Månsken från äpplen som grund för Calvados, konjak och äppeltinktur. Rätt månsken från äpplen - mosrecept och destillation

Frukt moonshine är populärt i alla länder och framställs av de frukter som växer i ett visst område. I centrala Ryssland finns äppelträd i överflöd i fruktträdgårdar, varför äppelmånsken är en dryck som många känner igen. Och de kallar det till och med ett vackert ord Calvados eller, som det också kallas (särskilt om det inte tillverkas i Frankrike) - äppelbrännvin.

Egenheter. Dubbeldestillerad äppelmos är inte Calvados eller konjak ännu. För att moonshine ska bli ett sådant lagras det på ekfat (upp till 20 år!).

Oftare gör de mäsk från kadaver - frukter som kastas av ett träd som är överbelastat med grödor redan under mognaden. Denna typ av månsken är särskilt populär bland sommarboende. En stadsbor som inte har en dacha kan köpa ett dussin eller två kilo diskreta äpplen, som säljs i överflöd billigt på marknaden under säsongen. Men alla ingredienser kräver förberedelser.

Äpplen

Sorter spelar egentligen ingen roll, men närma dig valet av äpplen på ett ansvarsfullt sätt:

trots att det är fallfrukt som oftast används ska de vara oförstörda. Ta inte hänsyn till färska slag, huvudsaken är att det inte finns någon röta. Om det finns en ruttet fläck någonstans, skär av den - den ska inte komma in i mäsken;

om du lägger jäst på jäst, tvätta äpplena, men du behöver inte skala dem;
för mäsk på vildjäst som lever på ytan av frukter tvättas inte äpplen. Det är också oönskat att använda frukter som skördats efter regn;
även om det verkar som ett slöseri med tid att ta bort fröna är det inte det. Benen och frökapslarna som finns kvar i de hackade äpplena kan framkalla bitterhet i månsken från en sådan mäsk, som inte kan avlägsnas ens genom en sekundär destillation.

Viktig. Både fröna och rötan orsakar en obehaglig lukt och eftersmak i destillatet.

Se därför till att skära ut kärnan, och använd antingen inte ruttna frukter alls, eller skär försiktigt bort dem.

Jäst

De bästa är torrjäst för frukt moonshine (det finns en sådan typ, du kan köpa den i specialiserade butiker). Kvantiteten tas enligt instruktionerna på förpackningen. Jäsningstid - upp till 5 dagar.
Ett annat bra alternativ är att använda vinjäst. Ställ in det faktum att det kommer att gå en vecka från att mäsken sätts till draget.
I praktiken används oftare torr eller pressad jäst. Beräkningen här är något mindre än vid inställning, och det finns i recepten. Musten jäser på 1-2 veckor.

vildjäst. De lever på produktens skal och kan jäsa vörten inte sämre än köpta, vilket lämnar smakkvaliteterna intakta. En dålig sak - jäsningen kan vara upp till en och en halv månad.

Råd. För säkerhets skull, använd ytterligare otvättade russin, som perfekt startar jäsningen.

Socker

Dess mängd beror på fruktens sötma. Även om du inte kan lägga till det alls när du arbetar med söta äpplen, men närvaron av denna ingrediens kommer att öka utbytet av alkohol utan att minska äppelsmaken.

Notera. I äpplen av sommarsorter är den genomsnittliga sockerhalten 9%. Det vill säga i 35 kg äpplen - 3150 kg socker.

Håller med, att bearbeta 35 kg frukt och bara få 3 liter moonshine räcker inte. Därför är det bättre att använda socker, men i mängder som inte överstiger råden från beprövade recept.

Att göra äppelmos för moonshine

Beroende på hur många äpplen du har, vilken kvalitet och sötma de är – välj ett recept och lägg moset. Dessutom kan du använda nyplockade frukter och torkade frukter och juice och till och med resterna av det.

hela äpple recept

Innan du lägger moset, bör äpplen förberedas: skär av de bortskämda delarna, skär och ta bort kärnan. Sedan - mal till puré med en mixer eller köttkvarn.

För 30 kg obearbetade äpplen, ta:

20 liter vatten;
3-4 kg socker;
200 g pressad eller 20 g torrjäst.

Placera den resulterande purén i en jäsningstank (dess kapacitet är minst 45 liter) och tillsätt 18 liter ljummet vatten. Från socker och 2 liter vatten, koka sirapen, lägg till vörten. Mät temperaturen. Om det är 30°C eller högre, vänta tills det svalnat.

Förbered jästen: tillsätt en nypa socker till den, lite vatten med en temperatur på 25-29 ° C. Vänta tills de kommer upp och lägg till vörten.

Lämna behållaren under locket eller vattentätningen på en varm plats. När kakan flyter upp och bildar en kork, förstör den så att jäsningen fortskrider korrekt och ingenting stör utsläppet av koldioxid som ständigt bildas. Efter 7-10 dagar är mäsken redo för destillering.

Från äppeljuice

Om det är många äpplen kan du pressa saften ur dem, och lägga moset utan att tillsätta vatten. Nackdelen med denna metod är en viss utarmning av moonshines organoleptiska egenskaper, som behöver hud och fruktkött för en speciell touch.

Proportioner för 10 liter juice:

socker - 1 kg;
jäst - 70-80 g pressad, 8-10 g torr. Vin lagom 3-4 g.

Råd. Har du haft äppeljuice förberedd för framtiden i din källare i ett par år kan den även förädlas till månsken.

Men det är lämpligt att lägga till färsk juice, och ännu bättre - färsk äppelmos. Detta kommer att ge moonshine en uttalad äppelnot. Vatten tillsätts inte till mäsken.

Hur gör man av torkade äpplen?

Ta:

20 liter vatten;
3 kg äppletorkning;
5 kg socker;
400 g pressjäst eller 40 g torr.

Lägg äpplena i en kastrull med tillräcklig volym, täck med vatten och låt koka i 10 minuter. Tillsätt allt socker i den varma massan och lös upp.

Braga är klar om ungefär en vecka. Ta bort den från sedimentet och kör om två gånger.

Från tårta

Hos nitiska ägare är ingenting bortkastat. Även pressrester från juicen är lämpliga för att lägga mos på dem. Smaken på den färdiga produkten i det här fallet skiljer sig inte från det vanliga äppelmånskenet.

Ingredienser:

10 kg äppelrester;
1-1,5 kg socker;
25 liter vatten;
50 g rå jäst (torr - 40 g, vin - 5-7 g).

Uppmärksamhet. Om äpplena har använts hela (passerats genom en press eller en kraftfull juicepress) tillsammans med kärnan och svansarna, försök att jäsa musten så snart som möjligt så att beska inte byggs upp. Det är bättre att använda jäst till fruktbryggningar eller turbo.

Häll kakan i jäsningstanken med vatten uppvärmt till 25-30 grader. Installera en vattentätning och placera på en varm plats. Jäsningstiden beror på typen av jäst - från flera dagar till 2 veckor.

Apple måste jäsningsteknik

Jäsning av äppelmos skiljer sig inte så mycket från andra typer av must. Men var noga med att överväga några av nyanserna:

I det första skedet av jäsningen kan det uppstå mycket skum, så jäsningstanken bör vara med marginal.
Efter ett dygn, blanda kakan som har jäst för att ge ett fritt utlopp till koldioxid.
När du använder ett recept som ger snabb jäsning (upp till en vecka) kan du täcka jäsningstanken med ett lock.
Vid jäsning med vildjäst är användning av vattentätning (handskar) obligatorisk.
Skaka de första dagarna för att bryta upp den täta kakpluggen.

Destillationsfunktioner

Det är nödvändigt att följa destillationsreglerna som är gemensamma för alla brygger:

se till att filtrera moset före destillation för att förhindra bränning, vilket kommer att förstöra smaken;
tvätta alla delar av månskenet noggrant;
destillera för första gången, ta destillatet till en styrka i en stråle på 30 °;
späd den första destillationen till en total styrka av 20-25 ° och destillera andra gången - med separation i fraktioner.

Dubbeldestillation minskar visserligen aromen och smaken av moonshine något, men gör den renare och frigör en betydande mängd fuseloljor.

Destillationshemligheter

Apple moonshine är kanske den mest populära hemgjorda alkoholhaltiga drycken efter grape och plommon moonshine. För Ryssland (särskilt den mellersta zonen) beror detta faktum främst på närvaron av ett stort antal äppelträd i trädgårdarna och köksträdgårdarna hos lokala invånare. Höstskörden 2014 är särskilt vägledande - de flesta trädgårdsmästare visste helt enkelt inte var de skulle lägga ett så stort antal äpplen ... Det är här våra tips om att göra doftande månsken från denna frukt hemma skulle komma till användning. Så, kamrater, låt oss gå ...) Till att börja med behöver vi mos.

Receptet på en utmärkt äppelmos för moonshine

För att förbereda äppelmos (för dess efterföljande destillation) behöver vi följande ingredienser:

mogna äpplen - 30 kg;
vatten - 20 liter;
granulerat socker - 4 kg;
torrjäst - 100-120 gram (till exempel Saf-Levure).

Är ingredienserna klara? Excellent! Vi fortsätter direkt till beredningen av mäsken ...) Steg-för-steg-algoritmen är som följer:

Tvätta äpplena och se till att ta bort kärnan, frön, sticklingar och ruttnande platser (vi behöver bara fruktköttet och skalet), skär sedan i medelstora skivor.
Mal den resulterande massan av äppelskivor till en homogen ("mosig") massa. Hur man gör detta bäst – bestäm själv. Det finns många metoder - du kan använda ett rivjärn, kross eller köttkvarn (elektrisk, kommer naturligtvis att bli bättre) ...
"Äppelpuré" från fruktköttet och juicen som erhållits i föregående steg, placera i en förberedd behållare (kolv, burk) och häll 18 liter vatten.
Från de återstående 2 literna vatten, förbered en sirap: späd väl med 4 kg socker och häll i en behållare med "äppelmos".
Lös upp torrjäst (100g) i varmt vatten (35-40 grader) och tillsätt även till vår jäsningstank och blanda allt ordentligt.
Stäng kolven och ställ på en varm mörk plats i 8-10 dagar för jäsning. En dag efter jäsningens början kommer ett tätt lager av massa att dyka upp på ytan av mäsken, som definitivt kommer att behöva förstöras (bara blanda).
Så fort vår äppelmos blir lätt och slutar bubbla (efter ca 10 dagar) kan du försiktigt rinna av och börja göra moonshine.

Steg två - förbereda moonshine från äppelmos

Innan du påbörjar processen med att göra moonshine kan den resulterande mäsken filtreras, men om du vill behålla den doftande äppelsmaken i drycken maximalt, destillera sedan den ofiltrerade mäsken. Kom dock ihåg att i det här fallet är det nödvändigt att se till att massan inte brinner - värm månskenet fortfarande i flera minuter över låg värme och höj först sedan temperaturen till standardvärden. För destillation kan du använda någon av de som presenteras i vår webbutik.

Glöm inte att det under destillationen är mycket viktigt att dela upp hela utbytet i fraktioner: de första 250-350 ml destillat (de så kallade "huvudena") med en obehaglig lukt samlas i en separat behållare, eftersom du aldrig bör drick denna vätska.

Från den första destillationen erhålls ca 5 liter moonshine med en styrka på ca 50 grader. Före den sekundära destillationen (för att förbättra smaken på drycken) rekommenderar vi att du lägger till en handfull torkade och några bitar färska äpplen till moonshine, låt stå i 3 dagar, sila, tillsätt 3 liter vatten och först därefter omdestillera .

Resultatet av alla dina ansträngningar blir 3 liter av det renaste, doftande månskenet från äpplen med en styrka på 60-65 grader.

Månsken från äpplenär en populär alkoholdryck som är lätt att tillaga hemma. För det kan du använda, inklusive inte högsta kvalitet frukter, fallna eller övermogna frukter är lämpliga. Braga från äpplen har en karakteristisk behaglig lukt, som kommer att förbli i den färdiga drycken under destillationen. Apple moonshine, om det tillagas på rätt sätt och följer säkerhetsrekommendationerna, kan vara ett utmärkt alternativ till även dyr butiksköpt alkohol.

Braga från äpplen erhålls i processen för jäsning av råvaror, vilket sker med frisättning av etylalkohol. I vissa fall kan mäsken konsumeras i sin rena form, men det är bättre att köra om det för att rengöra det från skadliga föroreningar. En sådan produkt är särskilt populär, eftersom äpplen i säsong har en mycket låg kostnad, och den färdiga drycken behåller sin karakteristiska smak och lukt. Moonshine på äpplen värderas för sina fördelar:

enkel förberedelse;
låg kostnad för råvaror;
närvaron av ett stort antal recept - för mos kan du använda alla sorter och delar av frukt;
ursprungliga smak och arom som inte går förlorad under destillationen av moonshine.

Men det finns också nackdelar med att göra destillat baserat på äpplen. Dessa inkluderar:

processens varaktighet - fruktmos jäser längre;
behovet av att sortera och rengöra frukten från kärnan;
råvarornas känslighet för socker - när det tillsätts går en betydande del av smaken förlorad.

Moonshine från äpplen är en enkel och prisvärd produkt. Trots vissa brister är det lätt att laga mat hemma. Det är också ett bra sätt att applicera skörderester. Braga kan också tillagas av äppelskal och pressrester, som erhålls efter att ha pressat saften.

Recept på äppelmos för moonshine

Det enklaste receptet för äpplemånsken hemma kräver ett minimum av ingredienser. Som huvudråvara är frukter av vilken sort och kvalitet som helst lämpliga. Det är bättre att välja sötare varianter, men smaken kan justeras med ytterligare socker. Du behöver också rent vatten och jäst - de påskyndar jäsningen av vörten.

Trots att moonshiners föredrar att göra klassisk moonshine med äpplen och jäst, finns det andra varianter:

äppelmos utan jäst;
en drink på pressrester (kaka) som blir kvar efter pressning;
moonshine på färsk hemlagad juice.

Moonshine från äpplen bereds i flera steg. Först måste du förbereda och kombinera alla komponenter i mäsken, som kommer att utsättas för jäsningsprocesser. Äpplen skalas från kärnan och bortskämda områden, skärs eller hackas i en mixer eller juicepress. Råvarorna blandas sedan med resten av ingredienserna och placeras i ett varmt rum för att genomföra jäsningsprocessen. Om du lägger moset med jäst kommer det att vara klart för efterföljande destillation om 10-15 dagar. Det jästfria matlagningsreceptet är längre - moset kommer att infunderas i mer än en månad, i 40-45 dagar. Det finns inga bestämda regler för hur man korrekt förbereder högkvalitativ moonshine med tillsats av äpplen - det beror på ett stort antal faktorer och personliga preferenser.

Beredning av äppelmos

Braga på äpplen för moonshine är en produkt av jästjäsning av frukter. Processen fortsätter vid rumstemperatur med frisättning av etylalkohol. Det viktigaste är att välja högkvalitativa komponenter och kombinera dem i rätt proportioner. För 30 kg äpplen behöver du 20 liter vatten, samt socker (cirka 4 kg, mängden beror på olika äpplen) och jäst (20 g torr eller 100 g pressad). Därefter kan du börja koka moset:

skala frukten från fröna och kärnan, skär i små skivor, ta bort ruttna eller mögliga områden;
mala råvarorna till en homogen massa (valfritt) - för detta används stora rivjärn, blandare, köttkvarnar eller speciella tillbehör för en borr;
i en mosad form, placera råmaterialet i en jäsningsbehållare;
tillsätt vatten, om nödvändigt, lös upp socker i det;
späd torr jäst med vatten (dess temperatur bör inte överstiga 30 grader), tillsätt vild jäst i sin rena form;
stäng halsen på jäsningstanken med en vattentätning, lämna den vid en temperatur på 18-28 grader under den tid som krävs;
efter 4-10 dagar är mäsken redo för vidare destillation, blandningen utan jäst bör tillbringa minst 45 dagar i en behållare.

Den enklaste brygden för moonshine kan tillagas även från de äpplen som inte är lämpliga för färsk konsumtion. För henne är frukter som har fallit från grenarna, bortskämda eller ruttna äpplen lämpliga. Det räcker att skära av alla sådana områden med en kniv, annars kan de påverka smaken, lukten och kvaliteten på det färdiga månskenet.

Jäsning av äppelmos

Braga på äpplen för månsken måste genomgå lite träning. Jäsning sker på grund av aktiveringen av jästkulturer i frånvaro av syre. Vid användning av bagerijäst tar proceduren cirka en vecka, vinjäst jäser i cirka 3 veckor. Under denna tid kommer kakan att stiga till ytan av vätskan, och den måste slås ned med jämna mellanrum så att den inte blir sur. När moset är klart kommer råmaterialet att lägga sig till botten och färgen på vätskan blir ljusare. Det är inte nödvändigt att filtrera mäsken före destillation - den används tillsammans med äppelrester.

Vid hembryggning är det svårt att klara sig utan behållare med hydraulisk tätning. Faktum är att under jäsningen bildas koldioxid i stora mängder. För 1 liter alkohol erhålls cirka 4 kvadratmeter gas. Om du inte tar bort den i tid kommer behållaren inte att stå emot det ökande trycket från insidan. Men när man tar bort koldioxid är det viktigt att förhindra inträngning av syre - i dess närvaro är jäsningsprocesser omöjliga. Det är för denna uppgift som en vattentätning installeras. Dessutom kan det fungera som en indikator på stabil jäsning. Så snart utsläppet av bubblor upphör anses mäsken vara redo för vidare bearbetning.

Destillering av äppelmos

Destillationen av mäsk utförs för att rena den från skadliga föroreningar. Även om vissa människor använder den i sin rena form, innehåller denna produkt komponenter som kan leda till allvarlig förgiftning. Destillationsprocessen sker med hjälp av ånga eller i en konventionell destillatör. Erfarna moonshiners har flera viktiga rekommendationer:

utföra den första destillationen utan separation i fraktioner;
under den andra destillationen tas huvuden (50-70 ml från varje liter);
då bildas ren alkohol utan föroreningar;
när dess mängd reduceras till 40%, välj svansarna;
huvuden kan användas som en del av gnidning för leder, och svansar kan läggas till en ny portion mäsk.

Mellan de primära och sekundära destillationerna kan du dessutom infundera moonshine med färska äpplen. Så det absorberar aromen av frukter och visar sig vara mer mättad. Den färdiga drycken har en styrka på ca 65-68 grader. Späder man ut den med vatten blir den inte sämre kvalitet.

Matlagningsvarianter

Förutom det vanliga receptet för äppelmånsken finns det variationer. För dess beredning är fruktbearbetningsprodukter eller juice också lämpliga. Varje recept har sina egna egenskaper.

Moonshine från äppelrester kan framställas om råvarorna lämnas kvar under tillverkningen av juice. För det här alternativet behöver du mindre råvaror än när du gör moonshine från hela äpplen.
Moonshine från äpplen utan jäst - ett sådant recept är mer mödosamt och kräver lång förberedelse, men det finns också. Produkternas egna jästsvampar kallas vilda och är även involverade i jäsningsprocesser med bildning av etylalkohol. Du kan lägga russin eller flingor till äppelmos utan jäst.
En annan variant är moonshine med äppeljuice. Den blandas helt enkelt med jäst och socker och lämnas i en jäsningstank. Braga på äppeljuice är inte mindre aromatisk än en drink på hela frukter.

Moonshine från äppelpressar, från juice eller från hackad färsk frukt - alla dessa recept finns och tillämpas i praktiken. Hemma, för att förbereda denna dryck, måste du installera specialutrustning, men med kunskapen och erfarenheten kan du montera den själv. Självgjord moonshine visar sig vara av inte mindre kvalitet än de produkter som presenteras i butikshyllorna. Dessutom är det alltid möjligt att spåra råvarornas färskhet och styra processen från allra första början.

Hemma kan du laga många beprövade recept på alkohol. Apple moonshine, tillverkad för hand, har en behaglig doft av äpplen, är mycket populär bland hemdestillatörer. Det finns många råvaror för att göra mäsk, kostnaden för äpplen i sommarstugor är mycket låg, och på landsbygden finns det många övergivna fruktträdgårdar där du kan få rätt mängd frukt för månsken gratis.

Alla sorter av äpplen och ranetki är lämpliga för drycken, ju sötare frukterna är, desto mindre socker krävs. Som råvara för apple moonshine kan du använda äppelmassa, kaka som blivit över från juicetillverkningen samt torra frukter och äppeljuice. Du kan göra inte bara moonshine eller calvados av äpplen, utan också läcker ljus cider, dricka mos, det kommer att ersätta en mugg rågkvass i sommarvärmen. Nedan finns beprövade och enkla recept för att göra fruktmos för moonshine.

Apple Braga - ett klassiskt recept

Ingredienser:

Mogna äpplen - 15 kg;
Vatten - 10 l;
socker - 2 kg;
Torr jäst - 10 gr.

Matlagning:

Mogna frukter av vilken sort som helst, du kan tvätta de olika, skära ut ruttna platser, ta bort stjälkarna, skära ut kärnan med frön. Skär frukten i små bitar.
Riv äppelskivor. Om det finns stora volymer råvaror är det lättare att använda en fruktkross eller en foderkross.
Lägg den krossade äppelmassan i en lämplig glasflaska, häll 9 liter vatten.
Häll strösocker i det återstående vattnet, rör om lösningen tills sockret är helt upplöst. Tillsätt sirapen i äppelmosen.
Jäs jästen i varmt vatten 25-28°C, du kan använda pressjäst i mängden 50 gram i receptet. Ställ utspädd jäst i äppelmos, rör om innehållet i flaskan.
Installera en vattentätning på flaskan och låt jäsa i ett varmt rum i 1-2 veckor. Under jäsningen är det periodvis nödvändigt att röra om och dränka äppellocket som bildas på mosets yta.
Du kan bestämma mäskens beredskap med en hydrometer, mäsken ska visa 0-1% socker, smaken av färdig mäsk från äpplen sötas inte, sediment bildas i botten av flaskan och koldioxidutsläppet upphör. Braga omkörning, hur man får månsken från äpplen beskrivs nedan.

Videorecept - månsken från äpplen

Moonshine från äppeljuice

Ofta finns tillräckligt med äppeljuice kvar i källaren för en ny skörd. Och juice är en utmärkt komponent för att göra månsken av hög kvalitet hemma. Naturligtvis tappar månsken från juice något från alkohol gjord av färska äpplen, men det visar sig ändå vara en anständig dryck som blir mycket bättre om du insisterar på ekflis eller står i en ekfat. Det blir en slags hemgjord Calvados.

Förening:

Äppeljuice -10 l;
torr jäst - 20 gr;
Sockersand -2 kg.

Matlagning:

Häll 9 liter i en plast- eller glasbehållare. juice. Häll socker i resten av saften och rör om. Tillsätt sirap i behållaren, rör om.
Späd jäst i varmt vatten enligt instruktionerna. Häll i en jäsningsbehållare, rör om innehållet.
Bär en medicinsk gummihandske på behållarens hals eller installera en vattentätning. Placera behållaren i ett mörkt, varmt rum för jäsning. Jäsningen slutar vanligtvis efter 2-3 veckor. Gasutvecklingen stannar, äppeljuicemos smakar bittert, har en alkoholhaltig lukt.
Töm försiktigt moset från sedimentet, häll det i månskenskuben och kör det två gånger. Det resulterande månskenet bör förvaras i flaskor i 2-3 dagar före användning.

Recept på äppelmos utan jäst

Du kan koka äppelmos utan jäst, eller snarare på vildjäst, de är på själva frukten, eller lägga till russin, eller ersätta det med groddat vete. Resultatet är en underbar, naturlig dryck med låg alkoholhalt. Sådan äppelmos kan användas som en törstsläckande dryck i sommarvärmen.

Ingredienser:

Söta äpplen - 10 kg;
Vatten - 3l;
socker - 3 kg;
russin - 100 gr.

Matlagningsmetod:

Välmogna, söta äpplen bör rengöras från skräp, ingen anledning att tvätta för att hålla så mycket vildjäst som möjligt på fruktens yta. Riv frukten tills den är slät.
Lägg potatismos i en emaljpanna, häll 1,5 liter vatten och tillsätt 1 kg socker. Täck pannan med ostduk och sätt på värmen i två dagar.
Häll den jästa massan i en glasflaska, häll i det återstående vattnet och tillsätt resterande socker och russin. Installera en vattentätning på kärlet och låt jäsa i värme tills processen är klar.
Häll den fermenterade vörten på flaskor, kyl och drick. Du kan köra om en sådan braga. Du kommer att få ett utmärkt äppeldoftande månsken.

Moonshine recept från äpple pressrester

Under beredningen av juice kvarstår en hel del biprodukter - kaka. Det finns fortfarande mycket socker och aromatiska ämnen kvar i kakan, så dessa rester kan användas för att skapa en bra grund för framtida månsken. I vissa recept tillsätts inte jäst till moset, förutsatt att jäsningen kommer att ske på vildjäst, men det är bättre att spela säkert och lägga till en liten mängd jäst, naturligtvis är vinjäst bättre. Annars finns det risker för att moset syras och alla råvaror måste slängas i sopgropen.

Förening:

äppelrester - 10 kg;
Vatten - 30 l;
socker - 1 kg;
Vinjäst - 6 g.

Matlagning:

Placera den pressade kakan i en jäsningstank, häll vatten vid rumstemperatur, blanda noggrant. Det är viktigt att lämna utrymme i behållaren för skum och kapsyler av äppelmassa, som bildas vid snabb jäsning.
Häll strösocker, rör om massan, ställ in den beredda jästen. Installera en vattentätning på behållaren. Och håll det varmt.
Varje dag under jäsningen är det nödvändigt att röra om och dränka "locket" av massa och skum.
Efter 2-3 veckor, ibland längre, upphör jäsningen, äppelmos är klart. Vätskan måste tömmas försiktigt utan att vidröra sedimentet. Kör sedan moonshine.

äpple chacha

torkad frukt moonshine recept

Förening:

Torra äpplen - 2 kg
Vatten - 10l;
socker - 3 kg;
Jäst - 300 gr.

Matlagningsmetod:

Häll torkade äpplen med vatten och koka i 20 minuter.
Tillsätt socker, rör om. Kyl ner till 25-30°.
Tillsätt utspädd jäst.
Jäs 1-2 veckor varmt.
Ta bort från sedimentet, sila, kör om för månsken.

Moonshine från äpplen - destillation

För den första destillationen hemma är det lämpligt att använda en ånggenerator eller ångpanna. Med en sådan destillation kan mäsken inte filtreras, den kan destilleras med kaka och därigenom behålla mer äppelsmak i smaken. Filtrera annars för att undvika att massan bränns.

För att få högkvalitativt månsken från äpplen måste du destillera moset två gånger. Den första destillationen drivs till vatten, doftande råalkohol erhålls. Före den andra destillationen, för att förbättra smaken, kan du lägga till några skivor färska eller torkade äpplen till moonshine från äpplen. Infundera moonshine i 3-4 dagar.

Sedan, efter den första destillationen, späd fruktens månsken med vatten till 20-30 grader. Och återigen, fraktionerad omkörning. Vid låg effekt, välj huvudfraktionerna droppe för droppe. Huvudena utgör 10 % av mängden absolut alkohol. Fortsätt sedan med medelkraft till valet av den drickande delen av månskenet. Kroppen tas upp till 45-60° i strålen. Späd sedan destillatet till önskad styrka, flaska det, låt drycken mogna i en vecka. Drycken blir godare om moonshine hålls på ekflis.

Calvados är i alla avseenden en trevlig drink, en aristokrat bland moonshine, som är trevlig både att unna sig själv och att ställa på bordet för vänner. Under tiden, för dess beredning, är allt som krävs är äppelbryggning för moonshine, vilket är längre på vanligt sätt.

Lämplig för att göra månsken alla äpplen från din trädgård, samt kadaver i stadiet av en nästan mogen gröda. Sådan bearbetning kommer att minska skördeförlusterna, dra även nytta av undermåliga frukter.

Låt oss överväga hur man korrekt organiserar processen så att moset gjord av äpplen blir en framgång och i slutändan får du exakt den produkt som du förväntade dig.

Råvaruberedning

Frukter kan inte väljas särskilt, det viktigaste är att de redan är mogna eller nästan mogna (detta gäller kadaver i större utsträckning). Var noga med att överväga fruktsyra. Om du enligt vissa recept från söta äpplen kan laga mos med nästan inget tillsatt socker, är socker helt enkelt nödvändigt för sura äpplen.

Annars kommer du helt enkelt inte att få nog med god smak och gradindikatorer. Till ungefär bestämma sockerhalt och surhet, är det bäst att använda tabellen:

Dessutom bör du veta att dessa indikatorer beror inte bara på sorten utan också på förhållandena för ett visst år. Till exempel, om året är torrt, visade sig frukterna vara små, då kommer mängden socker i äpplen att öka. För att äppeljuicemos ska bli perfekt måste du inte bara fokusera på bordet utan också på ditt eget smaksinne. Det är, äpplen bör provas.

Det är bättre att inte tvätta frukt som samlats upp från marken eller plockats från ett träd, eftersom huden i en vaxartad beläggning, som säkert kommer att tvättas av i vatten, innehåller naturlig jäst som hjälper till med jäsning. De kommer att ge en rik smak till det färdiga månskenet. Om det regnade dagen innan är kadavet smutsigt, det måste naturligtvis tvättas, men var noga med att lägga till otvättade frukter som tagits från trädet.

Jästfritt mos

För att förbereda jästfri mos för moonshine behöver du följande ingredienser:

äppelmos (som i receptet ovan) - 10 kg;
socker - 4 - 4,5 kg, beroende på surhet;
russin - 100 g (det kan ersättas med samma mängd vetegroddar).

Vi tillsätter inte vatten! Häll socker direkt i purén, tillsätt russin (groddar).

Råd! Innan du förbereder mäsk på det här sättet, försök att koka det från 0,5 kg äpplen och 200 g socker (med eller utan russin) och se hur jäsningsprocessen går (det bör börja om 1,5 - 2 dagar) för att korrigera receptet om det behövs .

Efter 10 dagar - två veckor måste du tömma saften från kakan (som kan återanvändas till en ny mos). Det blir lite - 5-6 liter Tillsätt ytterligare ett glas socker per liter juice och låt jäsa tills mäsken är mogen. Detta mosrecept sträcks ut över tiden, men resultatet är en utmärkt produkt.

Moonshine gjord av äpplen har en behaglig arom, den är mjuk, lätt att dricka och ger en behaglig eftersmak.