Vinägrett för att förhindra att potatisen får färg. Rödbetor i marinad, fast potatis

Vinägrettsallad dök upp under Alexander I:s regeringstid. De säger att denna sallad först serverades på det kungliga bordet, och med tiden nådde detta recept vanliga bönder. Denna sallad fick detta namn efter att en fransk kock kom till Ryssland. När ryska kockar kryddade denna sallad med vinäger kom en fransman fram och frågade: "Vinegra?" Översatt från franska betyder detta ord "vinäger", men ryska kockar kände inte till dess beteckning och höll med fransmannens åsikt. Sedan dess har denna sallad kallats vinägrett.

Denna maträtt är välkänd för de slaviska folken, eftersom ingredienserna till vinägretten är enkla och tillgängliga för alla. Dessutom växer de alla på våra breddgrader, det finns inget behov av att köpa dyra exotiska produkter. Var och en av komponenterna i denna maträtt kräver särskild uppmärksamhet, eftersom salladens smak är utmärkt med korrekt bearbetning.

Hur väljer man rätt produkter för vinägrett?

En av huvudingredienserna i denna sallad kan säkert kallas rödbetor. Smaken på hela rätten beror på dess kvalitet. Du måste välja bordsbetor, de kallas ofta "vinägrette". Denna rotfrukt ska vara tät, när den pressas ska det inte bildas ett hål på den. Om betorna är mjuka kan det tyda på att grönsaken har legat länge och förvaras under olämpliga förhållanden. Ytan på betorna ska inte ha bucklor eller skador. Det är bäst att köpa rödbetor utan toppar, eftersom under långtidslagring överförs alla nyttiga ämnen från rödbetorna till bladen. När den skärs inuti ska den inte ha en hård kärna. Om det finns en, måste den tas bort från rotfrukten. Kärnan är för hård, så det kommer att förstöra smaken på rätten.

Färgen på betorna ska vara rik, utan röda eller vita ådror inuti. Ju mörkare färg på köttet, desto sötare smak. Ofta har rött kött inte en lika söt och tät smak som rödbrun kött.

Det är bättre att välja potatis för vinägrett med medelhög stärkelse. Om potatisen är mycket stärkelsehaltig, kommer de att smulas sönder och falla sönder under tillagningsprocessen och skärningen. Att kontrollera stärkelsenivån är ganska enkelt. Du måste skära potatisen i två halvor och försöka forma dem tillsammans. Om de två halvorna förblir tillsammans under lång tid, har sådana potatisar en stor mängd stärkelse. Om halvorna är svagt förbundna eller faller av snabbt, tyder det på att potatisen har lite stärkelse.

Lök läggs till vinägretten, men för att göra smaken mindre kryddig är det bättre att välja röd eller sallad vitlök. Det är ganska svårt att få tag i söt yaltalök, så allt du behöver göra är att välja söt salladslök. Den har en långsträckt form och är inte alls bitter.

Det klassiska vinägrettreceptet innehåller också surkål. Du kan helt enkelt köpa den färdig. Men det är värt att notera att den måste vara väl syrlig, eftersom salladen måste ha ytterligare surhet. Detsamma gäller inlagd gurka.

Hur förbereder man ingredienserna till en sallad korrekt?

För att göra en riktigt klassisk sallad måste du förbereda alla ingredienser korrekt. Dessutom kommer du att lära dig små hemligheter för att snabbt förbereda denna sallad.

Tips #1. Det är bäst att baka rödbetor i ugnen istället för att koka dem i vatten. När denna produkt bakas behåller den sin rika, söta smak. Under tillagningen släpps en del av sockret ut i vattnet, och rödbetorna blir vattnigare. För att baka rödbetor måste du slå in dem i folie. Det är nödvändigt att göra små hål i folien med en gaffel eller en syl så att luft fritt kan passera till grönsaken. För att hålla en hög temperatur på bakplåten där rödbetorna ska ligga måste du hälla ett två centimeters lager bordsalt. Saltet kommer att hålla en hög temperatur under lång tid. Att tillaga medelstora rödbetor med denna metod tar cirka 40 minuter.

Om du fortfarande bestämmer dig för att laga rödbetor behöver du inte skära av svansen och skära dem i bitar. Det är bäst att koka den hel. Om du skär i denna rotfrukt kommer alla fördelaktiga ämnen att släppas ut i vattnet under tillagningsprocessen.

Tips #2. Potatis och morötter kan kokas tillsammans. När det gäller tillagningstid är dessa två ingredienser tillagade på samma sätt. Helkokta grönsaker kommer att vara lätta att sticka hål på med en kniv eller gaffel.

Tips #3. För att förhindra att salladen får en stark lökdoft är det bättre att marinera eller steka löken först. Om du bestämmer dig för att lägga till färsk lök är det bättre att blötlägga dem i vinäger eller citronsaft i några minuter. Stekt lök kan ge mättnad och aptitretande smak. Det gör rätten mer näringsrik.

Tips #4. Tillsätt hackade rödbetor i salladen i allra sista stund så att de inte färgar resten av ingredienserna. När potatisen, morötterna, gurkorna, löken och surkålen är klara, måste de först kryddas med salt och först sedan med vegetabilisk olja och vinäger. Om du lägger till oljan först kommer det att skapa en hinna på ytan av grönsakerna, vilket förhindrar att salt kommer in i ingredienserna. Det verkar som om salladen är undersaltad. Först efter detta steg kan rödbetor läggas till, varefter salladen blandas igen.

Tips #5. Om du förbereder vinägretten i förväg är det bättre att lämna den avklädd, eftersom den kan droppa. Du kan tillsätta olja, salt och vinäger 5-10 minuter innan du serverar rätten. Dessutom, om den klädda salladen lagras under lång tid, även i kylskåpet kan den snabbt förstöras.

Tips #6. Ett kokt kycklingägg läggs också till det klassiska vinägrettreceptet. Den måste skäras i små kuber. För en rikare smak tillsätts även sill i vinägretten.

Förbereder en klassisk vinägrett

Detta recept är en exakt kopia av den kungliga vinägretten, som serverades med ett kokt ägg. För att förbereda dig måste du ta:

2 medelstora rödbetor,

3 potatisar,

2 morötter,

3 inlagda gurkor,

200 g surkål,

1 lök,

solrosolja,

Matlagningssteg

1. Koka rödbetor, potatis och morötter tills de är helt genomstekta.
2. Under denna tid skär du den inlagda gurkan och löken i tärningar. Picka lök i vinäger för att ta bort bitterhet.
3. Skär även den kokta potatisen och morötterna i tärningar. Tillsätt surkål, gurka, lök. Du måste först ta bort överflödig saltlake från gurkor och kål. För att göra detta, torka av gurkorna med en pappershandduk och pressa kålen väl med händerna.
4. Hårdkoka äggen, skär i tärningar och lägg till resten av grönsakerna.
5. Tärna rödbetorna, men lägg dem åt sidan tills vidare och lägg dem inte till övriga ingredienser så att de inte blir vinröda.
6. Krydda alla andra ingredienser med salt och peppar, och smaksätt först sedan med vinäger och vegetabilisk olja. Tillsätt sedan de hackade rödbetorna och blanda allt igen.

Vinägrett för diet

Det här receptet kommer att tilltala dem som tittar på sin figur eller håller sig till fasta. Denna vinägrett innehåller inte sill, men proteinet ersätts med gröna bönor på burk. Dessutom innehåller detta recept inte potatis, som är för hög i kalorier. Det visar sig vara en ganska tillfredsställande men mager rätt. För att förbereda det måste du ta:

2 morötter,

2-3 inlagda gurkor,

1 lök,

150 g gröna ärtor,

200 g kokta bönor,

olivolja.

Matlagningssteg

1. Koka rödbetor och morötter tills de är helt genomstekta. Skala de avsvalnade grönsakerna och skär i små tärningar.
2. Skala gurkan från dess tjocka skal för en mer delikat smak.
3. Koka ärtorna eller köp färdiga konserverade. Överflödig vätska ska rinna av från ärtorna, så innan du lägger dem i salladen måste du rinna av dem i ett durkslag.
4. Bönorna kan kokas i förväg och läggas till resten av ingredienserna.
5. Skär löken i halva ringar och marinera i vinäger i 5 minuter. Ta bort från vinägern och pressa ordentligt.
6. Blanda alla ingredienser och tillsätt salt. Tillsätt mald svartpeppar och en droppe olivolja.

Vinägrett: ett modernt recept

Det här receptet och presentationen av rätten kommer att förändra din tidigare inställning till denna, som det tidigare verkade, bekanta maträtt. Denna vinägrett kommer inte bara att gnistra med nya smaker, utan kommer också att överraska dig med sin presentation. Inga fler skålar med slumpmässigt hackade grönsaker. Nu kan vinägretten serveras som på en restaurang. För att förbereda denna maträtt behöver du:

2 morötter,

150 g lättsaltad skarpsill,

200 g kokta bönor,

3 sura gurkor,

vegetabilisk olja.

Matlagningssteg

1. Koka rödbetorna och bönorna i förväg så att de svalnar helt.

1. Koka morötterna och skär i tärningar. Blanda de förberedda ingredienserna, tillsätt även finhackad lök och inlagd gurka. Det är värt att notera att du kan behöva mer inlagd gurka; titta på smaken så att salladen inte blir för sur.

1. Tillsätt salt, peppar och vegetabilisk olja till ingredienserna. Rör om tills det smakar gott.
2. Låt oss börja skära skarpsillen. Det måste rengöras väl. För att göra detta måste hon ta bort huvuden och alla insidor.

Det är också nödvändigt att ta bort hela åsen så att bara länddelen återstår.

1. Blanda finhackad dill och persilja i en separat skål, krydda dem med aromatisk vegetabilisk olja. Resultatet ska bli en tjock, kryddig olja med örter. Denna dressing ska användas för att dekorera tallrikar.

1. Du kan sprida oljan över plattan efter eget gottfinnande, det är bättre att bilda cirklar av oljan. Denna design ser ganska presentabel ut.
2. Du måste placera en rund bakelseform i mitten av plattan och helt täcka dess sidor med skarpsill. Du måste lägga ut fisken överlappande för att göra det lättare att slå in och montera.

1. Allt som återstår är att fylla en sådan "brunn" med fisk. Vi fyller den med den vanliga vinägretten och täcker den med skarpsillsvansar mot mitten.

1. Dekorera mitten av skålen med grönt. Vinägretten är klar!

Vinägrett anses vara en originell rysk maträtt, även om dess namn kommer från det franska ordet vinägrett, vilket betyder en sås gjord på provensalsk olja, vinäger och salt. Samma ord används för att beskriva grönsakssallad beströdd med vinäger. Fransmännen kallar vinägretten "rysk sallad", även om ingen vet vem som faktiskt uppfann den. Vinaigrette dök upp i Ryssland på 1800-talet, och sedan dess har många recept för dess beredning dykt upp. Rödbetor och surkål förblir oförändrade i var och en av dem.

Några ord om reglerna för att förbereda denna sallad. Alla produkter som används måste kylas till rumstemperatur. Om detta inte görs kommer vinägretten att förstöras mycket snabbt. Smaken blir ljusare om du bakar rödbetorna istället för att koka dem och hackar alla ingredienser så fint som möjligt. Och så att rödbetorna inte färgar alla andra ingredienser måste de hackas och kryddas separat med vegetabilisk olja och först sedan läggas till vinägretten. Av samma anledning rekommenderas det inte att dekorera den färdiga maträtten med rödbetor: dekorationer skurna från dem kommer att färga maten, vilket inte gör salladen aptitretande. Och det sista: vinägretten måste först saltas och röras om och först sedan kryddas med olja, eftersom salt inte löser sig i den.

Klassisk vinägrett

Koka en medelstor beta och morot tills de är mjuka, svalna och skär i små tärningar. Skär 1 picklad gurka i samma tärningar. Skär löken i halva ringar, ett litet knippe salladslök i tunna skivor. Krama 100-150 g surkål ur saltlaken eller skölj i kallt vatten om smaken är för sur. Kombinera alla produkter och krydda med vegetabilisk olja. Dressing med gräddfil eller majonnäs är också tillåtet.

Om så önskas kan du lägga till kokt potatis och inlagda tomater till denna vinägrett, och även ersätta inlagda gurkor med inlagda eller inlagda svampar. Gröna ärtor, fiskbitar eller kokt kött läggs ofta till grönsaksvinägretten.

Specialvinägrett

Prova detta originella sätt att tillaga vinägrett. Skala 2 potatisar och skär dem i skivor. Riv en råbeta och en morot på ett grovt rivjärn. Lägg först potatisen på botten av pannan, sedan de rivna grönsakerna, tillsätt tillräckligt med vatten för att bara täcka potatisen. Sätt pannan på elden och koka i 6-7 minuter efter att vattnet kokar. Stäng sedan av värmen och låt grönsakerna dra under lock i 10-15 minuter. När grönsakerna har svalnat, tillsätt en hackad lök, en inlagd gurka och surkål. Peppra salladen, tillsätt salt, blanda och smaka av med solrosolja.

Hallå!
Jag tror att alla har provat vinägrett minst en gång i livet, men vilken? Som regel stötte jag inte på läckra vinägretter, vanligtvis var ingredienserna i vinägretterna färgade med rödbetor och hade samma smak, som om du åt en homogen massa. Genom åren har jag utvecklat mitt eget recept (som vilken hemmafru som helst). Om någon är intresserad delar jag med mig, plus att jag lägger till några användbara tips (SM besöks trots allt inte bara av mammor som är duktiga kockar, utan också av nybörjare hemmafruar, om det skulle vara praktiskt).

Vad vi behöver:
- ett fat surkål med tranbär (jag skulle säga inlagda)
- 3-4 inlagda gurkor (det är också gott att göra med syrlig, kall inlagd (fat)gurka)
- 2 potatisar
- 2 morötter
- 2 rödbetor (du kan ha fler, det är godare)
- färsk dill, persilja, purjolök (ger en viss doft och smak)
- Rödlök
- Grekisk salladsdressing, olivolja, vinäger
- 1b. gröna ärtor
- 3-4 vitlöksklyftor (om så önskas)

1. Koka först grönsakerna. Rödbetor tillagas vanligtvis i minst en timme. När de är kokta, lägg rödbetorna under rinnande kallt vatten, rödbetorna blir mjukare.
Precis här råd, det blir mycket hälsosammare och godare att inte koka grönsaker, utan att baka dem i ugnen eller mikrovågsugnen. På så sätt kommer fler vitaminer, smak och färg på grönsaker att bevaras: tvätta rödbetorna, stick hål i dem med en gaffel flera gånger och lägg dem i en glasbehållare med lock i en mikroinställning i 5 minuter, vänd dem sedan om och om igen i 5 minuter. Vi sticker även hål på potatis och morötter, och håller dem i mikron under en tid som är mindre än 2 gånger så mycket som rödbetor. Med denna metod att tillaga grönsaker tappar de något i volym än när de kokas, men smak, färg, arom och vitaminer konkurrerar fullt ut. med kokta.

2. Förbered greenerna. Om det är köpt i butik, var noga med att blötlägga det i kallt (saltat) vatten, detta tar bort de ämnen som användes för att behandla greenerna för långtidsförvaring, smuts etc.

3. Surkål med tranbär (tranbär ger en originell touch av syrlighet). Jag provade att göra den med olika kål, men jag gillade den bäst med den här.

Här är dess sammansättning.

4. Lägg salladen i lager (med den här metoden behåller alla ingredienser sin ursprungliga färg och blandas endast i din tallrik omedelbart innan du äter): tärnad potatis, tärnade morötter, kål, tärnad inlagd gurka, fin rödlök (du kan skölja den hackade löken med vatten till bitterheten är borta), ärtor, purjolök, tärnade rödbetor, gröna. Du kan lägga till krossad vitlök, lukten av en sådan vinägrett kommer inte att lämna någon likgiltig. Men jag är på diet nu och jag behöver inte den extra utsöndringen av magsaft, så den här gången klarade jag mig utan vitlök.

5. Vinägrettdressing. Vi fyller endast vår portion före användning. Annars, även om du kryddar rödbetorna separat och sedan hela salladen, så blir HELA salladen efter ett tag vinrött. Jag har sett dessa 100 gånger, det står en vinröd slask framför dig på bröllopsbordet, vad söt)). Här lägger jag till: 1) ja, jag åt den här soppan på ett hembröllop för ett år sedan, 2) Jag vill att varje produkt ska ha sin egen färg, jag gillar att se vad jag äter. 3) det finns inga kamrater i smak och färg, om du älskar vinrött så älskar du det för din hälsa, men jag gillar det inte och gav råd till dem som inte gillar det.
Vanligtvis är salladen helt enkelt klädd med solrosolja, ibland tillsätts vinäger eller något annat (det finns många alternativ). I mitt fall fungerade denna salladsdressing väldigt bra.

Göra vinägrett: Hur gör man vinägrett så att det är gott? Det finns flera hemligheter. Men allt är i sin ordning. Först lite historia. Namnet "Vinaigrette" bildades under ovanliga omständigheter. Under Alexander I:s regeringstid arbetade den berömda franske kocken Antoine Carême i det kungliga köket. En dag såg han ryska kockar förbereda en ovanlig och okänd sallad. Medan han kläddes med vinäger frågade fransmannen: "vinaigre?" (översatt från franska som vinäger) trodde kockarna att han hade sagt namnet på rätten och började nicka på huvudet, men i själva verket ville den franska kocken förtydliga om de hällde upp vinäger. Snart dök en ny maträtt upp på den kungliga menyn - " Vinägretten" Vad den här rätten hette förut är fortfarande ett mysterium.
Efter en tid fick folk veta om denna sallad utanför palatset. Ingredienser mycket förenklat, receptet ändrades, den kungliga rätten blev till vanlig rysk mat. Det finns åsikter som initialt vinägrett recept dök inte upp i Ryssland, utan i tyska eller skandinaviska kök.

Recept:
I den moderna världen är vi vana vid att se en vinägrett gjord av potatis, lök, rödbetor, morötter, surkål och pickles. Vinäger tillsätts praktiskt taget inte längre.
Så min potatis, vi rengör det inte, vi kokar det till scenen när det redan är mjukt, men ännu inte faller isär. Vi tar ut det, dränerar vattnet, låter det svalna och skalar det sedan. Skär i små tärningar och lägg allt i en separat skål.
Beta. Det tar lång tid att laga mat, även orenat. Efter tillagning, skala, skär i små kuber, tillsätt olja så att de återstående grönsakerna inte får färg när de blandas. Lämna allt i en separat tallrik (eller annan behållare).
Morot Kokt på samma sätt som andra grönsaker. Ofta lagar alla grönsaker tillsammans i en panna, men gourmeter rekommenderar att man lagar allt separat för att inte blanda smaker. Motståndare till separat matlagning säger att smaken av närliggande grönsaker inte tränger igenom skalet. Bestäm själv hur du lagar mat, testa olika metoder.
Salta gurkor. Skär i tärningar och låt stå i en separat skål.
Lök hacka fint, skölj med vatten genom en sil så att det inte är bittert.
Blanda först hackad potatis, morötter, lök, gurka och surkål. Tillsätt olja och blanda lätt igen. Först efter detta tillsätt rödbetor, salt efter smak och gröna ärtor.

God kväll, vänner, jag fick en hel del gratis recensioner om artikeln för dem som inte kan skryta med ett hedersdiplom i husmanskost. Med andra ord, när du verkar för lat för att laga mat och det inte blir särskilt bra, men du fortfarande vill ha god och hälsosam mat. Så idag ska vi förbereda rätten vinägretten! Varför är det "korrekt" och hur förbereds det Läs vidare.

Recept på vinägrettsallad

Faktum är att vinägrett har varit en livräddare för alla hemmafruar (eller hemmafruar, i mitt fall) sedan Peter den stores tid. Salladen är inte bara otroligt lätt att tillaga utan har också anmärkningsvärda näringsegenskaper. För de som undrar "i en vinägrett?", kan jag svara - även kryddad med olja, vinägrett förblir låg i kalorier, någonting om 40 kcal per 100 gram, beroende på receptet.

Så låt oss ta reda på hur man lagar mat vinägretten- den här gammaldags rödbetssalladen.

Vinägrett - ingredienser.

1. Självklart, beta! En stor knöl räcker.
2. Potatis- 2-3 medelstora knölar.
3. Gröna ärtor- en burk
4. Bulk lök- 1 medium lök (du kan också använda rödlök, den ser mer ovanlig ut och passar bättre till sallader)
5. Surkål- smak. Om du köper färdigt, se utgångsdatumet! Även lite överstökad kål smakar redan äckligt!
6. Salta gurkor- 3-4 medelstora gurkor. Regeln är densamma som med kål - titta på utgångsdatum och mjukhet. Ju mjukare gurka desto värre.
7. Morot– Det räcker med en god morot.

Förbereda vinägretten.

Att förbereda vinägretten, först måste vi koka grönsakerna. Vi kastar tvättad men inte skalad potatis, rödbetor och morötter i en stor panna. Koka allt detta på låg värme i ungefär en timme, kontrollera om det är färdigt med en gaffel. Rödbetor tar längst tid att koka, om de blir mjuka inuti, ta bort från värmen.

Ta sedan ut de kokta grönsakerna och ställ dem att svalna. Låt oss gå vidare till den "kalla" delen för nu. Skär gurkorna i små tärningar, hacka löken, öppna en burk ärter (förresten, juicen där är väldigt god. Jag har hällt ut den i hela mitt liv, men idag insåg jag hur fel jag hade.)

Skala försiktigt de avsvalnade grönsakerna och skär dem i tärningar. Det finns två sätt här - om du gillar vinägrett enhetlig röd färg, blanda sedan alla ingredienserna till vinägretten på en gång, samtidigt, och häll sedan i vegetabilisk och olivolja. Om du vill färgglad sallad– då ska du blanda vinägretten utan rödbetor. Och i detta ögonblick måste rödbetorna själva blandas med olja och först då läggas till resten av ingredienserna. Då kommer inte rödbetsjuicen att färga allt annat. Förresten kan du göra en vinägrett utan kål alls, men då blir dess smak inte så syrlig och salt. Men, som man säger, tuschpennor varierar i smak och färg. Vissa människor föredrar