Mjuk deg för pizza som i en pizzeria recept och foton. Jästpizzadeg: förbereda tunn och mjuk deg som på en pizzeria

Det är värt att notera att pizzerior i Italien kan hittas lika ofta som duvor. Och det finns miljontals duvor i det här landet. Du behöver inte åka långt för att äta pizza i Italien. Det räcker med att vända på huvudet och leta efter inskriptionen Pizzeria. I Minsk är det förstås inte så lätt att beställa pizza, men inte heller svårt. Men med en maträtt tillagad med dina egna händer och med din själ kan ingenting jämföras, särskilt eftersom det är lätt att göra pizza. Kocken Roman Shusta gav oss en mästarklass om att laga den kanske mest kända rätten från det italienska köket i köket på Gourmet School of Good Taste.

Vi vill tacka Gourmet Cooking School och Royal Oak Pub för hjälpen med att filma.

Relax.by Hjälp
Åh, dessa kulinariska kontroverser! De hoppade inte heller över pizzan. Det mesta av kontroversen rör upptäckarna av denna maträtt. Men det faktum att pizza kommer från Neapel är redan bevisat. Dessutom är den äldsta pizzerian fortfarande i drift i Neapel - Antica Pizzeria Port'Alba (Antica pizzeria Port Alba). Man tror att den öppnades 1830, även om siffrorna ovanför ingången till den visar 1738. Den mest kända och utbredda pizzan i Neapel är Margherita.

Roman Shusta

Det var Margarita som vi bestämde oss för att laga med kocken på en av Minskrestaurangerna Roman Shusta. För övrigt erkänner han själv att han bara lagat pizza några få gånger i sitt liv, till sig själv och sina nära och kära. Detta kan man säga är ett kulinariskt experiment för honom, särskilt för en bred publik. Saken är att det inte finns någon pizza på menyn i restaurangen där Roman skapar dina kulinariska rätter. Det är värt att notera att experimentet var en framgång.

Relax.by Hjälp
Hur mycket du än försöker kommer du inte att kunna laga en riktig Margarita. Den serveras exklusivt på Pizzeria Port'Alba. Pizzamästare (de kallas pizzaiolo) är nästan heliga människor. De lagar "Margarita" endast i en speciell ugn och uteslutande på trä. Deras maträtt, gräddad i en speciell ugn, beströdd med mozzarella (mozzarelladi bufala), med tillägg av ovala tomater och kryddad med medelhavsbasilika, är bortom beröm. Hur mycket du än försöker kommer din "Margarita" bara att se ut.

Pizza "Margherita"

Vi kommer att behöva:

För test:
mjöl (från durumvete) - 90 gram;
jäst (torr) - 1 gram;
olivolja - en matsked;
salt - en nypa;
vatten - 50 gram.

För fyllning:
tomater - 400 gram;
salt - en nypa;
peppar - efter smak;
basilika - 1 gäng;
mozzarella - 200 gram.

Tillagningsmetod:

• 01 Hemligheten bakom en god pizza, vare sig den är hemlagad eller klassisk, alltid som en deg. Till pizza har vi förberett en klassisk deg gjord av durumvetemjöl, jäst, olivolja, salt och vatten. Alla ingredienser måste blandas ihop. Förresten, vi tog proportionerna för en degboll på 130 gram, det blir 1 liten pizza. Ingredienslistan kan utökas.

• 02 Degen knådas uteslutande för hand och kavlas ut i ett tunt lager (vanligtvis upp till en halv centimeter tjockt).

• 03 Förbered tomatsåsen till fyllningen. För att göra detta, vispa tomaterna, salt, peppar i en mixer tills de är slät.
• 04 Bred ut tomatblandningen på degen, strö över riven ost och lägg i basilikan.

• 05 Värm ugnen till max, cirka 225 grader, och ställ in pizzan i 10-12 minuter. Den här gången kommer att räcka.

Den klassiska pizzan är den som bakas i den pompeianska vedeldade ugnen, vars värme reflekteras från ugnstaket och faller på pizzan. Det förbereds mycket snabbt - det tar bara några minuter. I en vanlig ugn tar detta lite över 10 minuter.

Klar "Margarita" kan dekoreras med örter och strös med olivolja. Förresten märkte de att pizza som en symbol för Italien liknar landets kulinariska flagga. Den vita färgen på pizzan är mozzarellaost, en ung italiensk ost från regionen Kampanien. Röd - tomatsås eller mogna röda tomater. Grön - basilika, den främsta kulinariska örten i Italien.

"Margherita" - den första pizzan och den enklaste. Senare, i olika länder, började de lägga till sina egna ingredienser till denna maträtt. För att förbereda pizza med svamp måste du sprida svampen på ett lager tomatsås och först då strö dem med mozzarellaost.

Tunn pizzadeg - recept utan jäst

Vi kommer att behöva:

vatten - 100 ml;
olivolja - 4 matskedar;
mjöl - 1,5 koppar;
bakpulver - 1 tesked;
salt - en halv tesked.

Tillagningsmetod:

• 01 Sikta mjöl och blanda med bakpulver.
• 02 Gör ett hål i mjölet och häll i olja (oliv, men du kan även byta ut den mot solrosolja) och vatten.
• 03 Knåda degen. Du måste knåda den med händerna i cirka 6 minuter. Sedan rullar vi ihop bollen och låter den stå kallt i 30 minuter.
• 04 Sedan kavlar vi ut degen efter bakplåtens storlek och breder ut fyllningen på botten.
• 05 Tillagning i ugn förvärmd till 200–250 grader. Pizzan är klar på 10-20 minuter.

Pålägg: pizza med ost

Alternativ 1.

Vi kommer att behöva:

pizzadeg - 1 boll;
ostar: gouda, edamer, Tilsiter, Domashny - 200 gram;
vegetabilisk olja.

Tillagningsmetod:

• 01 Kavla ut degen och lägg på en smord plåt.
• 02 Skär osten i strimlor och fördela jämnt på tortillan.
• 03 Spraya med olja och ställ in i ugnen i 15 minuter
  i 10-15 minuter.

Alternativ 2.

Vi kommer att behöva:

pizzadeg - 250 gram;
mozzarellaost - 150 gram;
ädelost - 50 gram;
parmesanost - 50 gram;
fetaost - 50 gram;
gräddfil - 40 gram.

Tillagningsmetod:

• 01 Riv mozzarella och parmesan.
• 02 Skär ädelost och fetaost i tärningar.
• 03 Kavla ut degen på bordet och pensla med gräddfil ovanpå. Fördela sedan alla ostar jämnt.
• 04 Grädda pizzan i ugnen i 20 minuter.

Recept på pizza med champinjoner och skinka

Vi kommer att behöva:

skinka - 400 gram;
champinjoner - 300 gram;
tomater - 300 gram;
hård ost - 100 gram;
vitlök - 2 kryddnejlika;

Vitt vin;
basilika;
salt;
grönska;
frityrolja.

Tillagningsmetod:

• 01 Finhacka champinjonerna, lägg dem i en stekpanna, smord med olja.
• 02 Tillsätt 1 vitlöksklyfta och vitt vin i pannan, salta. Täck med lock och låt puttra i 15-20 minuter.
• 03 Skär ytterligare en vitlöksklyfta och stek i en annan panna med olja. Vi lägger också hackade tomater där och låt puttra i 10 minuter. Tillsätt basilika och låt såsen svalna.
• 04 Smörj pizzabotten med tomatsås, lägg ut tunt skivad skinka och svamp, strö över allt med ost.
• 05 Vi sätter i 20 minuter i en ugn som är förvärmd till 200 grader.

Pizza med champinjoner i gräddfilssås

Vi kommer att behöva:

deg - 250 gram;
champinjoner - 300 gram;
gräddfil - 250 gram;
ägg - 2 stycken;

riven ost - 5 matskedar;
svartpeppar;
Smör;
salt.

Tillagningsmetod:

• 01 Tvätta svampen, torka och skär i skivor. Lägg åt sidan några bitar, lägg resten i en kastrull och låt puttra i smör.
• 02 Vispa äggen till ett lätt skum, salt och peppar. Till dem, tillsätt gräddfil i en sked, fortsätt att vispa. Blanda 4 msk i äggmassan. l. ost.
• 03 Kavla ut degen till ett lager 7–10 mm tjockt. Vi sprider basen på en bakplåt, lägger svampfyllningen på den och häller allt med ägg-gräddfilsblandningen. Strö sedan över resterande ost och dekorera med uppskjutna skivor av svamp.
• 04 Grädda i 20 minuter i ugnen på 220 grader.

Pizzasås recept

De mest lämpliga såserna för pizza är: tomat, svamp, vit och napolitansk. Vitlök eller gräddfil passar till salt pizza. Gräddfil eller majonnässås kommer att komplettera smaken av pizza med korv, fisk och grönsaker bra. Och sojasås serveras vanligtvis till pizza med ris eller svamp.

vit sås

Vi kommer att behöva:

köttbuljong - 1 liter;
mjöl - 50 gram;
smör -60 gram.

Tillagningsmetod:

• 01 Blanda mjölet med stor kvantitet buljong och smör. Tillsätt gradvis den återstående buljongen.
• 02 Koka såsen i 45-50 minuter vid låg kokning, rör om ofta. Ta bort skum och fett med jämna mellanrum. Sila av den färdiga såsen.

Tillagningsmetod:

• 01 Passera nötterna genom en köttkvarn och blanda med gräddfil. Vi värmer upp lite.
• 02 Späd ut mjölet i en liten mängd varmt vatten och häll sedan 1 glas vatten i såsen. Vi ser till att det inte finns några klumpar. Blanda allt och låt koka upp.



Lite fakta om modern pizza
i olika länder

Pizzapålägg varierar beroende på kulinariska preferenser och land.

• Det finns nästan 70 000 pizzerior öppna i USA, och alla är i drift. På en sekund äter denna nation mer än 350 skivor pizza. Pizzaindustrin tjänar 30 miljarder dollar om året. Förresten, den vanligaste pizzan i Amerika är pepperoni: med salami och ost. När det gäller popularitet är rätten näst efter hamburgare. Ansjovispizza är den minst efterfrågade i Amerika.
• Japanerna föredrar fyllningar som ål och bläckfisk.
• I Ryssland beställs oftast pizza med rosa lax, lök, ost, bacon och tomater.
• I Brasilien älskar de det med gröna ärtor.
• Australier älskar ananas och räkor, så de har ofta pizza med dessa pålägg.
• I Frankrike lägger man gärna till bacon och gräddfilssås till pizza, och aristokratiska engelsmän lägger gärna till tonfisk och majs.
• I alla länder beställs oftast pizza på självständighetsdagen, nyåret och Halloween, såväl som på dagarna för finalerna i sporttävlingar.

Fotograf: Irina Zabirashko, google.com

Traditionell italiensk pizza bakas på en tunn botten. Som regel är degen för denna typ av bakning beredd med jäst, och i vissa fall - med kefir och läsk. Många hemmafruar vill laga mat pizzadeg som på en pizzeria. Samtidigt är receptet nästan alltid otillgängligt, eftersom det är en del av etablissemangets "företagshemlighet".

Faktum är att inga speciella ingredienser krävs för att förbereda en sådan deg.

Traditionell jästmjuk deg: matlagningsteknik

För att förbereda en traditionell italiensk pizzabas behöver du följande produkter:

40-50 ml olivolja av god kvalitet;

Salt hälls i det siktade mjölet, jäst och socker sänks ner i lätt uppvärmt vatten och rör om tills de är helt lösta. Blanda sedan mjöl och vatten och knåda degen med händerna tills den blir mjuk och smidig. Färdiga degen rullas till en boll och låt stå i en form smord med olivolja i 30-40 minuter.

För att få en tunn och mjuk pizzadeg, som på en pizzeria, räcker det inte blanda ingredienserna i rätt ordning. I processen spelar metoden för att bilda basen också en viktig roll. Innan du sträcker ut den till en tunn kaka (bara sträck ut den, inte kavla ut den med en kavel!) Du måste knåda den jästa degen med händerna, sträcka ut den till en tourniquet och rulla den till en bulle igen, sedan lämna den för 15 minuter att komma upp. Därefter kan du fortsätta till bildandet av pizza. Degen läggs på ett stort bord, vänster hand placeras i mitten, och med höger handflata, smord med olivolja, sträck den försiktigt från mitten till kanterna.

Ju tunnare skorpan desto bättre. I detta fall måste kanterna lämnas minst 5 mm tjocka.

För att hålla skorpan mjuk det är viktigt att inte låta det torka ut under gräddningen. För att göra detta, innan du lägger ut fyllningen, är det värt att smörja det med rester av olivolja, med särskild uppmärksamhet på kanterna på kakan. Grädda pizza i högst 20 minuter i 220-230 grader.

Pizzadegsrecept: hur man lagar mat i en pizzeria

De flesta pizzerior har modifierat det traditionella italienska receptet för att passa deras smak. Om du vill veta hur pizzadeg görs på en pizzeria, kolla in följande recept. För 2 portioner behöver du:

· en nypa salt.

Häll torrjäst i mjölk, blanda väl och vänta tills luftbubblor kommer att dyka upp. Vispa äggen med salt i en separat skål och häll sedan i mjölken med jäst. Blanda allt väl och sikta ner mjölet direkt i blandningen. Knåda degen genom att tillsätta smält smör. Konsistensen ska vara lite kladdig, men degen ska inte breda ut sig. Att kavla ut en sådan bas kommer att ta lite längre tid än att till exempel bestämma vad man ska laga kött till middag.

Men resultatet blir bra: pizzan blir tunn och väldigt mjuk.

Jästfri mjuk pizzadeg

Den jästfria basen för hemmagjord pizza kommer att tilltala hemmafruar som inte vill bråka med degen på länge. Detta kommer att kräva följande uppsättning produkter:

En nypa läsk och salt.

Vispa socker, salt, ägg och kefir med mjukt smör, tillsätt mjöl siktat med läsk till blandningen. Degen måste knådas väldigt snabbt. för att förhindra att koldioxidbubblorna läcker ut. Ett tunt lager (högst 5 mm) läggs ut på en smord bakplåt, täckt med fyllning och grädda i 15-20 minuter vid en temperatur av 230 grader.

Pizzadeg, som i en pizzeria: det finns ett sådant recept. Du behöver inte längre oroa dig för att det är omöjligt att laga en riktig pizza i ditt eget kök. Du kan laga pizza som i den bästa pizzerian i din stad på egen hand.

För degen är det viktigaste att köpa rätt ingredienser och följa alla steg för dess beredning, enligt instruktionerna i receptet. Med fyllningen kan du förstås också glädja dina nära och kära. Det finns många recept, men i den här artikeln erbjuder vi mest, enligt vår mening, den italienska versionen.

Ingredienser till degen (ta en form på 30 cm i diameter):

Ett halvt kilo mjöl för pizza (kan ersättas med bakmjöl, men bara den högsta betyget);
12 gram snabbtorr jäst (du kan hitta jäst speciellt för pizza på rea);
En liten sked socker;
Samma sked salt (det rekommenderas att använda grovt bordssalt);
Olivolja 2 matskedar;
Torra örter (basilika);
300 ml varmt vatten (temperatur runt 40 grader);

Pizzadeg som i en pizzeria: receptet med ett foto i detta matlagningsalternativ börjar med det faktum att du måste förbereda två skålar, pizzabakningsrätter och en ren handduk gjord av naturligt tyg.

Häll jäst i en torr skål, tillsätt socker. Häll i varmt vatten och rör om. Täck skålen med en handduk, lägg på en varm plats i 10-20 minuter. Blanda mjölet i en större skål (det rekommenderas att sikta det flera gånger), tillsätt sedan torra örter. Gör en brunn i mitten och häll i jästen.

Råd! Att förstå att jäst kan användas är lätt nog. Det kommer att vara nödvändigt att se om den karakteristiska hatten har dykt upp på dem.

Knåda nu degen med en vanlig gaffel. Det är nödvändigt att försöka lägga till torra ingredienser till mitten där det finns vätska. Häll nu i olivoljan och fortsätt knåda degen. Det blir kladdigt och blött. Lägg över degen på en yta beströdd med mjöl.

Från och med nu, knåda degen med händerna i tio minuter. Som ett resultat kommer du inte längre att ha en klibbig massa i händerna, utan en elastisk deg som inte ska fastna på händerna. Ringla igen med olivolja och skär i hälften. Om du använder nu, skicka sedan till en varm plats och rulla sedan ut.

Råd! Pizzadeg, som i en pizzeria: detta recept låter dig lagra den färdiga degen i frysen utan att tappa smak i en månad. Andra alternativ .

Pizzatoppning (använd till halva degen)

Vad behöver du:

200 gram mozzarellaost;
Tre stora tomater;
Hälften av sötpeppar;
10 oliver;
Torra eller färska örter;
Olivolja;

Fyllningen är ganska enkel att förbereda: finhacka alla ingredienser och lägg på den utkavlade degen. Den bästa skärningen är cirklar av olika storlekar. Det är bättre att omedelbart lägga degen på en bakplåt, lätt oljad och beströdd med mjöl.

Råd! Det är önskvärt att sticka hål i degen med en gaffel på många ställen även innan du lägger fyllningen på den. Glöm inte att lägga till din favoritsås till degen. Du kan använda vanlig ketchup eller till och med majonnäs.

Koka i 200 grader på bara 15 minuter. Ett karakteristiskt tecken på att rätten är klar är den smälta mozzarellaosten.

Deg utan jäst

Du kan göra pizzadeg som på en pizzeria. Men ett jästfritt recept kommer inte att smaka precis likadant. Även om degen också blir plastig och behaglig för smaken. Så om jäst inte är till hands kan du säkert prova detta matlagningsalternativ. Och vi vet också hur vi ska förbereda oss.

Vad behöver du:

500 gram vetemjöl;
Två kycklingägg;
100 ml varm mjölk;
Två stora skedar vegetabilisk olja;
En nypa salt;

Först blandas mjöl och salt. Separat, vispa ägg med mjölk tills det är slätt, tillsätt vegetabilisk olja. Häll den flytande blandningen i mjölet, rör hela tiden i degen. När mjölet suger åt sig vätskan får du en kladdig massa. Du kan börja knåda degen med händerna, strö den med mjöl. Rätt tillagad deg blir elastisk och mjuk. Den måste stå i 15 minuter, inlindad i en film. Sedan kan du rulla ihop till ett lager och samla pizza.

Experimentera med pålägg och var säker på att den här degen definitivt kommer att bli god och samma som på en pizzeria.

Utan tvekan har varje hemmafru någonsin försökt göra pizza hemma. Tyvärr händer det ofta att uppnå det önskade resultatet slutar i misslyckande, eftersom inte alla vet hur man gör klassisk tunn pizzadeg. Den här artikeln hjälper dig att förbereda den perfekta och därigenom glädja dina nära och kära, samt roa ditt "jag".

Hur man gör tunn pizzadeg - toppregler

Det viktigaste att börja förbereda degen med är ett gott humör. Förresten, detta gäller inte bara för denna maträtt, utan också för hela matlagningsprocessen. Frånvaron av ett stressigt tillstånd kommer definitivt att ha en positiv effekt på det slutliga resultatet.

• Olivolja är ett idealiskt substitut för solrosolja, vilket ger degen bra spänst och oöverträffad smak.
• För att göra degen "luftig" måste mjölet siktas före tillagning. Det är också värt att veta att vid knådning används den första hälften av mjölet först, och lite senare, den andra.
• Degen måste knådas tills den slutar fastna på händerna. Om den inte går sönder när den sträcks är degen rätt tillagad. För elasticitet rekommenderar många att tillsätta vinäger eller citronsyra till degen, och ibland till och med konjak. En sur miljö påverkar ökningen av viskösa proteinmaterial som finns i mjöl.
• För att degens konsistens ska behålla sin ömhet är det nödvändigt att rulla ut den med händerna och mycket försiktigt. Strö ytan med mjöl, degen måste sträckas från mitten till kanterna. Se till att göra kanterna tjockare för att få sidorna.
• Salt för deg är önskvärt att blanda med mjöl.
• För att göra degen knaprig måste vattnet som jästen ska spädas ut i värmas till 38 C.
• Det rekommenderas att alla ingredienser i degen kombineras cirka tio minuter efter att jästen har mättats med syre.
• För att pizzan inte ska fastna i formen är den försmord med olivolja och strös över mjöl. Men själva bakplåten måste värmas upp.
• Du måste också veta att det inte ska finnas några drag i rummet.

För gyllene och knaprig deg måste ugnen vara förvärmd och gräddningstiden ska vara ca 10 minuter.

Tunn pizzadeg - Italiensk degrecept

För att förbereda en klassisk italiensk deg behöver du följande ingredienser (för en bas med en diameter på 30 cm):

• 250 g mjöl
• 200 ml vatten 15 g färsk jäst
• ¼ tesked salt
• 1 msk olivolja
• 1 msk socker utan ärtor

Innan du börjar laga mat måste du ta hand om att välja rätt mjöl. Naturligtvis kommer äkta italienskt mjöl att fungera som ett idealiskt alternativ, men om det inte finns något, kommer inhemskt med ett högt proteininnehåll på minst 12% att fungera som ett substitut. Att använda vanligt mjöl kommer att säkerställa att pizzan blir frodig, och i det här fallet är målet att göra den klassiska tunna degen.

Matlagning:

1. 250 g mjöl blandas med ¼ tesked salt, häll allt detta i ett objektglas på bordet och ett hål görs i mitten av det.
2. En tesked jäst och samma mängd socker hälls i vattnet. För att jästen ska börja sin process infunderas denna blandning i 10 minuter.
3. Efter att ha insisterat hälls den i ett hål i mjöl och efter att ha tillsatt 1 msk. matskedar olja kan du börja sakta blanda det hela. Du måste röra dig försiktigt och från mitten av bilden till kanten.
4. Om degen har slutat fastna på dina händer och inte rivs när den sträcks, kan du lugnt låta den närma sig i en timme.
5. Om degen har fördubblats i storlek måste du börja skära pizzan. En kaka formas med en diameter på 10 cm och ca 3 cm tjock.
6. Efter det kan den sträckas, men bara med hjälp av händerna. Det idealiska tunnbrödet kommer att vara deg 30-35 cm i diameter med en tjocklek på 3-4 mm. Detta kommer att bli ett klassiskt italienskt test.

Förresten, den italienska ritualen, där kakan kastas i luften och vrids på ett finger, utförs för att mätta degen med syre.

Pizzadeg "som på en pizzeria"

För att förbereda ett sådant recept behöver du (med hänsyn till 2 portioner med en diameter på 30 cm):

• Mjöl - 500 g
• Jäst - 12 g
• Socker - 1 tsk
• Salt - ½ tsk
• Olivolja - 1-2 msk.
• Torra örter - en nypa basilika och oregano
• Varmt kokt vatten - 250 - 300 ml

Matlagning:

1. Först behöver du en liten skål i vilken jäst och socker hälls. Häll allt med vatten, rör om och, täckt med en handduk, låt stå på en varm plats i 10 minuter.
2. För mjöl behöver du en större skål, i vilken, förutom huvudingrediensen, torra örter tillsätts. Som i föregående recept skapas en fördjupning i mitten, i vilken blandningen hälls, infunderas till önskad konsistens. En gaffel eller visp används i det första steget av knådningen.
3. Därefter hälls olivolja i och degen läggs på en träyta. Ytterligare knådning fortsätter för hand i cirka tio minuter.
4. Efter att ha fått en elastisk och icke-klibbig deg, beströs den med olivolja och delas i två delar, som placeras i olika skålar, samtidigt som den täcks med en handduk och lämnas på en varm plats i trettio minuter.
5. Efter den tilldelade tiden läggs degen ut på bordet och sträcks för hand till önskad storlek. När du flyttar pizzan i formen ska degen stickas hål flera gånger med en tandpetare.

Tunn pizzadeg utan jäst

Den bästa tunna degen för pizza utan jäst

Det här receptet är min favorit och min familj älskar pizza med just en sådan deg. Den blir tunn, men mjuk och med krispiga sidor. Det går bra att jämföra med andra jästfria recept. Prova själv!

Ingredienser:

• gräddfil - 3 matskedar;
• ägg - 1 st;
• mjöl - 1-2 koppar (allt beror på konsistensen av gräddfil);
• salt - 1 tsk utan rutschkana;
• bakpulver eller läsk.

Degberedning för gräddfilspizza:

1. Först av allt, lägg gräddfil i en skål och tillsätt läsk eller bakpulver, salt. Vispa i ett ägg.
2. Nu är det mjölets tur – tillsätt först ett halvt glas, blanda. Tillsätt sedan mjöl och blanda tills degen blir lämplig att knåda för hand.
3. Strö mjöl på en arbetsyta, vänd ut den resulterande degen och knåda med händerna tills den blir den konsistens du behöver.
4. Vem gillar tunnare deg - knåda som dumplings (tät och tät deg). I det här fallet rullas den resulterande degen ut med en kavel till önskad tjocklek.
5. Vem älskar lös, lite fluffig och mjuk deg och samtidigt tunn – knåda den tills den är lätt att fördela med fingrarna över bakplåten (den ska vara mjuk, smidig, väldigt elastisk).
6. Matlagning av pizza med en sådan deg bör vara på bakplåtspapper, smord med olja. Degen är ganska mjuk och kladdig för händerna, så när den fördelas kommer händerna inte heller att störa oljan. Bred ut degen i ett tunt lager, lägg fyllningen ovanpå och sätt in pizzan i ugnen på 180 grader i 20-30 minuter. Degen ska vara gyllenbrun. Har du den blek, lägg på den i ytterligare 5-10 minuter och höj temperaturen till 200 grader.

Det är allt, du kommer definitivt att få en tunn pizzadeg på gräddfil, jag har ännu inte haft fall då detta recept misslyckades!

Jästfri tunn deg för pizza - recept nummer 1

För att diversifiera metoderna för att göra pizza är detta alternativ extremt bra, eftersom det ofta används i Italien själv.

Ingredienser:

• 100 ml vatten
• 1,5 dl mjöl + mjöl för knådning (hur mycket deg tar det)
• 4 matskedar olivolja
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 tsk salt

Matlagning:

1. Efter att ha siktat mjölet, tillsätt salt och bakpulver till det.
2. På gammalt sätt gör vi en fördjupning där vi häller vatten med olivolja. Blanda ingredienserna med en sked.
3. Häll mjöl på bordet, sprid den resulterande degen och börja knåda. Du behöver också knåda degen med händerna tills den blir tät.
4. Efter att ha rullat den i form av en boll, skicka den till kylskåpet i en halvtimme.
5. Vi följer sedan ovanstående metod.

Att göra en sådan deg är ganska enkelt. Det måste vara tunt, krispigt och vansinnigt gott.

Tunn och krispig pizzadeg utan jäst - recept nummer 2

Ett annat intressant recept utan jästdeg kommer att kräva två kycklingägg och en halv liter mjölk.

Matlagning:

1. Blanda mjöl och salt i en separat skål. Därefter tar vi en skål för mjölk, ägg och 2 msk. solrosolja. Denna blandning får inte i något fall vispas, bara blandas.
2. Den resulterande massan hälls gradvis under omrörning i en skål med mjöl. Det är nödvändigt att vara särskilt uppmärksam för att säkerställa att äggen absorberas väl i mjölet och att det inte finns några pölar.
3. Efter tio minuters knådning ska du få den perfekta degen.

En av funktionerna i receptet är också att den resulterande degen lindas in i en våt handduk i femton minuter. Nästa är den vanliga rullande ritualen.

Recept #3

Följande jästfria degrecept är inte mindre enkelt, men behagar ändå med sina aptitretande resultat.

Detta kräver:

• Vilken vegetabilisk olja som helst - 1/3 kopp
• Fettfri kefir - ett halvt glas
• Socker - 2 msk. skedar
• Salt - 1 tesked
• Mjöl - en och en halv kopp
• Soda - en halv tesked

Matlagning:

1. Kefir blandas med läsk och lämnas i 5-10 minuter.
2. Därefter tillsätts salt, socker och vegetabilisk olja till dem.
3. Under omrörning tillsätts mjöl gradvis (en matberedare kan komma till undsättning). När degen inte fastnar och har tillräcklig elasticitet, bör dess införande stoppas.
4. Det är värt att komma ihåg att en överdriven mängd mjöl inte kan göra en krispig deg, utan en mycket smulig skorpa.
5. Efter att allt ovan har gjorts framgångsrikt, flyttas degen under "höljet" av matfilmen till kylen i 30 minuter.

Jäst pizzadeg recept - tunt och krispigt

För att uppnå önskad tunna och krispiga deg måste du följa receptet nedan.

En stor bred behållare fylls med varmt vatten, i vilken jästen blandas tills den är helt upplöst. Tillsätt sedan en halv tesked salt och socker, samt 20 gram olivolja. Allt detta ska röras tills sockret löser sig.

Att sikta mjöl genom en sikt kommer inte bara att ta bort överskott, utan kommer att berika det med syre.

Om den, medan du knådar degen, inte vill bli perfekt kan du tillsätta lite mer mjöl. Men i fallet med en för brant deg kommer en liten mängd vatten och ytterligare knådning att rädda situationen. Efter att ha rullat den nödvändiga mängden deg till en boll, slå in den i en plastpåse och låt den stå i 30 minuter på en varm plats.

Naturligtvis, i avsaknad av förmågan att rulla ut degen med händerna, kan du använda en kavel, men det är bättre att lära sig hur man gör det på konventionellt sätt. Glöm inte att sidorna och pizzan ska vara ca 2-3 cm.

Hur gör man knaprig tunn pizzadeg?

För deg (blanks), blandas jäst, varmt vatten, i form av två matskedar och samma mängd mjöl. Efter att ha blandat väl täcks denna "skapelse" med en handduk och lämnas varm i en halvtimme. Ibland är degen klar efter tio minuter, så du bör övervaka dess tillstånd.

Arbetsstycket hälls i en fördjupning gjord i mjöl i en separat skål, saltas efter smak och ca 125 ml vatten tillsätts. Det är nödvändigt att knåda enligt samma principer: degen ska inte fastna och riva när den sträcks. Lämna på en ordentlig varm plats i ungefär en timme, det är värt att komma ihåg att det ska dubblas i storlek.

Det mest grundläggande målet är en knaprig smaskig som ett resultat. För att göra detta förvärms ugnen någonstans upp till 200 grader, och formen smetas med oliv- eller solrosolja. Därefter smörjs den utlagda och rullade degen med tomatsås och sätts in i ugnen i fem minuter. Efter det kan du redan lägga ut fyllningen, med vilken pizzan står i ugnen i ytterligare tjugo minuter. På grund av att degen utan fyllning redan är lite bakad kommer den utan tvekan att knapra fint i munnen.

recept på mjuk pizzadeg

Det händer att det inte finns så många älskare av crispy i närmiljön. Eller en annan situation: den klassiska degen är redan lite trött och du vill ha något lite annorlunda. Ett stort antal recept är mer än någonsin användbara, eftersom samma favoritpizza är fullt möjlig att göra med en mjuk deg.

Detta kommer att kräva:

• Mjöl - 500 gram
• Ägg - 1 st.
• Mjölk - 300 ml
• Torr jäst - 12 g
• Socker - 1 tsk
• Salt - en halv tesked
• Vegetabilisk olja - 2 msk.

Matlagning:

1. En obligatorisk ritual är att värma mjölk till fyrtio grader, till vilken jäst tillsätts. Efter att ha blandat väl, låt vara i trettio minuter. Om mjölken är skummande fortskrider processen korrekt.
2. Var noga med att komma ihåg ritualen för "mättnad" av mjöl med syre. Färdig mjölk och ett ägg hälls i ett hål gjort i mjöl. Dessutom tillsätts salt, socker och olja.
3. Degen knådas och täcks sedan med matfilm. Förresten, en varm plats där degen ska infunderas i ungefär en timme kan vara en plats bredvid batteriet. I det här fallet ska degen tredubblas i storlek.
4. Ugnen ska vara så varm som möjligt (minst 250 grader Celsius). Järnplåten oljas och beströs med mjöl.
5. Efter det lägger du en stor degkaka som klistrat ihop på detta ark. Med denna mängd ingredienser och i närvaro av en liten ugn räcker denna mängd deg till två portioner. För att undvika luftutsläpp pressas inte kanterna.
6. Till degen görs en sås av en tesked tomatpuré och en matsked majonnäs, som smetar ut dess yta.
7. För ett sådant test läggs fyllningen ut i flera lager, som mellan sig har ett lager i form av riven ost.
8. Den gräddas i 6 minuter vid en temperatur på 250 grader. Den ska placeras på översta hyllan. Om ugnen inte har ett så högt temperaturmärke, bör gräddningstiden öka därefter. Pizzan är otroligt mjuk och utsökt.

När det gäller själva fyllningen finns det inga speciella regler och rekommendationer här, eftersom alla gör sin egen perfekta pizza. I det här fallet är experiment och fantasier välkomna. Nyckeln till framgång är den korrekt förberedda degen i sig, men vad som blir fyllningen är inte så viktigt. När allt kommer omkring, vad är huvudsaken? För att vara läcker!

Alla älskar pizza – både vuxna och barn. Men många hemmafruar vågar inte laga det hemma: de är rädda för att degen inte kommer att fungera. Jag vet säkert - tills nyligen ville jag själv inte ens höra talas om det, förrän jag blev övertalad att chansa och testa detta pizzadegsrecept som på en pizzeria.

Förresten, jag fick följande recept på pizzadeg som på en pizzeria av kocken på en kedja av italienska restauranger i vår stad, så mina förväntningar på att få en riktig pizzadeg som på en pizzeria blev verklighet. Att säga att jag var nöjd med resultatet är att inte säga något: tunn pizzadeg som på en pizzeria tillagas väldigt enkelt, men det blir riktigt gott!

Jag ska berätta en hemlighet: den här hemmapizzan med jäst är tusen gånger godare än på en pizzeria. Som ni förstår kan fyllningen för hemgjord pizza vara annorlunda, men i min familj är ett av mina favoritalternativ med skinka, jaktkorv och svamp. Rejäl, välsmakande, aptitretande - en fantastisk middag i familjekretsen!

Ingredienser:

För 2 pizzor med en diameter på 20-22 cm:

För pizzadeg som på en pizzeria:

• 200 g mjöl;
• 100 ml vatten vid rumstemperatur
• 2 tsk torr jäst;
• 1 st. l. socker (inget objektglas);
• 0,5 tsk salt;
• 1 st. l. olivolja.

För sås:

• 4-5 tomater i sin egen juice (inga skal)
• 1 st. l. tomatpuré;
• 1 tsk torra Provence örter;
• 1 tsk olivolja;
• salt att smaka.

För fyllning:

• 4-5 champinjoner;
• 100 g skinka;
• 4-5 bitar jaktkorv;
• 150 g hårdost.

Att dekorera:

• Gröna (persilja, basilika, salladslök).

Hur man gör pizza hemmasom på en pizzeria

Först och främst förbereder vi degen för italiensk pizza som i en pizzeria. Sikta mjölet och häll i en behållare där det är bekvämt att arbeta med en mixer.

Tillsätt torrjäst till mjöl.

Nu är det dags för salt och socker.

Tillsätt oparfymerad olivolja.

Och blanda allt med en mixer.

Tillsätt sedan vatten och arbeta igen med en mixer.

Detta avslutar mixern. Ta upp degen ur bunken och forma till en boll med händerna.

Gör dig nu redo - du måste jobba hårt. För att degen ska vara elastisk och inte klibbig mot händerna måste den knådas i 7-10 minuter. Det är i knådning med händerna som hemligheten med tunn deg för pizza, som på en pizzeria, ligger.

Nu måste du skicka degen för jäsning. Vi väljer en behållare (jag har en plastbehållare med lock), tillräckligt stor i storlek - trots allt kommer degen att fördubblas i volym. Smörj botten av behållaren med lite olivolja och lägg degen i den. Vi täcker behållaren med ett lock eller en handduk och lägger den på en varm plats, skyddad från drag. På sommaren skickar jag pizzadegen till balkongen och på vintern i en elektrisk ugn uppvärmd till 30-40 grader.

Vid det här laget kan pizzaadze frysas om du vill göra pizza en annan dag och inte vill bråka med degen. Dela degen i två delar, slå in varje del i matfilm och skicka in frysen. Före tillagning, ta bort degen och tina i rumstemperatur. Du kan använda läget "upptining" i mikrovågsugnen eller ugnen. Efter upptining kommer pizzadegen att "passa" och vara helt redo för vidare arbete.

Efter 40-50 minuter ska pizzadegen jäsa ordentligt.

Vi delar vår pizzadeg i 2 delar.

Kavla ut degen med hjälp av en kavel till en cirkel med en diameter på ca 20 cm.

Vi blandar alla ingredienser till såsen: hackade tomater utan skal, tomatpuré, Provence-örter, olivolja. Vi försöker - om det inte finns tillräckligt med salt, lägg till det.

Bred ut såsen på degen med en sked, dra dig tillbaka något runt kanterna.

Mina svampar, skär i tallrikar och stek lätt i en panna med lite olivolja.

Skär skinkan i tunna skivor.

Vi skär jaktkorv i ringar.

Tre hårdostar på ett medium rivjärn.