Steg-för-steg fotorecept på hur man röker varmrökt havsabborre hemma i ett rökeri. Recept på varmrökt havsabborre Rökt havsabborre

Köp till bra rabatter för personligt bruk och som present till vänner och bekanta.

Köp kvalitetsprodukter till överkomliga priser hos. Ge presenter till dig själv och dina nära och kära!

Efter två timmar fyller du hinken med rent vatten och skickar de saltade sittpinnar dit. De måste tvättas noggrant och sedan läggas ut för att torka - varmrökt abborre kommer att bli välsmakande om den är väl torkad innan den skickas till rökeriet.

Hur man snabbt gör ett rökeri för abborre

Oftast röks fisk i speciella metallrökerislådor utrustade med ett slitstarkt metalllock, galler för förvaring av mat och handtag för att flytta från plats till plats. Du kan naturligtvis ta med dig en sådan enhet om bilens mått tillåter.

Om du inte har ett rökeri till hands kan du nöja dig med improviserade medel: en bakplåt med hög botten, skuren i jämna fingertjocka körsbärsstavar och en rulle med hållbar folie. För att skapa ett rökeri använder vi en bakplåt eller bricka - vi kommer att placera flis, pensel och ruttet trä i den. Vi lägger körsbärskvistar på tvären ovanpå bakplåten för att bilda ett improviserat galler - fisken kommer att placeras på det. Sedan formar vi en kupol över hela foliestrukturen och lindar den säkert till kanterna på pallen. Nu kan ett sådant rökeri skickas till elden!

Hur man röker abborre: hur länge?

Så rökeriet är klart, allt som återstår är att lägga timmer, död ved, grenar, flis och ruttet ved på dess botten. De bästa är al, bok, ek eller ask. Du kan lägga till en kvist enbär för en doftande dis eller ett gäng nytorkat hö. Vi installerar ett galler eller lägger ner grenar och placerar sittpinnar på dem, magen ner. På så sätt kommer överflödig fukt ur dem snabbare. Vi förseglar rökeriet och skickar det till elden. Du kan glömma det i 15-25 minuter. Så fort den första röken strömmar ut under locket eller folien börjar vi räkna ner tiden. Stora sittpinnar tar längre tid att röka; Efter detta måste rökhuset tas bort från värmen och tillåtas svalna något, och först då ta bort locket eller ta bort korken på folien. Vi tar ut den kylda varmrökta abborren, och vi kan redan ta det första provet! Om du faller för andra invånare i floder och sjöar, ta en titt på vår samling av recept - det finns bra artiklar om dem.

När man letar efter gädda eller gös ställs många spinnfiskare inför ett behagligt "problem" - abborre. Den fångas bra i alla väder och tider på året. Det tar en mängd olika beten: från spinnare till gummiband. Den motstår intressant när den fiskas. Det verkar som att vi borde vara glada. Det finns dock en viktig detalj - det är inte klart vad man ska göra med den härnäst. Den genomsnittliga abborren väger cirka 200 gram. Dessutom är den inte fet och benig. Men den största "tråkigheten" med denna lilla fisk är att den städar äckligt. Av denna anledning, för att uttrycka det milt, gillar inte kockar abborre och vägrar helt enkelt att laga den. Det är synd, eller hur?
Det finns en lösning. Rökeri! Unna dig själv och dina vänner ett fantastiskt mellanmål. När den röks får denna fisk mycket intressanta smaknyanser, endast karakteristiska för abborre. Du kan röka inte bara hemma, utan också under olämpliga förhållanden: vid dacha eller precis vid stranden. Tillagningstiden är ca 1,5 timme.

1. Abborre. Ca 2,5 kg.
2. Flis.
3. Ved. Om inte, använd kol (som på bilden).
4. Kryddor.

Förberedelse
1. Häll vatten över flisen och låt det brygga. Så fort vattnet blir bronsfärgat kan du tömma det. Cirka 40 min.

2. Skölj fisken, lägg i en lämplig behållare och strö rejält med salt och peppar. Jag vill understryka att abborren inte behöver rensas eller rensas!

3. Låt fisken sitta i en halvtimme.
4. Ta hand om elden vid denna tidpunkt. Veden måste brinna tillräckligt för att behålla sin integritet. De måste glöda.

5. Dränera sittpinnar. Och, beväpnad med handskar, och inte som jag (jag tror att det inte finns något behov av att påminna riktiga fiskare om att den här fisken är taggig), torka försiktigt av varje fisk med en servett i riktning mot tillväxten av fjäll, ta bort överflödigt vatten. Detta är ett nödvändigt förfarande. Abborre ska trots allt rökas, inte kokas.

6. Lägg träflis ca 1 cm tjockt på rökeriets botten.

7. Montera gallret. Lägg fisken på sidan och lämna det nödvändiga utrymmet för varje (för att röken ska vara tillgänglig från alla sidor).

8. Montera den andra raden med galler och upprepa samma sak.

9. Stäng locket och lägg på kolen.

10. Släpp efter 10 minuter den första ångan genom att försiktigt skjuta på locket till rökhuset lite. Abborrarna är inte rengjorda och det finns gott om överskottssaft i dem.
11. Byt gallren efter ytterligare 10 minuter (för enhetlig rökning).

12. Ta bort från värmen efter 10 minuter.
Indikatorn på beredskap är färgen på abborren och den producerade flisen (den bör nästan bli till kol).

Rekommendationer
1. På bilden använde jag tegelstenar (kokta på dacha). Men du kan klara dig utan dem. I naturen, för att hålla kolen varma, omger jag dem med två stora blöta stockar. De har inte tid att "bli upptagna".
2. För esteter, i det sista skedet av tillagningen kan du strö fisken med citron och lägga till några kvistar dill. Men du måste lägga dem på sittpinnar och inte på grillen (annars kommer de bara att brinna).
3. En viktig komponent i receptet är träflis (aka sågspån, aka kvistar). På bilden - det är al (från butiken). Men för gourmeter skulle jag rekommendera stort sågspån från vilket fruktträd som helst. Aprikos eller äpple är lämpliga. Och om kocken inte är lat, är spån från "levande" körsbär ännu bättre. För att göra detta finhacker jag kvisten med en vanlig fiskekniv. Det är sant, du måste försöka. Detta kommer att ta minst en halvtimme. Valnötschips är absolut inte lämpliga. Jag skulle vilja uppmärksamma er på att det ger rätten en ihållande lukt av jod och till och med medicin.
4. Du behöver inte tvätta rökeriet, med en rent "manlig" metod. En eld är det bästa rengöringsmedlet.

5. Det är inte svårt att gissa att den här rätten kommer att bemästras av glada fiskare. Så snåla inte med mald peppar. Kanske till och med under gälarna. Och då kommer detta randiga rovdjur att bli det mest favoritölsnacket.

Rökt fisk är ett bra alternativ till traditionell kebab. Att röka fisk är inte svårare än att steka kebab, och det smakar inte värre än kött. Låt oss titta på ett varmrökt recept med flodabborre som exempel.

Ingredienser

För att röka abborre behöver vi bara två ingredienser: själva abborren och salt. Ta så mycket abborre som får plats i rökeriet. Eller mer om du vill göra flera "pass" av rökning. Vi rökte en gång, vi hade 3 kg medelstor älvabborre. Snåla inte med salt, varje fisk måste vara väl saltad.

Förberedelse

Före saltning ska fisken tvättas och rengöras. Du behöver bara rengöra insidan. Huvudet och vågen måste lämnas. Vi hade redan rengjorda och frysta abborren, så allt vi behövde göra var att tvätta den noggrant i rinnande vatten.

Betning

Rensad fisk ska gnuggas generöst med salt på alla sidor. Var inte rädd att du kommer att översalta, saltet hinner inte absorberas helt.

Gnid även de urrensade magarna med salt.

Låt fisken salta i denna form i 4 timmar. Ta sedan bort sittpinnar och skölj av överflödigt salt och låt torka. Du kan torka dem med en servett. Fisken är redo för rökning!

Rökeri

Vårt rökeri består av en liten järnlåda, två galler i olika höjd och två lock.

Det övre locket stängs hermetiskt för att förhindra att rök tränger ut. På ett sådant rökeri kan du alltså röka 2 lager produkt.

Bearbeta

Så, låt oss först förbereda rökeriet. Du måste placera träflis på botten av rökeriet. Det är detta som ger produkten en unik röklukt. Du kan köpa flis i en butik, eller så kan du förbereda dem själv från al, körsbär eller äppelträd. För att göra detta måste du finklippa trädgrenarna med en yxa. På sommaren använder vi vår egen flis, men nu har vi dessa flis från en förpackning.

Viktig
Använd inte träflis från hartsartade träd!

Lägg flisen i ett tunt lager jämnt på rökhusets botten.

Strö dem sedan med vatten och täck med det första locket.

Lägg det första gallret ovanpå och lägg ut det första lagret fisk.

Placera sedan en andra grill och lägg det andra lagret av fisk på den.

Sedan stängs fisken med ett andra, lufttätt lock och skickas till elden.

Vi gör upp en brasa precis i grillen där vi brukar grilla kebab. Rökning kräver en bra jämn låga.

Tillagningstiden för varmrökt abborre är 20-30 minuter. Dessutom är det nödvändigt att ta bort rökhuset från värmen och öppna locket 2 gånger för att frigöra överflödig ånga. Första gången kan du göra detta 5 minuter efter att du lagt den på elden, och andra gången efter 15 minuter.

Slutsats

Som ett resultat kommer du att få en sådan gyllene, doftande fisk.

Varmrökt abborre är perfekt som förrätt till kall öl. Men inte bara. Genom att tillaga potatismos och grönsakssallad får du en helt komplett originalmiddag. Köttet av varmrökt abborre är mycket mört och mjukt, måttligt saltat. Den sönderfaller till och med i dina händer och separeras otroligt lätt från hud och ben. En annan fördel med denna produkt är att den kan förvaras i kylen ganska länge.

Abborre är en av de vanligaste fiskarna i hela Ryssland. Den kommer oftast från fiske och säljs i butiker överallt. Vilken maträtt som helst kan tillagas från abborre: från fisksoppa till bakning i ugnen. För älskare av rökt kött är det också av stort intresse, eftersom köttet blir mört och otroligt gott. Och så att den inte innehåller skadliga industriella tillsatser, kan maträtten tillagas i ett hemrökeri.

Rökt abborre är en av de mest prisvärda delikatesserna för älskare av rökt kött. Rätten kan varieras tack vare att det finns många recept. Du kan laga mat var som helst i ett rökeri, även i ett vanligt höghuskök, lyckligtvis tillåter moderna modeller dig att göra detta. Så du kan äta delikatessen utan rädsla för eventuell förgiftning av cancerframkallande ämnen, som nödvändigtvis finns i industriellt beredd fisk. Med hjälp av metoderna som beskrivs nedan kan du laga både vanlig och havsabborre.

Viktig! För att röka hemma behöver du använda träflis eller sågspån från fruktträd, som körsbär, körsbär, äpple eller aprikos. Du kan använda al. I alla andra fall riskerar du att förstöra rätten med en obehaglig lukt eller smak.

Att förbereda för kall bearbetning av fisk liknar hur man inlagrar eller marinerar abborre för varmrökning. Små slaktkroppar behöver inte rengöras eller rensas. Det är bättre att rengöra stora fiskar, halshugga dem och ta bort deras tarmar. Därefter behöver du bara täcka sittpinnar med salt, utan rädsla för översaltning. Fisken kommer att ta exakt så mycket produkt som den behöver. Den saltade fisken läggs i en behållare, täcks med film och placeras i kylen ett dygn innan rökning. Du kan salta utan kylning, sedan är processen klar inom några timmar. Det finns ett annat recept - abborre kan marineras i saltlake, tillsätt kryddor efter smak utöver salt i vattnet. Efter att ha tagit bort fisken, innan rökning, måste den blötläggas i kallt vatten i en halvtimme och sedan torkas.