Poplar rad svampar skördas för vintern. Hur man saltar rader hemma

Podtopolniki är föga kända svampar, så bara folk känner till dem erfarna svampplockare. De är vanliga i Sibirien. Av namnet framgår att de växer i nära anslutning till poppelen. Svampar har en köttig mössa och ben, har en hög näringsvärde, så de mättar länge.

Vissa hemmafruar gör ämnen från poppelrader. Före matlagning måste de blötläggas, eftersom de absorberar skadliga miljöämnen. Att plocka svamp nära vägen rekommenderas inte, eftersom de kan orsaka ätstörningar och till och med förgiftning.

I tidigare artiklar kunde du bekanta dig med recept för att förbereda honungssvampar för vintern. Låt oss nu titta på recept för saltning och inläggning av poppelrader.

Så om du har samlat svamp, bekanta dig med metoderna för att förbereda dem.

Inlagd podtopolniki för vintern. Hur man picklar svamp för vintern

Först och främst, låt oss titta på receptet för inläggning av poppelrad.

Viktig! Före matlagning måste svamp skalas, tvättas och sedan blötläggas i flera dagar, med jämna mellanrum byta vattnet.

För 1 liter marinad behöver vi följande ingredienser:

• 1 msk vitt socker.
• 2 msk bordssalt.
• 60 ml bordsvinäger.
• Kryddor efter önskemål (pepparkorn, kryddnejlika, vitlök, dillparaplyer, lagerblad).

Betningsprocess

Det antas att du redan har förberett översvämningsslätterna, det vill säga blötlagt dem i 2-3 dagar. Stora svampar måste hackas. Då måste de skickas till emaljpanna, Häll i kallt vatten och sätt den på spisen. Koka upp, skumma av skummet och ta av från spisen. Som ett resultat av matlagning bör volymen av svamp minska med 2-3 gånger. Ta bort raden med en hålslev och lägg i en separat behållare.

För att förbereda marinaden, tillsätt socker, två rågade matskedar salt och kryddor i en kastrull med vatten. Koka upp. Tillsätt sedan svampen i marinaden och koka i 20 minuter. 5 minuter före tillagning, tillsätt vinäger och hackad vitlök.

Efter detta, placera svampen i steriliserade burkar upp till axlarna, fyll till toppen med marinad och rulla ihop locken med en speciell maskin.

Lägg arbetsstycket upp och ner på en mörk plats och täck med en handduk. När det svalnat, lägg det i källaren eller skafferiet för förvaring. Efter 1 månad kan du ta ett prov.

Hur saltar man översvämningsslätter för vintern? Salta i 2-3 liters burkar

Poplar rad kan inte bara betas, men också inlagd för vintern. Låt oss överväga klassiskt recept förbereda mellanmål. Efter konservering förlorar svamp inte sin smak.

Ingredienser:

• 2 kg översvämningsslätter.
• 5 msk bordssalt.
• 3 lagerblad.
• 10 svartpepparkorn.
• 5 dillparaplyer.
• 5 st kryddnejlika.
• 6 svarta vinbärsblad.

Saltningsprocessen

Färska svampar måste rensas från löv och gräs. Skär av spetsen på stjälken. Efter detta måste raden tvättas väl och fyllas med kallt vatten i 2-3 dagar, och glöm inte att regelbundet byta vattnet.

När svampen är blötlagd måste den läggas i en kastrull med kallt vatten. Efter kokning, skumma av skummet och koka i ca 20 minuter.

Efter att den angivna tiden har gått måste vattnet bytas ut och koka upp. Salta Podtopolniki och lägg till dem en skalad lök, skuren i flera bitar. Koka i 20 minuter.

När svampen är klar måste du lägga dem i ett durkslag, vänta tills vattnet rinner ut och lägg dem på en handduk så att raden är helt torr. För att förbereda marinaden måste du lägga allt i en kastrull med vatten. nödvändiga ingredienser och vänta tills lösningen kokar.

I färdig saltlake tillsätt svamp och koka dem i 15 minuter. Häll sedan omedelbart i förberedda burkar. Fyll med saltlake till toppen. Förslut sedan burkarna hermetiskt med steriliserade lock. Du kan använda vilken behållare som helst: 0,5. 1. 2 eller 3 liter.

De inverterade burkarna ska täckas med en filt i en dag, varefter de ska förvaras i källare eller källare. Du kan äta svamp efter 1,5 månad. För att öka hållbarheten är det bättre att förvara produkten i kylen. När burken väl har öppnats ska mellanmålet ätas inom en vecka.

Ett enkelt recept för att göra marinerade subtopolniks...

Att sylta poppelrader på ett enkelt sätt, måste du förbereda följande ingredienser:

• Podtopolniki.
• 2 msk strösocker.
• 2 msk stensalt.
• 3 tsk vinäger essens.
• 10 pepparkorn.
• Lagerblad.
• 6 st kryddnejlika.
• Dill paraplyer.

Mängden kryddor anges för en liter marinad.

Matlagningsprocess

1. Svamparna måste rengöras helt från smuts, tvättas flera gånger, sedan fyllas med kallt vatten och lämnas i 2 dagar. Glöm inte att byta vatten två gånger om dagen. Tack vare detta förfarande kan du bli av med bitterhet. Podtopolniki måste blötläggas på en kall plats, annars kan de bli sura. När två dagar har gått måste du skölja svampen igen och ta bort slemhinnan med en borste.
2. Placera den förberedda raden i en emaljbehållare med saltat vatten. Sätt på spisen och koka på medelvärme i 15 minuter.
3. Sedan måste du byta vatten och koka svampen i ytterligare 40 minuter.
4. När översvämningsslätterna är klara måste de läggas i ett durkslag.
5. För en hink svamp måste du förbereda 1,5 liter saltlake. Fyll pannan med vatten, koka upp och tillsätt socker, salt, kryddor, lagerblad, dillparaplyer. Koka marinaden i 15 minuter, tillsätt sedan vinägeressensen och ta av från värmen efter 5 minuter.
6. Placera raden, locken nedåt, i steriliserade burkar. Fyll med marinad till toppen och förslut med en symaskin.
7. När arbetsstycket har svalnat måste det placeras i kylen.

Det kommer att vara möjligt att servera förrätten till bordet om en månad.

Om du lyckades samla översvämningsslätter, vet du nu hur du förbereder dem för vintern.

Roddare är svampar som ofta finns i skogen, men som är föga kända för nybörjare svampplockare. Erfarna finsmakare älskar att salta raderna hemma inför vintern.

Liksom andra svampar, är rader av svamp saltade, inlagda, stekta och kokta. Det är lätt att sylta dem om du kan tillagningsdetaljerna. Sedan blir de otroligt goda och aromatiska. Du kan alltid lägga till något eget till något av recepten.

Salta rader är en underbar aptitretare till bordet. De säljs i butik, men jag rekommenderar att konservera dem själv. Att salta dessa svampar är inte svårt om du följer några regler för att göra rätten utsökt. Jag erbjuder flera beprövade recept. Vi har även recept för att göra smör på vår hemsida. Se till att studera det.

Klassiskt recept på saltrader

Rader är idealiska för betning, och först och främst kommer vi att överväga klassisk teknik förberedelser. Det innebär användning av kryddor, vinbärsblad och pepparrot, som har en positiv effekt på smak och arom.

INGREDIENSER:

• Rader – 10 kg.
• Salt - 400 gram
• Vitlök, peppar, dill.
• Pepparrotsblad, svarta vinbärsblad, lagerblad.

STEG-FÖR-STEG FÖRBEREDELSER:

1. Lägg de skalade, tvättade och blötlagda svamparna i en förberedd tunna eller annan lämplig behållare med benen uppåt. Gör allt i lager, glöm inte att strö över salt och kryddor. Lägg lite dill, pepparrot och vinbärsblad på botten.
2. Lägg raderna ovanpå med kepsarna nedåt, täck med ett lager av kryddor och blad och tryck ner med en tallrik med en vikt. När massan tjocknar, lägg senare till en ny portion rader beströdda med salt.
3. Flytta behållaren till häftigt ställe. Inläggningen är klar om 40 dagar.

Videotips

Det klassiska sättet att förbereda saltade rader är enkelt. Naturligtvis innan framträdandet färdiglagad delikatess Det kommer att ta lång tid på bordet, men det kommer att vara värt att vänta.

Hur man saltar rader för vintern i burkar

Rader saltas för vintern på flera sätt, inklusive varmt och kallt. Rader saltade med den heta metoden serveras inom några dagar. Kallsaltning tar längre tid, men svampen blir mer smakrik och krispig, som saltad mjölksvamp.

Kallt sätt

INGREDIENSER:

• Rader - 1 kilogram.
• Vitlök - 3 kryddnejlika.
• Pepparrotsblad - 3 blad.
• Dill - flera kvistar.
• Pepparkorn - 10 stycken.
• Grovt salt - 50 gram.

FÖRBEREDELSE:

1. För att börja, sortera svampen, rengör dem från smuts och tvätta dem i vatten flera gånger. Lägg i en kastrull och tillsätt vatten, låt koka i två till tre minuter och sila.
2. Lägg pepparrotsblad i förberedda burkar. Lägg ut raderna i lager, strö över salt. Lägg vitlöksklyftor mellan lagren.
3. Efter att ha lagt det sista lagret, stäng behållarna med lock. Ställ på en sval plats i en och en halv månad. Pickles kan lagras i upp till ett år.

Kom ihåg att dill och pepparrotsblad används i betning av en anledning. Dill ger smak, och pepparrot ger kryddighet och hindrar den från att surna. Vissa hemmafruar använder dessutom körsbärsblad, vilket gör svamparna krispiga och elastiska.

Hett sätt

INGREDIENSER:

• Rader - 1 kilogram.
• Vatten - 1,5 liter.
• Salt - 75 gram.
• Lagerblad - 3 stycken.
• Svartpepparkorn - 10 stycken.
• Kryddnejlika - 5 stycken.
• Kryddpeppar - valfritt.

FÖRBEREDELSE:

1. Häll vatten i en stor behållare och sätt på eld. Skicka alla kryddor dit. Koka upp vätskan på hög värme.
2. Rengör och tvätta raderna, lägg dem sedan i kokande vatten och vänta tills de kokar igen. Sänk sedan värmen och täck behållaren med ett lock och koka i 45 minuter.
3. Lägg den kokta svampen i burkar och fyll med het saltlake. När svalnat, täck med plastlock. Ställ på en sval plats i 40 dagar.

En vecka räcker för att svampen ska salta, men rätten når sin toppsmak om en och en halv månad. Därför råder jag dig att ha tålamod. Under denna tid kan du välja en svampförrätt bra tillbehör, men stekt potatis ska göra.

Rader - otroligt läckra svampar oavsett tillagningsmetod. Steg-för-steg-recept har vi redan övervägt. Slutligen kommer jag att dela med mig av rekommendationer som hjälper till att göra rätten perfekt.

1. Traditionellt används radkåpor för saltning. Huden tas försiktigt bort från dem och tvättas sedan flera gånger. Detta hjälper till att bli av med sandkorn som fastnar mellan plattorna.
2. Rader är läckra i alla former. De steks, kokas, sylts och saltas. Blötlägg alltid minst tre dagar i isvatten före tillagning.
3. Rader ingår i kategorin villkorligt ätbara svampar och de kan inte konsumeras råa. Värmebehandling minimerar risken för förgiftning, så nutritionister rekommenderar att salta svampar med en het metod.
4. För dem som vill experimentera med smak, råder jag dig att lägga till nya ingredienser till behållaren med svamp. Dessa kan vara kryddor, blad av frukt och bärträd.

Nu vet du alla sätt att pickla rader hemma för vintern. När det gäller att servera maträtten till bordet är allt enkelt. Ta bort svampen från burken, låt rinna av i ett durkslag, skölj med vatten, lägg i en salladsskål, tillsätt hackad lök och lite vegetabilisk olja. Efter blandning är mellanmålet klart. Smaklig måltid!

Podtopolniki-svampar fick sitt namn av ganska objektiva skäl. Saken är att de växer nära poppel. En bra skörd kan skördas i slutet av sommaren. Svamp används för att göra utmärkta pickles, kaviar och andra preparat. Sådana rätter smälter helt enkelt i munnen och det är omöjligt att förbli likgiltig för dem. Näringsrikt, njutbart och otroligt möra svampar kommer att glädja dig hela året fram till den nya skörden!

Podtopolnik svampar - en generös gåva av naturen

Efter blötläggning kan du skölja grödan under rinnande vatten eller borsta den vid kraftig kontaminering. Då krävs det värmebehandling. Häll svampen med saltat kallt vatten och koka efter kokning i 20 minuter. Sedan tvättas de igen. Poppel kan nu användas för matlagning läckra rätter, som lagras till vintern eller serveras omedelbart.

Hur man picklar undervattenssvampar?

1. Typ av maträtt: vinterförberedelser
2. Antal portioner ut: 40
3. Vikt färdig rätt: 3 kg.
4. Tillagningstid:
5. Kalorier:

Ingredienser

• Svamp - 3 kg.
• Vatten – 1,5 l.
• Lagerblad - 2-3 st.
• Dill - 2-3 paraplyer.
• Vinäger - 1,5 msk. l.
• Salt - 70 g.

Matlagningsmetod

Recept för Podtopolnik kaviar

1. Typ av rätt: förrätt.
2. Undertyp av maträtt: svampkaviar.
3. Vikt på den färdiga rätten: 1 kg.
4. Tillagningstid: 1,5 timmar.
5. Nationellt kök som rätten tillhör: ryskt.

Ingredienser

• Svamp - 1 kg.
• Vegetabilisk olja - 2 msk. l.
• Morötter - 1 st.
• Lök - 2 medelstora huvuden.
• Peppar - 3 ärtor.
• Kryddnejlika – 2 st.
• Salt - 90 g.

Matlagningsmetod

Morötter och lök fräs först och vänds sedan till puré. Blanda grönsakerna och svampmassan och tillsätt lite hackade pepparkorn, kryddnejlika och salt. Den framtida kaviaren kokas i 15-20 minuter. Sedan läggs den i burkar, täcks med pepparrotsblad och försluts Rätter gjorda av översvämningsslätter är hälsosamma högt innehåll ekorre. Deras andel utgör minst 4%.

Hur saltar man översvämningsslätter?

1. Typ av rätt: vinterberedning.
2. Undertyp av maträtt: svampberedning.
3. Antal uttag: 30.
4. Vikt på den färdiga rätten: 3 kg.
5. Tillagningstid: 2 timmar (exklusive saltning under tryck).
6. Nationellt kök som rätten tillhör: ryskt.

Ingredienser

• Svamp - 3 kg.
• Dill - 2 paraplyer.
• Vitlök - 5 medelstora kryddnejlika.
• Salt - 90 g.

Matlagningsmetod

Efter detta kan de överföras till steriliserade burkar och förslutas. Arbetsstycket lagras under svala förhållanden i ett år. Den används för att förbereda sallader, baka och serveras även som en separat maträtt. Inte en enda rysk fest är komplett utan saltade svampar, och du kan också överraska dina gäster med en sådan sällsynthet som podtopolniki.

Hur steker man översvämningsslätter?

1. Typ av rätt: andra.
2. Undertyp av maträtt: svamp aptitretare, fyllning.
3. Antal portioner ut: 5.
4. Vikt på den färdiga rätten: 1 kg.
5. Tillagningstid: 1 timme.
6. Nationellt kök som rätten tillhör: ryskt.

Ingredienser

• Svamp - 1 kg.
• Mjöl - 1 msk.
• Vegetabilisk olja - 1 msk. l.
• Salt - 1 tsk.
• Grönska.

Matlagningsmetod

Det finns sådana svampar - översvämningsslätter. De växer under poppel och björkar. De ser inte märkvärdiga ut, men om de tillagas rätt är de väldigt goda!

Information om översvämningsslätter

Endast inbitna svampplockare känner till översvämningsslätter. Vad är det för svampar, hur ser de ut, var samlas de och under vilken årstid? Podtopolniks har också ett annat namn, som används av forskare - poppel rad.

Enligt kulinariska specialister är översvämningsslätter en villkorligt ätbar produkt. Det gör att de ansamlar cancerframkallande ämnen under tillväxten i större utsträckning än andra svampar. Det betyder att det är mycket viktigt att ta hänsyn till planteringens placering vid skörd. Det vill säga att de inte kan samlas in längs vägar, eller inom stadens gränser nära växter och fabriker.

Översvämningsslätten ser ut så här: En köttig konvex halvklotformad mössa, med tunna kanter upprullade, ung svamp slät och fuktig, medan den gamla är torr och sprucken.

Köttet är rödaktigt under lockets film, djupare - krämvitt. Plattorna med unga svampar är vita, de gamla är rödgråa. Storleken på mössan når 8 cm i diameter, längden på benet är upp till 8. Benet är köttigt, först vitt, sedan rödbrunt. Om du trycker på den mörknar den.

Roddsäsongen är från mitten av augusti till början av oktober. De växer i grupper, som boletus och honungssvampar, under poppel, björkar och längs stigar i planteringar.

Recept för att förbereda poppelrad

Det finns en enkel och mycket utsökt recept: hur man lagar inlagd podtopolniki.

Du kommer behöva:

• svampar av denna art;
• icke-jodiserat salt - 2 msk. skedar;
• socker - 2 msk. skedar;
• vinäger essens - 3 teskedar;
• Lagerblad;
• pepparkorn - 10 st.;
• dill paraplyer;
• kryddnejlika - 6 st.;
• marinad per liter vatten.

Podtopolniki bör blötläggas i kallt vatten. Blötlägg i 2 dagar, byt vatten 2 gånger om dagen.
dag. Detta är nödvändigt för att bitterheten ska försvinna.

Det är lämpligt att lägga svampen på en kall plats för att inte surna. Skölj sedan noggrant med en borste och rinnande vatten.

Lägg rena översvämningsslätter i en kastrull och koka i saltat vatten i 15 minuter. Häll av vattnet, häll i nytt vatten och koka i 40-50 minuter. Efter tillagning, låt rinna av i ett durkslag.

Medan svampen kokar förbereder du marinaden. Ta cirka 1,5 liter marinad för en 10 liters hink med svamp. Häll vatten, efter kokning, häll i salt, socker, kryddor, tillsätt dill och lagerblad. Koka i 15 minuter, tillsätt ättiksprit. Efter 5 minuter, ta bort från spisen.

Sterilisera burkar i 15 minuter, nylonöverdrag 3-4 minuter.

Placera översvämningsslätterna i burkar med locken nedåt, upp till burkens axlar. Fyll med marinad till brädden. Stäng locket ordentligt, vänta tills det svalnat och ställ in det i kylen. Om en månad kan du äta dessa läckra svampar.

Salta översvämningsslätter lagras för vintern.

Hur man saltar en rad med en het metod

Bättre för förvaring färdig produkt använd en träbalja. Om detta är ett alternativ Köksredskapär frånvarande kan du klara dig med banker.

För 1 kg svamp måste du förbereda:

• salt 50 g;
• ett gäng dragonört;
• 1 vanlig lök;
• 4 stora vitlöksklyftor;
• att smaka torr dill i paraplyer och pepparrotsrot.

Först tvättas svampen, inspekteras och hela väljs ut. Huden skalas av locken. Koka i saltvatten i minst 30 minuter. Sedan kastas raden i ett durkslag och tvättas, som pasta, med kallt vatten.

Du måste vänta lite tills vattnet töms helt. Burkarna steriliseras och tunnan sköljs med kokande vatten. Svampar placeras där, saltas och kryddor tillsätts. Svampar ska packas tätt i burkar. I en tunna läggs tryck på locket i burkar, detta är inte möjligt. Du kan prova vad du får på en vecka. Det är inte nödvändigt att förvara i kylen.

Vissa svampexperter tror att det är bättre att blötlägga raden innan saltning. Då behöver du inte skala huden från locken, och bitterheten som är karakteristisk för denna typ av svamp kommer att tas bort.

Blötlägg raden i 48 timmar i lättsaltat vatten. Vattnet byts minst 2 gånger om dagen. Detta tillägg till matlagningsalgoritmen är särskilt nödvändigt om det inte finns någon säkerhet om att svampplanteringen var belägen på en miljövänlig plats. Efter att svampen har blötlagts tvättas de noggrant.

Kall metod för saltning av rader

I det här fallet bör svampen blötläggas i 3 dagar. Ingredienserna som krävs för denna beredningsmetod är nästan desamma, bara mängden salt ökar. Den behöver 5 % av radens vikt förberedd för skörd.

Efter blötläggning och tvätt läggs svampen på en sil och får rinna av. Vid denna tidpunkt förbereds rätterna. Burkarna steriliseras och salt hälls i botten. Badkaret - om det finns - sköljs med kokande vatten och salt hälls också på botten.

Lägg raden på saltlagret med benen upp i 2 lager, och täck igen med salt. Och så vidare till toppen av behållaren. Istället för ett lock, täck med en träcirkel, under vilken ett lager av steril gasväv placeras, sedan är cirkeln "infälld" och en vikt placeras på den. Som du kan se är kallsaltning i ett badkar mycket bekvämare.

Så snart innehållet i behållaren "sätter sig ner", tillsätt mer svamp. Efter en vecka bör saltlösning dyka upp på ytan. Om detta inte händer, bör lastens vikt ökas, disken ska täckas med polyeten och kylas. Du kan prova det som hände tidigast efter 40-45 dagar.

Särskilj översvämningsslätter kall betning från arbetsstycket med den heta metoden kan du utseende. Efter varm beredning har massan en behaglig bakad mjölkfärg.

Om det finns en underjordisk våning är det bättre att välja kall metod. Efter att ha öppnat burken måste svampen ätas snabbt, annars blir de sura. Du kan ta en rad från karet med en ren sked, lite i taget, och frossa i svamparna till våren.

Poplar row är en medlem av familjen Rowaceae, släktet Tricholoma. Detta villkorlig ätbar svamp, som i folkmun också kallas sandsten, sandsten, radpoppel eller poppel. Som namnet antyder växer raden under eller nära poppel. Ibland hittar svampplockare enorma kolonier av dessa fruktkroppar nära poppel.

Även om svampen anses vara villkorligt ätbar och har en bitter smak, har den en behaglig mjölig arom. Poplar rad är lämplig för konsumtion och används för att förbereda olika rätter, men innan tillagning måste raden blötläggas i 2-3 dagar. Detta görs för att ta bort bitterhet från svampen.

De läckraste poppelraderna erhålls tack vare saltning. Det är betningsprocessen som gör dessa fruktkroppar otroligt smakrika och aromatiska. Som noterats ovan, efter preliminär rengöring, hälls svampen stor mängd kallt vatten och låt stå i 2-3 dagar, ständigt byta vätskan. Innan saltning kokas poppelraden i saltat vatten i 30-40 minuter, beroende på storlek: ju större den är, desto längre tid tar kokningen.

För att bättre klara av svampens bitterhet måste du byta vattnet 2 gånger under tillagningen. Ibland lägger vissa hemmafruar till en skalad lök skuren i 2 halvor och en nypa citronsyra.

Det finns flera varianter av radgurka: med tillägg av "koreansk stil" kryddor, chilipeppar, vitlök eller ingefära. Detta tillvägagångssätt kommer att helt dölja fruktkropparnas bitterhet.

Klassiskt recept för inläggning av poppelrader

Vi erbjuder våra läsare ett klassiskt recept för betning av poppelrad, som kommer att överraska inte bara dig, utan också dina gäster med sin sofistikering.

• rader - 2 kg;
• Vatten - 3 msk;
• Salt - 5 msk. l.;
• Svartpepparkorn - 10 st.;
• lagerblad - 3 st.;
• nejlika - 6 blomställningar;
• Dill (paraplyer) - 5 st.;
• Löv svarta vinbär– 6 st.

Saltning av poppelrader för vintern bör ske i etapper.

Färska rader rensas från skogsskräp: det återstående gräset och löven tas bort och den nedre delen av stammen skärs av i vatten för att avlägsna sand och jord och fylls med kallt vatten i 2-3 dagar. Blötlägg raderna, byt ständigt vattnet.

Lägg i en kastrull, tillsätt kallt vatten och koka i 20 minuter, skumma bort skummet från ytan.

Häll av vattnet, tillsätt nytt vatten och låt koka upp. Tillsätt salt (ta 1 msk salt till 1 kg svamp), skalad och skär lök och koka i ytterligare 20 minuter.

Lägg i ett durkslag, låt rinna av och lägg på en kökshandduk för att torka.Marinad: Blanda alla ingredienser från receptet i en kastrull och låt det koka upp.

Lägg raderna i saltlaken, koka i 15 minuter och fördela i steriliserade burkar Fyll till toppen med den heta saltlaken som de kokades i och rulla ihop.

Vänd den upp och ner, linda in den i en gammal filt och låt stå i 24 timmar tills den svalnat helt. Ta den till källaren och efter 40-45 dagar kan raderna läggas på bordet.