Krämig mousse med rökt lax. laxmousse

Det är snarare festliga rätterän vardagliga, men de är väldigt lätta att förbereda. De ser spektakulära ut på laxmoussebordet och smaken är utmärkt. Kan garneras med röd kaviar och serveras med en ljus gräddfilssås(tillsätt lite vitlök och örter i gräddfil). Och naturligtvis makalös smak på räkmoussen och det är bättre att servera det i tarteletter, men eftersom jag inte hade dem blev det jättegott bara på skivor av vitt bröd.
Marina har ett FB - "Röd fisk, nyttigt och gott!", jag skickar ett recept till henne.

Ingredienser:

- 1,5 kg laxfilé (kyld),
- 300 ml grädde 33-35%,
- 200 g mascarpone,
- en nypa färsk muskotnöt
- 3 ägg,
- salt,
- nymalen vitpeppar
- kaviar och grönt för dekoration.

Dela visuellt laxfilén i 2/3 eller hälften. Skär i breda remsor så tunt och exakt som möjligt. Lägg resten av filén i en mixer, tillsätt grädde, ost, ägg, salt, peppar, muskot. Mal allt till en massa av homogen konsistens. Överför den till en skål och ställ i kylen tills den är helt kall.
Lägg laxstrimlorna i ett jämnt lager på skärbrädan, mousse ovanpå, varva försiktigt och försiktigt in moussen i fiskremsor så att moussen blir väl “packad” på alla sidor. Knyt på flera ställen med kökssnöre. Vi sprider det i en ugnsform, tillsätt lite vatten och en bit smör, valfri doftande ört, timjan är väl lämpad. Grädda i 180 grader i 30 minuter Innan servering svalna väl i kylen, ta bort trådarna och dekorera med röd kaviar och örter.

Räkmousse.

Ingredienser:

500 g skalade och kokta räkor,
- 100 g av valfri färskost,
- 100 ml tung grädde,
- 1 vitlöksklyfta (valfritt)
- 1 msk citronsaft
- salt peppar.

Lägg räkor, grädde, ost, vitlök, salt, peppar, citron juice. Pulserande rörelser förvandlar allt till homogen massa. Överför genast till en spritspåse försedd med stjärnspets och ställ i kylen fram till servering. Precis innan servering, lägg moussen på rostat bröd eller tarteletter, garnera med limeskivor och örter.

Kräm till krämig mousse med rökt lax du måste ta fett - mer än 30%.
Röd fisk behöver inte vara en vacker filé. Som ni ser på bilden har jag 100 gram småbitar.
Om du inte har risvinäger, lägg bara inte till det.
Vitpeppar och salt är också valfritt. Svartpeppar bör inte läggas till denna mousse, den är för grov för ett så delikat mellanmål.
Både vinäger och salt och peppar tillsätts för att moussen ska smaka lite (!) ljusare. Men om du inte lägger till något så är den rökta laxkrämiga moussen fortfarande utsökt.

Häll gelatin med vatten och låt det svälla. Rör sedan om tills det lösts upp (jag lägger in det i mikron i 10-15 sekunder och det löser sig direkt).

Lägg fiskbitarna i en kastrull och häll 100 gram grädde. Uppvärmning.
Det är inte nödvändigt att koka upp helt utan det ska vara på gränsen till "nästan att koka".
Ta bort från spisen.

Blanda innehållet i kastrullen med gelatin, risvinäger, salta, peppra och mixa med en mixer tills det är slätt. Detta kan göras helt enkelt i en mixer, eller så kan du använda en dränkbar.
Hundra procent enhetlighet, som till exempel med gelé, kommer inte att fungera, men du måste försöka mala den så bra som möjligt.

Vispa resterande grädde till mjuka toppar.

Ta ett par matskedar vispad grädde och blanda ner i fiskmassan.
Rör den återstående grädden försiktigt, från kanten till mitten, vänd på skålen. Du måste försöka hålla så många bubblor som möjligt i moussen, som är resultatet av vispning av grädden, för detta ska massan förbli fluffig.

Det är absolut nödvändigt att klä botten av formen med bakplåtspapper, eftersom utan det är det nästan omöjligt att få denna mousse utan stora förluster.
Häll moussen i formen, täck över plastfolie och ställ i kylen tills den är kall.
Ta ut precis innan servering.

Som minimum bör moussen ligga minst ett par timmar i kylen tills gelatinet stelnar. Jag gör det i förväg, dagen innan.

Gå längs kanten av formen med en kniv, separera sidorna.
Vänd försiktigt på tallriken som du ska servera förrätten i, ta bort papperet och dekorera med kaviar.
Var mycket försiktig, tänk i förväg i vilken form moussen kommer att stelna och i vilken du ska vända den för servering, eftersom moussen är mör och du inte rör på den mycket.

Om moussen tyvärr föll i bitar när den flyttades från formen - ingen panik! Gör bara en kanapé med mousse, som på titelbilden. Krämig mousse med rökt lax är väldigt mör och väldigt lätt. En lång baguette med mjuk mitt och krispiga skorpa, perfekt att servera.

För både smak och festligt foder mycket bra att krämig mousse med rökt lax röd kaviar. Jag använde öringkaviar. Du behöver inte mycket, bara för smakens skull. Men du klarar dig utan kaviar.

God aptit och trevlig helg!

• rökt lax - 100 g,
• färskost - 200 g,
• 10 tarteletter,
• kaviarröd eller svart,
• färsk dill eller persilja - till dekoration.

Så här gör du tarteletter av rökt laxmousse:

1. Mal laxfilén med en mixer.

2. Tillsätt ost i fisken och vispa ordentligt – tills det är fluffigt, luftigt. Moussen ska vara homogen, utan bitar av lax.

3. Fyll tarteletterna med den resulterande massan. Detta kan göras med en vanlig tesked. Men det blir vackrare om du använder en konditoripåse eller en kulinarisk spruta med ett lockigt munstycke. Fyll enheten med ost och fiskmassa och fyll försiktigt korgarna med den.

4. Toppa laxmoussen i tarteletter med kvistar färska örter och röda ägg.

Tips:

- älskare av kryddor och kryddor kan lägga till lite vitlök, mald svartpeppar, citronsaft och hackade örter direkt i mixern efter eget tycke, vispa ihop allt med fisk och ost;

- om det plötsligt inte fanns några tarteletter till hands kan du fylla halvor av kokt lax med sådan laxmousse kycklingägg eller lägg den på rostade krutonger eller knäckkakor, dekorera och servera på samma sätt;

- det är viktigt att komma ihåg att tarteletter fyllda med mousse ska serveras omedelbart till bordet och det är lämpligt att äta dem snabbt, medan kombinationen av viktlös mousse och krispig korg fortfarande är färsk (ju längre tarteletten står på bordet med fyllningen, desto mer kommer den att mättas med den och bli mjuk).

Och det sista, innan jag glömmer. Läs hur du väljer rätt röd kaviar, för att inte bli besviken på köpet.

Du kan också lämna in till festligt bord skinksallad i tarteletter.

Tvätta avokadon noga. Skär ett längsgående snitt med en vass kniv för att skära igenom allt kött till benet. Ta frukten med båda händerna och vänd båda halvorna åt olika håll. Avokadon kommer att delas i två delar, varav en kommer att ha en grop. Om avokadon är mogen tas gropen bort utan ansträngning. Skopa ur lite av avokadomassan med en tesked. Frukthalvorna ska likna små båtar. Ringla över citronsaft och ställ åt sidan.

Blötlägg gelatin i en liten mängd kokat vatten. När den är blöt, sätt på eld och låt koka upp, men koka inte. Ta bort från elden. Separat äggulor från proteiner. Häll äggulorna i en mixer, tillsätt citronsaft och vispa i 3 minuter. Häll upp i en annan skål, tillsätt gelatin, blanda noga och ställ åt sidan.

Skär den rökta laxfilén i små bitar.

Tvätta dillen, torka och hacka. Lägg laxbitar, avokadomassa och dill i en mixer, häll i grädden, mal tills en homogen massa erhålls.

Överför laxmassan till en skål, tillsätt en blandning av vispade äggulor och gelatin i den, blanda. Vispa äggvitor mixer och lägg till moussen. Smaka av med salt och peppar, blanda igen. Ställ in i kylen, låt svalna till en temperatur något under rumstemperatur.

Fyll avokadohalvorna med mousse, jämna försiktigt till ytan. Ställ in i kylen i 3-4 timmar.

Mycket gott, enkelt och originalrecept koka lax och gelé med kaviar.

Hur man gör laxgelémousse

1. Skär laxen i bitar och mal den i en mixer till en pastakonsistens. Vispa grädde, tillsätt fiskblandningen. Finhacka halva dillen och tillsätt till blandningen. Salt och peppar.
2. Smörj portionsformar för paté Smör, fyll med mousse. Lägg formarna i en djup panna, häll kokande vatten till halva formarnas höjd. Täck med folie. Grädda i en förvärmd ugn till 200 grader i 15-20 minuter.
3. Ta försiktigt bort moussen från formarna: lägg en plåt på formen, vänd och skaka om formen lite så faller moussen ner på plåten.
4. Lägg över den avsvalnade moussen på ett galler, häll över geléen och ställ i kylen i 10-15 minuter. Upprepa att hälla gelé 3-4 gånger till så att moussen är helt täckt med gelé.
5. Garnera med kaviar och örter vid servering.

Fiskmoussegelé

Gnid in smör med mjöl het stekpanna utan att bryna. Salta och späd med kött. Blanda allt väl, rör hela tiden, låt det koka. Späd sedan såsen med vin, tillsätt grädde, citronsaft, upplöst gelatin. Värm återigen upp allt så att gelatinet blandas väl i såsen. Sila och kyl såsen till konsistensen av gräddfil.