Recept för att göra hemmagjord öl av malt. De bästa ölrecepten hemma

Det finns hundratusentals, om inte miljoner, berusande öldrickare över hela världen. Men inte alla kan brygga öl hemma för sig själva och sina vänner, vilket inte bara skulle vara naturligt, utan också ovanligt, riktigt gott. Men bara från en sådan drink kan du få verkligt nöje! Vi vill dela med dig några av hemligheterna som hjälper dig att brygga hemlagad öl av utmärkt kvalitet. Det kommer att glädja dig själv, och de kommer inte att skämmas för att behandla sina vänner. Det är viktigt att förstå algoritmen, tekniken som ligger till grund för beredningen av vilket öl som helst, och det kommer att vara möjligt att experimentera med maltnexet av olika sorter, användningen av olika typer av humle och jäst senare.

Hur man brygger hemgjord öl med naturliga ingredienser

Till att börja med kommer vi att ta itu med sammansättningen av vilken naturlig skumdryck som helst. Det inkluderar:

Mycket populär idag är kornmalt, som gör att du kan brygga hemlagad öl med en rik maltsmak. Humle appliceras som regel granulerat. Den är förberedd i förväg, vilket underlättar arbetsuppgifterna mycket. Jäst är en katalysator för jäsning och är också mycket lätt att köpa, till exempel i en maltbutik. Och överväg nu de specifika proportionerna och algoritmen för åtgärder.

Proportioner för att blanda ingredienser

Det är omöjligt att brygga öl hemma utan att förlita sig på specifika siffror. Därför kommer vi att överväga beredningen av öl från 35 liter vatten (mjukt, som nämnts ovan), för vilket 5 kilo malt kommer att räcka. När det gäller humle kan proportionerna variera (allt beror på bryggarens smakpreferenser), men som regel handlar det om cirka 50 gram pelleterad humle per 5 kg malt i hembryggarens initiala väg, efter en år ökar bryggarens "aptit" avsevärt. Baserat på dessa proportioner kan du brygga hemgjord öl i en volym på cirka 25 liter.

Åtgärdsalgoritm

För att göra det lättare för dig, låt oss schematiskt dekomponera algoritmen för att blanda ingredienser och bearbeta dem:

Direkt ölbryggning

Ofta räcker det med två veckor för att sockret ska helt jäsa till alkoholer. Ölet kan sedan buteljeras. Samtidigt ska en tesked dextros (glukos) tillsättas för varje liter öl. Detta bidrar till förkolning (mättnad med koldioxid) av ölet. Det är detta som gör ölen kolsyrad. Den genomsnittliga förkolningstiden kan vara 7-10 dagar. Du kan också använda socker istället för glukos, men smaken av hemgjord öl kan bli lidande av detta.

Nu har du faktiskt allt som gör att du kan brygga öl hemma, vilket du kommer att njuta av dubbelt. Och det är inte ens så att det blir naturligt. Det viktigaste är att du lyckades brygga din egen hemgjorda öl.

Och även om den första "pannkakan" visar sig vara en klump, är det viktigaste önskan, och vår maltbutik hjälper dig med resten. För ytterligare frågor kan du alltid kontakta oss med hjälp av informationen från fliken "Kontakter". Nu behöver du inte tänka på hur man brygger öl, ännu viktigare - med vem du kommer att dela det! Hantverksöl är en drink för vänner.

  • Torsdagen den 13 juli 2017 15:15

Inom hembryggning finns ett beprövat humleölrecept. Till skillnad från industriproduktion används endast naturliga råvaror i tillverkningen. Humle ger specifik bitterhet och rubrik och kontrollerar transparens. Fungerar som ett naturligt antiseptisk och konserveringsmedel. Dessutom har den en antibakteriell effekt på kroppen.

Hemlagad humleöl

Ölsammansättningen i vår egen produktion inkluderar torra kottar. På grund av eteriska oljor får drycken en kryddig eftersmak. Den normativa förbrukningen av humle per volym vatten beräknas i förhållandet 20 g per 10 liter. För att få starkt öl höjs mängden. Tekniken för förberedelse är enkel, kräver ingen speciell utrustning.

Källa: Depositphotos

Hemlagat humleölrecept för en utsökt drink

Ingredienser:

    • 40–50 g flytande öljäst;
    • 1 kg maltextrakt;
    • 10 liter vatten;
    • 70-100 g torra humlekottar;
    • 800 g strösocker.

Det är tillåtet att ersätta malt med melass i mängden 100–150 g.

Tillagningsmetod:

    1. Gör en vattenlösning av socker, malt och humle. Ta bara vatten av hög kvalitet, annars får du inte smakrik öl. Lämplig version på flaska eller naturligt ursprung. Koka upp och låt sjuda i minst en timme.
    2. I 20 min. före slutet av beredningen av vörten tillsätts ytterligare en portion humle för motsvarande lukt.
    3. För att få en drink med större styrka läggs fler kottar till allra sist.
    4. Tillsätt den förångade vätskan till den ursprungliga mängden. Ange jäst.
    5. Täck disken och låt mogna i tre dagar på en varm plats. Den optimala temperaturen är 18–21 °C.
    6. I slutet av terminen, sila och häll upp i glasflaskor.
    7. Förslut med korkar och förvara svalt i en vecka.

Steg-för-steg-hoppning av drycken genom att tillsätta humleråvaror i 3 omgångar är nödvändigt för att ge rätt arom och bitterhet. Tekniken möjliggör periodisk omrörning under tillagningen. Det rekommenderas inte att röra behållaren under jäsningen.

Typen av maltråvara påverkar smaken och aromen av öl. Utöver standardkorn-, vete- och rågmalten finns det en rad andra. Karamell ger sötma, stuvad - honungseftersmak, bränd ger en kaffe- och chokladton. Färdigt öl, med förbehåll för alla regler, lagras i plastbehållare i upp till 3-6 månader. I tättslutna glasflaskor förlängs hållbarheten till 1 år. Hemlagad öl har en speciell rikedom och arom.

Du kan köpa öl i vilken butik som helst. Men på bryggerier tillsätts olika färgämnen och konserveringsmedel i drycken för att ölet ska behålla sitt säljbara utseende längre. Om du inte litar på ölföretag kan du göra öl hemma.

Varför är hemlagad öl bättre än köpt i butik?

Du kan laga det hemma. Om du noggrant läser etiketten på flaskan kommer du att upptäcka att tillverkare ofta lägger konserveringsmedel, smakämnen och färgämnen i dryckens sammansättning. Och om tillsatsen av konserveringsmedel på något sätt kan motiveras (naturligt öl förstörs ganska snabbt, och ändå måste det buteljeras och levereras till butiken), så är tillsatsen av aromer och färgämnen viktigt för tillverkarna bara för att förbättra presentationen av produkt. Hemgjord öl går också bra att jämföra med fatöl med tjockt skum och rik humlemaltsmak. Dessutom tillgriper fabriker ofta proceduren för klarning och pastörisering, som bryter ner olika vitaminer och användbara spårämnen.

Det finns en uppfattning om att det behövs mycket speciell dyr utrustning för att producera bra öl. Detta är en myt som aktivt stöds av många bryggeriföretag. De gillar inte hembryggning. Det enda dyra verktyget som du inte kan vara utan när du brygger öl är en elektronisk termometer. Det kommer omedelbart att bestämma temperaturen på vätskan som den placerades i. Det är verkligen svårt att klara sig utan det, för i vissa skeden av matlagningen är det nödvändigt att upprätthålla en strikt definierad temperatur.

Nödvändig utrustning

För att göra öl behöver vi följande verktyg:

Gryta för 25-30 liter för vört . Ge företräde åt emaljpannor utan svarta brännmärken. Innan du lagar mat, tvätta pannan väl med ett rengöringsmedel och torka den sedan i solen. Det är viktigt att det inte finns något diskmedel kvar i pannan - det kommer att förstöra din drink.

Ytterligare jäsningstank för 20-25 liter . För detta ändamål kommer krukor, skålar, olika keramik att göra. Du kan jäsa vörten både i en behållare och i flera.

Termometer. Det är omöjligt att göra god hemlagad öl utan en termometer. Moonshine och vin kräver ingen speciell regim. Men vid bryggning är en termometer oumbärlig. Ge din preferens till en elektronisk termometer med en lång pip. Ja, en termometer kan vara ganska dyr, men detta förvärv betalar sig själv.

Flaskor för färdig öl . Ge företräde åt glasbehållare, eftersom glas inte behåller lukten bra. Om glasflaskor inte är tillgängliga, och deras köp blir dyrt, kan du hälla öl i plastflaskor.

Fin medelslang . Ge företräde åt silikonslangar. Vi kommer att behöva den här komponenten för att ta bort skummet.

Kylare för ölvört . För detta ändamål kan du använda en stor metallskål fylld med kallt vatten. Om du inte har en skål i önskad storlek kan du använda ett badkar fyllt med is eller kallt vatten.

Vattentätning . Vi behöver det för jäsning.

Gasväv för maltpåse och filtrering . Storleken på gasväven bör vara 3-5 meter. Hon är billig.

Sked av trä eller metall . Vi kommer att behöva det för att röra om drycken under matlagning.

Jod och en ren vit tallrik för provtagning (valfritt, du kan klara dig utan det).

En anordning för att mäta densiteten av vätskor - en hydrometer (även valfritt).

Vad är öl gjort av?

Ett standardbryggpaket ser ut så här:

  • Vatten- 25-27 liter. I den ska vi koka humle och malt.
  • Hopp med en surhet på 4,5% - cirka 50 gram. Humle kan erhållas från vilken marknad som helst. Rysk humle är lämplig för hemöl. Humle tillför bitterhet och arom till drycken.
  • kornmalt- ca 3 kg. Kornmalt kan erhållas från vilken marknad eller specialbutik som helst. Kom dock ihåg att rysk malt vanligtvis inte är av särskilt hög kvalitet. Köp tysk eller tjeckisk malt. Det går att beställa online. Malt kommer att göra drycken rik och smakrik.
  • Bryggarens jäst- ca 30 gram. Öljäst kan köpas på vilken marknad som helst eller i en specialbutik. Jäst kan köpas och rysk. Vi behöver jäst för jäsning.
  • Socker. Vi behöver socker med beräkningen av 8 gram socker 1 liter öl. Socker är viktigt för ytterligare jäsning, samt för att mätta drycken med koldioxid.

Hur man brygger hemlagad öl i sex enkla steg

Det finns många sätt att göra hemgjord öl. Därefter ska vi titta på hur du kan göra öl hemma i 6 steg. Även en nybörjare kan bemästra det.

Läs först noggrant alla tillagningssteg och tips och fortsätt först sedan till själva processen.

Steg 1 - förarbete

Kontrollera att du har nödvändiga komponenter och utrustning. Separat kontrollera termometern - för detta, koka vatten i en behållare.

Sterilisera instrument. Detta för att hålla oönskade bakterier borta från ölen. Tvätta all utrustning och torka den i solen. Medan utrustningen torkar, tvätta händerna med tvål och vatten. Använd inte alkohol eller vodka som steriliseringsmedel - detta kommer att skada drycken. Sterilisering är avgörande. Om du inte kör det finns det en chans att du introducerar så kallad "vildjäst" i vörten, vilket gör din hemmagjorda öl till en osmaklig brygd.

Ta upp vatten. Ge din preferens till vatten på flaska eller källvatten. Är det ganska dyrt att få tag i det kan du använda kranvatten. Om du använder kranvatten, koka det en dag före tillagning och placera det sedan på en torr, kall plats för att sedimentera. Detta måste göras för att få bort olika skadliga komponenter i vattnet. Till exempel är kranvatten ofta klorerat, och under sedimenteringen lämnar klor vattnet på en dag.

Förbered din jäst. Om din jäst är pressad, bryt jäststenen i små bitar och blötlägg dem sedan i rent varmt vatten i 5-10 minuter.

Steg 2 - förbered vörten för bryggning

Ta malten, lägg den i pannan. Ta sedan en kross och mal den till pulverform. Därefter är malten redo för injektering. Ibland säljs malt redan i krossad form. Erfarna bryggare rekommenderar dock inte att köpa sådan malt, eftersom den ofta innehåller konstgjorda tillsatser som stärkelse eller till och med mjöl för att öka vikten på produkten.

Dubbelvals maltkvarn

Gör en liten påse av gasväv. Lägg riven malt där. Malt ska inte falla ur påsen. Det rekommenderas att göra en påse i 3 lager.

Häll 25 liter vatten i en stor kastrull, sätt på eld. Placera spetsen på en termometer i den då och då. När temperaturen är cirka 80 grader, gör elden tystare.

Lägg påsen med malt i vattnet och täck grytan med ett lock. Koka malten i en och en halv timme. Temperaturen ska hållas på cirka 67 grader. Tänk på att om du lägger en påse malt i grytan kommer temperaturen att sjunka dramatiskt, så ibland höjer bryggare värmen lite.

Bryggning vid en temperatur på 67 grader kommer att göra ölen tät och mjuk i gommen. Dess styrka kommer att vara cirka 4%.

Efter en och en halv timme, gör ett jodtest. Det görs för att bestämma närvaron av stärkelse i drycken. De gör ett prov så här: några matskedar (5-10 milligram) av vörten tas, de hälls på en vit platta; efter det droppas några droppar jod på vörten. Om färgen på vätskan inte har ändrats, anses den vara klar. Om färgen på vätskan har blivit mörkblå, koka vörten i ytterligare 10-15 minuter. Det är viktigt att du inte behöver göra ett jodtest – det räcker med att koka vörten i ytterligare 15 minuter.


Dåligt och bra resultat av jodtest

Under bryggningen deltog malten i naturlig jäsning. Nu måste vi stoppa denna process. För att göra detta gör vi en större eld så att temperaturen i pannan är cirka 80 grader. Vi lagar 5 minuter.

Efter det tar vi ut påsen med malt från pannan.

Steg 3 - koka vörten

Gör elden större så att vätskan kokar.

Tillsätt 20 gram humle där. Släck inte elden. Efter en halvtimme, tillsätt 15 gram humle.

Efter ytterligare en halvtimme, tillsätt de återstående 15 gram humle. Du måste koka vörten i ytterligare en halvtimme.

Steg 4 - vörtkylning

Vår uppgift i detta skede är att kyla vörten till 25 grader mycket snabbt. Detta måste göras inom 20 minuter så att vilda bakterier inte hinner bosätta sig i det och starta vild jäsning.

  1. Stäng av potten med vört, sätt på dig tjocka handskar, tillsätt lite kallt vatten i badet.
  2. Efter det tar vi en panna med vörten och lägger den i badrummet. Efter det fyller vi badrummet så att vattnet inte kommer in i pannan. Om det finns is i kylskåpet, lägg till det i badrummet.
  3. Efter 15 minuter, använd en termometer för att mäta temperaturen på vörten. Om temperaturen är 25 grader och lägre kan du gå vidare till nästa steg. Om inte, vänta lite.
  4. Häll nu den kylda vörten i jäsningskärlet, innan du passerar den genom ostduken flera gånger.

Steg 5 - jäsning av vörten

Nu måste du tillsätta jäst. Det finns två typer av dem (beroende på temperaturregimen):

Överjäsning - bidra vid 20 grader.
Underjäsning - bidra vid 10 grader.

För vårt fall passar överjäst jäst (vill du tillsätta ”botten” jäst kyler du vörten ytterligare).

Följande åtgärder:

Använd instruktionerna på jästpaketet för att beräkna hur mycket jäst du behöver.

Ta ett glas kallt vatten, häll jäst i det, rör om väl.

Efter det, häll ett glas jäst i en kastrull med vört, blanda den resulterande blandningen väl.

Ställ grytan med jäst på en mörk, sval plats. Installera en vattentätning för att förhindra att överskott av syre kommer in i tanken.

Efter cirka 12 timmar börjar jäsningen. Aktiv jäsning varar ca 2-3 dagar, varefter processen börjar blekna.

Efter en vecka, ta bort pannan, ta bort vattentätningen och använd en hydrometer för att kontrollera vätskans densitet.

Efter en halv dag, ta bort pannan igen, ta bort vattenförseglingen och använd en hydrometer för att kontrollera vätskans densitet. Om siffrorna är desamma är jäsningen över. Om de skiljer sig, låt vätskan jäsa ytterligare.

Steg 6 - plugga, tillsätta socker, få i sig koldioxid

Nu måste du förkolna. Detta måste göras så att ölet skummar bra och är kolsyrat:

  1. Vi tar glas- eller plastflaskor, tillsätt 8 gram socker per liter till varje. Efter att ha tillsatt ölet kommer sockret att orsaka lite extra jäsning, vilket kommer att släppa ut lite koldioxid.
  2. Häll öl på flaskor, stäng locket ordentligt. Avståndet mellan ölen och locket bör vara upp till 2 cm.
  3. Skaka inte vid transfusion av flaskorna för att inte störa jästen. Om du rör vid jästen kommer ölet att bli väldigt grumligt (dock gillar vissa det).
  4. Placera flaskorna på en mörk, torr plats där temperaturen inte överstiger 24 grader. Tre veckor senare ska ölen vara klar. Skaka ölen väl varje vecka. Efter det flyttar du ölen till kylen. Ölen är redo att drickas. I ett bra kylskåp håller öl upp till 9 månader. Efter att flaskan öppnats lagras drycken i tre dagar.

För att göra hembryggningen enklare föreslår erfarna bryggare följande:

  • Rysk malt är av ganska dålig kvalitet. Ge därför företräde åt utländsk malt, som tyska eller tjeckiska.
  • Köp aldrig malt malt, eftersom försäljare ofta tillsätter stärkelse till det. Betala inte för mycket extra pengar för stärkelse.
  • Du kan låta ölet mogna. För att göra detta, i slutskedet av beredningen, lägg inte ölet i kylskåpet, utan låt det stå i ytterligare en månad. Som ett resultat av mognad kommer ölet att få en karamellsmak.
  • När du kokar malten, kom ihåg att röra om grytan med blandningen med en sked. Detta kommer att förbättra jäsningen, vilket kommer att ha en bra effekt på kvaliteten på drycken.

Hur man brygger öl hemma - ett traditionellt recept

4,7 (94,78%) röstade 23

För att bli hembryggare behöver du bara viljan att brygga öl. För resten kommer den orimligt utvecklade bryggeriindustrin att hjälpa, liksom den här artikeln. Det insamlade materialet är en komplett guide till att brygga öl hemma från malt och humle. Mer krävs inte.

Öl, villkorligt, kan framställas på två sätt: från maltextrakt och direkt från spannmål. Det första sättet är det enklaste: du måste köpa maltextrakt, blanda det med vatten, koka det, tillsätt socker och jäst, jäsa den resulterande vörten och flaska den (vi skrev en separat). Det låter inte intressant, men det var maltkoncentrat som blev ett bra verktyg för att popularisera hembryggning. Det är kanske där du ska börja. Nu ska jag förklara.

Maltkoncentrat är en koncentrerad ölvört. Själva tekniken för öltillverkning enligt det traditionella receptet är mycket tidskrävande, främst på grund av det skede då vörten tillagas. Hemma tar det 5-7 timmar av nerver, dans med termometer och extrem koncentration. Under dessa 5-7 timmar mosas malten med vatten, värms upp till en viss temperatur med vissa pauser, filtreras sedan och först därefter bryggs med humle och andra ingredienser.

Maltkoncentrat framställs på liknande sätt, varefter den humlade vörten koncentreras - vätskan avdunstas helt enkelt tills själva pulvret (eller den trögflytande massan) som säljs till oss i vackra burkar med etiketten "maltkoncentrat" ​​bildas. Hembryggare har med andra ord en unik möjlighet att kringgå den komplexa och tidskrävande processen att tillaga ölvört.

Men det kommer en tid när en bryggare, efter att ha provat olika koncentrat och tillsatser till dem, börjar tänka på traditionell bryggning, som konstigt nog praktiseras av öljättar.

Om du fortfarande tror att stora fabriker brygger öl av "pulver" så har du djupt fel. Det . Maltkoncentrat är många gånger dyrare än vanlig ölmalt, för att inte tala om organisationen av dess produktion, så det är inte lönsamt för öljättar att använda dem.

Nåväl, låt oss brygga vår första öl från malt, humle, vatten och jäst!

År 1516 antog Tyskland Reinheitsgebot "Beer Purity Law", enligt vilken öl får bryggas uteslutande av kornmalt, humle och vatten. Vi lider inte av purism, men det är av malt och humle vi kommer att fortsätta dansa, samt av jäst, som vi upptäckte långt senare. Men vi antar att alla intressanta ingredienser kan läggas till vörten: omältade spannmål, honung, örter, frukt och juice från dem, grönsaker, till och med svamp och trädbark. Bryggning är en kreativ process.

MALT

Först och främst är det en bekväm bryggkokare, även känd som en mäsktunna, emaljerad eller rostfritt stål, oftast med termolåda. Som jäsningstank, en fermentator, som i grunden kallas "ölfabrik", kan plastbehållare användas, med en springa i locket för vattentätning, eller plast- eller rostfria tunnor utrustade med kranar, termometrar, tryckmätare och andra bekväma pribludy.

Nu kollektivt utan vad det är svårt att göra:

  • Våg eller måttbägare för malt och humle.
  • Behållare för blötläggning och filtrering (hink-bassäng för 5-10 l).
  • Maltkross (kvarn, köttkvarn, kaffekvarn).
  • Vörtkanna för 25-30 l.
  • Sked med långt handtag - paddel (plast).
  • Noggrann termometer med skala upp till 100˚С.
  • Jod - för maltprovtagning och desinfektion (eller speciellt desinfektionsmedel).
  • Jäsningstank med vattentätning.
  • Hydrometer för att mäta vörtens densitet.
  • Silikonrör för att hälla upp öl.
  • Glas- eller plastflaskor med täta lock.

Av allt ovanstående är det svåraste att göra utan en termometer. Under beredningen av vörten, särskilt dess mältning, är det mycket viktigt att noggrant observera temperaturpauserna, annars kommer ölet helt enkelt inte att fungera. Flaskorna är bekväma med oklock, du kan även använda vanliga ölkapslar, men då måste du köpa en kronkork och själva kronkork (vanliga ölkapslar).

Vad mer kommer att vara användbart:

  • Självhäftande termometer för jästank.
  • Filtrera media, lägg till. filterbehållare.
  • Canvas- eller gaspåse för att mosa musten.
  • Kylare för snabb kylning av vörten (eller isbadet).

Vi råder dig att ta en närmare titt på några av produkterna för bryggning på den världsberömda kinesiska marknadsplatsen AliExpress. Nyligen har vi kört en sektion där vi publicerar urval av sådana produkter. Till exempel hittar du länkar till öremätinstrument som behövs för bekväm bryggning och mycket mer (vågar, termometrar, hydrometrar, mätkolvar, en mäskpåse, etc.)

Träning

Renlighet är nyckeln till framgång! I det här fallet är detta inte en tom fras. Ölvört är en idealisk grogrund för alla mikroorganismer som inom några timmar kommer att utveckla kolonier i den och öl kommer inte längre att fungera ur detta. Använd alltid sterila behållare och redskap och minimera vörtexponering för luft. Under bryggningen, tvätta händerna noggrant med tvål och vatten, och torka dem helst med alkohol, som du skulle göra med alla verktyg som kommer i kontakt med vörten.

Desinfektion är nyckeln till framgångsrik bryggning.

Behållarna kan tvättas med jodlösning eller med speciella desinfektionsmedel som finns i ölbutiker. Du kan också använda en svag lösning av blekmedel: 1 msk. l. för 5 liter vatten. Men fortfarande mer pålitlig än specialutrustning. Efter att ha använt dem, se till att skölja de desinficerade behållarna med mycket vatten, helst med varmt vatten (var försiktig med plast). Efter jod är det inte nödvändigt att skölja. Använd inte flera lösningar samtidigt - deras reaktion med varandra kan leda till bildandet av giftiga ämnen.

Som sterilisator kan du använda huvuden under vilket månsken som helst.

Beredning av ölört

Så du köpte eller grodde kvalitetsölmalt, hittade aromatisk humle, förberedde vatten och steriliserade all utrustning. Nu är det faktiskt dags att lära sig att brygga öl hemma.

Först måste du göra ett recept, nämligen bestämma hur tjock och bitter din öl ska vara. PC-bryggprogram som BeerSmith hjälper oss med detta. För teständamål kan du använda det i 21 dagar, sedan måste du köpa en licens, men det kostar de pengarna ($28).BeerSmith låter dig automatiskt beräkna alla parametrar för det framtida ölet baserat på de givna ingredienserna. Den innehåller också 100 ölstilar från BJCP-guiden. Förresten skulle det inte vara överflödigt att skaffa själva BJCP-manualen, där klassificeringen av öl är tydligt beskriven.

Maltberedning

Först måste du mäta malten. För ett klassiskt ölrecept från malt och humle tas 4 kg malt för 25 liter öl. Du kan variera mängden malt och vatten och därigenom påverka dryckens densitet och smak. Malt ska rivas, tvättas från damm och smuts.

Renad ölmalt ska malas till fina gryn. För att göra detta kan du använda en maltkvarn, men om den inte fanns till hands duger en vanlig köttkvarn eller annan köksutrustning: en mixer, en matberedare, en kaffekvarn. Praxis har dock visat att det är mycket bekvämare och mer praktiskt att ha en maltkvarn till hands.

Innan man mosar vörten gör vissa bryggare den så kallade "pre-mash" - blötlägger malten med vatten i 12 timmar. Denna procedur är nödvändig för att ge maltskalet elasticitet - under krossningen kommer den inte att skadas, vilket innebär att det blir bekvämare att filtrera vörten. Dessutom aktiverar "pre-mashing" enzymer. Att mala våt malt leder till korrosion av metalldelarna i krossar, så alla använder sig inte av denna metod. Men blötläggning kan väl också göras efter slipning? Hur som helst så är vår huvuduppgift att förbereda och mala vår malt till önskat tillstånd (den optimala malningsstorleken är som för korngryn).

Mosande maltinfusion

Vörtmosning är den viktigaste processen vid ölbryggning. I detta skede blandas den krossade malten med vatten (mosas), vilket gör att maltenzymerna går i lösning och bryter ner stärkelsen till socker, som jästen sedan bearbetar. Enzymer kräver en viss temperatur för att fungera. Det finns två fundamentalt olika metoder för mäskning: infusion och avkok. Vi kommer att använda infusion, som är ett klassiskt mäskningsschema för hemmabruk, under vilket vörten värms upp sekventiellt, samtidigt som de temperaturpauser som är nödvändiga för enzymernas verkan bibehålls. Avkokningsmetoden används i fabriker som en billigare - en del av vörten kokas och läggs till resten, vilket höjer temperaturen till önskad.

För ett klassiskt ölrecept används 1/3 vattenförhållande (1 del malt/3 delar vatten). För att förbereda 25 liter öl måste vi därför ta 4 kg malt och 12 liter vatten. Vatten måste kokas och kylas till 60 ° C. Häll malten i en tunn stråle, blanda vörten noggrant så att inga klumpar bildas. Om du inte har en bekväm vörtkanna med filtersystem kan du göra dina första försök att brygga öl med "in a bag"-metoden - häll malt i en tygpåse och "mosa" direkt i den.

I detta skede är det tillrådligt att kontrollera surheten i vörten med hjälp av ett pH-test. För bryggning är det optimala pH 5,2...5,5. Hur man försurar ordentligt. För detta används eventuella matsyror.

Efter att ha blandat varmt vatten med malt är det dags att beväpna dig med en termometer och följa temperaturpauserna. Det finns tre av dem, varav två krävs:

  1. Proteinpaus. Moset förvaras i 15-20 minuter vid en temperatur av 25-55°C. Denna paus behövs inte. Den används om lätt moderniserad malt eller "omältad" används. Under pausen måste vörtkärlet (krukan) isoleras och vörten bör omröras med jämna mellanrum. Proteinpausen främjar bättre proteinsmältning, minskar grumligheten i vörten och underlättar ytterligare filtrering. Smakdensiteten försvagas något, mängden skum minskar.
  2. Maltos paus. Mäsken hålls från 20 minuter till 1,5 timme vid en temperatur av 62-68°C. Under denna tid omvandlar enzymer stärkelse till maltos, ett monosocker. Vid låg temperatur och lång paus erhålls mer jäsbara sockerarter vilket gör att ölet blir starkare samtidigt som smaktätheten avsevärt tappas. Högre temperaturer och kortare pauser ger fler icke-jäsbara dextriner, vilket ger ölet en tjock smak. Fästningen faller följaktligen.
  3. Pausa försockring. Moset förvaras i 15 minuter vid en temperatur av 70-75°C. I detta skede sker den slutliga försockringen av vörten. Stärkelse bryts helt ned till dextriner, nedbrytningen av enzymer börjar. Med en ökning av denna paus, vilket är vettigt bara genom att minska de föregående, sjunker styrkan på ölen och dess smakdensitet ökar.

Efter den tredje pausen bör ett jodtest göras för att kontrollera att försockringen är fullständig. För att göra detta, ta ett par droppar mos och lägg dem på en vit platta. Vänta några minuter och tillsätt en droppe jod och blanda sedan dropparna. Om det inte sker någon färgförändring är vörten helt försockrad och kan sättas på jäsning. Om joden blir blå, finns det fortfarande stärkelse i vörten - vörten måste kokas i ytterligare 15 minuter vid en temperatur på 70-75 ° C. Därefter kan det fortfarande kokas i 5 minuter vid en temperatur på 75-77 ° C och fortsätt till filtrering.

Trängselfiltrering

Om du ursprungligen mosade vörten i en påse, så finns det praktiskt taget inget behov av att filtrera vörten. Men säden (den olösta delen av vörten) innehåller fortfarande mycket socker, så det är lämpligt att skölja det. Den optimala vattentemperaturen för spolning är 75-77°C. Men mer om det senare. Först måste du filtrera vörten och mäta dess densitet. Moderna vörtgrytor är utrustade med ett filtersystem med falsk botten och kran. Allt du behöver göra är att placera en stor uppsamlingsbehållare under kranen och börja tömma vörten. Den första vörten kommer att vara grumlig, så det är bäst att tömma den i en separat behållare tills en klar vätska börjar rinna från kranen. Det är nödvändigt att byta behållaren till den huvudsakliga och returnera den första grumliga vörten till filtertanken.

Här fungerar maltkorn som samlas i ett tätt lager på nätbotten (om vi pratar om en köpt vörtkanna) och börjar spela rollen som ett bra filter. Du kan sätta ihop ditt eget filtersystem från en stor tank och en sil, men jag kommer att lämna dessa tekniska visdomar till ditt samvete. Efter filtrering, se till att mäta vörtens densitet med en hydrometer. Typiskt varierar densiteten mellan 14-22%. Det är dags att föra vörtens tyngdkraft upp till värdena i vårt recept med hjälp av en sköljning. Mängden vatten beror på önskad densitet.

För öl med en densitet på 12% bör du ta följande mängd vatten vid en temperatur på 75-77 ° C (inte högre):

Under filtreringsprocessen, försök att kontrollera vörtens densitet med en hydrometer för att inte överdriva det med mängden tvättvatten - i slutet av tvätten passerar mer "värdelösa" ämnen in i vörten, vilket bara ökar grumlighet.

Kokning av vört och ölhoppning

Den resulterande vörten måste hällas tillbaka i vörtkärlet och kokas i 1-2 timmar med tillsats av humlekottar. Att brygga öl behövs för att berika vörten med humlebeska och arom. Under kokningen dödas alla onödiga mikroorganismer, och maltenzymerna förstörs slutligen. Det rekommenderas att koka vörten i minst 1 timme. Kokning bör vara aktiv, 10-15 minuter före slutet av tillagningen är det bättre att minska elden och täcka vörten med ett lock.

Sätt vörten på elden, tillsätt humle för bitterhet - cirka 80% av humlehastigheten. Bitterheten som kommer att överföras till ölet från humle beror på mängden alfasyror som finns i knopparna (eller granulatet). Till exempel, för att få en drink med en lätt humlebitterhet för 25 liter vört, räcker det att ta 25-50 g granulerad humle med en alfasyrahalt på 6,4%, för bitter öl - 60-100 g. Granulerna läggs helt enkelt i vörten, är det bättre att lägga kottarna i en tygpåse. 10-15 minuter före slutet av kokningen måste du lägga till humle för smak och 5 minuter - för arom. Irländsk mossa tillsätts även med smak- och aromhumle för bättre förtydligande av ölet.

Vörtkylning

Den kokta vörten måste snabbt kylas till en jäsningstemperatur på 16-18°C. Det är viktigt att kyla snabbt, på 20-30 minuter, - detta minskar risken för kontaminering av vörten med främmande mikroorganismer som på allvar kan konkurrera med jäst. Hemma kan detta göras med ett kallvattenbad (med mycket is om möjligt).

Om du ska brygga regelbundet råder jag dig att köpa en kylare - en spole genom vilken rinnande kallt vatten tillförs.

En kylare är det bästa sättet att snabbt kyla din öl efter bryggning.

Tillsätt jäst med förberedelse

Under kylningen är det lämpligt att jäsa jästen så att du inte behöver vänta senare:

  1. Häll en liten mängd vört med en temperatur på högst 30 ° C i en steril behållare och häll / häll jäst i den.
  2. Täck med ett sterilt lock och låt stå i 30-40 minuter. När tecken på jäsning visar sig kan jästen läggas till den kylda vörten.

Men innan du lägger till jästen måste den kalla vörten befrias från suspensioner, på grund av vilken den kalla vörten blir grumlig. Denna process kommer att ha en positiv effekt på dryckens slutliga smak. För att göra detta, rör om vörten med en roterande rörelse med hjälp av blandningsskeden. Som ett resultat av rotation kommer suspensionerna att lägga sig till botten i mitten av tanken, och vörten kan utan problem hällas i jäsbryggeriet.

Det är också viktigt att mätta vörten med syre innan man introducerar jästkulturer, som allt var borta under kokningen. För att göra detta måste vörten blandas intensivt, och det är bättre att hälla från en stor höjd. Erfarna bryggare använder akvariekompressorer för luftning. Glöm inte att allt ska vara så sterilt som möjligt.

Huvudsaklig öljäsning

Innan du ställer in vörten för jäsning, ta en liten mängd av den för att kontrollera densiteten. Denna information kommer att komma till nytta senare. Den optimala densiteten för ljus lageröl är 10-12%, för tät öl - 12-16%. Blanda vörten väl efter att du har pitsat jästen. Stäng jäsningstanken med ett vattentätningslock och placera den på den plats där ölet ska jäsa. Det ska vara ett torrt rum med en stabil temperatur på 18-24°C.

Jäsning av öl varar 5-8 dagar. Slutet av jäsningen kännetecknas av frånvaron av koldioxid som frigörs genom vattentätningen. Vi öppnar behållaren, tar en liten mängd ung öl för att mäta densiteten. För jäst öl bör densiteten sjunka till 2-2,2 %. I ett jäst öl är gravitationen konstant eftersom sockerarterna inte längre bearbetas av jästen. Genom att känna till den initiala och slutliga densiteten kan du beräkna dryckens slutliga styrka. Om allt gick bra kan ölet buteljeras och skickas för mognad.

Overflow, jäsning, mognad

Så vi kommer till det trevligaste stadiet av att brygga hemgjord öl. I det här skedet har inte ölen full smak. För att denna smak ska utvecklas måste ölet genomgå mognadsprocessen i tättslutna flaskor. Innan du häller upp måste du bli av med jästsedimentet - töm försiktigt ölet genom en silikonslang, utan att flytta sedimentet. Du kan använda ett mellanliggande överflöde: häll först ölet i en behållare, som bör lämnas vid en låg temperatur (5-7 ° C) i en dag, och häll sedan den helt klarnade drycken i flaskor.

För att ölet ska jäsa och mättas med koldioxid tillsätts socker eller andra ämnen som innehåller det, till exempel honung eller ohumlat maltextrakt. För 1 liter öl räcker det att ta 8-9 g socker eller honung, maltextrakt - 11 g eller 1,25 gånger mer socker. Naturligtvis är maltextrakt att föredra. Deras socker är bättre att laga sirap eller använda fruktos-dextros (6-7 g / 1 l). Du kan lägga till socker till varje flaska, varefter de måste skakas väl för att lösas upp helt, men det är bättre att blanda den nödvändiga mängden socker / malt med öl i en separat behållare och hälla drycken i flaskor därifrån.

Öl buteljeras i rena, sterila flaskor. Det är nödvändigt att lämna 3-4 cm från halsen för normal jäsning och koldioxidkoncentration. Glasflaskor utan täta korkar ska förslutas med nya kronkorkar. Öl måste jäsa i ett mörkt rum i rumstemperatur. Mognad bör ske på en mörk, sval plats i minst 1-2 veckor. För att inte bli förvirrad är det bättre att märka flaskorna - ange vilken typ av öl som finns på dem och datumet när det buteljerades. Du kan lagra den i 6-8 månader, medan drycken förblir "levande" hela tiden.

Det är dags att skörda frukterna av ditt arbete.

Jag kommer att fortsätta att täcka öltemat och hoppas på all möjlig hjälp från dig. Att bli hembryggare är inte svårt. För detta krävs bara en sak - viljan att laga mat. Avslutningsvis skulle jag vilja säga att hembryggare är entusiastiska människor som inte är rädda för att experimentera. Begränsa dig inte till något annat än att konsumera resultatet av din nya hobby. För måttlighet är den bästa festen!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="4608" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate=" comment" data-decom_comment_twice_translate=" comment" data-decom_comment_plural_translate=" comments" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="Kommentar borttagen" data-text_lang_edit ="Redigerad i" data-text_lang_delete="Ta bort" data-text_lang_not_zero="Fältet är inte NULL" data-text_lang_required="Detta fält är obligatoriskt." data-text_lang_checked="Markera en av rutorna" data-text_lang_completed="Operation avslutad" data -text_lang_items_deleted="Objekt har tagits bort" data-text_lang_close="Stäng" data-text_lang_loading="Laster...">

Skicka Avbryt

1. Häll 25 liter vatten upp till 38°C, Häll i all malt —> 55°C

2. Höj temperaturen till 63° C —> 63° C

3. Höj temperaturen till 72° C —> 72° C

4. Höj temperaturen till 78° C —> 78° C

5. Skölj med 8 - 10 liter vatten. -> 78°C

6. Kokning 90 minuter:

6.1. Hop Slavyanka - 30 gram 60 minuter före slutet.

6.2. Hop Zhatetsky - 20 gram 5 minuter före slutet.

7. Kyl ner vörten till 25°C

8. Rehydrera och tillsätt T-58 jäst

Öl bayersk frukt Wheatbeer (vetefrukt)

Ingredienser

  • 2,5 kg vetemalt;
  • 3,5 kg Wienermalt

Matlagning

Häll den totala mängden malt 6 kg i vatten (19 liter) vid en temperatur på 38 ° C.

1. paus 35-38 ° C - 10 minuter

2. paus 43-46 ° C - 10 minuter

3. paus 50-55 ° C - 10 minuter

4. paus 64-66 ° C - 20 minuter

5. paus 72 ° C - 30 minuter

6. paus 78 ° C - 5-10 minuter.

Öl Koenigsberg Alt Schwarzbier (dark ale)

Ingredienser

  • 3 kg - Kursk lätt korn;
  • 1,5 kg - Munich malt;
  • 0,2 kg - Bränt svart;

Matlagning

  1. Häll den totala mängden malt (utan bränd) i vatten 19 liter vid en temperatur på 54 ° C.
  2. Håll en paus vid 52 ° C i 30 minuter, medan mäsken måste blandas med jämna mellanrum.
  3. Uppvärmning till 72°C, paus 60 minuter.
  4. Efter 20 minuter från början av 72°C-pausen, häll i den rostade malten och blanda moset noggrant. Fortsätt pausa.
  5. Uppvärmning till 78 ° C, paus 10 minuter.

Koka med humle:

  1. Hoppning: (introduktionstid - till slutet av kokningen) i 60 minuter. - 20 gr. El Dorado, 20 min. - 20 gr. Saaz
  • Initial densitet - 13 - 13,5 %
  • Slutlig gravitation (efter avslutad jäsning) 5 - 5,5 %
  • Beräknad alkohol 4,6 %

Öl IPA (Indian Pale Ale)

Ingredienser

  • 4 kg - Lettland Pilsen;
  • 1 kg - Lettland München 25;
  • 0,5 kg – Tyskland Aromatisk

Matlagning

  1. Häll den totala mängden malt i 19 liter vatten vid en temperatur på 70 ° C.
  2. Under 90 minuter, en sjunkande paus på 68-64 ° C, medan mäsken måste blandas med jämna mellanrum.
  3. Upphettning till 78-80°C och filtrering.
  4. Filtrering utförs tills mängden vört når 27 - 28 liter.
  5. Mängden tvättvatten med en temperatur på 78 - 80 ° C - 14 - 15 liter.

Koka med humle:

Hoppning: (lägg till tid - till slutet av kokningen)

  1. 60 min. - 15 gr. Herkules
  2. 20 minuter. - 15 gr. Herkules
  3. 10 minuter. - 10 gr. El Dorado
  4. 5 minuter. - 10 gr. El Dorado
  5. 0 min. - 5 gr. El Dorado
  1. Efter kokning kyler du vörten till 80 grader och låt stå i 20 minuter.
  2. För bättre jästprestanda, 40 minuter innan de läggs till vörten, bör de hällas i rent kokt vatten vid en temperatur på cirka 20 grader och periodvis röras kraftigt.
  3. Efter rehydrering, häll jästen i vörten kyld till 20 (för ale-jäst) grader.
  4. Jäsning vid en temperatur på 20 - 22 ° C.
  5. Efter avslutad huvudjäsning (3-4 dagar) måste du tillsätta (för torrhoppning) humle 10 g Ella HPA och 25 g Eldorado till ölet (lägg i en påse och häng i en behållare).
  6. Efter 7-10 dagars torrhoppning - överför till en annan behållare för efterjäsning och klarning (sekundär)
  7. Efter kolsyresättning är det bäst att åldra ölet i ett par veckor på en sval plats med en temperatur på 10-12 ° C

Så här delar du med vänner:
Liknande inlägg