Anka i en apelsinmarinad i ugnen recept. Anka med apelsiner i ugnen, steg för steg recept i hylsan

Ankan måste förberedas: den måste tinas, utan inälvor, alla fjädrar måste tas bort, det är bättre att skära av huden på nacken och gåsen. Klappa ankan torr med en pappershandduk (se till att torka ytan på ankan, annars stänker oljan under stekningen, och ankan kan till och med fastna på ankans yta med skinnet och tappa sitt presentabla utseende). Med en tandpetare sticker du ankan på dess fetaste ställen: bröst, hals, lår; så smälter fettet bättre. Salta från insidan, lägg en kvist rosmarin, eller den krydda du föredrar, i ankkroppen.

Vi lägger ankungarna på elden, eller som min, en gryta. Häll olivolja, värm upp.

Lägg ankbröstet nedåt och stek stark eld 2 minuter (var försiktig så att du inte bränner huden).

Och så stek den från alla håll.

Jag steker den även från sidan av halsen och håller ankan med en kulinarisk tång.

Du kan till och med dubbelsteka alla sidor. Rostning kommer att ge fin skorpa, liksom onödigt fett återges.

Vi tar ut ankan för 10 minuters rostning och dränerar fettet, det kommer inte att behövas, men det är inte värt att hälla ut det, det är mycket utsökt fett, jag använder den för att göra såser till sidorätter, eller i stekning för mustiga soppor.

Häll ett halvt glas vatten och vin i samma anka. Vi lägger ut ankan. Låt vätskan koka, täck sedan med ett lock och sänk värmen till ett minimum. Sjud i 50-60 minuter. Under denna tid kommer ankan att kokas nästan ett par, men en del av den kommer att stuvas i såsen, och för att den ska koka jämnt måste ankan vändas oftare (på ryggen eller bröstet) ), låt oss säga var 10-15:e minut.

Låt oss göra såsen. Vi tar bort skalet från tre apelsiner och försöker att inte fånga det vita lösa skalet. Jag gör detta med en kniv och skär den resulterande huden i tunna remsor. Det skulle vara lättare att använda ett rivjärn, men enligt min mening i det här fallet eteriska oljor förloras mer aktivt, och jag skulle vilja spara dem till såsen. Jag pressar saften ur samma apelsiner.

Vi lägger en liten kastrull på en lugn eld, smält smöret.

Att välja en sådan kombination så att andkött och marinad inte avbryter smaken av varandra och helst kompletterar varandra, är inte en lätt uppgift. Men det är lätt att lösa om man har sötsyrliga citrusfrukter. Det här sättet att tillaga anka är nästan perfekt. Du kommer att spendera 5 minuter på att blanda ingredienserna, samma mängd för att förbereda slaktkroppen, ett par timmar för marinering och redan en anka med apelsiner i ugnen. Recept med ett foto av varje steg i matlagningen, så att du inte blir förvirrad, hur mycket du än försöker! Och efter en timmes bakning kommer köket att fyllas med en oseriöst aptitretande arom. god mat. Men bli inte frestad att dra fågeln direkt ur den ugn och du kommer att bli belönad! Mört, saftigt och inte alls fett kött, glansig krispig skorpa och mjuk apelsinskivor som ett tillägg till tillbehöret - ett stort pris för din insats och förväntningar, tycker du inte? Söta toner av apelsiner och honung förstör inte ankan alls, utan tvärtom gör den dess smak raffinerad, kryddig, ovanlig.

Hur man lagar anka med apelsiner i ugnen (steg för steg recept med foto):

Förbered slaktkroppen för stekning. Ta bort henne om det behövs. En lång hals kommer inte att se estetiskt tilltalande ut, så se till att förkorta den. Det är inte mycket kött på den i alla fall. Tvätta ankan. Koka upp kött-/grönsaksbuljongen eller bara renat vatten i en stor kastrull. Doppa ankan i den. Ta bort efter ett par minuter och låt vattnet rinna av. En sådan enkel procedur kommer att göra även en hård hemlagad kalkon efter bakning saftig och mjuk. Det kommer också att göra det lättare att ta bort tjocka "stubbar" från fjädrar. Blotta ytan på fågeln från fukt, eftersom det kommer att störa absorptionen av marinaden.

För att förbereda en doftande inläggningsblandning behöver du en apelsin. Pressa juice ur den. För att göra det lättare för dig själv, lägg frukten på ett hårt underlag. Tryck på den ordentligt med handflatan och rulla den i 30 sekunder. Skär apelsinen på mitten. Pressa ur saften med händerna eller med en speciell anordning. Det resulterande Apelsin färsk sila från bitar av fruktkött och frön. Häll i äppeljuice el balsamvinäger. Men om apelsiner är sura på egen hand, dra ner på den extra syran.

Istället för vinäger i marinaden kan du lägga till Soja sås. Saltkryddig smak passar bra till ank kött och syrliga citrusfrukter.

Lägg provensalska örter, torkad rosmarin och mald koriander. Vispa.

Skala skalet från den pressade apelsinen. Du behöver en ofullständig tesked. Kom ihåg att endast det översta orangea lagret behövs, utan den vita delen som är bitter. vitlöksklyftor skala och finhacka / passera genom en kross / riv på ett fint rivjärn. Vispa.

Häll marinaden över ankan. Riv inifrån och ut med apelsin-vitlöksvälling. Täck fågeln med plastfilm eller ett lock. Ställ kallt för att marinera i 2-3 timmar. Det finns ingen anledning att vänta längre, eftersom syran i marinaden kommer att göra anköttet segt. Dessutom skållade vi ankan tidigare, och den kommer att bli mör även efter en kort "vila" i kryddor.

Tvätta de återstående apelsinerna (1 eller 2) väl. Skär i små bitar tillsammans med skalet.

Gnid in ankan med salt och svartpeppar. Fyll med apelsinskivor. Sy hålet i buken med kökssnöre eller fäst det med tandpetare.

Lägg fågeln i en stekpåse/muff eller slå in i aluminiumfolie. Skicka ankan med apelsiner att baka i en förvärmd ugn i 1,5-2 timmar (beroende på slaktkroppens vikt). Tillagningstemperatur - 190-200 grader.

Efter den angivna tiden, ta ut ankan från ugnen. Klipp försiktigt av hylsan. Lägg över ankan i en ugnsfast form eller djup ugnsform. Det kommer att frigöras mycket juice från apelsiner och fett från fjäderfän i ärmen. Häll cirka ett halvt glas i en skål. Häll resten till ankan.

I detta skede kan du göra flera längsgående snitt på varje halva. ankbröst att förebrå återgivningen av subkutant fett.

Häll honung i den avrunna vätskan. Vispa. Olja in ankan honungssås och sätt in i ugnen i ytterligare 15-20 minuter för att bildas gyllenbrun.

Innan servering skär du upp den påsydda magen och ta bort apelsinerna. Lägg ut dem bredvid ankan. Servera varm.

Anka med äpplen och apelsiner i ugnen - semesterrecept för en utsökt maträtt

Jag gillar inte riktigt att baka en hel fågel, för det mest värdefulla bröstköttet, oavsett hur du vänder det och hur du än vattnar det, kommer fortfarande att bli övertorkat helt enkelt för att det tar mycket kortare tid att tillaga det.

Men vad ska du göra för semesterns skull. Anka bakad i ugnen med äpplen och apelsiner - doftande, vacker och mycket välsmakande maträtt perfekt för alla fester.

ankkropp (jag har en vikt på 2,6 kg)
2 apelsiner
3 äpplen
1/2-1 msk honung
2-3 vitlöksklyftor
salt, peppar efter smak

Om ankan är frusen, lägg den i kylen för natten. Efter det, lämna rumstemperatur tills det är helt upptinat.
Ta bort påsen med insidan, om någon, och ta bort resterna av lungorna.
Inspektera slaktkroppen och ta bort de återstående fjädrarna (detta är lätt att göra med fiskbenstång).
Tvätta slaktkroppen, var noga med att inte få in vatten och torka den med hushållspapper eller låt slaktkroppen stå på gallret och torka i en halvtimme.
Ta bort svansen och fettet, skär inte skinnet, det är lättare att sy eller sticka det senare.
Putsa skinnet runt halsen, men exponera inte köttet.
Klipp av ändarna på vingarna eller slå in dem i folie senare när du bakar.

Ta bort skalet från en halv apelsin.
Krama ur saften från samma halva (ta bort benen).
Tillsätt pressad vitlök, svartpeppar och en tesked salt.
Blanda alla produkter väl.

Med den resulterande marinaden, gnugga slaktkroppen noggrant på alla sidor och glöm inte att belägga insidan. Om saltet inte är helt blandat, ta en extra nypa på handen och gnugga ankan ovanpå.

Linda in ankan plastfolie inte lufttät, lämna tillgång för luft och ställ i kylen i minst två timmar, och gärna till nästa dag.

Ta bort kärnhuset från äpplena och skär var och en i 6-8 bitar.
Skala apelsinen från det övre skalet (du kan inte göra detta) och skär den på ungefär samma sätt som äpplen.
Om så önskas kan en nypa kanel läggas till frukten.

Sätt på ugnen och förvärm den till 200°.

Ta bort ankkroppen och torka av den med hushållspapper, ta bort vitlök och skal så att de inte bränns vid under gräddningen.

Fyll ankan med frukt och stick i skinnet med tandpetare eller sy upp den.

Tillaga ankan i en stekare eller någon annan form av lämplig storlek (det är bättre att täcka den med folie).

Häll en kvarts kopp vatten i en skål och tillsätt ankan. Stäng locket eller täck tätt med folie.
Sätt in ankan i ugnen i en timme.
Gillar du potatis kan du baka den med anka. Skala och skär potatisen i 4-8 bitar, beroende på storleken på knölarna.
Efter en timme, ta bort slaktkroppen och töm det frigjorda fettet och saften.
Salta potatisen, peppra, tillsätt lite fett, som tömdes från ankan och blanda.
Lägg runt ankan.
Smörj in själva fågeln med avrunnen juice.
Täck igen med folie och sätt tillbaka till ugnen i ytterligare en timme.
Blanda honung med ett par matskedar ankjuice.
Ta bort fågeln och ta bort folien.
Smörj ankan med honungsblandning och skicka till ugnen. Smörj den var 15:e minut tills den är helt genomstekt.

Bestäm maträttens beredskap antingen med potatis, eller genomborra ankan och titta på juicen, den ska vara genomskinlig.

Om ankan har börjat brinna och potatisen ännu inte är klar, täck fågeln med folie eller pergament.

Den här rätten är klar, det är bäst att servera den omedelbart.

Smaklig måltid!

Anka med äpplen i ugnen. Hur man tillagar en mjuk och saftig anka i hylsa och folie

Håller med om att en anka bakad med äpplen inte är en vanlig vardagsrätt på vårt bord. En bakad fågel är en dekoration av det festliga bordet. Mycket populär anka med äpplen, bakad i ugnen, på Nyår, Vid jul.

Rätt tillagad anka kommer att få oss att slicka fingrarna, eftersom köttet är mört och väldigt saftigt. Och vilken gyllene skorpa det blir efter gräddningen! Idag kommer vi att titta på flera alternativ för att förbereda denna ovanligt utsökta maträtt.

ank kött har specifik lukt som inte alla gillar. Du kan bli av med den dåliga lukten genom att laga mat doftande marinad och låt slaktkroppen dra i den i tre timmar.

Efter att ha tagit ett så doftande bad är vår skönhet redan redo att slå in sig i folie och dyka in i ugnen, men ... låt oss noggrant läsa några fler tips så att våra ansträngningar inte är förgäves.

Hur man lagar anka så att den blir mjuk och saftig - enkla tips

Vid köp, välj en slaktkropp som väger 2 - 2,5 kg. Unga ankor har denna vikt, och detta är en garanti för att köttet under bakningen blir mjukt, saftigt och inte särskilt fett.
Innan du börjar arbeta med slaktkroppen, inspektera den noggrant. Om du ser resterna av fjäderdräkt, de så kallade "stubbarna", sjung dem över en gasbrännare. Eller ta bort med pincett om det är få. Om nacken är för lång är det bättre att förkorta den. Det största lagret av fett samlas vanligtvis i buken. Tycker du att lagret är för tjockt? Klipp så mycket du behöver. Och var noga med att ta bort gumpen, det är där de aromatiska körtlarna med en obehaglig lukt finns.
Det är bäst att köpa kyld anka och tillaga den direkt. Men detta är inte alltid möjligt. Oftast köper vi redan fryst fjäderfä. Det finns inget hemskt i detta, du behöver bara tina upp det korrekt: på bottenhyllan i kylskåpet eller vid rumstemperatur. Glöm mikrovågsugnen, tina snabbt där, men in färdiggjorda köttet blir torrt och smaklöst.
Du kan baka i hylsa, folie, i öppen form eller på galler. Se till att lägga en bricka under gallret så att saften rinner dit. Så att när man bakar i en öppen form, köttet är mört och skorpan är krispig och tunn, då och då bör ankan hällas ovanpå det resulterande fettet. Och folien eller hylsan ska skäras 20 minuter innan beredskap så att toppen blir vackert brun.
Om du fortfarande är mycket orolig för att din maträtt inte skulle visa sig vara fuktig inuti, koka då vattnet, salta det och koka ankan i den i cirka tjugo minuter. Eller bara häll slaktkroppen med saltat kokande vatten i en halvtimme. Och sedan marinera och baka för hälsan.
En noggrann värdinna kom till och med på en formel för hur man beräknar gräddningstiden. 1 timme 45 minuter + 10 min. för varje halv kilo vikt. Det vill säga, en två kilo anka måste bakas i cirka två och en halv timme (105 + 10 * 4 = 145 minuter). Låt oss säga tack till den här ägaren.

Oftast är ankan fylld med äpplen. Fågel passar alltid bra till frukt, och äpplen är bäst. Och vi kommer att lägga till kvitten också. Av detta kommer smaken på vår maträtt bara att förbättras.

anka - 2-2,5 kg
salt - 1 msk. sked med rutschkana
torrblandning för fjäderfä
senap - 1 msk. l.
honung - 1 msk. l.
äpplen - 1-2 stycken
kvitten - 1-2 stycken
vitlök - 1 huvud

Torka den beredda slaktkroppen med hushållspapper och gnid in väl inifrån och ut med salt och kryddor. Sedan stoppar vi den med vitlök: gör ett litet snitt och sätt in en vitlöksklyfta.

Skala kvitten och äpplen från fröna och skär i skivor.

Fyllningen ska nu vara inne i ankan. Kvitten och äpplen läggs tätt.

Vi knyter försiktigt vingarna och benen med matlagningssnöre så att ankan inte tappar sin form. Vi lämnar vår skönhet i denna form för att marinera i 2-3 timmar.

Under denna tid kommer alla ingredienser att hinna bli vänner med varandra, ankan kommer att mättas med doften av vitlök, kryddor och frukter, och vi kommer nu att lägga den i en bakmössa. Och skicka den sedan till ugnen i 1,5 timmar, ställ in temperaturen på 180 grader.

Medan ankan solar sig i ugnen förbereder vi såsen. Ta 1 matsked honung och senap och blanda dem väl.

Efter 1,5 timme tar du ut ankan ur ugnen. Försiktigt, för att inte bränna dig, skär hylsan och belägg vår fågel med sås med en borste. Sätt tillbaka den i ugnen i 10-15 minuter. Under denna tid kommer ankan att hinna bli brun och en mycket aptitretande och välsmakande skorpa kommer att dyka upp på den. Det återstår bara att bjuda alla till bordet.

Ja, var är vi utan potatis? Indränkt i ankfett, gräddad tills den är gyllenbrun, potatis blir bra tillägg till huvudrätten.

anka - 2 - 2,5 kg
peppar
sojasås - 2 msk. l.
äpplen
medelstor potatis
solrosolja

Gnid in väl med salt och peppar

2. Häll på sojasås och fördela den över hela ytan. Du kan lägga till lite inuti. Låt stå i 2-3 timmar så att ankan marineras väl.

3. Vid den här tiden rengör och skär vi äpplen och picklar potatis. Jag ska prata om potatis senare, men nu är det dags att stoppa ankan med äpplen.

Men först, på toppen, smörj stommen med en liten mängd vegetabilisk olja. Detta kommer dessutom att ge ankkött mjukhet.

4. Anka fylld med äpplen är redo att mysa i ugnen. Men för att hon ska må riktigt bra där så packar vi ner henne i en sleeve och skickar dit henne i 1,5 timme vid en temperatur på 200 grader.

5. Och nu är det dags att tänka på potatis. Det är lämpligt att ta medelstor potatis eller skära stor i flera delar så att den garanterat kan bakas. Salta potatisen, tillsätt de kryddor vi gillar och lite majonnäs. Blanda allt väl och låt marinera.

6. Efter 1,5 timmar tar vi ut ankan ur ugnen, skär hylsan, lägger potatisen runt slaktkroppen och skickar tillbaka den till ugnen i 30 minuter.

Och vi får sådan skönhet på bordet. Och vad gott!

Katrinplommon är en ganska populär ingrediens i matlagning. Det används också mycket ofta med fjäderfä, vilket ger det en speciell arom och smak. Och om katrinplommon läggs till äpplen och fylls med denna smaskiga anka, kan du säkert bjuda in gäster.

Ingredienser:

anka - 2-3 kg.
peppar
äpplen
katrinplommon
vitlök

Vi förbereder ankan: vi tvättar den, skär av överflödig hud på nacken. Du kan också skära av vingtopparna, det finns praktiskt taget inget kött där, de börjar steka mycket snabbt och blir svarta i slutet av tillagningen.

Innan du gnuggar slaktkroppen med salt och peppar, skålla den med kokande vatten så att porerna på huden krymper, och då blir ankan inte torr efter bakning.

2. Gnid in ut- och insidan med salt och peppar.

3. Nu är vår uppgift att stoppa insidan av ankan med äpplen och katrinplommon. Men först lägger vi 3 vitlöksklyftor inuti. Gå sedan hackade och skalade äpplen. Tillsätt en näve vältvättade urkärnade katrinplommon i äpplena och om det finns plats kvar, fyll den igen med äpplen.

4. Så att allt gott blir kvar inne i slaktkroppen under stekningen syr vi hålet eller hugger av med tandpetare.

5. Täck ankan på en bakplåt med folie och skicka den till ugnen i 2 timmar, ställ in temperaturen på 200 grader.

6. Om så önskas, efter en timme, kan du få en bakplåt, ta bort folien, lägg skalad och saltad potatis runt ankan och skicka för att steka i ytterligare en timme.

7. Den färdiga ankan har en vacker krispig skorpa och en gudomligt läcker doft. Och hur det smakar kan man bara gissa och avundas de som ska äta det.

Något stort kött eller en fiskrätt det är bättre att baka i folie eller en hylsa. Då är det bättre bakat från insidan, det blir mer saftigt och gott. Om du inte vet vad som är bättre att välja - folie eller bakningshylsa, besök min artikel om detta ämne. Och vi kommer att tillaga denna anka i folie. Till marinaden kommer vi att använda granatäpple och äppeljuice och. Men även om du bara har en av dem, använd gärna bara den.

anka - 2 - 2,5 kg
äpplen - 1 kg
granatäpplejuice - 1/3 kopp
äppeljuice - 1/3 kopp
sojasås - 2 msk. l.
torkad vitlök
svartpeppar
tjock nål spruta
tandpetare

Gnid in den förberedda ankan med salt, peppar och vitlök. Förbered sedan marinaden: blanda sojasås med Granatäpple-juice. Med den resulterande blandningen injicerar vi ankan från alla sidor. Om du inte har en spruta är det okej, gnugga bara marinaden över hela slaktkroppen. Vi låter ankan marinera i 1,5 - 2 timmar.

2. Vid den här tiden rengör och skär vi äpplena.

3. Vi stoppar ankan med äpplen och sticker med tandpetare

4, Vi lägger vår fågel på folie, packar den och lägger den i en ugn som är förvärmd till 220 grader.

5. Ta ur ugnen efter 30 minuter och töm det resulterande fettet. Häll resterande marinaden, tillsätt äppeljuice, sänk temperaturen till 180 grader och stek i 2-3 timmar, beroende på ankans vikt.

6. Cirka 30 minuter innan beredskap öppnar vi äntligen folien för att få en stekt skorpa. Vi lägger skönheten på fatet.

Meny för det nya året - saftig anka i apelsinmarinad

En läcker marinad gör denna maträtt oförglömlig. Och om du vill smaka mata in gästerna nyårsafton titta sedan på den här videon.

Anka bakad med apelsiner anses förmodligen vara en av de mest högtidliga och festliga rätterna. Och vilken skönhet på bordet!

saft av 1 citron
juice av 1 apelsin
1 st. en sked salt
? Konst. skedar peppar
? Konst. matskedar herbes de provence blandning
1 tsk torr salvia
1 msk olivolja

juice av 1 apelsin
2 msk. skedar honung
2 msk. skedar sött dessertvin

Vi förbereder ankan som vanligt: singe, tvätta, torka med en pappershandduk. Och så tar vi alla ingredienser till marinaden och blandar dem väl.

2. Vi nedsänker vår fågel i marinaden och lämnar den där i flera timmar. Du kan till och med lägga den i kylen över natten. Det är lämpligt att vända slaktkroppen då och då så att alla delar är väl marinerade.

3. Skär apelsinen i fjärdedelar. Lämna apelsinskalet.

4. Lägg den marinerade ankan i en ugnsform. Vi lägger in fjärdedelar av apelsin och selleri inuti ankan.

Du kan också lägga till äpple- och morotsbitar. Detta kommer att förstärka smaken på köttet och förhindra att det torkar ut under tillagningsprocessen.

5. Vi ställer in temperaturen i ugnen på 190 grader och lägger formen där. Vi kokar ankan i 2-3 timmar beroende på vikten. Efter en och en halv timme var 15:e minut, vattna ankan med saften som sticker ut.

6. Låt oss nu göra glasyrsåsen. Vi blandar ingredienserna väl. Koka sedan såsen i en liten kastrull på hög värme tills volymen är halverad. Konsistensen på såsen ska likna sirap.

7. Vi tar ut den färdiga ankan från ugnen och låter den stå i 10-15 minuter. Vi slänger sellerin, och du kan äta ankapelsiner. Lägg den något avsvalnade ankan på vacker maträtt, häll glasyr och dekorera med apelsiner. Jag vill beundra denna skönhet, men jag vill äta ännu mer. Vilket är vad vi föreslår att du gör. Ät för hälsan!

Jag tror att du har bestämt dig för valet av huvudrätten för festbordet. Det återstår bara att välja det recept du gillar mest och köpa en anka.

Jag önskar dig ett gott nytt år, jul och många nya intressanta och läckra nya produkter på ditt bord.

Det anses redan nästan vara en vanlig mat, men anka med apelsiner förblir något ädelt och raffinerat. Även de innovationer som introducerats av efterföljande generationer av kulinariska specialister är vanligtvis av raffinerad karaktär. Om denna, kan man säga, sublim maträtt, lämplig inte bara för det festliga bordet, utan också för romantisk middag, och kommer att diskuteras.

Anka fylld med apelsiner

Slaktkroppen måste först förberedas. Stadsborna får den redan urtagen och plockad, så vi slutar inte i det här skedet. Fågeln gnuggas med salt och peppar, och huden är smetad ghee, så kräver receptet "Anka med apelsiner." Själva citrusfrukterna, två stycken per två kilo fågel, skalas, delas i skivor och läggs in. Snittet stickas och slaktkroppen skickas till ugnen i en och en halv timme. Under denna tid apelsinskal blancheras i kokande vatten i cirka tio minuter. Vattnet tappas av, och skalet mals med ett halvt glas apelsinlikör och en sked mjöl. Ett glas buljong hälls i en skål, en sked sänks ner i den Smör, och när den smält, häll i spriten och koka upp. färdig sås den filtreras och ställs på bordet, där den skivade ankan med apelsiner redan har serverats, dekorerad med sina egna skivor.

anka i ärmen

Detta recept innebär också fyllning. Slaktkroppen är redan vanligt gnidad med salt och peppar och lämnas att dra i en timme på bordet. Två citrusfrukter skärs i fjärdedelar med skalet, kryddas med riven ingefära (fem centimeter rot), ett par hackade kvistar rosmarin och en tesked olivolja. Fågeln är belagd med den på utsidan, stoppad, snittet fixeras och slaktkroppen sätts in i bakhylsan. Ugnen värms upp till 180 grader. I ugnen kommer en anka med apelsiner i ärmen att tillbringa en och en halv timme, varefter "paketet" öppnas, fågeln är omgiven av skivor färsk apelsin och kommer tillbaka en timme till. Regelbunden vattning med utsöndrad juice krävs. För att göra skorpan knaprig täcks slaktkroppen lätt med apelsinsylt, strös omedelbart med saltat vatten och läggs tillbaka i en kvart. Temperaturen måste höjas till 240 grader.

Marinerad anka i glasyr

En till intressant recept, enligt vilken anka med apelsiner tillagas i ugnen. Fågeln själv ska ligga en dag i en marinad av juice - apelsin och citron (pressa en citrus vardera), salt med solrosolja(ta en tesked), svartpeppar, salvia och provensalska örter(på en nypa). Därefter läggs hackad apelsin och selleri i slaktkroppen, och den sätts i ugnen i två timmar, eller ännu mer. Medan ankan med apelsiner bakas, förbereds glasyren: saften från en apelsin pressas, blandas med två matskedar dessertvin och samma mängd honung. Vätskan står i brand tills den kokar bort till hälften. Få till konsistens tjock sirap. Den färdiga fågeln läggs ut på ett vackert fat, hälls med glasyr och serveras vid bordet.

Äppel-apelsin anka

Receptet kombinerar två andra: den så kallade "bonden", med äpplen och "ädel", med citrus. Det är inte svårt att få liv: ankan, gnuggad med kryddor och salt, marineras i flera timmar i egen juice. Hennes mage är sedan fylld med skivor av två apelsiner och skivor av två gröna äpplen. Snittet är anslutet, ankan med apelsiner och äpplen läggs på ett ark, lite vatten hälls där - och i ugnen i ett par timmar. Glöm inte att juice! En kvart innan den tas ut ur ugnen smälts flytande honung (fyra stora skedar) i ett vattenbad och hälls på fågeln. Vid servering är det meningen att den ska skäras i skivor snett, men det är inte alls nödvändigt, eftersom det blir gott, även om du river det med händerna.

Anka med rödbetsjuice och rosmarin

Receptet är italienskt och denna gång måste fågeln delas upp i delar i förväg. Torkade skivor steks till en skorpa i olivolja med tillsats av ett par kvistar rosmarin. Sedan överförs köttet till ankungarna, saltas och hälls med en halv liter kokande vatten. grönsaksbuljong. Med locket öppet stuvas fågeln i en timme. Fyra små rödbetor skalas, gnuggas, saft pressas ur denna rakning genom ostduk. Den blandas med apelsin, som pressas ur 8 citrusfrukter, två matskedar socker, allt detta vispas. En blandning av juice hälls i köttet, och ankan med apelsiner kokas i ytterligare en och en halv timme, igen utan lock. Nu är pannan täckt, och fågeln "vilar" i en kvart. Såsen filtreras sedan, späds ut färsk juice två apelsiner, kokta. Såsen är klar. Ankan som läggs ut på ett fat hälls över den och beströs med skalet av samma citrus.

Ris, äpplen och apelsin

Fyllningen är rejäl och mycket smakrik. Det enda som en sådan anka bakad med apelsiner och ris inte är för bra för är att skivorna av en apelsin måste skalas av väggarna. Men allt annat kräver inte mycket besvär. Ett glas ris kokas tills det är halvkokt, tvättas kallt vatten, blandat med en sked ghee, tärnad tre syrliga äpplen, beredda apelsinskivor och eget skal. Slaktkroppen gnuggas med peppar, örter och salt, fylls med köttfärs, lindas löst i pergament och ställs in i ugnen i tre timmar.

pumpa och apelsin

I hög grad originalrecept! Anka med apelsiner kompletteras med en sådan "vardaglig" grönsak, och det visar sig vara en helt aristokratisk maträtt. Apelsiner blandas (tre bitar, skärs i åtta bitar tillsammans med skalet), bitar av pumpa (så att det är ungefär samma antal som citrus), fyllningen hälls med citronsaft, och den skärs i skivor och läggs till Det. "Mixing" är saltad, strös med torkad timjan och peppar. Det mesta läggs inuti fågeln, hålet är genomborrat, ankan med apelsiner läggs på en bakplåt och sätts in i ugnen i en och en halv timme. Sedan läggs de återstående grönsakerna och frukterna ut runt det, strö olivolja, strö över timjan (den här gången färsk). Bakplåten skickas tillbaka så att rätten blir klar. Innan den bärs till bordet täcks ankan med apelsiner med folie direkt på bakplåten, men redan utdragen ur ugnen, för större saftighet.

Vin med citrus

Anka med apelsiner är också bra i mikron, men kom ihåg att du inte får rodnad från den här ugnen, så om du vill ha en fågel med skorpa, tillaga den i ugnen. Slaktkroppen, vanligen gnuggad med kryddor och salt, fylls med apelsinskivor utan skal och frön, sys upp och läggs i en djup behållare, där lite smör smälts (en halv minut på full effekt). Där hälls också apelsinskal och ett halvt glas buljong och vin, likadant, rött eller vitt. Under den första tredjedelen av timmen slås full effekt på, och sedan (till slutet av timmen) den genomsnittliga. Locket måste vara stängt.

Anka i en långsam spis

Tja, var utan din favoritenhet! Det är sant att du måste skära fågeln i portioner. Alla skivor rodnas i en skål med en sked vegetabilisk olja i stekläget, tre minuter på varje sida, sedan läggs ett ofullständigt glas vatten till dem, kryddor och salt hälls i och stuvningen sätts på i en halvtimme. Ett par apelsiner skärs i cirklar och läggs ut ovanpå ankan. Även ringar av ett par purjolöksstjälkar hälls i skålen. Nu stängs ankan med apelsiner med ett lock, läget växlar till bakning, timern är inställd på en timme. Inget krångel!

Anka med apelsiner är ett klassiskt mästerverk av världsköket. Hennes smak är perfekt, hon utseende ojämförlig, och det är inte så svårt att laga det. Till och med en nybörjarkock kommer att klara av en anka under apelsiner för en solid "fem", särskilt eftersom vi har valt beprövade recept för dig, förde till perfektion. Du behöver bara få bra anka Ja, lägg till lite arbete på det.

Den obestridliga fördelen med att tillaga fjäderfä med apelsiner är att citrusfrukter ger sin saftighet till köttet. Alla vet att ankkött är hårt, men bara ett recept med apelsiner kommer att ge ankan obeskrivlig mjukhet. Köttet kommer helt enkelt att smälta i munnen, oavsett om du lagar mat i ugnen eller på spisen. Varje hemmafru kan välja ett recept efter hennes smak, och våra tips hjälper dig att förbereda en utsökt maträtt.

Helstekt anka med apelsiner

Raffinerad, doftande, otroligt välsmakande mat - allt detta kan sägas om anka med apelsiner. Du måste prova den här rätten! Dess otvivelaktiga fördel är att det är nästan omöjligt att förstöra det. Du kan laga anka med apelsiner olika sätt, och först och främst vill vi uppmärksamma dig på klassiskt framgångsrika recept.

Ingredienser:

ung stor anka
3 apelsiner
3-4 stjälkselleri
citron-
10 gram salt
Provence örtblandning 1 tesked
torr salvia 1 matsked
2 msk dessertvin
2 matskedar honung
svartpeppar 1 tsk
olivolja

Tillagningsmetod:

Som vanligt kommer vi att börja koka anka med apelsiner genom att bearbeta fågel. Vi skar av hennes svans och fett, överflödig hud i nacken, den sista tredjedelen av vingarna. Blanda marinaden i en djup skål: för att göra detta, pressa saften från apelsinen och citronen. Sila saften från fröna, häll i en sked olivolja och tillsätt följande kryddor: salvia, svart malen peppar, Provence örter och salt. Vår marinad är klar - doppa fågeln i den och kyl i 4-6 timmar. Det blir bättre om du börjar laga mat på morgonen eller eftermiddagen - ankkroppen måste vändas i marinaden varje timme.

Skär under tiden apelsinen i 4-5 skivor och selleristjälkarna i fjärdedelar. Förbered rätten för stekning av ankan: riv av 10-12 remsor av folie, rulla ut flagellerna ur dem och lägg dem på botten av fatet i form av ett galler. Ankungen är klar, det är dags att förvärma ugnen till 190 grader. Vi tar ut den marinerade ankan och fyller den med apelsiner och selleri. Överför försiktigt den fyllda ankan i en ugnsform och tillaga i ugnen i en och en halv timme. Under de första 40-45 minuterna av tillagningen bör du inte öppna ugnsdörren, men i den andra "akten" måste du hälla vår anka med den bildade vätskan var 10-15:e minut.

Medan ankan kokar, ta bort en liten kastrull och börja förbereda glasyren. Pressa saften från 1 apelsin, sila den och häll i en kastrull. Skicka dessert sött vin och honung dit. Koka blandningen på hög värme tills den blir sirap. Ta sedan ut ankan ur ugnen och rensa ur all fyllning. Lägg fågeln på en stor tallrik och ringla generöst med glasyren. Garnera med ris eller grönsaker. Smaklig måltid!

Anka i apelsinsåsskivor

Såsreceptet i den här rätten är rent ut sagt rikt. apelsinsmak och smaka. Ankan smälter helt enkelt i munnen och får en delikat och obeskrivligt elegant apelsinsmak. Se till att prova denna pärla av världskök!

Ingredienser:

ankkropp 2,5 kg
3 apelsiner
400 milliliter apelsinjuice
2 dl kalvbuljong
1/2 kopp vitt vin
100 milliliter vinäger
50 gram socker
50 ml apelsinlikör
2 msk stärkelse
salt och svartpeppar efter smak

Tillagningsmetod:

Låt oss börja med såsen: Skala de tvättade apelsinerna med en grönsaksskalare. Ta endast bort det översta lagret, intensivt färgat. Koka upp ett glas vatten i en kastrull och koka skalet i ett par minuter. Ta sedan ut den med en hålslev i en skål, häll apelsinlikör och lämna. Fortsätt koka: i en kastrull, blanda socker och vin vinäger(du kan använda vit, röd eller jämn Äppelvinäger s). Koka upp blandningen på låg värme och koka upp lite – sockret ska karamellisera lite. Häll i precis där apelsinjuice och värm såsen i 3-4 minuter. Stäng av elden - det är dags att ta hand om ankan.

Detta recept kräver en stor mängd filéer med ett minimum av ben. Beväpna dig med en vass kniv och börja skära ankan. Klipp först av vingarna. Gör sedan ett längsgående snitt längs bröstet och skär försiktigt, med korta och frekventa rörelser, köttet från benet. Benen behöver inte delas - bara klipp av dem. Som ett resultat bör du ha 2 vingar, 2 bröst, 2 ben och en hel ram. Den svåraste delen är över - du kan få en stor gjutjärnsbricka.

Hetta upp en stekpanna på medelvärme, häll i tillräckligt med vegetabilisk olja för att täcka botten och lägg ankbitarna med skinnsidan nedåt. Det tar bara 10 minuter att tillaga, stek jämnt på alla sidor. Ta bort de färdiga bitarna av fågel med en hålslev på en tallrik, och rinna av fettet - det är lämpligt att använda i 2-3 månader om det förvaras i kylen. Lägg tillbaka ankan i stekaren och häll över den beredda apelsinsåsen, vitt vin och kalvbuljong. Köttet ska vara helt nedsänkt i vätskan. Koka upp rätten och sänk värmen Salta, peppra och låt stå övertäckt i en och en halv timme. Receptet går vidare till nästa steg - det är dags att förbereda en underbar apelsinsås.

Tillsätt skal med sprit till fågeln, låt den stuva i en halvtimme och lägg sedan ankan på en tallrik. Ta ut skalet och släng det, vi behöver det inte längre. Späd stärkelse i 4 matskedar kallt vatten och häll det i braziern, blanda. Värm upp såsen lite och lägg tillbaka ankbitarna i den. Låt det koka i 2-3 minuter, så blir den underbara ankan med apelsiner klar! Vid servering, servera den med apelsinskivor, försiktigt skalade från alla filmer. Det skulle vara lämpligt att servera som tillbehör kokta potatisar eller fig. Smaklig måltid!

Anka med apelsiner i en stekhylsa

Skön semester maträtt tilltalande för ögat. Välj en större anka att mata Ett stort antal gäster - en genomsnittlig slaktkropp som väger 2 kg är lämplig för en middag för fyra. Det spelar ingen roll om du inte har en stekhylsa – ankfettet stänker inte när du lagar mat i höga temperaturer. Täck slaktkroppen med folie eller koka lite längre än vad som rekommenderas.

Ingredienser:

anka 2-2,5 kg i vikt
3 stora apelsiner
ingefära rot
kvist rosmarin
olivolja
2 msk apelsin- eller äppelsylt
salt och peppar efter smak

Tillagningsmetod:

Om det finns ett sådant behov, tina ankan, tvätta den och torka den. Häll salt och peppar (malen svart) i handflatan, gnugga slaktkroppen generöst inifrån och ut. Och det blir bra om du låter det stå en timme i rumstemperatur. Vid den här tiden kan du göra apelsiner: tvätta 2 bitar och skär i 4 bitar tillsammans med skalet. Från ingefäraroten skär du en bit, ca 5-6 cm lång, och riv den. Finhacka rosmarin, blanda den med ingefära och häll i en kaffesked olivolja. Start anka mottagen doftande blandning och apelsiner. Fäst snittet med tandpetare eller sy med en stark tråd.

Därefter går vårt recept från förberedelse till förberedelse. Värm ugnen till 180 grader. Medan den värms upp skär du av en bit av stekhylsan. Dess längd bör vara en och en halv gånger längre andkadaver. Pensla fågeln med lite olivolja och lägg i en stekhylsa. Stäng ändarna löst med klämmor och skicka skålen till den förvärmda ugnen i 1,5 timmar.

Medan ankan är i ugnen, låt oss dekorera rätten. Skala den återstående apelsinen och skär i cirklar. Ta bort fågeln, skär upp stekhylsan och lägg den skivade apelsinen ovanpå. Sätt ankan i ugnen i ytterligare en timme och tråckla den regelbundet med utsmält fett. Vårt recept har kommit till sitt slut - kvar finputsning. Ta ut den kokta ankan från ugnen och borsta den noggrant apelsinsylt. Sätt temperaturen i ugnen till 235 grader och skicka ankan i 15 minuter för att få en gyllene skorpa. Det är allt, vår vackra, doftande och otroligt goda anka med apelsiner är klar! Smaklig måltid!

Som du kan se, att laga mat chica rätter Du behöver inte spendera mycket ansträngning och pengar. Nu vet du några beprövade sätt att laga en överdådig maträtt som också kommer att se lämplig ut festligt bord. Du kan välja vilket ankrecept som helst med apelsiner, eftersom var och en av dem är utvalda av oss just för dig. Laga mat med kärlek och låt dina gäster njuta av utsökt mat!

Vi brukade tycka att en anka med apelsiner är lång, dyr och svår. Låt oss försöka "optimera" de berömda franskt recept och gör en anka billigt och enkelt, från produkter tillgängliga för alla. Det enda vi inte kan göra är att skynda på matlagningen. Ankan i ugnen kommer att behöva spendera exakt en och en halv timme. Men inte heller skrämmande. När allt kommer omkring vill vi få den mjukaste, saftigaste, doftande ankan, och inte ett torkat och oätligt expressalternativ. Så istället för den legendariska duck l`orange får vi en budget, men samtidigt den mest ömma och läcker anka med apelsiner i ugnen, ett recept med ett foto, för nybörjare kockar som redan har bemästrat att laga fågel i ugnen lite och bestämt sig för att prova sig fram. Jag har skrivit så detaljerat att det är osannolikt att du har några frågor. Jag tog bara de mest nödvändiga bilderna för att inte överbelasta dig med onödig information. Jag varnar dig direkt - receptet är verkligen väldigt enkelt, det gör det möjligt att slappna av de första 45 minuterna, medan ankan ska tillagas på hög temperatur, men kommer då att kräva att du är i köket de andra 45 minuterna medan ankan steks i hög temperatur, eftersom den måste vattnas var 10:e minut. Och att bli distraherad av hushållssysslor kommer det att vara möjligt att missa tid av misstag, vilket jag starkt inte rekommenderar att göra, annars kommer du inte att få en sådan glans, en sådan gudomlig läcker skorpa och så mört, nästan krämigt kött. Jag har inte ätit något bättre än. Jag blev förvånad över resultatet, eftersom jag inte räknade med sådana höjder. Recept sammanställt från olika källor. Fyllningen blir tysk, såsen och friteringsprincipen blir fransk.

Ingredienser:

Anka som väger 1,8-2,2 kg,
Apelsiner - 4 stycken,
Lök - 1 stycke,
Honung - 3 matskedar,
Äppelcidervinäger - 1/3 kopp med en volym på 250 ml,
En blandning av Provence-örter (eller bara mejram eller timjan) - en tesked med en bild,
Salt - 1 tesked med en bild,
Nymalen peppar - 1/2 tsk

Du behöver också:

djup panna och riv för stekning av anka,
trä tandpetare.

Hur man lagar anka med apelsiner i detalj

1. Förberedelse av slaktkroppar.

Den moderna fjäderfäindustrin erbjuder oss en medelstor anka, rostad och omsorgsfullt rensad. (Min fågel på två kilo var märkt "kyld ankunge.") Vi måste bara göra några ytterligare förberedelser. Vad ska vi göra.

1) Tvätta ankan in- och utvändigt under rinnande vatten. Skär bort överflödigt fett från insidan.

2) Torka av ankan med pappersservetter eller handdukar (bletta försiktigt och dra av det tunna pappret från ankskinn). Ankan måste torkas torr!

3) Låt oss skära av ankans svans tillsammans med talgkörteln, vilket förmodligen ger ankan en specifik lukt, som inte alla gillar. Här på bilden kan du tydligt se körteln. Det ser ut som en konvex liten knapp på svansen på en anka.

4) Dra ut resten av fjädrarna, om några. Jag använde inte ens pincett. De tas lätt bort för hand.

5) Gnid in ankan med salt och peppar inifrån och ut. Vi gnuggar det ordentligt, vi går igenom alla delar av slaktkroppen, inklusive platser under vingarna.

I den här formen är ankan klar för stoppning.

2. Fyllning.

Fyllning - apelsiner, lök och torkade örter - behövs främst för smaksättning. Tack vare denna fyllning tappar ankan helt lukten av "anka". Även fettet som smälter på en bakplåt har en subtil doft av stekt lök.

Mina apelsiner, skär på längden i åttondelar, skala löken, tvätta, skär i hälften och skär i halva ringar. Strö över torkade örter. Vi blandar med händerna.

Vi lägger den i ankan. Jag stoppade en fågel för första gången i mitt liv och jag kan säga att det är mycket lättare än jag trodde. Ankan har ett tätt lager av nackskinn ovanpå, så inget faller ut. Jag stoppade den tillräckligt hårt och lämnade en plats i botten så att jag lätt kunde sticka huden. Min anka fick 1,5 apelsiner och 1 lök.

Sedan måste vi stänga hålen på botten och toppen av fågeln. Det visade sig att det är lätt att göra med vanliga trätandpetare. Bilden visar mycket tydligt hur den nålade sömmen ser ut. Jag drog huden från båda sidor, kopplade ihop och gjorde två på varandra följande punkteringar med en tandpetare.

Jag lyckades ta hål på området nedanför och halsvecket bara en gång. För att förhindra att sömmen lossnade, lindade jag korsningen med vanliga vita trådar vikta fyra gånger. Från den färdiga ankan extraheras allt detta med lätthet! Du kommer inte ens att märka punkteringsstället.

Vi lägger ankan på konstruktionen av en bakplåt och ett galler. Vi sätter i en ugn som är förvärmd till 150 grader. Ungefär 45 minuter. Hela denna tid kan du inte följa ankan. Temperaturen i ugnen är låg, ankan brinner inte.

3. Beredning av marinadsås.

Ta cirka 10 minuter att förbereda såsen. Inget mer krävs. Såsen är lätt. Huvudsaken här är helt enkelt att utföra rätt åtgärder vid rätt tidpunkt. Och för detta måste du förbereda allt som behövs för matlagning. Lyckligtvis finns det få produkter: apelsiner, äppelcidervinäger och honung.

Om du ska göra en anksås till servering, skala först skalet från apelsinerna (om du inte ska göra det och ankan blir god utan den, skala då inte skalet). Ta ett rivjärn och gnugga apelsinen på alla sidor. Lätt. Rivjärnets tänder fastnar i det grova skalet och drar av ett tunt lager skal. Den är inte bitter och doftar väldigt gott.

Skär apelsinerna på mitten på tvären och pressa ur saften. Du kan göra det på en manuell juicepress, som min. Du kan använda en matsked, du kan krossa den med händerna. Skalet utan zest blir mjukt. Så jobbet är enkelt.

Låt oss gå igenom tillagningsprocessen steg för steg:

1) Lägg honung i en skål. Vi sätter på spisen och värmer tills honungen blir flytande och kokar. Koka, rör om, i en minut.

2) Tillsätt äppelcidervinäger. Håll dig borta från grytan - vätskan kan skumma eller börja stänka. Vi blandar allt. Koka upp, koka exakt 4 minuter.

3) Tillsätt apelsinjuice. Vi blandar. Koka upp och koka i 2 minuter.

Stäng av spisen, såsen är klar. Det här är en magisk sås, den kommer att förvandla vår anka till en underbar gyllene fågel. :))

4. Helstekt anka i ugnen.

Så jag påminner dig om att vi satte in ankan i ugnen för att baka vid en ganska låg temperatur - 150 grader i 45 minuter. När tiden har gått, öppna ugnen. Ankan kommer att se ut så här.

Vi tar ut den nedre bakplåten, som fungerade som en pall, och häller fettet i en skål. Sätt tillbaka plåten i ugnen. Häll en kopp vatten i den. Lägg gallret med ankan på en plåt. Häll över två matskedar apelsinsås. Vi stänger ugnen. Höj temperaturen till 180 grader.

Efter 10 minuter öppnar du ugnen igen och häller över ankan med en ny portion apelsinsås (vi öser 2-3 matskedar ur kastrullen, inte från pannan!). Vi upprepar proceduren var 10:e minut. Om det verkar för dig att ankan redan är väl brynt, kan du placera om gallret och pannan till den nedre nivån av ugnen.

Efter 45 minuter ska ankan vara klar (men vissa exemplar kan ta upp till en och en halv timme). Vi kontrollerar beredskapen genom att sticka hål i tassen med en kniv. Om lätt juice sticker ut är ankan klar. Du måste också ta bort den från ugnen, skickligt. Ta ett serveringsfat eller fat som du ska servera den på. Därefter, genomborra sidorna av ankan med två gafflar. Vi lyfter den ovanför pallen så att den är nedåt. Och vi väntar tills allt fett har hällt ut ur hålet (en minut eller två). Lägg sedan på en tallrik. Servera garnerad med färska apelsinskivor, örter eller gurka.

Nåväl, det återstår bara att servera ankan till bordet. Det är fantastiskt gott på egen hand.

5. Beredning av apelsinsås för servering.

För den som inte är rädd för att bråka med såser ger jag ett recept. Det är också enkelt. Vi har lite marinadsås kvar i kastrullen som vi hällde över ankan i ugnen. Det måste sättas i brand och kokas, utan att distraheras, tills dess volym har halverats. På en liten koka kommer det att koka i 15-20 minuter. Lägg sedan till en matsked fett, som vi tömde ur pannan för första gången. Ditt fett är uppdelat i två fraktioner - mörkt under, genomskinligt ovanför, ta det på toppen. Häll skalet i såsen, tillsätt 20 gram smör (1 matsked), låt koka upp, såsen är klar.

Smaklig måltid!