Pkhali på georgiska: från klassiska recept till intressanta nyheter. Steg för steg recept med foto

Phali - Georgiskt mellanmål, som kan tillagas från vilken grönsak som helst. Förblir oförändrad grön sås, vilket inkluderar koriander, vitlök, nötter och kryddor. Persilja tillsätts ofta också.

På själva våren hälsosamt mellanmål det blir pkhali från spenat på georgiska.

Vanligtvis formas denna aptitretare till bollar som inte är större än en valnöt och dekoreras med granatäpplekärnor. Jag hade inget granatäpple och använde granatäppelsås till garnering. Alla georgiska rätter är otroligt välsmakande, doftande och färgglada. Prova det och du kommer att gilla det.

För att förbereda pkhali från spenat på georgiska tar vi alla produkter från listan.

Skölj spenaten väl i rinnande vatten och doppa i kokande vatten i exakt 1 minut.

Ta sedan ut spenaten från kokande vatten och lägg den på en sil. Krama ur vätskan väl.

Välpressad spenat hacka också i processorn till en torr puré. Din processor måste kunna mala allt till damm, annars mals inte spenaten bra och stora bitar blir kvar.

Kombinera mosad spenat, mald koriander med nötter och vitlök i en skål. Tillsätt alla kryddor, salt, lite vinäger eller citron juice. Blanda väl tills det är slätt. Smaken ska passa dig helt och hållet – lite syrlighet, lite kryddighet, lite salt och krydda.

Forma bollar från den resulterande blandningen. Servera med granatäpplekärnor eller granatäppelsås. Georgisk spenat pkhali som förrätt kan serveras med varm lavash eller tortilla till frukost, lunch och middag.

Ta för dig!

pkhali är kryddig georgisk maträtt, består av ett stort antal örter och olika kryddor. Idag ska jag laga spenat pkhali, du kan laga rödbetor enligt samma recept (efter att ha kokat den, gnuggat den på ett fint rivjärn och pressat saften).
Vid första anblicken kan det verka som att spenatpkhali är mycket svårt och tidskrävande att förbereda, men det är det faktiskt inte.
Till att börja med tar vi fryst spenat, du kan blad eller pressad. Om ark, då kommer det att vara nödvändigt att skära det fint.
Stek spenaten i en panna med vegetabilisk olja och smör tills den är mjuk. Bokstavligen tio minuter.
Kyl, krama ur överflödig fukt genom en sil.

Skalade sedan valnötter, stek i några minuter, i en torr stekpanna.

Kyl nötterna och hacka fint, du kan passera genom en mixer, om så önskas.

Finhacka löken och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun, svalna.
Skölj gröna av koriander och persilja, finhacka.
Skala vitlöken och riv den på ett fint rivjärn eller pressa igenom vitlöken. Ta bort frön från varm röd paprika och hacka fint.

Kombinera alla ingredienser: örter, paprika, vitlök, nötter, spenat, stekt lök.

Lägg till några Smör, ca 20 gr, tillsätt alla kryddor enligt receptet, vinäger.

Sedan, från den infunderade massan, forma bollar med en ungefärlig vikt på 80 g. Gör ett litet hål i mitten av varje boll.

Förresten, om du gör pkhali enligt bokmärket, så får du cirka 14 sådana bollar, jag gjorde hälften så många.
Lägg sedan granatäpplekärnor i varje fördjupning.
Servera med kött, grill.

Smaken av spenat känns nästan inte, koriander, koriander och skärpa från kryddor känns mer.
Smaklig måltid!

Tillagningstid: PT00H40M 40 min.

Långt, långt borta, i det soliga landet Georgia, där snöklädda toppar samexisterar med gröna dalar, stormiga floder rinner från bergen, och naturen är sådan att Midgård aldrig drömt om att växa vanlig vitkål på en hög stjälk med utbredda mörkgröna blad och små gula blommor. Det verkar som att det växer och växer, eka osynligt, kål! Ett, nej. När allt kommer omkring var det denna opretentiösa grönsak som blev grunden för ett helt fenomen i det georgiska köket - saftigt, luktande och original mellanmål pkhali. Och hur många recept har uppfunnits!

Pkhali är inte bara en maträtt, utan en hel rad olika, hälsosamma och välsmakande snacks.

Pkhali: en aptitretande klassiker av det georgiska köket

Själva ordet "phali" syftade ursprungligen inte alls på den färdiga rätten. De betecknade samma lummiga kål, från vilken hemmafruarna förberedde ett utsökt mellanmål för många år sedan, när traditioner kaukasiska köket hade precis börjat ta form. Ja, många år sedan! Än idag finns det finsmakare som försäkrar att riktig phali bara kan göras av phalikål och inget annat.

Lyckligtvis är de flesta gourmeter inte så hårda. Idag en av populäraste rätterna georgiskt kök de lagar nästan alla kända typer av grönsaker: spenat, sparris, örter, rödbetor, rädisablad, nässlor, mangold ... Vanlig kål, blomkål, broccoli, rödbetor, aubergine, svamp, bönor och på vissa ställen används till och med ris, kött, fågel, fisk och slaktbiprodukter!

En delikatess för alla smaker och färger (i alla bemärkelser)

Kött och fisk är dock den nya tidens trender. Den klassiska versionen av maträtten förblir alltid strikt vegetabilisk, dessutom tillagad i full överensstämmelse med det etablerade receptet en gång för alla.

1. Den traditionella pkhali består av två delar. Den första, huvudsakliga, är bladgrönt; andra, ytterligare - sås med doftande örter och kryddor. Dess sammansättning kan variera beroende på kockens preferenser, men valnöt, suneli humle, vitlök och varm paprika förbli praktiskt taget oförändrade komponenter. Inte mindre vanligt i recept är den doftande örten koriander.
2. Huvudingrediensen i pkhali kan bara vara en. Att blanda till exempel mangold med rödbetor och nässlor med spenat anses vara oacceptabelt. Det är bättre att bygga två eller tre olika alternativ snacks, alla med sin egen sorts gröna.
3. Några fler ord om grönska. För det första utsätts den i de flesta fall för värmebehandling: stuvad, kokt, blancherad. Tänk på att ju kortare topparna har kontakt med kokande vatten, desto bättre. Detta kommer att bevara både smak och vitaminer. För det andra måste grönsakerna finhackas (förr i tiden gjordes detta med en vass kniv, men nu används en köttkvarn och en mixer) och pressas för att ta bort överflödig juice. Pkhali, som sprids på en tallrik med flytande välling, är inte längre pkhali.
4. Du måste också mala nötter: de bör vändas genom en köttkvarn minst två gånger. Ditt mellanmål ska ha en märkbar nötsmak, men utan antydan till bitar av nukleol som knastrar på dina tänder.
5. Den färdiga rätten är en saftig, men tät och homogen pasta, som formas i form av snygga bollar eller läggs ut i en salladsskål i en bild, dekorerad med örter, granatäpplekärnor och lökringar. Mer sällan sprids pkhali på ett ark av blancherade grönsaker, rullas till en rulle och skärs i tunna skivor eller erbjuds gästerna i form av ett tjockt tunnbröd, på vars yta diamantformade mönster appliceras med en vass kniv .

Rätten serveras lätt kyld, så direkt efter tillagning är det värt att lägga den i kylen i minst 20 minuter. Pkhali kan fungera som ett separat mellanmål eller bra tillbehör till huvudrätten.

Fotogalleri: Populära ingredienser för den klassiska förrätten

Det skadar aldrig att piffa till en grönsaksrätt.

Använd dina favoritkryddor, inte bara suneli-humle

Men utan denna ingrediens kommer riktig pkhali inte att fungera

Att lukta gräs ger rätten en aptitretande smak och arom.

Vinäger är en av de mest populära dressingarna för pkhali.

Huvudkomponenten i mellanmålet är gröna

Steg-för-steg-recept för att göra pkhali (med foto)

med spenat

Tillsammans med detsamma collard greener, som gav namn till hela rätten, spenat och bettoppar. Vill du börja din introduktion till det georgiska köket med riktiga klassiker? Då behöver du följande ingredienser:

• 400–500 g färsk spenat eller 1 paket fryst spenat;
• gäng persilja;
• ett gäng dill;
• några fjädrar av grön lök;
• 100 g skalade valnötskärnor;
• 1-2 vitlöksklyftor;
• fjärdedel kryddig grön peppar eller en nypa mald chili;
• 2/3 tsk suneli humle (du kan lägga till andra kryddor efter smak);
• granatäpplekärnor för dekoration;
• salt.

Matlagning:

1. Om du använder frysta gröna, se till att tina dem först.

   Frysta gröna måste tas ut ur kylen i förväg

2. Fräs spenaten i en panna med några matskedar vatten tills den blir mjuk.

   Fem minuter räcker för att få greenerna i beredskap

3. Låt den "halvfärdiga produkten" svalna och pressa den ordentligt för att ta bort överflödig fukt och passera den sedan genom en köttkvarn eller mixer.

   Blandningen ska inte vara för tunn.

4. Hacka nötter.

   Ju mindre, desto närmare originalreceptet

5. dill, persilja och grönlök finhacka.

   Dragon, basilika, koriander - du kan välja gröna efter eget gottfinnande

6. Skala vitlöken och passera genom en press eller hacka fint.

   I gamla dagar visste inte hemmafruarna om vitlökspressen

7. Kombinera mald spenat, örter, nötter, vitlök, kryddor. Salta och blanda noga. Forma bollar av den resulterande massan.

   Låt portionerna inte vara för stora - med sådana är det bekvämare att hantera vid bordet

8. Dela på platt fat, garnera med granatäpplekärnor och persilja.

   En sådan goding har en plats på festbordet!

Med rödbettoppar

Du kommer behöva:

• 500 g toppar;
• 100 g koriander;
• 100-150 g skalade valnötter;
• voluminös nypa suneli humle;
• 1/3 tsk röd varm paprika;
• ett par vitlöksklyftor;
• granatäpplekärnor;
• salt.

Matlagning:

Det blir lättare att skulptera bollar med händer fuktade med vatten.

Med gröna bönor

Du kommer behöva:

• 500 g gröna bönor, färska eller frysta;
• ett stort gäng koriander och persilja;
• 150 g skalade valnötskärnor;
• liten glödlampa;
• 1/4 av het grön paprika;
• en nypa suneli humle;
• vitlöksklyfta;
• granatäpplekärnor;
• salt.

Matlagning:

​ Med runda bönor

Du kommer behöva:

• 500 g bönor;
• ett gäng koriander;
• 200 g skalade valnötskärnor;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• 1/2 tsk. mald koriander och suneli humle;
• en nypa varm peppar;
• 1,5–2 msk. l. vin vinäger;
• salt.

Matlagning:

pkhali maj länge sedan förvaras i kylskåpet utan att skada smaken och fördelarna, så ingen stör dig för att förbereda den för framtiden.

Från vitkål

Du kommer behöva:

• 600 g kål;
• en stor lök eller ett par små;
• ett stort gäng koriander;
• 100 g skalade valnötskärnor;
• 1-2 vitlöksklyftor;
• kryddor: humle-suneli, mald koriander, varm röd paprika;
• granatäpplekärnor;
• salt.

Matlagning:

För att göra rätten mörare tar du bort den hårda delen vid basen av kålbladen.

från aubergine

Du kommer behöva:

• 2-3 medelstora auberginer;
• ett gäng koriander;
• 100 g valnötskärnor;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1/2 tsk mald koriander;
• granatäpplekärnor;
• ett par skedar vegetabilisk olja;
• salt.

Matlagning:

​ Med svamp

Du kommer behöva:

• 500 g svamp;
• ett gäng koriander och dill;
• Glödlampa;
• 150 g valnötskärnor;
• 1-2 vitlöksklyftor;
• kryddor efter smak: röd paprika, suneli humle, ingefära;
• granatäpplekärnor;
• salt.

Matlagning:

Om du lägger till en sked vegetabilisk olja till nästan färdiga svampar och steker dem lätt, kommer smaken av pkhali att få ytterligare intressanta nyanser.

Video: Diverse pkhali

Video: Hur lagar man pkhali från spenat, unga rödbetor och rödbetor?

Phali - en win-win för vilket bord som helst. Gå ner i vikt, det gör att du kan äta gott utan extra kalorier. För fasta och vegetarianer - diversifiera menyn utan att tillgripa förbjudna livsmedel. De som är i åtstramningsläge kommer att uppskatta tillgången och billigheten hos ingredienserna, eventuellt med undantag för nötter. Dessutom kan du bli känd bland dina vänner som en riktig kulinarisk specialist och kännare av det georgiska köket, en av de mest utsökta och populära i världen. Varför inte prova ett nytt recept?

Pkhali är en gammal maträtt från det georgiska köket. Vanligtvis serveras den som förrätt, mer sällan som tillbehör. Georgisk spenat pkhali är mycket välsmakande och original. En sådan rätt är bland annat också nyttig och budget.

Historien om rättens utseende i det georgiska köket

På menyn på vilken restaurang som helst Catering i Georgien kommer du att kunna möta en sådan godbit. Den serveras både i små gatubutiker med lokal snabbmat och på dyra prestigerestauranger. Du kan också prova pkhali på ryska kaféer som är specialiserade på att laga georgiska rätter.

Godsakernas historia börjar för flera århundraden sedan i Adjara. Den första versionen av rätten var baserad på det vanliga vitkål. Resten av ingredienserna var också vegetabiliska. Men att nå i dag Receptet har förändrats mycket. Nu på restauranger kan du hitta versioner av pkhali även med kött och flingor som huvudkomponenter.

Det andra namnet på den traditionella godbiten är "mkhali". Det dök upp vid en tidpunkt då receptet började spridas aktivt i Ryssland.

Det trodde man ny version mer hyllande för vår uppfattning. Idag kan du hitta rätten som diskuteras med både första och andra namn.

Det är extremt sällsynt att phali serveras som huvudrätt. Till exempel kan vegetarianer eller fastande människor äta det till lunch. Oftare serveras en sådan godis som förrätt eller tillägg till huvudrätter. Den kan kombineras med kött eller fisk, och georgier älskar att servera pkhali med nylagad grill. Rätten passar bra till alkoholhaltiga drycker olika fästningar.

Hittills huvud funktion Den diskuterade behandlingen är variation. Kockar kan inte ta hänsyn till den klassiska initiala versionen av maträtten, men laga den bokstavligen från allt som värdinnan har i lager och passar strukturen.

Georgisk spenat pkhali - ett klassiskt recept

Ingredienser:

• färsk spenat - 330 - 350 g;
• renat valnötter- 70 g (endast kärnor);
• koriander (färsk) - 1 medium gäng;
• vitlök - 2 - 3 kryddnejlika;
• vinäger- 1/2 tesked;
• suneli humle - ¼ tsk;
• hackad koriander - ¼ tesked;
• röd peppar och salt.

Matlagning:

1. Skölj spenat noggrant för att ta bort sand och andra föroreningar. Omedelbart efter det, häll kokande vatten över det och lämna det i denna form i 1 minut, inte mer.
2. Efter skållning, överför grönsakerna till ett durkslag. Krama lätt för att ta bort överflödig vätska.
3. I skålen med en mixer eller annat kök "hjälpare" lägg den tvättade och torkade koriandern. Släng i vitlöksklyftor och nötter. Döda allt i hög hastighet.
4. Tillsätt spenat. Återigen, bearbeta allt i en mixer tills maximal enhetlighet. Det är mycket viktigt att inga bitar av spenat finns kvar i massan, annars kommer mellanmålets struktur att bli bortskämd. För att göra detta måste du beväpna dig med en kraftfull köksapparat.
5. Tillsätt vinäger, kryddor, salt till massan.
6. Forma små bollar av blandningen noggrant blandad för hand.

Servera med granatäppelsås. Du kan förpacka den i färskt pitabröd eller lägga den i en ofullständigt skuren pitabröd.

Från fryst spenat

Ingredienser:

• fryst spenat i briketter - 850 - 870 g;
• lök - 300 - 320 g;
• skalade valnötter - 130 - 150 g;
• solrosolja - 70 ml;
• smör - 60 g;
• koriander (färsk) - 40 g;
• persilja (endast blad) - 60 g;
• vitlök - 30 g;
• rödvinsvinäger - 1 dess. sked;
• socker - tesked;
• salt, suneli humle, paprika, koriander.

Matlagning:

1. Blanda två typer av oljor i en kastrull. Värm upp bra.
2. Lägg upp tinad spenat i en skål. Om det är plåt, måste produkten först hackas mycket fint. Stek grönsakerna i cirka 10 - 12 minuter tills de är helt genomstekta.
3. Kyl ner massan. Krama ut överflödig fukt med fett genom en sil.
4. I en separat torr stekpanna, stek hackade nötkärnor i 3-4 minuter under frekvent omrörning.
5. Efter kylning, mal dem så mycket som möjligt med ett speciellt mixermunstycke.
6. Finhacka löken och fräs tills den är gyllenbrun i valfritt fett.
7. Blanda alla beredda ingredienser utom nötter. Tillsätt resterande örter, salt, kryddor, vinäger, socker till dem. Döda allt med en mixer eller hacka med hjälp av en annan köks-"hjälpare".
8. Kombinera den resulterande kompositionen med nötter. Om massan visade sig vara ganska torr kan du hälla lite smält smör i den.
9. Blanda allt väl och låt stå kallt i en halvtimme.
10. Forma sedan miniatyrbollar av massan.

Dekorera ett fat med fryst spenat med granatäpplekärnor.

Med tillsats av rödbetor

Ingredienser:

• unga spenatblad - 230 - 250 g;
• valnötter (skalade kärnor) - 60 g;
• rödbetor - 1 stor;
• en blandning av georgiska kryddor - 2 nypor;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• koriander - 100 g;
• vinäger (mörk) - ½ tesked;
• salt.

Matlagning:

1. Det finns flera alternativ för hur man lagar pkhali med tillsats av rödbetor. Det enklaste sättet att göra detta är att först grädda rotfrukten i folie inne i ugnen tills den är mjuk.
2. Koka bladspenat i 3-4 minuter. Kyl och krama ur överflödig vätska. Hoppa kokta gröna genom en kvarn.
3. Riv de kokta rödbetorna mycket fint.
4. Vispa koriandern med nötter, vitlök, salt och alla kryddor separat med en mixer.
5. Blanda alla beredda ingredienser. Tillsätt vinäger till dem. Salta vid behov.
6. Gör bollar av massan.

För att snacksbollarna ska bli väl formade måste alla dess ingredienser mycket noggrant avbrytas med en mixer eller passeras genom en köttkvarn. stora bitar spenatblad kommer att göra färdig massa faller isär.

Från greenerna är det alltid värt att bara skära av bladen och kasta de täta stjälkarna.

Valnötter måste rengöras mycket noggrant. Även det mesta liten bit ett hårt skal som stöter på kan förstöra hela intrycket av rätten.

Pkhali baserad på färsk eller fryst spenat - bra alternativ mellanmål under dieten. Hon kommer att komplettera det kokta kycklingbröst eller andra lågkalorimåltider. För Nyårsbord pkhali kan användas för att skapa spektakulära dekorationer för grundläggande varma godsaker. Lägg till exempel ut "bollar" från dem på en "julgran" från köttbitar.

Ännu ett matlagningsrecept spenat pkhali med nötter. Som jag skrev tidigare kan pkhali också förberedas från betor blad. Det visar sig också mycket gott, smaken är nästan densamma, bara färgen på pkhali från rödbetor visar sig lite med en röd nyans.

Diverse pkhali ser väldigt festliga ut. På bilden nedan kan du se vitkålspkhali med nötter, rödbetspkhali med nötter och spenatpkhali.

Läs mer:.

Ingredienser:

• Spenat - 1,5 kg.
• Valnötter - 250-300 gr.
• Vitlök - 5 kryddnejlika.
• Vinäger - 6-8 matskedar.
• Malen röd paprika - 1 msk.
• Saffran (gul blomma) - 1 tesked.
• Utskho suneli (blå bockhornsklöver) - 1 tesked.
• Lök - 2 huvuden.
• Färsk koriander - 50 gr.
• Färsk persilja - 50 gr.
• Granatäpple - några kärnor.
• Salt - cirka 1 msk.

Matlagning

Vi sorterar igenom spenaten, tar bort de smutsiga rötterna, tvättar bladen och stjälkarna väl.

Vi fyller en stor kastrull till mitten med vatten, tillsätt 1 matsked grovt salt och sätta i brand. När vattnet kokar, doppa spenaten i det. Rör om med en träslev. Spenatblad kokas i ca 5 minuter.

Vi tar ut den färdiga spenaten, lägger den i ett durkslag och låter den svalna. Därefter, krama - vi tar en liten klump i våra händer och kramar den väl. Krama så hårt du kan för att få bort all vätska.

Vi passerar vitlök och valnötter genom en köttkvarn, genom den finaste silen. Blanda spenat, vitlök, nötter i en stor emaljbunke. Tillsätt peppar, gul blomma, salt och vinäger. Vi blandar massan med händerna.

Finhacka löken, koriandern, persiljan och lägg i skålen med pkhali. Blanda ordentligt med händerna.Vi försöker vid behov tillsätta mer salt och vinäger.

Från massan rullar vi små bollar eller kotletter, lägger ut dem på en tallrik och dekorerar med granatäpplekärnor ovanpå.

Smaklig måltid!