Druvvin hemma (mitt favoritrecept). Hur man gör hemlagat vin från druvor (röda eller vita)

Vin har länge ansetts vara heligt. hälsosam dryck, vars hemligheter har gått i arv från generation till generation. Numera finns det också stor mängd kännare av mångfalden av dess smaker. Och lagade mat druvvin hemma - detta är en helt naturlig utsökt skapelse, till stor del beroende av flit och upprätthållande av standarder teknisk process dess produktion.

Hemligheterna med att göra vin har gått i arv från generation till generation sedan urminnes tider. Nu kan alla prova på att göra vin hemma.

Vin har länge ansetts vara en helig hälsosam dryck, framställningens hemligheter som har gått i arv från generation till generation. Nuförtiden finns det också ett stort antal kännare av dess olika smaker. Och hemgjort druvvin är en helt naturlig, utsökt skapelse, till stor del beroende av flit och efterlevnad av standarderna för den tekniska processen för dess produktion. Vem som helst kan lätt bemästra konsten att skapa en drink de vördar. För att göra detta behöver du bara noggrant studera rekommendationerna för att utföra konsekventa åtgärder för att skapa en vinframställningsprodukt.

Förberedelse för bearbetning

Det mest idealiska bäret för att göra vin anses vara druvor. För att göra högkvalitativt vin hemma är det nödvändigt att endast använda välmogna frukter som samlats in i torrt väder, i inget fall efter regn. Detta är nödvändigt så att naturlig vildjäst i form av en vitaktig beläggning, oumbärlig för jäsningsprocessen, måste finnas kvar på frukterna. Bär ska inte vara ruttna eller frysta. Använd inte heller smulad frukt för att undvika en obehaglig eftersmak som ett resultat. Avskurna druvor måste bearbetas inom 2 dagar. Skörd görs bäst tidigast under andra hälften av september.

Du bör veta det för att kunna producera läckra hemlagade druvvin Alla druvsorter är inte lämpliga. Muscat sorter är idealiska för att skapa söta viner, som innehåller en stor mängd socker. Bordstyper görs bäst av inte riktigt mogna bär, med hjälp av Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, etc. sorter.

Druvvin med tillsats av vatten har en subtil smak och blir mindre klumpig. Du kan komplettera dryckens smak genom att tillsätta lite vanilj- eller mandelpulver till den.

Processen att välja bär är ganska mödosam, men nödvändig för att uppnå högkvalitativt druvvin med en behaglig eftersmak och arom som resultat.

För att undvika kontaminering av råvaror med patogena mikroorganismer är det nödvändigt att korrekt förbereda behållare, såväl som alla tillbehör som används. De måste vara torra och helt rena. Det kommer inte att vara överflödigt att desinficera med kokande vatten, varefter ytorna ska torkas torra med en ren trasa.

Återvinning

Beredda frukter måste noggrant krossas för hand eller med en träkavel för att undvika att krossa fröna, varifrån produkten blir bitter. Den resulterande massan skickas till den förberedda behållaren och fyller cirka 3/4 av dess totala volym. Det är tillåtet att använda glas-, emaljerade, trä- och plastbehållare, men inte metall.

Det rekommenderas att täcka behållaren med massan med gasväv eller trasa, för att undvika inträngning av flugor, såväl som andra insekter, och ta bort den i tre dagar på en varm plats, exklusive solljus. Efter en kort tid kommer jäsningen av druvjuice att börja, vilket skapar ett skumlock på ytan, bildat av fruktens skal. Det måste brytas två eller tre gånger om dagen, medan du försiktigt blandar fruktköttet med händerna, eller med en trästöt, för att undvika peroxidation.

Efter tre dagar kommer saften i fruktköttet att ljusna, ett lätt väsande kommer att höras. Detta kommer att vara en signal om att det är dags att gå vidare till nästa steg i beredningen av druvvin.

Transfusion och slutning

Så vi tar bort massan som samlats i det yttre lagret med skalet i en annan behållare, samtidigt som vi pressar saften ur den. Därefter måste du filtrera all färskpressad juice 2-3 gånger med en gasväv. Samtidigt fyller transfusionsprocessen den med syre, vilket startar verkan av vinjäst.

Om ett recept för att göra druvvin med tillsats av vatten används, måste det i detta skede av produktionen läggas till juicen i en mängd av 30% av den totala volymen vätska.

Placera den resulterande mängden beredd juice i glasbehållare, cirka 70 % av flaskans totala volym, för ytterligare jäsning. För att undvika peroxidation av vinet är det nödvändigt att undvika att syre tränger in i det, samtidigt som det tillåter frigöring av koldioxid. För att göra detta måste du installera någon av vattentätningsanordningarna på behållaren. Detta kan vara en vattentätning, bestående av ett lock, ett rör och en burk, som vanligtvis används för flaskor med stora volymer, eller en ganska vanlig metod med hjälp av en medicinsk handske, genomborrande av ett hål med en nål på platsen för någon av fingrar.

Tillsätter socker

I detta skede är det nödvändigt att kontrollera mängden socker i den resulterande vörten, med fokus på tillräcklig sötma för att smaka.

Att göra bra vin, utan att störa den normala jäsningsprocessen, bör tillsatsen av socker ske gradvis. Detta innebär att det var tredje dag är nödvändigt att tillsätta det i en dos på 50 g per 1 liter vätska, efter att det tidigare lösts upp i i stort antal dränerad must. En liknande manipulation bör göras cirka 4 gånger under de första 2-3 veckorna av jäsningen.

En viktig förutsättning för tekniken för att göra högkvalitativt vin är ytterligare iakttagande av temperaturregimen, som blir: 22-28 C för rött och 16-22 C för vita viner. Det är inte tillåtet att sänka det till gränsen på 15 C, eftersom jäsningsprocessen upphör vid denna temperatur.

Initial kraftig jäsning

Varaktigheten av det snabba jäsningsstadiet beror på flera faktorer:

• jästaktivitet;
• kvantitativ sammansättning av socker;
• temperaturförhållanden.

Processen fortsätter tills jästen har färdigbearbetat nästan allt socker. Detta kan bestämmas av följande funktioner:

• upphörande av att blåsa bubblor med en vattentätning;
• blåsa av en medicinsk handske;
• jästsediment faller till botten.

Vid fortsatt jäsning 50 dagar efter installationen av vattentätningen, för att undvika uppkomsten av en bitter eftersmak, rekommenderas det att tömma vätskedelen i en annan behållare, lämna sedimentet oförändrat och lägga det igen under vatten tätning för slutjäsning.

Därefter måste du gå vidare till ett ytterligare produktionssteg, nämligen den första transfusionen, följt av tyst jäsning.

Hällande och tyst jäsning

En behållare med en drink placeras på en upphöjd plattform, och den hälls försiktigt i en annan, fyller den till själva halsen med ett gummirör. Det är mycket viktigt att inte röra sedimentet. Annars kommer smaken på vinet att försämras, bli bitter och förstöra den övergripande behagliga känslan av eftersmaken.

Den producerade produkten är ännu inte tillräckligt genomskinlig, eftersom dess utseende ännu inte är helt bildad, och den måste jäsa och även klargöras.

Tyst jäsning av humledrycken varar ca 3-4 månader vid en temperatur på ca 10-12 C. Efter gottfinnande kan en vattentätning installeras på tanken på grund av en liten ansamling av koldioxid. Under hela scenen tyst jäsning färgen på drycken blir ljusare och lämnar sediment i botten. Därför finns det ett behov av dess transfusion en gång var 30:e dag. Tillsammans med detta kommer vinet att vara mättat med syre, nödvändigt för dess fulla lagring.

När processen med tyst jäsning är över finns det ett behov av att tillsätta socker dessertviner olika sorter. Du måste veta hur du gör det rätt.

Sötning av halvsöta viner utförs genom att tillsätta 50 g socker per 1 liter, desserttyper - 100-150 g - per 1 liter, likör - från 200 g - per 1 liter.

Du kan också lägga till alkohol eller vodka medan du får starkvin, men gör smakkvaliteter mindre doftande och styvare.

Inskickat recept vindryckär universell.

Skapande kvalitetsprodukt vinframställning är kreativ process som kräver specifika kunskaper och vissa färdigheter. Du bör också följa de rätta villkoren för att säkerställa att rätt temperaturregim följs.

Mognande

Mättade röda sorter av viner måste lagras i cirka 1-2 år, ljusröda - cirka 1 år, täta doftande vita sorter - ett halvt år, ljusa - 3 månader räcker vid en temperatur på 10-15 C i ett mörker, torrt rum. av de flesta lämpliga platser för full mognad av produkter är vinkällare, som alltid håller samma lufttemperatur.

För att få det perfekta doftande dryck Det rekommenderas att använda tekniken för kryostabilisering av vin. Summan av kardemumman är dess korta exponering vid låg temperatur, i ungefär ett par veckor. Du kan använda ett kylskåp eller en källare för detta ändamål. vintertid. Denna procedur gynnar klargörandet av produkten och bidrar också till ett snabbt och effektivt bortskaffande av kristallina partiklar och tandsten. Exponering för kyla hjälper också till att hantera överskott av syra, vilket gör smaken av vin mjukare och behagligare.

Tappning och förvaring av vin

Därefter fortsätter vi till nästa steg av tekniken för produktion av druvvin, vilket kräver mycket enkla åtgärder. Innan man fortsätter till buteljering måste vinet filtreras. Detta görs med en mjuk trasa eller speciellt filterpapper.

Det är bättre att hälla vin i speciella hållbara flaskor, korka dem med långa korkar, förbehandla behållaren med sodalösning och sedan skölja den noggrant med vatten.

Fyllningen av behållaren ska vara fullständig, nästan till nivån för kontakt med korken, med en liten luftspalt på 1-2 cm.

Det rekommenderas att förvara vin hemma i källaren, förutsatt att det inte finns någon hög luftfuktighet där, och att lufttemperaturen inte överstiger 10 C. Flaskor fyllda med berusande produkter bör endast förvaras i ryggläge och därigenom bibehålla sin täthet.

Att göra vin med egna händer är naturligtvis inte så lätt. Men efter att ha gått igenom alla stadier av tillverkningen, samtidigt som de allmänna rekommendationerna iakttas så mycket som möjligt, uppnås ett värdigt resultat av arbete i form av en trevlig och inte bara välsmakande utan också mycket hälsosam dryck.

Användbara egenskaper hos humleprodukter

Druvvin innehåller ett rikt kemiskt komplex värdefulla ämnen indikerar dess medicinska effekt på människokroppen. Detta har bevisats av forskare som har studerat egenskaperna hos den berusande produkten. Så enligt deras slutsatser är alla viner, särskilt hemgjorda, värdefulla. läkande dryck, som har en positiv effekt på människokroppen i större utsträckning än andra livsmedel.

Följande kan särskiljas medicinska egenskaper druvvin:

• har en allmän stärkande effekt;
• har en antiseptisk och desinficerande effekt;
• förhindrar utvecklingen av ateroskleros;
• är ett bedövningsmedel och sårläkningsmedel;
• fungerar som en källa till vitaminer, olika spårämnen och aminosyror;
• hjälper till att öka immuniteten;
• saktar ner kroppens åldrandeprocess.

Även under antiken upptäcktes någon ovanlig observation. Det bestod i det faktum att på grund av epidemier av olika fruktansvärda sjukdomar dog hela stater i massor. Men i områden där vinframställning var utbredd, där människor tillverkade och ständigt drack vin, var effekterna av sjukdomar mycket lägre, och botemedlet var mycket högre.

Druvvin har starka läkande effekter i kampen mot olika virus och infektioner, och hjälper även till att snabbt och effektivt hantera förkylningar. Glöggälskare borde veta att denna dryck skapades av en av de gamla apotekarna för att behandla tuberkulos, förkylningar och för allmänt hälsofrämjande.

I vår tid har fetma blivit en ganska verklig sjukdom, även hos barn. Intaget av druvvin kan bidra till en betydande minskning av kroppsvikten, genom att återställa metaboliska processer i kroppen, samt normalisera förloppet av processen att splittra fett.

Genom att observera den terapeutiska dosen förbättrar vin att dricka avsevärt hjärtmuskelns normala funktion, tar bort överskott av kolesterol från blodet, behandlar depression och ger en otrolig ökning av styrka och energi.

Du kan göra applikationer och små bad från en medicinsk dryck, som ger huden elasticitet, samtidigt som den gör den smidig och öm, slätar ut rynkor och rynkor och hjälper också till att bli av med celluliter.

Den helande effekten av druvvin framställt enligt olika recept, består av följande:

• återupptagande av kroppens immunkrafter;
• desinficerande egenskap;
• stärka hjärtmuskeln och kärlsystemet;
• normalisering av metaboliska processer;
• fyllning med värdefulla kemiska element;
• föryngrande effekt på huden.

Förutsatt teknik för att skapa en ädel utsökt drink från druvor som lämpar sig för att göra viner av olika sorter.

Det är möjligt att applicera alla typer enkla recept, och mer komplex, med hjälp av olika druvsorter. Det kommer det i alla fall unik smak vindryck. Det är bara viktigt att ha en uppfattning om hur man gör hemlagat vin, och att lägga maximal ansträngning på denna process.

Druvvin hemma

Vin gjort på druvor är den äldsta och ädlaste drycken. Rätt förberedd och konsumerad i vissa doser utför den helande funktioner, läker vår kropp, föryngrar, fyller oss med styrka och energi, tar bort fria radikaler och gifter. Vin hjälper mot bronkit och lunginflammation, tuberkulos och många andra allvarliga åkommor. Därför är det inte bara möjligt att dricka det, men det är nödvändigt - i detta är läkarnas slutsats otvetydig.

Hemlagat vin

Naturligtvis är det lättare än någonsin att gå till butiken och köpa en flaska röd, rosa eller vit som du gillar. Det bästa anses dock vara en drink som tillagas av sig själv. Här kommer vi att berätta hur man gör. Var börjar processen, vilka stadier går den igenom? Vilka kvaliteter att använda för produktion av dryck är det bättre? Hur gör man det, vilken behållare ska man ta för jäsning och hur man lagrar den färdiga produkten? Med ett ord kommer du att lära dig tillräckligt detaljerat hur du gör det. Det viktigaste är att följa rekommendationerna exakt, och allt kommer att fungera bra för dig!

Att välja druvor

Vi noterar genast: det finns inga speciella begränsningar i urvalet av sorter av bär för framställning av en drink. Det betyder att vilken typ av vinstockar som växer med dig, skörda den från denna. Men om du följer råden från proffs om hur man gör vin av druvor, är juice från Isabella, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldavien och andra sydliga sorter bättre lämpad. Huvudsaken är att druvorna är väl mogna, mogna och söta. Kluster bör samlas före frost och regn, så att de är torra, och bären inte får överskott av fukt och förlorar sin sötma. Dessutom kan getingar och fåglar skämma bort dem. Här är några enkla första rekommendationer om hur man gör vin av druvor!

Recept #1 (för en liten mängd druvor)

Det finns flera tekniker för att tillaga en drink. Mycket beror på mängden råvara och dess kvalitet. Det brukar rekommenderas att göra med ytterligare tillsats av socker och naturlig jästsurdeg. Processen bör börja med beredningen av druvor. Sortera borstarna noggrant, ta bort skräp, löv, ta bort skadade föremål etc.

Helst är det bäst att ta alla bär från klasarna. Men naturligtvis är denna process tidskrävande och mödosam. Speciellt om du har mer än ett dussin kilo druvor. Om du använder en speciell presspress, för de utvalda bären genom den. Eller mosa med en potatismos. Eller så kan du använda den berömda metoden för hjälten i filmen "The Taming of the Shrew" med Celentano i ledande roll och krossa med fötterna, ja till musiken.

När bären blir till en puré kan du börja göra hemgjort vin på druvor. Recept rekommenderar att du överför massan till en glas- eller emaljskål och värm till 60 grader (använd en termometer för att inte överhettas, annars blir vinets smak inte densamma). Låt sedan purén svalna, pressa försiktigt igenom ostduk för att få ren juice. Om det verkar surt, häll i socker sirap(100 g socker per halv liter vatten), blanda och sätt förrätten. Hur man gör vin från druvor vidare: ställ behållaren med juicen på en varm plats så att produkten jäser, i cirka 2 månader. Försök igen, tillsätt vid behov socker, rör om så att det löser sig helt. Häll försiktigt så att sedimentet ligger kvar i botten, det färdiga vinet på flaskor, förvara det svalt. Hur man gör vin av druvor enligt det andra receptet - läs vidare.

Hemlagat druvvin - recept nummer 2

Sortera den skördade skörden, separera bären från grenarna. Lägg dem i en djup skål. Använd en trä- eller porslinstöt för att krossa frukten i homogen massa. Ben får inte väljas. Hur man gör vin av druvor bärpuré: strö den med socker och lägg den i en vecka i en mörk och häftigt ställe. Täck behållaren med en linnetrasa. Efter den angivna tiden, sila vinet genom flera lager ostduk, flaska och förvara i källaren. Lämna in den till kötträtter. Enligt detta recept går det bra att göra hemgjort vin på mörka druvor.

På vägen, notera ett annat tips. I rummet avsett för produktion av vin bör det inte finnas några frätande, främmande lukter: de absorberas aktivt av den framtida drycken. I allmänhet är den idealiska behållaren för att göra och lagra vin ekfat, emaljkrukor och hinkar, glasflaskor.

Dela hemligheter

Hemlighet en: varför smakar vin gjort på druvor (matlagning hemma) bättre om man skiljer bären från grenarna? För det första kan du på detta sätt noggrant sortera ut råvarorna, ta bort de zviltäckta, övermogna, bortskämda bären. Så du får en preliminär garanti för att slutprodukten - ädel dryck- inte heller försämras.

För det andra, om bären krossas tillsammans med kvistarna blir vinet bittert och alltför syrligt. De där. långt ifrån Hög kvalitet vad du förväntar dig. För det tredje, hur gör man vin från druvor så att det blir utmärkt? Beredda bär bör omedelbart läggas på juicen. När allt kommer omkring börjar jäsningsprocessen i plockade frukter tillräckligt snabbt. Och det är omöjligt att han hittade druvorna hela. Detta bör göras antingen genom att trycka eller för hand. Du kan också använda en juicepress, men det är det inte det bästa alternativet. I 4-5 dagar, låt saften stå varm tillsammans med pressrester så att den "vinner tillbaka", brygger. Sila sedan, flaska och jäsa. Detta avslutar det första steget av vinframställning.

För att juicen ska jäsa ordentligt

Om du inte har ekfat, kan du lägga drycken att jäsa i glasflaskor med en volym på 5-10 liter. Fyll dem cirka två tredjedelar. Det ska finnas fritt utrymme i kärlen för den avgivna koldioxiden. När flaskorna är fulla ska de vara hermetiskt förslutna. Och för att undvika luftinträngning, fyll korkarnas kanter med tätningsvax, närbild med plasticine eller deg. Se bara till att göra hål i dem och sätt in flexibla rör (till exempel från droppar) genom vilka gasen kommer ut. Sänk ner den fria änden av röret i en skål eller en kopp vatten. Ett annat alternativ, hur enkelt vin görs av druvor, är att sätta på flaskhalsar eller vanliga bollar. Kom bara ihåg att sticka hål i dem med en tjock nål!

När juice blir till vin

Nästa - det andra - steget av omvandlingen av druvjuice till gudarnas dryck - jäsning. Det tar från en och en halv till 2-3 månader. Behållare med vätska bör placeras på en sval plats, till exempel en källare. Temperaturen där bör inte vara högre än 5 grader. Du bör ofta övervaka hur aktivt koldioxid kommer ut ur flaskorna. Tvätta kärlen där rören sänks, byt vattnet med jämna mellanrum. Om gasen kommer ut svagt, kontrollera att pluggarna är täta. Annars kommer luft in i vinet och det kommer att degenerera till vinäger. Vanligtvis i hemvintillverkning börjar tillverkningen av en drink i slutet av september - oktober. Därför kommer det att vara ganska klart för nyårsfirandet!

Sista etappen

När vinet i flaskorna slutar leka blir det rent och genomskinligt och sedimentet lägger sig i botten kan det filtreras igen, hällas i plastflaska och dricka vid festbordet. Dess styrka är cirka 5 grader, smakmässigt motsvarar den torr. Men om du gillar sötare drycker bör den resulterande produkten "förbättras". För att göra detta, häll allt vin eller en del (endast utan sediment) av det befintliga i en behållare. Tillsätt sedan 150 g socker för varje liter vätska (eller mindre, beroende på din smak). Lös upp det helt, skölj väl de flaskorna där vinet fanns i tidigare och häll på igen, korka och låt "spela ut". Processen kommer att slutföras om en månad, när bubblor slutar sätta sig på burkarnas väggar. Dryckens styrka är 10-13 grader. Flaska, förvara på en sval plats och drick för din hälsa.

Druvvin hemma

druvviner

Vinets kvalitet beror till stor del på druvsorterna. Det är önskvärt att dessa är tekniska eller bordstekniska sorter med en hög sockerhalt på 18-22% och en surhet på 7-8 g/l.

Utmärkta dessertviner erhålls från Muscat sorter "Tukay", "Pearl Sabo", "White Muscat"; många lockas till viner från isabellasorter; goda röda viner från "Early Magarach", "Purple Early".

Skörd av druvor för vin bör endast göras i torrt väder. Rutna, mögliga och omogna bär är helt olämpliga för vinframställning.

De skördade druvorna separeras från åsarna för hand, medan varje bär krossas och laddas i en skruvpress, under vars bricka en glasflaska eller emaljgods placeras. När pressen laddas rinner saften ut och fruktköttet sätter sig och pressen kompletteras med en ny portion druvor. Efter att juicen slutat separera av gravitationen börjar de pressa den mekaniskt, vilket gradvis ökar presstrycket. Den pressade massan tas ur pressen i en emaljskål, blandas med nästa pressade portioner och pressas igen. Juicextraktion kan göras på en elektrisk juicepress.

I avsaknad av en juicepress eller press pressas fruktköttet ut under förtryck eller med händer, placeras i en canvas- eller nylonpåse, men förluster på upp till 20 % är oundvikliga.

Torrt vitt druvvin

Bordsvin (torrt) är ett vin som inte innehåller socker. Under jäsningen förvandlas allt druvsocker "torrt" (därav namnet - "torrt vin") vinsprit och koldioxid. Bordsviner, beroende på sockerhalten i druvorna, har en styrka på 9 till 14 grader.

Vitt vin görs på vita druvor. Pressad juice (must) nöjer sig med en dag vid en temperatur på +15-20°C. Efter sedimentering avlägsnas vörten försiktigt från sedimentet med hjälp av ett gummi- eller vinylkloridrör, och hälls i flaskor där jäsning kommer att ske. Flaskorna fylls med högst 2 volymer, så att vörten inte kommer ut ur flaskan vid tidpunkten för snabb jäsning.

Jäsning av musten sker på dess egen druvjäst, som utvecklas på ytan av bären vid mognaden. Det är därför det är mycket viktigt att skörda druvor i stadigt torrt väder. Regn kan tvätta bort jästkulturen från bären och aktiv jäsning av druvmust i detta fall kanske inte fungerar. Mest pålitlig för jäsning ren kultur jäst. Men det är svårt att få tag på dem nuförtiden. De finns inte i detaljhandeln och de levereras endast till vinproduktion. men" vin surdeg"du kan laga det själv. Några dagar innan druvskörden skördas vin mogna bär tidiga druvsorter. Två glas otvättade bär krossas, placeras i en flaska, ett glas vatten och ett halvt glas socker tillsätts. Sedan skakas alla tills sockret är helt upplöst, flaskan stängs med en bomullstuss och placeras på en mörk plats där temperaturen ska vara + 22-24 ° C. Efter 3-4 dagar börjar starteren jäsa, den filtreras genom gasväv och används för att aktivera jäsningsprocessen, och lägger till med en hastighet av 2% till den totala mängden must. Surdeg bör inte förvaras mer än 10 dagar. Flaskor med vört för jäsning placeras i ett rum med en temperatur som inte är lägre än +18°C och inte högre än +24°C och stängs med en vattentätning (se fig. 1). Vid temperaturer över eller under det optimala kan undernäring uppstå.

Fermentering har två faser:

Den första - snabb jäsning, varar 5-8 dagar, under denna period jäser upp till 90% av sockret;

Den andra - tyst jäsning, varar 3-4 veckor.

För att bevara aromen och förhindra eventuell oxidation fylls flaskan med jäsande vin på med samma vin. För att göra detta måste vörten för jäsning läggas i två flaskor. Efter att den snabba jäsningen är över, fylls en flaska på från den andra, stängs igen med en kork med en sifon doppad i ett glas vatten. Tyst jäsning sker i den fyllda flaskan, vilket kan bedömas genom att bubblor släpps från sifonen (Fig.).

Slutet på jäsningen definieras som upphörande av bubbling och klarning av vinet, med ett tydligt gränssnitt mellan vin och jästsediment. Vinet separeras från sedimentet. För att göra detta placeras en flaska vin på bordet och en tom på golvet. Bräddröret är nedsänkt i vinet så att dess ände är något högre än jästsedimentet. Vin sugs av från den andra änden av röret och när det börjar rinna sänks denna ände ner i en flaska som står på golvet. Det återstående jästsedimentet hälls i en mindre behållare, får sätta sig igen och det sedimenterade vinet dräneras igen. Jorden filtreras genom ett tygfilter. Filtrerat vin läggs till flaskan till halva halsen. Flaskan är tätt försluten med en kork- eller trätunga och placeras i ett kallt rum med en temperatur som inte överstiger +15 ° C för återsättning. En månad senare avlägsnas vinet igen från sedimentet och kan buteljeras upp till halva halshöjden. Flaskorna stängs med korkar och staplas liggandes.

Notera. Korkproppar under långtidsförvaring av vin hälls med tjära eller tätningsvax.

Rött torrt druvvin

Röda viner görs på druvsorter med svarta, lila eller mörkröda bär. Röda viner hemma tillagas med viss skillnad från vitvinsteknik. Efter att bären har krossats separeras inte fruktköttet från musten, men tillsammans placeras de i en emaljerad skål i 2 volymer, jäst tillsätts där (2% av de laddade druvorna). Under snabb jäsning omrörs fruktköttet som stiger över vörten flera gånger om dagen. Du kan trycka ner fruktköttslocket under hela perioden med snabb jäsning med ett lätt tryck så att det inte flyter upp. Detta för att säkerställa att vinmaterialet inte oxiderar och blir till vinäger.

Efter avslutad snabbjäsning måste vinet separeras från fruktköttet. För att göra detta filtreras hela vinmassan genom en sikt eller ett durkslag, och fruktköttet pressas eller passeras genom en juicepress. Den vört som separeras från fruktköttet hälls på volymen i flaskan stängs med ett vattenlås och processen fortsätter enligt tekniken för vitt vin.

Dessertviner från druvor

Dessertvin har ett högt innehåll av fritt socker (upp till 15%). Den ska vara välfärgad, genomskinlig, doftande, tjock, med låg syra. Hemma kan dessertvin tillagas genom att tillsätta koncentrerad druvjuice eller socker till torrt vin.

Innan jäsningen börjar tillsätts druvmusten 50 g socker för varje liter. Resten av processen utförs enligt tekniken för torrt vin. Efter avslutad jäsning ska vinet vara torrt, eftersom sockret i det har jäst helt. Vinet får stå och när det klarnar (detta sker efter ca två månader) tas det bort från sedimentet. I transparent vin, för att lägga till sötma, tillsätt 100-150 g socker eller cirka 200 g koncentrerad druvjuice för varje liter. Socker löses i förväg i en liten mängd av samma vin med lätt upphettning i vattenbad och konstant omrörning och hälls sedan i total volym skuld. Efter tillsats av socker skakas vinet i flaskan (blandas) och sätts igen tills det är helt klarnat. Det färdiga vinet buteljeras, korkas och lagras som torra viner.

Den bästa temperaturen för torrt vin är inte högre än +10°C och för dessertvin inte mer än +15°C.

Förvara inte vin i ljuset. Vid förvaring på flaskor kan sediment (tandsten) uppstå. Låt det inte oroa dig, det betyder inte att vinet har blivit dåligt. Häll bara upp vinet på nya flaskor eller försök att hålla detta sediment borta från dina glas.

För din hälsa!

L. I. Slepko , 659315, Biysk, Altai regionen, st. Socialist, 100, apt. fyra

Vinframställningens hemligheter kan studeras i nästan år. Även om alla lätt kan lära sig denna konst. Från första gången kanske du inte får ett mästerverk värdigt världsutställningar, men en hemgjord drink kommer inte att vara värre än en köpt i butik. Vill du pröva? Lär dig sedan enkla recept med foton som beskriver hur man gör vin av druvor hemma.

Hur man lagar mat

Hemlagat vin kräver tre huvudingredienser. Denna lista inkluderar:

• druva;
• socker;
• vatten.

Den sista komponenten används inte i alla recept för att göra hemlagat vin. Det tillsätts endast om druvsaften är mycket sur och till och med minskar kindbenen. I andra fall försämrar utspädning med vatten bara dryckens smak. Att göra vin av druvor hemma börjar med skörden och bearbetningen av grödan. Vildjäst måste finnas kvar på klasarna, som är nödvändiga för jäsning. För att göra detta måste du samla frukt efter 2-3 dagar med torrt väder. Om druvorna köps kan bären inte tvättas.

Att göra hemlagat vin efter bearbetning av skörden omfattar tre steg. steg för steg instruktioner hur man gör en drink kan beskrivas enligt följande:

1. Får massa. Det är en mellanprodukt från vinframställning och är en massa krossade druvor. Kammen behöver inte tas bort, men vinet med dem blir lätt bittert.
2. Vörtseparation. Detta stadium börjar 3-5 dagar efter mottagandet av massan. Det är från detta som musten sticker ut - oklarad druvjuice. Detta är redan vin, men ungt och inte börjat jäsa.
3. Jäsning. I detta skede förökar sig vinjäst och bearbetas fruktsocker från druvor till alkohol. Musten här separeras från massan, hälls i en fungerande glasbehållare och stängs med en propp med en vattentätning eller en medicinsk handske. I samma steg kan du söta hemgjort vin.

Jäsningstid

Många faktorer påverkar jäsningen av drycken - temperatur, mängd socker och jästaktivitet. Därför finns det inget exakt svar på frågan om hur mycket hemmagjort druvvin spelar. Denna process kan ta cirka 30-90 dagar. Jäsningen är uppdelad i tre steg:

1. Elementärt. Jästsvampar börjar aktiv reproduktion.
2. Stormig. Bakterier förökar sig och upptar hela volymen av vörten. De första dagarna väser och skummar det aktivt. Hur länge jäser vinet i denna fas? Det kan spela från 0 till 100 dagar, beroende på önskad styrka på drycken.
3. Tyst. Vörten lugnar ner sig, det är redan väldigt få bubblor. Skummet lägger sig, och jäsning sker i de nedre lagren. Varaktigheten av denna fas bestäms av den period då svampar bearbetar allt socker till alkohol.

Mängd socker

Cirka 1% alkohol i färdig drink 2 % av sockret i vörten tillhandahålls. Sockerhalten i druvsorter som är vanliga i mellanfilen Ryssland, överstiger sällan 20%. De kommer att göra en drink med en styrka på cirka 6-7%, max 10%. Dessutom kommer dryckens sötma att vara noll, och smaken kommer att vara sur-sammandragande. Sockerhalten i vörten bör inte överstiga 15-20%, annars slutar jästen att jäsa.

Så hur mycket socker behövs i druvvin? Produkten tillsätts fraktionerat efter att juicen smakar surt. För varje liter krävs 50 g strösocker. De späds ut i 1-2 liter avrunnen vört och skickas sedan tillbaka till flaskan. Gör detta en gång var 3-4 dag under de första 2-3 veckorna av jäsningen. När saften inte längre smakar surt betyder det att det redan finns tillräckligt med socker och inte mer behöver tillsättas.

Proportioner

PÅ klassisk version 10 kg druvor tas. Om varje kräver cirka 100-200 g socker, behöver du i allmänhet 1-2 kg. I sällsynta fall behövs vatten. Det tas med en hastighet av 500 ml per 1 liter juice. På slutet görs vinet halvsött, sött eller berikat. Det finns ett annat alternativ - en likördrink. Tabellen innehåller proportionerna hemmagjort vin från druvor i förhållande till innehållet av alkohol och strösocker.

ljuv

Innehållet av socker och alkohol i sött hemgjort vin bör vara mellan 12-18% och 16-20%. Surheten överstiger inte 0,8%. Denna dryck görs bäst av blå druvor eller använd muskotsorter. Socker bör tillsättas med en hastighet av 50-100 g per 1 liter juice. Det är i jäsningsstadiet. Redan på slutet kan du göra sött hemgjort vin efter eget tycke genom att tillsätta lite mer socker.

Befäst

Enligt det traditionella receptet tillagas starkt druvvin hemma med tillsats av socker och alkohol eller vodka. Dryckens styrka beror på deras kvantitet. Lägger till druvmust frukt eller bär, kan du få olika typer starkt hemgjort vin - vermouth, portvin eller sherry. Proportionerna för dem är ungefär följande:

• vindruvor - cirka 6 kg;
• strösocker för jäsning - 0,6 kg; för fixering - med en hastighet av 100 g per liter must;
• medicinsk alkohol- 1 l.

För att göra hemlagat torrt vin med dina egna händer bör du veta att det är gjort helt utan socker eller att mängden inte överstiger 0,3%. Fruktos från vörten fermenteras endast genom inverkan av jäst. Socker tillsätts inte alls för detta ändamål. Av denna anledning anses torra viner vara de mest naturliga, välsmakande och hälsosamma. Druvor behövs för sin produktion med en sockerhalt på 15-20%. Det är bättre att ta Isabella-sorten:

• från sådana druvor visar sig vin av behaglig rubinfärg;
• denna sort hör till bordet.

halvsöt

Halvsött hemgjort vin är särskilt populärt. Den är mer mör, behaglig i gommen och har en tydlig druvarom. Sammansättningen av en sådan dryck innehåller inte mer än 8% socker och upp till 13% alkohol. Det låga innehållet i det senare gör detta vin idealiskt för en vanlig fest. Proportionerna av ingredienserna här är ungefär desamma - för 1 kg druvor, cirka 800 g socker och 1,5 liter vatten.

Recept

Innan du lägger hemlagat vin med dina egna händer måste du välja rätt druvor. Endast mogna frukter är lämpliga. I omogna finns det mycket syra, och i övermoget börjar redan ättiksyrajäsningen. Det är inte värt att samla kadaver, eftersom det har en obehaglig jordig smak. För vinframställning är tekniska druvsorter lämpliga. Deras klasar är inte särskilt stora, och bären i sig är små och passar tätt intill varandra. Bland dessa sorter sticker ut Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay och Cabernet. För hem vinframställning Crystal, Kishmish, Friendship, Dewdrop och Regent rekommenderas också.

Isabel

• Portioner: 22 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 72 kcal.
• Mat: ryskt.

Isabella druvvin är mycket lätt att tillaga hemma. Denna sort är opretentiös - bären är frostbeständiga, har en tät struktur och behaglig smak. Även vit kan göras av denna sort om gröna omogna frukter används. Enligt samma recept bereds en berikad dryck, så du behöver också medicinsk alkohol.

Ingredienser:

• Isabella - 5 kg;
• medicinsk alkohol - 1 l;
• granulerat socker - 0,6 kg.

Matlagningsmetod:

1. Sortera druvorna och mosa dem sedan med händerna eller med en kross. Överför den resulterande massan till glasburk.
2. Låt vällingen stå i 3 dagar, tillsätt sedan socker.
3. Täck sedan med ett lock, skicka till en varm plats för att jäsa i 2 veckor.
4. Ta en tjock gasväv, vik den tre gånger och sila drycken genom den och skicka den sedan till en mörk plats i 2 månader.
5. Efter den angivna tiden, häll alkohol i behållaren. Lämna det tomma i ytterligare 2 veckor.
6. Häll sedan drycken i flaskor, placera dem i horisontellt läge för förvaring.

Med vatten

• Förberedelsetid: 45 dagar.
• Serveringar: 20 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 96 kcal.
• Syfte: för festligt bord.
• Mat: ryskt.

Gör-det-själv druvvin med tillsats av vatten visar sig vara tunt och inte så kladdigt, men inte mindre behagligt i smaken. Mandelessens ger en ovanlig arom till drycken. Om du inte gillar doften kan du tillsätta lite vanilj. Tekniken innebär också en vanlig handske. Det tillåter inte syre att komma in i vörten, utan släpper ut koldioxid genom ett litet hål.

Ingredienser:

• vinjäst- 10 g;
• socker - 400 g;
• vindruvor - 2 kg;
• vatten - 3 l;
• mandel essens - 1 tsk

Matlagningsmetod:

1. Sortera först druvorna, mosa sedan och späd med filtrerat vatten.
2. Lägg sedan på en varm plats, låt stå i 4 dagar så att vörten separerar från kakan.
3. Sila sedan saften, krama ut vätskan från kakan, häll allt i en glasbehållare.
4. Efter pressning, tillsätt hälften av sockret, mandelessens och jäst, blanda.
5. Sätt på en handske med ett litet hål i fingret ovanpå, låt stå i 4 dagar.
6. Ta lite vört, tillsätt 100 g strösocker till den, häll tillbaka den.
7. När handsken slutar blåsa upp, ta bort den från sedimentet med en tunn slang.
8. omslag nylonöverdrag, låt stå en vecka till.
9. Ta bort vinet från sedimentet igen, du kan dricka det efter full mognad efter 1 till 12 månader.

Från druvjuice

• Förberedelsetid: 76 dagar.
• Antal serveringar: 30 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 133 kcal.
• Syfte: på festbordet.
• Mat: ryskt.
• Svårighet att förbereda: lätt.

Till en del gourmeters överraskning kan du göra vin hemma. Förutom punktlighet och tålamod krävs inget av dig här. Men drycken visar sig mycket välsmakande, och aromen är helt enkelt fantastisk. Tillsammans med den pressade juicen kan du använda själva druvorna. Proportionerna av socker kan återigen justeras efter din smak, vilket gör ett halvsöt eller söt dessertvin. När det gäller sorter rekommenderas det att använda flera på en gång. Till exempel Merlot och Cabernet gör mycket välsmakande vin.

Ingredienser:

socker - 1,5 kg;

druvjuice - 5 liter.

Matlagningsmetod:

1. Lägg den pressade juicen tillsammans med druvorna i en behållare av lämplig storlek.
2. Låt blandningen stå på en varm plats i 3 dagar. Rör om två gånger om dagen.
3. Därefter, pressa massan under tryck eller med händerna, sila sedan i en glasbehållare, sätt på en handske med ett litet hål på den.
4. Insistera 40 dagar i ett välventilerat utrymme.
5. Om en del av vörten inte ingår, tillsätt den varannan dag.
6. När koldioxiden slutar rinna ut, tillsätt socker i angivet belopp.
7. Filtrera sedan drycken, flaska den och insistera på en temperatur på 11-14 grader i en månad.

Sekundär massa

• Förberedelsetid: 48 dagar.
• Serveringar: 20 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 56 kcal.
• Syfte: på festbordet.
• Mat: ryskt.
• Svårighet att förbereda: lätt.

Förbi klassiskt recept endast must är involverad i jäsningsprocessen, dvs. den massa som blir kvar efter filtrering används inte för att göra vin. Även om det finns det för honom separat recept. Lär dig hur man gör ett "andra vin". Den blir inte lika rik som en förstklassig drink. Det här är en smaksak - vissa gillar till och med verkligen detta vin. Dess arom är inte sämre, den har bara en annan nyans. Det sekundära vinet från själva massan erhålls med en lägre styrka.

Ingredienser:

• renat vatten - 5 l;
• mörk druvkaka - 5 kg;
• socker - 1 kg.

Matlagningsmetod:

1. Överför kakan till en ren, torr skål.
2. Tillsätt sedan en blandning av socker och vatten där.
3. Häll den resulterande blandningen i 3-liters burkar.
4. Bär gummihandskar över dem. På en av fingrarna gör du en liten punktering med en nål.
5. Låt drycken jäsa tills fruktköttet är komprimerat och tappar sin ursprungliga färg. Detta tar cirka 40-45 dagar.
6. Sila sedan vörten, ta bort all fruktkött.
7. Låt vinet stå i ytterligare 3-4 dagar.
8. Om smaken på drycken passar, flaska den på flaska. Låt annars jäsa ytterligare ett par dagar.

Vit

• Förberedelsetid: 4 månader.
• Antal serveringar: 15 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 128 kcal.
• Syfte: på festbordet.
• Mat: ryskt.
• Svårighet att förbereda: lätt.

Efter att ha studerat receptet på vin från vita druvor, kommer du att lära dig hur du förbereder en unik drink med en exceptionell arom och smak. Processen kommer att ta flera månader, så ha tålamod. Men resultatet kommer att glädja inte bara dig, utan också gästerna. Kännare av ädel sprit kommer definitivt att uppskatta detta vin. Du kan själv justera dryckens sötma. Enligt samma recept är vinet halvsött.

Ingredienser:

• socker - 3 kg;
• vindruvor - 10 kg.

Matlagningsmetod:

1. Sortera druvorna försiktigt, ta bort de ruttna bären och överför resten till en emaljerad hink.
2. Blanda produkten väl. När saften sticker ut, täck med gasväv.
3. Insistera 5 dagar på en varm plats. Rör om innehållet flera gånger om dagen med en träspatel.
4. Kasta sedan fruktköttet i ett durkslag och sila saften i en glasbehållare, fyll den endast med 75%.
5. Tillsätt socker, sätt på en handske med flera punkteringar ovanpå, fixa det med ett elastiskt band.
6. Efter 3 veckor är jäsningen nästan över. Vid det här laget kan du lägga till mer socker efter eget tycke. Låt i detta fall drycken stå i ytterligare 1-2 veckor.
7. Sila sedan saften i flaskor, korka med korkar, skicka till källaren för att infundera i 3 månader.

Recept med handske

• Förberedelsetid: 3 månader.
• Portioner: 12 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 112 kcal.
• Syfte: på festbordet.
• Mat: ryskt.
• Svårighet att förbereda: lätt.

Hemlagat vin gjort av druvor med en handske är väldigt doftande. Enligt detta recept är det beredd och sorter av Lydia och Isabella. Mer exakt tas saften av denna druva. En speciell smak av drycken ger en blandning av fläder, ekbark och salvia. Det läggs till en flaska vört i en gaspåse. I slutet av jäsningen tas det helt enkelt ut, och tack vare detta får vinet en ovanligt doftande arom.

Ingredienser:

• Isabella juice - 0,8 l;
• salvia, ekbark, fläderblommor - efter smak;
• granulerat socker - 320 g;
• Lydia druvjuice - 1,2 liter.

Matlagningsmetod:

1. Mosa druvorna väl, och efter ett par timmar pressa dem med händerna och sila saften genom ostduk i en glasbehållare.
2. Lös sedan upp sockret och installera sedan en handske med punkteringar. Lämna drycken tills den faller av.
3. Ta sedan bort från sedimentet, häll i ren burk.
4. Inför en gaspåse med tillsatser.
5. Stäng igen, låt stå i 1 månad.
6. Ta bort drycken från sedimentet igen, ta bort påsen med tillsatser.
7. Insistera i ca 2 månader till.

Från röda druvor

• Tillagningstid: 73 dagar.
• Antal serveringar: 15 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 147 kcal.
• Syfte: på festbordet.
• Mat: ryskt.
• Svårighet att förbereda: medel.

Fördelarna med hemlagat vin manifesteras med dess måttliga användning. , hemoglobin stiger och radioaktiva ämnen utsöndras. Från hemgjorda röda druvor visar sig drycken vara starkare, mer aromatisk och syrlig. Allt tack vare benen som innehåller tanniner i stora mängder. Vinet är ljust och doftande genom att blanda pigmenten som utsöndras av skalen med klar juice.

Ingredienser:

• röd druvsort - 10 kg;
• strösocker - 2 kg.

Matlagningsmetod:

1. Sortera bären, krossa dem med en kross eller rena, torra händer.
2. Täck med gasväv, låt stå i tre dagar. Rör om innehållet med jämna mellanrum.
3. Samla ett lager fruktkött, krama ur det och filtrera själva juicen med gasväv. Häll allt i en glasbehållare.
4. Sedan, inom 10 dagar, introducera gradvis allt socker i portioner.
5. Förslut flaskan med en punkterad apotekshandske.
6. Skicka behållaren till en varm plats i 60 dagar.
7. När handsken tömts kan du flaska juicen.
8. Skicka sedan för förvaring på en sval plats.

Video

Många finsmakare av bra kvalitetsvin funderade åtminstone då och då på hur man på egen hand kan göra hemlagat vin av druvor. Denna fråga berör också ägare av vingårdar på personliga tomter. Trots att frukt- och bärviner nästan har blivit huvudverksamheten för de flesta trädgårdsmästare, förtjänar druvvin särskild uppmärksamhet. Vin från druvor hemma kan göras utan speciell utrustning, men du måste ha viss kunskap.

Vin druvsorter

Smaken, egenskaperna och till och med mängden hemgjort druvvin beror i första hand på vilken druvsort du bestämmer dig för att göra vin av. Dess syra och sockerhalt. Alla sorter av druvor är indelade i bord, avsedda för råkonsumtion, och tekniska eller vin. Tekniska varianter kännetecknas av deras mindre storlek på bären och vikten av nageln, täta sammanfogning av bären på naglarna och en juicehalt på mer än 70%. Bordssorter är nästan helt sammansatta av fruktkött, och det är svårt att få juice från dem.

Internationella sorter med en bred geografisk spridning är erkända som klassiker inom världens vinframställning: Muscat, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Aligote, Riesling och andra. Ryssland och länderna i det postsovjetiska rymden odlar, förutom internationella, många lokala sorter av både naturligt ursprung och hybrider.

Ryska vinsorter

I Ryssland till de vita vinsorter inkluderar Kokur vit, sorter av vit Muscat, röd - Dove, Odessa svart, Tsimlyansky svart, Worthy, Krasnostop. Druvkulturen på Krim är rik. Här odlas vita sorter av Albio Crimean, Verdelho, Shabash. Bland de mest populära röda är Kefessia, Alicant och Kalyaba (sorter av svart Muscat), Ekim Kara (Black Doctor, Kefe-russin), Jevat Kara (Svart Överste). I grannlandet Georgien de bästa sorterna druvor för vin är Rkatsiteli och Tsolicouri (vit), samt Saperavi och Aleksandrouli (röd).

Instruktioner för att göra druvvin

Tekniken för att göra hemgjort vin av druvor är uppdelad i flera steg. Låt oss bryta ner dem steg för steg.

Insamling och beredning av råvaror

Druvorna skördas efter mognad och vid framställning av söta dessertviner kan man låta bären mogna lite. Det rekommenderas att skörda vin med egna händer, i torrt väder, inte mindre än 3 dagar efter regnet. Detta kommer att säkerställa närvaron av vild jäst. Dessutom har druvor förmågan att absorbera fukt (vatten), i vilken saften späds ut.

Bär måste sorteras bort och användas inom två dagar. Rutna och bortskämda bär rensas bort tillsammans med löv, åsar, grenar. Bären tvättas inte, för att inte tvätta bort lagret av vildjäst. Mycket smutsiga bär kan torkas av med en trasa.

Får druvjuice

Juicen som frigörs från druvor naturligt under trycket av sin egen vikt kallas gravitation. Detta är den renaste och värdefull juice. Vin från druvjuice erhållen genom gravitation visar sig vara ovanligt doftande och naturligt. Den enda svårigheten är att inte all saft som ingår kan extraheras med denna metod. Det mesta kommer fortfarande att finnas kvar i bären och det måste brytas med en press. Ibland separeras dessa två typer av juice och olika partier av vin görs.

Efter uppkomsten av gravitationen, knåda och krossa bären. Det är bättre att göra detta med en trästöt. Det viktigaste är att inte krossa benen som innehåller överskott av tanniner. Detta kommer att ge för mycket bitterhet till vinet. Om du krossar bären med händerna är det bättre att använda sterila handskar. Detta kommer att rädda druvor från mikrober och rädda huden på dina händer från sur juice.

Vita och röda sätt

Nu beslutar vi om behovet av massa. Kort sagt, det är i det tunna skalet som färgande tanniner finns, i fruktköttet och juicen från alla druvsorter saknas de. Det betyder att vin gjort på vita druvor hemma bara kan vara vitt. Vin från blå druvor (röda) kan vara vitt, rött och till och med rosa.

Tekniken att göra röda viner med jäsning av druvjuice på fruktköttet kallas för den röda metoden. På det vita sättet framställs vitt vin av druvjuice utan fruktkött eller med dess kortvariga tillsats.

Beroende på färgen på druvorna kan dina ytterligare åtgärder skilja sig åt:

1. Vitt vin från vita druvor - vi överför juicen tillsammans med massan i en behållare (trä, glas, plast, men inte metall);
2. Rött vin från blå druvor (eller röda) - vi överför juicen tillsammans med massan i en behållare;
3. Vitt vin från mörka druvor - vi filtrerar försiktigt den resulterande juicen från fruktköttet, pressa inte massan och mal den inte. För att starta jäsningen behöver du tillsätta vinjäst eller vinsurdeg.
4. Rosevin från svarta druvor (eller röda) - samma som för röda, men fruktköttet måste tas bort efter 1-2 dagar (beroende på önskad färgmättnad av skuggan).

skakning

Vi täcker behållaren med juice (med eller utan massa) med gasväv och lämnar den vid en temperatur på minst 20 ° C. De första tecknen på jäsning kan ses efter 8-20 timmar. Juicejäsningens varaktighet är 3-4 dagar. För att göra hemlagat vin från druvor mer mättade och syrliga - tiden kan ökas till en vecka, lätt och fräsch - tas bort tidigare.

Saften ska röras om 1-2 gånger om dagen. När man använder fruktköttet på detta sätt slås locket av, vilket kan orsaka mögel. Genom att åldra juicen med surdeg kommer detta att förbättra syresättningen av juicen som behövs för jäsningen.

När det finns tecken på snabb jäsning (väsande och lukten av koldioxid) kan du förbereda vörten. Töm saften från sedimentet, pressa ur fruktköttet (om det används) och mal genom en sil. Vi mäter mängden bildad druvjuice.

Vörtberedning

Till vörten behövs förutom själva juicen socker och eventuellt vatten. Enligt det klassiska receptet för druvvin kommer en liter ung juice att kräva:

• socker - 50-200 gram;
• vatten - 100-500 ml.

Utbudet av siffror som anges är mycket stort. Detta beror på druvornas olika initiala sötma och syra. Därför, när du gör vin av druvor på egen hand, bestäms mängden ingredienser som introduceras vanligtvis av smaken.

Tillsätt vatten

För effektivare jäsning kommer vi att tillsätta socker i delar. Vi kommer att prata om detta nedan. När det gäller vatten är det en valfri komponent. PÅ idealiska förhållanden vatten är oönskat. Det minskar koncentrationen av druvjuice, så vinet med tillsats av vatten visar sig vara mindre mättat och ljust. Det måste tillsättas endast när surheten i juicen som erhålls från omogna druvor är mycket hög. Vatten tillsätts under beredningen av vörten inte mer än 500 ml per liter juice. När du smakar på vörten behöver du lämna lite syra i smaken, den försvinner under jäsningen.

Fas av aktiv jäsning

Häll koncentrerad druvjuice (eller druvjuice med tillsats av vatten) i en ren jäsningstank. Vi installerar en vattentätning eller en gummihandske med ett genomborrat finger och lägger den på lämplig plats. För fasen av aktiv jäsning av vin hemma, välj mörkt rum Med temperaturregim 18-28°C.

Tillsätter socker

Som redan nämnts ovan kommer vi att lägga till socker i delar. Detta är nödvändigt för att förhindra att sockerhalten i vörten överstiger 15 % - den övre gränsen för sötma för jästens vitala aktivitet. Det första provet av vörten kan göras 4-5 dagar efter att slutaren är installerad. Om du känner att sötman har minskat kan du tillsätta socker i en hastighet av 50 gram per liter. Socker ska inte hällas direkt i jäsningstanken. Vi häller ut en del av vörten, löser sockret i den och sätter tillbaka den i behållaren.

En sådan operation måste göras 3-4 gånger med ett intervall på 5-6 dagar. När sötman slutar förändras avsevärt kommer mängden socker att räcka till. Du behöver inte lägga till fler. Låt den befintliga nå.

Tecken på beredskap för mäsk

Beroende på många förhållanden är varaktigheten av aktiv jäsning vid beredning av hemlagat vin från druvor 30-60 dagar. Mäskens beredskap bestäms av flera kriterier:

• vattentätningen slutar släppa ut gas, gummihandsken faller av;
• väsande och bubblande stopp;
• ytan är ljusare och lugnad;
• ett tjockt sediment bildas i botten.

När alla tecken finns kan mäsken försiktigt dräneras från sedimentet till en ny ren behållare.

Om vörten fortsätter att jäsa i slutet av den andra månaden måste den dräneras från sedimentet till en ny behållare. Lång infusion av vin från druvor hemma på jästfällningen ger det bitterhet.

Ta med efter smak

I detta skede låter vårt enkla recept dig göra vin från druvor sött eller torrt. Eftersom jästen tas bort tillsammans med sedimentet kommer det tillsatta sockret inte längre att bearbetas till alkohol, utan stannar kvar i vinet. Mer än 250 gram socker per liter vin bör inte tillsättas.

Det är bättre för nybörjare vinmakare att behärska produktionen av söta och halvsöta viner. Sockret som finns i dem fungerar som ett bra konserveringsmedel och gör att vinet inte blir surt. Torrt vin kräver i detta avseende ett mer försiktigt tillvägagångssätt och noggrann förvaring.

tyst jäsning

Det unga vinet, bringat till önskad sötma och hällt i en ren behållare, flyttas till en sval plats. Den idealiska temperaturen är 16°C, maximalt möjliga är 22°C. Det är viktigt att hålla temperaturen konstant så att den inte ändras dag eller natt. Under tyst jäsning fortsätter vinproduktionen. Vid denna tidpunkt bildas äntligen smak- och aromegenskaperna.

Nederbörd

Nederbörd kan fortsätta att synas. Därför, en gång var 3-4 vecka, när ett tjockt lager bildas, är det nödvändigt att tömma vinet från sedimentet igen. Vinet i detta skede åldras tills sedimentet försvinner helt.

För klarning av vita viner behövs minst 40 dagar, för röda - 60-90. Den maximala perioden för jäsning av hemlagat druvvin är 1 år. Mer långtidsförvaring meningslös. Att hålla druvvin hemma är det svårt att återskapa det verkliga mikroklimatet vinkällare och följ monteringsreglerna som förbättrar dryckens egenskaper.

Därför kan ungt vin, ett halvt år efter starten av den tysta jäsningen, buteljeras och inte försenas med provsmakning. Observera att du behöver fylla flaskorna under korken så att det finns så lite plats för luft som möjligt. Annars kan vinoxidationen komma igång tidigare än planerat.

Vin från Isabella druvor

Om du har behärskat vinteknik och förstår hur man gör hemlagat vin, svårigheterna med olika sorter druvor bör inte dyka upp. Låt oss till exempel ta en populär version av Isabella druvvinsrecept.

För att göra vin från den vanliga hybridsorten Isabella behöver du:

• vindruvor - 5 kg;
• socker - 3 kg;
• vatten - 12 liter.

En egenskap hos denna sort är hög surhet. Vingårdar med en syrahalt på 4-6 gram per liter anses lämpliga för vin. Även i mogen Isabella är detta värde 10-15 gram per liter. Tillsätt därför vatten till det här fallet nödvändigtvis. Algoritmen för åtgärder beskrivs i huvudreceptet. Det finns inga andra kardinalskillnader från grundreceptet för vin från Isabella-druvor.

Det finns många finesser i vinframställning. Det är osannolikt att någon kommer att ge en vara universellt recept husets vin, som kommer att berätta hur man gör ett mästerverk och besegra professionella sommelierer. Men din drink kommer definitivt att vara unik och unik. Och erfarenhet kommer med övning.

OBS, bara IDAG!