Runda bullar med majsmjöl. Bullar gjorda av majs och vetemjöl

Kalorier: Ej angivet
Dags att förbereda: Ej angivet

Jästdeg för italienska bullar är universell, den är lämplig för alla smakrika bakverk: pajer, pajer,. PÅ originalrecept, enligt vilken jag gjorde deg till bullar, det finns inget socker alls och bara en halv tesked salt. För min smak skulle italienska bullar vara färska. Så jag tillsatte socker i receptet och tillsatte ytterligare en tesked salt. Men detta betyder inte att du ska följa mitt exempel, vägledas av din smak.
Majsmjöl tillsätts i degen, det gör bullarnas struktur lösare, porösare och bakverken är inte så kaloririka. Finns det inget mjöl kan det bytas ut majsgryn finmalning.

Ingredienser:

- vetemjöl - 350 gr;
- majsmjöl - 2 msk. l. med en glida i degen + mjöl för att strö över;
- socker - 1,5 msk. l;
- salt - 1,5 tsk;
- vatten - 250 ml;
- torr jäst - 7 gr;
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.

Hur man lagar mat med ett foto steg för steg

För att förbereda italienska bullar, häll torr jäst (ca 1,5 tsk) i en liten skål, häll ett halvt glas varmvatten. Rör om, jästen ska skingras i vattnet. Täck över och låt stå i 15 minuter. Under denna tid aktiveras jästen, ett lock av skum kommer att dyka upp på ytan - det betyder att de är redo att arbeta.




Se till att sikta vetemjöl. Majssilar behöver inte siktas, men det är lämpligt att strö ut det på en lätt tallrik för att se till att det inte finns några föroreningar.

Vi blandar båda typerna av mjöl och tillsätter inte allt vete, utan ungefär två tredjedelar av den angivna mängden.

Tillsätt salt, socker, jäst från skålen och det återstående vattnet (det måste värmas upp för att bli varmt-varmt). Rör om, låt stå i 10 minuter, så att majsmjölet sväller lite.

Häll i degen vegetabilisk olja, blanda alla ingredienser och lägg den klibbiga degbollen på bordet. Strö ytan på bordet med mjöl, som togs från den reserverade delen.

Knåda degen i 10 minuter, tillsätt gradvis det reserverade mjölet. Till en början blir degen klibbig, så smörj händerna med olja och tillsätt gradvis mjöl. Den knådade degen för bullar blir mjuk, men den ska inte fastna på händerna. Vi samlar den i en bulle, lägger den i en skål smord med olja eller beströdd med mjöl och sätter den i värme för att jäsa.

Om någon timme eller så mer deg bör höja sig väl, minst tre gånger. Vi krossar det runt kanterna, delar det i två delar.

Sedan delar vi upp oss i små bitar och rulla dem till bollar. Varje del kommer att göra 5-6 små italienska bullar. Alls liten bit lämna degen så späder vi ut den i vatten och smörjer bullarna innan de gräddas så att strösseln fastnar bättre och inte smular.

Vi flyttar ämnena till en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Täck över och låt jäsa (det tar ca en halvtimme). Späd en bit deg i varmt vatten, belägg de jästa bullarna med den resulterande talkern. Stänk majsmjöl och sätt in i en varm ugn.




Vi ställer in temperaturen till 180 grader, lägg bakplåten på mittnivån. Vi bakar bullar i 20 minuter. Sedan gör vi temperaturen 200 grader, höjer den till det övre skiktet och brunar i fem minuter.

Överför de färdiga bullarna till träskiva eller pergament, låt svalna och servera eftermiddagste, lunch eller frukost. Så bakas italienska majsmjölsbullar. Smaklig måltid!




Författare Elena Litvinenko (Sangina)
Vi inbjuder dig också att förbereda dig

Osötade bullar från jäst deg.

Enkla hemgjorda semlor eller limpa istället för bröd.

Bullar med mjöl grov slipning 12%.

Bullar till äta nyttigt på torrjäst.

Jästdeg på vegetabilisk olja och gräddfil.

Jag älskar fortfarande fullkornsmajsmjöl. Därför bakar jag ofta bullar av vetemjöl premie med tillsats av majsmjöl. Det bästa alternativet. Enligt min mening är detta till och med bättre än att tillsätta kli till mjöl.

Trots att de bara innehåller 12 % fullkornsmjöl är de nyttigare, och smaken skiljer sig lite från de vanliga premium. De är något torrare än vete och har en krispigare botten.

Degen är mindre kladdig och lättare att arbeta med. Att skära degen skiljer sig inte från vanliga runda bullar.

Jag använder lite jäst, inte mer än 2 ml, helt klart.

Jag bakade inte bara bullar av den här degen, utan också bröd, men det blir svårare för nybörjare med dem. Kan spricka till exempel på grund av otillräcklig proofing.

Förresten, jag mäter produkter exakt med hjälp av. Och jag råder alla. Recept för framgång.

Vilken vegetabilisk olja som helst duger. Jag använder ofta oraffinerat, det är hälsosammare. Kanske blir smaken kvar oraffinerad olja Det beror verkligen på den specifika oljan.

Det finns två sätt att lägga majsmjöl till degen:

1. Tillsätt det i vetemjöl och blanda allt väl, annars blir det med öar gul färg i ett snitt.

2. Tillsätt majsmjöl till de flytande ingredienserna, vänta en halvtimme tills det sväller, tillsätt sedan vetemjöl med jäst. Så i receptet nedan.

Med den andra metoden blir bullarna lite mörare.

Jästdegbullar med majsmjöl

Ingredienser:

1. Premium vetemjöl - 185 g
2. majs tapetmjöl– 25 g
3. Varmt vatten - 90 ml
4. Snabbverkande jäst "Saf-Moment" - mindre än 0,5 tesked - 2,0 ml
5. Vegetabilisk olja - 1 matsked - 10-12 g
6. Gräddfil 20% - 1 rågad matsked - 25 g
7. Socker - 3 teskedar - 15 g
8. Salt - 0,5 tesked - 3 g

Totalt mjöl ca 1,5 koppar

Kaloribullar i 100 gram: 287 kcal

Om vi ​​bakar 4 rullar, i en: 227 kcal.

Kaloriberäkning i slutet av publikationen.

Matlagning:

1. I en skål (jag har det för 1,5 liter), lägg gräddfil, vegetabilisk olja, salt, socker. Häll hälften av vattnet, tillsätt majsmjöl, blanda. Tillsätt resten av vattnet, blanda. Låt stå 25-30 minuter på bordet så att majsmjölet suger åt sig fukt.

2. Blanda ner jästen i mjölet. Läs hur du mäter jäst exakt.
Du kan öka mängden jäst, degen jäser snabbare. Men jag gillar inte mer än en halv tesked (2,5 ml), det påverkar smaken. Men det här är en smaksak.

Tillsätt allt vetemjöl till den flytande massan, det är bekvämare i portioner, knåda en tjock deg med en gaffel, blind i ett stycke. Observera: degen fastnar nästan inte på skålens kanter. Täck skålen med hushållsfilm och låt stå på bänken i 15-20 minuter.

3. Mjöla bordet lätt, lägg ut degen. Knåda med händerna, forma en bulle. Knåda i ca 2 minuter. För en så liten testvolym räcker detta. Lägg pepparkaksgubben i en skål, täck med hushållsfilm, lägg på en varm plats att jäsa.

Av min erfarenhet: Jag hade ett fall när jag kombinerade alla produkter, blandade med en gaffel, täckte med en film för att knåda degen efter 15 minuter och glömde att jag inte knådade degen på bordet. Jag kom ihåg efter 3 timmar, det steg i högar, det verkade heterogent för mig. Hon lade den på bordet, knådade den, lät den vila i 10 minuter, skar den i bullar. Vanliga bullar bakades som vanligt. Så här går det till.

Men jag knådar fortfarande degen varje gång. :)

4. Degen har jäst efter 3 timmar.

nära mig gasspis där degen stod var temperaturen 24ºC. Vid en temperatur på 26-27ºC stiger den på cirka 2 timmar.

5. Lägg degen på ett lätt mjölat bord.

6. Krossa degen till en kaka, skär i 4 delar, runda bitarna. Håll dem under filmen i 5-10 minuter.

Jag väger bitarna, skär sedan eller lägger till vikter så att bullarnas vikt blir densamma.

7. Blinda runda bullar. Hur man skulpterar. Lägg bullarna på en smord plåt.

8. Platta ut bullarna till en platt kaka med handflatan. Täck med en handduk eller matfilm för att inte torka ut. Jag täcker brickan som ett lock. Ställ i 1-1,5 timmar på en varm plats.

9. Efter en och en halv timme kommer bullarna att svälla, öka i storlek, du kan baka.

Vi bakar bullar vid en temperatur av 180-200ºC i ca 15-20 minuter.

10. Kyl de färdiga bullarna på galler. Foto i början av artikeln.

Färska bullar är väldigt möra och svåra att skära med kniv. Jag, som min mamma, värmer kniven över lågan på en gasolbrännare. Sedan skär allt rakt. Jag brukade vara rädd för att ge det här rådet så att någon inte skulle bränna sig. Och nyligen läste jag att man kan värma in kniven varmt vatten, torka sedan väl, det blir samma resultat. Så skär bullarna med en varm kniv på ett säkert sätt.

Om en limpa passar dig mer som bröd än bullar kan du baka en limpa av denna deg: rulla hela degen till en oval kaka (kavla med kavel på båda sidorna), ca 1 cm tjock, rulla ihop, nyp sluten. Limpan gräddas i ca 30-35 minuter.

Gör man ett längsgående snitt innan gräddningen får man en sådan limpa.

Kaloriberäkning

"Jästdegsbullar med majsmjöl»

Vikt färdiga rullar på våg: 316 g

I 100 gram färdiga bullar: 908: 316 × 100 = 287 kcal

I en bulle: 227 kcal

© Taisiya Fevronina, 2016.

Majsbullar - enkelt men väldigt gott hemlagad bakning. Att förbereda sådana bullar är inte alls svårt, och majsmjöl ger dem speciell smak och delikat doft. Bullarna är söta och väldigt mjuka. Om så önskas kan dessa majsbullar strö med din favoritsirap, speciellt smakrik citron.

Lista över ingredienser

mjölk - 270 ml
vetemjöl - 3 koppar
majsmjöl - 1 råga glas
ägg - 2 st
färsk jäst - 20 g
Smör- 50 g
socker - 2-3 msk. skedar
vaniljsocker- 1 påse
valnötter, hasselnötter - efter smak
russin - efter smak
citronskal - 1 tesked

Matlagningsmetod

Lös upp jäst och en tesked socker i 100 ml varm mjölk och låt stå i 10 minuter.

Häll på 100 g vetemjöl, blanda väl och låt degen jäsa i ytterligare 40 minuter.

Medan degen jäser, värm upp resterande mjölk i en kastrull, tillsätt resten av sockret och lägg i smöret. Sätt på eld och koka.

Tillsätt majsmjöl till den kokande mjölken och blanda noggrant. Ta kastrullen från värmen, täck med lock och låt stå i 30 minuter.

Vispa äggen i en separat skål.

Häll äggen i den förberedda buljongen. Tillsätt kokt majsmassa och blanda noga.

Tillsätt vaniljsocker, citronskal (du kan nötter eller russin). Blanda igen. Som ett resultat bör du få en massa, en trögflytande konsistens.

Tillsätt gradvis mjöl och knåda elastisk deg. Täck degen med en tjock handduk och lägg på en varm vindfri plats i ca 1 timme.

Efter ett tag tar vi ut den färdiga degen.

Kavla ut degen till ett ganska tjockt rep och skär den i bitar.

Jag fick 12 delar som vägde ca 80 g. Rulla dem till bollar och låt stå i 10 minuter under filmen.

Rulla varje bit till en stämpel ... och forma bullar. "Knyt" en knut från tourniqueten, lämna en lång ände.

Stick sedan in den här änden i mitten av knuten uppifrån och ner.

Lägg över bullarna på en smord plåt och låt vila i 15 minuter, täckt med matfilm.

Värm ugnen till 180* och ställ in bullarna i den och grädda i ca 30 minuter tills de är gyllenbruna.

Det är väldigt gott att hälla upp sådana bullar citronsirap eller gör frosting florsocker med citronsaft.

Bullar är lagom söta, mjuka, en kombination vaniljsocker och citronskal påminner om doften av kakor.

Smaklig måltid.

Kalorier: Ej angivet
Dags att förbereda: Ej angivet

Ingredienser för deg:

- varmt vatten - 0,5 koppar (facetterat glas 250 ml.);
- färsk bakjäst - 15 gr.;
- vetemjöl - 3 msk. med en hög rutschkana;
- salt - 1,5 tsk (utan rutschkana);
- socker - 1,5 msk. (ingen rutschkana).

För test:

- mogen deg;
- varmt vatten - 0,5 koppar;
- vetemjöl - 270-280 gr.;
- majsmjöl - 50 gr.;
- vegetabilisk olja - 3 matskedar;
- majsgryn finmalning - 2 msk. för toppning av bullar.

Recept med foto steg för steg:

För snabb deg blanda färsk jäst, salt och socker. Vi värmer vattnet till en temperatur som är något varmare än rumstemperatur.




Häll ett halvt glas vatten, skaka det med jäst, socker och salt. Sålla in jästvatten tre matskedar vetemjöl med hög rutschkana.




Vi blandar. Knåda stora klumpar, lämna små. Degens struktur behöver inte vara homogen, huvudsaken är att det inte finns några torra delar av mjöl kvar. Täck, ställ undan i en halvtimme i värme.




På 30 minuter kommer degen att växa, men inte särskilt mycket. En längre jäsning behövs inte, du kan genast knåda degen.






Vi rör om ångan. I en annan skål, med större volym, sikta 250 gram vetemjöl, tillsätt majsmjöl (sikta inte det).




Häll smeten i mjölblandningen. Blanda snabbt med mjöl.




Häll ett halvt glas varmt vatten och vegetabilisk olja. Blanda allt noggrant med en sked, samla i en lös klump. Sikta lite mjöl på bordet (20-30 gram), bred ut degen och knåda den väl med händerna. I strukturen blir den mjuk, elastisk, lätt att knåda.




Efter tio minuters kraftig knådning är degen klar. Vi återställer det till en skål, smord med olja, strö över ett tunt lager vetemjöl.






Täck, låt stå i en och en halv timme varmt. Vid jäsning öppnar vi inte disken med degen och stör inte, desto mer omarrangerar vi inte från en plats till en annan - jästdegen gillar inte detta. Vi krossar innan vi skär.




Dela degen på mitten. Sedan delar vi varje bit i 5-6 mindre bitar, som väger ca 60 gram.




Täck med handflatan, rotera medurs, rulla till koloboks. Täck med en handduk och låt vila i tio minuter.




För att forma bullar krossar vi varje bulle med handflatan, sträcker den till ett ovalt lager.




Rulla ihop rullen, inte stram, så att degen jäser under jäsningen.




Vi täcker bakplåten med bakplåtspapper. Ställ bullarna åt sidan så att de får jäsa innan de gräddas. Vi lämnar i en halvtimme. Vi värmer ugnen till 200 grader. Innan bakning, bestryk toppen av bullarna med mjölk eller vatten, strö över finmalet majsgryn eller mjöl.




Vi skickar den till en förvärmd ugn, lägger den på mitten. Grädda i cirka 20 minuter, tills toppen fått färg. Vi tar ut, tar bort från bakplåten på en träskiva och täcker, låt bullarna vila och svalna gradvis. Till skillnad från vetebröd och bullar gjorda av vetemjöl, bakning med tillsats av majsmjöl är mer porös i strukturen, förblir fräsch och mjuk i tre till fyra dagar. glad bakning och god aptit!

Den här artikeln berättar om fördelarna med majsmjöl och brödprodukter baserade på det. Varje hemmafru bör lära sig att laga läcker och hälsosamt bröd från majsmjöl utan vetemjöl.

Fördelar med majsmjöl

Majsmjöl och dess fördelar

fans majsbröd påstå att det är en otroligt hälsosam glutenfri produkt. Det är känt att majs är en råvara för mjöl, före näringsämnen nästan alla sorters grönsaker. Majskorn innehåller i sin rika sammansättning salter av ett antal ämnen som är användbara för organens och systemens funktion. människokropp. Dessa är kalcium, magnesium, fosfor, kalium och järn. Det är anmärkningsvärt att värmebehandling majs innebär säkerheten för de flesta användbara komponenter dess sammansättning. Var uppmärksam på det faktum att majs innehåller vitaminer från grupp B och stärkelse, som absorberas perfekt av vår kropp. Andelen fiber i mjöl kan variera och beror på produktreningsåtgärder.

Industriell och näringsvärde Denna spannmål är stor, så majsmjöl är inte en bristvara och säljs i vilken butik som helst. Ingen brist på majs förväntas i vår region, eftersom vi har att göra med en högavkastande gröda som ligger före andra i detta avseende traditionella kulturer som råg och vete. Den största skillnaden från vete är frånvaron av gluten i majs. Detta är ett viktigt faktum som är relevant för de personer som har diagnostiserats med en ärftlig patologi av celiaki, som uttrycks i intolerans mot spannmålsgluten. Glutenfria dieter föredras ofta av hälsosam livsstilsförespråkare och alla som vill normalisera kroppsvikten.

Skador av majsmjöl

I media diskuteras, förutom användbarheten och näringsvärdet av majsbröd, kontraindikationer. Dessa inkluderar hälsotillstånd där det inte är användbart att äta sådant bröd. Dessa är allvarliga sjukdomar i mag-tarmkanalen, leverpatologier. Trots detta, för de flesta vuxna och barn, den här produktenär lämpligt i kosten, eftersom hälsosam kropp han kan inte skada.

På tal om majsmjöl är det omöjligt att inte nämna att det kännetecknas av olika kvalitet, beroende på tillverkaren. Dess skada kan bero på närvaron av genetiskt modifierade komponenter i kompositionen. Idag finns det en viss sannolikhet att snubbla över en sådan produkt i massa uttag, eftersom industrin för att odla genetiskt modifierade grödor ständigt växer. Om du stöter på sådant mjöl, är det en del av sannolikheten för skada på hälsan.

Bröd gjort på majsmjöl

Du kanske märker att majsmjöl inte är särskilt populärt inom hembakning. Detta faktum sker på grund av den speciella sammansättningen av kornen, där det inte finns några glutenproteiner. Detta betyder att bakegenskaperna för sådant mjöl är låga. Men det betyder inte alls att majsmjölsbröd inte kan bakas utan vetemjöl. Faktum är att med strikt efterlevnad av teknik, kommer du att få utmärkt hembakat bröd, du behöver bara lite övning på detta område. Du kommer att märka att egenskaperna hos majsbakade varor skiljer sig betydligt från de traditionella råg- och vetebrödsprodukterna som många av oss är vana vid.

Om du behöver få laktosfritt bröd vid utgången, då måste du istället för mjölk använda mandelmjölk, vatten eller annat substitut. Användningen av mjöl med olika malningsgrader gör att du kan få rätt konsistens färdig produkt. Istället för grovt mjöl kan du använda polenta. När du implementerar detta recept tar det cirka 10 minuter att förbereda produkterna, och själva förberedelsen tar 20 minuter. Det visar sig att du om en halvtimme har en limpa äkta majsbröd framför dig.

Produktuppsättning:

• finmalet majsmjöl - ¾ kopp;
• grovt majsmjöl - ¾ kopp;
• rismjöl - ¼ kopp;
• olivolja - 3 stora skedar;
• granulerat socker - en stor sked;
• bakpulver - 3 små skedar;
• ett glas mjölk;
• ägg - 2 stycken;
• salt - en halv liten sked.

Instruktion:

• ta en volymetrisk behållare och kombinera alla typer av mjöl, salt, socker och bakpulver;
• istället för att sikta kan du göra en intensiv vispning av mjöl med en visp;
• blanda smör, ägg och mjölk, för detta behöver du en separat behållare;
• blanda de flytande ingredienserna med mjölblandningen tills den är slät;
• smörj en form som är lämplig för bröd med olja, den måste också antingen strös med majsmjöl eller fodrad med specialpapper avsett för bakning;
• häll den förberedda och välblandade blandningen i formen och placera den i en ugn som är förvärmd till 220 grader;
• bakningstiden kommer att vara cirka 20 minuter, du kan självständigt bedöma brödets beredskapsgrad genom att genomborra mitten av bakningen med en tandpetare (ett tecken på brödets beredskap är torrheten hos tandpetaren som precis tagits bort från den) .

Så vi lärde oss hur nyttig och skadlig majs är och lärde oss hur man bakar bröd av majsmjöl utan vetemjöl. Konsumera brödprodukter rimlig. Smaklig måltid.