Lär dig för alltid: den andra sidan av sommelieryrket. Yrke sommelier

Få människor vet vad en sann vinkännares jobb är - en sommelier. I en tid präglad av iögonfallande konsumtion (konsumtion) anser invånare i moderna megastäder att detta yrke är enkelt, intressant och efterfrågat. Men de flesta vinkännare inser inte ens att en sommelier är ett mycket ansvarsfullt yrke, och hans arbete är inte begränsat till vinprovningar.

"Myten om att sommelierer blir fyllare är mer benägna att gälla amatörer snarare än proffs"

Historisk referens

Ursprunget till yrket var franska vinmästare. Namnet på yrket "sommelier" kommer från franskans bete de somme ("flockdjur, draghäst"), och själva ordet översätts som "skänkare".

Enligt olika källor var de första sommeliererna ansvariga för säkerheten för drycker och mat under långa resor. Senare fick de status som tjänstemän vid det kungliga hovet och var ansvariga för urvalet bästa drinken för måltider, dukning och korrekt leverans rätter, och även säkerställt korrekt förvaring av vin.

Yrket fick igenkännbara drag av en modern sommelier i mitten av 1800-talet - denna period såg sin storhetstid restaurangverksamhet.

I Ryssland har yrket sommelier funnits i mer än 15 år och utvecklas framgångsrikt. Efterfrågan på sådana specialister för restauranger växer för varje dag.

Alexander Cherny fick sin specialiserade utbildning vid Crimean State Agrarian and Technological University (specialitet "Technological Engineer" jäsningsanläggningar och vinframställning), Enotria vinskola och National Medical Center "Wine Laboratory". Innan Inkerman International arbetade han på Crimean Wine House och Massandra. Medlem av den ryska sommelierföreningen

Medalj på båda sidor

Sommelieryrket har, precis som alla andra kreativa yrken, två sidor.

Den kreativa sidan (den roligaste) är det dagliga arbetet med gäster, som ibland skiljer sig markant i sina preferenser. Sommelieren måste på rätt sätt erbjuda vinet, förutse gästens önskan och välja en exceptionell drink för honom och sedan servera den kompetent och lämna besökaren med en rik eftersmak efter att ha besökt restaurangen.

Sommelierens första och huvudsakliga uppgift är att uppnå goodwill från gästen: han måste lämna nöjd med specialistens rekommendation och få positiva känslor från att kommunicera med honom.

Den andra uppgiften är att sammanställa en vinlista och kommunicera med vinmakare, som ofta kan hittas vid presentationer av nytt vin.

Men det finns också en baksida. Arbetar med dokumentation och redovisningssystem alkoholhaltiga produkter(EGAIS) - en noggrann och lång process, inte särskilt populär bland de flesta sommelierer.

Sommelieren ansvarar också för vinvalv restaurang. Han måste räkna vinerna och behålla deras lager. Om en av flaskorna går sönder eller om vinet i den visar sig vara förstört ska det skrivas av och antecknas skriftligen. I specialistens ansvar ingår också att arbeta med leverantörer för att hitta nya intressanta viner.

Hantlangare

En sommelier behöver många färdigheter, jag kommer att lyfta fram de viktigaste:

Kommunikationsfärdigheter. En sommelier måste vara en subtil psykolog och kommunikatör för att kunna kommunicera med gäster, personal (chefer, bartenders, servitörer), representanter för handelsföretag och vinmakare. Han måste kunna lösa konfliktsituationer och minska sannolikheten för att de inträffar.

Bra minne. Således bör en professionell sommelier med 2-3 års erfarenhet tydligt känna till cirka 200 vinmärken och deras ursprungsregioner.

Ansvar. Kvalitetskontroll av vin - viktig poäng i yrket. Det finns många fel på vin som sommelieren måste känna igen innan han serverar vinet till gästen.

Den kanske vanligaste av dem är "korkton", med andra ord, korksjuka: vinet utvecklar en specifik dålig lukt blöt kartong och mögel. Även de dyraste vinerna, förseglade med naturlig kork, är mottagliga för det; detta beror ofta inte på varken tillverkare eller sommelier. En riktig proffs kommer att bestämma korktonen i tid och byta ut flaskan.

Självdisciplin. Det händer att en sommelier får 5-10 prover per dag för testning, ibland till och med ett hundratal. Allt beror på uppgiften: 5–10 viner - dagligt arbete på restaurang, när du behöver smaka på vinet innan du serverar det till gästen. I regel gäller detta lagrade viner som är fördekanterade. Att prova hundratals prover händer när man arbetar med leverantörer och vinmakare, när sommelieren väljer ut nya viner till restaurangmenyn.

Sommelieryrket medför inga allvarliga konsekvenser för kroppen, eftersom testportionerna är minimala. För att förstå ett vin räcker det ibland med att se färgen, känna doften och smaka 10 ml. Myten om att företrädare för detta yrke blir fyllare gäller sannolikt amatörer snarare än proffs. Allt beror på personen, hans genetik och självdisciplin.

Utan utbildning kommer du ingenstans

Vinlistan kan vara omfattande och gästen kan inte alltid bestämma sig för en drink första gången. I sådana ögonblick bör en sommelier med lämplig kunskap komma till undsättning. En bra specialist kommer alltid att välja ett vin som passar för en specifik maträtt.

Nyligen har vin blivit en populär dryck i Ryssland, vi bevittnar återkomsten av vinkulten. För många håller vin på att bli en sorts hobby – folk reser till vingårdar olika hörn värld för att stilla vinhungern. Sommelieren måste kunna föra ett samtal om vinregionen och i allmänhet om vad som händer i världen, även inom vinindustrin.

För att behärska yrket behöver du genomgå en utbildning på en sommelierskola. En person väljer vilket utbildningsprogram han vill gå och enligt vilket, utifrån sina behov och preferenser.

Till kurserna kommer många som inte var bekanta med vin tidigare. Vissa stannar kvar i yrket, för andra blir det en tilläggsutbildning i kombination med grundutbildning.

Det finns olika vinskolor, en av de mest prestigefyllda i Ryssland är "Enotria" (Moskva och St. Petersburg).

Formel för den perfekta sommelieren

Han är väl bevandrad: han känner till vingårdarnas geografiska läge, klimatförhållandena i varje region, nyanserna av vinproduktion, sorter och teknik för att odla druvor, har omfattande enogastronomisk kunskap (inte bara "vitt för fisk, rött för kött" ”), förstår relevant lagstiftning, alkohol- och punktskattepolitik.

Den ideala sommelieren begränsar sig inte till teoretisk kunskap, utan fortsätter att ständigt förbättra den i praktiken.

Och sommelieren är en bra chef med en inre kärna och stark karaktär, som kan flera främmande språk väl.

Kön spelar ingen roll

Många tror att kvinnor har ett bättre utvecklat luktsinne och receptorer som upptäcker aromater. Det kan vara sant, men jag tror att kön inte är så viktigt i det här yrket. Kvalifikationer är mycket viktigare när man arbetar med gäster.

Yrket sommelier passar både män och kvinnor. Det viktigaste är att älska ditt jobb, detta är nyckeln till framgång.

Inte ett jobb, utan en livsstil

En sommelier måste vara en nyfiken person som ständigt provar nya saker för att hålla sig i vintrenden.

Så snart en specialist slutar arbeta med en specifik region, efter 1–2 år börjar de förvärvade färdigheterna att glömmas bort. Det är nödvändigt att ständigt fylla på kunskap i frågor om odlingsteknik, särdragen med att ta hand om druvor och vädrets nycker som kan utgöra en fara för ett visst skördeår i en viss terroir.

En högt kvalificerad sommelier måste till och med ta hänsyn till information om ett ägarbyte av vingården eller ankomsten av en ny vinmakare.

I moderna restauranger besökare kan använda tjänsterna från en representant för ett av de mystiska och prestigefyllda yrkena - sommelier. Detta är namnet som ges till en person som grundligt förstår kvaliteten på vin, vet hur man serverar en ädel drink och vet vad som är bäst att para med olika sorter. En bra sommelier har en specialutbildning, har förmågan att känna av klientens humör och kan gissa hans preferenser.

Vem är en sommelier

Den bästa definitionen av yrket gavs av presidenten för Union of Sommeliers of France, Georges Pertuise. Enligt honom är en sommelier (ibland kallad sommelier) en vinexpert som ansvarar för att servera drinkar på en restaurang. Denna specialist kan rekommendera en aperitif, tillbehör och digestif till klienten, servera drycker och kontrollera utbudet från början till slutet av måltiden. En sådan expert är inte bara personal på en restaurang, han kan arbeta i elit café, vid middagsbjudningar, bröllopsceremonier, banketter.

Cavist och sommelier - vad är skillnaden?

Vinspecialister efterfrågas inte bara i matställen. Butiker som säljer elit alkohol, anställer de kavister. Skillnaden mellan en cavista och en sommelier är uppenbar - den första säljer vin och andra alkoholhaltiga drycker, och den andra serverar dem till bordet. Cavist har djup kunskap om olika typer av viner, deras tillverkare och egenskaperna hos drycker. Cavist kanske inte är någon expert på vinprovning, men han vet vilka rätter sorterna passar till, vet hur man subtilt tar reda på kundens preferenser och erbjuder en drink som passar priset.

Yrkets historia

Sommelier är ett franskt ord som har kommit ner till oss från urminnes tider, som bokstavligen betyder "förare". På medeltiden var detta namnet till en person som övervakade säkerheten för en mästares ägodelar under en lång resa. Senare fick sommelieren andra uppgifter - att förvalta ägarens egendom när perioden av fast liv började. Den hedervärda plikten för feodalherrens assistent var att smaka på rätterna innan mästaren smakade på maten. Detta var farligt - på den tiden användes ofta gift för att eliminera oönskade människor.

Det finns ett omnämnande i den historiska litteraturen att i början av 1600-talet innefattade en sommeliers uppgifter att betjäna värden och gästerna under högtiden. Samtidigt hade bordschefen en hel del uppgifter - att lagra och köpa mat, tillaga och servera rätter, servera bestick. Sommelieryrket i dess nuvarande betydelse tog form först i början av 1800-talet.

Funktioner i yrket

Sommelieren börjar sin verksamhet med att välja restaurangens vinsortiment. Detta är en ansvarsfull uppgift - anläggningens popularitet och vinst beror direkt på det. När du skapar en vinmeny är det nödvändigt att upprätthålla en balans mellan restaurangkonceptet, köket, menyfunktionerna och prispolicyn. På mellannivåanläggningar förväntas det erbjuda 20-30 sorters viner, på lyxrestauranger - minst 80. Sommeliern arbetar med leverantörer (minst 10 av dem), uppgiften är att beställa viner som motsvarar nivån på anläggningen och kombineras med huvudrätterna.

En vinspecialist måste ha egenskaper utan vilka arbetet inte kommer att slutföras ordentligt - kommunikation, intelligens, takt, kommersiella förmågor. En sommelier är samma chef som ansvarar för barens vinlista, som kan alla nyanser av att driva en restaurangverksamhet. Det är viktigt att hans arbete samordnas med chefen och kocken, eftersom dessa tre är en del av anläggningens front office. Förbi utseende, sätten hos denna specialist bedöms om restaurangen.

Vinspecialist är ett svårt men extremt intressant verksamhetsområde. Standardansvaret för en sommelier, eller i vardagsspråk somolier, är:

Bildande av en "vinmeny" eller restaurangvinlista. Detta är en egendom visitkort sommelier, kronan av kunskap, färdigheter och förmåga att analysera marknaden.
Urval av leverantörer av vin, sprit, cigarrer. Inköp och regelbunden påfyllning av vinkällaren.
Kontroll över lagringsförhållandena för flaskor och fat vin, förberedelse av dokument.
Besittning av konsten att vackert presentera en flaska och hälla upp innehållet i glas.
Berätta för kunden om drycken med full kunskap om ämnet - regionen där druvorna växte, egenskaperna för sommaren och hösten när de skördades. Samtidigt bör en vinspecialist skriva ett tal på ett sådant sätt att hans berättelse är intressant för besökare - det är viktigt att inte överanvända termer, utan att beskriva drinken i enkla ord, vilket orsakar en önskan att prova det som rekommenderas.
Stanna inte vid den förvärvade kunskapen, utan förbättra systematiskt din kompetensnivå. En bra sommelier deltar regelbundet i evenemang som ägnar sig åt vin - utställningar, provningar, internationella festivaler. Parallellt med detta bjuder vinspecialisten in restaurangpersonalen - kockar, bartendrar, servitörer - att bekanta sig med färska smaker i vinlistan, som uppdateras regelbundet.
Om det uppstår en konfliktsituation relaterad till vin på en restaurang måste sommelieren kunna dämpa missnöjet hos parterna och lösa tvisten.

Kunskap och färdigheter

En sommelier måste ha de kunskaper och färdigheter som gör att han kan utföra kvalitetsarbete. En vinspecialist måste ha följande kunskaper:

Navigera fritt i kvalitet och egenskaper hos de viner som erbjuds. Förstå skillnaderna mellan druvsorter och drycker gjorda av dem.
Förstå kvaliteten på te, kaffe, cigarrer.
Känna till de termer som används av kännare för att beskriva egenskaperna hos en drink, kunna med ord beskriva de sensationer som uppstår när man provar vin.
Kunna effektivt och försiktigt öppna vin, fylla glas, spåra sedimentets rörelse i en karaff - en glaskaraff för ädel dryck.
Känna till grunderna för matlagning. En bra sommelier vet hur man särskiljer kryddor, förstår deras aromer och egenskaper, tar hänsyn till graden av stekning av kött och fisk och känner till smaken och konsistensen av såser. Denna information är nödvändig för kompetent val av en drink för olika rätter.
Ha ett tillförlitligt minne - kom ihåg i vilken region den här eller den druvsorten växer, vilka smakegenskaper är, jämför vinmarknadspriser med erbjudanden från tillverkningsanläggningar.
Har sällskaplighet och förmåga att anpassa sig till samtalspartnerns humör. Bedöma kundens solvens tillräckligt - det är viktigt att inte hamna i problem med kostnaden för den rekommenderade drycken.
Ha en konsumtionskultur alkoholhaltiga drycker.
Kan psykologi. En vinspecialist vet hur man avläser kundens önskemål genom beteende, ansiktsuttryck och val av rätter. Arbetsstandarden för en sommelier anses vara ett snabbt svar på en restaurangbesökares frågor - betänketiden är bara 2-3 minuter.

Var undervisar de

För att bli sommelier behöver du få specialutbildning och behärska färdigheterna att smaka och servera alkoholhaltiga drycker. En professionell är bevandrad i sådana vetenskaper som vinframställning och enogastronomi (reglerna för att skickligt välja vin till rätter och deras optimala kombinationer). Framtida vinspecialister studerar teknikens historia för att odla druvor och göra vin, organoleptisk metod bestämma kvaliteten på produkter genom sinnena, skillnader i vinframställning av erkända regioner.

1. Allmänna bestämmelser

1.1 Denna arbetsbeskrivning definierar funktionellt ansvar, rättigheter och skyldigheter för Sommelier.

1.2 Sommelieren utses till tjänsten och avskedas från den på uppdrag av chefen.

1.3 Sommelieren rapporterar direkt till administratören.

1.4 Sommelieren i sitt arbete vägleds av: Interna arbetsbestämmelser, bestämmelser om genomförande av kontanttransaktioner som fastställts av handelsreglerna. arbetsbeskrivning, order och instruktioner från barledningen.

1.5 Personer med särskild utbildning utses till tjänsten.

1.6 Sommelieren är en ekonomiskt ansvarig person och bär det fulla ekonomiska ansvaret för säkerheten för de materiella tillgångar som anförtrotts honom i enlighet med gällande lagstiftning.

2. NYCKELANSVAR

Sommelieren är skyldig:

2.1.Tjäna besökare på hög nivå genom att tillhandahålla ett tillräckligt utbud av utländska och inhemska produkter.

2.2 Genomföra ett urval av företag - leverantörer av cigarrer, vin och sprit, deras inköp; sammanställning av vin- och cigarrlistor; organisera korrekt lagring av vin;

2.3 Ge besökarna fullständig information om olika drycker och cigarrer; rekommendationer för att välja drycker;

2.5 Utbilda servitörer i att servera vin;

2.6.Var uppmärksam och artig, följ de interna reglerna.

2.7 Följ strikt kassadisciplin, känna till och följ instruktionerna för att arbeta med kassasystemet.

2.8 Gör betalningar till besökare på rätt sätt.

2.9.Känn till sorterna och typerna av inhemska och importerade varor, såväl som deras korta handelsegenskaper.

2.10.Känn till förfarandet för att sammanställa och omedelbart skicka till redovisningsavdelningen i föreskriven form rapporter om varurörelsen och balansen i totala termer.

2.11.Kontrollera tillgängligheten av viner och alkoholhaltiga drycker i lagret för produkter som tas emot från lagret

2.12 Följ klädkoden som fastställts av ledningen.

2.13 Säkerställ korrekt sanitärt skick för försäljningsområdet, grovkök, handel och teknisk utrustning och inventering.

2.14.Pass medicinska undersökningar vid utsatt tid och lämna läkarintyg till Advokatchefen.

2.15.Utföra andra instruktioner från administratören relaterade till hans funktionella ansvar.

3.1 Kräv att administratören skapar nödvändiga förutsättningar för förvaring av materiella tillgångar, tillhandahållande av uniformer och allt som behövs för korrekt service till besökarna.

3.2 Ta inte emot varor från lagret som inte uppfyller standarderna och vin- och vodkaprodukter utan lämplig märkning.

3.3 Sluta servera besökare som är berusade eller som inte följer de beteendenormer som antagits av företaget.

3.4 Ge förslag till ledningen för att förbättra utbudet av drycker och rätter.

4. ANSVAR Sommelieren ansvarar för:

4.1 Underlåtenhet att uppfylla arbetsbeskrivningskraven.

4.2 Underlåtenhet att följa handelsregler.

4.3 Utskänkning av drycker och andra produkter utan användning av kassaregister.

4.4. Avräkningar med besökare utan användning av kassaregister.

4.5 Uppträda på arbetsplatsen utan uniform och i dåligt skick.

4.6. Brott mot driftläget.

4.7.Säkerhet för materiella tillgångar som anförtrotts honom.

4.8. Bristande efterlevnad av de interna reglerna arbetsbestämmelser.

4.9 Underlåtenhet att följa brandsäkerhets- och säkerhetsföreskrifter på arbetsplatsen.

4.10 Underlåtenhet att bevara betalningsdokument, samt varor, redskap, inventarier och utrustning.

4.11 Brist på nödvändigt lager av varor i lagret.

4.12 Underlåtenhet att säkerställa det sanitära tillståndet på lagret för alkoholhaltiga drycker. I händelse av brist på varor bär sommelieren fullt ansvar i enlighet med den nuvarande lagstiftningen i Ryska federationen.

5. MÅSTE VETA.

Sommelieren måste veta:

5.1.Denna arbetsbeskrivning, beslut, order och annat föreskrifter som rör hans verksamhet. instruktioner och instruktioner från ledningen.

5.2.Gällande interna arbetsbestämmelser.

5.3.Regler och standarder för arbetarskydd, säkerhetsåtgärder, industriell sanitet och brandskydd.

5.4.Aktuella priser som används vid försäljning av varor.

Jag har läst arbetsbeskrivningen

Instruktioner skickade av Denis Davydov

Vi pratar mycket om olika aspekter av vinkultur och kan inte bortse från de människor vars arbete är relaterat till vin. I den här artikeln kommer vi att prata om vinkännare, de som förstår dem djupt och vet hur man serverar dem korrekt - sommelierer.

Vad har en sommelier för jobb?

En sommelier är en specialist som förstår viner, särdragen i deras servering och kompatibilitet med mat. Han kan ge råd om gästerna kräver det. Som regel arbetar en sommelier på en restaurang - han hjälper gästerna att välja ett vin som matchar de beställda rätterna, eller helt enkelt passar deras smak och passar deras humör och situation. Är även med och serverar drycken och vid behov dekanterar den.

Förutom att hjälpa till att välja ut och servera vin har en sommelier andra ansvarsområden. Han:

väljer ut viner till restaurangen, sammanställer en vinlista baserad på regionens egenskaper, populära önskemål från gäster, restaurangmenyer och leverantörers erbjudanden;
övervakar efterlevnaden av vinlagringsförhållanden;
forskar på vinmarknaden, studerar utbud och priserbjudanden från leverantörer;
kommunicerar med leverantörer, köper vin;
deltar i vinproduktion, föreläsningar för representanter för restaurang- och vinbranschen, provningar, festivaler, seminarier - utbyter erfarenheter, höjer professionell nivå och väljer ut drycker till restaurangens vinsamling.

Ibland kommunicerar sommelieren direkt med vinmakare och ger dem rekommendationer. Om en restaurang anordnar vinprovningar eller andra vinrelaterade evenemang så genomförs de naturligtvis av en sommelier.

Du kan förvärva detta komplexa men intressanta yrke genom specialiserade kurser, och du kan förbättra dig i det under hela ditt liv, eftersom vinvärlden är extremt rik.

Det är viktigt att inte blanda ihop en sommelier med en kavist och en provare. Cavist är försäljningskonsult för vin och annan alkohol, arbetar i specialiserade butiker och stormarknadsavdelningar. En vinprovare analyserar och utvärderar dryckens smak och kvalitet. Provare arbetar vanligtvis på företag och utvärderar viner vid olika tävlingar och utställningar.

Personliga egenskaper hos en sommelier

Att älska vin och att vara sällskaplig är det viktigaste. Dessutom ska du vara en duktig psykolog, en observant och taktfull person, ha oklanderlig smak, humor och skådespelartalang.

En person i detta yrke måste kunna bestämma den sociala statusen för en restaurangbesökare och hans humör. Utan tvekan måste man uppträda respektfullt och taktfullt med alla gäster, men erbjuda det till en tydligt fattig person dyrt vin det är inte värt det - han kommer att tvingas vägra och kommer att känna sig besvärlig. Under inga omständigheter bör du tvinga vin på en gäst, kritisera hans val eller hamna i diskussioner - en skicklig sommelier kommer helt enkelt inte att tillåta sådana situationer och kommer snabbt att jämna ut eventuell "strävhet" i kommunikationen.

Baserat på gästens humör kan sommelieren avgöra om han är på humör för ett detaljerat samtal om viner eller om han bör begränsa sig till rekommendationer och servering av drycken; Är det lämpligt att "späda ut" konversationen med skämt eller är det bättre att vara mer strikt - med andra ord, det ska hjälpa restaurangbesökare att slappna av, skapa en trevlig atmosfär för människor med mycket olika karaktärer, inkomster och social status.

Det är mycket viktigt att prata om vin känslomässigt, inte torrt, utan att servera drycken med tillförsikt, med välslipade rörelser. Goda skådespelarkunskaper hjälper dig att undvika låtsasskap och intrång och göra urvalet och serveringen av vin till en vacker och minnesvärd stund för restauranggäster.

Lite om respektabilitet och representativitet: vanligtvis krävs det inte att han uppfyller modellstandarder, men det är viktigt för honom att vara välvårdad, elegant och ha ett vältalat tal.

Den minsta uppsättning kunskap som krävs av en sommelier

Allt om vinerna som presenteras i restaurangens vinlista - ingen besökares fråga om drycken som erbjuds bör överraska specialisten.
Etikett för servering av vin, möjligheten att använda en sommelierkniv och andra tillbehör och utvalda glas.
Inverkan av druvsorter och skördetid, terroir, metod för beredning och lagring av vin på dess arom och smak.
Funktioner av viner från olika milesimes och olika regioner.
Kombinationer olika typer viner med rätter.
Engelska: för att kommunicera med utländska restauranggäster och kollegor från andra länder, läsa specialiserad litteratur.

Det är intressant att detta yrke är ett av de mest, så att säga, "minnesintensiva": en bra sommeliers minne är inte bara bra - det är fenomenalt! Han minns smaken och aromen av många viner, känner till egenskaperna hos deras skapelse, producenter, dryckens historia och mycket mer. Och han kommer inte bara ihåg, utan vet också hur man snabbt "hämtar från minnet" denna kunskap, eftersom få restaurangbesökare är villiga att vänta utan irritation på att sommelieren ska väga alternativen och ge rekommendationer. Samtidigt bör sommelieren inte heller göra misstag - ett bortskämt intryck av vinet eller dess kombination med en maträtt, ångra den "bortkastade", ibland ganska imponerande, summan av pengar - allt detta kan orsaka starkt missnöje hos gästen , vilket kommer att påverka sommelierens och restaurangens rykte negativt .

🙂 Det är fantastiskt att observera noggrant, komma ihåg mycket, tänka snabbt, agera vackert, men det finns mycket gemensamt mellan yrken som spion och sommelier.

Om du har möjlighet att prata om vin med en bra medlem av yrket - på en restaurang, på ett specialiserat evenemang eller någon annanstans - missa inte det. Konsultation eller bara några värdefulla råd från någon professionellt kunnig om viner och vinkultur kan vara ovärderligt.

Sommelier är en specialist som ansvarar för att köpa, lagra och sälja viner på en restaurang.

Sommelier (från fr. sommelier) - en specialist som är ansvarig på en restaurang för inköp av viner, lagring och försäljning av dessa. Yrket passar dig som är intresserad av arbete och lantbruk (se välja yrke utifrån intresse för skolämnen).

Funktioner i yrket

Han gör upp en vinlista ("meny" med viner) och köper in det som planeras från leverantörer.
Efter att ha fått ett parti vin förser han det med lagringsvillkor: rätt temperatur, luftfuktighet (viktigt för flaskans utseende) och position (flaskorna ska stå i horisontellt läge så att vinet tvättar korken, och 4-5 dagar innan servering, vänd vertikalt så att sedimentet hinner sjunka till botten).
När servitören tar emot beställningar från kunder kommer sommelieren till bordet och bjuder på vin. Han hjälper dig att göra ett val, med hänsyn till de beställda rätterna (vin ska följa med), tid på dagen, väder, besökarnas ålder, förväntad inkomst, etc.

Innan servering hanterar sommelieren flaskan hela raden procedurer: kontrollerar efter utseende om vinet är bortskämt och bringar det till önskad temperatur. Exempelvis serveras torra vita viner vid en temperatur på 11-12°C, de flesta röda viner serveras i chambray, d.v.s. tagen till rumstemperatur i medeltida mening (16-17°C). Efter detta tar sommelieren in flaskan i rummet och serverar den till kunderna.
Att servera vin kan förvandlas till en spektakulär föreställning. Först presenteras flaskan för besökaren: de visar etiketten, namnger appellationen (vinets namn) och producenten, sedan berättar de funktionerna - druvsort, klassificering och slutligen millesime (skördeår). Sedan öppnar sommelieren flaskan, häller några droppar i sitt glas och utvärderar kvaliteten (färg, bukett, smak). Först efter detta ger han det till gästen som beställt vinet att prova. Efter att ha fått godkännande häller han upp vinet i glas.

Arbetsplats

Sommeliers arbetar på högklassiga restauranger. Man tror att en bra specialist inom sitt område ger upp till 40% av vinsten till en restaurang.
Viktiga egenskaper
En sommelier måste ha självrespekt, men vara villig att betjäna klienten. Han behöver ett presentabelt utseende, artighet och god hälsa.
En sommelier ska inte ha ett sjukligt alkoholberoende. För honom är vin ett jobb, inte ett beroende.

Zn kunskaper och färdigheter

En sommelier är en modern skänkare. Men en munskänk med ett vetenskapligt, pragmatiskt förhållningssätt. Han måste väl komma ihåg smaken av olika viner, spåra besökarnas smaker och kunna etablera kontakt med besökare utan att bli påträngande.

Var undervisar de

Du kan bli sommelier på någon av Sommelierskolorna. Utbildning är betald.