Vilken typ av fisk att röka på landet. Teknik för beredning av varmrökt fisk

I ett rökeri hemma eller i naturen? Vad krävs för att röka produkten korrekt? Vad är processen med varm och kall rökning?

Hur man väljer fisk för rökning

Vilken typ är bäst för rökning? Den här frågan kommer upp först. Faktum är att alla typer av fisk serveras för rökning, men det är viktigt att observera några villkor:

• rök endast färsk fisk;
• så att fisken saltas och röks jämnt bör du ta en typ och ungefär lika stor.

Det är viktigt att notera att det är de feta varianterna som blir godast. Dessa inkluderar: grönling, torsk, gös, makrill, flundra, havskatt, sill, sterlet, ål. Men abborre, crucian karp, gädda blir inte mindre välsmakande efter rökning.

Förberedelse av fisk

Fisk som väger 300-400 gr. får inte rensas. Det måste saltas och rökas som helhet. Du kan också röka hela braxen och karpar (upp till 700 gr.).

Recept för varmrökt fisk som väger från 1 till 3 kg ger obligatorisk rensning, men du kan lämna huvudet och vågen. Vid kallrökning är det tillåtet att inte tarma.

Om ett stort prov (mer än 3 kg) valdes för rökning, föreskriver recepten obligatorisk rensning och skärning i lager. Som regel rekommenderas i recept att dela stora slaktkroppar i halva slaktkroppar, så att det finns hälften av svansen och huvudet. Stjärtfenan och åsen får inte tas bort. Vissa recept kräver skivning i lika stora bitar, som skärs vertikalt till ryggraden.

Receptet innehåller inte avkalkningsmedel eftersom vågen är tänkt att skydda det möra köttet från kontaminering. Vågen kan rengöras om de skadats under fisket.

salt fisk recept

Många recept rekommenderar att man börjar röka redan 2-3 timmar efter saltning. Omedelbart, innan du skickar produkten till rökhuset, bör du skölja den för att ta bort överflödigt salt, tillsätt lite peppar och kryddor. Om den rökta fisken äts omedelbart efter att rökningsprocessen är klar (varmrökning), kan den helt enkelt gnuggas ordentligt med salt innan den skickas till rökeriet.

Vilket trä att välja

Till rökning, både kall och varm, används flis och spån, ibland tillsätts råa löv och kvistar. Det är att föredra att använda al och enbär för rökning, och det kan också vara ek, äpple, päron, björk, ask. Använd inte trä från barrträd, på grund av innehållet av en stor mängd harts.

Beroende på vilken typ som valdes kommer även aromen av rökt fisk att förändras.

För att förbereda chips måste du ta bort barken, eftersom den innehåller en stor mängd harts. Sedan krossas träet till kuber, 2-3 cm stora.

Innan du fyller chipsen i rökhuset måste de fuktas lätt och täckas i ett jämnt lager.

På ett rökeri, vars storlek är som en hink, är det korrekt att ta 200-300 ml träflis.

Kallrökt fisk

Fisk, vars process röktes på ett kallt sätt, för många, är ännu godare än den som var varmrökt. Men kallrökning kräver mycket mer tid och ansträngning.

Kallrökning kan inte göras i naturen, eftersom ett mobilt rökeri inte är lämpligt för det, utan bara ett stationärt (som regel är detta ett litet skjul).

Fisk som ska kallrökas saltas i en saltlösning. Den borde vara mer mättad än för en slav som ska rökas på ett hett sätt. I en sådan saltlösning måste den förvaras från 3 dagar till 2 veckor (beroende på storlek). Efter saltning ska den blötläggas ett dygn i kallt vatten och hängas ut på tork. Torkningsprocessen tar 3 till 5 dagar. För att förhindra att flugor landar på fisken måste den skyddas med gasväv.

När fisken är torr placeras den i ett speciellt rökeri, där den kommer att rökas med kall rök, som måste tillföras konstant och i samma mängd. Ett rökeri kan organiseras i ett skjul av brädor, ett tält, en hydda eller ett badhus. Rummet ska vara 1,5 till 2 meter högt. Fisk ska hängas på sittpinnar, som ska göras så högt som möjligt. Kall rök kommer att bildas som ett resultat av brinnande sågspån och träflis, och den kommer in i rökkammaren genom ett speciellt rör. Rökens temperatur får inte överstiga 25 °C. Röktid - 2-6 dagar.

När rökningen tar slut kan färska enbärsgrenar läggas till elden. Röken från dem har utmärkta antimikrobiella egenskaper, vilket kommer att skydda fisken från mögel och förlänga hållbarheten. Den kommer att få en god smak om den röks med rök från pyrande halm.

Ett detaljerat videorecept för kallrökt fisk:

Kallrökt fisk kan förvaras i kylen i flera veckor. Det blir som godast under de första dagarna efter rökning. Dess smakegenskaper kommer att gå förlorade varje dag.

Varmrökt fisk

För att röka fisk ordentligt på ett varmt sätt behöver du ett rökeri, som är en metallbehållare som stängs tätt.

Det är lätt att göra ett rökhus med dina egna händer, med hjälp av en metallhink, en stor kruka, en fat eller en metalllåda. Det är mycket viktigt att behållaren stängs väl och inte heller avger giftiga ämnen inuti.

Chips läggs på botten av behållaren, sedan läggs ett galler på vilket fisken beredd enligt receptet kommer att läggas ut.

Det är mycket viktigt att lägga produkten på ett sådant sätt att röken faller på den från alla sidor, därför är det omöjligt att lägga i två, och ännu mer, fler lager.

Efter det måste rökhuset vara tätt stängt och sätta i brand. Ett litet rökeri kan placeras på grillen.

Kol bör vara jämnt fördelade, du kan lämna några stockar som fortfarande brinner så att processen kommer igång snabbare. Se till att elden inte är stark, men inte slocknar.

Efter uppvärmning börjar vit rök komma ut ur rökhuset, vilket indikerar början på rökprocessen. Nu är det redan möjligt att plocka upp de brinnande stockarna, vilket bara lämnar kol.

Röktiden kommer att bestämmas av många faktorer: storleken på elden, storleken på rökaren, antalet och storleken på fisken. Så det tar cirka 30-40 minuter att röka en medelstor fisk.

Det är mycket viktigt att rökhuset inte överhettas, därför bör temperaturen i det inte överstiga 80-90 ° C i början av processen (torkning av fisken). Processen att torka fisk tar ungefär ¼ av den totala röktiden. Under själva processen bör temperaturen vara cirka 120 ° C. För att bestämma temperaturen inuti rökhuset måste du släppa vatten på locket på behållaren. Vattnet ska avdunsta utan att koka, utan att göra ett väsande ljud.

För att reglera temperaturvärdet måste du minska eller öka elden under rökhuset.

Det är rätt temperatur som gör att du kan röka produkten och inte laga den.

Du kan bara öppna rökeriet när det svalnar och röken slutar komma ut ur den.

Fiskens beredskap kommer att indikeras av dess mörka gyllene nyans, ibland med rodnad. Om skuggan är ljus indikerar detta att den är rå.

Varmrökt fisk videorecept:

Det är mycket viktigt att följa dessa regler:

• Lägg fisk av samma storlek i rökeriet.
• Öppna inte rökaren efter att rökprocessen har börjat.
• Öppna inte rökaren om det fortfarande kommer rök ut.

Varmrökt fisk kan förvaras i kylen i högst 3 dagar.

Är det möjligt att röka fisk utan rökeri

Detta enkla recept hjälper dig att laga utsökt fisk, inte värre än i ett rökeri. Detta recept är designat för fet fisk: makrill, grönling, etc.

Den är förgnuggad med grovt salt och får ligga i 10-15 minuter. Efter det tillsätts kryddor.

Slå in i ett par lager folie, stick sedan en massa hål i den med en tandpetare.

Lägg på ett galler och stek över eld i cirka 30 minuter.

Packa upp folien och ät genast. I receptet ingår även att lägga citronskivor till fisken, vilket ytterligare kan framhäva smaken.

Rökning med foliepåse:

Ett sant nöje är att äta läcker och så väldoftande rökt fisk tillagad av dig själv. Men vilken typ och metod för rökning att välja beror bara på personliga preferenser.

Möjligheten att laga mat i naturen kan inspirera vem som helst, eftersom det är naturprodukter som bär de fördelar som nutritionister och andra specialister ofta pratar om. En av favoriträtterna är rökt fisk, som säljs fritt i butiken, men nyare studier har visat att den stora majoriteten av varorna antingen tillverkades utan att ta hänsyn till föreskrivna standarder, eller förvarades i strid med villkoren.

Kemins mirakel låter dig ta med en presentation till vilken produkt som helst. Smakämnen, konserveringsmedel, färg läggs till fisken. Som ett resultat kan det inte vara tal om någon naturlighet.

Endast självrökning kan garantera miljörenhet. Det finns dock många frågor om själva tekniken. Men det betyder inte att rökning av fisk hemma är något utöver det vanliga. Det är nödvändigt att behärska några punkter i elementär teori:

• val av material för rökning;
• montering av rökhus;
• produkt stapling;
• rökmekanism.

Efter en kort utflykt in i hemrökningens värld kommer alla att kunna prova sig fram för att få sin favoritprodukt.

Hur man röker fisk

En betydande del av framgången för hela evenemanget beror på valet av trä för rökning. Barrträd är omedelbart uteslutna för det enorma innehållet av hartser. Experter rekommenderar att röka fisk i ett rökeri med sågspån från fruktträd.

En detaljerad analys av de ämnen som frigörs vid glödning visade att det finns lite syre i sågspån, så pyrolys (utbränning av skadliga ämnen) är omöjlig. Tunga hartser och aska kommer ut med rök. Dessa ämnen är giftiga och innehåller cancerframkallande ämnen.

Det mest optimala alternativet för att skära trä är träflis, 1x2x3 cm i storlek. Efter att det brinner ut frigörs lätta flyktiga föreningar med rök, som ger mindre skada.

Det visar sig att varje träslag har sin egen röklukt. Vissa "parfym"-kompositioner kombineras med lukten av fisk, och vissa är det inte. För denna produkt är material från äpple, päron och körsbär lämpliga. Al är dock väldigt populärt, som alltid finns till försäljning till ett mycket demokratiskt pris.

Enligt dess sammansättning är al säker för människor och kan bilda en gyllene skorpa när den röks. Det behöver inte vara smaksatt, som till exempel bok, men om så önskas kan du lägga till en kvist enbär. Spån rekommenderas inte för rökning. Skadliga ämnen från det är ännu mindre, men sannolikheten för antändning är hög.

Glöm inte fabriksrökerier. Vissa av dem har en design som gör det möjligt att använda värmeanordningar för att bringa chipsens temperatur till värden nära självantändningstemperaturen. Denna typ av elektriska rökhus används i en lägenhet där det inte är möjligt att göra en fullvärdig eld. Tipsen för att välja sågspån eller träflis för ovanstående enhet är desamma.

Förbereder rökaren

Vi har ännu inte satt oss som mål att tillhandahålla en komplett bildrapport om den oberoende tillverkningen av ett rökeri. Anta att du har en liknande mirakelapparat hemma eller på landet. Innan du skickar in fisk i den bör du se till att rökeriet är designat för den typ av rökning som du planerar att genomföra.

• Kallrökning utförs vid en temperatur som inte överstiger 27 ° C grader. Fibrer ändrar praktiskt taget inte sin struktur, så köttet förblir elastiskt och alla vitaminer och näringsämnen bevaras. Det är möjligt att säkerställa att röken inte överstiger temperaturregimen genom att dela förbränningskammaren och rökkammaren i rökhuset, kombinera dem endast med en lång skorsten. På väg till 1,5-2 meter kyls röken ner till önskat värde.Ett rökeri för kallbearbetning av fisk kan tänkas som ett träskjul, i vilket hängare för fisk är utrustade. Ett populärt sätt att snabbt bygga ett rökeri är att gräva en eldstad och skorsten på en kulle. Rökeriets dimensioner tillåter inte att det tillverkas i en lägenhet i en flervåningsbyggnad. Därför berövas invånare i staden som inte har en dacha eller en personlig tomt möjligheten att röka fisk på ett kallt sätt.

• Varmrökning kännetecknas av högtemperaturbearbetning av produkten. Rök, som värms upp till en temperatur på 120 ° C, tränger in genom fiskens fibrer. Köttet blir sprött, som vid bakning. Rökeriet är en låda på botten av vilken pyrande material sprids. Lådans botten blir varm när den läggs på grillen. Innan du röker kött eller fisk bör du först göra upp en eld, se till att den brinner länge och lägg produkten.

Rökning utan rökeri är fullt möjligt, eftersom lägenhetsbor inte har råd att göra upp eld i sitt hem. Det finns flera sätt att implementera varmrökning. Om det finns en frånluftshuv med en luftkanal kan du bygga ett rökhus från en vanlig panna, som placeras på en gasspis. Eftersom processen kommer att slutföras tillräckligt snabbt kommer röken inte att hinna sprida sig till alla rum, men för detta måste du se till att det finns bra drag inne i ventilationskanalen.

Ett helt rökfritt sätt är att fisken bakas i ugnen vid en temperatur på 120 ° C grader. Efter beredskap blötläggs det i en kemisk lösning "flytande rök" eller liknande. Observera att en sådan matlagningsteknik bara kommer att ge ett slags rökning, eftersom inte en enda kemi kan ersätta den naturliga metoden, varken i smak, lukt eller fördelar.

Algoritm för varmrökning

För att förbereda en maträtt korrekt måste du följa ett visst recept. Receptet för att röka fisk kommer ner till reglerna för saltning, och själva rökningen har en tydlig algoritm. Den första etappen av arbetet kommer att föda upp en eld i eldstaden. Det finns ingen anledning att skynda på att installera röklådan så fort veden tas upp. Det är önskvärt att de delvis brinner ut. Först då kan en stabil miljö inuti boxen säkerställas. Varmrökningsmetoden rekommenderas för dem som har tagit upp processen för första gången. Värmebehandling av fiskfibrer skyddar den från förstörelse, så en amatör kan göra några misstag här.

Förberedda chips är fodrade i botten av lådan. För att utesluta möjligheten till antändning är den förblöt i vatten. Om du häller ett par teskedar socker på träflisen, kommer en ordentligt tillagad fisk att få en behaglig brun-gyllen färg. Detta är inte den enda hemligheten med varmrökning, vilket kommer att göra en läcker behandling.

Det kommer att vara nödvändigt att se till att det frigjorda fettet inte faller på träflisen, annars blir fisken bitter. För att göra detta måste du göra en pall och placera den mellan botten av lådan och silarna där slaktkropparna placeras. När du själv gör en röklåda bör du inte ryckas för mycket med antalet våningar.

Definitivt kan man placera mycket fisk i flera rader, men det finns en risk att de övre raderna inte röks. Det är bättre att lägga små partier och få en utsökt förberedd produkt.

Kom ihåg att varmrökning gör fisken lös och ovanligt mjuk. Om slaktkropparna är upphängda i en låda, bör de bindas med garn, annars kan de gå sönder under sin egen vikt och falla till botten av oljelampan. Bandage fisken så att kraften fördelas jämnt över hela slaktkroppen. När bokmärket är klart kommer veden i grillen att flamma upp tillräckligt. Lådan ska vara tätt försluten med ett lock och du kan sätta eld på den.

De första minuterna av processen kommer all värme från elden att gå till att värma lådan, så timing rekommenderas inte ännu. Först efter att vit rök kommer ut ur ett speciellt hål i locket kan du starta nedräkningen. På forumen frågar nybörjaramatörer ofta varför erfarna rådgivare rekommenderar att man öppnar locket en gång?

Faktum är att stora kadaver röks längre. Under denna period blir röken inuti oljelampan blöt. För att släppa ut överflödig ånga kan du kort öppna rökhuset. Torkad fisk kommer att ha ett mer presentabelt utseende.

Kallrökning

Kallrökning kan röka vilken produkt som helst. Smaken på den resulterande rätten kommer att skilja sig från varmrökt fisk. Förfarandet för att arbeta med kall rök kräver mer ansvar, så du måste följa alla steg steg för steg, eftersom ett misstag kommer att leda till skada på produkten. Men fördelen med denna metod är bevarandet av vitaminer och näringsämnen. Vid utläggning av fisk kan även kadaver bindas, men det finns inga så stränga krav som vid varmrökning.

Det är viktigt att förbereda en tillräcklig mängd ved och flis innan arbetet påbörjas. När du använder en rökgenerator måste du känna till dess förbrukning, eftersom processen inte kan avbrytas, åtminstone under de första 8 timmarna. Den totala varaktigheten av rökning hemma kan vara upp till flera dagar. Nyckeln till ett bra resultat är valet av fisk i samma storlek. Annars kommer de små sakerna att bli mättade med rök och bli bittra, och stora fiskar kommer inte att rökas.

De ansträngningar som görs för att tillaga rökt kött på detta sätt motiveras av alla parametrar. Fiskkött är mer naturligt, saftigt, elastiskt. Denna aptitretare passar bra till alla måltider. Till skillnad från varmrökt fisk har denna delikatess längre hållbarhet. Rätt förpackad i bakplåtspapper kan fisken ligga i kylen i flera veckor.

Låt oss gå tillbaka till slutskedet av rökning. För att bedöma maträttens beredskap måste du utvärdera slaktkropparnas utseende. De ska ha en ljus gyllene färg. Avvikelser är tillåtna här, eftersom fisken redan efter saltning är redo för konsumtion, och tecken på rått kött hotar den inte.

Hur man röker i en lägenhet

Vi har redan berört problemet med att röka fisk i en lägenhet. Det är bättre att vägra den kalla metoden omedelbart. Hela uppgiften handlar om banal bakning och efterföljande impregnering med smakämnen. Du kan baka en fisk inte bara i ugnen utan också i en luftgrill.

Nu till försäljning finns specialpaket med naturliga träflis inuti. En fisk ställs där och röks så att röken inte kommer ut. Men tills sådana tekniker är utbredda måste flytande rök nöja sig.

Svårigheten ligger inte i att säkerställa att produkten utsätts för rök. Problemet är att ta bort aska och sot från huset så att de inte fläckar väggar, möbler och tak. Vissa modeller av elektriska rökhus låter dig ansluta kammaren med ventilation. Dyrare modeller låter dig aktivera olika lägen och kan röka mat inomhus.

Har du någonsin smakat en nyrökt fisk, nyss tagen från rökaren, fortfarande varm, utstrålande doftande bärnstenstransparent fett? Om ja, kommer du att hålla med om att detta är en oförglömlig gastronomisk njutning!

För fiskeentusiaster och riktiga proffs, fiskare, jägare, alla som älskar aktiv turism, cyklar och ägnar sig åt sport, rekommenderar jag den coola Outlet-Market onlinebutiken - ett enormt utbud av varor, cykeldelar, utrustning och utrustning, liksom som kläder och skor från världens största märken till de bästa priserna.

Upptäck världen av "Outlet-Market".

Rökt fisk kan tillagas hemma, och det spelar ingen roll om du har ett rökeri eller inte. Idag kommer jag att introducera dig för recept på hur man gör fantastisk varmrökt fisk på många sätt, i naturen och utan att lämna hemmet.

Hur man väljer, saltar och förbereder fisk för rökning

För varmrökning kan du ta vilken fisk som helst. Antingen är det här din fångst, eller så gick du bara till naturen eller till dacha - köp bara ädel fisk i butiken: lax, lax, makrill och rök på den med samma framgång.
Se till att endast köpa kyld fisk, inte fryst. Färsk fisk kommer alltid att ha klarröda gälar, klara och genomskinliga ögon, samt en fräsch doft och mjuka fjäll. Var uppmärksam på kvaliteten: färsk fisk har ett tätt, elastiskt kött.

I butiken, på marknaden, leta efter att färgen på köttet är rosa. Eftersom en blek slaktkropp är osannolikt att vara färsk, och för ljus visar att tillverkaren använde färgämnet, förfalskning av produkten.

Vi lämnar slaktkropparna över natten i kylen. På morgonen, skölj dem väl under rinnande kallt vatten. Sedan hänger vi fisken på en torr, ventilerad plats. All fukt ska avdunsta.

Hur man röker varmrökt fisk hemma 2019

1. Varmrökt makrill hemma i ett expressrökeri

Matlagning:

I OBI-butiken stötte jag på en väska – ett expressrökeri.

I Auchan köpte man kyld urtagen makrill. Makrillen saltades och fick ligga i 30 minuter.

Sågspånet som följer med satsen lades i rökeriet.

Täck dem med folie från satsen.

Och lägg makrillen.
Det är bättre att lägga fisken på björkspett.
Och i ugnen i 50 minuter vid en temperatur på 300 grader.

Det blev väldigt gott. Det finns ingen rök i lägenheten, när man lagar mat luktar det lätt. Det är viktigt att försiktigt vika ut paketet och efter att ha lagt in fisken där, stäng det tätt. Själva förpackningen är gjord av tjock folie, som är mycket tjockare än vanligt.

Smaklig måltid!

Hur man lagar rökt fisk utan rökare hemma på spisen

2. Varmrökt makrill hemma: i en bakpåse med "Liquid Smoke" i ugnen

Dina gäster som har smakat denna fisk kommer att bli chockade över att det inte krävs ett minirökeri för att förbereda denna smaskiga. Och med öppen mun i överraskning kommer de noga ihåg varje ord i receptet, eftersom det är så enkelt och därför lysande! Huvudsaken är att det blir en makalös saftig smaskig!

Ett recept för den som inte har en rökare.
Förening:
Fisk (sill, makrill, etc.),
Salta i den mängd som krävs för att gnida fisken med den
"Liquid smoke classic".
Påse (hylsa) för bakning - dess användning ger 2 positiva effekter:
1. mer saftighet,
2. frånvaron av lukten av fiskolja och brandrök i luften under tillagningen, men den underbara lukten av den färdiga produkten bevaras.

Tillagningstid - 50 minuter för allt.
Tiden har gått.

Matlagning:

Sätt på ugnen för att värma upp till en temperatur på 205 grader Celsius.
Tvätta den rensade och rensade fisken (makrillen).
Ta bort fisken utan att öppna buken. När du har tagit bort gälarna i det resulterande hålet, stick in fingrarna, ta tag i insidan med fingertopparna och dra ut dem.
Gnid in slaktkropparna med salt på alla sidor, låt dem ligga i tjugo till tjugofem minuter för att salta.

Om, efter saltning, smeta med färsk stark infusion av svart te. Låt torka. Och efter det, belägg den med "flytande rök", fisken kommer att vara i en ljusare "rock".

Päls med "Liquid Smoke".
Om det är mycket fisk rekommenderas att doppa den i "Smoke".
Förbered en bakpåse. Lägg fisken där, bind upp den. Gör ett par punkteringar på toppen av förpackningen och skicka till den redan uppvärmda ugnen i 15 - 20 minuter.
Du kan sätta pinnar (rispinnar) på sidorna av fisken. Skapa en sådan betoning så att fisken inte faller på sidan, inte fastnar i påsen och är vackrare.

Här är hon i ugnen. Allt är klart.
Det är på hugget. Fisken visade sig med ett gyllene mjukt skinn. Läckert, saftigt med doft och smak av rökt kött och doft av eldrök!

Smaklig måltid!

Tvister för och emot användningen av "flytande rök" avtar inte än i dag.

Naturligtvis, om en person är allergisk eller har problem med mage och tarmar, är det bättre att inte använda "flytande rök".
Du kan laga "flytande rök" hemma med dina egna händer
http://okopchenii.ru/zhidkiy-dyim/zhidkiydyim-svoimi-rukami.html

3. Hur man röker fisk i en luftgrill

Förening:
Fisk (2 stycken), salt, svartpeppar, flytande rök.

Matlagning:

Vi rengör fisken från fjäll, tarm, tvätt, salt, peppar. Vi applicerar "flytande rök"-krydda med en borste och tar bort i 30-60 minuter så att fisken är saltad och mättad med kryddor. Eftersom fisken är mättad med kryddor lägger vi chips på botten av luftgrillen. Strö över vatten och lägg det mittersta gallret. Vi lägger en fisk på den, sätter på AG vid 180 *, medium luftflöde, 30 -35 minuter. Jag gör sill på samma sätt. Väldigt gott.

Smaklig måltid!

4. Rökt sterlet i luftgrill

Ta bort fisken, tvätta, salta och applicera flytande rök med en borste.
Låt stå i 30 minuter.
Lägg upp på luftgrillens mittgrill och koka i 40 minuter på medelhastighet vid 180 graders temperatur.
Rulla ihop i folie och låt svalna.

Smaklig måltid!

5. Hur ska man annars röka fisk hemma? Rökning i panna

Förening:
Fisk (röding, makrill, sik, sill, havsabborre, vilken fisk som helst) - 2 st.
Ris - 100 g
Svart te (blad) - 30 g
Kanel - 1 tsk
Socker - 2 matskedar
Teriyaki sojamarinadsås - 4 msk.
Citron - 1/2 bit
Rosmarin, timjan - valfritt

Matlagning:

Ta bort fisken, ta bort gälarna, skölj väl. Torka av med hushållspapper och bestryk rikligt med sojasås inifrån och ut. Täck med matfilm och låt marinera i kylen i minst en timme.
Torka fisken torr med hushållspapper för att förhindra att fukt droppar på rökblandningen. Lägg citronskivor och dina favoritörter i magen, dessa är rosmarin och timjan.

Förbered en blandning för rökning - blanda socker, vanligt lösbladsvart te, ris och kanel. Ris fungerar här som adsorbent och absorberar starka lukter och sot.

Lägg ett ark folie i en djup stekpanna, häll rökblandningen på den och lägg ett galler ovanpå. Vi kommer också att ersätta vinkorkar, eftersom gallret har mycket låga ben. Vi sätter pannan på elden och värmer den över hög värme i 5 minuter. En behaglig arom kommer att visas.

Sedan lägger vi vår inlagda fyllda fisk på gallret, minska elden till medium. Täck pannan med ett lock och koka i 25-30 minuter. Efter ca 15 minuter ska fisken vändas över på andra sidan.
När man lagar mat finns det en lukt, något som till och med liknar lukten av kryddig bakning, uppenbarligen är detta effekten av kanel. Det blir inte mer sot än av att steka pannkakor på hög värme, och kanske ännu mindre.

Smaklig måltid!

6. Varmrökt fisk hemma i rökeri

Vi röker på balkongen när som helst på året.
Till att börja med behöver vi ett sådant Raucher-Grilllofen rökeri.

Du kan köpa online https://www.asmc.de/Camping/Outdoorkueche/Kochen/Grills/Raeucher-Grilllofen-p.html
Och de som har män som är fiskare har säkert sådant sågspån, de säljs på den avdelning där allt går till fiske.
De räcker till flera gånger.

Tja, alkohol, drick inte inuti!

Och visst fisk, mycket fisk. Idag har vi dorado, en utsökt fisk.

Färdig, rensad fisk placeras i en behållare med saltvatten. Vi tar allt med ögat, tillsätt vitlök, du kan peppra och marinera i flera timmar, ca 8-10.
Efter att ha tömt vattnet, torka fisken väl med hushållspapper.
Nu startar vi processen.

Häll alkohol i en special blanketter ingår alla. Stäng en bakplåt med en sådan skåra och lägg sågspån, lite av dem behövs. Stäng med ett sådant munstycke.

Vi lägger gallret och fiskar på det, du kan ta special. grillbrickor-Aluschalen, mycket bekvämt.

Vi stänger locket och väntar, och håller ut, inte länge 20 minuter. Fisken är klar.

Smaklig måltid!

7. Hur man röker fisk i bix

Folkligt sätt.
Så:

vi kommer att behöva ett rökeri, om det inte finns där så kan vi få medicinsk bixa för sterilisering av instrument.

Hitta ett galler av lämplig storlek, bygg ben av tät tråd.
Vi bygger en brasa (ved) eller en brasa. Häll spån (två centimeter) i biksu i botten, strö över vatten.

Urtagen fisk (makrill och braxen), salt, peppar, persilja i magen. Vi lägger fisken på grillen och sänker ner den i biksan. Vi stänger och eldar. Vi spelar in 30 minuter (vi höll 40 minuter), tiden är 25-45 minuter, beroende på storleken på fisken, och tar bort, fisken är klar.

Makrill räcker för henne och 25 minuter, vi är lite torra, braxen, havsabborre (30 minuter).
Du kan också tillaga kyckling och kött (förmarinera med salt och peppar) i ett par timmar.

Smaklig måltid!

8. Hur man lagar rökt öring snabbt och gott hemma

Mängden beror på pannans storlek.

Färsk (ej fryst) fisk, bättre än feta arter,

grovt salt,

vegetabilisk olja,

al sågspån,

citron, persilja, peppar,

pappersservetter, folie,

djup stekpanna med lock.

Matlagning:

Rengör fisken, sörj den, gör du det med huvudet, ta bort gälarna. Skölj med kallt vatten, torka. Strö över rikligt med grovt salt, även i magen. Vik in en plastpåse, ta bort överflödig luft från den och knyt. Ställ in i kylen ett par timmar. Skölj sedan av saltet med kallt vatten och torka noga med hushållspapper. Lägg tunna skivor av citron och persiljekvistar i buken, peppra. Smörj ena sidan av slaktkropparna med olja.

Strö alspån med vatten. Slå in i folie, vilket ger en platt form efter storleken på botten av pannan. Stick igenom det översta lagret av folie ofta med en gaffel. Lägg i pannan med hålen uppåt och ställ över hög värme. När rök dyker upp (nämligen rök - första ångan från våta chips kommer att gå), lägg fisken på folien i ett lager, med den smorda sidan nedåt. Täck pannan med ett lock, täta sprickorna med fuktiga hushållspapper och vrid värmen till lite över medel.

Efter 15 minuter, ta av kastrullen från spisen, vänta tills det slutar "fräscha" + ytterligare 5 minuter, ta sedan av locket, ta bort citronen och persiljan. I princip är den klar, fisken är rökig, men huden blir inte gyllene. För att återställa skönheten, smörj den på toppen med vegetabilisk olja. Och lägg den under en förvärmd grill i 3-5 minuter precis i samma panna där den röktes.
Det var ingen speciell rök i köket, alla barn låg kvar under locket. Smörj in undersidan av fisken med olja – var säker, annars fastnar den tätt i folien. Lägg fisken i ett lager jämnt, utan böjar - den kan gå sönder.

Låt svalna något – det smakar bättre när fisken är varm snarare än rykande het, ta försiktigt bort från folien och njut!

Smaklig måltid!

9. Varmrökt rosa lax och makrill i rökugn

Nyligen dök en ny enhet upp i köket, som gjorde det möjligt att trycka undan "flytande rök" och ta på sågspån, träflis etc.! Detta är en ugn för att röka mat. Endast varmrökta produkter bereds i den. Hon är fortfarande täckt av fett, så...
Vi förbereder ugnen.
Ta först bort fettet från de inre och yttre delarna och värm sedan upp det över måttlig värme i 30 minuter (vid denna tidpunkt brinner det kvarvarande fettet ut). Sedan tvättar vi och torkar. Arbetet är väldigt smutsigt, men det är ganska hanterbart.
Nu skruvar vi loss skruven och tar bort höljet, upphängningen, båda pallarna. Vi lägger asbestsladden i urtaget i ugnens bas, den ska ligga tätt och inte gå utöver sidorna. Sladden på bilden syns som en sådan vit ring.

Vi häller sågspån. Tillsätt först den rekommenderade mängden (100 grams kopp), men senare visade det sig att det inte räckte och tillsätt samma mängd. Sågspånet var äpple. Rekommendera al, björk, frukt stenfruktträd. Du kan inte ta barrträd på grund av hartset. De säger att det blir bitterhet och produkten kommer att tjäras, inte rökas.

Vi lägger på en bricka för att samla upp det flytande smälta fettet. Fett kommer inte att komma på sågspånet. Den här pallen har ben och sådana handtag. Benen vilar på basen och ett bra mellanrum erhålls för rökens passage in i rökkammaren.
Och på handtagen kan du sätta en perforerad pall. Vi lägger det inte på den här gången. Annars skulle den hängande fisken inte passa. Och så på en perforerad bricka kan du lägga en liten fisk (till exempel lodda), kyckling eller något annat.
Vi använder ett hänge, detta med 6 strålar.

Om du röker bringa, kött, ister kan du helt enkelt sätta dem på strålarna (genomborra). Vi hänger fisken på bomullsgarn och binder den till strålarna. Kycklinglår kan hängas. Och korv också...

Salta den beredda fisken, låt stå i 4-6 timmar i kylen. Du kan använda en blandning av salt och socker 2:1.
Skölj sedan fisken med vatten från överflödigt salt. Hon har redan tagit sitt.

Knyt med garn, häng på balkarna. Det är nödvändigt att ordna så att bitarna inte kommer i kontakt med varandra och med ugnens väggar - det är nödvändigt för enhetlig rökning. Låt stå - överflödigt vatten rinner av och fisken torkar ut lite. Produkter före rökning bör torkas något.

Vi torkar av den svullna pölen och ... Allt är klart.

Du kan bära ett skydd. Den centrala stången har en skruvgänga i den övre delen, så ett hölje placeras på den.

Ljuspunkten i mitten är propellerns griptratt. Denna tratt ska passa på stången.
Dra åt skruven tills det tar stopp.

Höljet kommer att pressas väl mot basen, det kommer bara att sitta på asbestsladden vid basen. Röken kommer inte in i rummet.
Du kan tända eld. Lågan bör först vara intensiv i 2-3 minuter, och sedan lite mindre än genomsnittet, temperaturen inuti behövs inte högre än 70-85 grader. Om det uppstår rök, dra åt skruven i toppen hårdare.

Fisken röks i 30 till 50 minuter (beroende på storlek). Det är bättre att låta ugnen svalna utan att öppna i flera timmar. Men du kan, om det finns en annan sats med produkter, hålla den stängd i cirka 30 minuter. Och sedan öppna ugnen med en skruv. Det återstår att ordna upp på tallrikar och bjuda gäster och familj till bordet!

Smaklig måltid!

Jag hoppas att någon kommer väl till pass för sitt favoritsätt att tillaga varmrökt fisk. Och du kommer att glädja dina nära och kära och vänner under de kommande majhelgerna med denna doftande, välsmakande och hälsosamma maträtt. Dela ditt favoritrecept i kommentarerna. Gott humör och varma majdagar.

Kära läsare, ännu en viktig och användbar nyhet från min bloggmentor Denis Povag. Jag rekommenderar till de som vill tjäna:

Det verkade som att det var komplicerat - jag köpte en rökare, hällde in det köpta sågspånet för rökning, satte fisken, satte den på elden och allt. Men personligen frågar de mig hela tiden hur jag röker så att karp, abborre, gädda och stör blir rätt konsistens och jämnsaltad. Det finns inga hemligheter - det finns en industriell teknik för att röka fisk, som jag försöker följa så mycket som möjligt i fält.

Portionsstorlek för middag för två. Foto: Andrey Yanshevsky.

Processen att röka fisk används som en metod för att konservera fisk, baserad på exponeringen av fisk för bordssalt och olika kemikalier som finns i vedrök eller rökvätska.

Det finns två huvudmetoder för rökning: varmrökning vid en temperatur på 80-170 grader och kallrökning vid en temperatur som inte överstiger 40 grader.

Varmrökt fisk är lätt salt, mört, saftigt, färdigkokt kött med lätt rökig smak, innehåller relativt mycket vatten och är inte avsett för långtidslagring.

Lagringstiden överstiger inte tre dagar.

Kallrökt fisk är en mer stabil produkt under lagring, med en delikat doft av rökt kött, tät köttstruktur, den innehåller mycket mindre vatten och mer salt än varmrökt fisk.

Under industriella förhållanden används även rökning i högfrekventa fält, liksom blandad rökning med en speciell rökvätska.

Vid rökning är rök- och värmekällan vedbränsle i form av ved, spån och sågspån.

För rökning används endast lövträd som inte innehåller kåda, därför är björk inte heller lämplig.

Det är bäst att använda bok, avenbok, ek, lönn, al, poppel, ask och fruktträd. För rökning används ved och spån med en fukthalt på högst 25 procent.

Med en rökfuktighet på mer än 50 procent erhålls en produkt med en bitter och hartsaktig eftersmak.

Med en rökfuktighet på 75-80 procent sker utvinning av fukt från fisken praktiskt taget inte, och istället för rökt, mörkfärgad kokt fisk.

Vid ofullständig förbränning av bränsle, med brist på syre, bildas förbränningsprodukter som ger fisken tillgång, smak och färg.

En betydande inverkan på mängden rök utövas av graden av träslipning. Så 5-6 gånger mer rök erhålls från ved än från sågspån.

Rökningshastigheten beror på rökkoncentrationen i rökkammaren och på dess temperatur. Ju större densiteten röken har, desto snabbare går processen, men tjock tät rök ger fisken en matt mörkbrun färg och en sur-bitter smak.

Med en låg rökdensitet bildas inte den korrekta gyllene färgen, och lukten av rökt kött är svag.

varmrökningsprocess

Varmrökning används för att skörda braxen, karp, havskatt, abborre, sik, ål och andra vanliga fiskarter.

Fisk som väger upp till ett och ett halvt kilo röks oskåren. Stora fiskar rensas och sedan rengörs bukhålan.

Den skurna fisken tvättas noggrant i vatten med en temperatur på 15-20 grader.

Av de befintliga saltningsmetoderna används torr- och saltsaltning.

På ett torrt sätt saltas fisk från störfamiljen. För detta ändamål gnuggas fisken med salt in i bukhålan, gälar och placeras i rader i saltbad. Rader av fisk strös också med salt. Saltkonsumtionen är 7-15 viktprocent av fisken, saltningsvaraktigheten är 6-12 timmar.

Andra typer av fisk saltas i saltlösningar med en densitet på 1,18-1,2 g / cc i ett förhållande mellan fisk och lösning av 1: 2. Saltningen varar 2-6 timmar, beroende på fiskens storlek och metoden för skära den.

Efter saltning sköljs fisken med färskvatten. Ibland måste saltad fisk blötläggas. Översaltad slaktkropp flyter inte i sötvatten, ytbeläggning indikerar fiskens beredskap.

Små fiskar sticks eller träds på en ramstång genom gälskåran och munnen eller genom ögonen. Medelstora och stora fiskar sys eller knyts, hängs på ribbor och placeras i burar. Före upphängning kan stora fiskar skäras längs med ryggen och trädistanser sättas in.

När du röker fisk hemma är det vettigt att justera smaken på en viss fisk genom att tillsätta kryddor, kryddor eller färdiga kryddblandningar avsedda för matlagning av rätter eller såser till saltlösningen. Det är vettigt att göra detta när man röker fisk som har sin egen starkt uttalade smak och arom (sik, harr, karp, öring, gädda och ål).

Innan kryddor tillsätts i saltlösningen måste de hällas över med kokande vatten för bättre extraktion. Oftare än andra används dill, timjan, fänkål, kryddpeppar och spiskummin.

I processen med varmrökning särskiljs tre steg: torkning, bakning och själva rökningen. Torkning utförs med ugnsdörren eller locket öppet, med ljus vedeldning och en gradvis ökning av temperaturen i ugnen till 70-80 grader. Torkningstiden är 30-40 minuter, den anses vara färdig när fiskens yta blir torr.

Samtidigt blir fisken något hård, och fenorna börjar bli bleka. Om den värms upp för snabbt kan det bildas ånga, mjuka upp fisken och få den att falla av krokarna.

Torkning kan göras i förväg "in the breeze", i det fria. Efter torkning ska rökkammaren stängas. Lägg inte mycket ved i ugnen på en gång, eftersom temperaturen i ugnen måste stiga gradvis, annars tappar fisken fett.

Det är tillrådligt att hålla röktemperaturen i ugnen inte högre än 110 grader. Den behålls tills fisken värms upp.

Bakningen varar 30-60 minuter, vilket resulterar i att köttet börjar separera från benen. Därefter börjar processen med faktisk rökning.

Det är nödvändigt att regelbundet kontrollera fiskens beredskap. Små fiskar styrs av ryggfenan. För att göra detta tas fenan bort från fisken. Köttet i basen av fenan ska vara vitt, inte glasigt.

Stor fisk styrs med en tunn ren pinne, som används för att ta bort köttbitar från baksidan, i området kring fiskens ås.

För att den rökta fisken ska få en gyllene färg måste du sprinkla nästan bränt trä med aska, och för en starkare rökgenerering, tillsätt dessutom sågspån. Det tar cirka fyrtio minuter tills den önskade färgen erhålls. Den totala röktiden är cirka två timmar.

Halvvarm rökning

Sällan, men ändå, används halvvarm rökning av fisk. För att göra detta röks saltad och blötlagd fisk vid en röktemperatur på 50-60 grader. Rökanordningens blåsare öppnas något för att säkerställa glödning i ugnen, och fisken hängs på ett visst avstånd från röret, i zonen för blandning av rök med luft. De röker i 12 timmar, främst abborre och gädda.

Varm-fuktig rökning

Ålar som innehåller en stor mängd fett röks på ett varmt-fuktigt sätt. För att göra detta är ugnen starkt uppvärmd till en temperatur på minst 90 grader. Innan du placerar ålarna i ugnen, rekommenderas att doppa dem i varmt vatten. Då blir fiskens hud mer elastisk, spricker inte. Våta ålar hängs i ugnen. Temperaturen på 90 grader i ugnen bör hållas i minst en halvtimme. Det är lätt att avgöra om röktemperaturen är korrekt vald av ålens bukveck. Om temperaturen är lägre än vad som krävs, viks vecken.

Vid för hög temperatur rätas dessa veck ut och sträcker sig. I de flesta fall spricker huden, ålen tappar fett, fukt och smak.

Ålarna står kvar i ugnen tills magen blir gyllengul. Därefter sänks temperaturen i ugnen till 60 grader.

Varaktigheten av rökningen är en och en halv till två timmar. För att kontrollera fiskens beredskap, gör ett snitt nära ryggraden och kontrollera köttet. Om temperaturen i ugnen var förhöjd, uppstår så kallade "gelésvansar".

Faktum är att subkutant fett i det här fallet blir flytande och rinner ner i hudens inre yta till svansändan. Efter kylning förvandlas det till gelé.

Kallrökning

De vanligaste kallrökta produkterna är braxen, vobla, gädda, havskatt, öring, sill, taggmakrill och ett antal fiskar som ingår i Röda boken.

Torr saltad fisk, eller i 20% saltlake, röks vid en temperatur på 30 grader.

Sedan tvättas fisken i vatten, till exempel saltas en 3-kilos fisk i 12 timmar och efter saltning får den stå i 3 timmar i 20 liter vatten.

Före rökning torkas fisken under naturliga förhållanden i 0,5 till 2 dagar under den varma årstiden, eller upp till 4 dagar under den kalla årstiden.

Fisk med mört kött bör slås in i papper eller duk innan rökning.

Röktiden för medelstor fisk är minst ett dygn.

Öring, karp, sik, ål röks i upp till 4 dagar. Gäddor, särskilt stora, röks i upp till 2 veckor. För att öka hållbarheten på kallrökt fisk måste den torkas i luften ett dygn.

Om rökt fisk inte är avsedd för omedelbar konsumtion, förvaras den vid den optimala temperaturen på 2 grader.

Rökning är en variant av värmebehandling av färsk fisk, baserad på användningen av rök, som erhålls som ett resultat av en lång process av pyrande sågspån. Efter sådan bearbetning, varmrökt fisktid varierar från en halvtimme till en och en halv timme, beroende på storleken på slaktkroppen, - den har en delikat smak och unik arom, och fisken förvandlas till en riktig delikatess.

Under matlagning varmrökt fisk hemma den oxiderar inte, och dess filé är mycket saftig. Man bör komma ihåg att varmrökt fisk kan behålla sin färskhet under en kort tid, så den bör konsumeras så tidigt som möjligt.

Processen att förbereda varmrökt fisk kan villkorligt delas upp i två steg.

Torkning. Denna process sker med en tillräckligt intensiv rök och syftar till att förånga överskottsfukt från fisken. Med tiden tar det från femton till tjugofem minuter.

Rökning. I detta skede bör temperaturen vara mellan åttio och nittio grader, och detta måste övervakas noggrant under tillagningsprocessen, annars kommer fisken helt enkelt att koka.

Hur man röker varmrökt fisk

Om du planerar regelbundet laga hemgjord fisk , då kan du för dessa ändamål till ett överkomligt pris köpa ett industriellt tillverkat rökeri. Om du bara vill prova på den här verksamheten kan du bygga ett rökhus från improviserade medel: en metalllåda eller en gammal fat är ganska lämplig för dessa ändamål.

Ett viktigt element för korrekt organisation av rökprocessen är valet av sågspån eller trädgrenar för dessa ändamål. Man bör komma ihåg här att inte alla träslag är lämpliga för detta. I synnerhet, trots att tallarter (gran, tall, etc.) avger en behaglig lukt, kan sågspån från dem inte användas för rökning - under förbränningsprocessen avger de harts, som inte bara sätter sig på väggarna i rökeri, men också på själva produkterna. De mest lämpade för rökning är grenar och sågspån från lövträd: ek, ask, lönn etc. Grenar av fruktträd som finns i nästan varje hemträdgård är också bra för detta: äppelträd, körsbär, päron etc.

Det finns inga begränsningar för fiskarter för rökning, men som praxis visar är de godaste som ett resultat av denna matlagningsmetod silverkarp, karp, gädda, gös etc.

Hur man lagar varmrökt fisk: beredningsprocessen

Förberedelseprocess rökt fisk hemma består av följande steg:

1. Nyfångad fisk - och det är tillrådligt att använda just en sådan fisk för rökning - tvättas noggrant, rengörs från fjäll och insidan tas bort från den. När man skär stora fiskar tas deras huvuden bort, och kroppen skärs först och viks sedan ut till ett lager. När du förbereder en liten fisk räcker det bara att tvätta den noggrant.
2. Den skurna fisken gnids med salt, vars konsumtion är ett kilogram trehundra gram per fem kilo fisk. Kryddälskare kan lägga till dem efter deras smak.
3. Vissa amatörer blötlägger fisken i saltlösning. När du lagar fisk på fältet är denna metod osannolikt bekväm, men de som vill göra detta hemma kommer att kunna använda den.
4. Varaktigheten för att salta fisk tar i genomsnitt från fem till tio timmar. Efter att denna process är klar, avlägsnas salt från fiskens yta med en trasa eller skakas helt enkelt av.
5. Sedan torkas fiskens kadaver i ett välventilerat område; för detta ändamål kan du använda ett sträckt rep och hänga fisken på krokar på den. Varaktigheten av denna process är cirka två timmar.

Vissa fans av att röka fisk hemma är rädda för att fisken som tillagas på detta sätt kommer att vara för salt. Som praxis visar bör detta inte fruktas: fisken tar salt exakt så mycket som den behöver.

Recept på varmrökt fisk

Det finns många recept på hemrökt fisk, vi kommer att ge två av de mest populära av dem.

Varmrökt makrill

1. Flera medelstora slaktkroppar av makrill köps in i butiken och förbereds för rökprocessen på ovanstående sätt. Observera att makrillkött passar bra med olika kryddor, i synnerhet mald peppar.
2. Två eller tre nävar lätt fuktigt sågspån hälls i rökeriet, och det är bäst om de är från lövträd.
3. Efter det läggs slaktkroppar på gallret, och detta måste göras så att de inte rör vid varandra.
4. Rökeriet är täckt med ett lock och en medelstor eld sätts upp.
5. Efter tio eller tolv minuter bör locket lyftas och rök släppas ut under det: detta är en förebyggande åtgärd som säkerställer att fisken inte blir bitter efter tillagning.
6. Därefter täcks rökeriet igen och hålls i brand i cirka tjugo minuter.
7. Därefter släcks lågan under rökhuset och fisken tas bort från den - den är klar.
8. För att njuta fullt ut av smaken av varmrökt makrill bör den konsumeras efter att den svalnat lite.

Receptet bör vara av intresse för fiskare som kommer tillbaka från fiske med en fångst av medelstor fisk.

Varmrökning av små flodfiskar för öl

1. Små fiskar rengörs, överskottet tas bort, saltas och lämnas under förtryck i en bassäng eller tunna i tre dagar.
2. Efter det, efter tvättning med vatten och torkning, placeras den i ett rökeri.
3. Tidigare är rökhusets botten täckt med folie, på vilken lite ren sand hälls och sågspån placeras ovanpå, medan företräde bör ges till al eller körsbärssågspån.
4. Rökt fisk bör ske vid en temperatur som inte överstiger sjuttio grader Celsius, då kommer den att visa sig vara måttligt torr och mycket doftande.
5. Hela processen att laga fisk enligt detta recept tar cirka fyrtio minuter.

Rökt fisk är en riktig delikatess, som du kan njuta till fullo efter att ha tillagat den enligt våra recept.

Video: varmrökt fisk. Recept