Rätt kost för viktminskning är vår metod. Hur ser kanelbullens dag ut i Sverige?

Kom ihåg den berömda frasen av en av de mest färgstarka hjältarna inom sovjetisk animation, Carlson: "Och här leker vi med bullar!" Om vi ​​vänder oss till originalkällan som denna tecknade serie byggde på, så ägnade sig Carlson, som en sann svensk, inte alls åt bullar, utan i de berömda svenska kanelbullarna med varumärket Kanelbulle.

Detta läckra bakverk är så populärt i Sverige att en speciell högtid tillägnas det - Kanelbullens dag. Han passerar varje år den 4 oktober , och det är den här dagen som försäljningen av den traditionella delikatessen i hela landet ökar flera gånger samtidigt.

Initiativtagarna till att anordna firande för att hedra den gastronomiska symbolen för Sverige var medlemmar i Svenska Hembakarföreningen och sedan 1999 är de huvudarrangörer för alla evenemang som äger rum den 4 oktober. Först och främst är det många välgörenhetsevenemang och konsertprogram som äger rum i öppna ytor, teaterföreställningar och dansmaraton. Inte bara vanliga medborgare, utan även kända artister, idrottare, politiker och andra offentliga personer deltar i dem.

Hur ser kanelbullens dag ut i Sverige?

De mest nöjda människorna den här dagen är naturligtvis barnen. Olika roliga aktiviteter, attraktioner och provningar arrangeras också för dem, och viktigast av allt, inte en enda vuxen försöker begränsa sin konsumtion av sötsaker, för då kommer det viktiga datumet helt enkelt att förlora sin mening. Det finns också mästarklasser från kända kockar som lär alla hur man lagar Kanelbulle rätt. De brukar avslutas med gratisprovningar och tävlingar om den godaste och vackraste bullen. Vinnarna får naturligtvis värdefulla priser, så de lämnar semestern inte bara med full mage och ett bra humör, utan också med en trevlig present.

På alla kaféer och restauranger blir kanelbullar dagens huvudrätt, så ägarna till dessa anläggningar belönar besökare med betydande rabatter och ursprungliga komplimanger. Denna dag blir särskilt intressant och lärorik för många turister, för vilka speciella utflykter till bagerier och andra cateringanläggningar anordnas. Här introduceras de till svenska mattraditioner, berättas om många svenska rätters historia och recept, utan att också försumma landets kulturella och historiska utveckling.

Förresten, kanelbullens dag firas inte bara i Sverige, eftersom detta bakverk länge har blivit en av favoritdelikatesserna för medborgare i andra länder. Kanelbullefirande hålls till exempel i Tyskland, Amerika, Frankrike och Nya Zeeland. Naturligtvis, i vart och ett av dessa länder, introduceras några av deras egna särdrag i bakreceptet, vilket dock inte gör dem mindre välsmakande och doftande. Så detta evenemang anses redan vara internationellt av många.

Ryssar älskar också färska bakverk, så varför hänger vi inte med på en så god och god semester? Våra bagerier säljer redan framgångsrikt alla typer av tunnbröd tillagade enligt orientaliska och italienska recept. Det skulle vara trevligt att lägga till svenska bakverk till dem. Tills det händer föreslår vi att du själv firar kanelbullens dag och förbereder denna delikatess för en familjelunch eller middag. Dessutom kan du på Internet inte bara hitta en beskrivning av receptet för deras beredning, utan också videor med mästarklasser från ledande ryska och svenska kockar som gärna delar med sig av sina erfarenheter och kunskaper med alla.

"Och här, du vet, vi unnar oss fortfarande bullar..."

(tecknad film "Carlson är tillbaka")

Idag, den 4 oktober, firar Sverige en nationell "läcker" högtid - Kanelbullens dag. Men denna doftande bakelse gjord av vriden smördeg har blivit populär långt utanför det norra landets gränser. Kanelbullar är också vanliga i det ryska köket. Det var dessa bullar som Carlson ägnade sig åt i den berömda sovjetiska tecknade filmen.

Vi erbjuder dig flera recept på denna delikatess med olika "designer". Svenskar dekorerar dem traditionellt med pekannötter, frosting, russin eller färskost. Det bör genast noteras att huvudhemligheten med att göra bullar inte är konsistensen på degen, utan mängden kanel som tillsätts. Häng med på firandet genom att välja ett av tre recept, även om du inte bor i Sverige. När allt kommer omkring är bakning på bordet alltid en semester och ett attribut för komfort i hemmet. Enligt legenden, efter att ha ätit sådana bullar, blir en person snällare.

1. Traditionellt med kanel.

Ingredienser till degen:

— Mjölk — 300 ml,

- Smör (eller margarin) - 50 gram,

- Salt - 1 g,

- Socker - 50 g,

- vetemjöl - 500 g,

- Jäst - 5 g,

Fyllning:

- Socker - 50 g,

- Smör - 50 g,

- Kanel - 2 teskedar.

Hetta upp oljan och häll i all mjölk. Låt vätskan svalna något och tillsätt jäst, salt, socker. Blanda noga och häll sedan mjölet genom en sil.

Blanda degen. Det ska bli mjukt, inte klibbigt. När den är klar, låt den "mogna" i ytterligare 40 minuter. Börja under tiden att fylla: blanda kanel, socker och smör i rumstemperatur tills det är slätt.

Efter att degen har jäst, börja skära den: du måste kavla ut ett lager 0,5-0,8 cm tjockt till en rektangulär form. Applicera fyllningen jämnt och rulla ihop till en rulle. Skär i bitar 2-2,5 cm tjocka. Du ska få cirka 25 bullar.

Lägg de färdiga bitarna på ett ark. Låt jäsa ca 20 minuter och strö socker över. Grädda i 10-15 minuter i 250 grader. Bullarna är klara!

2. Ingefära kanelbullar.

Ingredienser:

Mjölk - 150 ml,

Jäst (färsk) - 20 g,

Socker (för deg - 50 g; för strö - 60 g) - 110 g,

vetemjöl - 350 g,

Smör - 55 g,

Kycklingägg - 1 st,

Salt att smaka

Ingefära (riven) - 1 tesked,

Kanel (för att strö) - 1 tesked.

Vi förbereder jästdeg med svampmetoden: späd jäst, socker och två matskedar mjöl i varm mjölk. Placera vätskan på en varm plats. Tillsätt under tiden salt, smält smör, resten av sockret, deg, ägg och riven ingefära till det siktade mjölet. Knåda degen - den ska bli elastisk och mjuk. Täck den med film i en timme tills den fördubblats i storlek.

Dela sedan degen i två delar och kavla ut ett ca 5 mm tjockt lager. Ta en mugg med en diameter på 6 centimeter och skär i cirklar. Rulla var och en till en bagel och nyp sedan ihop kanterna. Lägg allt på en plåt, pensla med uppvispat ägg eller gräddfilsblandning (1 msk gräddfil med 1 tsk mjöl och 1 tsk smält smör). Blanda kanel och socker och strö ovanpå bullarna. Grädda i 180 grader i 20 minuter tills de är gyllenbruna.

3. Bullar med kaffeglasyr och apelsinskal

Ingredienser till degen:

- vetemjöl - 560 g,

— Mjölk (varm) — 375 ml,

- Socker - 1 tsk,

- Kanel - 0,5 tsk.,

- Muskotnöt - 1 nypa,

- torrjäst - 10 g,

- Apelsinskal - 2 tsk,

— Smör (smält) — 45 g.

Fyllning:

- Smör - 15 g,

- russin - 75 g,

- Farinsocker - 50 g,

Glasyr:

- pulveriserat socker - 240 g,

- Smör - 15 g,

- Mjölk (varm) - 2 msk. l.,

- Snabbkaffe - 3 tsk.,

— Honung (flytande) — 3 tsk.

Tillsätt socker, jäst och 1 msk mjöl till varm mjölk. Rör om tills jästen är helt upplöst. Ställ på en varm plats i 10 minuter. Blanda resterande mjöl med kryddor, skal och smör. Tillsätt jästblandningen till blandningen. Knåda ihop till en mjuk deg och låt den stå täckt i en och en halv timme.

Kavla sedan ut degen till en rektangel, strö över en blandning av russin och socker och skär i strimlor. Vi rullar dem till små rullar och lägger dem på en smord plåt. Täck över och låt stå på en varm plats i 30 minuter. Sätt sedan in den i ugnen på 210 grader. Grädda tills de fått färg.

För att förbereda glasyren, sikta pulvret, blanda mjölken med smör och kaffe. När bullarna är klara, pensla dem med honung och häll glasyr över dem. Låt svalna innan servering.

Du kan prova alla tre recepten på lediga söndagar, då hela familjen samlas vid ett bord. Varje gång kan du lägga till kanelbullar för att passa ditt humör och föra dina kulinariska idéer till liv. Smaklig måltid!

IA "". Vid användning av materialet krävs en hyperlänk.

Den svenska kanelbullens dag, som nästan anses vara en nationell kulinarisk skatt, och säkerligen en av symbolerna för det svenska riket. Denna dag instiftades av Hembakningsrådet - Hembakningsrådet - 1999, då denna frivilligorganisation firade sitt 40-årsjubileum.

Alltså, om kanelbullar. Hon, som alla bra barn, har många namn på svenska: kanelbulle, kanelsnäcka, vegabulle, kanelknut, kanelnurra. På vägen visade det sig förresten att samma visade sig vara svensk: ”Kärt barn har många namn.”

Idag, med anledning av just den dagen, bakade jag kanelbullar enligt ett nytt recept för mig själv - med tjock kesella curdpasta och utan ägg. Ja, toppen av bullarna kan täckas med ett ägg uppvispat med salt (sic!) och vatten, eller bara grädde/lätt gräddfil. Jästdeg med ostmassa är underbart! Mör, mjuk, fluffig, du kan inte känna själva kesoen, den löses upp i degens övergripande struktur.

Receptet delades av Annika Nyfors från veckotidningen Magasinet. Annika anpassade en version av bullar hämtad från samma Hembakningsråds hemsida. Jag ändrade receptet något för att passa min smak och erfarenhet.

Gör 40-60 bullar (jag gjorde 48 små bullar)

100 g smör på gränsen till smältning, väldigt, väldigt mjukt, men inte smält
2 påsar torrjäst (titta på förpackningen - en påse bör räcka till 500 ml vätska för en svag deg) - eller 50 g komprimerad jäst
500 ml mjölk
250 ml 10 % kesella (kvarg) - en helt homogen tjock, vasslefri ostmassa, utan korn, med en lätt gräddig smak
150 ml socker
1/2 msk. salt (obligatoriskt!)
1 tsk nymalen kardemumma
1/2 tsk. vaniljsocker
ca 1,8 l (1800 ml eller 18 dl) vitt vetemjöl, lämpligt till bullar och bröd (nummer 550) - Estniskt och finskt mjöl kan använda mindre, ca 1,6-1,7 l, p.g.a. Svenskt mjöl är lättare, endast 60 g per 100 ml

För fyllning
150 g smör, rum T
100 ml socker
3-4 msk. mald kanel

För beläggning:
1 ägg
1/2 tsk. vatten
1/3 tsk. salt

eller 60 ml grädde eller lätt gräddfil

Malde gröna kardemummafrön att strö över

Blanda siktat mjöl, torrjäst, socker. Vispa lätt smöret med ostmassan, salt, vaniljsocker och kardemumma. Värm mjölken till 42 C. Häll i mjölblandningen, knåda ihop till en degboll, som gradvis tillsätts smörblandningen. Eller förbered degen med komprimerad jäst, späd den i varm mjölk.

Knåda till en elastisk, homogen deg. Knådar du i matberedare tar det cirka 10 minuter. Du måste knåda, knåda och vispa degen med händerna i ungefär en halvtimme eller lite mindre. Täck med en handduk och låt dubbla storleken. Detta kan ta 45 min-1 timme vid en ganska varm rumstemperatur.

Till fyllningen rekommenderar jag starkt att du blandar socker och kanel istället för att strö det på degen separat. Ibland blandas alla tre komponenterna – smör, kanel och socker.

Knåda den jästa degen och knåda lätt. Dela i 2 lika delar. På en arbetsyta (lätt mjölad om det behövs), knåda varje degbit till en 30 cm x 40 cm rektangel. Använd en kavel om så önskas. Men enligt mig är det bättre att knåda jästdegen med handflatorna.

Smörj varje rektangel med hälften av smöret och strö över hälften av sockerblandningen. Rulla till en lång medeltjock rulle, rulla längs kortsidan. Skär i 2-3 cm tjocka bitar. Smörj inte fattningarna med något - bullarna är feta, oljan släpps under gräddningen.

Jag bestämde mig för att baka bullarna delvis i muffinsformar, så jag placerade bullrosetterna i muffinsformen. Täckte den med en handduk och låt den jäsa i rumstemperatur i ytterligare 1 timme.

Efter ca 45 minuter, ställ in ugnen på att värma upp till 250 C (225 C plus fläkt). Pensla de jästa bullarna med äggblandning eller smör. Strö över kardemummapulver. Och sätt in i ugnen: de i form av muffins i 11-13 minuter, de som helt enkelt ligger i uttag på en plåt i 7-9 minuter, beroende på storlek. Bullarna ska brynas ganska intensivt och bli knapriga.

Strö lätt över de färdiga bullarna med vatten och låt svalna i en korg under handduk.

Servera kall eller varm, traditionellt med kaffe. Och jag gillar dem med lätt sötat svart te, ibland med te vitkat med mjölk.

Den 4 oktober är det kanelbullens dag. På drygt ett halvt sekel lyckades denna söta vetebulle, med hjälp av socker- och mjölindustrin, få status som det svenska nationalbakverket.

Det finns få saker som är så nära förknippade med den svenska kaffetraditionen som kanelbullen. Men hur traditionellt är det egentligen? Frågar man Ulrika Torell, forskare och intendent på Nordiska museet, inte mycket.

"Det är en myt", säger hon, "och resultatet av det skickliga skapandet av en legend."

Själva kanelrullens historia är ganska kort. I slutet av 1800-talet sjönk priset på vetemjöl och socker och då dök många moderna typer av bakverk upp: kakor och bullar. Efter första världskrigets torrransoner blev 1920-talet en godishelg och den andra söta vågen uppstod efter andra världskriget. Och det var då kanelbullen exploderade i popularitet.

– Hemlagat bakning av vetemjöl är en stor bedrift av 1900-talet, säger Ulrika Thorell. "Den perfekta hemmafrun skulle alltid ha en burk full med kakor redo att visa upp sina färdigheter." Minikakor och Wienpuffar var populära. När det gäller bakverk tillsattes kardemumma oftare än kanel, och smördeg bakades oftare än bullar.”

Sammanhang

"Judge's Ears" till efterrätt

De bästa dumplingsna görs i Ural

Hur jag tog ett ångbad i ett ryskt bad

Rum baba - dessert av kungarnas mormor från det kungliga bageriet

”Så kanelbullen är en smart design. Smaken av kanel passar trots allt väldigt bra till vetedeg och socker”, säger Ulrika Thorell.

Det verkar dock som om kanelbullar började säljas i bagerier redan på 1920-talet. Enligt Ulrike Thorell kan det innebära att bagarna hämtade inspiration från kontinenten, eftersom många av dem studerade i Tyskland på den tiden.

Trots detta har kanelbullen blivit en symbol för en omtänksam mamma, en hemmafru som matar sina barn färska bakverk med mjölk när de kommer hem, och många minns lyriskt "mammas kanelbullar" som det godaste i världen.

Kanelbullen tog ytterligare ett steg mot att bli en svensk fikaikon när Hembakningsrådet firade fyrtioårsjubileum. Hembakningsrådet grundades 1959 av en grupp svenska mjöl-, jäst- och sockertillverkare för att uppmuntra folk att baka hemma, trots att kvinnor då allt mer arbetade inom yrkena och fabriksbröd hade blivit vardag i butikerna. .

Till sitt jubileum 1999 bestämde de sig för att skapa en ny hembakstradition och skapade kanelbullens dag den 4 oktober. Att valet föll på just denna produkt beror helt enkelt på att på frågan om vilken typ av bakverk de förknippar med hembakat svarade de allra flesta människor "kanelbulle".

Idag är det kanelbullens dag, men det verkar som att bullen trots allt återigen är bäst representerad i bageributiker.

– Dagens bageribullar har en mycket rikare smak och är laddade med mycket smör och socker, säger matskribenten och konditorn Mia Öhrn.

Multimedia

Dessertstorm

”Fyllningen från receptet i boken innehåller 75 gram smör och 90 gram socker till degen, blandat med 5 deciliter deg. Fyllningen till bageribullar är gjord av 250 gram smör och 250 gram socker, baserat på ungefär samma mängd deg.”

Dessutom är bullarna från bageriet tre gånger större. Den här degen i bageriet räcker till 25-30 bullar à 95 gram styck, och enligt receptet i “Sju typer av bakning” får du 60 sniglar à 32 gram styck.

"Kanelbullar är fortfarande en ganska komplex bakad produkt", säger Mia Earn. Det kräver mycket tid och ingredienser och görs med hänsyn till olika finesser. Traditionella hemgjorda scones är läckra när de är färska, men de kämpar för att konkurrera med sina fantastiska bagerikusiner.  

”Istället för att baka mina egna bullar från början till slut använder jag en genväg! Min mamma tog ofta dagsgamla vitt bröd, skar det i bitar, strök det med smör, strödde socker och kanel och värmde det sedan i ugnen. Det är också väldigt gott!"

InoSMI-material innehåller uteslutande bedömningar av utländska medier och återspeglar inte InoSMI-redaktionens ställning.

Varje onsdag gav Silver Rain sina lyssnare ett dussin färska bullar för hela kontoret från Volkonsky-bageriet. För att få en låda med bakverk var du tvungen att utföra en uppgift: ta ett foto med hela kontoret eller avdelningen i bilden vi skapade!

Lägg upp din bild på Instagram med hashtaggen. Och på onsdagen, i programmet "Frukost ingår", valde vi det mest kreativa fotot och samma dag fick dess författare ett dussin av de färskaste bullarna med bud! För att skapa bilden kan du använda alla tillgängliga medel. Huvudsaken är att ditt kontor visar sig vara det mest originella!

Och det här är bullarna vinnarna fick :)))

Våra vinnare

Nyår på Maldiverna kan firas även på ditt kontor! Och om du gör det på samma sätt som dagens vinnare #bunoftheday, sedan läckra bakverk från Volkonskij !

Olydnadens festival #bunoftheday Det blev helt rätt: det här fotot överraskade inte bara redaktören, utan också hela redaktionen :) Killarna från SPLAV-företaget tog inte bara originalfotografier utan komponerade också en dikt! Så färska bakverk från Volkonsky är redan på väg till dig!

Onsdag morgon - dags att tillkännage vinnarna Här är de, våra piloter i svart! Grattis! Bullar från @wolkonsky_bageri redan i ugnen, på väg att vara klar

Och här är han - vinnaren av dagens dragning. Grattis och ber dig dela med dig av några bullar från @wolkonsky_bageri

Och här är laget som synkront simmade vidare #bunoftheday från Volkonsky-bageriet - titta på förberedelserna, tekniken! Grattis till vinnarna!

idag går till "rutiga regenten med glasögon", katten Behemoth med sällskap! Bakning från @wolkonsky_bageri, naturligtvis utan fisk, men ändå fräscht och gott!

Idag går till det vänliga laget i den gula ubåten! Det var väldigt svårt att välja, men vi gjorde det :)))

Tjänare från Cleopatromat-kulten tar emot de färskaste bakverken från Volkonsky denna vecka) Grattis!