Strudel med äpplen - smaken av äkta Österrike. Österrikisk äppelstrudel Hur man gör österrikisk äppelstrudel

Strudel är en välkänd typ av europeiskt bakverk gjord av tunn krispig deg med olika fyllningar. Det är fortfarande inte helt känt var exakt strudeln uppfanns, men den mest kända av hela familjen var förstås, vars recept kan anses vara en klassiker.

Den klassiska wienstrudelen är, i motsats till vad många tror, ​​inte gjord av smördeg, utan av avgaser. Detta är en speciell typ av ojäst jästfri deg gjord av mjöl med hög glutenhalt, tack vare vilken den sträckta degen lätt kan sträckas till genomskinligheten av ett tidningsark.

Vi kommer att använda råd från den berömda ryska konditorn Alexander Seleznev och ta en prisvärd version av avgasdegen för att göra strudel - filodeg, som lätt kan köpas i vilken stormarknad som helst. Om du vill kan du laga degen med dina egna händer, nu kan du hitta många bra recept på Internet.

Så, vi förbereder en klassisk österrikisk strudel. Förbered de nödvändiga produkterna enligt listan.

Dela bunten filoark i två delar, du ska få 2 rektangulära buntar med 8-10 ark deg i varje. Lägg tunna strimlor av fryst smör på varje rektangel, strö ströbröd ovanpå.

Toppa med tunna äppelskivor blandat med russin. Strö över allt med socker och kanel.

Rulla degen med äppelfyllning till rullar. Pensla var och en med smält smör.

Grädda varje strudel i en ugn förvärmd till 210 grader i ca 35-40 minuter. När degen blir gyllenbrun är den klar!

Den klassiska österrikiska struten serveras bäst varm med en kula vaniljglass och strösocker.

Smaklig måltid!

Steg-för-steg-recept på österrikisk strudel med körsbär och vanilj, äpplen, vallmofrön, nötter

Kvalitet
recept

Tid
(min)

serveringar
(människor)

I 100 gram av den färdiga rätten

4 gr.

11 gr.

kolhydrater

247 kcal.

Alternativ 1: Klassisk österrikisk äppelstrudel

En bit äppelstrudel med kulor glass är en traditionell österrikisk dessert som är lätt att göra hemma. Äpplen för honom är det bättre att använda söta och sura sorter. För testet används vanligtvis smör eller olivolja, ersättningen görs i lika stora mängder.

Ingredienser

• 125 ml vatten;
• 250 g mjöl;
• 130 g olja;
• ägg;
• 3 äpplen;
• 110 g socker;
• 100 g kex;
• 170 g russin;
• 70 g mandel;
• 8 g kanel;
• 20 g citronsaft;
• 25 g strösocker;
• en nypa salt.

Steg-för-steg-recept på en klassisk österrikisk strudel

I varmt vatten, tillsätt 40 gram mjukt smör, en nypa ätbart salt och ett ägg. Blanda, tillsätt mjöl och gör en hård deg. Efter att ha kommit till enhetlighet, rulla till en boll, smörj med smör och låt vila i minst en halvtimme.

Nu kan du börja förbereda fyllningen. Häll russin med varmt vatten för att få det att svälla. Skala tre stora äpplen och skär i små bitar. Strö omedelbart över citronsaft för att förstärka smaken och förhindra att den blir brun.

Vi tar en stor stekpanna och skickar 50 g smör i den. Smält, tillsätt ströbröd och stek lite. Hacka mandlar, tillsätt sedan. Koka ytterligare en minut med nötter, tillsätt sedan äpplen, socker, pressade russin, kanel. Rör om och värm i fem minuter.

Kavla ut degen till ett tunt lager. Ibland sträcks den helt enkelt för hand. Om det inte finns någon erfarenhet är det bättre att beväpna dig med en kavel. Överför till en trasa eller handduk. Vi sprider fyllningen och går tillbaka från kanten cirka åtta centimeter.

Vi höjer med en trasa och vrider rullen. Inget behov av att göra det tätt och tajt, du kan till och med platta till det lite. Överför till en bakplåt. Det är lämpligt att täcka det, eftersom fyllningen kan läcka ut. Det rekommenderas också att "sy upp" sidorna för att hålla safterna inne.

Smält resten av smöret, smörj rullen och grädda i 180 grader tills den är gyllenbrun. Ta ut och täck med smör igen. Vi väntar tills det svalnar helt och strö sedan över strösocker.

Enligt reglerna är degen till riktig strudel gjord av mjöl med hög glutenhalt, ibland blandas första och högsta betyg.

Alternativ 2: Ett snabbt österrikiskt strudelrecept från färdig deg

För den här versionen av den österrikiska strudeln tar vi en tallrik med färdig deg. Fyllningen är klassiskt äpple och kanel, men den är gjord på ett förenklat sätt, vilket inte heller kräver mycket tid.

Ingredienser

• 300 g smördeg;
• 3 äpplen;
• 50 g kex;
• en sked stärkelse;
• 50 g olja;
• 1 tsk kanel;
• 100 g socker.

Hur man snabbt lagar österrikisk strudel

Smördegen är ganska tjock i konsistensen. För att få den att kavla ut tunt, låt den tina väl. Låt den ligga på bordet i en halvtimme eller ännu mer.

Skär äpplen, strö över kanel och sockerbeck. Blanda kex med stärkelse. Häll över äpplena och rör om fyllningen. Strö över citronsaft, tillsätt skalet om så önskas.

Kavla ut smördegen tunt, smörj med olja, men gå inte till kanterna så att de klistrar ihop normalt. Vi lägger ut fyllningen med ströbröd, vrider rullen och överför den till en bakplåt.

Smörj struten med olja, sätt in i ugnen, grädda i 200 grader i en halvtimme. Smörj sedan igen, kyl, skär i bitar. Strö pulver ovanpå varje portion, komplettera med en kula glass.

Om det finns russin eller andra torkade frukter hemma kan du lägga till en liten näve till fyllningen, om du har ledig tid är det lämpligt att blötlägga det i vatten först.

Alternativ 3: Österrikisk Cherry Vanilla Strudel

Strudelfyllning görs inte alltid med kanel. Det finns mycket intressanta alternativ med vanilj och körsbär. Denna delikatess är också mycket populär i Österrike. Antalet urkärnade körsbär anges. Om så önskas tar vi frysta körsbär, men låt dem tina helt, dränera överflödig juice.

Ingredienser

• 0,14 l vatten;
• 0,25 kg mjöl;
• 0,6 kg körsbär;
• 0,25 kg strösocker;
• 20 g vaniljsocker;
• 25 ml vegetabilisk olja;
• 70 g smör;
• 4 matskedar kex.

Hur man lagar mat

Mjölet till degen måste siktas. Tillsätt salt med ägg och vegetabilisk olja i vattnet. Blanda och häll i mjöl, knåda. Den här degen kallas avgas, den ska inte bli klibbig, homogen, så vi lägger den i en påse i en halvtimme.

Vi tar ut fröna från körsbären, skickar bären till en kastrull, tillsätt 200 gram socker och koka de vanliga fem minuterna. Låt sylten koka upp, svalna sedan lite.

Blanda resten av det vanliga sockret och vanillin, tillsätt kex. Vi rullar ut degen, smörjer med smör, strö över en torr blandning, strö körsbär på toppen. Om det är mycket sirap behöver du inte tillsätta allt. Resterna kan användas till andra desserter eller hällas över glass vid servering av strudel.

Vi vrider rullen, stoppar in kanterna så att inget läcker ut. Smörj toppen och grädda i medeltemperatur i en halvtimme. Smörj sedan igen och koka i ytterligare fem minuter. Dekorera med strösocker, du kan blanda det med vanilj.

Utrullad strudeldeg torkar väldigt snabbt. Därför, omedelbart efter knådning, måste du förbereda allt du behöver för att vrida, fylla, slå på ugnen för att värma upp. Detta kommer att minska kontakttiden för det tunna lagret med luft.

Alternativ 4: Österrikisk honungsstrudel med nötter och äpplen

Valnötsversion av österrikisk strudel. Fyllningen till rullen är också förberedd med äpplen. En liten mängd russin läggs till det, men det är inte en obligatorisk ingrediens. Degen är den enklaste, men utan ägg i ghee.

Ingredienser

• 150 ml vatten;
• 5 äpplen;
• 2 skedar honung;
• 100 g smör;
• 40 g smält smör;
• 250 gram mjöl;
• 70 g socker;
• 3/4 st. nötter;
• 4 matskedar kex;
• 2 skedar russin;
• 10 g mald kanel;
• 2 skedar pulver.

Steg för steg recept

Blanda smält smör med varmt vatten, salt och skicka allt till det siktade mjölet. Vi gör den enklaste degen. Vi ger honom en god vila innan vi stretchar (rullar ut). Om mjölgluten sväller går processen mycket lättare. Häll genast varmt vatten över russinen.

Smält hälften av smöret och tillsätt kex, efter en minut hackade nötter. Stek ytterligare ett par minuter, tillsätt socker och honung. Vi stänger av elden, vi börjar smälta.

Skala äpplena, skär i små bitar, lägg i en kastrull. Rör om, smaka av med kanel och stäng av spisen. Vi pressar russin, vi somnar.

Smält resten av smöret. Kavla ut degen, smörj, lägg ut fyllningen av nötter med äpplen. Rulla rullen, stäng kanterna. Lägg över på en plåt och täck med ett tunt lager olja. Vi bakar den österrikiska strudelen tills den är kokt, dekorera med pulver.

Så att struten inte rinner ut, inte spricker och behåller sin form så mycket som möjligt kan du göra flera snitt ovanpå. Ånga kommer att strömma ut genom dem, detta kommer att minska trycket inuti rullen, förhindra sprickor och brott.

Alternativ 5: Österrikisk Poppy Strudel

För österrikisk vallmostrudel knådas en helt annan deg i mjölk. Fyllningen kräver också ett speciellt tillvägagångssätt, det rekommenderas att strikt följa receptet.

Ingredienser

• 6 skedar mjölk till degen;
• 70 ml mjölk för fyllningen;
• helt ägg;
• 2 äggulor;
• ¼ kopp vegetabilisk olja;
• 3 matskedar smör;
• 1 tsk krydda;
• 1 st. Sahara;
• 2 msk. mjöl;
• ¾ st. vallmo;
• 1 tsk jäst.

Hur man lagar mat

Blanda varm mjölk med jäst och vegetabilisk olja, tillsätt salt, tillsätt en fjärdedel av ett glas socker, ett helt ägg och äggula. Vispa allt ordentligt, kombinera med mjöl. Knåda, täck, låt stå i en och en halv timme.

Skölj vallmo. Koka upp mjölk med resterande socker och smör. Häll i vallmofrön, rör om. Täck, låt svälla.

Kavla ut den jästa degen. Bred ut vallmofröfyllningen och rulla struten till en rulle. I det här receptet kan du inte stoppa in kanterna. Vi låter det ligga i en halvtimme på en bakplåt, smörj med äggula och baka.

Det är möjligt att använda inte mjölk för vallmofyllning, utan sockersirap på vatten, i den färdiga fyllningen kommer det nästan att märkas. Eller bara späd lite kondenserad mjölk, ta bort socker.

Äppelstrudel (foto) är en så populär dessert i Österrike att bruden nyligen bedömdes efter hur hon vet hur man lagar den. Dess hemlighet är den tunnaste, nästan genomskinliga "avgasdegen". Reseguider i Wien berättar för turister en legend om hur en av Österrikes härskares personliga kock sträckte degen så tunt att man till och med kunde läsa bokstäver genom den.

Receptet på detta mästerverk är känt i dussintals varianter. Äppelstrudel är en klassiker i genren, en äkta österrikisk dessert, som är fast sammanflätad i mångas medvetande med staden Wien. Men du kan laga strudel inte bara med fruktfyllning, utan också med kött, fisk, grönsaker.

All subtilitet i denna paj finns i degen. Kockar jämför förmågan att laga strudel med förmågan att dansa en vals: allt är väldigt smidigt och elegant, men du kan inte upprepa det direkt, du behöver erfarenhet och skicklighet. Det är värt att hylla de österrikiska hemmafruarna - de gör det perfekt!

Degen till strudeln knådas mycket noggrant. Sedan kavlas den ut på en bräda täckt med mjölat tyg. Traditionellt använder österrikiska hemmafruar linne eller bomull. I många österrikiska familjer lagras det rullande arket i åratal och tvättas separat från andra saker.

Historiesidor

Historien om ursprunget till denna paj är inte helt känd, men det är helt säkert att äppelstrudeln (foto) inte uppfanns av österrikarna. Dess rötter finns i öst - i Bysans, och sedan i det osmanska riket, och går tillbaka till den turkiska maträtten som kallas baklava. Man tror att det var turkarna som var de första som förberedde rullar från den tunnaste degen.

Sedan antogs receptet för denna efterrätt av ungrarna, där orientaliska smaker dominerade efter det osmanska riket. Ungrarna har nu till och med en rätt som heter retes, som påminner mycket om en wiensk efterrätt. I Österrike spreds äppelstrudel under Habsburgdynastins regeringstid. Det första strudelreceptet hittades i en handskriven kokbok från 1696 och förvaras i Wiens stadsbiblioteks arkiv.

Som redan nämnts är strudel inte bara en söt goding. Invånarna i österrikiska byar kan ofta hitta inte bara äppelstrudel (foto), utan också en rulle med svamp och potatis, ost och kål eller med kött. Detta är en rejäl måltid som kan föda hela familjen.

Idag kan ett recept på en sådan paj också hittas bland folket som gränsar till Österrike - i Moldavien (vertuta med ostfyllning) eller i Grekland (butsaga med ost). På grund av överflöd av möjliga fyllningar är denna paj mycket populär i hela Europa.

Hemligheterna för korrekt beredning av strudel med äpplefyllning

För att förbereda detta mästerverk korrekt måste du överväga några punkter:

• Det traditionella österrikiska receptet säger att mjölet ska vara rikt på gluten, degen blir mer elastisk. Om det inte finns där kommer vi att ta det vanliga mjölet av högsta kvalitet, i det här fallet behöver vi lite mindre vatten.
• Den rullade degen torkar snabbt, så efter att du knådat den och lagt den till vila måste du förbereda arbetsytan - bred ut en ren duk eller handduk (beroende på strutens storlek) och fixa den så att den inte glider.
• Det klassiska matlagningsreceptet säger att det är bättre att göra strudel av söta och sura äppelsorter. .

Låt oss börja laga mat

Att laga strudel med äppelfyllning är inte lätt, men det är det värt! Efter att ha smakat den en gång kommer du att laga den om och om igen, och varje gång kommer den att glädja hela din familj med sin arom och rika smak, som är baserad på ömheten hos en tunn krispig deg, den utsökta doften av mandel, kryddan av kanel och äpplens behagliga syrlighet.

Så vi behöver:

för provet:

• 250 gram premiummjöl;
• en halv kopp varmt vatten;
• 1 ägg;
• En nypa salt;
• En matsked smör.

För fyllning:

• 3 stora äpplen;
• 1 tsk kanel;
• 100 gram smör;
• 70 gram mandel (hackad);
• 170 gram russin;
• Citron juice;
• 2 matskedar strösocker;
• 100 gram ströbröd;
• 125 gram gräddfil;
• 100 gram socker.

Matlagningssteg

1. Blanda det siktade mjölet, ägget, vattnet, saltet och oljan och knåda en elastisk deg. Vi rullar den till en boll, smörjer den med olja och lägger den under en skål för att vila.
2. Nu, som receptet säger, kan du förbereda fyllningen. Skala sötsyrliga äpplen från skalet, skär i tärningar och strö över citronsaft.
3. Blötlägg russin i vatten.
4. Stek ströbrödet i smör tills det får en härlig gyllene färg
5. Tillsätt nötter, kanel, russin, socker, äpplen, mandel till kex. Vi blandar allt väl.
6. Nu, som receptet säger, kan du göra degen. Vi sprider en handduk eller ett tygstycke på bordet, strö det med mjöl. Vi börjar rulla ut degen, från mitten till kanterna. Du måste anstränga dig för att göra degen tunn och mjuk.
7. Smörj den rullade degen med smör (receptet låter dig smörja med vegetabilisk olja) och lägg ut fyllningen.
8. Fyllningen ska vara jämnt fördelad över degen, gå tillbaka från kanten med cirka 10 cm. Du kan inte göra det, som det klassiska receptet rekommenderar, utan lägg ut fyllningen på ena sidan av arket och forma en prydlig glida. Då kommer fyllningen att visa sig inlindad i flera lager deg.
9. Med hjälp av tyg vrider vi en tät rulle. Ändarna ska vara väl stängda så att fyllningen inte läcker ut.
10. Smörj in den nästan färdiga desserten med olja och lägg den på en bakplåtspappersklädd plåt.
11. Vi sätter rullen i ugnen, uppvärmd till 190 grader i 30-40 minuter.
12. När vårt mästerverk får en gyllenbrun färg, stäng av ugnen och låt svalna i 5 minuter.
13. Vi tar ut kakan ur ugnen, smörjer den igen med smör och låt svalna.

Färdig äppelstrudel (foto) kan skäras i portioner, strös med strösocker eller garneras med vispad grädde.

Nu är det dags att brygga starkt te, kalla familjen till bordet och njuta av smaken av ett utsökt mästerverk från avlägsna Österrike tillsammans! Smaklig måltid!

Videorecept för att göra äppelstrudel