Recept för plommonsås. Plommonsås för vintern

1. Tvätta plommonen väl. Gör några grunda snitt på hela frukter och sänk ner dem varmt vatten i 15 minuter. När skalet börjar "flagna" från frukten, dra upp det och ta bort det. Det lossnar väldigt lätt. Skär sedan plommonen på mitten, ta bort gropar och puré dem. Det kan du göra med en mixer, köttkvarn eller matberedare.
2. Häll plommonpurén i en kastrull med lämplig volym och skicka den till elden. Koka upp och koka såsen i 20 minuter på låg värme.
3. koriandergrönt, varm paprika och hacka vitlöken med en mixer, köttkvarn eller matberedare. Häll denna massa i plommonpuré genom att tillsätta socker, saltmalen koriander.
4. Koka upp såsen igen och överför den till försteriliserade burkar. Rulla ihop behållaren med lock, ställ burkarna upp och ner och slå in dem i en varm filt tills de svalnar helt.

krydda från mogna tomater har fått internationellt erkännande då det passar bra till alla kalla och varma rätter och snacks. Varje land i formuleringen av detta användbar produkt gör sina egna justeringar, men tomater fortsätter att vara dess grund, till vilken du kan lägga till vad du vill. Vi föreslår att du provar en ovanlig tomat-plommonsås som förädlar rätterna och hjälper dem att avslöja sin sanna smak.

Ingredienser:

• Tomater - 2 kg
• Plommon - 2 kg
• Lök - 2-3 st.
• Socker - 150 g
• Vitlök - 100 g
• Salt - 1,5 msk.
• Chilipeppar - 1-2 skidor
• Selleristjälk - 2 st.
• Basilika - gäng
• Dill - gäng
• Grön koriander - ett gäng

För att förbereda tomatplommonsåsen:

1. Tvätta tomater och plommon. Gör korsformade snitt på dem och lägg i en behållare i 15 minuter med varmt vatten. Ta sedan försiktigt bort skalet från dem och ta bort stenen från plommonen. Vrid tomater och plommon genom en köttkvarn.
2. Skala löken, torka dem och passera genom det mittersta gallret på köttkvarnen.
3. Skölj selleri och basilika och färs.
4. Överför de tvinnade plommonen, tomaterna, löken, sellerin och basilika till en kastrull, tillsätt salt, socker och koka upp på hög värme. Sänk sedan temperaturen till det minsta och koka massan i 1,5 timmar.
5. Skala vitlöken och pressa den genom en press. Tvätta grönsakerna av dill och koriander och hacka fint. Tillsätt dessa kryddor i grytan 30 minuter före slutet av kokningen.
6. ta bort hinnor och frön, finhacka och lägg till såsen 15 minuter innan tillagningen är slut.
7. Kyl såsen och rulla till steriliserade burkar.

Ingredienser:

• Mogna tomater - 1 kg
• Plommon - 0,5 kg (urkärnade)
• lök vit rosett- 1 ST. (stor storlek)
• Vitlök - 2 huvuden
• Äppelcidervinäger - 1,5 msk.
• Mald chilipeppar - 1/2 tsk
• Mald kryddnejlika - 1/2 tsk
• Lagerblad - 2 st.
• Salt - 1,5 msk. (med rutschkana)
• Socker - 150 g

Förbereda vitlöksplommonsåsen:

1. Tvätta plommon och tomater. Ta bort fröna från plommonen, samtidigt som du noggrant undersöker fruktens insida, om du hittar maskar, ta sedan bort dem. Häll 100 ml i en kastrull dricker vatten, lägg plommonen med tomater, stäng locket, koka och indunsta i 5-6 minuter, så att de kokar och blir till en mjuk massa. Ta sedan bort skalet från dem genom att gnugga plommon- och tomatmassan genom en sil.
2. Tvätta den skalade löken, skär i 4 delar och hacka med köttkvarn.
3. Lägg plommon-tomatpurén och lökmassan i en kastrull, koka upp, sänk värmen och koka maten i 2 timmar.
4. Efter 1,5 timmar, tillsätt salt, socker, kryddnejlika, peppar till massan, lagerblad, vinäger och vitlök pressad genom vitlöken.
5. I slutet av tillagningen tar du bort lagerbladet från ketchupen och puréer såsen med en mixer för att få en jämn konsistens.
6. Låt återigen ketchupsåsen koka upp och häll upp den i sterila burkar, rulla ihop dem med sterila lock. Förvara såsen antingen i kylen eller i källaren.

Tkemal Ingredienser:

• Färska plommon - 4,5 kg
• Mald koriander - 1,5 tsk
• Mynta - gäng
• Vitlök - 5 kryddnejlika
• Socker - 2,5 tsk
• Salt - 1 tsk eller efter smak
• Dricksvatten - 450 ml

Förberedelse av tkemali:

1. Tvätta frukterna av plommonen, lägg i en 5 l kastrull och häll vatten. Ställ grytan på spisen och koka på hög värme. Sänk temperaturen till medel och koka plommonen i ca 2 timmar. Under denna tid ska de bli mjuka, huden ska spricka och köttet ska separeras från fröna. Ta sedan bort plommonmassan från värmen och kyl till rumstemperatur.
2. Ta en annan panna, lägg ett durkslag på den, överför plommonmassan och mal den, lämna skalen och kassera fröna.
3. Skicka tillbaka den mosade och rengjorda blandningen till spisen. Tillsätt koriander, tvättade myntablad, pressad vitlök, socker och salt. Koka upp massan vid medeltemperatur under konstant omrörning och koka i ytterligare 5 minuter. Eftersom tkemali sås är georgisk sås, sedan kan du lägga till peppar efter eget tycke - varm röd eller svart.
4. Förbered steriliserade burkar att lägga den varma massan i och skruva fast den med steriliserade metalllock. Slå in burkarna med en varm filt och låt svalna helt.

Du kan servera kinesisk plommonsås inte bara till rätter kinesisk mat. Det kommer också att berika smaken och den vanliga allestädes närvarande maten. Den är till exempel läcker att använda till kött, och speciellt till fläsk och anka.

Ingredienser:

• Plommon - 1 kg
• Socker - 100 g
• Risvinäger - 120 ml
• Ingefära rot - 40 g
• Vitlök - 40 g
• Badian - 2 stjärnor
• Kanelstång - 1 st.
• Nejlika - 4 knoppar
• Korianderfrön - 1,5 tsk

Beredning av kinesisk plommonsås:

1. Tvätta plommonen, ta bort gropen och skalet. Det finns 2 sätt att bli av med skalet: häll kokande vatten över frukterna i 15 minuter och ta bort skalet, eller koka dem i 5 minuter och mal genom en sil.
2. Lägg sedan plommonmassan i en kastrull, gärna med tjock botten. Tillsätt alla såsingredienser: socker, risvinäger, skalad och finhackad ingefära, vitlök pressad genom en press, stjärnanis, kryddnejlika, korianderfrön och kanelstång.
3. Ställ grytan på spisen, låt koka upp på medelvärme och låt sjuda i cirka 30 minuter, tills plommonen är mjuka.
4. Ta bort stjärnanis, nejlikaknoppar, korianderfrön och kanelstång från pannan och vispa såsen med en mixer tills den är slät.
5. Häll upp den varma såsen i steriliserade flaskor och stäng med steriliserade lock. Slå ihop såsen varm handduk och låt svalna helt.

Ingredienser:

• Plommon - 0,5 kg
• Äpplen - 0,5 kg
• Dricksvatten - 50 ml
• Socker - 500 g (Du kan behöva mer eller mindre socker. Det beror på fruktens sötma.)
• Mald kanel - 1/2 tsk
• Nejlika - 5 knoppar
• Ingefära rot - 1 cm (2-4 g)

Göra äppelplommonsås:

1. Tvätta plommon och äpplen. Från äpplen speciell kniv skär kärnan och ta bort stenen från plommonen. Skär frukten i 4-6 bitar, lägg i en kastrull, tillsätt vatten och låt koka i 10 minuter. När massan ångats och blivit mjuk, mal den genom en sil.
2. Lägg purén i en annan kastrull, tillsätt sockret och låt koka i ca 10 minuter. Tillsätt sedan skalad ingefärsrot, kanel och kryddnejlika. Koka massan från 5 minuter och densiteten av ketchup som du vill få. Ju längre såsen avdunstar desto tjockare blir den. Se även till att smaka av såsen, du kan behöva tillsätta salt eller socker.
3. FRÅN färdig ketchup ta bort kryddnejlikaknopparna. Efter stark sås rulla in sterila burkar och förslut med steriliserade lock.
4. Den här såsen passar utmärkt till olika desserter, som glass, pannkakor eller pannkakor, och om du tillsätter koriander, hackad vitlök och smaksätter med salt innan servering, så kan den användas som en sås till kött, fisk, fågel, etc.

Ingredienser:

• Nötkött - 0,5 kg (bättre mager del)
• Rödlök - 1 st.
• Grön lök - 2 fjädrar
• mörk sojasås - 200 ml.
• plommonsås- 2,5 matskedar
• Honung - 1,5 tsk
• Salt - 1/2 tsk eller efter smak
• Nymalen svartpeppar - 1/2 tsk eller efter smak
• Jordnötssmör - 1,5 msk
• Raffinerad vegetabilisk eller annan olja - för stekning

Beredning av nötkött i plommonsås:

1. Tvätta nötköttet, skär bort filmen och allt fett och skär i tunna strimlor, 5 cm långa och 1 cm tjocka, som du lägger i valfri form. Om du först lägger i köttet frys i 25 minuter blir det lättare och tunnare att skära.
2. Förbered marinaden. I en liten skål, kombinera honung, salt, peppar, soja och plommonsås. Häll nötköttsbitarna med den resulterande blandningen, blanda dem försiktigt så att alla skivor täcks jämnt med det och ställ i kylen i 2 timmar, och helst över natten.
3. Efter denna tid, ta bort köttet från kylskåpet och lägg det på bordet i 20 minuter så att det värms upp till rumstemperatur.
4. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna tills hög temperatur. Tillsätt marinerat nötkött och skalade och hackade halvringar lök. Stek i 10 minuter, rör hela tiden.
5. Skålen är klar. Ta bort köttet från spisen, lägg det i en serveringsskål, häll över jordnötssmör och servera varm eller varm. Strö toppen med sesamfrön och hackad salladslök.

Ingredienser:

• Fläskfilé - 500 g
• Vitlök - 2 kryddnejlika
• Grön lök - 3 fjädrar
• grönsak raffinerad olja- 2,5 tsk för stekning
• Plommonsås - 6 msk
• Färsk ingefära rot - 3 cm.
• Sojasås - 1,5 msk.
• Nötter - 10 g

Tillagning av fläsk i plommonsås:

1. Så fläskfilé skär bort allt fett. I en stor värmebeständig stekpanna över hög värme, värm den vegetabiliska oljan väl och lägg köttet i en hel bit. Stek den i medeltemperatur i 15 minuter samtidigt som den vänds var 3:e minut så att den blir jämnt brun.
2. Slå sedan in köttet med folie och sänk ner i en kastrull lämplig i volym med kokande salt dricker vatten. Koka och koka i 7 minuter. Ta sedan upp köttet ur pannan, ta bort folien, torka det och skär i skivor.
3. Skala och riv ingefäran på medium eller grovt rivjärn, eller skär i kuber på 0,5 mm. Skala och hacka vitlöken. Tillsätt dessa kryddor i pannan där köttet stektes och stek dem i 30 sekunder. Tillsätt sedan soja- och plommonsåser och 4 msk. dricka filtrerat vatten.
4. Lägg det hackade fläsket i pannan och värm väl. Tillsätt sedan finhackat grönlök och stek maten i ytterligare 2 minuter.
5. Lägg upp den färdiga rätten på tallrikar och strö över eventuella krossade nötter. En idealisk tillbehör för sådant fläsk - bakade bönor med kål. Det blir väldigt gott om grönsaker också tillagas i plommonketchup.

Ingredienser:

• Kyckling (del av en kyckling) - 1 kg.
• Plommonsås - 4 msk.
• Plommon - 300 g
• Vitlök - 3 kryddnejlika
• Mald koriander - 1 tsk
• Svart malen peppar- 1/2 tsk eller efter smak
• Salt - 1 tsk eller efter smak

Beredning av kyckling med plommon:

1. Skölj kycklingen under rinnande vatten, klappa torr, skär i portioner och krydda väl med salt, svartpeppar och mald koriander.
2. Skala vitlöken och skär i tunna skivor som läggs under skinnet på kycklingdelarna.
3. Pensla kycklingen generöst på alla sidor med plommonsås och låt stå i en timme kl rumstemperatur marinera.
4. Skölj plommonen under rinnande vatten, torka, dela på mitten och ta bort gropar.
5. Smörj en plåt med olja, lägg kycklingen på den, strö över hackade plommon och täck med folie. Värm ugnen till 200 grader och grädda kycklingen i 50-60 minuter. 15 minuter innan fullt förberedd rätter, ta bort folien och låt fågeln bryna.

Aptitretande plommonsås bra tillägg till disken. Förbered en plommonsås för vintern, så har du läcker smaksättning med kött, pasta eller fisk. Välj vilken sort som helst av plommon, men titta på deras mognadsgrad. Lär dig om hemligheterna med att göra sås i vår artikel.

Förbereda plommonsås för vintern - förberedelse

Ta hela och elastiska blå, gula eller röda plommon utan defekter till såsen. Övermogna frukter fungerar inte, liksom gröna. Fruktberedning:

• ta bort stjälkar och blad från plommon;
• skölj under kallt vatten;
• om du skalar, häll kokande vatten över plommonen eller blötlägg i varmt vatten i 5 minuter;
• ta ut fröna från frukten.

Förbered plommon för matlagning för den stora vintern emaljpanna och burkar på 0,5 liter. Banker försteriliserar.

Laga tkemali plommonsås för vintern - ett klassiskt recept

Produkter:

• 3 kg blå plommon;
• 0,5 st. skedar salt;
• 5 st. skedar socker;
• ett gäng färsk dill, koriander och persilja;
• huvud av vitlök.

Skala vitlöken från skalet, ta bort fröna från plommonen. Skär frukten på mitten. Torka de tvättade gröna. Dina nästa steg är:

• finhacka plommonhalvorna tillsammans med persilja, koriander och vitlöksklyftor. Du kan mala med en mixer;
• lägg blandningen i en djup skål eller panna och placera på spisen;
• koka över låg värme, rör om flera gånger;
• lägg dill i den kokande massan;
• rör om och koka i 40 minuter;
• salt i slutet av tillagningen, tillsätt socker och koka i 15 minuter;
• Häll såsen i förberedda burkar och skruva på locken. Förvara i häftigt ställe.

Förbereder gul plommonsås för vintern

Produkter:

• 5 kg gula plommon;
• 2 vitlökhuvuden;
• 460 g vatten;
• 40 g socker;
• 20 g salt;
• varm chilipeppar efter smak;
• 20 g krydda humle-suneli.

Lägg de förberedda plommonen i en kastrull och tillsätt vatten. Koka på medelvärme. Lägg plommonen tillsammans med vätskan i en mixer, tillsätt urkärnade paprika och vitlöksklyftor till dem. Slipa. Lägg tillbaka massan i grytan. Du skickar även humle-suneli, salt och socker dit. Koka tills massan tjocknar och överför såsen till förberedda burkar. Rulla ihop locken och förvara på en sval plats efter kylning.

Förbereder plommonsås med äpplen för vintern

Detta sötsur sås förberedd av kineserna. En fantastisk kombination av plommon med curry och äpplen ger såsen ovanlig smak. Förbereda:

• 3 vitlökhuvuden;
• 2 kg av eventuella plommon;
• 1 kg äpplen;
• 100 g ingefära;
• ett glas kallt vatten;
• 0,1 l balsamvinäger;
• 1 st. en sked sojasås;
• mald peppar, curry efter smak.

Finhacka den skalade ingefäran och de förberedda plommonen. Lägg i en kastrull, häll vatten. Sätt på spisen att koka. Tills blandningen börjar koka, tillsätt vitlöken som pressats ut av vitlöken, finhackade äpplen, kryddor och Soja sås. Efter kokning, skruva elden och koka i en halvtimme. Glöm inte att röra om. Låt blandningen svalna. Mal sedan med en mixer. Vi återför den resulterande massan till pannan, koka upp den igen, koka i 5-10 minuter och häll i burkar. Det återstår att rulla upp behållaren med lock och på vintern lägga såsen till olika rätter.

Det finns många fler recept för att göra plommonsås. Var noga med att inkludera i recept spansk peppar, suneli humle, koriander och koriander. Dessa kryddor ger såsen en kryddig smak. fantastisk smak, och på vintern kommer hela familjen gärna att smaka på det.

Jag märkte att det nyligen har blivit vanligt att kalla vilken plommonsås som helst tkemali. Idag ska vi förbereda en enkel plommonsås för vintern. Receptet är väldigt enkelt, såsen kräver ingen långkokning. Och ytterligare ett "plus": receptet kan säkert tillskrivas serien " naturligt bevarande". När allt kommer omkring innehåller såsens sammansättning endast produkter av vegetabiliskt ursprung, den innehåller inte salt och vinäger. Detta preparat använder till synes helt oförenliga produkter: söta plommon, vitlök och paprika. Har provat färdig sås, du kommer att bli förvånad över hur harmoniskt ingredienserna kombineras, utan någon av dem kommer såsen att förlora sin läckra arom och fantastiska fräsch smak. Kompletterar kompositionen en liten mängd vegetabilisk olja, som också är en länk.

Denna plommonsås är ett underbart tillskott till kött- och fågelrätter, kokta potatisar och ris.

Ingredienser:

• plommon - 500 g
• sötpeppar - 1 skida
• vitlök - 3 kryddnejlika
• svartpepparkorn - 5 stycken
• solrosolja - 1,5 msk. l.

Hur man gör en enkel plommonsås för vintern

Tvätta plommonen väl och fria från stjälkarna. Skär varje plommon på mitten och ta försiktigt bort groparna.

Skölj paprikan, halvera på längden, ta bort frölådan och ta bort stjälken. Skär köttet slumpmässigt.

Skala vitlöksklyftorna och tvätta.

Passera de förberedda plommonen, paprikan och vitlöken genom en köttkvarn med ett stort galler.

Överför den resulterande massan till en emaljerad eller glasbehållare för tillagning av såsen.

Tillsätt vegetabilisk olja.

Sätt kastrullen med den framtida såsen på elden. Om du har en brandspridare på gården, installera den under pannan. Den här smarta köksprylen kommer att hålla såsen från att brännas.

Låt det koka upp, sänk sedan värmen och sjud såsen i 15 minuter.

Tillsätt svartpepparkorn och koka i ytterligare 5 minuter.

Packa varm sås i steriliserade burkar, förslut tätt med lock och svalna i rumstemperatur.

Plommonsås med paprika och vitlök är klar. Förvara den på en sval plats.

Säsongen för att tillaga såsen är augusti - september.

Notera till ägaren:

Plommon för att göra sås, välj gult eller rött. Frukterna ska vara fasta, inte riktigt mogna, utan skador och ruttna platser.

Paprika väljer i sin tur köttig, tät, mogen och söt i smaken. Färgning spelar ingen roll.

Den mest prisvärda av såser är ketchup, som kan köpas i vilken butik som helst till ett mycket ekonomiskt pris. Av denna anledning tomatsås används i nästan varje familj, utan att ens tänka på det faktum att det finns många kryddor som harmonierar med kötträtter inte värre, och ibland till och med bättre än ketchup. Plommonsås till kött är lika gott som tomatsås och många finsmakare föredrar att äta kötträtter till den. Det är sant att du oftast måste laga en sådan sås själv. Det är billigt under plommonskördesäsongen, och om du är en kännare av plommonsås kan du förbereda den för framtiden i vilken mängd som helst: tillagad enligt reglerna är det väl värt det och passar bra till alla rätter, särskilt kött .

Matlagningsfunktioner

Stor kulinarisk upplevelse för matlagning läcker sås från plommon för servering med kött eller för vintern, det krävs inte från värdinnan. Men vissa funktioner i beredningen av plommonsås kommer inte att skada henne att veta.

• Mogna, men inte övermogna plommon passar bättre till såsen. Plocka inte omogna frukter och använd inte övermogna - i båda fallen kommer smaken på såsen inte att vara tillräckligt bra. Och om du kan hitta recept som fortfarande gör en god grön plommonsås, kan kadaver absolut inte användas.
• Det mest tidskrävande arbetet i processen med att förbereda plommonsås är skalningen av frukten från stenarna. För att göra detta skärs plommonet, redan tvättat och torkat, i en cirkel, kopplas bort i 2 halvor, sedan tas stenen bort. Om såsen är beredd i en liten mängd, kommer plommonen att ta lite och varje hemmafru kommer att kunna rengöra dem snabbt, men för att förbereda plommonsås för vintern i en betydande mängd kommer det att krävas tid, tålamod och skicklighet.
• För att plommonsåsen ska få en enhetlig konsistens måste du använda köksutrustning: den färdiga såsen krossas med en mixer, kokas igen och kyls först sedan för servering, eller hälls varm i steriliserade burkar för att förbereda produkten för vintern.
• Sås kan lagras länge endast om den har blivit utsatt för värmebehandling erforderlig tid, hälldes i steriliserade burkar, som är hermetiskt förseglade. Förvaringsförhållanden anges vanligtvis i receptet. Som regel förvaras såsen, som inte har tillagats tillräckligt med socker, salt och vinäger, i kylskåpet, men om kompositionen innehåller rätt mängd av ovanstående naturliga konserveringsmedel, kan plommonsås förvaras i rumstemperatur.

Tkemalisås serveras vanligtvis kall till kött. Men om du vill kan du lägga till det i rätter under tillredningen.

Klassiskt recept för plommonsås

Sammansättning (per 1 liter):

• plommon - 1 kg (vikten av frukter som redan är urkärnade anges);
• vitlök - 1,5-2 huvuden;
• varm paprika - 1 st.;
• torkad basilika - 5 g;
• mald kardemumma - 5 g;
• koriander - 10 g;
• söt senap (malen till pulver) - 5 g;
• en blandning av mald paprika - 5 g;
• kryddnejlika - 2 st.;
• torkad ingefära (valfritt) - en nypa;
• socker - 160-180 g (beroende på hur söta plommonen är);
• färsk koriander - 50 g;
• salt - 10 g.

Tillagningsmetod:

• Tvätta med läsk, sterilisera glasburkar eller flaskor med en total kapacitet på 1 liter. Om du använder flaskor, förbered tratten genom att tvätta den noggrant och koka den i 5 minuter, i extrema fall, häll kokande vatten över tratten före användning. Koka tillsammans med tratten eller separat metalllock att försluta burkar och flaskor hermetiskt.
• Sortera, skölj plommonen. Doppa dem i 15 minuter i kokande vatten, ta bort dem med en hålslev. Dra av huden: efter manipulationen kan den lätt tas bort. Du kan naturligtvis lämna plommonskalet, men i det här fallet blir såsen inte så mör och slät konsistens, vilket är karakteristiskt för den klassiska plommonsåsen.
• Skär frukten på mitten och ta bort kärnorna från dem.
• Mal plommonkött med en mixer.
• Häll i plommonpuré emalj bassäng eller en rymlig skål, sätt på spisen och koka under omrörning i 10 minuter. Det är nödvändigt att laga mat på låg värme, annars kan potatismoset börja brinna.
• Skala vitlöken. Ta bort fröna från paprikan. Använd handskar eftersom dessa produkter kan bränna din hud, speciellt om de hanteras i stora mängder.
• Hacka med speciell anordning vitlök. Peppra eller skär mycket fint med en kniv, eller hacka med en mixer.
• Tillsätt salt och socker. Fortsätt koka såsen i ytterligare 10 minuter, uppnå fullständig upplösning.
• Tillsätt koriander finhackad med en kniv, peppar, vitlök passerad genom en speciell press, torra kryddor i såsen. Rör om och koka i ytterligare 5 minuter.
• Häll såsen i förberedda behållare, tätt stäng med kokta lock.
• Vänd upp och ner på burkarna (flaskorna behöver inte vändas). Slå in med en filt och låt svalna helt. Förvara på en sval plats.

Om du gör en sås i små mängder och planerar att äta den inom en vecka kan tillagningstiden minskas med 2-3 gånger. I det här fallet blir såsen lika god och samtidigt mer användbar.

Enkelt recept för plommonsås för kött

• plommon - 1 kg;
• brunt socker - 25 g (eller 20 g vanlig rödbetor);
• humle-suneli - 10 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• vatten - 20 ml;
• salt att smaka.

Tillagningsmetod:

• Tvätta plommonen väl, torka med hushållspapper. Skär i en cirkel, bryt, ta bort benen. Puréa fruktköttet med en mixer.
• Blanda plommonpuré med socker och vitlök passerat genom en press, tillsätt krydda, salt, lite vatten.
• Ta på svag eld och koka under omrörning tills såsen blir brun.

Såsen beredd enligt detta recept är inte avsedd för lång förvaring. Du kan kyla den och servera den med kött i upp till en vecka. Om du inte hinner äta såsen inom angiven tid är det bättre att slänga den, annars blir den fortfarande för sur och smaklös.

Plommonsås med äpplen för vintern

Sammansättning (per 5 l):

• plommon (skalade) - 1,5 kg;
• tomater - 3 kg;
• lök - 0,3 kg;
• äpplen - 1 kg;
• socker - 0,2 kg;
• bordsvinäger (9 procent) - 50 ml;
• salt - 20 g;
• mald svartpeppar - 5 g;
• mald kanel - 2-3 g;
• röd mald peppar - 2 g.

Tillagningsmetod:

• Tvätta plommon, torka. Ta bort benen från dem. Mal massan med en mixer.
• Tvätta äpplena, skala dem och skär ut kärnan. klippa i stora bitar. Puré.
• Häll kokande vatten över tomaterna, skala, skär små kuber, lägg i en kastrull med tjock botten.
• Blanda plommon och äppelmos blandat med socker. Överför till en skål med tomater.
• Skala löken, hacka med en mixer, lägg till resten av ingredienserna.
• Sätt på kastrullen långsam eld. Koka frukt och grönsaker i 2 timmar, rör om ofta.
• 10 minuter före beredskap, tillsätt salt, kryddor, vinäger, blanda.
• Häll såsen i små steriliserade burkar, rulla ihop dem eller förslut dem tätt med skruvkork.
• Vänd, linda med en filt.

Efter kylning kan såsen förvaras i skafferiet, eftersom den är utmärkt även i rumstemperatur.

Plommonsås, beredd enligt något av ovanstående recept, kommer att vara ett utmärkt tillskott till kött. Det passar särskilt bra till lamm, fläsk, fågelkött.

Vilande vid Svarta havets kust i Kaukasus, kommer en sällsynt turist inte att ta med sig tkemali - en georgisk sötsur sås som har en kryddig kryddighet och är idealisk för alla typer av kött, oavsett hur det tillagas. Traditionellt är den gjord av syrliga plommon, även om andra recept på denna sås också är populära idag, då slånbär, krusbär, äpplen och andra frukter och bär tas som grund. i alla fall klassisk sås Tkemali är gjord av plommon.

Plommon tkemali sås för vintern är värt att förbereda av flera skäl. Den förbättrar aptiten, mättar kroppen med vitaminer, är låg i kalorier, är väl lagrad och ger kötträtter unik smak. Vi presenterar för våra läsare 7 recept på plommon tkemali-sås, inklusive den klassiska, samt tips för att förbereda den populära kaukasiska kryddningen.

Kulinariska hemligheter

Vilken värdinna som helst kan förbereda tkemalisås för vintern hemma, även om hon inte har någon betydande kulinarisk erfarenhet. Följ bara några enkla rekommendationer och försök att följa receptet. Det sista kravet gäller inte hemmafruar med erfarenhet hemkonservering: De kan bli kreativa genom att kombinera kryddor efter eget tycke. Dessutom, i Georgien, tillagas tkemali på olika sätt, det finns inget enda recept för denna sås, och alternativet som anses vara klassiskt kan bara kallas sådant. Men att följa vissa regler när du förbereder tkemali kommer inte att hindra alla som vill få plommonsås identisk med den ursprungliga.

• För tkemali är det bättre att välja plommon av sura sorter, det är till och med tillåtet att använda lite omogna frukter.
• Det är inte vanligt att tillsätta vinäger och olja till tkemalisås. kryddiga kryddor ingår i dess sammansättning, såväl som på lång sikt värmebehandling, låter dig lagra arbetsstycket länge sedan hemma, även i rumstemperatur. Det är bara viktigt att burkarna är steriliserade och hermetiskt förslutna.
• När du kokar plommon, rör om så att de inte bränns. För att göra detta är det bäst att använda en träslev eller spatel, även om användningen av rostfria apparater också är acceptabel.
• Emaljerade behållare används för matlagning. De kan ersättas av vilka som helst, med undantag för aluminium. Användningen av köksredskap av aluminium är tabu eftersom detta material bildar skadliga ämnen när det kommer i kontakt med syror.
• En viktig komponent i tkemali är en sådan krydda som kärrmynta. Den ersätts ofta med pepparmynta. Smaken är inte helt identisk, men bara riktig gourmet väl bekant med det kaukasiska köket.
• Plommon till såsen måste krossas. För att göra detta kokas de först en tid och mals sedan genom en sil. Detta gör att du kan få såsen med den finaste konsistensen. Om detta inte verkar viktigt för dig, kan frukterna brytas med en mixer eller vändas genom en köttkvarn - detta kommer att avsevärt förenkla och påskynda processen med att förbereda flytande kryddor.
• För att plommonsåsen ska bli tillräckligt tjock kokas den ner 3-4 gånger Detta måste beaktas vid beräkning av mängden produkter för att få önskad skördvolym för vintern.

Genom att följa dessa riktlinjer är du säker på att göra en sås du kan vara stolt över. Tänk bara på att om du gör det lite så håller det inte ens till vintern – nästan alla gillar smaksättningen, oavsett vilken typ av kök ätarna föredrar.

Klassisk tkemalisås recept

Vad behöver du:

• plommon (skalade) - 3 kg;
• vitlök - 2 huvuden;
• färsk koriander - 0,2 kg;
• socker - 0,5 koppar;
• salt - 4 msk. l.;
• humle-suneli - 20 g;
• träsk mynta (kan ersättas med pepparmynta) - 10 g;
• varm peppar - 2 baljor.

Hur man lagar mat:

1. Skala plommonen, täck topparna med skedar socker och låt stå en stund svalt så att de låter saften rinna.
2. Sätt på eld, om det behövs, stänk lite kokt vatten i en behållare med plommon.
3. Koka upp, koka i 5-10 minuter och gnid igenom en sil.
4. Återgå till elden. Koka under omrörning tills innehållet i grytan reducerats till hälften.
5. Tillsätt finhackade gröna, pressad vitlök, peppar, hackad med en mixer, salt och resterande socker, samt suneli-humle. Fortsätt koka i 10-15 minuter.
6. Ordna såsen i steriliserade glasbehållare med liten volym, skruva fast dem med kokta lock.

Efter kylning klassisk tkemali kan läggas undan i skafferiet - såsen är väl värd normala förhållandenäven om rummet är i rumstemperatur.

Ett enkelt recept på tkemalisås

Vad behöver du:

• plommon - 1,5 kg;
• salt - 20 g;
• socker - 50 g;
• humle-suneli - 20 g;
• vitlök - 2 huvuden;
• varm peppar - 1,5-2 baljor.

Hur man lagar mat:

1. Mal det skalade plommonet med en mixer.
2. Blanda med salt och socker, sätt på eld och koka ner två till tre gånger.
3. Mal vitlök med en mixer tillsammans med peppar. Om du vill att kryddningen ska vara mindre skarp, ta först bort fröna från paprikan.
4. Tillsätt vitlök-pepparblandningen till såsen, tillsammans med den torra kryddningen.
5. Efter att ha kokat såsen i ytterligare 6-7 minuter, ta bort den från värmen och häll i steriliserade behållare.

Denna sås, liksom den klassiska, kräver inte heller särskilda lagringsförhållanden. Det blir mindre mört, men mer kryddigt och inte lika salt som kokt traditionell teknik. Men att förbereda en sådan krydda är inte svårt även för en nybörjarvärdinna. Dessutom tar det inte lång tid. Vi kan säga att enligt ovanstående recept är kryddningen beredd i hast.

Gult plommon tkemali

Vad behöver du:

• plommon (skalad) - 1 kg;
• socker - 20-40 g (beroende på hur sött ditt plommon är);
• salt - 30 g;
• vitlök - 1 huvud;
• varm peppar - 1 balja;
• färsk koriander - 50 g;
• färsk dill - 50 g;
• mald koriander - 10 g.

Hur man lagar mat:

1. Förvandla plommonet till en puré på något sätt som passar dig.
2. Krossa vitlöken med en press.
3. Hacka paprikan så fint som möjligt.
4. Finhacka det gröna med en kniv.
5. Häll salt och socker i plommonpurén, koka till önskad densitet.
6. Kyla ner. Tillsätt grönt, paprika, vitlök och koriander.
7. Koka upp, koka i 2-3 minuter.
8. Dela i burkar (steriliserade såklart), skruva fast dem ordentligt.

Håll såsen ute gula plommon du kan under de förhållanden som det är bekvämt för dig - kryddningen är inte nyckfull, den varar hela vintern även vid 23-24 grader.

Plommon tkemali med granatäpplejuice

Vad behöver du:

• plommon - 2 kg;
• socker - 60-80 g;
• salt - efter din smak;
• koriander, humle-suneli - efter smak;
• vitlök - 1 huvud;
• granatäpplejuice (naturlig) - 100 ml.

Hur man lagar mat:

1. Mal det skalade plommonet, blanda purén med salt, socker, torra kryddor. Koka upp och koka till önskad tjocklek.
2. Passera vitlöken genom pressen, blanda med såsen. Häll granatäpplejuice i den.
3. Rör om och koka i bokstavligen 5 minuter.

Efter att ha fördelat såsen i burkar, korka dem och, efter kylning, lägg bort dem för vintern. Du kan förvara i ett vanligt skafferi.

Plommon och tomat tkemali

Vad behöver du:

• plommon - 1 kg;
• tomater - 1,5 kg;
• sötpeppar - 0,75 kg;
• lök - 0,5 kg;
• sura äpplen - 0,5 kg;
• varm peppar - 1 st.;
• salt, strösocker, färska kryddor- smak.

Hur man lagar mat:

1. Häll kokande vatten över tomaterna, ta bort skalet från dem, bryt fruktköttet med en mixer.
2. Häll plommon med en liten mängd vatten, koka i 5 minuter, torka genom en sil.
3. Skala äpplen, riv.
4. Mal löken med ett rivjärn eller mixer.
5. Gör samma sak med söt och het paprika, efter att du tagit bort fröna från grönsakerna.
6. Blanda alla ingredienser, koka såsen till önskad konsistens.
7. Lägg i steriliserade burkar, rulla ihop.

Strängt taget kan tkemalisås tillagad enligt detta recept endast kallas med en stor sträcka, men dess smak kommer definitivt inte att göra dig besviken.

Tkemali utan matlagning

Vad behöver du:

• plommon (redan urkärnad) - 1,2 kg;
• varm peppar - 2-4 baljor;
• vitlök - 1 huvud;
• basilika - 50 g;
• koriander - 50 g;
• pepparmynta - 25 g;
• salt - 20 g;
• socker - 20 g.

Hur man lagar mat:

1. Lägg de skalade plommonen, vitlöken och paprikan i en mixerskål och hacka.
2. Mal det gröna på samma sätt.
3. Blanda allt genom att tillsätta salt och socker. För pålitlighet, använd en mixer eller mixer.
4. Sterilisera burkar eller flaskor. Häll såsen över dem, stäng (du kan även använda plastlock).

Så fort såsen är klar måste den läggas i kylen - bara i det här fallet står den hela vintern utan att förstöras. Det är trots allt tillagat utan tillagning. Men det här sättet att laga tkemali gör att du kan spara maximalt användbara ämnen som ingår i dess beståndsdelar.

Tkemalisås med valnötter

Vad behöver du:

• tkemalisås (gjord enligt något av ovanstående recept) - 1 l;
• kärnor valnötter- kopp;
• vitlök - 1 huvud;
• varm peppar - 1 balja;
• färska örter - 1 gäng.

Hur man lagar mat:

1. Finhacka vitlök, paprika och örter.
2. Mal nötterna i en mortel.
3. Späd jordnötssmöret med såsen.
4. Tillsätt vitlök, peppar och örter.
5. Rör om med en mixer.

Denna sås kan ätas direkt eller lämnas till vintern. Förvara den i kylen oavsett hur snart du tänker äta den.

Tkemalisås - klassisk smaksättning till kött. Det är lika trevligt att äta när som helst på året, men speciellt på vintern, då det finns mycket färre färsk frukt på bordet. De som inte är likgiltiga för det klassiska georgiska köket kommer särskilt att gilla denna smaksättning.