Kål för vintern i burkar - i salladslake under järnlock, inlagd utan sterilisering. Blomkål i burkar, recept för vintern

Det finns ett stort antal varianter och metoder för att konservera kål på Internet. Och jag bestämde mig för att samla det bästa som kan gömmas i burkar av alla, i den här artikeln. När allt kommer omkring är det få som vill översätta produkter år efter år för att hitta själva receptet från vilket saliv kommer att flöda som en flod.

Sätt att konservera kål för vintern i burkar

Det finns två huvudsakliga konserveringsmetoder. Alla av dem, i viss mån, syftar till att bevara hela användbarheten av din favoritgrönsak. Men det ger en god smak.

Det första, mest kända sättet är jäsning.

För detta är täta kålhuvuden, gärna sena sorter, bäst lämpade. Kål jäser på grund av jäsningen av den saft-saltlösning som frigörs från den. Korrekt förberedd på detta sätt lagras den under mycket lång tid, den är praktiskt taget inte rädd för några skador med korrekt förvaring. Det är nödvändigt att förvara vid en temperatur på 2-4 grader, hermetiskt upprullad i burkar.

Det andra sättet som kommer till vår hjälp för att konservera en grönsak är inläggning.

Vid marinering används en marinad, ofta erhållen från en blandning av vatten, vinäger, smakförstärkare och solrosolja. Kål saltas, knådas, blandas efter behag med andra grönsaker, vars typ beror på receptet. Den beredda blandningen av kål och grönsaker hälls med marinad, steriliseras, konserveras i burkar, helst under plåtlock.

Hur man bevarar vinterförberedelser för borsjtj

På vintern är färsk kål inte alltid till hands för att laga utsökt hemlagad borsjtj. Det är här förberedelserna för borsjtj kommer väl till pass. Den är förberedd helt enkelt:

3,5 kg röda tomater
3 kg senkål
10 köttiga paprika
Ett gäng valfri persilja med dill
2 matskedar bordssalt
Vinäger 9% - 40 milliliter

Vi behöver tomater för att göra tomatjuice. Vi skär tomaterna i skivor, lägg dem antingen genom en köttkvarn eller genom en juicepress. Vem är bekvämare. Koka upp den resulterande saften och tillsätt salt.

Kål med peppar skuren i strimlor. Gröna måste hackas.

Häll i kokande vatten, koka upp. Glöm inte att röra om. Efter kokning, låt det koka i 10 minuter, tillsätt sedan de hackade gröna, häll i vinäger. Alla ingredienser måste kokas ihop i ca 5 minuter.

Häll det färdiga varma ämnet i sterila och torra burkar, dra åt locken.

Vinterkonservering med aspirin

Du kommer behöva:

Vitkål av sena sorter - 6 kg
Morot - 1,5 kg
Vatten - 4,5 liter
Lagerblad - 5-6 stycken
Kryddpeppar - 10-15 ärtor
Socker - 400 gram
Salt - 200 gram
Vinäger 9% - 45 milliliter

Det är inget komplicerat i matlagning. Vi skär kålhuvudena i tunna remsor, hacka morötterna på ett rivjärn. Vi häller den ena till den andra, blanda. Var bara försiktig, skrynkla inte. Extra juice i detta alternativ behövs inte.

Nu behöver vi en saltlake. Och den är beredd enligt följande - koka vatten, kasta kryddor i det. Efter kokning, tillsätt vinäger, låt svalna.

Vi lägger ut kålen med morötter i försteriliserade burkar på 3 liter vardera, häll i den kylda saltlaken. Vi lägger 2 tabletter acetylsyra i varje burk. Det återstår bara att rulla ihop burkarna väl och skicka dem till källaren.

Recept utan sterilisering

Vill du ta itu med förberedelserna inför vintern? Sedan kan du rulla ihop ett par burkar med inlagd kål utan att besvära dig med sterilisering.

Du kommer behöva:

Vitkål - medium gaffel
Morötter - 600 gram
Bulgarisk peppar - 400 gram
Lök - 2 stora lökar
Socker - 30 gram
Salt - 20 gram
Peppar-ärtor - 5-6 stycken
Lagerblad - 2 blad
Vatten - 2 liter
Vinäger 9% - 80 milliliter

Vi måste rengöra huvudet, skölja under kallt vatten, skära i remsor. Vi torkar de skalade morötterna på ett vanligt rivjärn. Bulgarisk paprika skärs också i strimlor. Skala löken och skär i fjädrar eller halva ringar. Vi blandar alla resulterande snitt och lägger ut dem i färdiga burkar.

För marinaden, värm vattnet, så snart det kokar, fyll grönsakerna med det. Låt stå i vatten i 10-15 minuter. Efter det tömmer vi vattnet från burkarna tillbaka till där vi kokade allt och återigen kokar det snabbt, sedan ordnar vi igen ett varmt bad för skärning.

Tredje gången vi dränerar vattnet tillsätter vi salt, socker och den sista vinägern. Innan du häller denna kokande blandning i burkar, lägg först lagerblad med kryddpeppar till dem.

Nu rullar vi maten under locken och gömmer oss för att värma oss under något varmt. Så fort burkarna har svalnat tar vi dem direkt till kylan. Vår nästa läckra sallad för vinterförvaring är klar.

Laga inlagd kål med rödbetor

Vad sägs om att ge en smakrik, krispig delikatess nya färger och en lätt sötaktig eftersmak?

För att göra detta, ta:

Vitkål - 1 medelstor gaffel
Rödbetor - 500 gram
Vitlök - 4 stora kryddnejlika
Vatten - 1 liter
3 råga matskedar salt
3 matskedar utan ett glas socker
Kryddpeppar - 10-12 ärtor
Lagerblad - ett par stycken

Vi måste skära kålhuvudet i stora bitar. Till exempel trianglar 5 gånger 5 centimeter. Även om du vill kan du klassiskt skära den i remsor.

Vi skär rödbetorna i strimlor, du kan riva den. Skär vitlöksklyftorna i flera bitar. Vi blandar alla snitt och skickar dem till en tre-liters burk.

Låt oss nu förbereda marinaden. Häll vattnet i pannan, lös upp de nödvändiga proportionerna av socker i den tillsammans med salt, lägg i lagerbladet med pepparkorn. Koka marinaden i högst 10 minuter. När vi låtit det svalna lite, häll det i burkar. Vi skickar det till kylskåpet.

Hur man stänger kål med skivor

Ibland händer det att du vill knapra på läcker inlagd kål, men det är bara för lat att hacka den med hela kilo. Här är ett recept på detta fodral som räddar dig från tråkig skivning.

Vi tar:

2 kg kål
Vitlök - 5 kryddnejlika
Vatten - 1,5-2 liter
Salt - 60 gram
Socker - 40 gram
Kryddpeppar - 2-3 ärtor
Lagerblad - 1 blad
Svartpepparkorn - 6-7 stycken
Dillfrön - 1 tesked.

Vi rengör och tvättar kålhuvudena, skär i lager på 5-6 centimeter tjocka och skär dem sedan i pyramidformade bitar. Vi lägger den på banken.

Marinaden liknar de tidigare. Vi saltar vattnet, löser sockret, häller i vinägern. Vi kastar ärtor av kryddpeppar och svartpeppar, dillfrön i burken.

Häll allt med marinad, skicka för att sterilisera i ca 40 minuter. Efter att vi rullar burkarna under plåtlock och slår in dem i en filt.

Recept i saltlake under järnlock

Du behöver:

Vitkål av sena sorter - 1 medelstor gaffel
Granulerat socker - 50 gram
Salt - 50 gram
Vinäger 9% - 2 matskedar
Lagerblad - 1 st
Kryddpeppar - 2-3 ärtor

Vi rengör gafflarna från de övre smutsiga och vissna bladen, skär i hälften, ta bort stjälken. Skär i tunna strimlor. Sedan lägger vi ett lagerblad med peppar på botten av burken, vi lägger redan kål ovanpå. Banker krävs med en tråd på halsen.

Där utan marinad. För att skapa det i vatten, som vanligt, späd salt med socker, häll vinäger. Koka upp blandningen, låt den svalna helt.

Häll marinaden över kotletterna och täck med lock. Det är inte värt att vrida, eftersom saften kommer ut ur burken under jäsningsprocessen. På grund av detta är det också nödvändigt att lägga burken i någon form av skål så att juicen inte läcker där den inte behövs. Vi lämnar det i denna form i upp till 4 dagar, vid den mest normala temperaturen.

I slutet av den erforderliga tiden steriliseras burkarna. Var och en i ungefär en halvtimme.

Nu lindar vi skruvlocken tätt, vänder burkarna upp och ner och skickar dem att gradvis svalna under en varm filt.

En sådan enkel konservering som gör att du kan njuta av ett mellanmål på bara ett par dagar efter att du snurrat.

Hur man bevarar tidig kål

Det är ofta brukligt att konservera sena sorter av kål, eftersom den är tätare och har en mer uttalad smak. Det finns dock sätt att bevara tidig kål inte mindre välsmakande. Och ja, du måste lägga den någonstans.

Nödvändiga ingredienser:

Vitkål, tidig sort - 1,5 kg
Lagerblad - 1 st
Kryddpeppar - 3-4 ärtor
Glas facetterat socker
3 matskedar utan toppen av det vanliga utan tillsats av salt
Vatten - 1 liter
Ett halvt glas 9% vinäger

Vi skär kålhuvudet i stora bitar, det här alternativet är det mest optimala för att bevara crunchen i tidiga sorter.

På botten av en steriliserad burk lägger vi lavrushka och pepparkorn. Lägg kålen ovanpå och stampa lite.

För att få marinaden i kokande vatten, rör om socker och salt, tillsätt vinäger. Låt det svalna lite, för det kokande vattnet kan spräcka burkarna.

Så fort marinaden har svalnat, häll över den. Vrid genast burkarna under locken, linda dem upp och ner under filten.

vintersalladsrecept

Låt oss diversifiera bevarandet av sallader i burkar lite. Ät trots allt inte samma surkålsinlagda kål, eller hur?

Kål Diner

Vad behövs:

Vitkål - medelstora gafflar, ca 2 kg
Morot - 300 gram
Vitlök - 2-3 stora kryddnejlika
Vatten - 1 liter
Salt - 40 gram
Socker - 60 gram
Vinäger - 100 milliliter

Vi skär kålhuvudet i bitar, formen beror på dina önskemål, det viktigaste är inte särskilt litet.

Vi gnuggar morötterna på ett rivjärn i strån. Finhacka vitlöken eller pressa den genom en vitlökspress. Blanda beredda och hackade grönsaker i en emaljerad behållare.

Grönsaker måste hällas med marinad. Salt-sockervatten, häll vinäger och vänta tills det kokar.

Häll grönsaker med kokande marinad. Vi lägger en tallrik ovanpå dem, tryck ner med något tungt. I denna form, låt stå i en dag, rör om ett par gånger under denna tid.

Om en dag är kålsnacket klart.

Sallad med morötter och paprika

Vi behöver:

Vitkål - 5 kilo
Kilo köttig paprika
Kilo kålrot
Kilo morötter
Vegetabilisk olja - en halv liter
Vinäger 9% - 200 milliliter
Socker - 350 gram
4 fulla matskedar bordssalt

Vi rengör kålhuvudena från bladen och tar bort stjälken. Strimla den till formen av ett sugrör. Vi gnuggar morötterna på ett rivjärn. Lök och paprika skärs i medelstora tärningar.

Tillsätt salt-socker, samt vinäger med olja. Blanda försiktigt, kålen i denna sallad är helt enkelt förbjuden att pressa. Vi flyttar salladen i en burk och stänger den med ett lock.

Vintersallad av kål, paprika och tomater

Vi behöver:

Kål b \ c - 1,5 kg
Bulgarisk peppar - 700 gram
Tomater - 2 kg
Lök - 0,5 kg
Paprika - en halv tesked
Solrosolja - 300 milliliter
Vinäger 9% - 100-120 milliliter
Salt - 90-100 gram
Svartpepparkorn - 10-15 ärtor

Skär gafflarna i strimlor, mal med salt. Vi skär tomaterna med peppar i medelstora kuber, skär löken i halva ringar.

Blanda ihop grönsakerna, värm i en kastrull tills det kokar. Så snart blandningen kokar, häll i vinägern, ta bort från värmen, blanda väl men försiktigt.

Vi lägger varma grönsaker i burkar, sterilisera i cirka 20 minuter. Efter att vi rullar ihop locken och låter dem svalna som vilken konservering som helst, upp och ner under täcket.

Jag hoppas att du hittar ett gott recept eller sallad till dig själv. Smaklig måltid!

Med vinterns intåg är grönsaksträdgårdar och butikshyllor tomma, och du vill verkligen unna dig grönsaker, särskilt kål. Det är därför varje höstkål bevaras innan kallt väder börjar. Hittills kan du hitta många olika recept på Internet, men att välja ett av tusentals, som de säger, är svårt. Den här artikeln innehåller de bästa surkålsrecepten.

För att bevara en produkt som kål är det lämpligt att använda järnlock.

Kål med paprika och ris: ett snabbt recept

Ingredienser:

kilo vanlig kål
ett och ett halvt kilo tomater
200 gram morötter
2 st paprika
200 gram ris
vitlöksklyfta
100 gram vegetabilisk olja
kryddor efter smak.

Matlagning:

Kål och dess blad skärs i små bitar.
Vi passerar tomaterna genom en köttkvarn och lägger till vitlök.
Koka riset tills det är helt kokt och tillsätt lite vegetabilisk olja (använd inte all olja).
Vi skär paprikan och morötterna i små bitar och häll dem i en förvärmd panna, skicka de malda tomaterna, kryddorna och den återstående vegetabiliska oljan dit och sjuda allt i en halvtimme.
Häll kålen i burken och häll den resulterande grönsaksmassan ovanpå, rulla ihop den och vänta på vinterns början. I allmänhet går konservering enligt detta recept ganska snabbt.

Konserverad tidig kinakål med grönsaker

Ingredienser:

ett kilo pekingkål (det är bäst att ta den tidigaste);
några bitar bulgarisk röd paprika;
ett halvt kilo tomater;
gurka - 2 stycken;
varm (chili)peppar;
4 vitlöksklyftor;
salt och peppar efter smak;
en matsked socker;
ett och ett halvt glas vatten;
en tesked vinäger.

Matlagning:

Det första steget är att förbereda en kryddig grönsakspasta, som senare kommer att konserveras. Paprika måste skalas och skäras i cirklar, hacka chilipeppar i skivor (2 tunna skivor räcker), riv gurkorna och hacka vitlöken. Alla ingredienser passeras genom en mixer eller köttkvarn, stuvade tillsammans med skalade tomater.
Låt oss gå vidare till kål. Det måste hackas på längden, och sedan på mitten och häll en liten del av marinaden. Täck den med ett lock och sätt den under tryck.
En halvtimme senare, efter att bladen är mättade med grönsakspasta, måste de vikas i en burk, hälla med den återstående marinaden och rullas ihop.

Bräserad kål i burk

Ingredienser:

huvud av kål;
kryddor efter smak;
konserverad peppar - 100 gram;
morot - 200 gram;
vegetabilisk olja;
vitlök;
båge huvud;
2 tomater;
1 tsk socker.

Matlagning:

Hacka huvudet av kål, stuva i en panna (medelvärme, under lock) tillsammans med morötter, vegetabilisk olja och kryddor. Glöm inte att röra om i rätten då och då tills den är helt genomstekt.
Tillsätt ett lökhuvud, några vitlöksklyftor, tomater och en tesked socker.
Häll vår färdiga maträtt i förberedda burkar och rulla ihop den.

Inlagd brysselkål

Ingredienser:

1 liter vatten;
9% vinäger - en tesked;
kryddor efter smak;
unga brysselkål - ett halvt kilo;
chilipeppar - ett stycke;
tomater - ett halvt kilogram.

Matlagning:

Låt oss först förbereda marinaden, som består av vatten, chilipeppar, kryddor, vinäger och tomater.
Tomater behöver skalas och hackas, hacka chilipeppar i skivor (du behöver bara två).
Sätt en kastrull med vatten på spisen och vänta tills det kokar.
Tillsätt tomater, paprika, vinäger och kryddor. Vi låter koka i 15 minuter.
Medan marinaden förbereds, låt oss ta hand om kålen. Det måste rengöras från det översta lagret av löv, tvättas och skäras på mitten.
Nu kan du lägga till kål till marinaden (i samma behållare där den tillagas, stäng inte av spisen). Täck blandningen med ett lock och vänta tills hälften av marinaden har kokat bort.
Ta bort kastrullen från spisen och vänta tills arbetsstycket har svalnat. Sedan kan du lägga den i steriliserade burkar och stänga.

Surkål

Ingredienser:

kål - ett halvt kilogram;
morot - 1 stycke;
kryddor efter smak;
socker.

Matlagning:

Kål ska hackas i medelstora bitar och morötter ska rivas.
Tillsätt alla nödvändiga kryddor och en sked socker.
Vi krossar och blandar alla ingredienser med händerna så att mer juice sticker ut.
Vi somnar kål i burkar och krossar den med en pusher. Detta kommer att göra mer juice.
Vi rullar ihop bankerna.

Ett sådant ämne förvaras under en kort tid, alltid på en kall plats.

Kål utan sterilisering

Ingredienser:

ung kilo kål;
några morötter;
Bulgarisk peppar - 500 gram;
huvud av lök och huvud av vitlök;
kryddor efter smak;
vinäger 9%;
vatten - 2 liter.

Sterilisering tar ganska lång tid, men du kan rulla ihop en läcker lite salt kål till vintern utan.

Matlagning:

Kål skalas från de övre bladen och hackas.
Morötter måste rivas, paprika skärs i strimlor och lök i ringar.
Blanda sedan kål med andra grönsaker i en skål eller kastrull.
Vi lägger en kastrull med vatten på elden, tillsätt alla ingredienser, kryddor och koka i 10 minuter.
Vi filtrerar kålen, överför den till burkar och häll saltlaken i vilken den kokades ovanpå. Rulla ihop locken.

Om så önskas kan du lägga till ett par kvistar dill.

Kål med svamp och tomatsås

Ingredienser:

kål - 1 kg;
ett halvt kilo tomater;
kryddor efter smak;
socker;
400 gram svamp;
morötter och paprika - 1 st.

Matlagning:

Skär kål och svamp i medelstora bitar, skaka dem lite med händerna så att saften sticker ut från dem.
Skär paprika, morötter, tomater och låt sjuda på svag värme i ca 15 minuter.
Häll alla ingredienser i en steriliserad burk. Toppa med tomatsås och rulla upp locket.

Inlagd kål med rödbetor för vintern (video)

Konserverad kål enligt dessa recept kommer definitivt inte att göra dig besviken. Den är lämplig som dressing för borsjtj, grunden för en vintersallad, en fyllning för en paj. Många alternativ!

På vintern är trädgårdar och grönsaksträdgårdar tomma, men våra skafferier och källare är välfyllda med vinterförnödenheter: hemgjorda marinader och pickles, sylt och sylt. Men det finns fortfarande tid och möjlighet att tillföra något till dessa aktier. Idag kommer vi att berätta hur kål konserverad för vintern förbereds. När allt kommer omkring kan en sådan maträtt i en kall förkylning ge många fördelar: tack vare fiber stimulerar den tarmarna, hjälper till med sår och vissa andra sjukdomar och mättar kroppen med de nödvändiga vitaminerna.

Allmän information om konservering av kål

För hemkonservering, när du förbereder en marinad, används ättiksyra. Från vilken koncentration den har i den färdiga produkten är kål: kryddig, syrlig och lätt sur. Själva källmaterialet är sena eller medelmogna sorter av vitkål, som bör vara utan inre tomrum (tät kålhuvud med välsittande blad).

Nödvändiga ingredienser: kål - fem till sex kilo, tomater - två till tre kilo, paprika - ett och ett halvt kilo, lök - även ett och ett halvt kilo, svartpeppar, 9% bordsvinäger, raffinerad solrosolja - en matsked. Steg för steg matlagningsrecept:

Konserverad surkål

Varje hemmafru förbereder sig mycket på hösten, de är de mest olika. Alla har trots allt olika smak: någon älskar marinerad med peppar, någon älskar snabb surkål, etc. Det här receptet används vanligtvis inte.

Men ibland händer det att en stor skörd erhålls, och den måste bearbetas så snabbt som möjligt. Det är då vår metod kommer väl till pass. Vissa är förvånade över att surkål kan bevaras. Naturligtvis, och det är inget komplicerat med det. Vi behöver: en liter vatten, 50 gram salt, samma mängd sockersand, 50 ml vinäger.

Beskrivning av surkålskonserveringsprocessen

Början är normal, liksom standardreceptet för konserverad kål för vintern. Tvätta, rengör och hacka sedan. Och hela hemligheten med vårt alternativ är att förbereda saltlaken. Vi späder salt och socker i vatten, häller i vinäger och kokar upp. Ta sedan av värmen och låt den svalna. Under tiden sysslar vi med lock och burkar för konservering - tvättning, rengöring och sterilisering.

Efter det lägger vi ut kålen i burkar och fyller den med kall saltlake. Samtidigt lämnar vi tre centimeter fria till nacken. Vi täcker med järnlock och skickar för betning på en varm plats. Observera att vätskan kommer att svämma över genom toppen efter ett tag. Efter tre dagar är det nödvändigt att sterilisera burkarna med ett vattenbad: tre liter - 40 minuter, två liter - 25 minuter, liter - 15 minuter. Sedan rullar vi med hjälp av en nyckel ihop burkarna med järnlock, vänder upp och ner och slår in dem. Surkål, konserverad med vinäger, är klar. Förvara - endast på en sval plats. På vintern, öppna en burk, tillsätt grön eller lök, finhackad, vegetabilisk olja och servera den resulterande salladen.

för vintern

Konserverad blomkål kan användas till både tillbehör och sallader. För att förbereda det behöver du: fem kilo kål, ett kilo morötter, samma mängd lök, två matskedar salt, åtta teskedar vinäger. Pepparälskare kan lägga till det. Så vi rengör kålen och delar upp den i blomställningar. Tvätta och koka i kokande saltat vatten i sju till tio minuter.

Lök och morötter rengörs också, tvättas, skärs sedan och tvättas i kokt vatten. Lägg grönsakerna i lager i sterila burkar. Häll samma saltlake som kålen kokades i. Efter 15 minuter, häll av saltlaken och låt koka igen. Tillsätt under tiden vinäger i varje burk och fyll den med kokt saltlake. Vi blockerar här. Vi lägger den upp och ner och låt den svalna i tio timmar. Sådan kål kan förvaras i en lägenhet utan problem. Huvudsaken är att solen inte lyser på den.