grönsaker. Med polenta blir allt ovanligt gott. Försök!

God aptit eller god aptit!

Laga mat med nöje och var frisk!

Alltid din Alena Tereshina.

Hur lagar man polenta? Hur skickar man in det? Hur gör man ett rikt mellanmål av "fattig" gröt? Alla dessa kulinariska frågor kommer att behandlas i den här artikeln.
Receptinnehåll:

Bland de många italienska kulinariska skatterna är många rätter i offentlig egendom: pizza, risotto, pasta, polenta. Detta är den mest klangfulla "roll call" av italienska rätter. I denna berömda lista intar polenta en speciell plats, som har förvandlats från gröt för de fattiga till en gourmeträtt. På gourmetrestauranger värderas rätten till ett ansenligt belopp. Den här rätten är dock både demokratisk och rik på samma gång.

Matlagning polenta: finesser och hemligheter

• För mjuk polenta, använd 3 delar vatten till 1 del majsmjöl.
• Koka rätten på låg värme i 40-50 minuter under konstant omrörning.
• Den "historiska" tekniken innebär användning av kopparredskap för att laga polenta.
• Grötens beredskap bestäms när massan ligger bakom pannans väggar. Då är det dags att ta bort den från spisen.
• Majsmjöl kan vara vitt eller gult. Men oftare används gult.
• Det är önskvärt att föredra grovt mjöl, då blir maträtten mer hälsosam. Från finmalning kommer gröt att bli mjukare med en krämig konsistens.
• För att servera, häll polentan i en skål doppad i kallt vatten. Låt stå i 10 minuter och bred sedan ut på en tallrik.
• Resterande polenta förvaras i kylen under plastfolie i upp till 3 dagar.
• Om gröten behövs tjock, för stekning, läggs den på en smord bakplåt 1,2 cm tjock och lämnas tills den tjocknar eller bakas vid 175 ° C tills den värms upp.
• Skär tjock polenta i rutor med en pizzaskärare eller en vanlig kökskniv.
• Innan skärning förvaras den en tid i varmt vatten.
• För att undvika klumpar hälls mjölet långsamt i kokande vatten under konstant omrörning. Ett annat enkelt sätt att undvika klumpar är att hälla majsmjölet i kallt vatten, vispa snabbt och sedan koka upp.
• Om botten av polentan är bränd, överförs den till en annan kastrull, utan att skrapa bort den brända botten, och fortsätt tillagningen. Samtidigt rörs det ofta om.
• Ta bort den klumpiga polentan från spisen, knåda klumparna, vispa kraftigt med en mixer.
• Mjuk varm polenta kan ersätta bröd under måltiderna.

• Kaloriinnehåll per 100 g - 87 kcal.
• Portioner - 4
• Tillagningstid - 30 minuter

Ingredienser:

• Vatten - 3 l
• Majsgryn - 1 msk.
• Salt att smaka

Steg för steg förberedelse:

1. Koka upp saltat vatten i en kastrull.
2. Häll gradvis i majsgryn, medan du hela tiden rör om massan.
3. Efter kokning igen, när bubblor bildas, minska värmen.
4. Fortsätt att koka flingorna i 30 minuter, rör hela tiden. Tillsätt eventuellt vatten eller strö över gröt.
5. När massan släpar efter pannans väggar är skålen klar.
6. Överför massan till en bricka, ge önskad form och låt svalna.

Ingredienser:

• Gul majsmjöl - 0,5 msk.
• Dricksvatten - 1,5 msk.
• Salt att smaka

1. Koka upp vatten i en tjockbottnad kastrull så att gröten inte bränns fast.
2. Tillsätt majsmjölet gradvis, rör om det med en träslev.
3. Salta och rör om.
4. Koka upp blandningen igen under konstant omrörning.
5. Sänk värmen till ett minimum och koka maten i 30 minuter, kom ihåg att röra om.
6. När gröten börjar släpa efter väggarna, separera fritt från botten och bildar en skorpa på pannans väggar, betyder det att den är klar. Konsistensen på polentan ska vara slät och krämig.
7. Lägg den italienska delikatessen på en skärbräda, forma till en rektangulär form och kyl.

Bättre känd som polenta. Namnet på denna läckra och mycket populära rätt i Italien kommer från dess huvudingrediens - majsmjöl, även kallad polenta. En gång i tiden kokades korn i kokande vatten till en mjuk och mör massa. Efter att majs dök upp i Europa, uppskattade italienarna den ursprungliga smaken av det nya spannmålet, och nu är denna maträtt tillagad av majsmjöl.

Polenta anses vara det mest kända alternativet i världen, trots att de i många länder älskar och lagar en liknande maträtt, inklusive i majs historiska hemland - i Amerika, där det kallas majsgröt.

Polenta kan vara mjuk eller tjock, beroende på hur mycket mjöl som används. Mjuk polenta serveras vanligtvis varm direkt efter tillagning. Tjock polenta skärs ofta i bitar och fungerar som grund för att förbereda mer komplexa versioner av denna läckra rätt och kan serveras både kall och varm.

Polentamjöl kan användas i både gult och vitt. Men klassisk polenta är trots allt gul mjölpolenta.

Polenta kan göras med olika grader av majsmjöl. Från fint mjöl visar sig rätten vara mycket mör och luftig, men det anses vara mer korrekt att laga mat från fullkornsmjöl - sådan polenta innehåller mer näringsämnen och har en rikare smak.

För att bestämma beredskapen för italiensk majsgröt måste du laga den tills massan börjar separera från pannans väggar.

För att polentan ska ha en enhetlig konsistens utan klumpar finns det 2 huvudsakliga beredningsmetoder. Den första, klassiska, är att vänta på att vattnet ska koka och hälla mjölet i en tunn stråle under konstant omrörning. Den andra är att blanda alla ingredienser på en gång, och först efter det lägg den på spisen och laga mat, inte glömma att röra hela tiden. Om något inte gick enligt plan, och klumpar fortfarande dök upp, ta bort polentan från spisen under tillagningsprocessen och slå snabbt massan med en mixer eller mixer, eller mosa med en gaffel och fortsätt sedan matlagningen.

Om problem uppstår och din polenta brinner, överför den försiktigt till en ren behållare - den brända delen av skålen kommer att ligga kvar i den gamla pannan och fortsätta tillagas.

Förberedd mjuk polenta, det är nödvändigt att hälla den i en skål fuktad med vatten, vänta några minuter, sprid sedan ut i portioner och servera tills den har svalnat.

För att göra en halvfärdig tjock polenta för stekning eller bakning, läggs polentan efter tillagning ut i en grund kvadratisk eller rektangulär form, väntade tills den svalnat helt och tjocknat och skärs sedan i bitar med en förvärmd kniv. Tjock polenta, vid en temperatur på +6C i polyeten, behåller fräschheten i 3 dagar.

För att baka polentan, lägg polentabitarna i ett enda lager på en smord plåt. Grädda i ugnen på 170 C tills de är gyllenbruna.

För att grilla polenta, pensla tunna skivor polenta med olja och stek sedan på båda sidor.

För att göra stekt polenta, skär den i smala strimlor och fritera tills den är fast. Torka bort överflödig olja med en pappershandduk.

För att förbereda en tjock italiensk majsgröt stekt i sås är det nödvändigt att bryn polentan skuren i bitar i en stekpanna i olja på båda sidor. Lägg sås och riven ost med kryddor på ett lager polenta och grädda i ugnen.

Du kan byta ut pastan i din favoritlasagne mot tunn, tjock polenta. Denna lasagne kommer att ha en mycket trevlig smak.

Vill du spara mycket tid kan du köpa färdig polenta från snabbköpet och sedan använda den som bas för stekt eller bakad polenta.

Klassisk mjuk polenta.

Grundingredienser för 6 portioner:

Majsmjöl - 1 kopp

Vatten - 4 glas,

Salt - 2 teskedar.

Dessutom:

riven ost (parmesan) - 100 gram,

Smör - 50 gram eller olivolja - 2-3 matskedar,

Aromatiska örter hackade - 3 matskedar,

Malen svartpeppar.

Matlagning:

Häll vatten, tillsätt salt och mjöl, vispa ordentligt tills det är slätt och värm tills det kokar. Eftersom polenta kan expandera ganska mycket under tillagning, är det nödvändigt att tillaga den i en behållare som du fyller med vatten högst hälften. Sänk sedan temperaturen till ett minimum och koka under konstant omrörning i 30-40 minuter tills de är mjuka. Ta av från värmen, tillsätt smör och riven ost. Rör om och häll blandningen i en skål. Polenta ska infunderas i 7-10 minuter. Strö polentan med peppar, aromatiska örter och servera.

På samma sätt kan du laga maträtten i mikrovågsugn. För att göra detta, lägg en homogen massa av vatten, mjöl och salt i en djup skål utan lock i ugnen med maximal effekt i 7 minuter. Ta ut disken, slå massan, täck disken med en pappershandduk och sätt tillbaka den i mikrovågsugnen i 7 minuter. Tillsätt sedan ost och smör, blanda och servera med kryddor och örter.

Tjock polenta.

Huvudprodukter:

Majsmjöl - 2 koppar

Vatten - 4 glas,

Salt - 2 teskedar,

Dessutom:

smör eller olivolja,

parmesanost,

tomatsås,

mald peppar,

hackade färska örter eller färdig torr mix av italienska kryddor.

Blanda mjöl, vatten och salt. Rör hela tiden, koka tills de är mjuka. Lägg massan i formen, jämna till toppen med en kniv och låt stå tills den stelnat helt. Skär den kalla polentan i bitar. Tjock polenta kan också tillagas i mikron (se tillagningssätt ovan).

Smaklig måltid!

Det är osannolikt att någon kommer att bli alltför frestad av en inbjudan att äta med majsgröt eller hominy, men polenta låter lockande och elegant. I huvudsak består det italienska köket av enkla rätter med vackra och melodiska namn, karaktäristiska för folkets språk med ett sydländskt temperament och generositet. Den "gyllene" spannmålen, som dök upp i Europa omedelbart efter upptäckten av Amerika, behärskades av folken i Medelhavet, Kaukasus och Balkan före alla andra. Polenta är både bröd, och en huvudrätt, och söta bakverk på samma gång.

Det verkar som att du skulle tänka, vilken osynlig sak - majsgröt! Ja, det var inte där! Ju enklare sammansättningen av rätten är, desto svårare är det att förbereda, om du inte vet vilken spannmål du ska välja, i vilka rätter, hur länge och hur man lagar mat. Här kommer vi att prata i detalj om dessa subtiliteter och hur man lagar majsgröt så att det "låter" som italiensk polenta.

Polenta - grundläggande tekniska principer

Låt oss börja med valet av majsgryn. Alla spannmål (och majsgryn kallas ofta mjöl!) har en annan malningsgrad. Metoden för dess beredning och, som ett resultat, smaken av maträtten beror på graden av malning av spannmål. Ju finare malning, desto mer sannolikt är det att majsgrynsrätten inte ser ut som gröt i konsistensen, utan som en kokt mjölprodukt.

Majsgryn av valfri malning får i alla fall viskositet under tillagningen på grund av den stora mängden stärkelse som finns i den. Kockens uppgift är att förhindra bildning av klumpar i det allra första steget av tillagningen, och att inte glömma att efter att vätskan har avdunstat, brinner stärkelsen mycket snabbt, eftersom den innehåller socker.

Slutsatsen är enkel: gröt är bättre underkokt än överkokt. Den kommer att nå önskad konsistens och mjukhet av sig själv om du stänger av spisen i tid, täcker pannan med ett lock och låter den vila en stund. Den kokpunkt som hålls inuti kommer att göra sitt jobb. Men se till att täcka ordentligt med ett lock så att vattnet inte avdunstar, utan absorberas i flingorna.

Måste fortfarande komma ihåg:

• Om du tillsätter olja när du lagar någon gröt blir den smuligare. Men man behöver inte tillsätta olja direkt, så att spannmålspartiklarna hinner suga upp vatten. När det gäller majsgryn är det lämpligt att tillsätta olja om grynen är mycket finmalda.
• Det händer att majsgryn har en heterogen struktur. Sikta den för att separera små och stora fraktioner och välj sedan vad som behövs för matlagning.
• Nästa viktiga fråga, eller snarare, det är den första: att tvätta eller inte tvätta majsgryn? I händelse av att spannmålen köptes i förpackad form kan du säkert hoppa över detta steg - tillverkaren ansvarar för att de sanitära kraven uppfylls under tillverkningen.

Men om spannmålen förvarades i stora påsar och villkoren för dess lagring är okända, är det bättre att inte riskera din hälsa. Kasta flingorna i kokande vatten i 2-3 minuter, töm sedan av vattnet, upprepa proceduren igen och sedan kan du börja laga mat. Inte alla skadliga mikroorganismer dör vid vattnets kokpunkt, så det är bättre att tvätta bort dem för att inte skapa onödiga hälsoproblem för dig själv.

• Förhållandet mellan vatten och majsgryn är 1:3. Om spannmålen tvättades före tillagning, bör mängden vätska minskas i enlighet med detta.

Nu några ord, speciellt för "experterna" som påstår sig ha sett hur riktig polenta tillagas, och som är mycket väl insatta i denna fråga:

Polenta är latin för korngröt. Det är också majsgröt, med samma namn i det italienska köket, sedan 1500-talet, prototypen av antik romersk gröt, kallad "puls", som framställdes av korn, hirs, bönor. I andra länders kök är majsgröt känd som hominy, gomi, banush, ugali och andra namn.

Men polenta på ryska är definitivt majsgröt, och den allmänna tekniken för dess beredning skiljer sig inte från andra spannmål, flytande eller tjock konsistens, med tillsats av mjölk eller på vatten, söt, med torkad frukt, nötter och honung, eller med kött , svamp, grönsaker och ost. Bara namnet "polenta" lägger till lite mer sofistikering till rätten, även om italienarna själva anser att denna maträtt är den vanligaste, utan att göra en kult av den.

Även om, kanske, för italienare, tvärtom, en maträtt som kallas "Majsgröt" verkar mer attraktiv, särskilt när den tillagas i en lergryta i ugnen. Matlagningsalternativen är enorma. Välj dina favoritrecept och försök att hälsa!

Efter att ha bemästrat tekniken att förbereda den enklaste, tjockaste gröten, kan du gå vidare till andra rätter med en redan förberedd halvfabrikat.

Ingredienser:

• Vatten 1 l.
• Majsgryn 300 gr.
• Salt att smaka
• Olja (grönsak eller smör) - 1 msk. l.

Matlagning:

1. Häll flingorna i kokande vatten, lite i taget. Använd samtidigt en sked för att rotera vattnet i en cirkel så att flingorna inte klibbar ihop.
2. Det är bättre att salta gröt i mitten av matlagningen, i en halvkokt form.
3. För att undvika bildning av klumpar, tillsätt en sked smör eller vegetabilisk olja i kokande vatten.
4. Koka på låg värme i en tjockbottnad kastrull, rör om då och då. Tillagningstid - 20-30 minuter. Det beror på intensiteten av uppvärmningen, såväl som på malningen av spannmål. Gröten ska kokas väl, tills den är mjuk.
5. Om flingorna redan är tillräckligt kokta, men inte har absorberat allt vatten, täck pannan med ett lock och låt stå.
6. Överför den varma gröten till den förberedda skålen. Välj storlek beroende på vad du ska laga härnäst. Det är önskvärt att smörja formen med olja så att det är lättare att ta bort det utan att skada massans integritet.

Flytande polenta kokas genom att tillsätta mer vatten. Om gröten visar sig vara för tjock under tillagningsprocessen, tillsätt kokande vatten i pannan och fortsätt koka tills den är mjuk.

Polenta med kyckling, svamp och ost i ugnen

Ingredienser:

• Kycklingbröst - 700 gr.
• Champinjoner - 500 gr.
• Tomater - 400 gr.
• Lök - 200 gr.
• Ost - 250 gr.
• Smör - 120 gr.
• Raffinerad solrosolja - 40 ml.
• Majsgryn - 250 gr.
• Vatten - 750 ml.
• Salt - 3 gr.
• Krydda för kyckling - efter smak
• Majsgröt (polenta) - 500 gr. (se grundrecept)

Matlagning:

1. Koka majsgryn som beskrivs i grundreceptet. Överför den varma massan till en bakplåt eller beredd ugnsform. Fyll formen till ½ del av volymen, jämna till ytan.
2. Skär det tvättade kycklingköttet i medelstora bitar och stek i smör tills det är gyllenbrunt, tillsätt kryddor.
3. Överför tillfälligt det stekta köttet till en tallrik och i pannan, i det återstående fettet, stek löken, skuren i stora tärningar.
4. Till löken, bringad till transparens, lägg till tomaterna, skurna i skivor. Om du inte gillar tomatskal i rätten, blanchera sedan tomaterna först, ta bort skalet och hacka sedan.
5. Stek de skivade svamparna i en separat panna, tillsätt även smör.

Notera!

Svamp är 80% vatten, så de måste stekas i en väl uppvärmd panna. Innan du steker är det bättre att smörja de skivade svamparna med fett så att det snabbt bildas en skorpa som behåller fukt under stekningsprocessen i en het panna. Annars kommer all vatten- och svampsmak att avdunsta under stekningsprocessen, och bara kitin kommer att finnas kvar i skålen - grova fibrer som inte smälts av kroppen.

1. Överför alla beredda ingredienser i skålen till en ugnsform, ovanpå majsgröten. För att göra rätten godare, gör hål i grötlagret, stick hål på hela ytan med en kniv eller andra lämpliga verktyg.
2. Grädda polentan i 15 minuter i en förvärmd ugn till 250°C. Förbered osten under tiden. Riv den. Du kan tillsätta krydda och pikant genom att blanda det med mald peppar och kryddiga örter.
3. Ta ut skålen från ugnen i en minut och strö den beredda osten på ytan av skålen. Återgå till ugnen för att smälta osten.

Tjockleken på majsskiktet beror på personliga preferenser. I den här rätten spelar den rollen som bas, som i pizza. Servera varm. Det passar bra till kryddig tomat- eller vitlökssås.

Polenta med grönsaker och äggröra

En snabb sommarfrukost med polenta är en god och smakrik start på dagen. Polenta är bra eftersom det går att förbereda i förväg när det finns ledig tid. Kall gröt kan värmas i mikrovågsugn eller bakas i ugnen, tillsätt vilken mat som helst. När allt kommer omkring är polenta i själva verket bröd gjort av majsmjöl, en kost och mycket hälsosam produkt.

Ingredienser:

• Ägg - 3 st.
• Mjölk eller grädde - 75 ml.
• Zucchini - 1 st.
• Polenta - 300 gr.
• Tomater - 3 st.
• Lök - 200 gr.
• Smör - 90 gr.
• Vitlök - 2-3 kryddnejlika
• Hackade gröna - 50 gr.

Matlagning:

1. Polenta, kall gröt gjord av majs, skuren i kuber av valfri storlek. Stek dem i het olja tills de är gyllenbruna med lök skuren i stora tärningar.
2. Tvätta tomaterna och zucchinin, skär i runda tallrikar, 1,0-1,5 cm tjocka. Stek på båda sidor i en panna, på hög värme, med tillsats av olja.
3. Vispa kylda råa ägg med en nypa salt till 3-4 gånger så stor. Häll gradvis mjölk eller grädde i den vispade massan. Det andra alternativet är att föredra, eftersom tung grädde kommer att ge omelettmassan mer volym och en delikat smak.
4. I en djup stekpanna, smord med olja, sprid den stekta zucchinin i lager, skivor av polenta med lök.
5. Häll det nedre lagret med den förberedda omelettmassan och sätt in i en förvärmd ugn. När omeletten har tjocknat tillräckligt, lägg skivor av stekta tomater på den, strö över en blandning av hackade örter och vitlök. Förvara rätten i ytterligare 3-5 minuter i ugnen, och servera varm.

Polenta med grönsaker och äggröra kan tillagas på spisen, men då måste du ändra proceduren något så att pannan förblir varm: stek bitarna av majsgröt separat och lägg dem på zucchinin stekt i en djup panna, sedan häll i ägg- och mjölkmassan, täck pannan med lock och koka rätten på låg värme. I slutet av stekningen, lägg tomaterna och strö över kryddiga örter.

Den här rätten kan också bakas i portionsformar - på så sätt kommer den att se mer elegant ut.

Polenta med ost och salladslök

Polenta tillagad i vatten kan lätt tillagas med en krämig smak. Det här receptet hjälper dig att uppfinna dina egna tjocka och kylda gröträtter.

Ingredienser:

• Grädde (33%) - 100 ml.
• Polenta (halvfabrikat) - 350 gr.
• Vita kex - 70 gr.
• Olja - 50 gr.
• Nötter i sortiment - 120 gr.
• Grön lök - 200 gr.
• Citron - ½ st.
• Gräddost (eller hemgjord fet keso) - 400 gr.
• Kryddor - efter smak
• Oliver eller oliver, basilikablad, körsbärstomater - för att dekorera rätten

Matlagning:

1. Skär den kalla majsgröten i skivor, vispa tills den är slät med hjälp av en mixer och tillsätt tjock grädde i skålen.
2. Smörj en bakplåt med vegetabilisk olja och strö över ströbröd. Lägg en tjock gröt med krämig konsistens i den och sätt den i en förvärmd ugn. Grädda tills de är gyllenbruna i 200°C.
3. Häll den bakade halvfärdiga produkten med smält smör, täck med en film eller folie i 5-10 minuter. Överför till en skärbräda.
4. Hacka salladslöken, strö den med färsk citronsaft, tillsätt kryddor.
5. Gräddost eller fet keso, gnuggad genom en sil två gånger, kombinera med en kryddig grön massa, blanda och lägg på polenta, ett lager på 1,5-2 cm Jämna ytan.
6. Dela rätten i delar med ett tunt blad av en kniv doppad i vatten, eller med en hård tråd.
7. Vid servering, dekorera varje servering med basilikablad, hackade nötter, körsbärstomater, oliver.

Sådan majsgröt kan säkert förberedas för vilken familjefest som helst.

Polenta med fisk (laxbiff)

Vilken professionell kock som helst kommer att berätta att det är svårt att hitta ett tillbehör till fisk. Den mest framgångsrika kombinationen är ris, potatismos och grönsaker, och även då - inte alla. All gröt med fisk "låter inte": antingen på grund av den karakteristiska smaken eller på grund av konsistensen är inte riktigt lämplig. Majsgröt är ett sällsynt och trevligt undantag, inte bara i kombination med stekt fisk, utan också med andra skaldjur.

Kolla in det med ett enkelt exempel!

Ingredienser:

• Lax (biff) - 700 gr.
• Smör - 40 gr.
• Rosmarin, timjan - 50 gr.
• Vitt vin - 120 ml.
• Polenta - 500 gr.
• Olivolja - 30 ml.
• Lök (grön, gräslök eller purjolök), hackad - 50 gr.
• Vitlök - 3 kryddnejlika
• Körsbär - 10 st.

För att laga maträtten behöver du en grillpanna. Dessutom kan denna maträtt tillagas under en picknick, på en öppen grill.

Matlagning:

1. Tvätta körsbärstomaterna, krydda dem med mald peppar, hackade örter, salt, vitlök och vin. Slå in i folie och grädda. Du måste göra en påse av folie, tätt linda in kanterna så att saften inte läcker ut och aromen inte avdunstar.
2. Skär polentan i skivor, i portioner, av valfri form och storlek, pensla med olja och grilla även på båda sidor.
3. Salta och peppra de beredda bitarna av lax, strö över vin, låt stå i tjugo minuter. Smörj sedan även med olja, grädda på grillen i 3-4 minuter på varje sida.

Ordna de förberedda bitarna av lax och polenta i portionerade tallrikar, garnera med bakade körsbärstomater och örter.

Söt polenta, mjölkrecept - hälsosam barngröt till frukost

Det finns ingen gräns för variationen och perfektionen av polentarätter. Koka söt och tjock majsgröt i mjölk, dekorera skålen med torkad frukt, bär, sylt och vispgrädde, och det kommer aldrig att vara några problem med ditt älskade barn, som bestämt vägrar att äta gröt på morgonen. Barnet kommer att äta söt polenta med stort nöje.

Ingredienser:

• Vatten 200 ml.
• Grädde (20%) 150 ml.
• Torkad frukt 50 gr.;
• Socker (eller honung), salt - efter smak
• Aprikossylt 30 gr.
• Nötter - 70 gr.
• Vispad grädde 20 gr.

Matlagning:

1. Koka den beredda spannmålen tills den är halvkokt i vatten, som för grundreceptet, och tillsätt sedan grädden i pannan och låt den koka upp i förväg.
2. Tillsätt tvättad torkad frukt (valfritt) till gröten. Skär stora frukter i kuber eller sugrör.
3. Salta lätt för att få igång smaken, tillsätt honung eller socker.
4. Koka upp gröten, ställ åt sidan, tätt täckt med lock. Det är lämpligt att slå in pannan så att gröten infunderas varm.
5. Arrangera i portionerade tallrikar eller koppar, smorda med olja. Låt svalna och överför sedan till en serveringsfat, vänd upp och ner på pannan. Garnera med hackade nötter, sylt och vispgrädde.

Majsgryn är en värdefull källa till vitaminer och mikroelement. Denna spannmål ingår i listan över produkter som rekommenderas för obligatorisk användning av dietister. En stor fördel med spannmål är tillgängligheten och du kan alltid hitta på dina egna recept om alternativen som erbjuds inte räcker.

Polenta är en rätt vars namn många har hört men säkert alla har testat, men inte alla känner till den. Polenta kallas krossade korn av majs, liksom en italiensk maträtt, faktiskt, polenta är majsgröt gjord av krossade korn. Det verkar vara en vanlig gröt som vi alla åt i barndomen, varför blev det plötsligt ett mästerverk av italiensk matkonst? För att svara på denna fråga, låt oss titta på historien. Polenta har varit känt sedan 1500-talet, när majs fördes från Amerika till Europa, då blev det utbrett och blev en favoritmat för bönder. Polenta bereddes mjuk, hård, skuren i bitar, bakad eller stekt, nya rätter dök upp, som var baserade på majsgröt, och gradvis vann polentan de italienska gourmeternas hjärtan. Polenta och rätter baserade på den nådde toppen av popularitet i slutet av 1900-talet, efter att ha gått utanför Italiens gränser, har denna maträtt förvandlats till en utsökt maträtt som har blivit en prydnad av många restaurangmenyer.

Ren polenta, det vill säga bara majsgröt på ett kafé eller restaurang, är nu osannolikt att hitta, den serveras med kött- eller svampsåser, ostar och grönsaker tillsätts. Polenta är en mångsidig rätt, läcker både kall och varm, och kan göras söt eller salta, hård eller mjuk, grynig eller mör och krämig. Att laga polenta är en lång och mödosam process som kräver konstant omrörning under tillagningen. Vissa butiker erbjuder "instant" polenta, dvs. halvfärdig produkt, vars förberedelse kommer att kräva ett minimum av ansträngning och tid. Men den mest utsökta och korrekta polentan kommer endast att erhållas av de som lagar den själva i en djup kopparstekpanna eller en kittel med rundad botten, ständigt omrörande med en träspatel med ett långt handtag.

Polenta är en maträtt som verkligen älskas av italienare, för om de inte älskade den skulle de inte ordna en semester till hans ära. Ett storslaget kulinariskt firande äger rum varje år i den lilla staden Sermoneta, där stora koppargrytor ställs upp på gatorna på morgonen, där läcker polenta tillagas över öppen eld. Semestern ackompanjeras av livemusik, tävlingar, uppträdanden och provningar, och all denna prakt avslutas med en rejäl lunch precis vid stadens centrala torg, där alla bjuds på polenta tillagad i en enorm koppargryta enligt ett recept som älskas av italienarna .

Traditionellt tillagas polentan i en djup koppargryta, majsmjöl, som ser ut som fina gryn, knådas ner i vattnet och rörs om med en träslev tills den tjocknar tillräckligt för att fastna på skeden, vanligtvis efter 40-60 minuter från början av förberedelse. Därefter läggs polentan ut i en rund bricka, kyls, skärs i bitar och serveras. I den här formen kan polenta vara en utmärkt tillbehör, men om du vill erbjuda den som en självständig maträtt, måste du ta hand om såserna och den vidare metoden för dess beredning. Till exempel, efter kokning kan polentan bakas i ugnen med ost och smör tillsatt i förväg, stekas i smör, skäras i stavar eller formas till bollar och grillas.

Det finns ett stort antal sätt att laga polenta, såväl som sätt att servera den, det viktigaste är att välja eller komma på din egen, sedan på ditt bord, förutom det vanliga riset, pastan och potatisen, en ny Tillbehör med lågt kaloriinnehåll eller en oberoende rätt rik på kolhydrater kommer att dyka upp, vilket betyder inte bara närande utan också energigivande. Separat är det nödvändigt att säga om de fördelaktiga ämnena som finns i polenta. Det är mineraler som kalium, magnesium, järn, fosfor och zink samt B-vitaminer, E-vitamin, betakaroten och biotin. Som du kan se är polenta ett bra exempel på välsmakande och hälsosam mat, vilket betyder att den är lämplig för dem som följer sin figur och följer principerna för en hälsosam kost. Men nog snack, dags att laga mat!

Polenta med grönsaks- och ostsås

Ingredienser:
250 gr majsgryn,
1 l. vatten,
salt,
2 morötter
1 lökhuvud
2 vitlöksklyftor
80 gr. Smör,
50 gr. olivolja,
2 tomater
1 msk tomatpuré,
malen svartpeppar,
röd mald peppar,
5 kvistar koriander
100 gr smält ost,
50 gr. hård ost,
1 msk med en hög mjöl
150 ml mjölk
söt mald paprika.

Matlagning:
Innan du börjar laga polenta, se till att du har en tjockväggig gryta, helst koppar, men en gjutjärnsgryta duger. Häll en liter vatten i grytan, salta och låt koka upp. Under ständig omrörning med en träslev, tillsätt majsgryn i vattnet, sänk sedan värmen och koka polentan i cirka 30-40 minuter, under konstant omrörning. Polentan är klar när den börjar dra från väggarna och blir klibbig. Lägg den färdiga polentan på en rund bricka eller skärbräda och ge den önskad form, eftersom. Färdiggjord polenta är trögflytande, då är detta inte svårt att göra.

Nu, medan polentan svalnar, förbered såserna. Skala och skär löken i tärningar, riv morötterna, lägg tomaterna i kokande vatten i några sekunder, ta bort skalet från dem och skär i stora tärningar, finhacka vitlök och koriander. Smält 50 g smör, häll olivolja i det, tillsätt löken, stek den tills den är genomskinlig och tillsätt morötterna. Tillsätt sedan tomaterna, en matsked tomatpuré och en matsked vatten, låt puttra i några minuter, tillsätt sedan vitlök, koriander, salt och peppar. Smält det återstående smöret i en stekpanna, tillsätt mjöl, blanda noggrant och i en tunn stråle, utan att sluta röra, häll i mjölken. När massan kokar, tillsätt smält ost, riv hårdost och tillsätt den i såsen, låt koka upp, tillsätt paprika och salt.

Skär polentan med kökssnöre eller en pizzaskärare, lägg en bit polenta på en tallrik, häll över ostsåsen, lägg i grönsakssåsen och garnera med koriander.

Ingredienser:
4 saker. kycklingfilé,
2 msk olivolja,
450 gr. champinjoner,
4 vitlöksklyftor,
125 ml. torrt vitt vin
450 ml kycklingfond
2 msk hackad grön persilja,
svart nymalen peppar,
1 st. grovt majsmjöl,
70 ml mjölk
2 msk Smör,
1 tsk färsk mejram,
salt.

Matlagning:
Salta och peppra kycklingfilén. Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna, lägg i filén och stek den på hög värme i 2-3 minuter på varje sida. Ta ut filén från pannan. Skölj svampen väl och skär dem i 1 cm bitar Skala vitlöken och skär varje klyfta på mitten. Hetta upp ytterligare 1 matsked olja i en stekpanna, tillsätt svamp, vitlök och salt. Täck över och låt sjuda tills svampen är saftig, ta sedan av locket, öka värmen och stek svampen gyllene, häll sedan i vinet och vänta tills vätskan avdunstar, tillsätt buljong och persilja, fortsätt koka på medelvärme i ca 10 minuter. Lägg den stekta kycklingfilén till svampen, täck med lock och låt puttra på svag värme tills den är mjuk. Förbered polentan vid denna tidpunkt. I en ugnssäker form med lock, kombinera 3 dl vatten, majsmjöl, salt och peppar. Täck formen med ett lock och sätt in i ugnen i 15 minuter, förvärmd till 220 grader. Rör om efter 15 minuter och sätt tillbaka till ugnen i 15 minuter. Tillsätt mjölk, smör och mejram till den färdiga polentan, blanda noga, lägg på en tallrik, lägg kyckling och svamp ovanpå, häll sås över allt, garnera med persilja och servera.

Ingredienser:
300 gr. majsmjöl,
olivolja,
2 stjälkar selleri,
schalottenlök,
torkad oregano,
nymalen svartpeppar,
pepparblandning,
2 tomater
6 st. ost för rostat bröd,
12 urkärnade oliver
basilikablad,
salt.

Matlagning:
Häll en liter vatten i grytan, salta och låt koka upp. Under ständig omrörning med en träslev, tillsätt majsmjölet i vattnet, sänk sedan värmen och koka polentan i cirka 20 minuter, under konstant omrörning. Stäng av värmen, täck kitteln med ett lock, slå in med en handduk och låt stå i 30 minuter. Skär sellerin, skala och finhacka löken och fräs allt i het olja, tillsätt peppar och oregano. Tillsätt den resulterande blandningen till polentan, koka tills vätskan har avdunstat helt, överför sedan polentan till en fyrkantig form och kyl. Skär den kalla polentan i 6 fyrkantiga eller rektangulära bitar. Doppa tomaterna i kokande vatten i några sekunder, ta bort skalet och skär i skivor. Smörj en ugnsform med smör, lägg polenta på, lägg ost, tomatskivor och 2 oliver på varje bit. Grädda polentan i 15 minuter i en ugn förvärmd till 180 grader. Garnera med basilika vid servering.

Polenta blir en allt mer populär och älskad maträtt som vinner människors hjärtan runt om i världen tack vare sin neutrala smak, som är utmärkt med kött, svamp, fisk och grönsaker. Salt, söt, varm, kall, kryddig, polenta kommer att vara lika läcker i alla former, oavsett hur du serverar den. Det är värt att tillaga polenta minst en gång för att vara säker på om den är så god som de säger om den, eller så kanske den kommer att kunna överträffa alla dina förväntningar, för det är inte för inte som polentan har blivit ett mästerverk av det italienska köket!