Azerbajdzjanska sötsaker recept med foton. Söta rätter från det azerbajdzjanska köket

Vi kan säga med tillförsikt: allt som tillagas i Azerbajdzjan är otroligt gott och tillfredsställande. Men jag skulle särskilt vilja notera de nationella godisarna.

Azerbajdzjanska sötsaker på det festliga bordet

Det här är långt ifrån alla desserter som det azerbajdzjanska köket kan skryta med. Godis, vars recept presenteras nedan, är grundläggande. I det här landet är de en måste-rätt på varje festligt bord.

Söt paj shekerbura

För att förbereda jästdeg, lös upp jäst (10 g) i ett glas mjölk, tillsätt 1 msk. en sked socker. Vispa 10 ägg med en gaffel, tillsätt 750 g gräddfil, smält 700 g smör, kyl och häll alla ingredienser tillsammans med mjölk i mjöl (700-800 g). Knåda degen som fungerar bäst på en varm plats i 40 minuter.

Förbered under tiden fyllningen. För att göra detta, mal 1 kg nötter (helst hasselnötter, tidigare skalade) i en blandning. Kombinera sedan med socker och mald kardemumma (5 grains). Forma en rund kaka av degen, med en diameter på 10 cm Lägg fyllningen inuti den, forma kanterna till en figur och skär ut mönstren. Grädda i 40 minuter i 180 grader.

Azerbajdzjanska sötsaker shakerbura är redo. Du kan hälla upp te och servera läckra pajer till bordet.

Shor gogal

Fyllningen till denna runda paj kan vara salt. Samtidigt serveras sådana azerbajdzjanska delikatesser alltid med sött te.

Beredning av jästdeg börjar med deg. För att göra detta, lös 30 g levande jäst i 500 ml mjölk och tillsätt lite mjöl. Efter 30 minuter, tillsätt 100 g smör, 6 ägg och en nypa salt till degen som har kommit upp. Knåda degen och låt den jäsa på en varm plats i 1 timme.

Förbered fyllningen av smält smör (50 g), mjöl och kryddiga kryddor (en tesked vardera). Kummin, anis, kanel, gurkmeja används traditionellt.

Dela degen i 10-12 bitar. Rulla var och en av dem tunt, lägg ut växelvis. Smörj in lagren rejält med smör (du behöver ca 1 kg totalt). Det resulterande pufflagret skärs i remsor på 6 cm och sedan i rutor. Lägg fyllningen i mitten, vrid den till en spiral, nyp ihop kanterna och forma en rund bulle. Toppa med ägg och strö över sesamfrön eller vallmofrön.

Azerbajdzjanska sötsaker shor gogal bakas i 40 minuter vid en temperatur på 180 grader. Smaklig måltid!

Azerbajdzjanska sötsaker: baklava recept

Det finns flera intressanta recept för självgjord baklava hemma. Men dess bas är smördeg, nötter och honung. I traditionell baklava förbereds alla lager för hand. Men när man lagar mat hemma används ibland färdig smördeg.

Enligt det traditionella receptet är azerbajdzjanska sötsaker (baklava) gjorda av mjöl, mjölk, ägg och gräddfil, torrjäst, socker och kryddor. Sådana ingredienser kommer att behövas för testet. För fyllningen måste du förbereda 500 g valnötter, hasselnötter, mandel och kanderade frukter, 1 kg socker och kryddor (kardemumma, koriander). Blötlägg baklava med ghee och sirap från vatten med honung (samma mängd honung per 400 ml vatten).

Först knådas degen från 800 g mjöl med tillsats av 250 g smör, 2 ägg och 300 ml mjölk, jäst (1 matsked), kardemumma (5 malda korn), gräddfil och socker (3 matskedar vardera) . Den ska vara mjuk, elastisk, inte klibbig mot händerna. Ställ degen åt sidan så att den får jäsa i 1,5 timme.

Förbered nötter. Mandel och hasselnötter torkas i ugnen vid en temperatur på 100 grader och skalas. Mal alla nötter och kanderade frukter i en mixer till fina smulor. Blanda med socker och kardemumma.

Dela degen på mitten. Sedan är den första ofta uppdelad i ytterligare 17 "koloboks", och den andra - i 2 stora bollar. Täck degen med folie så att den inte torkar ut. Forma nu växelvis lager av baklava. Stora bollar rullas ut för botten och toppen av desserten, och inuti kommer det att finnas 17 tunna lager, fodrade med en nötsockerfyllning.

Grädda baklava i 180 grader i ca en timme. Efter de första 15 minuterna skär du den torkade degen till diamanter och häll efterrätten med smält smör (250 g). Efter 25 minuter, upprepa proceduren. I slutet av tillagningen, häll baklava med honungssirap. Smaklig måltid!

Azerbajdzjanska köket anses vara ett av de äldsta i världen. Köket i Azerbajdzjan, som har en hel del traditioner som är gemensamma för alla kaukasiska folk, kombinerar samtidigt några funktioner som ger den en unik smak.

Funktioner i det azerbajdzjanska köket

Med allt överflöd av olika typer av kött som finns, föredrar azerbajdzjanerna att använda lamm för att laga huvudrätter (till exempel pilaff).
Det gynnsamma soliga klimatet i Azerbajdzjan har också påverkat lokalbefolkningens mat: grönsaker, frukt och bär (päron, plommon, körsbärsplommon, auberginer, tomater, gurkor, kvitten, citrusfrukter) används ofta i matlagning.
Originaliteten hos det azerbajdzjanska köket ligger i de typer av rätter som används av lokalbefolkningen: gropar, kittel, saja-stekpannor, kontantmuggar och andra.
Azerbajdzjanska rätter har en kryddig, kryddig smak, och deras delikatesser är verkligen söta.
Bland de traditionella recepten på det azerbajdzjanska köket hittar du inte rätter med fläsk eller recept på alkoholhaltiga drycker, eftersom islam till stor del har påverkat köket i detta land.

Populära azerbajdzjanska rätter

Det är omöjligt att prata om Azerbajdzjans kök utan att nämna dess berömda plov. Man tror att det är azerbajdzjanerna som lagar pilaff i Kaukasus bäst av alla. De använder vanligtvis lamm, men variationer med nötkött och även fisk är möjliga. Azerbajdzjansk pilaf är smaksatt med en blandning av kryddor från saffran, kryddnejlika, kanel, koriander och mald paprika. Enligt gamla azerbajdzjanska traditioner serveras risdelen av pilaff separat från köttfyllningen och kryddiga örter.

Den näst mest populära azerbajdzjanska rätten anses vara kebab- köttfärskotletter uppträdda på tunna träspett och tillagade över öppen eld. Azerbajdzjan kan inte heller föreställa sig en sommarfest utan grill - de är riktiga mästare i förberedelserna av olika marinader.

Medan du är i Azerbajdzjan är det värt att prova en annan traditionell maträtt - dolma. Detta är en slags analog av ryska kålrullar, bara mindre. Fyllningen kan vara antingen kött eller fisk eller grönsak, och vindruvs- eller kvittenblad används istället för kålblad.

En betydande del av Azerbajdzjanska nationella rätter är godis och desserter, som kan delas in i tre grupper beroende på beredningsmetoden: degprodukter, karamellgodis och godis. För att berika smaken av desserter använder azerbajdzjanska kockar sesamfrön, kardemumma, ingefära, olika sorters nötter och vallmofrön. Den mest populära azerbajdzjanska sötsaken är baklava, som är gjord av deg, honung, socker, kola och nötter.

Många asiatiska och kaukasiska kök har i sin arsenal en sådan delikatess som sorbet. I Azerbajdzjan är detta inte namnet på sötma, utan en läsk baserad på bär och frukt med tillsats av socker, som vanligtvis serveras med pilaff och andra huvudrätter. En annan populär nationaldryck i Azerbajdzjan är doshab, som liknar söt fruktpuré.

Den huvudsakliga drycken i Azerbajdzjan är svart te. Den är starkt bryggd och dricks sedan från speciella små päronformade kannor som kallas "ormud".

Människor i Azerbajdzjan är mycket förtjusta i och vet hur man lagar mat och därför tar emot gäster. Azerbajdzjanerna älskar långa fester, under vilka du kan smaka på många traditionella rätter. Om du har turen att besöka Azerbajdzjan, leta inte efter ett kafé där du kan ta en bit - det är bättre att besöka lokalbefolkningen: först efter att ha smakat hemlagade rätter kommer du att kunna uppskatta de kulinariska traditionerna i detta land.

När jag gick igenom gamla vykort häromdagen stötte jag på set med vykort som min mamma brukade köpa. Dessa vykort innehåller recept på olika rätter, för då fanns inget internet och recept fördes från mun till mun, eller så köptes böcker med recept, men som jag minns var det inte många. Jag skulle vilja börja bekanta dig med innehållet i dessa vykort. Det finns inte många av dem, men det finns intressanta.

Idag ska vi titta på recept på söta rätter från det azerbajdzjanska köket 1984 release, pris 51 kopek. (Bilder skannade av mig från vykort)

1. MANDELRÖR.

För 1 kg produkter.
Premiummjöl - 400 g.
gräddfil - 200 g.
smör - 120 g.
mandlar - 200 g.
strösocker - 1 msk.
strösocker - 1 msk. skeden
konjak - 1 tesked
kardemumma - 1 tesked
salt att smaka

Mosa smöret och blanda med gräddfil. Tillsätt mjöl till den beredda massan och knåda degen.

Mal mandel i köttkvarn, blanda med socker, kardemumma och konjak.

Dela den färdiga degen i små bitar som rullas till ett band så att ena änden blir något bredare än den andra.

Lägg lite fyllning på den breda änden av degen och rulla ihop. Toppa med äggula och grädda i ugn vid en temperatur på 160-170 grader, 20-30 minuter.
Strö toppen av röret med strösocker.

2. ORDUBAD RULL.

För 1 kg. Produkter:

Premiummjöl - 400 gr
Gräddfil - 150 gr
Smör - 100 g
Valnötter - 200 g
Socker - 1 kopp
Honung - 1 msk. skeden
En äggula
Kanel ½ tesked, salt efter smak.

Grädde smör i 15 minuter. Tillsätt sedan gräddfil och blanda. Tillsätt mjöl och knåda degen. Lägg den på bordet och knåda i ytterligare 5-7 minuter.

Stek de skalade nötterna lätt i en panna, hacka sedan i köttkvarn och blanda med socker, honung och kanel.

Dela degen i delar om 300 g vardera och kavla ut till en cirkel 5 mm tjock. Lägg fyllningen i ett jämnt lager i mitten och rulla ihop degen i form av en rulle. Smörj med äggula ovanpå och grädda på plåt i en temperatur av 190-200 grader i 30-35 minuter.

3. Badam Puri

För 1 kg. Produkter:

Premiummjöl - 400 gr
Gräddfil - 200 gr
mandlar - 200 g
pulveriserat socker - 1 msk. skeden
Smör - 60 gr
Socker - 1 kopp
Krossad kardemumma - 1/3 tesked
salt att smaka.

Låt oss förbereda fyllningen först. Mal de skalade mandlarna i en köttkvarn och blanda med socker.

Krossa kardemummafröna i en mortel, lägg i fyllningen och blanda väl.

Knåda degen från mjöl och gräddfil. Lägg den på bordet och dela i bitar som väger 300 gr. Forma var och en till en bulle, rulla till en cirkel 2 mm tjock, pensla med olja och rulla ihop till ett rör som skärs i små bitar. Gör igen en bulle och kavla ut till en tjocklek av 5-6 mm. Lägg sedan fyllningen i mitten av cirkeln, böj i mitten och koppla ihop degens kanter.
Grädda på en plåt i en temperatur av 170-180 grader i 25-30 minuter.

4. KUB AV TYKHMASY.

För 1 kg. Produkter:

Premiummjöl - 650 gr
Ghee - 60 g
Gräddmargarin - 200 gr
Mjölk - 1 glas
Ägg - 2 st.
Socker - 1 kopp
Saffran - 1/10 tesked
Pressjäst - 1 tesked
Kryddor (muskotnöt), salt efter smak.

Häll mjölk utspädd med hälften vatten i en kastrull. Tillsätt jäst utspädd i varm mjölk, ägg, mjukt krämigt margarin, salt. Blanda allt ordentligt. Sedan, under konstant omrörning, häll gradvis i mjölet. Lägg degen på en varm plats i 40 minuter.
Förbered fyllningen separat. För att göra detta, blanda mjöl, socker, kryddor, ghee (från den totala mängden som anges i receptet) tills en homogen och smulig massa bildas.

Kavla ut degen till en tjocklek av 1,5 - 2 mm, rulla till en rulle och skär i bitar. Lägg fyllningen i mitten av varje och gör bullar (tykhmasy). Lägg tykhmasy på ett smord plåt, pensla med ett ägg med saffransinfusion på toppen och lägg på en varm plats i 20-25 minuter.

Grädda vid en temperatur av 160-180 grader i 35-40 minuter.

5. Baklava BAKU.

För 1 kg. Produkter:

Premiummjöl -250g
Ghee - 130 g
Gräddfil - 1 msk. skeden
Ägg - 1 st.
Sockersand - 300 gr
Jäst - 10 gr
Hasselnötter eller skalade mandlar - 250 gr
Kardemumma - ½ tesked
Saffran - 0,5 gr.

Späd jäst med varmt vatten, tillsätt mjöl, gräddfil, ägg, smör, salt. Knåda degen, rulla den till ett lager 0,5 mm tjockt.

Bred ut degen på en oljad bakplåt. Toppa med en fyllning av nötter blandat med socker, och stäng med ett andra lager deg. Så gör upp några lager.

Skär efter det baklavan i romber 10 * 4 cm i storlek Smörj det översta lagret med äggula blandat med saffransinfusion. Lägg en valnötshalva i mitten av varje diamant.
Grädda vid en temperatur på 80-200 grader i 35-40 minuter.

Smörj sedan baklavan ovanpå med sirap eller honung och sätt tillbaka den i ugnen i 5 minuter.

6. PAKHLAVA MED NÖTTER.

För 1 kg. Produkter:

Premiummjöl -400g
Ghee - 150 g
Äggula - 1/2 st.
Socker - 1 kopp
Jäst - 1 tesked
mandlar - 150 gr
Kardemumma - 1/3 tesked
Honung - 2 msk. skedar
Salt att smaka.

Häll vatten i en kastrull, späd ut jästen i den och blanda.
Fortsätt sedan att röra, häll i mjölet och knåda degen. Lägg den på bordet och låt stå i 30 minuter för att passa.

Passera de skalade mandlarna genom en köttkvarn. Lägg sedan i en kastrull och blanda med socker och kardemumma.

Kavla ut degen till ett lager 2 mm tjockt, lägg på en bakplåt, föroljad. Toppa med smält smör, täck med ytterligare ett lager deg, som också är smord med smör. Varva ett lager fyllning vartannat lager deg.
Pensla baklava ovanpå med äggula och skär i bitar i form av romber som väger 80-100 gram.

Grädda i ugn vid en temperatur på 170-180 grader, 30-35 minuter.
Toppa den färdiga baklavan med olja och sedan med honung.

7. NAN AZERBAJJAN.

För 1 kg. Produkter:

Premiummjöl - 300 gr
Smör - 150 gr
pulveriserat socker - 100 g
russin - 80 gr
Kanderad frukt - 50 gr
Ägg - 3 st
Hasselnötter - 50 gr
Socker - 1 kopp
Melass - 1 msk. skeden
Saffran - 0,1 gr
Ammonium - 1 timme. Sked (kan ersättas med bakpulver)

Mal smöret i en kastrull, tillsätt strösocker och mal igen tills det är slätt. Vispa de förkylda proteinerna i en annan kastrull tills det bildas ett fluffigt och stabilt skum.

Rensa muttrar. Krossa kärnorna i små bitar 2-3 mm stora.
Lägg smör blandat med socker, vispade proteiner, gulor, saffran, russin, kanderad frukt skuren i små bitar, krossade nötter och läsk i en kastrull. Blanda allt ordentligt. Tillsätt sedan mjöl i små portioner och rör om igen.

Lös upp socker i en separat kastrull och sätt på eld. När sirapen kokar, lägg till flödet. Blandningen kokas gradvis till en temperatur av 115-120 grader. Kyl sedan massan lite, tillsätt matfärg och slå ner tills det bildas fond.

Dela den färdiga degen i portionsbitar. Forma varje limpa med en diameter på 30-35 mm och lägg på plåtar täckta med bakplåtspapper.

Grädda vid en temperatur på 180-200 grader i 20-25 minuter.

Smörj den färdiga nan med fondant.

8. SHOR-KOGAL.

För 1 kg. Produkter:

Mjöl av högsta kvalitet -700g
Ghee - 300 g
Ägg - 1 st.
Pressjäst - 10 gr
Peppar - 1/3 tesked
Saffran - 0,1 g
Vallmo, muskotnöt, kanel - 1/2 tesked vardera
Salt att smaka.

Sikta mjölet och reservera 1/10 till fyllningen. Tillsätt vatten, jäst, salt till resten av mjölet och knåda en styv deg, som häller saffransinfusionen i. Blanda mjölet som är kvar till fyllningen med smält smör, peppar, salt, muskotnöt och kanel.

Skär degen i bitar, rulla till cirklar, pensla med olja. Slå sedan in i form av en rulle, som vrids med en tourniquet och krossas till en kaka.

Lägg fyllningen i mitten av kakan, smörj toppen med uppvispat ägg med tillsats av saffran, strö över vallmofrön.

Grädda i ugn vid en temperatur av 230-240 grader, 25-30 minuter.

9. FYASALI.

För 1 kg. Produkter:

Premiummjöl - 800 g
Ghee - 100 g
Socker - 50 gr
Jäst - 20 gr
Salt att smaka.

Sikta mjölet och tillsätt jäst, vatten och salt, knåda en hård deg. Lägg den på en varm plats i 1,5 - 2 timmar för att komma upp. Knåda sedan, dela i bitar om 100 g och kavla ut 0,5 mm tjockt.

Smörj degen ovanpå, vik den i 5-6 lager, skär i rektanglar, rulla till en rulle och tryck dem vertikalt med handflatan så att det bildas en rund kaka (fasali) med en diameter på 10-12 cm , en tjocklek av 1,5-2 cm.

Stek kakan på båda sidor i en panna i olja.
Strö toppen med strösocker.

10. KURABIE BAKU.

För 1 kg. Produkter:

Mjöl av högsta kvalitet -600g
smör - 350 g
Socker - 30 gr
Vitan av ett ägg.
Äpple eller aprikospuré
Salt att smaka.

Grädde smöret ordentligt med socker, tillsätt gradvis äggvita och siktat mjöl. Blanda allt detta.

Lägg sedan degen i en konditoripåse med ett tandat rör och pressa ut den på en torr bakplåt i form av en kamomill, i mitten av vilken lägg den förvärmda purén.

Kurabye gräddas vid en temperatur på 250 grader i 10 minuter.

11. TÅRTA "GYZ GALASY".

För 1 kg. Produkter:

Mjöl av högsta kvalitet -300g
smör - 200 g
Socker - 300 gr
Gula av ett ägg.
Gräddfil - 125 gr
Äggvita - 2 st
Nötter - 70 gr
Vaniljpulver - 1/3 tesked
Kondenserad mjölk - 80 gr
Kakao - 1 msk. skeden
Dricksläsk - 1/3 tesked
Salt att smaka.

Blanda smör, socker, läsk och salt till en jämn smet, tillsätt sedan mjöl och blanda igen. Kavla ut degen till en tjocklek av 6-8 mm och skär ut en rund kaka. Smörj tårtans kanter med ett ägg och gör en kant runt den av samma deg.

Grädda i ugn på plåt vid 250 graders temperatur i 10-13 minuter.
Lägg sedan "Gyz Galasy"-tornet, som tidigare framställts av fudge, på kakorna, dekorera ytan med vispad grädde (maräng).

Förbered proteinkrämen så här: vispa proteinerna tills volymen ökar med 4-5 gånger. När massan blir frodig, tillsätt vaniljpulver och socker.

12. MARAL GEL TÅRTA.

För 1 kg. Produkter:

Premiummjöl -150g
Potatisstärkelse - 1 msk. skeden
Socker - 1 kopp
Ägg - 5 st.
Vaniljessens - ½ tesked
Kexsmula - 20 gr
Salt att smaka.

För grädde:

pulveriserat socker - 100 gr
Kondenserad mjölk - 80 g

För chokladsmörkräm:

Socker - 20 gr
Smör - 20 gr
Cognac -0,2 g,
Vaniljpulver - ¼ tesked
Kakao - ½ tesked
Kondenserad mjölk - 10 gr

Förbered kexdeg, för vilken socker blandas med ett ägg och värms till 45-50 grader. Slå ner blandningen i 25-30 minuter. Tillsätt sedan mjöl och stärkelse och knåda degen. Lägg degen på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i ugnen på 200-220 grader i 60 minuter.

Skär det färdiga kexet i lager, smörj med smörkräm och blöt i sirap.
Dekorera ytan med grädde och förberedda former av proteinkräm (maräng) och chokladfigurer.

Förbered sirapen så här: blanda 100g socker ½ tesked essens och 1:a. en sked konjak
Till grädde: Värm ägg, socker och kondenserad mjölk till 40 grader och vispa ner. Kyl sedan massan.

I smör, smält till konsistensen av tjock gräddfil, tillsätt uppvispat ägg, socker och kondenserad mjölk och vispa igen tills en fluffig massa bildas.

För chokladgrädde: vispa socker med kondenserad mjölk och smör. Tillsätt kakao, vanilj och konjak till den vispade grädden.

13. SHAMAKHI MUTAKHI.

För 1 kg. Produkter:

Premiummjöl -500g
Socker - 100 GR
Ägg - 2 st.
Smör - 100 gr.
Mjölk - 1 glas
pulveriserat socker - 100 gr
Aprikossylt - 150 gr
Jäst - 10 gr
Vanillin - 1/3 tesked
Salt att smaka.

Jäst, utspädd i en liten mängd varm mjölk, blanda med mjöl och salt. Knåda degen och låt den stå på en varm plats i 1-1,5 timme för att jäsa.

Koka aprikossylt med socker till en tät konsistens och svalna.

Kavla ut degen till ett 4-5 mm tjockt lager, pensla med smält smör och skär i trianglar. Lägg fyllningen på varje och slå in den med en tub.

Grädda i ugn vid en temperatur på 190-200 grader i 10-15 minuter.

Strö färdiga produkter med strösocker.

14. LENKARAN KULCHA.

För 1 kg. Produkter:

Premiummjöl -650g
Jäst - 10 gr
Socker - 60 gr
Ägg - 1 st.
Smält smör - 150 gr.
pulveriserat socker - 100 gr
Gräddfil - 30 gr
Saffran - 0,1 gr
Vallmo - 1 tesked
Salt att smaka. Kombinera det siktade mjölet med jäst utspädd i varmt vatten och lägg degen i 2,5 - 3 timmar.

Tillsätt sedan olja, ägg, saffransinfusion, salt till degen. Blanda allt ordentligt.

Dela degen i bitar som väger 100 g och ge dem en rund form. Toppa med ägg, strö över vallmofrön och lägg på en varm plats så att degen kommer upp.

Baka kulcha i en ugn vid en temperatur på 170-180 grader i 25-30 minuter.

15. SHAKER CHUREK.

För 1 kg. Produkter:

Mjöl av högsta kvalitet -600g
Vaniljessens - ¼ tesked
Ägg - 1 st.
Smält smör - 250 gr.
pulveriserat socker - 300 gr
Salt att smaka.

Sikta mjölet, gör en tratt i mitten och häll i smält smör, strösocker, vaniljessens, salt. Blanda allt ordentligt tills en styv deg bildas. Ge det en äggform.

Smörj in churek shakern med äggula och grädda i ugn på t 180-200 grader i 25-30 minuter.

P.S. Paketet tog slut på vykort. Jag har inte ändrat något i receptet, glöm inte att det här är en 1984 års upplaga. Kanske använder någon sådana recept, kanske någon tar notis och försöker laga det, jag blir glad. Dela sedan hur du gjorde.

Smaklig måltid!!!

Novruz-semestern närmar sig, som är älskad i Azerbajdzjan från ung till gammal. Hemmafruar hälsar våren med de mest utsökta nationella sötsakerna, och förberedelserna för semestern börjar några veckor i förväg.

"Moskva-Baku" bestämde sig för att sammanställa en lista över de mest populära recepten för mjölprodukter, som säkert kommer att finnas på varje semesterbord. Det är faktiskt inte så svårt att laga dem, det viktigaste är att tro på dina kulinariska förmågor.

Shakerbura
Denna läckra delikatess är gjord av jästdeg fylld med hasselnötter och socker. Namnet kommer från det turkiska "Sheker-borek", som betyder "söt paj". Shakerburans form liknar månen, den är dekorerad med ett mönster i form av veteöron med hjälp av ett speciellt "maggash" -verktyg.

Recept:
1 kg hasselnötter och strösocker, 2 kg mjöl, 10 ägg, 800 g gräddfil, 750 g smör, 1 glas mjölk, 10 g jäst, 8-10 bitar kardemumma.

Blötlägg jästen i 1/3 dl mjölk, tillsätt 1 msk. en sked strösocker, häll i mjölet och tillsätt sedan den återstående mjölken och det mjuka smöret. Knåda degen och låt stå på en varm plats i 30 minuter. Mal nötter och kardemumma, blanda med strösocker. Av degen, gör runda kakor i storleken av ett tefat, lägg fyllningen i dem, gör en lockig söm, dekorera toppen med mönster, grädda vid en temperatur på 180 ° C i 30-40 minuter.

Baklava
Namnet på baklava är förknippat med dess utseende - romber, symboler för eld, som kallas "pakhla" i azerbajdzjanska mattor. Baklava tillagas i varje region i Azerbajdzjan enligt sitt eget recept och därför finns det olika varianter av det: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba, etc. Dessutom har baklava olika fyllningar - valnöt, mandel, hasselnöt och jordnöt.

Recept:
1,5 kg nötter och strösocker, 500 g smör, 2 ägg, 800 g mjöl,
2 g saffran, 600 g vatten.

Knåda degen från mjöl, ägg och smör, dela i 10 delar. Mal nötterna och blanda med strösocker, dela fyllningen i 7 delar. Kavla ut en del av degen i ett tunt lager, bred ut den på hela botten av bakplåten, pensla med olja, häll ett lager nötter och upprepa. Skär den rammade baklavan i diamanter. Smörj hela ytan med saffransinfusion med en borste, tryck in en halv mutter i mitten av varje. Grädda i ugnen på 180°C i en timme. Förbered en sirap av strösocker och vatten, koka upp och häll den omedelbart över den färdiga baklavan.

Shor gogal
Shor gogal är en rund, ljusgul bulle som liknar solen. Gogal är bakad med en välsmakande fyllning bestående av olika orientaliska kryddor. Denna salta smuliga bakelse äts traditionellt med sött te.

Recept:
Deg - 1,5 kg mjöl, 30 g jäst, 500 g mjölk, 100 g smör, 6 ägg, salt efter smak. Fyllning - 500 g mjöl, 1 tesked anis, spiskummin, kanel, svartpeppar, gurkmeja och salt, 3 matskedar smält smör. Separat - 1 kg olja, 1 ägg och 100 g vallmo eller spiskummin.

Gör en deg (lös upp jäst i varm mjölk och tillsätt mjöl), lägg på en varm plats. Så fort degen har ökat i storlek, tillsätt smöret och resten av mjölet. Blanda väl tills en homogen massa erhålls och lägg på en varm plats i ytterligare en timme. För fyllningen, krossa kryddorna, tillsätt olja. Dela den jästa degen i 10 delar, kavla varje del tunt, smörj rejält med smält smör, och lägg ovanpå varandra. Skär den flerskiktiga degen i remsor 6-7 cm breda, dela sedan i bitar 10 cm vardera. Vrid varje del i en spiral, platta till på båda sidor, gör en tratt i mitten, lägg 1 tsk av fyllningen, förslut tratt, platta ut igen till en kaka lika stor som en handflata, pensla med uppvispat ägg och grädda i 180°C i 30-40 minuter.

Mutaki
Dessa kakor är formade som vanliga bagels, men har en väldigt speciell smak. Och allt handlar om kombinationen av unik smulig deg med orientalisk fyllning. Förresten, i Baku tillagas dessa rör med nötfyllning och i Shamakhi med aprikossylt.

Recept:
Deg - 500 g mjöl, 100 g smör, 2 ägg, 200 g mjölk, 10 g jäst. Fyllning - 200 g malda valnötter och 1 glas socker eller aprikossylt.

Lös upp jästen i varm mjölk, vispa i ägget, tillsätt salt, socker, smält smör och blanda. Tillsätt det siktade mjölet i blandningen och knåda degen. Täck degen och sätt i värme i 1-1,5 timme. Förbered fyllningen: blanda krossade nötter, socker och kardemumma, eller ta aprikossylt. Dela den jästa degen i 4 delar, kavla ut, skär i rutor, lägg på fyllningen, slå in i form av en rulle. Grädda i 180°C i 10 minuter.

Kurabye Baku
"Kurabie Baku" var en populär kaka i Sovjetunionen, och sedan dess har receptet inte förändrats mycket. Det viktigaste när du bakar kakor är att inte överexponera dem i ugnen, de blir torra. Den korrekta kurabye är gyllengul till färgen.

Recept:
2 dl mjöl, 200 g smör, 1 protein, strösocker, aprikossylt.

Vispa mjukat smör med strösocker och vaniljsocker tills det blir fluffigt. Tillsätt protein, blanda, tillsätt mjöl och knåda en homogen deg. Lägg degen i en påse och pressa ut kexen på ett bakplåtspapper genom ett hackat rör. Grädda kakorna i 10-15 minuter i 200°C. När kakorna har svalnat, lägg lite sylt i mitten.

Badambura
Badambura liknar en paj med nötter, men har en mycket vacker puffform, beströdd med strösocker. Detta är en mycket mör, mjuk bakelse, med en nötaktig smak och en oförglömlig ton av kardemumma.

Recept:
Deg - 150 g smör, 1 dl mjölk, en halv matsked jäst, 4 dl mjöl. Fyllning - 300 g hackad mandel, 250 g socker.

Vispa äggulorna med en nypa salt, tillsätt smör, jäst utspädd i varm mjölk, mjöl och knåda degen. Skicka till en varm plats i 30 minuter. Medan degen jäser förbereder du fyllningen: mal mandeln med socker och rör om. Dela degen i 10-12 lika delar, rulla dem till ett tunt lager, smörj var och en med mjukt smör och vik ovanpå varandra. Rulla till en rulle och skär i 3 cm tjocka bitar.Tryck till varje bit med fingrarna - du får något som liknar en skål. Lägg fyllningen i hålet och stäng kanterna väl. Grädda i ugnen på 170°C i 25 minuter. Strö kyld badambur med strösocker.

Kyata Baku
Azerbajdzjansk mat har flera typer av kata, bland dem de mest populära är Baku, Karabach och Nakhichevan. De skiljer sig åt i deras recept, former och mjuka fyllning, som bokstavligen smälter i munnen.

Recept:
Deg - 3 dl mjöl, 1 ägg, 1 dl gräddfil, 150 g smör, 1 tsk. jäst. Fyllning - 1 kopp socker, 0,5 koppar mjöl och 100 g smör.

Knåda degen, täck den med hushållsfilm och låt stå en halvtimme i kylen. Under denna tid förbereder du fyllningen. Riv smöret från frysen, tillsätt mjöl och socker här. Mal massan till smulor. Vi delar degen i 3 delar, rulla var och en till ett lager, på vilket vi sprider fyllningen. Rulla försiktigt ihop och skär i skivor. Vi lägger allt på en bakplåt, smörj toppen av kyatan med äggula. Den förbereds i en ugn som är förvärmd till 180 ° C i 30 minuter.

Sheker cherek
Sheker churek biscuits upptar en av hedersplatserna i det azerbajdzjanska köket. Lätt att förbereda, mycket goda och möra kakor kan bara inte låta bli att gilla det. Trots det faktum att sheker churek på azerbajdzjan betyder "sött bröd" - det här är inte bröd alls, utan mycket gott, smuligt, med doften av smält smör och mycket lätta att förbereda kakor.

Recept:
1 dl smör och socker, 2 ägg, 4 dl mjöl.

Blanda strösocker med ljummet smält smör, tillsätt ägg, tillsätt gradvis mjöl. Vi rullar små bollar från degen, lägger dem på en bakplåt, trycker ner lite ovanpå. Gör ett litet hål i mitten av varje kaka och pensla med äggula. Sheker churek bakas i en ugn som är förvärmd till 180 grader i 20 minuter.

Cookies "Azerbajdzjans frukter"
Detta är förmodligen den ljusaste kakan som bakas av azerbajdzjanska hemmafruar. De är beredda i form av äpplen, päron, persikor, färgar varje "frukt" med naturliga färgämnen i gul-röda färger.

Recept:
5 dl mjöl, 2 dl strösocker, 4 ägg, 200 g gräddfil och smör, 1 tsk. soda. Till dekoration - kryddnejlika, saffran, rödbetor och strösocker.

Ägg vispas med socker och smör tillsätts, medan läsk blandas med gräddfil och tillsätts till den vispade massan. Sedan tillsätts mjöl i små portioner och hela massan blandas. Runda och äggformade bollar av olika storlekar görs av degen och bakas vid en temperatur av 190-210 ° C i 10 minuter. Heta kex limmas ihop i par med vispad äggvita och toppas med saffransinfusion (persikor och aprikoser), rödbetsjuice (plommon och persikor) och paneras i strösocker. För att bilda päronblomblad, stick en kryddnejlika i degen innan du gräddar. Päron färgas på ena sidan med saffransinfusion och på andra sidan med rödbetsjuice och paneras i strösocker.

Kyoke Nakhchivan
Kyoke är en läcker paj som tillagas för Novruz Bayram i Nakhchivan. Det är inte alls sött, fyllningen ser ut som kött, men i själva verket är det en lök tillagad med en speciell teknik.

Recept:
Deg - 1 kg mjöl, 350 g smör, 2 ägg, 2 tsk. jäst och strösocker, 1,5 koppar mjölk, salt. Fyllning - 450 g valnötter, 2 lökar, salt, peppar, gurkmeja.

Blanda ett halvt glas varm mjölk med socker och jäst, efter 15 minuter tillsätt smält smör, ägg, återstående mjölk och mjöl. Knåda degen och låt den stå på en varm plats i 2 timmar. Förbered under tiden fyllningen - fräs löken i smör tills den är gyllenbrun, tillsätt gurkmeja, peppar, salt och nötter. Forma 50 kakor av degen, kavla ut, lägg till varje fyllning och linda in i form av en shakerbura. Grädda i 200°C i 20 minuter.

Kulten av te och godis i Azerbajdzjan, otroligt många typer av sylt.

Skriver

1. Te dricks från ett glas som är typiskt för denna region - armudy (armud - päron), te kyls inte ner, och kanterna är inte varma, mycket bekvämt! Dessutom är volymen armuda tillräcklig, till skillnad från Turkiet, där den är något liten. Te dricks mestadels svart, ibland med tillsats av örter eller rent örter. Grönt te är inte särskilt populärt, utan kom snarare som en modetrend på sistone. Te, naturligtvis, utan socker. Med te finns det alltid ett överflöd av godis på bordet.

2. Även olika typer av nötter, russin, pressat socker med olika sirap serveras med te.

3.
Sylt.

4. Jag har nog aldrig ätit så exotiska typer av sylt som till exempel vattenmelonsylt, sylt från unga valnötter, från vit kornel, från paradisäpplen. Jag kunde inte tro det sista på länge, och jag insåg att dessa var äpplen först efter att jag kände benen på min tunga, men det ser ut som ett körsbär. De tre sista typerna av sylt är visitkortet för Gabala-regionen i landet.
Baklava

5. Baklava är starkt förknippat med Azerbajdzjan, varje region har sina egna egenskaper. Jag gillade baklava mest av allt - "uchgulag", vilket betyder treushnik, en söt smak av Gabala-regionen i landet.

6.
Halva
Den här rätten ändrade absolut mina idéer om halva, jag kommer att uppehålla mig mer i detalj. Det här är en helt annan rätt, annorlunda än den grå massan av fröavfall, som säljs här ... Redan första kvällen noterade jag Sheki-halvan, den bästa och mest speciella halvan i Azerbajdzjan.

Var du än kommer i landet, se till att beställa Sheki halva, det är troligt att dess smak kommer att få dig att besöka Sheki själv

Halva är en orientalisk dessert gjord på socker, nötter eller frön; ordet används för att beskriva flera typer av konfektyr. En typ av halvah är baserad på malda oljeväxter. En annan typ är baserad på vetemjöl eller grönsaker.
Sheki halva.

7. Denna halva kan bara smakas i Azerbajdzjan. Hårt arbete och matlagningsförhållanden begränsar möjligheten att laga mat hemma. Därför köper vi bara färdiga. Men denna delikatess, tillsammans med annan nationell mat, är förberedd för Navruz-helgen (den gamla helgdagen på det nya året, firas i mars). Det finns många recept på Sheki halva på Internet, men riktig Sheki halva kan bara avnjutas i staden med samma namn. Faktum är att hemligheten bakom dess produktion är känd för dem för vilka beredningen av halva har varit ett familjeföretag i 200 år. Folk kallar dem "halvachi". De avslöjar inte receptet för någon, därför kommer ingen någonsin att veta hur man bakar en gallerliknande rishta, hur många hackade nötter som ska läggas till degen, hur man gör söt sirap. Var försiktig, på sommaren, på grund av det höga innehållet av olja och rismjöl, förstörs halva snabbare. Det är bara en sak kvar - att komma och prova en bit personligen.

8. När jag provade denna halva tillbaka i Baku, hade jag absolut ingen aning om hur en sådan smak bildas, mjuk och krispig på samma gång. Men jag hade en fantastisk möjlighet att se det allra heligaste i Sheki - en verkstad för tillverkning av halva. Det här är Mammad Saleh, ägare till en liten verkstad för tillverkning av Sheki halva, han är en mästare i tredje generationen, hans far, farfar, farfarsfar var "halvachs".

9. Och nu om processen att förbereda detta konfektyrmästerverk. Först bereds degen på basis av rismjöl, med hjälp av speciella behållare hälls den på en het panna i flera lager och bildar ett galler. Detta galler kallas en rishta, 1 rishta är redo att tas bort från pannan på 1 minut.

10.

11.

12.

13.

14. Sedan formas själva skålen - 6 lager ris rishta läggs på botten, sedan hälls en speciell nötblandning och ytterligare 4 lager ris rishta läggs ovanpå

15.

16.

17.

18. En speciell sylt är gjord av saffran, som används för att dekorera halva på toppen, applicera den på ytan med en gåsfjäder

19.

20.

21. Det här är en bröllopshalva:

22. Sedan gräddas halva i långpanna i 30-40 minuter

23.

24. Efter det hälls det rikligt med en speciell sirap baserad på socker eller, i en dyrare version, baserad på honung.

25.

26. Nästa dag blötläggs halva:

27. Sedan skärs den, vägs och förpackas i lådor per kilogram. Vilken våg och vilken design av lådor! Ja, modernt tryck kan aldrig jämföras med denna provinsiella autenticitet

28.

29.

30.

31. Det återstår lite att avundas dessa Sheki-barn som har denna otroliga naturliga efterrätt varje dag

32.

33. Tja, vårt teparty med Azer Gharib, landets huvudresenär, som vänligen gick med på att berätta för mig om det azerbajdzjanska kökets krångligheter

© Alexander Cheban