Vilka turkiska rätter är värda att prova. Turkiska nationalrätter: namn, foton

Majorda strand för utomhusaktiviteter

De tysta glädjeämnena på Benaulim Beach

Cavelossim-stranden är känd för sina delfiner

En plats för lugn vila - Agonda-stranden

Goas stränder: så annorlunda och vackra

Det är svårt att hitta en person som inte har hört talas om Goa. Eller inte sett - foton av Goas stränder - populär skrivbordsunderlägg. Denna vackra del av Indien har länge förknippats med fantastiska helgdagar. Men inte alla vet att denna stat är villkorligt uppdelad i två delar: norra och södra Goa.

Även de mest framgångsrika bilderna av stränderna i södra Goa förmedlar inte deras sanna skönhet.

Populära stränder i södra Goa

Norra Goa är hem för hippies, expats, long-steers och resenärer. Det är fullt av pensionat, billiga bungalower, lägenheter och rum att hyra. vi studerade också. Södra Goa anses vara en mer "elit" plats. Det är idealiskt för människor som kommer för en kortare vistelse och vill koppla av maximalt. Därför är utbudet av hotell här mycket större, och det är färre galna ungdomsfester och festivaler. Tyngdpunkten flyttas från underhållning till rekreation.

Priserna för boende och mat på ett kafé är något högre än i norra Goa, men om du vill kan du spendera en hel del pengar samtidigt som du får stor glädje av din semester.

De bästa stränderna i södra Goa:

• Majorda
• Colva
• Palolem
• Matlagning
• Benaulim
• Cavelossim
• Agonda

Majorda Beach - inte en lugn men aktiv semester

Ledande i rankingen av "The Best Beaches of South Goa" - Majorda - en av de största stränderna i delstaten Goa i Indien. Dess längd är mer än 30 kilometer. Tätt belägna kaféer, restauranger, solstolar och bungalows. Majorda-stranden valdes av utlänningar. Så resten här kan knappast kallas avskilt och tyst.

För den som är van vid att göra nya bekantskaper och tillbringa dagen med aktiv rekreation rekommenderar vi Majorda med sin renaste sand och pittoreska gröna kustlinje. Om du tänker utforska de bästa stränderna i södra Goa, kommer bilderna från Majorda Beach att vara de mest färgstarka.

Colva - stranden som aldrig sover

Denna södra Goa-strand lever dag och natt. På dagarna drivs utrymmet av fiskare och indiska turister, och på natten förvandlas kaféerna till dansgolv med ett brett utbud av musik, från pop till rockstil. Andra stränder i södra Goa kan inte skryta med en sådan livsrytm.

Colva-stranden är vacker eftersom på den andra raden finns portugisiska bungalower i palmer, vilket skapar en unik atmosfär av en semesterort, semester, lätthet.

Goas mest himmelska strand - Palolem

Palolem - stranden i södra Goa, liten i längd, har formen av en halvmåne. Kustlinjen, till skillnad från de flesta Goas stränder, är inte bred. Därför hänger nästan palmer över havsvattnet. Många fiskebåtar gör att du kan ta en färgglad fotografering, och de gröna kullarna som omger Palolem Beach kan inte annat än att glädja ögat.

På denna Goa-strand kan du hyra en bungalow nästan vid vattnet. Och om du någonsin har drömt om att vakna upp till bruset av havet och gå ut på balkongen och se det nästan på armlängds avstånd - så är du i Palolem.

South Goa Russian Beach - Varca

Till höger kom Varca in på listan över de bästa stränderna i södra Goa. Det kan beskrivas med ordet "lugn". Det finns inga irriterande säljare, ingen musik spelar efter solnedgången, havet är lugnt och varmt.

Varka kan kallas en rysk strand i Goa. Även om det såklart finns tillräckligt med utländska turister här. Om du är trött på bullriga städer och vill tillbringa en romantisk semester, kommer denna strand att passa dig perfekt.

De tysta glädjeämnena på Benaulim Beach

Även om man bara tittar på bilderna av stränderna i Goa kan man inte annat än uppmärksamma detta vackra kustområde. Benaulim är en liten by och följaktligen en liten men mysig strand vid Arabiska havet. Det finns inga stora snabbköp, exklusiva restauranger och dyr underhållning här. I Benaulim lär du dig att njuta av livets små saker: läckert indisk te, sällskapliga hundar, soluppgång och solnedgång, förbipasserandes leenden.

Denna strand i södra Goa anses inte vara rysk, så de som är trötta på sin inhemska kultur och vill utöva sin egen kommer att gilla det här.

Cola Beach kommer inte att förbli vild länge

Detta är förmodligen den vildaste stranden i södra Goa. Cola berörs minimalt av civilisationen. Det är inte lätt att hitta, så om du cyklar, se till att navigatorn fungerar. Om du tittar på bilderna av stränderna i Goa kan du lägga märke till den ovanliga färgen på sanden på Cola Beach - den sträcker sig från mörkgul till rödaktig. Vad som inte är typiskt för södra Goas kust är att sanden på andra stränder alltid är ljus, nästan vit.

Det är tyst här, men ändå lär sig fler och fler människor om detta paradis för varje år. Därför, för att hitta den trevligaste platsen, är det bättre att komma till Cola Beach på morgonen. Strömmen är aktiv här, du måste vara försiktig. Den som är rädd för havet kan bada i en sötvattensjö som ligger precis vid stranden.

Cavelossim-stranden är känd för delfiner och underhållning

Cavelossim är en av de mest prestigefyllda stränderna i södra Goa. Här finns lyxhotell, så rika utlänningar vilar på stranden. Det finns få indianer och våra landsmän här. Därför kan stranden inte kallas rysk.

Den breda och exceptionellt rena stranden är lämplig för familjer med små barn. Ibland kommer delfiner till denna strand i södra Goa. Men även om de inte är där finns det underhållning för hela dagen: vattenskidor, vindsurfing, strandsporter, båtturer. Recensionerna av turister och bilder vittnar om det stora antalet nöjen. Goa Cavelossim-stranden anses också vara den säkraste - en speciell tjänst övervakar beställningen.

En plats för en avkopplande semester - Agonda-stranden

Agonda Beach anses vara en av de bästa stränderna i södra Goa och hela staten som helhet. Smidigt inträde i vattnet, ren sand, palmer och stora stenblock, frånvaron av nöjesställen kommer inte bara att hjälpa till att få en bra vila, utan också att få styrka för hela året som kommer.

Agonda är en liten by där man kan hyra en cykel och ett bra rum för rimliga pengar, och självutveckling, sola och bada, äta frukt och njuta av livet.

Goas stränder: så olika, men alltid vackra

Naturligtvis kan du titta på bilder av Goas stränder under lång tid och i slutändan inte hitta skillnader mellan dem. Men atmosfären på var och en av dem varierar avsevärt. Därför rekommenderar vi vid ankomsten till Goa att besöka åtminstone några stränder i dess södra del för att välja den som passar dig bäst.

Eller Marmaris. Men du kan smaka alla dess nyanser bara i Istanbul, och inte i dyra restauranger, utan på bullriga gator. Vi kommer att berätta vilka godsaker du kommer att minnas för en livstid.

Överraskande nog finns det inte en enda kaffeplantage i Turkiet, även om att dricka kaffe är en favoritritual för lokalbefolkningen. Allt handlar om det autentiska sättet att brygga - i kopparkärl, som vi kallar "turkar". Turkiskt kaffe är mycket starkt och bittert. Den serveras i en liten kopp med ett glas kallt vatten. De dricker i små klunkar, betraktar förbipasserande och pratar långsamt.

Pris: 5 lire ($1,4)

Te av blad, granatäpple och äpple

Turkiskt te har länge varit en del av den nationella kulturen - det dricks av alla och alltid, när som helst på dygnet. Drycken serveras uteslutande i små glas. Turkiskt te har en minimal mängd koffein och tillsatser. Också ganska populärt är granatäpple- eller äppelte, känt för sina helande egenskaper. Även om de ibland kan ge dig pulverte - turkarna är ganska lugna om sådana "yuppies".

Pris: 2 lira (0,5 USD)

Godis, turkisk delight, baklava

Turkish delight är den mest kända turkiska sötsaken. Bokstavligen översatt som "delar av njutning." De är gjorda av socker, mjöl och stärkelse. Och sedan tänds konditorns fantasi - alla typer av nötter, kryddor, strössel, färgämnen tillsätts. Som ett resultat finns det dussintals typer av läckerheter på hyllorna. För ryska turister samlas blandningar i vackra förpackningar med nöje.

Pris: 20-60 lira per kilo (6-17 USD)

Dondurma - turkisk glass

Egentligen översätts dondurma från turkiska till "frusen". Dess unika ligger i att delikatessen innehåller melass och getmjölk. Därför är den lätt seg i munnen, men smälter snabbt. Turkarna gjorde en hel föreställning från försäljningen av dondurma, som finns över hela världen. Glassmaskinen gör narr av dig på alla möjliga sätt, stoppar bollar i struten, och på fritiden står han och krossar försiktigt dondurma med sin slev och ropar "frusen!".

Pris: 1-2 lira per boll ($0,5)

Balyk ekmek

Kanske den mest populära nationella snabbmaten i Istanbul. Balik Ekmek översätts helt enkelt som "fisk och bröd". Visserligen är rätten en frodig bulle fylld med grönsaker och stekt makrillfilé, som nyligen fångades i Bosporens vatten. Perfekt för en rejäl måltid.

Pris: 5 lire ($1,4)

Doner kebab (shawarma)

Vad är orientaliskt kök utan kebab. Höga vertikala spett med saftigt kött som lockar med sin arom finns överallt i Turkiet. Generellt finns det många olika typer av kebab, sammansättningar och serveringssätt. Det vanligaste och bekanta för oss är i form av shawarma. Du kan välja ett "skal" - pitabröd eller bröd. Fyllning - kyckling, lamm eller mix (turkar äter inte fläsk). Lägg dessutom tomater, lök, sallad och såser efter önskemål. Vi beställde ofta döner kebab på en tallrik - allt är sig likt, men separat, plus ris och en stor korg med bröd. Mycket tillfredsställande och välsmakande.

Pris: 5–9 lira (1,4–2,5 USD)

Majs och rostade kastanjer

I hela Istanbul kan du hitta vagnar med majs – du kan köpa stekt på grillen eller klassiskt kokt. Strö över rikligt med salt vid servering. Kastanjer rostas vanligtvis med majs, vars doft sprider sig långt till alla gator. De är oförklarligt dyra, och som de säger smakar de inget speciellt. De försökte inte.

Pris: majs - 2,5 lira ($ 0,7), kastanjer 100 gram - 7-10 lira ($ 2)

Saltlake med inlagda grönsaker (shalgam)

Det var ovanligt att se saltlake säljas på kran på gatorna, som kvass i Ryssland. Den populära drycken Salgam Suyu görs genom att jäsa kålrot och morötter med tillsats av vinäger och paprika. Smakar som en stark kålgurka som kommer att cementera dina tänder. Det är svårt att dricka mer än ett glas om dagen, men det är ändå gott. Du kan bara hitta den nära Eminonu-piren, på. Säljs vanligtvis med tillsats av inlagd gurka och kål, men du kan dricka den bara så, skölja ner den med doner eller balyk ekmek.

Pris: 5–8 lira (1,4–2,2 USD)

Färska juicer

När du går runt i varma Istanbul är det en bra idé att dricka ett glas kall färsk juice. De mest populära och hälsosamma juicerna här är granatäpple och apelsin. De klämmer sig rakt framför dig på några sekunder. Laddas omedelbart med energi och vitaminer. Men var försiktig de som har hög syra - späd ut, de smakar väldigt koncentrerat.

Pris: 3 lira (0,8 USD)

Simity (sesamkringlor)

Dessa bagels (simit) kan anses vara kännetecknet för Istanbuls gatufast food. Var 100:e meter kan du möta en vagn med denna maträtt. Turkarna gillar att ta en bit mat på vägen och dricka ayran. Det är inget ovanligt i kompositionen, det är viktigt att den alltid är krispig och gyllene på utsidan och mjuk på insidan.

Pris: 1,25 lira (0,3 USD)

Kebab i en lerburk (Testi kebabı)

En av de många typerna av serveringskebab i Turkiet. Själva rätten är vanligare i den centrala delen av landet, men du kan även smaka den i Istanbul. En lergodskanna förs till dig på en brinnande tallrik, medan servitören bryter av dess övre del med en hammare. Så fort elden brinner ut kan rätten ätas. Testi kebab påminde mig om en gryta med grönsaksgryta och kryddor - inget ovanligt, men extremt gott.

Pris: 23 lira ($6,5)

Det turkiska köket är en symbios av traditioner från olika folk i världen. Under århundradena bildades den under inflytande av kulturerna i Mellanöstern, Mindre Asien och Centralasien och Medelhavet. De mest populära rätterna från lokal gastronomi är kötträtter, vars kung kan kallas kebab. Det finns mer än ett dussin olika typer av kabab i Turkiet, och deras recept skiljer sig åt beroende på region.

Turister med en söt tand kommer att vara nöjda med en myriad av traditionella sötsaker - turkisk delight, halva, baklava - för varje smak och ficka.

Varje resenär bör prova turkiskt kaffe eller te i Turkiet från små koppar som liknar glas, en simit bagel, fyllda musslor i turkisk stil och lahmajun - en sorts pizza.

Låt oss ta en närmare titt på dessa rätter...

Samhällets kulinariska kultur är alltid oupplösligt förbunden med folkets levnadssätt. Nationellt kök återspeglar nödvändigtvis folkets traditioner och seder, kulinariska preferenser utvecklas och förändras tillsammans med utvecklingen av samhället, och därför är det inte förvånande att det moderna turkiska köket, som har absorberat och behållit det bästa av de många århundradena av existens av olika civilisationer på turkisk mark, idag kan överraska även den mest bortskämda gourmet.

För många århundraden sedan ledde turkarna, liksom många andra nationaliteter, en nomadisk livsstil, beroende av jordbruk och djurhållning. När de rörde sig genom de stora vidderna av Centralasien mötte de olika djur och nya växter som är karakteristiska för andra regioner, och under århundradena har det nationella turkiska köket berikats inte bara med nya produkter, utan också med nya sätt att laga mat.

I det osmanska riket har mat alltid upphöjts till en kult. I Istanbuls palats på 1600-talet fanns det omkring 13 000 kockar vid enstaka tillfällen, och var och en av dem specialiserade sig på att laga endast en maträtt. Varje dag åt 10 tusen människor i palatset, och stadsadeln fick korgar med mat från palatset som ett tecken på en speciell läggning.

Inte bara islam med dess restriktioner (förbud mot fläsk- och alkoholkonsumtion, fasta i Ramadan, etc.) hade ett starkt inflytande på det turkiska köket. Vid olika historiska tider i det turkiska köket, som i all turkisk kultur, satte andra folk som levde i Turkiet sina spår: perser, greker, assyrier, seljuker, araber, kurder, turkar, armenier ... Därför kan det moderna turkiska köket betraktas som en del av medelhavsköket - på något sätt liknar det både grekiskt och balkan.

Turkarna har lärt sig att förvara mat på rätt sätt, och därigenom införa variation i sin kost under vintermånaderna. Som ett resultat av denna utveckling erbjuder det turkiska köket oss idag en sådan mängd olika rätter att inte ens den längsta resan räcker för att smaka dem alla.

En egenskap hos det turkiska köket är att det är omöjligt att peka ut en dominerande rätt i den, som pasta i Italien eller såser i Frankrike - det nationella turkiska köket kännetecknas av menyns mångfald och originalitet. På grund av det stora överflöd av rätter som erbjuds, varianter av deras recept som återspeglar regionala särdrag och deras ursprungliga smak, är det turkiska köket, enligt kännare, den tredje platsen bland alla nationella kök i världen, näst efter franska och kinesiska.

De flesta turkiska rätter är en hälsosam och välbalanserad kombination av ingredienser. Dolma och sarma (detta är fyllda grönsaker), linssoppor, kött med grönsaker, ris eller vetegryn (bulgur) och slutligen yoghurt, som serveras med nästan alla dessa rätter - den här menyn kommer att tilltala alla. Kött stuvat med grönsaker i det turkiska köket serveras alltid med ris eller vetegryn pilaff.

Turkiska bakverk är gjorda av osyrad deg eller jästdeg, som kan innehålla ägg, mjölk, yoghurt, vegetabilisk olja och mjöl, och ibland tillsätts kryddor och kryddor. Det turkiska köket använder vanligtvis kött, ost eller grönsaker kryddade med aromatiska örter för att stoppa produkter gjorda av sådan deg.

Yoghurtbaserade soppor i det turkiska köket är gjorda av olika spannmål med tillsats av kött och baljväxter, de är också mycket goda och hälsosamma. Olika typer av baljväxter kombineras i rätter med kött, grönsaker och spannmål. Pilaf i det turkiska köket tillagas med kött, kyckling, fisk och grönsaker. Grönsakspilaffar serveras ofta som tillbehör, och det är vanligt att servera dem med airan (yoghurt utspädd med vatten) eller tzatzik. Saftig och väldoftande kebab tillagas med grönsaker och serveras med grönsakspilaff, turkiskt bröd och ayran.

Och, naturligtvis, toppen av de kulinariska traditionerna i det turkiska köket är desserter, utan vilka det turkiska köket helt enkelt är otänkbart. De viktigaste desserterna i det turkiska köket är frukt och bär, som äts färska och torkade och används för att göra sylt och sylt. Och de berömda orientaliska sötsakerna - baklava, lokma, mukhallebi, marmelad, turkisk delight, halva, marsipan ... Listan över desserter från det turkiska köket är oändlig!

En europé som reser i Turkiet kommer definitivt att märka hur långsamma turkarna är i förhållande till mat. En typisk lunch i Turkiet kan ta 4-5 timmar. Turkar äter aldrig ensamma eller mellanmål på språng. Varje lunch i Turkiet kan verka som en riktig orientalisk fest för en turist, och det spelar ingen roll var exakt du äter - på en dyr restaurang eller ett litet kafé, besöker en enkel turk eller i huset till en lokal rik man - läcker turkisk köksrätter tillagade med skicklighet och kärlek av de färskaste och högsta kvalitetsprodukterna visas på bordet, som i en orientalisk saga, överraskande med sin variation och frestande arom.

Bourekas eller med andra ord "cigara berek" är en smördegsprodukt gjord i form av en cigarr och fylld med vit ost och örter.

Förresten, om du bokstavligen översätter namnet på denna maträtt från turkiska får du "Spricka i magen" (tur. Karnıyarık)

Bland de viktigaste snacks - dolma (druvblad fyllda med ris och köttfärs), boreki, stekt zucchini, aubergine. Aubergine är en separat låt, lokala krögare och hemmafruar älskar den så mycket. Aubergine steks, bakas i ugnen, stuvas, serveras som förrätt, tillbehör och ofta huvudrätten. De serveras ensamma eller tillsammans med andra grönsaker, såväl som bröd, yoghurt, kött eller varianter av allt ovan.

Mycket populär soppa (på turkiska « chorba» ), särskilt lins- och yoghurtbaserad soppa. Turkisk soppa med slaktbiprodukter är också gott. Det främsta kännetecknet för nationella soppor är deras konsistens - som regel talar vi om tjocka soppor (mosade soppor).

Måste försöka imam bayaldi - en läcker maträtt med bakad aubergine fylld med tomater, paprika och örter, med tillsats av vitlökspasta, lök, nötter och kryddor. Serveras kall eller lätt varm. Enligt legenden upplevde imamen, som smakade denna delikatess, sådan lycka att han svimmade (därav namnet på rätten).

Att äta ankambryon i snabb takt (GÅ INTE IN påtryckbar) Originalartikeln finns på hemsidan InfoGlaz.rf Länk till artikeln som denna kopia är gjord från -

Turkisk mat a - unik, välsmakandeoch väldigt varierande. När jag först kom till restaurang sv, allt på menyn var obegripligt, förutom ordet "Su" - på Krim är det vatten. På något sätt kände jag inte för vatten, jag var tvungen att peta på vad andra beordrade och säga: Jag har också samma.
Två veckor senare, när vår tid i Turkiet tog slut,vi provade ungefär en tiondel av turkiska rätter, inget mer. Jag ska försöka berätta om vad som överhuvudtaget finns där, i den ordning som rätterna dyker upp på bordet.
Bilder grävda på internet. Någonstans ser maten bättre ut, någonstans sämre - skyll inte på mig;)

Hur turkisk mat serveras på restauranger.
När du beställer turkiska rätter är det värt att komma ihåg en sanning: de sparar inte på produkter här. När du till exempel beställer en grill eller någon annan kötträtt får du en gratis drink, en sallad (eller till och med två eller till och med tre sorters sallad) och en tallrik full med bröd. Därför finns det inte så många sallader på den lokala menyn: de ingår alla i namnen på rätterna.
Ofta åtföljs en kötträtt också av gratis pilav - i det här fallet smuligt utsökt ris.
Dessutom fästs en citron på varje maträtt i Turkiet – de växer på gatorna här och kostar en slant. Citronsaft ger verkligen en helt ny smak till rätten.

För enkelhetens skull delade jag in all turkisk mat som vi provade i kategorier.
0. Turkiska frukostar.
I. Bröd.
II. Dryck.
III. Soppa.
IV. Sallad.
V. Pilav.
VI. Andra kurser.
VII. Sötsaker.

0. Frukost.

I. Bröd.
Bröd i Turkiet är omättat. Det finns ungefär två bagerier per kvarter i staden (det verkar inte finnas några bagerier där alls), där det säljs färskt knaprigt doftande bröd varje dag. Det finns många typer av det, vi provade bara ett par stycken.
Ekmek – så i Turkiet kallar man bröd i allmänhet. Samma, krispiga vita bröd - det här är det, ekmek. Om du vill ha den med dig, ät snabbare, den blir unken inom ett par dagar.

Isparta ekmek - bruna runda bröd. Bybröd. För vandring är det mest att det inte blir unket på länge.

Yufka - tunt rullade kakor som ser ut som kaukasiska khychiner. Mycket ofta görs de gozleme- varva ost med spenat eller någon annan fyllning i yufka och värm upp den.

pide - mjuka tjocka avlånga kakor gjorda av jästdeg. Resan varade i 5 dagar. Översatt till ryska - pitabröd De som vet kommer att förstå – även om detta ord inte betyder något för mig. I Turkiet finns det anläggningar som endast specialiserar sig på pitabröd - pide salong. Där lägger man all sorts mat på pitan, rostar den – och överför pide för utlänningar som turkisk pizza. Om restaurangmenyn säger pide- det här är 99 % en tortilla med fyllning, och inte bara bröd, som serveras separat från rätten.

pide- Turkisk pizza

Simit - bagels, som säljs i speciella vagnar på gatan. Toppad med sesamfrön och extremt god.

II. Dryck.
Su - vatten. Ofta ingår i priset på beställningen. Det finns büyük su - stor flaska och küçük su - liten flaska. En liten flaska ställs på bordet.
Det är värt att nämna att läsk, som är bekant för oss, säljs här under ett annat namn - Gazoz (se nedan)

Cay - te. Uttalas exakt likadant. Den serveras främst i specialglas med bitar av raffinerat socker – och det är dess charm. Förresten, i Turkiet finns det speciella anläggningar - terum - där bara män sitter, dricker svart te, som ebonit, och spelar backgammon och andra brädspel.

Kahve - kaffe. Betoning på sista stavelsen. Kaffe i Turkiet är snabb - det kommer att serveras till dig på begäran” kahve "- och turk kahve eller turkiskt kaffe– Turkiskt kaffe serveras i en liten kopp.

Ayran - ayran. Orientalisk saltdryck baserad på yoghurt. Bra dämpar kryddig mat - för en solid kryddig middag räcker 100 ml ayran, och efter det känner du inte för att dricka. Jag personligen gillade den väldigt mycket, jag beställde den på alla restauranger och köpte den i butik. Tillfredsställer törst och mättar.

Gazoz - läsk. Både söta och vanliga. Det är vad man säger om Coca-Cola, cola.

Bira - öl. Eftersom Turkiet är ett muslimskt land finns det inte mycket öl där. I grund och botten är det ett varumärke Efesos, vars smak lämnar mycket övrigt att önska. Just det, drick te :)

Raki - anisvodka. De säger att det fortfarande är skit. Huvudskämtet: vid servering späds genomskinligt moonshine ut med genomskinligt vatten (du kan bara lägga till is), vilket resulterar i att en vitaktig vätska bildas, som bör konsumeras.

Sarap - vin. Vi drack cappadociskt vin Turasan- mycket delikat. Men på en restaurang är det för dyrt, det är lättare att köpa en flaska i en stormarknad. Dessutom är det dyrare i Kappadokien än i Antalya - städer för turister har byggts, som borde ha tillräckligt med pengar att köpa :)

Meyve suyu - fräscht. Det finns många färska juicer i Turkiet, nästan i varje hörn står män med frukt och säljer, som om vi har shawarma.

III. Soppa.
Alla soppor jag sett har varit mosade soppor. Det är bekvämt att lägga till en kryddig krydda där, kallad pulbiber - torkade rödpepparflingor. Kryddor står oftast på bordet och värmer i kalla tider :)

Vi åt två sorters soppor:
Mercimek CorbasI - Egyptisk linssoppa. Ser gul ut.

Domates corbasi - tomatsoppa. Ser rött ut.

IV. Sallad.
De flesta sallader i Turkiet serveras tillsammans med huvudrätter. Dvs när man beställer en grill får man oftast en sallad och pilaff(centimeter.V. Pilav). Men på platser där det är många turister serveras rätter på egen hand, utan sallader och snacks. Och du måste beställa salladen själv. Den enklaste salladen
Coban salatası - en populär grönsakssallad med olivolja och vinäger.

Det finns också ett gäng sorters sallader, mestadels med aubergine, turkarna älskar dem väldigt mycket. Men du måste prova dem, vi såg dem bara på långt håll :)
Kebaben serveras även med löksallad med sumak(Turkisk krydda). Av erfarenhet gillar män det, kvinnor gör det inte. Jag hittade inte dess namn någonstans - jag tror att de inte serverar det separat, bara med stekt kött som tillbehör.

V. Pilav.
Pilav - enligt vår åsikt pilaff. Det finns faktiskt flera typer Pilavov, men en av dem, det vanliga riset utan kött, serveras nästan alltid till kötträtter. Förståeligt nog, sorter pilava faktiskt mycket, från vegetariskt till olika typer av kött, men restaurangen serverar vanligtvis en, max två - så du måste gå och prova)

VI. Andra kurser.
Det finns många andra kurser, och du kan inte prova alla. Men vissa saker löstes.
Kebab- en rätt stekt i eld. Prefixet till ordet " kebab”.
Şis-kebab - kebab.

Iskender kebab - hackat kött i tomatsås.

Adana kebab - finhackat kött, stekt på spett.

Domatesli-kebab - Shish kebab av tomater med kött.

Patlicanli-kebab - stekt aubergine.

Restaurangmenyn kan ha upp till 15 kebab, och var och en är olika (inte bara kött - fisk, kött, svamp - olika, i allmänhet :)).
Doner kebab - ett separat ämne från kebab. Rent generellt doner– Det här är en vanlig shawarma. Men om du beställer i en restaurang vanlig doner– Köttchips med grönsaker och bröd får du på ett fat. Har köpt doner på gatan- du riskerar att råka ut för samma spån med grönsaker, lägg i skuret bröd. Och för att prova själva shawarman som alla är vana vid måste du beställa lavash-doner , shawarma i pitabröd.

Döner kebab på gatan

Döner kebab på en restaurang

Lavaş-doner

Kofte - köttbullar. Det finns också många typer av kofte, inte mindre än kebab.

Manti - Turkisk manti. De ser ut som små dumplings - de säljs till och med torkade i stormarknader. Det smakar mer pasta än kött. Som alltid finns det många arter.

Det turkiska köket är ett av de mest populära i världen. Snarare den tredje. Det franska köket har gått om det, men turkarna andas redan i nacken på kineserna. Vad är det som orsakar en så hög popularitet för denna gastronomi bland gourmeter runt om i världen? Förmodligen den komplicerade historien om själva landet. De gamla romarna, bysantinerna, Seljuk-nomaderna lämnade de bästa recepten på rätter som ett arv. När det militanta osmanska riket bildades lånade turkarna de mest utsökta rätterna från köken hos de folk som de erövrade: egyptierna, invånarna i Mesopotamien, Georgien och Grekland. Samtidigt berikade erövrarna ungrarnas, rumänernas, bulgarernas och ukrainarnas kokböcker. Gulasch, fylld kål, chorba - alla dessa rätter släpptes i Mindre Asien. Och hur är det med snabbmat, som i vårt land konkurrerar med amerikanska varmkorvar och italiensk pizza? När allt kommer omkring är shawarma och donnerkebab rätter från det turkiska köket. Vi kommer att avslöja recepten på typiska nationella rätter i detta land i den här artikeln.

Allmänna måltidsregler

Mat, liksom alla folk i Medelhavet, intar en nyckelplats i turkarnas liv. Huvudmåltiden är middag. Traditionellt består den av nio banor. Under den serveras rakia med källvatten, och på slutet - kaffe. Måltiden inleds med en berek, följt av mellanmål - kallt och varmt. Sedan serveras soppa. På sommaren, istället för en varm första kurs, äter de "dzhadzhik" - en analog av okroshka. Sedan serveras den andra rätten - kött eller fisk. Sätt separat på bordet en sidorätt (bulgar, stuvade grönsaker), sås och mycket grönt eller färska grönsaker. Och självklart, under varje måltid, oavsett om det är en lätt frukost eller en rejäl middag, ska bröd stå på bordet. Det finns en stor variation av det i Turkiet: med oliver, sesamfrön... Ett sött bord fullbordar måltiden. Den serverar både bakverk och desserter gjorda av kokt juice (Turkish delight) eller tahini halva. Det finns även säsongens frukter på det söta bordet. Det turkiska nationella köket har bara en regel: smaken av huvudingrediensen måste kännas i maträtten. Kryddor och kryddor bör bara skugga det positivt och inte "överskugga".

Snacks. Dolma

Ukrainska kålrullar är inget annat än en mycket modifierad maträtt som det turkiska köket förde till stranden av Dnepr. Dolma är ett mellanmål. I Ukraina har det blivit en het andra kurs. Fyllningen i Turkiet är inslagen i druvblad, mer sällan fikon och kvitten, och även i hela grönsaker. I Ukraina löstes problemet med bristen på exotiska förpackningar helt enkelt, eftersom det fanns mycket kål. Druvblad för dolma skördas på våren och skördas för framtida bruk. I turkiska butiker säljs en redan saltad produkt. Om du använder det måste du hälla rätt mängd blad med kokande vatten och vänta 15 minuter. Då är allt enkelt. Principen är densamma som vid beredning av kålrullar. Koka ris tills det är halvkokt. Vi blandar spannmålen med malet kött (främst malet lamm), stekt lök, hackade örter, en nypa spiskummin, salt och peppar. Lägg druvbladen med den släta sidan nedåt. Vi lägger fyllningen i mitten, lindar den i ett tätt rör. Vi lägger druvblad i botten av grytan (slitna och defekta är lämpliga för detta ändamål). Lägg dolmakuvertsömmen på denna kudde och tryck dem tätt mot varandra. Häll i buljongen och låt det koka upp. När vätskan kokar, minska värmen. Koka dolma i en och en halv timme, låt den brygga i en kvart, servera med vitlökssås eller gräddfil.

Chorby

Som många nationer serveras i detta land soppor som den första varma rätten på bordet. Det turkiska köket erbjuder många recept för tjock eller transparent "chorbasy". Ibland låter själva namnet på rätterna som en sång. Shekhrieli yesil merdzhimek chorbasy - buljong med små vermicelli och gröna linser. Men här ska vi ge ett recept på en populär yoghurtbaserad soppa. Häll ett halvt glas ris i två liter köttbuljong och koka i en halvtimme. Häll tre koppar naturell yoghurt i mixern, tillsätt fyra äggulor och sex matskedar mjöl. Vi slog. Späd sedan massan med vatten (en och en halv kopp). Vispa igen tills blandningen når konsistensen av flytande gräddfil. Häll denna massa i den kokande soppan. Täck med lock och koka ytterligare en kvart. Smält 4 matskedar smör i en stekpanna, stek en nypa röd paprika och en näve torra myntablad i den. Lägg i kastrullen.

Imam Bayaldi (turkiskt kök)

Aubergine spelar en avgörande roll i landets gastronomi, på samma sätt som lamm. En måltid utan blå kommer inte att vara helt turkisk. De bakas, stuvas, steks, fylls, serveras som en kall eller varm förrätt, soppor, sallader eller förberedelser för vintern görs med dem. Vi presenterar receptet "Imam Bayaldy" för din uppmärksamhet. Namnet på denna maträtt kan översättas som "The Priest in Rapture". Fyra auberginer måste gräddas vid 200 ° C i cirka 15 minuter. Vänd på grönsaker då och då. Nu skalar vi bort skorpan, skär varje blå på längden och skrapar ur mitten med frön och en del av fruktköttet med en sked. Finhacka tre lökar, stek i olja, tillsätt 500 gram skalade och hackade tomater och 3 vitlöksklyftor. Stäng kastrullen med lock och låt sjuda i fem minuter. Tillsätt sedan ett lagerblad, en nypa kanel, lite socker, salt, persilja. Finhacka fruktköttet som extraherats från aubergine. Lägg också till det i pannan. Sjud allt tillsammans i 10 minuter. Stek 2 matskedar krossad mandel separat. Vi tar ut lagerbladet, häll nötterna. Vi gnuggar en bakplåt med olivolja, fyller auberginebåtarna med den resulterande fyllningen, lägger dem i en ugnsform. Värm ugnen till 180°C. Spraya de blå med olja och grädda i ca 20 minuter. Fylld aubergine är en mycket populär turkisk maträtt. Tja, "Imam Bayaldy" kommer att glädja alla dina nära och kära.

Hummus

Denna rätt med turkiska kikärter är vanlig i alla länder i den islamiska världen. Detta mellanmål är näringsrikt, gott och mycket hälsosamt. Hummus är lätt att göra. Det viktigaste är att fylla på med de nödvändiga ingredienserna, som inte är så lätta att få tag på på våra breddgrader. Du behöver torra kikärter (en och en halv kopp) och sesampasta - produkter utan vilka turkiska köket är otänkbart. Hummusrecept är extremt olika och varje region har sin egen. Här ger vi en beskrivning av en klassisk maträtt. Turkiska ärter blötläggs på kvällen. På morgonen byter vi vatten, saltar och kokar tills kikärtorna blir mjuka. Mal ärtorna till en puré. Blanda ett halvt glas sesammjöl med fyra pressade vitlöksklyftor. Tillsätt en och en halv matsked röd peppar och salt. Kombinera denna blandning med mosade kikärter, knåda. Pressa två eller tre citroner i skålen och häll sedan lite i taget, i en tunn stråle, i ett halvt glas olivolja. Blanda väl. Servera hummus med berek eller bröd.

Pilaf

Ris stuvat med lamm har blivit känt i Mindre Asien sedan Seljukernas ankomst. Men pilaff är "överväxt" med lokala särdrag. Det skiljer sig mycket från det klassiska, centralasiatiska receptet. Det turkiska köket erbjuder att laga det på följande sätt. Först gryta lamm med lök och schalottenlök. Turkar är mer lojala mot andra typer av kött, och det är tillåtet att ersätta ett får med kalvkött eller kyckling. Tillsätt tvättat ris. För ett och ett halvt kilo kött ska det vara 1,5 koppar. Nu tar vi katrinplommon och halva mängden russin. Häll kokande vatten över de torkade frukterna, låt stå under lock i en halvtimme. Ta bort gropar från plommon. Häll torkad frukt i pilaff. Vi lägger 100 gram smör, blanda. För att jämna ut det överflödiga fettinnehållet i skålen, lägg till citronskivor, sätt in i ugnen för att baka.

Shish kebab

Det turkiska köket känner till flera recept för denna maträtt. Kebab är vilket skuret och stekt lammkött som helst. Det finns en iskender kebab. Detta är lamm i tomatsås med yoghurt, ghee och tortillabitar. Adana kebab är gjord av köttfärs. Det finns ingen anledning att prata om doner alls. Och shish kebab har ett andra namn - turkisk shish kebab. Ta bort överflödigt fett från lammet, skär köttet (1 kilogram) i tärningar. Vi skär löken i ringar, en stor tomat i skivor, grön paprika i strimlor. Häll lite olivolja i botten av kastrullen. Lägg lök, paprika och kött. Smaksätt den med juice från en halv citron, häll 2 matskedar olivolja. Salta, peppra och marinera i 2 timmar i rumstemperatur. Vi stränger lammet på spett, smetar köttbitar med yoghurt. Vi lägger grillen på glödande kol.

Bazlam

Det turkiska köket är mest kryddigt med såser. Därför serveras alltid bröd till måltiden. Tortillas är extremt populära i Turkiet – med eller utan fyllning. Här är ett recept på en av dem - bazlams. I 6-7 koppar mjöl, tillsätt en sked salt och en nypa socker, häll en påse jäst. Tillsätt varmt vatten och knåda tills du får en mjuk, kladdig deg. Vi lämnar det i en timme. När degen har fördubblats, dela den i koloboks i storleken av en apelsin, rulla i mjöl och vänta ytterligare tio minuter. Kavla ut varje bit till en fingertjock kaka. Stek i teflonpanna utan olja på båda sidor.

Patlyjan sallader

Det turkiska köket är inte rikt på sallader, men de finns fortfarande kvar. Det är främst vintersnacks som använder marinader. I auberginsallad bakas blåa på grillen eller steks i panna. Sedan avlägsnas huden från dem, och fruktköttet pureras. Krossad vitlök, salt, persilja läggs till auberginen. Klä salladen med olivolja och citronsaft.

Jeserie

Men framför allt är det turkiska köket känt för sina desserter. Baklava, halva, Turkish delight... Men här ger vi dig receptet på jezerje. Detta är en typ av turkisk njutning. Förbereder en efterrätt av morotsjuice. Brunt socker läggs till det (en och en halv kopp grönsaker per pund grönsaker) och kokas tills det tjocknar. Häll sedan ett halvt glas majsstärkelse i sirapen. Fortsätt koka tills det bildas en kladdig gröt. Tillsätt sedan olika nötter, rivet skal och ta bort från värmen. Massan hälls på en bakplåt, jämnas till och ställs i kylen. Den färdiga produkten skärs i kuber och strös med kokosflingor.

Airan

Visste du att yoghurten som många av oss äter varje morgon också gavs till världen av det turkiska köket? Recept baserade på denna hälsosamma produkt är mycket olika. Men den populäraste drycken är ayran. Yoghurt späds med vassle. Salt, örter läggs till det och slå i en mixer. Det blir en uppfriskande, törstsläckande drink.