Fastelavnsdumplings – laga minst varje dag! En mängd olika fyllningsalternativ för fastelavnsdumplings: sött och salt. Hur man lagar magra klimpar med potatis: enkla och "lata" recept

Från denna mängd ingredienser kan du sticka cirka 50 ganska stora Fastelavnsdumplings med potatis och svamp.

Förbered först fyllningen. Torkad svamp häll i en kastrull och tillsätt kokande vatten så att vattnet täcker svampen tillräckligt. Koka svampen på låg värme i 30 minuter.

Eventuellt istället för torkad skogssvampar kan användas färska champinjoner, som behöver rengöras med en borste, hackas och stekas med lök.

Häll vatten över skalad och skär potatis i stora bitar, tillsätt lite salt och koka tills den är mjuk.

När svampen nästan är klar, skala och hacka löken.

Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja, tillsätt löktärningar och stek på låg värme under omrörning tills de är mjuka (ca 10 minuter).

Finhacka den kokta svampen med en kniv ( svampbuljong, vilka rester kan användas för att göra soppor). Lägg dem i löken. Tillsätt även vitlöksklyftor som passerats genom en press eller hackade med en kniv i pannan ( färsk vitlök Du kan ersätta den med torkad eller inte använda den alls). Krydda lätt innehållet i pannan med salt, peppar och torkad dill.

Stek allt tillsammans på medium/ hög eld rör hela tiden i 3-4 minuter tills svampen får lite färg.

Mosa den färdiga potatisen till en puré.

Tillsätt innehållet i pannan till potatisen. Blanda. Salta och peppra lite mer om det behövs.

Lägg fyllningen på en tallrik och låt den svalna helt.

Förbered degen. Sikta 400 g mjöl i en skål (det är bättre att lägga 50 g åt sidan tills vidare, eftersom kvaliteten på mjölet kan variera mycket och i ditt fall kan du behöva lite mindre eller mer mjöl). Gör en "brunn" i mitten av mjölglaset, häll kokande vatten (300 g), smör (2 msk.) och tillsätt även en nypa salt.

Blanda alla ingredienser först med en sked, och när temperaturen på degen blir behaglig för arbete, börja knåda den med händerna tills en degklump bildas. Om degen är för kladdig, tillsätt det reserverade mjölet.

Knåda degen på arbetsbänken i ca 6-7 minuter. Degen ska vara smidig, inte klibbig alls, men ändå mjuk vid beröring. Slå in den i film (vid det här laget måste degen ha svalnat, annars bildas kondens) och låt den vila i 15 minuter eller tills fyllningen har svalnat.

Dela degen i flera delar (det blir lättare att kavla ut). Kavla ut varje del till ett par millimeters tjocklek och skär ut cirklar med lämplig diameter från degen.

Degen för dumplings med potatis kan vara annorlunda. Men äkta Ukrainska dumplings alltid förberedd från mager deg och de blir läckra och inte feta. Används som fyllning olika ingredienser: potatis, vitkål med lök, kött, lever, keso, svamp och olika bär.

Sådana "dumplings" kan ätas under fastan om degen för dumplings med potatis inte innehåller ägg och mjölk. Idag kommer vi att beskriva flera enkla och intressanta recept, som kommer att glädja dig med sin utsökta smak och snabba förberedelse.

med kål och potatis

Huvudkomponenter:

Ett glas mjöl;

Kokt vatten - 100 gram;

Två lökar;

sur kål - 600 gram;

400 gram potatis;

Ett gäng dill;

Salt, svartpeppar;

Vegetabilisk och olivolja - 50 gram;

En nypa socker.

Knåda degen till en djup kopp, häll i det siktade mjölet och saltet, knåda ordentligt med händerna tills mager deg blev mjuk och elastisk. Täck den med en servett och låt stå i en halvtimme.

Och under denna tid kommer vi att förbereda en lätt och hälsosam fyllning. Skala potatisen och koka i saltat vatten tills den är mjuk, slå den sedan till en puré och tillsätt lite vegetabilisk olja.

Fräs löken i solros och olivolja. Lägg lite av löken, hackade örter och svartpeppar i en puré. Tillsätt surkål, peppar och en nypa socker till den återstående löken och låt puttra i 10 minuter.

Rulla ut den förberedda degen för dumplings med potatis till ett lager och använd ett glas för att pressa ut små cirklar som vi lägger fyllningarna på. Kanterna måste tätas väl så att fyllningen inte faller ut under tillagningen.

Dumplings skickas till kokat vatten och koka i 7 minuter. Du kan lägga till koppen med färdiga dumplings Smör och hackade gröna. Servera med gräddfil, saltgurka eller färsk grönsakssallader- riktigt sylt!

Fastan potatisdumplings med svampsås i en gryta

Produkter för dumplings:

Mjöl - 350 gram;

varmt vatten - 150 ml;

Morot;

Potatis - 400 gram;

Lökhuvud;

Salt peppar.

För svampsås nödvändig:

Ett halvt kilo champinjoner - svamp kan tas fryst, inlagd eller färsk;

Två vitlöksklyftor;

Svartpeppar, salt, koriander.

Förbered degen, tillsätt salt i mjölet, tillsätt vatten och knåda till en styv deg – låt den vara varm under en servett i 40 minuter.

Fyllning: mosa kokt potatis, blanda med grönsaker sauterade i vegetabilisk olja - lök och morötter. Tillsätt finhackad dill och svartpeppar till denna blandning.

Knåda den förberedda magra degen väl med händerna, kavla ut ett stort ark och använd ett glas för att göra cirklar. Lägg potatis- och morotsfyllning på varje cirkel.

Gör tärnad lök, stek den lätt och tillsätt hackad svamp till den, salta lite och låt sjuda i högst fem minuter. Stäng av värmen och pressa ur vitlöken, stäng sedan locket.

Koka dumplings med lagerblad, lägg i dem lerkrukor, och fyll den ovanpå svampsås- sätt in den i ugnen i sju minuter.

Detta är original och välsmakande maträtt Perfekt även för julbordet.

En av de mest populära rätter, som lätt kan dekorera det som verkar så monotont Fastelavensmeny, det här är naturligtvis dumplings. Dumplings, älskad av de flesta av oss sedan barndomen, är inte alls svåra att förbereda, men är extremt välsmakande och tillfredsställande. Men problemet är att dumplings oftast förknippas med en snabbmeny snarare än en snabb. Vi älskar alla dumplings med keso och gräddfil eller dumplings med potatis, som stekt fläsk och lök läggs till. Även degen till dumplings förefaller oss vara exceptionellt sparsam, tillagad med ägg enligt rysk tradition, eller blandad med yoghurt eller vassle enl. ukrainsk tradition. Och ändå, dumplings Fastelavnsbord vara! Du behöver bara utesluta de snabba ingredienserna från receptet och kombinera de magra ingredienserna på rätt sätt. Idag inbjuder vi dig att ta reda på och komma ihåg med oss ​​hur man förbereder magra dumplings.

Traditionen att tillaga fastelavnsdumplings är djupt rotad i vår historia. Våra mormödrar visste och mindes också perfekt hur man förmedlar till degen för fastelavnsdumplings den delikata mjukhet och lätta porositet som skiljer riktiga ukrainska dumplings från ryska. Men allt det behövde läggas till ojäst deg lite läsk och citronsaft. Till ryska fastelavnsdumplings förberedde de en deg som var mjuk och smidig, så att den kunde kavlas ut väldigt tunt, men den revs inte, spred sig inte i vattnet och tappade inte formen. Vi uppnådde detta korrekta proportioner mjöl och vatten och tillsätt vegetabilisk olja. Och det har alltid funnits så många fyllningar för fastelavnsdumplings att du till och med kan laga dumplings varje dag, under hela fastan. kommer aldrig att hända igen. Döm själv. Traditionella dumplings med körsbär eller bär är bra, oavsett om de är frysta, blötlagda eller ångade torkade bär; läckra dumplings med potatis och stekt lök, bovete och inlagd gurka. Och hur många recept på dumplings med svamp finns det! Lägg till här kryddiga grönsaker och örter, färska, torkade eller frysta, glöm inte att dekorera fyllningen på dina dumplings aromatiska kryddor och kryddor, och du kommer själv att bli förvånad över hur många nyanser av smak och arom som kan ge dig en så enkel, vid första anblicken, mager maträtt.

Idag har "Culinary Eden" noggrant samlat in och spelat in det mesta åt dig viktiga tips och beprövade recept på deg och fyllningar som definitivt kommer att hjälpa även oerfarna hemmafruar och kommer enkelt att berätta hur man förbereder magra klimpar.

1. För att dina dumplings ska bli riktigt läckra och vackra bör du närma dig beredningen av degen med all möjlig omsorg och noggrannhet. Och kvaliteten på degen, först och främst, beror på kvaliteten på mjölet. Men innan du går till affären för mjöl bör du bestämma dig för vad kulinarisk tradition du kommer att laga dina dumplings. Faktum är att degen för ukrainska dumplings skiljer sig märkbart från degen för ryska dumplings. Traditionella ukrainska dumplings är inslagna i mjuk, mjuk, fluffig deg. Dessa dumplings ser mer ut som små kokta pajer. Till den här degen behöver du mjöl premie, den finaste slipningen. Var dock försiktig och köp inte bakelsemjöl som är för fint - deg för dumplings från sådant mjöl kanske inte fungerar, och under tillagningen blir dumplingsna blöta i vattnet och sprids isär. Degen till ryska dumplings påminner mer om knödeldeg, där elasticitet och spänst värderas, vilket gör att degen kan kavlas ut så tunt som möjligt utan att rivas, så att den vid kokning inte sprider sig och förlorar sin form. Den här degen är bäst att knåda vetemjöl andra klass eller en blandning av premium- och andragradsmjöl i lika stora proportioner.

2. Låt oss försöka förbereda mager deg för dumplings, liknande till struktur och smak traditionell deg för ukrainska dumplings. Blanda tre koppar mjöl med en tesked bakpulver och en nypa salt och sikta sedan igenom en sil. Ett glas kallt vatten blanda med en matsked citronsaft. Häll mjölet i en hög i en djup skål, gör en brunn i mitten av högen och häll i vatten från citron juice. Knåda degen och knåda den tills den slutar fastna på händerna. Slå in din deg plastfolie och kyl i en timme. Kavla ut den färdiga degen inte för tunt.

3. För ryska dumplings kommer vi att förbereda degen annorlunda. Sikta 500 gr. mjöl tillsammans med en nypa salt. Gör en brunn i mitten av mjölglaset och häll i 250 ml. varmvatten och tre matskedar vegetabilisk olja. Knåda degen med händerna tills den är slät, slå in den i matfilm och låt vila en stund. rumstemperatur i 30-50 minuter. Den färdiga degen ska vara smidig, elastisk och samtidigt ganska stark. Den här degen kan kavlas ut väldigt, väldigt tunt.

4. Elastisk och slitstark och utmärkt choux bakverk till fastan dumplings. Det är inte alls svårt att förbereda. Sikta 2 ½ koppar mjöl i en djup skål. Gör en fördjupning i mitten av bilden. Tillsätt en nypa salt och 2 msk. skedar vegetabilisk olja. Och häll sedan ett glas kokande vatten i mjölet, under konstant omrörning med en sked. Gnid in och knåda degen mycket noggrant så att allt mjöl bryggs jämnt. Som ett resultat bör du få stora smulor av bryggt mjöl. Lägg över din deg till ett mjölat rullbord och knåda den med händerna tills degen är smidig och elastisk. Rulla den välknådade degen till en boll, täck med en varm bunke och låt stå i en timme i rumstemperatur. Din magra chouxbakelse är klar!

5. Kavla ut degen till dumplings på samma sätt som dumplingsdeg. Lägg på en mjölad rullbräda eller helt enkelt på bänkskivan. färdig deg. Pudra kaveln lätt med mjöl. Kavla ut ukrainsk och chouxbakelse till en tjocklek av cirka 2 - 3 millimeter, medan rysk deg för dumplings kan kavlas ut till en millimeter. Använd ett glas och skär ut ämnen för dina dumplings från den utkavlade degen. Dessutom, för ukrainska dumplings, klipp ut stora bitar bör visa sig vara storleken på en halv palm, som; liten paj, men för ryska dumplings, skär ut små bitar, som för dumplings. Om du inte har ett glas med en halsdiameter av lämplig storlek till hands, kavla bara ut långa tjocka rep från degen, skär dem i kors med en vass kniv i små bitar, och rulla sedan varje bit för sig till en rund kaka. Lägg en till två teskedar fyllning i mitten av varje bit, vik biten på mitten och nyp försiktigt ihop kanterna.

6. Att koka dumplings är väldigt, väldigt enkelt. Häll vatten i en djup kastrull så att det täcker dumplings som placeras i den med minst tio till femton centimeter. Salta vattnet efter smak och låt koka upp. Släpp dina dumplings i det kokande vattnet en i taget. Koka upp vattnet igen, rör försiktigt om dumplingsna ett par gånger. Så fort vattnet kokar, sänk värmen till medel och koka dumplings tills de flyter, sänk sedan värmen lite till och koka dumplings i fem till sju minuter beroende på fyllningen. Så dumplings med bär eller potatis tillagas i fem minuter efter att de har kommit på ytan, och dumplings med svamp tar cirka sju minuter tills de är klara. Var noga med att inte överkoka dina dumplings, och rör inte om dumplingsna efter att vattnet har kokat upp igen. Använd en hålslev för att överföra de färdiga dumplingsna från kokande vatten till uppvärmda tallrikar och servera omedelbart.

7. Den mest populära fyllningen för fastelavnsdumplings kan säkert kallas fyllningen av krossad potatis med lök. Det är inte alls svårt att förbereda. Skölj och rengör 500 g noggrant. potatisar. Skär knölarna i stora bitar, lägg i en djup kastrull, tillsätt kallt vatten, salt efter smak, låt vattnet koka upp och koka potatisen i 20 minuter tills den är mjuk. Häll av vattnet, lämna lite buljong till puré. Mosa potatisen med en press, potatisstöt eller gaffel, tillsätt lite potatisbuljong så att det blir tjockt potatismos. Värm en matsked vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt en hackad stor lök och stek tills den är gyllenbrun. Blanda potatismos med stekt lök, tillsätt salt och svartpeppar efter smak. Din fyllning är klar! Du kan lägga till alla färska ingredienser till denna fyllning. örter, stekt svamp, krossade anis- eller dillfrön.

8. Kryddigt är originellt och väldigt gott. mager fyllning för klimpar från surkål och svamp. Krama lätt ur två glas surkål från saltlaken, skölj, pressa igen, lägg i en liten kastrull och tillsätt vatten så att det bara täcker kålen något. Koka upp vattnet, täck pannan, sänk värmen och låt sjuda kålen i 20 minuter. Värm under tiden två matskedar vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt en finhackad lök och stek tills den är genomskinlig, tillsätt sedan 100 g. finhackade champinjoner och stek allt tillsammans, rör ofta, tills de är gyllenbruna. När kålen är klar kyler du den något, kramar ur överflödig fukt och hackar kålen med en vass kniv. Lägg kålen i en stekpanna med lök och svamp, tillsätt salt och svartpeppar efter smak, rör om och värm allt tillsammans i ett par minuter. Kyl ner fyllningen och börja göra dumplings.

9. Dumplings fyllda med bovete och inlagd gurka är gott och mättande. Att förbereda denna fyllning är inte alls svårt. Häll ett glas bovete i en djup kastrull, tillsätt tre glas vatten och tillsätt salt efter smak. Koka upp på hög värme, täck pannan, sänk värmen och sjud bovetet tills det är mjukt, 30 minuter. Värm två matskedar vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt en finhackad lök och stek tills den är gyllenbrun. Skala tre inlagda gurkor och hacka fint. Redo bovetegröt Lägg i en stekpanna med lök, tillsätt hackad gurka, salt och svartpeppar efter smak. Blanda allt noggrant och värm på låg värme i två till tre minuter. Kyl fyllningen och bjud in din familj att göra dumplings.

10. Den lättaste att förbereda och barnens favoritfyllning för dumplings är förstås körsbärsfyllning. Tidigt på våren är det mest bekvämt att förbereda en sådan fyllning från frysta körsbär. Lägg 300 g i en liten kastrull. frysta urkärnade körsbär, tillsätt ½ kopp socker och låt allt koka upp under omrörning. Blanda en matsked stärkelse i två matskedar kallt vatten och häll i körsbären. Blanda allt noggrant, värm på låg värme i ett par minuter, ta av från värmen och svalna. När du gör dumplings, lägg körsbären tillsammans med den förtjockade sirapen i mitten av degbiten och nyp ihop kanterna på dumplingen så försiktigt som möjligt. Fastelavnsdumplings med körsbär kan serveras med vilken söt sirap, sås eller sylt som helst efter din smak.

Och på sidorna av "Culinary Eden" kan du alltid hitta ännu mer användbara tips, intressanta idéer och beprövade recept som definitivt kommer att berätta hur man lagar magra dumplings.

Kära kockar och gäster! Jag erbjuder dig ett recept på dumplings med potatis och inlagda honungssvampar. Jag hoppas att du gillar denna kombination av ingredienser. Degen innehåller inga ägg och dumplings kan övervägas mager mat. För unga hemmafruar kommer jag att visa hur man gör dumplings med en genombruten och stark kant. Förhistoria. Jag började bli intresserad av matlagning medan jag fortfarande studerade på grundskola. En dag gick jag till mina grannar och såg moster Tasya göra dumplings, sprang hem och började laga mat... Det slutade med något mellan sula och gummi. Två år senare, när jag besökte en ukrainsk vän, erbjöds jag dumplings. Jag höll artigt med och kom ihåg att det inte var gott. Efter att ha tagit den första tuggan blev jag glad! Och faster Lida, som såg mitt ansiktsuttryck, sa: "Bachish, yaki har mene varenyychki?!" Visserligen var klimpdegen otroligt mör och välsmakande. Naturligtvis bad hon mig lära ut hur man gör en så läcker rätt. Och moster Lida visade och berättade tålmodigt allt för mig. Jag har inte skämt bort fler dumplings. Sedan dess har jag inte varit blyg för att fråga efter receptet och lära mig! Idag ska jag dela med mig av min erfarenhet.