Mandelpaj: steg för steg recept med foton, matlagningsfunktioner. Läcker mandelkaka för riktiga gourmeter

För många som har provat denna tårta minst en gång är den kvar bland favoriterna. Och det är ingen slump. Dess smak visar sig helt enkelt vara magisk, och doften av mandel kommer att sväva i köket under lång tid. Det finns många recept på denna efterrätt. Och eftersom det är ganska svårt att stanna vid ett alternativ, kommer vi i den här artikeln att presentera flera steg-för-steg-recept för mandelpaj på en gång.

enkel paj

Det fullständiga namnet på detta bakverk, traditionellt för den spanska regionen Galicien, låter som Tarta de Santiago. Det finns olika alternativ för att göra denna kaka: från mandelmjöl, en blandning med vete, med tillsats av smör, etc. Nedan är en av de enklaste, men samtidigt den mest framgångsrika, enligt många konditorer.

Receptet på paj är som följer:

Vispa lätt 4 ägg med 200 g strösocker med en vanlig visp för detta.
Tillsätt en matsked rom eller konjak i äggmassan.
Blanda mandelmjöl (200 g), mald kanel (1/2 tsk) och citronskal separat.
Blanda äggblandningen med torrblandningen.
Häll smeten i en form med en diameter på 24-26 cm.
Grädda kakan i en förvärmd 180° ugn i ca 30 minuter. Om den är klar kan du kolla med ett spett. Eftersom inget bakpulver tillsätts i kakan, förvänta dig inte att den ska jäsa mycket. Den ska förbli platt och lite torr i smaken.

Klassisk svensk mandelpaj

Ett steg-för-steg-recept för följande bakning är att följa en viss ordningsföljd:

Basen för denna mandelpaj är mördeg. För dess beredning vispas tärnat mjukt smör med socker (50 g) till en krämig massa. Därefter införs 2 äggulor och 200 g mjöl blandat med en nypa salt. Den knådade mjuka degen skickas till kylen i en halvtimme.
Den kylda degen kavlas ut till en 3 mm tjock cirkel och läggs ut i en form så att du kan stänga botten och dekorera sidorna. Degen stickas med en gaffel, varefter formen skickas till kylen igen i 30 minuter.
Till mandelfyllningen, vispa 125 g smör med samma mängd strösocker. Utan att sluta arbeta med en mixer, introducera växelvis 2 ägg.
Använd en silikonspatel, tillsätt 20 g vetemjöl med citronskal i den resulterande grädden och tillsätt mald mandel i tre steg, blanda massan noggrant varje gång.
Häll fyllningen på den kylda mördegen och fördela jämnt.
Koka kakan i 45 minuter vid en temperatur på 200°.

Mandel äppelkaka

Denna paj med äppelskivor har en utsökt nötaktig smak och arom. Det är lätt att förbereda, men äts direkt.

Steg-för-steg-receptet för mandeläppelpaj är som följer:

Vispa mjukt smör (100 g) med socker (90 g).
Så fort massan blir frodig, tillsätt 3 ägg ett i taget.
Tillsätt vetemjöl (150 g) och mandelmjöl (50 g), bakpulver (1 tsk) och mandelextrakt (¼ tsk) till den krämiga äggmassan.
Lägg en lagom tjock deg i en form.
Skala och kärna ur äpplen (2 st), skär i tunna skivor och tryck ut dem i degen i en cirkel.
Grädda i 170° i 50 minuter.
Strö varm kaka med mandelflingor.

Mandelkaka med jordgubbar

I detta bakverk kombineras smulig och krispig deg idealiskt med en fyllning av vispad grädde och saftiga bär. Alla kan göra en mandelpaj med jordgubbar. Det räcker med att följa följande steg-för-steg-instruktioner:

Skalad och torkad mandel (100 g) mal till mjöl.
Kombinera den resulterande mandelblandningen med vetemjöl (100 g), socker (60 g) och kallt smör (100 g). Hacka massan försiktigt med en kniv tills den ser ut som brödsmulor.
Tillsätt 1 ägg och 30 ml rom eller annan smaksatt alkohol.
Knåda degen och fördela den genast i en form med små sidor. Pricka med en gaffel, svalna och grädda sedan kakan i en ugn som är förvärmd till 180 ° i 20 minuter.
Blötlägg 10 g gelatin i 60 ml vatten.
Vispa grädde med en fetthalt på 35% (500 ml) till en fluffig massa.
Häll försiktigt ner det lätt uppvärmda gelatinet i krämen. Tillsätt strösocker (50 g) och vispa igen.
Bred ut fyllningen över den avsvalnade kakan, låt stelna i kylen, dekorera sedan tårtan med jordgubbar och mandelblad.

Mandelchokladpaj med körsbär

Den delikata smaken och fantastiska mandelaromen i detta bakverk kommer definitivt inte att lämna någon oberörd. Samtidigt är det väldigt enkelt att förbereda en tårta:

Blanda i en djup skål 240 g mjöl (50 % vete och mandel vardera), en tesked bakpulver, en nypa salt och läsk.
Vispa 2 ägg med 80 g socker. Tillsätt gräddfil (2 matskedar).
Smält 100 g mörk choklad av hög kvalitet i vattenbad med smör (140 g).
Blanda chokladmassa med ägg.
Tillsätt mjölblandningen. Knåda degen.
Tillsätt urkärnade körsbär (400 g) och blanda igen.
Lägg degen i en pappersklädd form.
Grädda kakan i 40 minuter i 180°. Dekorera de kylda bakverken med chokladglasyr och mandelblad.

Paj från Jamie Oliver med mandel och plommon

Som fyllning för sådana bakverk är nästan alla frukter och bär, som hallon, perfekta. Jamie Oliver tipsar om att göra en plommonpaj. I processen med att utföra receptet rekommenderas det att följa följande sekvens av steg:

Förbered mördegsdeg av 180 g smör, samma mängd mjöl, 100 g strösocker, 2 äggulor, vanilj, mjölk eller vatten (2 matskedar). Kyl den, fördela den i form, sticka med en gaffel. Tillaga kakan i ugnen i 15 minuter. Kyla ner.
Skalad mandel (350 g) hacka i en mixer.
Vispa socker (300 g) i en fluffig massa med smör (300 g). Inför gradvis 3 ägg.
Blanda mandelmassan med grädden.
Bred ut 2/3 av fyllningen på den kylda skorpan. Ordna plommonhalvorna ovanpå.
Stäng frukten med resterande grädde och sätt in formen i ugnen i 1 timme. Ta ut när mandeltoppen är gyllene och fast.

Recept för smördegspaj

För att förbereda följande bakning behöver du bara fem ingredienser: mandel, grädde, strösocker, ägg och smördeg. Men från detta kommer den andra mandelpajen enligt receptet från Jamie Oliver att visa sig vara inte mindre välsmakande än den föregående:

Värm ugnen till 220°.
Blancherade mandlar (100 g) mals till en pasta i en mixerskål. Tillsätt en matsked grädde, 75 g strösocker och 1 ägg. Återigen, slå bra.
Kavla ut smördeg (375 g) tunt mellan två plåtar.
Lägg ena halvan av degen på ett bakplåtspapper. Fördela ovanpå, dra dig tillbaka från kanten på 2 cm.
Täck fyllningen med den andra delen av degen. Nyp ihop kanterna och, om så önskas, dekorera dem bildligt med en gaffel eller på annat sätt. Pensla toppen av produkten med ett uppvispat ägg och skär små snitt.
Grädda mandelpajen i 15 minuter.

Matlagningsfunktioner

Många recept använder blancherade mandlar. Samtidigt vet inte alla hur man förbereder det ordentligt. Under tiden kan du blanchera mandel enligt följande:

Koka upp en liten mängd vatten i en kastrull.
Lägg i den nödvändiga mängden oskalad mandel i skalet i exakt 1 minut.
Häll av nötterna i ett durkslag och skölj dem under kallt rinnande vatten.
Lägg ut mandlarna på en handduk och torka torrt. Samtidigt ska dess skal vara något skrynkligt.
Använd två fingrar och ta försiktigt bort huden från muttern.
Lägg mandlarna på en plåt och låt dem torka naturligt.

Mandel avsedda för att göra mjöl kan dessutom torkas i ugnen i cirka 5 minuter.

Trots att bittermandel har en viss "bitterhet" har konditorer länge använt det i sina produkter. Huvudrollen för en sådan produkt är inte längre smakkvalitet, utan överföring av arom, eftersom det är i den bittra versionen som den är mer mättad.

Därför ger i princip sådana mandlar bara sin ton, och inte en fullvärdig smak. Men ibland, för en mängd olika smakupplevelser, läggs det i stora mängder och är huvudingrediensen.

Bitter mandelpaj

Ingredienser:

Strösocker - 125 gram (för fyllningen).
Granulerat socker - 125 gram (för deg).
Mald mandel - 400 gram.
Bitter mandlar - 25 gram.
Vetemjöl - 125 gram.
Pudersocker - för att strö över.
Citronskal - från en citron.
Kycklingägg - 6 stycken (för fyllningen).

Det första steget är att förbereda degen. För att göra detta behöver du en djup och bred behållare för att bekvämt blanda de nödvändiga produkterna. Vispa ett ägg i en bred skål och blanda det med följande ingredienser: en matsked vatten, kanel, socker. Tillsätt gradvis mjöl till den resulterande blandningen. Skala bittermandeln och mal med en mixer till små smulor, lägg till massan. Knåda degen tills den är homogen, då måste den kavlas ut till en cirkel.

Därefter måste du förbereda en ugnsform, för detta räcker det att smörja den med smör, varefter du kan lägga en förberedd deg. Nu kan du göra fyllningen. Detta kommer också att kräva en djup behållare för mer bekvämt arbete. I den måste du vispa sex ägg tillsammans med socker, kanel och även huvudingrediensen i pajen - mandel. Du bör dock inte spendera allt, du kan lämna någon liten del för dekoration.

Degen läggs ut i en ugnsform, fyllningen läggs ut ovanpå. Efter att ha slutfört alla ovanstående processer kan kakan bakas i en förvärmd ugn till en temperatur på 160 grader, cirka 30 minuter.

Belgisk paj med bittermandel

Ingredienser:

Bitter mandlar - 125 gram.
Smör - 125 gram.
Vetemjöl - 75 gram.
Granulerat socker - 125 gram.
Vaniljsocker - 25 gram.
Kycklingägg - 3 stycken.

Det första steget är att ta itu med bittermandel innan du gör degen. För att göra detta behöver vi en behållare där den kommer att placeras, häll kokande vatten. Mandel bör ligga i vatten i ca 10-15 minuter. När allt är klart måste du få det och lägga det på en bakplåt och sedan skicka det att torka. För att göra detta måste du förbereda ugnen, som ska ha en temperatur på 180 grader. Bittermandel läggs i den i cirka 15 minuter. Efter att nötterna har svalnat måste de hackas i mycket små bitar med en kökskniv.

Nu kan du börja förbereda degen. Proteiner måste separeras från äggulan och vispas till ett tätt skum. Smör slås med socker till en lätt fluffig massa. Det måste vispas och gradvis införa mandel. Vispade proteiner måste tillsättas gradvis till den krämiga massan och tillsätt gradvis mjöl.

Degen läggs ut i en förberedd ugnsform, smord med vegetabilisk olja. Kakan skickas sedan till ugnen och gräddas i 180 grader i cirka 40 minuter, eller tills den är gyllenbrun.

Bittersöt mandelkaka med choklad

Ingredienser:

Mald mandel (vanlig) - 300 gram.
Bittermandel (bearbetad) - 20 gram (används för en rikare lukt).
Granulerat socker - 120 gram (för fyllningen).
Granulerat socker - 120 gram (för deg).
Vetemjöl - 125 gram.
Kycklingägg - 1 stycke (för deg).
Kycklingägg - 5 stycken (för fyllningen).
Pudersocker - för att strö över.
Choklad - 50 gram.
Smör - för att smörja formen.
Mald kanel - 1 tesked.

Först måste du ta en bekväm behållare för att blanda produkter. I den valda behållaren måste du vispa ett ägg och blanda det tillsammans med kanel, socker, en sked vatten och mjöl. Nu tillsätter vi choklad där dock innan dess ska den smältas och allt blandas tills det är slätt.

Den resulterande degen måste placeras i en förberedd ugnsform, som måste smörjas med smör.

Processen att göra fyllningen börjar med att vispa ägg tillsammans med socker, kanel och vanlig mald mandel. Allt som erhålls blandas i en djup behållare och läggs ut på en färdig deg.

Kakan ska gräddas i en temperatur på 180 grader i 25 minuter. Du kan kontrollera tårtans beredskap med ett spett eller en tandpetare.

Morotskaka med mandel

Ingredienser:

Morötter - 2 stycken.
Vanliga mandlar - 300 gram.
Bitter mandlar - 20 gram (för lukt).
Granulerat socker - 200 gram.
Kycklingägg - 4 stycken.
Vetemjöl - 150 gram.
Citronskal - 3 matskedar.
Kanel - 1 nypa.
Cointreau - 1 matsked.
Bakpulver - 10 gram.
Likör - 1 matsked.
Smör - för att smörja formen.

Först måste du börja förbereda degen. Ägget bryts och vitan separeras från äggulan. Vispa gulan med hälften av sockret, tillsätt mjöl, bakpulver, citronskal och en nypa kanel till massan. Därefter hälls sprit och bittermandel i, för en mer uttalad doft. Den resulterande massan måste också kombineras med rivna morötter och vanlig mandel.

Den resulterande degen hälls i en förberedd ugnsform, som bör smörjas med smör. Sedan kan kakan skickas till ugnen, uppvärmd till en temperatur på 180 grader i 45-50 minuter.

mandelpaj

Ingredienser:

Mandel (skalad) - 120 gram.
Bittermandel (bearbetad) - 10 gram.
Vetemjöl - 350 gram.
Kycklingägg (stort) - 2 stycken.
Mjölk - 250 milliliter.
Sockersand - 120 gram.
Salt - 1 nypa.
Torr jäst - 1 tesked.
Smör - 200 gram.
Smör - 2 matskedar (för fyllning).

Först måste du hälla 100 milliliter mjölk i en behållare och värma den över låg värme. Späd sedan ut jästen i den. Tillsätt en tesked socker och en matsked mjöl till den resulterande vätskan, blanda allt noggrant och låt det vara tills det bildas ett lock.

Separera äggen från äggulan och vispa äggulorna i en separat behållare med en visp, häll den återstående mjölken i den resulterande massan, förvärm den också, tillsätt degen och smält, men något kylt smör.

Därefter tillsätts det siktade mjölet tillsammans med salt och bitter bearbetad mandel. Degen ska vara sådan att den inte fastnar på händerna. Den förberedda degen måste delas i fyra lika delar. Efter det kan du mala vanlig mandel och lägga till socker och smälta resten av smöret.

Var och en av delarna ska rullas till en cirkel, smörjas med smör och strös med mandel, förutom den sista ska den lämnas som den är. Dess mitt måste lämnas orörd och skär kakan i åtta lika stora delar. Varje del ska rullas med en kavel, så man skiljer delarna från varandra. Ett snitt måste göras i mitten av varje segment. Den nedre delen måste anslutas på ett sådant sätt att den liknar en blomma. Pajen läggs i en förberedd form och gräddas vid en temperatur av 200 grader i cirka 30-40 minuter, eller tills den är gyllenbrun.

Kallas tarta de almendra i Galicien och gato d'ametia på Mallorca, denna spanska paj är förmodligen hundratals år gammal. Claudia Roden, författare till den imponerande studien av det spanska köket, är övertygad om att pajen, liksom många gamla spanska rätter, har judiska rötter.

Efter invasionen av berberstammarna i södra Spanien under 1100-1200-talen, flydde judarna i Andalusien till norra Spanien, till Galicien, på flykt från erövrarnas försök att konvertera dem till islam. Så i den galiciska staden A Coruña uppstod en ganska stor judisk gemenskap.

Som vi nu vet var Galicien, som blev de spanska kristnas fäste i deras kampanj mot morerna, inte den mest pålitliga tillflyktsort för flyktingar. I den galiciska staden Santiago de Compostela finns relikerna från St. James (Santiago på spanska), som ansågs vara ett himmelskt tecken för organisationen av reconquista. Spanjorerna gick i strid med stridsropet "För Santiago!"

Som alltid var judarna de första offren för korståget mot morerna. Nu återstår bara några få sevärdheter från de en gång välmående judiska kvarteren A Coruña, som noggrant bevakas av de moderna spanska myndigheterna, eftersom de lockar utländska turister.

De galiciska judarnas recept var avsedda att få ett längre och lyckligare liv. Många av dem har blivit så integrerade i det spanska köket att Claudia Roden har presenterats på lokal TV med berättelsen om att tarta kommer från den judiska påsktårtan.

Ingredienser:

350 g mandel utan skal;
3 ägg, gulor och vita separat;
¾ kopp socker;
skal av 1 citron;
skal av 1 apelsin;
2 droppar mandelextrakt;
strösocker att strö över.

1 kopp - 240 ml

Mal mandel i en mixer eller köttkvarn.

Använd en mixer och vispa äggulorna med socker tills de är krämiga. Tillsätt skal, extrakt och mandel. Blanda väl. Du kommer att sluta med en mycket tjock massa.

Vispa äggvitan till hårda toppar, lägg till mandelblandningen och vänd försiktigt tills den är slät.

Smörj en ugnsform (20 cm i diameter) med smör och strö över mjöl.

Lägg ut degen, platta till den och grädda i ugnen på 180C i ca 30-35 minuter eller tills mitten av kakan är elastisk när den trycks ihop. Kyl och strö över strösocker.