Salta kål på ett enkelt sätt. Vilka dagar enligt månkalendern är det bättre att salta kål? Vad behöver du samla på dig för att implementera ett sådant recept

Det här urvalet är för dig som inte kan föreställa sig vintern utan en dyrbar burk krispig surkålssallad.

Du har naturligtvis ditt eget beprövade recept, enligt vilket du har gjort förberedelser i många år. Vi erbjuder att avvika från traditioner och konservera kål på ett nytt sätt!

4 huvudregler för nybörjare:

1. Endast medelsena eller sena sorter av vitkål är lämpliga för saltning.

2. För att göra kålen krispig, välj täta, vita, elastiska kålhuvuden med starka blad. Om bladen är tröga, med tecken på förfall eller frostskador, är sådan kål inte lämplig för surdeg.

3. Använd inte joderat salt, eftersom det tenderar att mjuka upp grönsaker.

4. Behållare av glas, keramik, trä eller emalj är lämpliga för inläggning av kål. Använd inte kokkärl i aluminium: under påverkan av syror börjar det frigöra föreningar som är skadliga för kroppen.

Klassisk surkål

Låt oss börja med klassikerna: ett beprövat steg-för-steg-recept med foton för nybörjare. Traditionell surkål serveras med lökringar, kryddade med doftande solrosolja. De används också för att göra vinterrika soppor: sur kålsoppa, kålsoppa, saltört.

Vad behöver du:
5 kg vitkål
1 kg morötter
80 g salt

Hur man lagar klassisk surkål:

1. Hacka kålen tunt eller riv den på en rivare avsedd för detta. Riv morötter på ett grovt rivjärn.

2. Strö över de förberedda grönsakerna med mycket salt.

3. Blanda kål och morötter, gnugga lätt grönsakerna med händerna tills saften börjar sticka ut.

4. Lägg kålen i burkar eller en kastrull, stampa den med en träskjutare. För att kålen ska bli saftig och krispig är det väldigt viktigt att lägga kålen tätt.

5. Täck burkarna med en ren trasa. Täck kålen i en kastrull med en omvänd tallrik och lägg ett lass på tallriken. Låt stå i rumstemperatur i 2-3 dagar och förvara sedan svalt.

6. Efter ett tag kommer kålen att börja utsöndra juice. Den kan tas bort med en sked, men häll inte ut saften helt, kålen ska täckas med vätska.

Stick igenom kålen flera gånger om dagen med en ren träpinne (kinesiska ätpinnar fungerar).

kryddig kål kimchi

Ett unikt recept för koreanskt kök. Lokalbefolkningen tror att kimchi (eller kimchi) främjar nedbrytningen av överflödigt kroppsfett utan att skada hälsan. I Korea serveras kimchi som huvudrätt, men den här kålen passar även bra till bakad potatis och kokt ris.

Vad behöver du:
3,5 kg kinakål
1 st. salt-

Marinad:
0,5 st. rismjöl
3 art. vatten (glasvolym 240 ml)
2 tsk Sahara
1 stor lök
1 st. vitlök
8-10 cm ingefärsrot
1 stort knippe salladslök
8 msk heta pepparflingor (du kan reducera efter smak)

Använd gummihandskar när du hanterar den kryddiga kimchi-marinaden.

Hur man lagar kryddig kålkimchi:

1. Skär pekingkålshuvudena på mitten och gör ett snitt i varje halva utan att skära igenom kålhuvudet. Skölj kålen i kallt vatten, skaka av, men så att bladen förblir blöta.

2. Strö över kålen generöst med salt på alla sidor, lägg i en stor kastrull och låt stå i 2 timmar. Vänd sedan på kålen så att den saltas jämnt och låt den stå så i ytterligare 2 timmar.

Under denna tid kommer kinakål att släppa ut mycket juice och bli mjuk.

3. För marinad, kombinera rismjöl med vatten och blanda tills det är slätt. Sätt på medelvärme och koka under omrörning tills det kokar. Tillsätt socker, rör om, koka i 1 minut, ta bort från värmen och svalna.

4. Mal lök, vitlök och ingefärsrot i en mixer. Hacka grön lök fjädrar med en kniv.

5. Tillsätt hackad lök, ingefära, vitlök och pepparflingor till den avsvalnade rismjölsblandningen och blanda.

6. Lägg kinesisk kål tätt i en behållare, lägg bladen med den resulterande marinaden. Stäng med ett tätt lock och låt stå i rumstemperatur i 2 dagar, ställ sedan kallt.

Kål i rödbetsmarinad

Till shish kebab, grillad korv, lammlule, kyckling eller fläskkotletter, ugnsbakad fågel - kål i rödbetsmarinad är idealisk för alla kötträtter. Baserat på denna kål kan du laga läckra dietsallader genom att lägga till kokta bönor, linser, svamp och kryddiga färska örter.

Vad behöver du:
1 stort kålhuvud
2 morötter
2 rödbetor
1 huvud vitlök

Marinad:
1 liter vatten
0,5 st. raffinerad solrosolja
1 st. Sahara
2 msk salt-
0,3 st. vinäger 9%
2 tsk kryddpeppar
3-4 lagerblad

Hur man lagar kål i rödbetsmarinad:

1. Finhacka vitkålen eller skär i små rutor.

2. Riv morötter och rödbetor på största rivjärnet eller skär i stora strimlor, skär vitlöken på längden.

3. Lägg kål, rödbetor, morötter i burkar, varva lager och lägg på vitlök.

4. För marinaden, kombinera vatten, olja, socker, salt, vinäger, kryddor och koka upp.

5. Kyl marinaden något och häll över burkarna med grönsaker.

6. Efter 1 dag kan kål serveras vid bordet.

Surkål med svamp

Hemtrevlig, enkel, välsmakande och win-win! Färdig kål kan stuvas med potatis, fläskknoge och förberedas av den som fyllning för frodiga pajer.

Vad behöver du:
1 kg kål
1 stor morot
1 stor lök
200 g svamp
20 g salt

Hur man lagar surkål med svamp:

1. Hacka kålen tunt, riv morötterna på ett fint rivjärn, skär löken i halva ringar, tvätta svampen.

2. Blanda kål med lök och morötter, salta och gnugga lätt med händerna.

3. Lägg grönsaker med svamp i en kastrull, omväxlande lager.

4. Sätts under förtryck i 2-3 dagar.

Surkål i aubergine

Mångsidigheten hos denna maträtt är att surkål tillagas omedelbart i portionerade auberginebåtar. På vintern är det bara att lägga den färdiga kålen på en tallrik, hälla över med olja och dekorera med färska örter.

Vad behöver du:
2 kg aubergine
1 kg vitkål
2 stora paprika
1 stor morot
5 vitlöksklyftor
2 chilipeppar

Saltvatten:
2 liter vatten
80 g salt

Hur man lagar surkål i aubergine:

1. Tvätta auberginen, ta bort stjälkarna och stick hål på olika ställen med en gaffel. Blanchera och låt stå i kokande vatten i 5 minuter.

2. Hacka kålen, skala paprikan från frön och stjälkar och hacka, riv morötterna på ett grovt rivjärn, för vitlöken genom en press. Blanda alla grönsaker i en skål.

3. För saltlake, tillsätt salt i vattnet, koka upp och kyl.

4. Skär auberginen på mitten, använd en sked för att göra en båt i varje och lägg kålen med grönsaker. Täck med en andra båt och bind försiktigt auberginen med en tråd så att fyllningen hålls tätt inuti.

5. Lägg de fyllda frukterna i en stor behållare och häll över saltlaken.

6. Lägg förtryck ovanpå kål i aubergine och låt stå i rumstemperatur i 3 dagar. Förvara sedan kallt.

7. Strö den färdiga maträtten med vegetabilisk olja vid servering.

Surkål med tranbär och pumpa

Höstens ljusa och saftiga sallad, sura tranbär kompletterar perfekt och avslöjar smaken av inlagda grönsaker. Kål serveras med pumpa, kryddad med rödlök och oraffinerad solrosolja.

Vad behöver du:
1 kg vitkål
200 g morötter
200 g pumpa
200 g tranbär
500 ml vatten
3 msk salt-

Hur man lagar surkål med tranbär och pumpa:

1. Finhacka vitkål, morötter och pumpa.

2. Blanda alla grönsaker, tillsätt salt och tranbär. Blanda försiktigt för att inte skada bären.

3. Lägg kålen med grönsaker och tranbär i en jäsningsbehållare.

4. Häll grönsaker med kallt vatten och sätt under tryck.

5. Låt stå i rumstemperatur i 4-6 dagar.

Varje dag ska kål med pumpa öppnas och djupa hål ska göras med en träpinne.

Kål med vindruvor och basilika

En komplett originalförrätt. Färsk basilika ger en speciell arom, som inte rekommenderas att ersättas med andra örter. Och var beredd på att du kommer att gilla inlagda druvor ännu mer än själva kålen!

Vad behöver du:
2 kg kål
2 stora morötter
2 kg druvor
1 knippe grön basilika

Saltvatten:
1 liter vatten
2 msk Sahara
1 msk honung
1 msk salt-

Hur man lagar kål med vindruvor och basilika:

1. Hacka kålen i tunna strimlor, riv morötterna på ett grovt rivjärn. Blanda och gnugga lätt med händerna.

2. Lägg kål med morötter i en burk, flytta den med vindruvor och basilika.

3. För saltlake, tillsätt socker, honung och salt i vattnet, låt koka upp.

4. Häll kokande saltlake över kålen, täck med lock och ställ på ett mörkt ställe i 1 dag.

Honungskål med päron

Steg 1: förbered grönsaker.

Skala kålen från de vissnade övre bladen, dela i fjärdedelar, se till att ta bort stjälken så att den inte ger bitterhet. Använd en speciell kniv och hacka kålen i mycket tunna strimlor.
Skölj morötterna, ta bort skalet och, efter att du har sköljt det igen efter läsning, riv det på ett medelstort rivjärn eller på ett koreanskt morotsrivjärn.

Lägg kålen i en djup tallrik, salta och krossa den med en mos och händer så att saften sticker ut. Salt är bättre att smaka för att få lite salt än nödvändigt. Tillsätt lite strösocker. I slutet, lägg till rivna morötter (du behöver inte krossa det med kål) och blanda allt.

Steg 2: Salta kålen.

I botten av behållaren där du ska salta kålen, lägg stora rena kålblad, lägg sedan de förberedda grönsakerna, täck dem med kålblad ovanpå, lägg en platt skål, tryck på kålen med händerna och lägg en tre- liters burk fylld med vatten som press. Lämna allt att ströva på 3-4 dagar.

Men du kan inte lämna din kål bara sådär, hela denna tid på morgonen, eftermiddagen och kvällen, eller oftare, måste du befria den från gaser. För att göra detta måste du ta bort pressen, ta bort kålbladen och genomborra innehållet i badkaret eller hinken med en träpinne till botten. Du kommer att känna en karakteristisk lukt, inte trevlig, men ganska acceptabel.

Steg 3: Ordna kålen i burkar.

I slutet av 3 eller 4 dagar, när du känner att kålen är klar, stick den till botten för sista gången och överför den sedan till rena glasburkar, fyll med den resulterande juicen och stäng locken. Lägg den saltade kålen på ett kallt ställe, detta kommer att stoppa jäsningsprocessen och lagra den där under hela vintern.

Steg 4: servera kål inlagd till vintern.

Kål saltad för vintern är ett lager av vitaminer och bara ett mycket gott mellanmål. Från den kan du laga sallader, läckra tillbehör och laga fantastisk kålsoppa. Naturligtvis, i urbana förhållanden är det osannolikt att du kommer att kunna sylta mycket på en gång, men se till att hitta en plats i kylskåpet för minst en tre-liters burk, och du kommer aldrig att ångra dig när krispig kål är kl. hand på vintern.
Smaklig måltid!

För smak och arom kan du salta kål med lingon, tranbär, antonovka, dillfrön, spiskummin, senap, pepparrot. De lägger också till inte bara morötter, utan också rödbetor och paprika.

För att hålla kålen krispig längre, packa den alltid i burken efter att du tagit en skiva. Grönsaker ska alltid vara i saltlake.

Detta är det mest populära preparatet bland hemmafruar. Det finns nog inga som aldrig har provat att sylta kål till vintern. Krispigt, syrligt, med olika tillsatser, allt från morötter och äpplen, och avslutas med olika kryddor. Till och med honung, och det, kan läggas till. Smakrikt och hälsosamt. Ett förråd av vitaminer i en burk som stödjer dig hela vintern. Bara C-vitamin är värt något på vintern! Och du behöver inte gå till apoteket. Massberedningen av denna produkt har bara börjat. Vi kommer inte att stå åt sidan, vi kommer också att sylta, jäsa, marinera. För att diversifiera din meny på vintern och laga både den första och den andra. Eller en enkel sallad med lök och vegetabilisk olja. Övertalade? Ska vi laga mat?

Hur man saltar kål i burkar för vintern: ett enkelt recept

För saltning, ta ett starkt kålhuvud, saftiga morötter, salt och vatten. Kålen kommer att saltas i saltlake, detta är ganska lätt och inte särskilt besvärligt. Metoden kallas kall eftersom saltlaken inte kokar. Av de enklaste och billigaste ingredienserna kan du göra ett ämne som inte bara blir saftigt utan också krispigt. Det är bekvämt att förbereda en sådan aptitretare hemma, så att du vid rätt tidpunkt, när gästerna oväntat dök upp, kan behandla dem med en underbar kål!

Ingredienser:

1 kg. vitkål;
200 gr. morötter;
150 gr. salt;
1,5 l. vatten.

Hur man saltar kål för vintern i burkar för att bli krispig

Vi lämnar det i rummet för att salta i 1-2 dagar, stäng sedan locken och förvara i kylskåpet.

Saltning av kål för vintern i saltlake recept är mycket välsmakande

Jag kommer att dela med mig av ett utsökt, beprövat recept för sömnad genom åren. Varför jag älskar det: för dess enkelhet och snabba förberedelser. Du kan smaka det på en dag. Du kommer inte ens ha tid att salivera när allt är klart. Och produkterna är de enklaste, prisvärda. Exotiskt är säkert bra, men själen ber om sitt eget, kära du. Så - den här rätten kommer alltid att vara glad. Jag är så säker.

Vad behöver vi:

0,5 kålhuvud;
1 morot;
0,5 l. vatten;
1 msk salt;
0,5 msk Sahara.

Hur man saltar kål för vintern

När är det bättre att salta kål för vintern enligt månkalendern

Kunniga människor - astrologer, råder saltning endast på den växande månen. 1-3-5 dagar efter nymånen. Därefter erhålls produkten med en behaglig arom, krispig, vit. Utan slem och mörkning.

Det är omöjligt att skörda på fullmånen och på den avtagande månen, resultatet är mjukt, inte välsmakande och försämras snabbt.

Bra dagar för matlagning:

Oktober 2018: 08.10 - 12.10, 18.10 - 22.10, 25.10.
November 2018: 8/11, 14/11 - 15/11, 17/11 - 20/11, 22/11, 24/11, 25/11.
December 2018: 12.12, 14.12, 17.12, 19.12, 24.12, 26.12 - 27.12, 29.12.

I forntida tider noterades inte bara månens faser, utan också veckodagen spelade en betydande roll för bevarandet av grönsaker. De sa att om grönsaker är feminina, så ska de skördas på samma dagar - onsdag, fredag och lördag. Detta är förmodligen korrekt. Men redan i tider närmare oss märkte de att om en man lagar mat, så är hans dag måndag eller torsdag. Och för en kvinna var dagar avsatta - onsdag eller lördag. Men onsdagen var mer populär. Fredagen nämndes inte alls. Så allt är relativt...

De styrs också av zodiakens tecken. I vilket tecken ger den växande månen klartecken för saltning? Dessa är Oxen, Väduren, Skytten Stenbocken. Börja strimla. Andra dagar, avstå.

Att observera eller inte observera alla folkliga tecken är upp till dig. Enligt min observation spelar sorten också en viktig roll för korrekt förberedelse.

Hur man saltar kål för vintern

Välj en vithårig skönhet av bästa sena sort. Tidig eller brådmogen blir inte så speciellt krispig. Gaffeln ska vara elastisk, vit, utan skador, inte torr. Färg - mjuk kräm. Jag valde sorten för mig själv - Genève, vitryska är inte dålig, Slava - visade sig också från den bästa sidan. Smak, bitterhet bör vara frånvarande, smaken är söt, ljudet är skarpt. Om huvudet är något fruset, ta bort de översta bladen och du kan använda det. Men om huvudet är helt fruset är det bättre att inte riskera det och inte köpa det. Inget gott kommer att komma av detta.

Det är bättre att ta träskålar för skörd (fat, badkar), men om detta inte är möjligt, använd emaljerad (kruka, hink) eller glas (burkar). Använd inte aluminium eller något annat - det kommer att oxidera, grönsaken blir svart och den blir bitter. Jag kommer inte att säga om plast, du kan också lägga till salt i den, men jag riskerar det inte.

Salta kål i burkar för vintern med aspirin

Detta är ett ganska kontroversiellt recept. Faktum är att acetylsalicylsyra, eller som folket också kallar aspirin, används istället för vinäger. Det finns tillräckligt med mediciner i vårt liv, kommer skeptiker att säga, och de kommer att ha rätt. Vinäger är ett syntetiskt extrakt, experter kommer att invända, det är också skadligt för kroppen, man kan argumentera om dess säkerhet .... Och det finns inget att invända. Så det är ett tveeggat svärd. Men när man använder aspirin lagras inlagda produkter väldigt länge, nästan ett år. Dessutom förblir krispigheten och smaken oförändrad. Och här är själva receptet:

medelstor kål - 2 st;
morötter - 1-2 stycken;
socker - 3 msk;
stensalt - 3 matskedar;
lagerblad - 2 stycken;
svartpepparkorn - 8 st;
acetylsalicylsyra - 2-3 st;
vatten för påfyllning.

Förbered grönsaker, kål och morötter, skala och tvätta under rinnande vatten.
Banker kommer att steriliseras.
Vi hackar gafflarna i "nudlar", hackar morötterna på ett rivjärn med stora hål. Vi blandar.
I botten av en ren, torr 3 liters burk, häll 1/3 msk. socker, salt, 3 pepparkorn, 1 lagerblad. Mal en aspirintablett till pulver. Vi delar denna proportion med tre gånger - längst ner, mitten och i slutet - under skålens hals.
Fyll burkar halvvägs med grönsaksblandning. Sedan samma proportioner av kryddor, igen en blandning av grönsaker och på slutet en tablett med kryddor.
Vi kokar vatten, häller varm vätska i en burk, efter 5 minuter lägg den till själva halsen, dra åt locket. Låt svalna och ställ sedan svalt.

Tack vare en liten tablett kommer kål inte att jäsa, förstöra eller mögla. Färgen kommer att förbli naturlig, vit. Det kommer inte att påverka smaken.

Det är hela receptet. Vem gillade det och du vill laga mat, jag blir glad att jag delade det av goda skäl.