Recept för att göra grädde för cupcakes steg för steg. Grundläggande cupcakesrecept: perfekt grädde och möra muffins

Det är svårt att tro, men jag gjorde det till slut: jag samlade alla mina favoritrecept för cupcakes på ett ställe. Cupcakes blir snygga och vackra om krämen håller formen väl. Ett annat villkor för vackra mössor på tårtor är en bra färdighet i att arbeta med en konditoripåse. Det kräver övning, mycket övning.

Du kan fylla påsen med grädde, sätta en gratis skål bredvid och börja träna. Pressa en liten mängd grädde på cupcaken, ta sedan bort krämen med en spatel i en skål och pressa en ny portion på samma kaka. Och så vidare tills resultatet passar dig. Den avsatta krämen kan överföras tillbaka till konditoripåsen och dekorationsexperimentet upprepas.

Låt snygga hattar inte visa sig direkt, det här är en fråga om övning, oroa dig inte. Trots de klumpiga hattarna är kakorna läckra, hemgjorda, av de ingredienser du känner till.

1. Ostmassa med smör

Mascarponeost - 500 g
Smör - 150-200 g
Pulversocker - 100 -150 g
Vaniljextrakt - 1 tsk (frivillig)

Hur man lagar mat:

Mycket lätt att förbereda grädde, även en nybörjare klarar av det. Låt smöret värmas upp och mascarponen svalna (det är bäst att förvara osten i kylen tills den är tillsatt i grädden).

Använd en mixer och vispa smöret med pulvret tills det är fluffigt och ljust. Tillsätt kall ost till grädden först efter att pulvret och smöret har vispats ordentligt, så att det senare inte känns av att pulvret knarrar på tänderna. Med en stavmixer tar det 8-10 minuter att vispa, om du har en planetarisk (stationär mixer) - 5-6 minuter, inte mer.

Det varma smöret kommer att lösa upp pulvret snabbt, vik sedan försiktigt ner mascarponen i den krämiga massan och vispa lite till tills den är slät.

I en konditoripåse kan en sådan kräm lagras i 5 dagar, samtidigt som alla dess egenskaper och struktur bibehålls. Du kan inte heller kalla krämen för mör - trots allt håller kvarg och pulver sin form väldigt bra. Även i rumstemperatur (ca 17-20 grader) kan en kaka eller cupcakes stå ett par dagar utan att tappa formen.

En sådan kräm kan göras choklad genom att tillsätta 2 msk. skedar av kvalitetskakao. För att få en färgad kräm, typ rosa, kan du blanda i lite hallonpuré.

För att göra puré, tina upp bären (du kan använda färska), hacka i en mixer. Tillsätt två matskedar bärpuré i grädden och blanda.

2. Från ostmassa och grädde

En variant av den tidigare grädden, endast vispgrädde används istället för smör.

Fet grädde (högst 33%) - 100 g
pulveriserat socker - 70 g
Gräddost - 500 g

Vispa först den kylda grädden (100 g). Grädde med en fetthalt på mindre än 33% fungerar inte för detta recept.

Innan du vispar grädden, kyl inte bara själva grädden, utan även skålen som du ska vispa i, såväl som mixervisparna. Jag lägger mixerns visp och ett paket grädde i en skål och lägger allt i frysen i 10 minuter.

Så, vispa grädden med maximal hastighet, även om det verkar som att ingenting händer och den förblir flytande, vispa fortfarande. Börja i den femte minuten, stanna allt oftare för att lyfta grädden på vispen och kolla om den håller formen. Annars blir grädden till smör.

Om du av misstag övervispade grädden är detta inte en universell tragedi. Tillsätt bara 1 msk. en sked kall grädde och blanda igen. Krämen kommer att återgå till sin ursprungliga struktur.

3. Chokladkräm gjord på smör och kondenserad mjölk

Sajten har ett steg-för-steg-recept för smörkräm med kondenserad mjölk, du kan se en detaljerad beskrivning.

Denna kräm görs på liknande sätt, men kakaopulver tillsätts i slutet av processen. På bilden, krämen efter kylning i kylen.

Förbered följande ingredienser:

Kondenserad mjölk - 200 g
Kakaopulver - 3 msk. l.

Hur vi lagar mat:

Vispa först mjukt smör tills det är fluffigt och lätt.
Häll i den kondenserade mjölken med en sked, vispa varje gång tills den är slät.
När den kondenserade mjölken är slut, tillsätt kakaopulver en matsked i taget, vispa ordentligt varje gång.
Vi använder den färdiga grädden för att dekorera cupcakes.
Om krämen inte håller formen bra, kyl.

4. Smörkräm med kokt kondenserad mjölk

Mjukat smör - 200 g
Kokt kondenserad mjölk - 320 g

Hur man lagar mat:

Vispa smöret med en mixer tills det är ljust och krämigt (det tar ca 5 minuter).

Tillsätt kondenserad mjölk en matsked i taget, vispa varje gång tills den är slät.

Den färdiga krämen behöver kylas och sedan kan du dekorera cupcakes eller en tårta.

5. Curdsufflé

Osötad ostmassa eller keso - 500 g
Sockersand - 1 msk
Ägg -2 st
Vaniljextrakt - 1 tsk
Smör - 125 g

Matlagningsmetod

Vispa äggulorna (2 st) med 0,5 msk. socker och vaniljextrakt.
Tillsätt mjukat smör. Vispa ordentligt med en mixer.
Gelatin häll hett vatten (nästan kokande vatten), blötlägg i 10 minuter, rör om då och då.
Vispa äggvitor med socker tills det blir hårt. Om du använder hemgjord keso i receptet, torka av den genom en metallsikt så att det inte blir några korn. Tillsätt äggula-smörblandningen i ostmassan, vispa väl.

Efter det, häll varmt gelatin i keso, utan att sluta vispa med en mixer.

Tillsätt sedan den vispade äggvitan i små portioner och blanda försiktigt. Om du vill få en färgad kräm, tillsätt en liten mängd bär- eller körsbärspuré.

Eftersom krämen tjocknar väldigt snabbt, bred ut den på kakan utan att sakta ner.

6.Ostkräm med vit choklad

En underbar kombination av smaker av vit choklad och färskost.

Vit choklad - 200 g
Mjukat smör - 200 g
pulveriserat socker -150 g
Ostmassa färskost - 250 g
Vaniljextrakt - 1 tsk

Matlagningsprocess

Smält chokladen på vanligt sätt för dig. Jag gör det i ett vattenbad, jag beskriver det i detalj här:

Vispa det mjuka smöret i 5 minuter med en mixer tills det är fluffigt, tillsätt sedan de återstående ingredienserna (efter att chokladen har svalnat till rumstemperatur), vispa tills det är slätt.

För att krämen ska hålla formen bättre på cupcakes rekommenderas att kyla den.

7. Chokladganache

Krämens silkeslena konsistens är perfekt för delikata cupcakes. Krämen måste kylas ordentligt och låta den brygga, så förbered den i förväg. Jag brukar laga mat på kvällen, låta den stå över natten i rumstemperatur och dekorera cupcakes på morgonen.

Kräm med fetthalt från 33% -250 ml
Flytande honung - 50 g (om du har tjock eller kanderad honung, smält den i en mikrovågsugn eller i ett vattenbad).
Snabbkaffe - 1 msk. l.
Mörk choklad (kakaoinnehåll inte mindre än 60%) - 200 g
Smör - 75 g

Steg för steg tillagningsprocess

Koka upp honung, snabbkaffe och grädde på låg värme (behöver inte koka).

Hacka chokladen i en skål, skär smöret i tärningar, häll varm grädde i två tillvägagångssätt: häll först hälften, blanda med en visp, häll sedan den andra hälften - blanda igen tills den är slät.

Vi drar åt skålen med matfilm, låt dra över natten (du behöver inte lägga den i kylen).

Dagen efter kan ganache användas för att dekorera cupcakes och kakor.

8. Proteinkräm (på schweizisk maräng)

Många är rädda för att använda en proteinkräm på grund av risken att få salmonellos. I detta recept bryggs proteiner i ett vattenbad, så risken för infektion är praktiskt taget eliminerad.

Du behöver följande ingredienser:

Äggvita - 2 st.
Socker - 150 g
Vaniljextrakt - 1 tsk
Livsmedelsfärg - valfritt

Hur man gör proteinkräm för cupcakes:

I en skål av värmebeständigt material, kombinera proteiner, socker, vaniljextrakt. Vi lägger den i ett vattenbad så att koppens botten inte rör det kokande vattnet.

Vispa hela tiden och bringa proteinerna till ett sådant tillstånd att sockret är helt upplöst. Du kan ta en liten mängd proteinmassa och gnugga den mellan fingrarna - kornen ska inte kännas.

Efter att sockret är helt upplöst, ta bort proteinblandningen från vattenbadet och plocka upp en elektrisk mixer. Vispa till en fast maräng tills skålen svalnat till rumstemperatur.

Färdig grädde kan användas omedelbart för att dekorera cupcakes och kakor.

9. Fruktkrämmousse

Denna kräm kan användas inte bara för att dekorera cupcakes, utan också som en oberoende efterrätt. Välj de bär du gillar – och sätt igång!

Fruktpuré - 250 g (kan göras av färska eller frysta bär)
Bladgelatin - 3 st.
Socker - 150 g
Äggvita - 3 st.
Grädde - 33% och över - 250 g

Vad behöver vi göra:

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten och låt dem svälla. Om du inte har gelatin i tallrikar till hands kan du använda pulveriserat gelatin, men välj ett kvalitetsgelatin, till exempel från Dr. Oetker, det löser sig väldigt bra, du behöver inte vänta två timmar.
Använd en mixer och vispa vitorna till ett fluffigt skum, tillsätt gradvis strösocker.
Vispa grädden till en fluffig massa.
Värm det svällda gelatinet i ett vattenbad tills kornen är helt upplösta.
Vänd försiktigt ner den vispade äggvitan, grädden och fruktpurén.
Tillsätt gelatin till den allmänna blandningen, häll i en tunn stråle, utan att sluta röra.

cookingclassy.com

Detta är en universell kräm, lämplig för ett lager av kexkakor, och för dekoration, håller sin form väl, perfekt för alla typer av oljerosor och blommor i malaysisk teknik, samt för att täcka kakan under mastix. Rädd för värme.

Ingredienser:

100 gr smör;
4 matskedar strösocker.

Instruktion:
För en sådan kräm måste du ta smör av hög kvalitet, på grund av lång vispning är smaken av grädden inte fet, utan krämig. Smör ska vara mjukt, krämig konsistens, liknande vad som händer om man låter smöret stå i väldigt varmt väder. Börja vispa smöret, tillsätt strösocker i små portioner. Efter att allt pulvret har tillsatts, vispa på medelhastighet i 10-15 minuter tills en luftig, fluffig massa erhålls. Kyl eventuellt något i kylen. Under sovjettiden var det den populäraste kakkrämen. En annan variant av det är smörkräm med kondenserad mjölk. För att göra detta, slå 200 gram smör och en halv burk kondenserad mjölk.

#2 Smörkräm Charlotte

Mjölfri vaniljsås, bra för att lägga på lager och dekorera tårtor, för kepsar på cupcakes.

Ingredienser:

200 gr smör;
6 matskedar mjölk;
4 matskedar socker;
2 ägg.

Instruktion:

Koka upp mjölk med socker. Vispa äggen lätt med en visp i en separat kastrull och häll varm mjölk med socker i en tunn stråle utan att avbryta vispningen. Rör hela tiden, låt blandningen nästan koka upp, ta bort från värmen och svalna något. Medan blandningen svalnar, vispa smöret till en fluffig vit massa. I processen att vispa smöret, häll i den kylda ägg-mjölksblandningen i en mycket tunn stråle, vispa tills en fluffig grädde erhålls.

#3 Engelsk vaniljsås

Vaniljsås är idealiskt kombinerat med vaniljsås och smördeg. Den kan också användas som fyllning för tarteletter, profiteroles. Utan denna kräm är det omöjligt att föreställa sig en Napoleonskaka eller eclairs.

Ingredienser:

500 ml mjölk
150 g socker
4 äggulor
50 g mjöl
1 vaniljstång.

Instruktion:

Mal äggulorna med socker, tillsätt mjöl. Skär vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna med en vass kniv, lägg dem i mjölken. Koka upp mjölk och vanilj. Minska elden till låg. Tillsätt gradvis ägg-mjölblandningen i små portioner under konstant omrörning. Fortsätt att röra tills krämen tjocknar. Kyl grädden. För att förhindra att en tät skorpa bildas ovanpå, täck kakans yta direkt med matfilm.

#4 Cream Patisser

Detta är en slags vaniljsås, som används för ett lager av kakor, eclairs, tarteletter, kan serveras med pannkakor och crepes. Till skillnad från den klassiska engelska krämen används stärkelse istället för mjöl i Patissier-krämen, det är tack vare det som krämen aldrig svalnar i brand.

Ingredienser:

2 ägg;
30 g stärkelse;
100 g socker;
500 ml mjölk;
50 g smör;
1 vaniljstång.

Instruktion:

Skär vaniljstången på mitten, skrapa ur fröna med en vass kniv och lägg dem i mjölk, värm mjölken något med vanilj och låt brygga i en halvtimme. Blanda ägg, majsstärkelse och socker i en kastrull. Tillsätt ett halvt glas mjölk och blanda väl igen, tillsätt sedan den återstående mjölken och låt blandningen koka upp under konstant omrörning. När det kommer mycket bubblor från botten, koka i ytterligare 2 minuter och ta av från värmen. Tillsätt olja och kyl, krämen blir tjock. Mycket god gräddtårta.

#5 Grädde Muslin

Tillsätt vispad grädde till Paticière-grädde (100 ml grädde per 300 g grädde) så får du muslinkräm. Denna kräm är väl lämpad för Millefeuil och Napoleon.

#6 schweizisk smörmaräng

Världsomfattande känd som Swiss Buttercream Maringue, en favorit bland många konditorer. Bra kräm för att dekorera tårtor och cupcakes! Håller formen bra och ser väldigt fin ut. Kan förvaras i kylen i upp till 72 timmar.

Ingredienser:

3 proteiner;
90 gram socker;
250 gr smör;
en nypa salt;
vanillin.

Instruktion:

Lägg äggvita och socker i en kastrull. Bygg ett vattenbad, medan pannan med proteiner ska ångas, d.v.s. får inte komma i kontakt med vatten. Värm upp blandningen, rör kraftigt med en visp. När sockret är helt upplöst, ta bort från badet. Massan ska vara homogen och slät, mal lite blandning mellan fingrarna, det ska inte finnas några sockerkorn. Tillsätt en nypa salt och vispa med en mixer på hög hastighet tills skarpa toppar. Massan ska vara blank, tät, om du vänder på behållaren med proteiner ska de förbli orörliga.

Ta mjukat smör, smöret måste vara av hög kvalitet, detta är viktigt för smaken och konsistensen på grädden. Vispa tills det blir fluffigt vitt.

Tillsätt sedan det vispade smöret till proteinmassan med en tesked, och här är en mycket viktig punkt, du måste vispa massan efter varje portion av oljan så att oljan är helt dispergerad i proteinerna. Tillsätt vanillin, färgämnen till den färdiga grädden.

Denna kräm är väl lämpad för blommor i malaysisk teknik.

#7 Ostkräm eller färskost

En annan extremt populär kräm. Det enklaste att göra, mycket gott, lite salt på grund av färskost (eller keso, Cremette, Almette, Hohland). Den håller formen bra, den gör vackra kepsar till cupcakes, den används också för att lager och dekorera tårtor och bakverk. Den perfekta kaktopparen.

Ingredienser:

Grädde 33% - 100 gr
Gräddost - 500 gr
Pulversocker - 70 gr

Instruktion:

Vispa grädde till skarpa toppar. Var noga med att inte vispa grädden för mycket, annars lossnar smöret. Grädden måste vara kall! Du kan även kyla ner vispen och skålen som du ska vispa grädden i. Tillsätt sedan strösocker och färskost och vispa igen tills det är slätt. Kyl i en timme för att stabilisera.

Det finns ett annat populärt recept färskost med smör. Den har en utmärkt struktur för att dekorera cupcakes och kakor, till exempel i malaysisk teknik.

Ingredienser:

Keso eller färskost - 500 gr;
Smör 82,5% fett - 180 gr;
pulveriserat socker - 150 gr.

Instruktion:

Huvudvillkoret är kall ost, smör vid rumstemperatur. Blanda alla ingredienser i en mixerskål. Förvara i kylskåp.

#8 Italiensk maräng

Den tätaste av alla maränger. Lämplig för att dekorera cupcakes, tårtor, tarteletter.

Ingredienser:

2 äggvitor i rumstemperatur
40 ml vatten
120 gr socker
en nypa salt

Instruktion:

Vispa äggvitan med en nypa salt tills den blir hård.
Gör sirap av socker och vatten. För att göra detta, blanda socker med vatten, koka upp och koka i 5 minuter. Medan sirapen kokar, vispa vitorna med en nypa salt tills skarpa toppar. Fortsätt att vispa vitorna, häll sirapen i en tunn stråle. Efter att ha hällt all sirap, vispa i ytterligare 3-4 minuter. Krämen är redo att gå.

#9 Chokladganache

Den är idealisk för att täcka en tårta med fondant, den kan också användas för att dekorera tårtor och cupcakes, för att göra toppings till desserter.

Ingredienser:

högkvalitativ choklad
grädde med en fetthalt på minst 33 %

För en mörk ganache (50-60% kakaohalt) behöver du 2 delar mörk choklad och 1 del grädde med minst 33% fett. Om den omgivande temperaturen är ganska hög måste du ta 2,5 eller till och med 3 delar choklad.

För en mjölkganache (30 % kakaohalt) behöver du 3 delar mjölkchoklad och 1 del grädde med minst 33 % fett. Vid varmt väder bör mängden choklad ökas till 3,5-4 delar.

För vit ganache måste du ta 3 delar vit choklad och en del grädde med minst 33 % fett. Vid varmt väder, som med mjölkganache, öka mängden choklad till 3,5-4 delar. I allmänhet är vit choklad den mjukaste chokladen, vit chokladganache tenderar att spridas i värmen, så många konditorer är inte särskilt villiga att arbeta med den under den varma årstiden. Om du är nybörjare är det bättre att börja med en mörk eller mjölkaktig ganache.

Instruktion:

Hacka chokladen mycket fint med en kniv.

Häll grädden i en djup kastrull med tjocka väggar, sätt på medelvärme, håll i brand tills små bubblor dyker upp på ytan, ta bort från värmen. Kyl något tills bubblorna försvinner och häll i chokladen, luta pannan från sida till sida så att krämen täcker chokladen och låt stå några minuter för att smälta chokladen. Rör sedan försiktigt om massan tills den är slät med en silikonspatel, du kan använda en visp, men den måste vara absolut torr! Ställ kastrullen på MYCKET låg värme och rör om tills alla chokladbitar är helt dispergerade, massan ska vara glansig och slät. Häll ganachen i en mikrovågssäker skål, täck med hushållsfilm och låt stå över natten i rumstemperatur för att stabilisera sig. Före användning, värm i mikrovågsugnen på lägsta effekt.

#10 Citronkurd

Denna otroligt läckra kräm används för att fylla tårtor, cupcakes, tarteletter. Den kan serveras som en oberoende efterrätt. Och denna kräm görs väldigt enkelt och snabbt. Krämen är baserad på citronsaft, du kan ersätta den med valfri citrusjuice eller en blandning av dem, men de måste vara sura, så att äggen inte krullar.

Ingredienser:

2 ägg
2 citroner
100 gr socker
30 gr smör

Instruktion:

Ta bort skalet från en citron och blanda den med socker. Pressa saften från citronerna och häll den i sockret och skalet. För att få i sig mer juice, doppa citronerna i kokande vatten i några minuter. Vispa äggen lätt med en gaffel. Tillsätt juice med socker. Låt det brygga i en halvtimme så att skalet avger aromen. Sila av blandningen! Lägg den silade blandningen i en kastrull, tillsätt olja och koka på svag värme tills den tjocknar. Förvara i glasburkar i kylen. Grädden visar sig vara så god att du omedelbart kan öka proportionerna av grädden flera gånger och koka en större mängd av den.

Cream for cupcakes fungerar både som en läcker ingrediens i rätten och dess dekoration. Dessa små cupcakes måste vara vackert dekorerade eftersom de är en viktig del av varje tebjudning. Det betyder att krämen måste hålla formen väl och inte spridas, annars blir det svårt att uppnå önskad effekt.

Det finns många recept på hur man gör grädde till cupcakes. De kan skilja sig radikalt åt i uppsättningen av ingredienser, deras kostnad och smak. För att välja ditt favoritalternativ måste du prova åtminstone några olika krämer. Dessutom är det bättre att plocka upp dem under cupcakesdegen för att få en hel efterrätt.

Den mest populära bland konditorer är grädde för cupcakes baserad på färskost eller mascarpone. Dessutom ersätts denna ingrediens ofta med keso. Som ett resultat erhålls en tät luftmassa, som perfekt kompletterar cupcakes och låter dig skapa vackra "hattar" för dem.

Moderna hemmafruar använder också cupcake-krämer med tillsats av smör, grädde, mjölk, ägg etc. För smak och arom lägger de smält choklad, kakao, frukt och bär, sirap, juice, citronsyra, vanilj, vin och konjak. Självklart ska krämen till cupcakes vara söt. Men socker används sällan för dess framställning. Oftare ersätts det med strösocker, vilket gör att du kan uppnå en mer delikat konsistens av krämen.

Cupcakes dekoreras med grädde direkt efter tillagningen och sedan får efterrätten stå en stund i kylen så att dekorationen fryser och behåller formen längre.

Många cupcake krämer kräver några utsökta ingredienser för deras beredning, som är dyra och inte säljs i varje butik. Samma recept låter dig göra en läcker dekoration för cupcakes från prisvärda produkter som kan hittas direkt i ditt kylskåp. Kanske smaken av grädden kommer att vara rustik, men med den kan du enkelt göra vackra toppar för cupcakes, som definitivt inte kommer att smulas och inte kommer att flyta.

Ingredienser:

1 kopp socker;
1/3 kopp vatten;
3 ägg;
1/3 tsk citronsyra.

Matlagningsmetod:

Häll vatten i en kastrull och tillsätt socker.
Sätt sirapen på hög värme och vänta på stora bubblor på ytan.
Tillsätt citronsyra i kastrullen, rör om snabbt i 40 sekunder.
Rör mindre intensivt i ytterligare 5 minuter och ta sedan bort sirapen från värmen.
Separera vitan från gulorna och vispa dem till ett fluffigt vitt skum.
Häll sockersirap i proteinerna i en tunn stråle, rör hela tiden i grädden.
Vispa grädden på medelhastighet i ytterligare 10 minuter.

Intressant från nätverket

Kräm för mascarpone-cupcakes anses vara traditionell och används oftast av erfarna konditorer. Till hans fördel talar och delikat konsistens, och densitet och smak. Om du anser dig själv vara ett riktigt fan av cupcakes, bör du åtminstone en gång försöka göra just en sådan kräm, utan att uppmärksamma de höga kostnaderna för produkter. Grädde måste tas fet (obligatoriskt!).

Ingredienser:

250 g mascarpone;
200 g strösocker;
300 ml grädde.

Matlagningsmetod:

Blanda hirspulver genom en sil med mascarponeost.
I en separat skål, vispa grädden väl med en visp.
Tillsätt gradvis (i en liten sked) mascarpone med pulver till grädden.
Blanda hela tiden massan med en mixer på lägsta hastighet.
När all ost är blandad med grädde kan du börja dekorera cupcakes.

Curd cream ger cupcakes en mycket intressant smak, gör dem mer "fräscha" och doftande. Speciellt om du lägger till lite vin och vaniljsocker till kompositionen. Vin kan ersättas med samma mängd konjak. Beroende på vad som finns till hands, och vilken smak du föredrar.

Ingredienser:

300 g keso;
100 g florsocker;
1 st. l. dessertvin;
60 g kondenserad mjölk;
1 påse vaniljsocker;
150 g smör.

Matlagningsmetod:

Mjuka upp smöret, tillsätt vaniljsocker och strösocker.
Vispa smör med socker vitt.
Fortsätt att vispa grädden med maximal hastighet, tillsätt gradvis kondenserad mjölk till den.
Häll konjak i den resulterande massan, blanda tills den är slät.
Gnid in kesoen väl genom en sil eller hacka i en mixer.
Tillsätt keso till resten av ingredienserna och vispa igen allt med en mixer.

Många anser att oljegrädde är för fet och onödigt kaloririk, men smakmässigt är det lite som går att jämföra med denna delikatess. Det är lätt att förbereda, men för att behålla sin form måste du vispa massan länge med en mixer. Se till att smälta chokladen i förväg och låt den svalna lite, annars börjar smöret smälta och du kommer inte att kunna uppnå önskad krämkonsistens.

Ingredienser:

120 g strösocker;
80 g mörk choklad;
100 g smör.

Matlagningsmetod:

Smält choklad, värm smör till rumstemperatur.
Lägg smöret i en djup skål och vispa tills det blir en fluffig massa.
Sikta strösockret och tillsätt smöret, blanda och vispa i ytterligare 5 minuter.
Häll den smälta chokladen i den resulterande massan och vispa grädden med låg mixerhastighet.
Så snart krämen blir homogen, överför den till en konditoripåse och applicera på cupcakes.

Smörkräm anses vara ett av de bästa alternativen för att dekorera cupcakes. Det visar sig vara väldigt mört och lätt, samtidigt som det inte rinner ner och inte faller av efter att ha applicerats på kakan. Ungefär samma kräm tillagas på basis av mascarpone, men vanlig färskost är perfekt för detta. Samtidigt kommer en sådan ersättning att vara en trevlig ekonomisk besparing. Grädde måste tas med fett - minst 33%.

Ingredienser:

100 g grädde;
500 g färskost;
70 g strösocker.

Matlagningsmetod:

Häll grädden i en skål och vispa tills skarpa toppar bildas.
Häll det siktade strösockret i grädden, blanda.
Tillsätt färskosten till resten av ingredienserna och vispa ordentligt igen.
Ställ krämen i kylen i 1 timme.

Det här receptet för cupcakes vaniljsås är relativt enkelt och perfekt för nybörjare kockar. Det kommer att bli ömt och doftande, och det tar inte mycket tid. Om så önskas kan socker ersättas med strösocker. Vaniljessens är valfritt. Du kan ersätta den med andra smaker, som sprit eller konjak.

Ingredienser:

4 msk. l. Sahara;
200 g smör;
6 art. l. mjölk;
2 ägg;
2 droppar vanilj essens.

Matlagningsmetod:

Koka upp mjölk och lös upp socker i den, tillsätt vanilj.
Vispa äggen (lite) i en separat skål, häll varm mjölk i dem i en tunn stråle.
Sätt tillbaka grädden på spisen och värm upp den ordentligt under konstant omrörning (koka inte).
Vispa smöret med en mixer i ett frodigt skum, tillsätt en lätt kyld blandning av mjölk och ägg till det.
Slå den resulterande massan igen, dekorera muffins med den.

Nu vet du hur man gör grädde för cupcakes enligt receptet med ett foto. Smaklig måltid!

Cream for cupcakes är en integrerad del av läckra och vackra cupcakes som perfekt kommer att komplettera alla tefester, kaffepauser, buffébord etc. Med sin hjälp får efterrätten ett färdigt utseende, vilket gör vanliga kakor till verkliga konstverk. Om du vill överraska dina gäster eller familj med en intressant sötsak måste du definitivt lära dig hur man gör grädde till cupcakes. Följande rekommendationer hjälper till med detta:
Om du har valt smörkräm till cupcakes, var inte lat för att vispa den ordentligt. Du kan uppnå den perfekta konsistensen på cirka 5-7 minuter med en mixer;

För grädden, se till att sikta strösockret. Detta kommer att göra den ännu mer mör och luftig;

Om du tillsätter grädde till grädden måste du vispa dem till en fluffig massa och sluta. Om du fortsätter att vispa denna produkt för länge kommer oljan att separera från den och grädden kommer inte längre att fungera;

För grädden måste du använda kall grädde, och det rekommenderas också att kyla skålen där du ska slå dem;

För en kräm baserad på proteiner är det mycket viktigt att separera dem ordentligt från äggulorna. Det är nödvändigt att se till att inte ens en liten droppe äggula kommer in i proteinmassan, annars måste du börja laga mat igen.

1. MYCKLIG CUPCAKE

Ingredienser:

● 1,5 dl mjöl
● 1 glas socker
● 1/2 tsk. salt-
● 1/2 tsk. bakpulver
● 1/4 tsk. bikarbonat
● 100 gr smält smör (82 % eller mer)
● 1 ägg
● 1/4 kopp gräddfil (15-20 %)
● 3/4 kopp mjölk
● 2 tsk. vaniljsocker

Matlagning:

I en kastrull eller djup skål med en visp eller gaffel, blanda socker, ägg, vaniljsocker, gräddfil och mjölk. Tillsätt sedan det något avsvalnade smälta smöret och blanda väl igen.I en separat skål, kombinera mjöl, bakpulver, soda och salt. Blanda sedan mjölblandningen genom en sil ner i en kastrull med mjölkblandningen. Blanda väl med en visp tills det är slätt. Ännu bättre är det att låta degen vila lite i rumstemperatur i 15 minuter.

Lägg degen med en tesked i formar (jag har silikonformar, men jag använder också pappersformar som jag lägger i silikon) med 2/3. Vi lägger cupcakes på en bakplåt och sätter dem i ugnen, förvärmd till 180 grader. De kommer att gräddas i ca 9-13 minuter. Allas ugn är olika, så jag ger dig ett universellt tips för att göra cupcakes möra och inte torra Håll ett öga på cupcakes efter min 8:e minut av att vara i ugnen. Kontrollera om de är klara med tandpetare, stick in dem och om de kommer ut torra, ta ut dem direkt. Cupcakes ska vara vita, om de börjar "gylla", är de redan torkade.

Smörkräm till cupcakes

Ingredienser:

Till krämen behöver du:
● 1,5 koppar strösocker
● 100 gr mycket mjukt smör
● 1-2 msk. 20% eller 10% grädde
● 1/2 tsk. vaniljsocker

Matlagning:

Enligt receptet på krämen behöver du bara slå alla produkter, MEN. För att göra krämen riktigt mör och mjuk behöver du göra så här: Vispa smöret vitt på medelhastighet med en mixer så stör de) Tillsätt nu vaniljsocker och grädde.

Vispa med en mixer i flera minuter tills vår blandning får konsistensen av en krämig, luftig och behaglig. Den färdiga krämen kan färgas med kakao eller färgämnen, jag rekommenderar inte att lägga till sirap, på grund av dem kommer krämens struktur att förändras och den kan läcka, delamineras. Du måste applicera krämen på kylda cupcakes, annars kommer det inte bara flöda, men vattnet kommer att separera och det kommer att se äckligt ut.

2. Apelsinchokladkoppar

Ingredienser:

För test:
● ägg - 2 st,
● mjölk - 120 ml,
● smör - 100 g,
● socker - 220 g,
● mjöl -310-320 g,
● 2 medelstora apelsiner (350 g),
● choklad (besk) - 50 g,
● bakpulver - 1 tesked,
● vaniljextrakt - 1 tesked (kan ersättas med vaniljsocker),
● salt på spetsen av en kniv

Till smörkräm
● smör - 200 g,
● kondenserad mjölk - 6 matskedar,
● strösocker - 2 matskedar,
● apelsinjuice - 2 matskedar,
● vaniljextrakt (valfritt) - 0,5 tsk

Matlagning:

Tvätta apelsinerna, häll över kokande vatten och torka torrt. Ta bort skalet från apelsinerna med hjälp av ett specialverktyg eller ett medelstort rivjärn. Skär apelsinerna på mitten och pressa saften ur dem (du behöver 120 ml apelsinjuice). Hacka chokladen med en kniv. Sikta mjölet tillsammans med bakpulvret i kombibunken, tillsätt socker, en liten nypa salt och mjukt smör. Blanda alla ingredienser med en spatel eller gitarrdegstillbehör (du kan knåda in degen i en matberedare med knivar).

Råd. Degen kan förberedas utan att använda en matberedare. För att göra detta, mal mjöl med bakpulver, socker och en nypa salt (eller hacka med en stor kniv) med mjukt smör i en skål eller på en stor skärbräda. Häll mjölk i degen i 2-3 doser och blanda. Vispa i äggen och blanda ihop degen. Råd. I detta skede kan du lägga till vaniljextrakt i degen. Om det inte finns något vaniljextrakt kan du byta ut en del av sockret i receptet mot vaniljsocker.

Häll också i apelsinjuice i 2-3 doser och blanda degen tills den är slät. Konsistensen på degen ska vara som tjock gräddfil. Om degen är för flytande, tillsätt lite mjöl till den. Och om tjock - lite apelsinjuice eller mjölk. Tillsätt hackad choklad och apelsinskal och blanda väl. Dela smeten i de förberedda formarna, fyll dem till 2/3. Grädda cupcakes i ~25-30 minuter i en förvärmd ugn vid ~180°C tills de är ljust gyllenbruna.
Ta ut de färdiga cupcakesna från ugnen och svalna.

Förbered smörkräm på kondenserad mjölk. Vispa mjukat smör med en mixer tills det är fluffigt. Utan att sluta vispa, tillsätt kondenserad mjölk i små portioner. Tillsätt sedan strösocker och vispa grädden till en slät, med medium hastighet av mixern. vaniljextrakt och vispa kräma väl. Tips. Om så önskas kan krämen tonas med karamellfärg. Dekorera cupcakes med smörkräm med en konditoripåse (asteriskmunstycke) och strö över flerfärgade konditorivaror.

3. HEMMAGD MUPKAKA "REGNBÅGE"

Ingredienser:

● Ägg (protein) - 4 st.
● Mjölk - 1 glas
● Vanillin - 2 teskedar
● Mjöl - 3 koppar
● Socker - 1,5 koppar
● Bakpulver - 1 matsked
● Salt - 1/4 tsk
● Smör - 1,5 förpackningar
● Konfetti - 1/2 kopp
● Krämig glasyr

Matlagning:

Värm ugnen till 180 grader. Vispa äggvita, mjölk och vanilj. Vispa.Sikta mjöl och socker.
Kombinera mjöl, socker och mjukt smör i en matberedare. Tillsätt ägg- och mjölkblandningen och mixa tills den är slät. Tillsätt konfetti. Blanda. Fördela degen mellan alla formar, fyll dem till hälften. Grädda i ca 20 minuter. Täck den avsvalnade cupcaken med smörkrämglasyr

4. CHOKLAD CUPCAKE

Ingredienser:

För test:
● smör - 100 g,
● kakaopulver - 4 matskedar,
● socker - 0,5 - 0,75 koppar,
● mjölk - lite mindre än 0,5 koppar,
● mjöl - 1 glas,
● ägg - 2 stycken,
● bakpulver.

För grädde:
● 4 matskedar tjock gräddfil,
● 3 matskedar kakao,
● 3 matskedar socker,
● 20 g smör.
● Nötter eller färgat pulver till dekorationer.

Matlagning:

Blanda smör, kakao, socker och mjölk. Rör om och låt koka upp. Ta bort den varma massan från värmen och låt svalna. Tillsätt ett glas mjöl, bakpulver och 2 ägg till det avsvalnade. Blanda alla ingredienser noggrant.
Sätt i pappersmuggar i runda muffinsformar och fyll 2/3 med den resulterande massan.
Grädda i en varm ugn vid en temperatur av 200C i 15 minuter. Medan du bakar cupcakes, förbered grädden för att dekorera toppen av kakan. För att göra detta, blanda gräddfil, kakao, socker och smör. Koka upp och svalna Krämen ska vara lagom tjock. Du behöver bara dekorera den avsvalnade cupcaken med grädde.
Strö toppen med grädde med nötter, små godis eller flerfärgat pulver.

5. RÖD SAMMET-CUPCAKE

Ingredienser:

● Mjöl ~190g
● Soda - 1/2 tesked
● Salt - 3/4 tesked
● Kakao - 1 matsked
● Socker - 180g (jag lägger 150g)
● Vegetabilisk olja - 160 g (3\4 koppar i originalet)
● Ägg - 1 st
● Kefir - 125 g (rumstemperatur)
● Bordsvinäger 9% - 1/2 tsk
● Livsmedelsfärg röd - enligt instruktionerna på förpackningen
● Vaniljsocker - 1 tsk

För grädde:
● Gräddost - 240g
● Smör - 40 g (valfritt)
● Strösocker - efter smak (det tog mig 100 g pulver)
● Vaniljextrakt - efter smak

Matlagning:

Klä muffinsformarna med pappersliners. Värm ugnen till 180 grader.
Sikta mjöl, bakpulver, salt och kakaopulver i en skål och blanda. I en annan skål, vispa smör, socker, vaniljsocker med en visp, tillsätt ägget och blanda väl igen, men vispa inte för mycket. Blanda kefir med färgämne, tillsätt vinäger. Använd färgen enligt instruktionerna, om färgen behöver spädas i vatten, späd den sedan i en mycket liten mängd vätska och tillsätt den till kefir.
Tillsätt kefirblandningen till blandningen av smör och ägg, blanda.

Kombinera blandningen med torra ingredienser och mixa tills det är slätt (jag rörde med en mixer). Fyll formarna med deg 1/2 och sätt in i en förvärmd ugn. Grädda i 15-20 minuter, kontrollera beredskapen med en tandpetare. Ta bort de färdiga cupcakesna från formarna och svalna. För grädde, vispa smör i rumstemperatur, färskost, florsocker och vaniljextrakt. Dekorera avsvalnade cupcakes med frosting.

6. CHOKLADCUPCAKE MED GJÄLDOST

Ingredienser:

● 195 gram mjöl
● 200 gram socker (malt i en mixer så att det inte blir några stora korn)
● 30 gram osötad kakao
● 1 tesked läsk
● 1/4 tsk salt
● 240 ml vatten
● 80 ml vegetabilisk olja
● 1 matsked vinäger 5%
● 1 påse vaniljsocker, vägande ca 8 gram

För krämig fyllning:
● 227 gram Philadelphia, Almeta eller annat märke färskost
● 65 gram socker (malt i en mixer så att det inte blir några stora korn)
● 1 stort ägg (rumstempererat)
● en tesked utan en kulle av vaniljsocker

Matlagning:

Förbered först en 12-muffinsform genom att smörja den med olja eller fodra den med pappersmuffinsfodral. Värm ugnen till 177°C. Degen: Sikta mjöl, socker, kakao, bakpulver, vaniljsocker och salt i en stor skål. Blanda vatten, olja och vinäger i en separat skål. Gör ett hål i den siktade mjölmassan och häll en flytande blandning av vatten, olja och vinäger i den. Blanda allt detta med en visp eller spatel tills en homogen konsistens.

Dela den förberedda chokladdegen i 12 formar. Sedan måste du förbereda den krämiga fyllningen: Vispa färskosten i en bunke tills den är slät, tillsätt socker och vaniljsocker och vispa i ungefär en minut tills sockret kombineras med grädden ost. Tillsätt sedan ägget och vispa tills det är krämigt och slätt. Massan ska bli som tjock gräddfil.

Så, som jag redan skrev, ovanpå varje cupcake måste du fördela den krämiga fyllningen för 12 cupcakes och sedan sätta in i ugnen för att baka i 18-25 minuter vid 177 ° C tills den är tillagad (titta på din ugn). Testa degen med ett träspett, sticker du ner spetten i degen ska den komma ut torr. Eftersom den krämiga massan hälls i mitten av cupcakesen och den blir varm och vattnig måste du sticka spetten längs kanterna på degen, sticka in den djupt i mitten av degen. Ta ut de färdiga cupcakesna från ugnen , lägg dem på gallret tillsammans med formen och låt dem svalna i ca 8 minuter, efter Ta bort cupcakes från formen och låt dem svalna helt på galler.

7. CUPCAKE

Ingredienser:

● 100 gram smör
● 2/3 kopp socker
● 2 ägg
● 1 1/4 dl mjöl
● 1/8 tsk. salt-
● 2 tsk. bakpulver
● 1/3 kopp mjölk
● olika tillsatser efter smak (nötter, chokladchips, russin)

Matlagning:

Vispa smör med socker. Tillsätt äggen ett i taget, vispa ordentligt varje gång. Dela den totala mängden mjöl i tre delar. Tillsätt en tredjedel av mjölet till den totala massan, blanda väl. Tillsätt bakpulver och salt. Tillsätt sedan de återstående två delarna mjöl, omväxlande med mjölk. Den sista ingrediensen som tillsätts bör vara mjölk, tillsätt sedan russin, nötter och mer.

Arrangera i formar (jag lade ut formen med pappersrosetter). Grädda i 15-20 minuter i 180 grader tills det är torrt. Av denna andel brukar jag få 48 minicupcakes eller 20 medium cupcakes. Efter det tar jag lite fyllning (sylt, Nutella, ganache), sticker hål i kakan och stoppar den med en konditoripåse. Och sedan i en cirkel lägger jag grädden med ett speciellt munstycke.

För grädde:
●~140 gram ostmassa (standardförpackning Hochland)
● 100-120 gram smör
● strösocker efter smak
● olika tillsatser efter behag (50 gram av valfri choklad, sylt, jordnötssmör, Nutella)

Matlagning:

Vispa färskost med smör. Tillsätt pulver, vispa. I slutet, slå med andra tillsatser. Lägg i en påse (eller en bakelsespruta) och lägg på en cupcake. Du kan lägga ett bär ovanpå, strö över chokladflis eller flerfärgade konfektströssel. Ge din fantasi fritt spelrum!

8. ÄPPELCUPCAKE

Ingredienser:

● 2 ägg
● 160 ml mjölk
● 100 g smör
● 220 g mjöl
● 150 g socker
● 1 tsk. kanel
● 1 tsk. bakpulver
● 1 tsk. vanilj extrakt
● 250 g äpplen

För grädde:
● 175 gr Philadelphia eller Almette ost,
● 100 gr smör,
● 100 gr strösocker,
● 0,5 tsk. vanilj extrakt,
● 3/4 tsk. kanel.

Matlagning:

Vispa mjukt smör med socker. Tillsätt ägg ett i taget, tillsätt mjölk, vispa, tillsätt van. extrahera. Sikta ner mjöl med bakpulver och kanel i smör-äggblandningen, blanda väl.
Tillsätt finhackade äpplen, blanda. Värm ugnen till 180 grader. Häll i formar och grädda i 20-25 minuter. För att förbereda grädden, blanda alla ingredienser i en skål och vispa med en mixer. Bred ut krämen på helt avsvalnade cupcakes. Dekorera med strössel om så önskas.

9. CHOKLAD KÖRSBÄR CUPPAKKA

Ingredienser:

● 100 g sl. oljor
● 100 g socker
● 100 ml. grädde
● 3 msk. skedar kakaopulver
● 2 msk rom eller Grand Marnier
● 1 ägg
● 1 tsk bakpulver
● 200 g konserverade körsbär
● 200 g mjöl
● 100 g Mascarpone
● 4 matskedar socker
● 100 ml. grädde
● 1 msk rom eller Grand Marnier

Matlagning:

Häll av saften från körsbären, lämna 100 ml, blanda med 1 msk Grand Marnier, häll över körsbären och låt stå i 1 timme. Blanda grädden med socker och kakao, tillsätt oljan och värm på låg värme tills den är slät, utan att koka och rör hela tiden. Kyla ner. Tillsätt ägg och blanda väl. Blanda mjöl med bakpulver eller 1 msk stärkelse. Sikta ner i choklad-gräddmassan, blanda försiktigt. Tillsätt 1 msk Grand Marnier.

Häll av körsbären i ett durkslag för att rinna av vätskan. Smörj cupcakesformar med olja. Fyll 1/3 med deg, lägg ett par körsbär, häll degen ovanpå igen så att formarna fylls till hälften. Baka i en ugn som är förvärmd till 180 grader Celsius i 20 minuter, kontrollera om den är beredskap med en tändsticka.
Vispa grädden med socker till en fluffig massa, tillsätt Mascarpone och 1 msk Grand Marnier. Fyll en spruta eller påse och lägg på kylda cupcakes. Toppa med resterande körsbär och riven choklad.

Moderna konfektyrprodukter kännetecknas inte bara av rikedomen av smakkombinationer, utan också av den varierade inredningen, som ibland helt enkelt förvirrar fantasin. Detta är inte förvånande, för efterrätten ska inte bara vara välsmakande utan också vacker!

Cupcakes är en delikatess som blivit särskilt populär på sistone! Den största skillnaden mellan en cupcake och en vanlig cupcake är närvaron av en vacker gräddlock.

Vid första anblicken kan det tyckas att bara en professionell konditor kan göra sådan inredning, men så är det inte alls. Faktum är att allt inte är så svårt, allt du behöver är en konditoripåse, bakverksmunstycken och lite tålamod!

Innan du sätter igång kan du läsa om konditorimunstycken generellt i artikeln "Hela sanningen om bakverksmunstycken: en inspirationsguide från elle-craft" och få en grundläggande kunskap om konditorimunstycken.

Så idag kommer jag, Olya Pavlenko @olenkabox, att visa dig flera alternativ för att dekorera cupcakes med grädde.

Innan vi börjar dekorera, låt oss förbereda konfektutrustning.

Med detta munstycke kan du göra ett lock med grädde på en cupcake i form av en vacker ros. Hålen i detta konfektyrmunstycke är vinklade.

Jag pressar ut krämen och gör en rörelse från mitten av cupcaken till kanterna i en spiral.

Observera: vi håller konfektyrmunstycket strikt med "näsan" nedåt.

Med en självsäker rörelse leder vi konditorivarorna i en cirkel.

Vi gör en eller två krämiga lockar på toppen av cupcaken.

Det blev en vacker krämig dekorativ ros.

Med detta bakverksmunstycke kan du skapa en mycket realistisk krämros.

För att göra det här bakverkstipset lättare att arbeta med använder jag en speciell konditorivaror för att skapa krämiga blommor.

Krama försiktigt ut krämen jämnt och bildar kronbladen på vår framtida krämros i en cirkel.

Observera: varje nytt krämblomblad överlappar något det föregående.

En krämross prakt kan justeras: gör en liten halvsluten knopp, eller en vacker blommande krämblomma. Slutresultatet beror på hur många kronblad du gör.

Alla kronblad av en krämros ska ha samma höjd - då blir den färdiga krämblomman vacker och realistisk.

När rosen är klar överför du försiktigt den färdiga krämiga blomman till cupcaken med en speciell spatel eller konditorisax. Om varken det ena eller det andra finns, använd en vanlig kniv.

Ta försiktigt bort spateln. Gräddros, mycket lik en riktig blomma är klar.

Munstycke nr 3 - stängd stjärna

Hålen i detta konfektyrmunstycke går inte i vinkel, utan raka. Detta piptips är vad vi använder för att skapa en hög, krämig volanglock på en cupcake.

Rörelsen av konditorivarorna måste börja från kanten av cupcaken, gradvis röra sig mot mitten i en spiral.

Glöm inte att hålla konditorivarorna strikt "näsa" nere.

Jag brukar forma 2-3 krämlockar.

Varje nästa krämcurl ligger ovanpå den föregående. Således bildas höjden på den framtida krämlocken.

Jag avslutar rörelsen av konditorpåsen i mitten av cupcaken.

En mössa med vackra grädde volanger är klar.

Med hjälp av detta konfektyrmunstycke gör vi en krämig gräsäng.

För att få ogräset att "fastna" bättre på cupcaken rekommenderar jag att du först applicerar ett tunt lager kräm på den.

Krama ur krämen med lätta ryckiga rörelser och bilda en lysning.

Tomma ställen på cupcaken kan strö med krossade kexsmulor, som imiterar sand.

Den färdiga gräddpuddingen ser ut så här.

Munstycke nr 5

Ovanligt munstycke för att skapa en fluffig krämig krysantemum.

Vi bildar kronbladen av vår krämkrysantemum och rör oss i en cirkel. Försök att hålla kronbladen på varje nivå i samma längd, då kommer krysantemumet att se särskilt snyggt ut.

(3 betyg)