Hur man lagar köttbuljong. Transparent nötbuljong - ett recept på hur man lagar utsökt köttbuljong

En stark buljong rik på smaker av kött, örter och rötter, den är en utmärkt bas för soppor och såser. En klar buljong kommer att göra rätten inte bara rejäl och hälsosam, utan också estetiskt attraktiv.

Först och främst måste buljongen vara ordentligt tillagad. För att göra en medelstor kastrull med buljong behöver du: - ett halvt kycklingbröst utan skinn eller 150-200 g magert nötkött på benet; - 1 medelstor skalad morot; - 1 liten skalad lök; - 2-3 lagerblad; - ett halvt litet knippe persilja (du behöver inte hacka); - några ärtor svartpeppar; - valfritt: stjälkselleri, 2-3 kryddnejlika, purjolök.

Lägg alla ingredienser i en kastrull och fyll dem med kallt rinnande vatten så att all mat döljs under den. Sätt sedan pannan på en stor eld, och efter kokning, reducera den till en liten. Buljongen ska kokas tills den är kokt, vilket är lätt att avgöra genom att köttet släpar från benet. För kyckling tar det mindre än en timme, cirka 40 minuter, och för nötkött tar det 1,5-2 timmar, beroende på köttets seghet.

När buljongen är kokt tills den är kokt bör du slänga allt överskott: kokta grönsaker, rötter, lagerblad och svartpeppar. Köttet och den resulterande aromatiska vätskan bör svalna, varefter buljongen ska filtreras.

Hur man silar buljongen ordentligt

Buljongen filtreras för att bli av med skräp, benfragment och skum som bildas vid kokning av köttet. Sila gör buljongen gyllene och mycket aptitretande. Så för att göra en grumlig buljong transparent behöver du: - flera lager gasväv; - en kastrull av en storlek som liknar den i vilken buljongen tillagas; - ett durkslag eller sil som kan installeras på pannan. Bli först av med överflödigt fett i buljongen. Om buljongen är tillräckligt kyld kommer du att se rundor av stelnat vitt fett flyta på ytan. De måste tas bort med en hålslev. Lägg sedan durkslaget i en ren, tom gryta. Bred gasväv hoprullad i flera lager över ett durkslag.

Använd inte ny gasväv, den kan ha en stark lukt. Före användning bör sådan gasväv tvättas

Häll försiktigt buljongen från en gryta till en annan. Som ett resultat bör du få en helt transparent, färdig att använda vätska. Baserat på denna buljong kan du laga en utsökt soppa.

Enklaste kycklingnudlesoppa

Du behöver: - 2–2,5 liter stark kycklingbuljong; - halvt kycklingbröstkött; - 1 tesked salt; - några kvistar persilja; - 100 g vermicelli (1/5 förpackning). Späd den förspända buljongen med vatten (upp till 3 liter) och sätt på eld, den ska koka. Efter kokning, häll vermicelli och salt krossat upp till 3 cm i det.

Beskrivning

Köttbuljong varje värdinna borde kunna laga mat, för även om det inte är en självständig maträtt, utgör den fortfarande grunden för många första och några andra rätter.

Om du bara behärskar kulinariska färdigheter, kommer detta steg-för-steg matlagningsrecept med ett foto att vara praktiskt. Han kommer att lära dig hur du förbereder en läcker köttbuljong på rätt sätt, så att den också blir transparent.

I allmänhet finns det många varianter av buljonger. De är beredda på grundval av grönsaker, svampar samt kött av djur och fåglar. Men i det här fallet kommer vi att fokusera på nötkött. Buljongen baserad på den har en uttalad och ganska trevlig smak.

Så låt oss börja lära oss!

Ingredienser

(1 kg)
(100 g)
(1 ST.)
(1 ST.)
(3 st.)
(1 ST.)
(5 ärtor)

Matlagningssteg

Det benfria skaftet är bäst för att göra buljong. Före tillagning måste den sköljas noggrant i varmt rinnande vatten. Sedan ska skaftet sänkas ner i en djup kastrull, häll tre liter vatten i den och sätt kastrullen på en stor eld.

För att göra buljongen mer aptitretande och doftande kommer vi att lägga till grönsaker till den. Så vi rengör morötterna, tvättar dem noggrant och skär dem sedan på längden i två halvor. Sedan fortsätter vi till bearbetningen av purjolök. Det måste tvättas noggrant och skäras i stora bitar. Även i detta skede kommer vi också att ta itu med lök. Den ska skalas från det översta skalet, skära av rötterna och sticka kryddnejlika i den (se bilden nedan).

Så snart beredningen av vår buljong kokar måste elden minskas. Under hela processen att laga kött måste du ta bort skummet som kommer att bildas.

När skummet slutar bildas vid tillagning av nötkött, blir detta signalen att lägga till grönsaker i pannan. Du måste tillaga dem tillsammans med kött i minst en timme.

I det ögonblick när grönsakerna redan är ganska mjuka måste de tas bort från pannan. Du måste också ta bort kryddorna från pannan. Sedan fortsätter vi att koka nötköttet i ytterligare fyrtio minuter, tills köttet är helt kokt.

När köttbuljongen är klar måste den filtreras. Vi rekommenderar också att ta bort överflödigt fett. För att göra detta måste buljongen kylas och ta bort allt fett från ytan.

Buljong är grunden i många rätter, särskilt soppor. Smaken och utseendet på ett kulinariskt mästerverk beror på dess kvalitet. Mycket ofta visar sig den kokta buljongen vara grumlig och inte alls tilltalande för ögat. Vad beror det på? Hur gör man buljongen klar? Denna fråga ställs ofta av oerfarna hemmafruar. För att svara på det bör du förstå tekniken för att förbereda buljongen, i vissa subtiliteter och hemligheter.

Huvudregler

Hemlagade recept på förrätter involverar alltid användning av buljong. Den är tillagad av alla slags kött, kyckling, grönsaker och fisk. Oavsett vilket ramverk du väljer måste du följa de grundläggande dogmerna som gör att du kan få en transparent och vacker produkt. Vi lägger alltid köttet i kallt vatten. Under tillagningen drar den gradvis ut alla nödvändiga ämnen, och buljongen är inte bara genomskinlig utan också välsmakande.

Här är också typen av kött en viktig punkt, men det kommer vi att prata om senare. Se till att ta bort skummet som bildas under tillagningen. Det är hon som kan förstöra produkten och göra den grumlig. Koka inte för kraftigt. Detta är den viktigaste regeln. Och slutligen bidrar löken som läggs till grytan till en vacker, klar buljong.

Kycklingbuljong

Att koka klar kycklingbuljong är lättast. Denna typ av kött anses vara diet, och dess tillagningstid är mycket kortare. Men trots den enkla förberedelsen har denna process sina egna subtiliteter. Hur gör man buljongen klar (från kyckling)? För det första måste kvaliteten på originalprodukten vara mycket hög. Detta kommer att ge det viktigaste: smak och näring. För att göra buljongen som diet, avlägsnas överflödigt fett och skinn från kycklingen.

Det finns ingen speciell näringsnytta av dem. Men om du vill få en rikare produkt kan du lämna dem. Vi tvättar kycklingen endast med kallt vatten. Häll det också, inte med het vätska och sätt på eld. Koka upp innehållet i grytan och sänk värmen till låg. Låt inte för stark kokning. Med en hålslev tar du bort skummet som definitivt kommer att dyka upp. En bra buljong får man efter lång kokning (minst 2 timmar). För kyckling kan denna tid reduceras till 1,5 timme. Vi täcker inte pannan med ett lock, vi rör inte köttet. För insyn läggs brynt lök och morötter i pannan.

köttbuljong

Hur gör man köttbuljong klar? Det här är lite svårare än med kyckling. Kött (fläsk, nötkött och lamm) tar mycket längre tid att tillaga. Och för att få en vacker och välsmakande produkt måste du anstränga dig. En bra buljong erhålls från i kombination med kött. Originalprodukten placeras endast i kallt vatten.

Så köttet kommer att ge alla sina juicer till buljongen, och det kommer att visa sig vara rikt. Glöm inte, som i det första fallet, ta bort skummet. Koka på låg värme med locket stängt. För att förbättra smaken, tillsätt rötter, lök, morötter, kryddor och andra ingredienser - en och en halv timme efter starten av tillagningsprocessen. Det är bättre att tillaga köttet i cirka 4 timmar. Efter det tar vi det ur pannan och silar buljongen. Det är bättre att omedelbart kyla det genom att placera det i en behållare med is.

Vi klargör buljongen

Mycket ofta visar det sig att buljongen blir grumlig. Vad ska man göra i det här fallet? För att göra buljongen klar, gör en stag. För att göra detta, ta cirka 300 gram kött och passera det genom en köttkvarn. Sedan blandar vi ett glas färdig, men inte varm, buljong med rå äggvita. Tillsätt kött och blanda. Vi insisterar på denna blandning i cirka 30 minuter och häll den i en inte särskilt het buljong. Koka på låg värme i 40 minuter. Under denna tid kommer färsen med protein att krypa ihop sig och hamna i botten av pannan. Vätskan blir genomskinlig och den behöver bara filtreras noggrant. Så här gör du buljongen klar.

Buljong för gelé

Den traditionella rätten från det ryska köket - gelé - görs alltid på grundval av många matlagningsalternativ. Men i alla fall är det väldigt viktigt att få en klar buljong för gelé. Denna maträtt tillagas av olika typer av kött (fläsk, kyckling, nötkött). Vad är dess grund? Självklart en god, rik buljong som stelnar utan ytterligare ingredienser. För gelé är det inte nödvändigt att välja köttet från ett ungt djur. Det blir mindre kryddigt. Fläskknoge, väl skalad, passar bäst. Det här är inte den köttigaste delen utan det är senor, skinn och ben som ger ett bra fett. För kycklingbuljong är det bättre att ta fler vingar.

Hur mycket man ska koka gelé

Matlagningsprocessen är ett av de viktigaste ögonblicken. Den består av två steg. Till en början läggs fläskknoge, ben och kycklingvingar i pannan. De kokas i ca 3 timmar (vingar - 1,5 timmar). Lägg sedan i kycklingkött, fläsk och nötkött och koka i ca 2 timmar. 15 minuter före slutet tillsätts kryddor (lagerblad, pepparkorn, rötter och salt). Salta väl. Aspic består inte bara av buljong. Det är också kött, och det kommer att vara slarvigt.

Om du har kokat en klar buljong får du en vacker gelé, aspic eller soppa. En sådan maträtt gläder alltid ögat och blir värdinnans stolthet. För att göra detta, observera följande regler. Ta först bort skum och fett från ytan. För det andra, låt inte vätskan koka i pannan. Se till att dra tillbaka om buljongen är grumlig. Släng en bit is i pannan och låt innehållet koka upp. Värm buljongen på låg värme utan att stänga locket ordentligt. Använd endast färskt kött för matlagning. Fryst mat gör det grumligt. Som en sista utväg, använd tvättade äggskal, som tas bort efter tillagning. Dessa tips kommer att hjälpa dem som inte vet transparent. Slutligen skulle jag vilja påminna om användningen av den nu oumbärliga "assistenten" för nästan varje modern värdinna - en multicooker.

Moderna hemmafruar vill inte spendera mycket tid på att förbereda läckra rätter. Därför kommer smart teknik till undsättning. Mindre krångel, och buljongen i en långsam spis blir välsmakande, rik och doftande. Ta ett kilo nötkött med ben, en morot, några pepparkorn, persiljerot, selleri eller palsternacka och en stor lök. Hemlagade recept är alltid fulla av kryddor, smaker och aromer. Vi delar det beredda köttet i bitar och lägger det i multikokarskålen. Vi rengör alla grönsaker och rötter. Löken kan lämnas i skalet, men tvättas väl. Detta kommer att ge buljongen en gyllene färg. Lägg alla ingredienser i en skål och fyll på med vatten till max. Vi slår på soppkokningsläget i 2 timmar. Efter denna tid kommer buljongen att vara klar. Det måste filtreras bort.

Slutsats

Att göra en god, klar buljong är lätt. Följ alla rekommendationer och tips – och få en läcker, rik maträtt. Om du lägger till morötter och lök i skalet, blir färgen på buljongen gyllene, något gulaktig. Vid servering kan du lägga till lite hackat grönt och svartpeppar (malen) för en skarp smak. Denna maträtt är näringsrik och hjälper väl den tillfrisknande kroppen. Ät för hälsan.

Buljongen är en fantastisk produkt. Det är gott både som en självständig maträtt och som grund för att göra soppor, lite flingor, risotto, gelé, såser, sås och andra kulinariska mästerverk. Myasnov erbjuder några tips som hjälper dig att förbereda den perfekta buljongen - doftande, klar, näringsrik och otroligt välsmakande.

Läcker buljong - från kvalitetskött!

Smaken på buljongen beror på kvaliteten på köttet som används. Beroende på vilken typ av kött du använder är det viktigt att vara uppmärksam på följande nyanser:

För nötköttsbuljong rekommenderar Myasnov att du använder kött från unga tjurar - detta är högkvalitativt nötkött upp till 3 år. Hos unga tjurar är köttet mörare, saftigare och magrare än hos ett vuxet djur. Dessutom lagar den mycket snabbare. Till skillnad från kalvkött har köttet från unga gobies redan samlat på sig alla de näringsämnen som behövs för god mänsklig näring.

När det gäller fläsk anses köttet från bacongrisar vara det mest värdefulla. Det är magert mört kött med ett tunt lager rosa bacon. Baconfläsk tillagas snabbt, det blir en mycket mör och smakrik buljong.

För kycklingbuljong, välj fjäderfäkött som odlats i en miljövänlig miljö utan antibiotika och tillväxtstimulerande medel. Det är viktigt att kycklingen inte är fryst, och att klor inte används vid kylning. Från en sådan kyckling erhålls rätt buljong: transparent, mättad, måttligt fet, utan främmande lukt.

När du väljer kött för buljong i Myasnov-butiker är det omöjligt att göra ett misstag, eftersom produkterna vi erbjuder uppfyller alla angivna kvalitetskriterier.

Att välja rätt bit

För buljongen är det bäst att välja bitar av fruktkött eller kött på benet, rik på bindväv. Under lång matlagning släpper sådant kött de mest extraktiva ämnena, och följaktligen visar sig buljongen från den vara välsmakande, aromatisk och rik.

Olika tillverkare skär köttkroppar på olika sätt, så när du väljer en köttbit för buljong, vägleds av säljarens rekommendationer. Till exempel tar den kulinariska skärningen av Myasnov hänsyn till de näringsmässiga egenskaperna hos varje bit och belyser följande delar av köttkroppen som är lämpliga för matlagning: för fläsk är det; i nötkött -,; i lamm -,. Var uppmärksam på "Rekommenderas för kokning"-skyltarna bredvid prislapparna, så kommer ditt val av kött till buljongen alltid att bli framgångsrikt.

När det gäller fjäderfä är nästan alla delar av slaktkroppen lämpliga för matlagning, och det finns ingen konsensus om vilken del av buljongen som är godare. Någon tycker att den godaste buljongen är gjord av vingar och halsar, någon föredrar buljong från magert kycklingbröstkött och någon föredrar hel kyckling.

Grönsaker och örter

Grönsaker och örter är designade för att berika smaken och aromen av rätten. Lök, morötter och selleri passar bäst - det här är en klassisk "grönsakskomposition" för köttbuljong. Till en två-tre liters kastrull räcker det med en lök, en liten morot och 2-3 stjälkar selleri. Purjolök, palsternacka, lagerblad, kålrot och andra rötter harmonierar också underbart med köttbuljong - lägg dem i buljongen efter eget tycke.

Vatten

Vattnet till buljongen ska vara rent (tja, vår, på flaska eller åtminstone filtrerat) och helst mjukt - i hårt vatten kommer köttet inte att kunna ge alla sina juicer.

När det gäller mängden vatten, beroende på hur mättad och koncentrerad produkten du vill få, kommer det att krävas 2-3 liter vatten för 1 kilo massa eller kött med ben.

Ju längre du planerar att koka buljongen, desto mer vätska kommer att avdunsta från den - överväg detta när du bestämmer den nödvändiga mängden vatten. Det är bättre att hälla mer vatten i förväg än att tillsätta det när det kokar bort, annars blir smaken på buljongen inte lika rik och mättad.

Förberedelse: 6 enkla steg

1. Förbered produkter: tvätta kött, grönsaker och örter noggrant. Det är inte nödvändigt att skära köttet för buljongen, det bör ge upp sina juicer gradvis, långsamt - då kommer buljongen att visa sig vara transparent och välsmakande. Om du lagar kycklingbuljong rekommenderar dietister att ta bort huden från den - på grund av det kan skålen visa sig vara för fet.

2. Fyll köttet med kallt vatten och sätt på eld. Vårt mål är buljongen, inte kokt kött, så det är viktigt att använda kallt vatten: när vattnet gradvis värms upp frigörs smakämnen och näringsämnen från köttet och går ner i buljongen. Om du lägger köttet i kokande vatten kommer dess yta omedelbart att "förslutas" med en proteinfilm, vilket kommer att förhindra utsläpp av extraktämnen i buljongen (men själva köttet kommer att förbli saftigt och välsmakande).

Täck grytan med lock tills det kokar och låt sjuda buljongen på medelvärme. Så fort vattnet kokar måste du sänka värmen och fortsätta laga mat på lägsta värme utan lock så att det förångande vattnet inte droppar tillbaka i buljongen och förstör dess smak.

3. När buljongen kokar börjar det synas skum på den. Den måste omedelbart tas bort med en hålslev när den ser ut. Om detta inte görs i tid kommer skummet snart att lägga sig till botten av pannan i form av flingor, vilket kommer att förstöra skålens utseende. Ta bort skummet som fäster vid pannans väggar med en fuktig trasa. Om det dyker upp mycket fett på buljongens yta bör det tas bort med en pappershandduk, eftersom det ger rätten en obehaglig fet smak.

4. 30 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt grönsaker och kryddor till buljongen efter smak - med dem blir buljongen mer aromatisk. En liten hemlighet: du kan lägga lite lökskal i buljongen, då får den en trevlig gyllene nyans. Morötter, kålrot, selleri och andra rötter kan stekas lätt i en panna utan olja eller bakas i förväg - deras smak i buljongen blir ännu starkare.

5. Tiden för att sjuda buljongen på mycket låg värme efter kokning beror på bitens storlek, segheten på köttet, djurets ålder och önskad styrka på buljongen som du vill uppnå. Så, till exempel, kommer buljongen att nå beredskap på 1-1,5 timmar om du använder 1 kilo kött från unga tjurar och om 2,5-3 timmar om köttet är från vuxet nötkött. Efter kokning kokas fläskbuljong i 1,5-2,5 timmar, lammbuljong - 1,5-2 timmar, kycklingbuljong - 1-2 timmar.

Om du vill använda kokt kött från buljongen i en annan rätt, tänk på att det kokar snabbare än själva buljongen. Du kan kontrollera köttets beredskap enligt följande: sticka hål i det med en kniv - kniven kommer in i en färdiglagad bit utan ansträngning. Kokt kött kan försiktigt separeras från benet och användas, och benen fortsätter att koka tills buljongen är klar.

6. Efter tillagning, ta ut köttet och grönsakerna från buljongen och sila det genom en fin sil eller en linneservett indränkt i vatten och urvriden så att buljongen blir genomskinlig och för att förhindra att små benbitar kommer ner i fatet. Grönsaker och ben kan slängas, eftersom de redan har gett all sin smak och arom till rätten, och det finns inte längre något värde i dem.

Viktiga nyanser

Den bästa buljongen fås från färskt eller kylt kött. Men om du tvingas använda fryst så är det väldigt viktigt att tina upp det ordentligt. Använd inte mikrovågsugn eller varmt vatten för detta. Det bästa sättet är att tvätta köttet med kallt vatten och lägga i en försluten behållare i 2-3 timmar.

Det är önskvärt att fondkrukan har en tjock botten och om möjligt tjocka väggar. Detta kommer att säkerställa en gradvis och jämn uppvärmning av buljongen, vilket innebär att köttet kommer att släppa ut maximal mängd extrakt.

Buljongen ska inte "koka med en nyckel" - vätskans rörelse ska knappt märkas. Om din spis är svår att justera på ett sådant sätt att önskad temperatur bibehålls, prova att sätta in grytan med buljong i ugnen, uppvärmd till en temperatur på 100-110 grader.

Det är bättre att inte tillsätta mer än en nypa salt till buljongen eller inget salt alls: under tillagningen kan mer vätska avdunsta från den än du förväntade dig, så buljongen riskerar att bli översaltad. Det är bättre att salta maträtten som du planerar att laga på basis av buljongen.

Och visste du att...

... Fransmännen lägger till "bouquet garni" till buljongen - ett gäng örter, bestående av timjankvistar, lagerblad, persiljestjälkar och purjolök. Eventuellt kan du lägga till selleri, vitlök, kryddnejlika till denna bukett - vad du vill. I slutet av tillagningen fångas buketten och slängs.

... Buljongen kan frysas. Om du ofta förbereder buljongbaserade rätter, kommer det att vara bekvämt för dig att göra följande: koka buljongen en gång varannan vecka, dela den sedan i portioner och frys in. Kyl buljongen, ta bort allt fett från den. Fodra en djup rektangulär behållare med en stor bit matfilm så att kanterna hänger ner mycket. Häll försiktigt buljongen inuti, stäng behållaren med ett lock och ställ i frysen. När buljongen är helt frusen, ta ut den resulterande "briketten" tillsammans med filmen och linda in den i hängande kanter. Du kan också använda pappersjuicepåsar eller rena plastmajonnäshinkar för att frysa buljongen. Fryst buljong håller i upp till 6 månader.

Det har länge varit sällsynt i Ryssland soppa kunde inte göra utan köttbuljong - tjock och fet. Det var fetthalten, och inte styrkan i buljongen, som värderades då. Men århundraden gick, och från XVIII-talet buljong började användas i vårt land för olika typer av soppor - genomskinliga och dressing. Och även om det till en början var en fransk influens, övergick det mycket snabbt till vår nationella matlagningsvana.

Det är därför låt oss omedelbart bestämma vad vi behöver det sista doftavkoket till. Mest av allt förbereder vi buljongen med ett öga på våra vanliga soppor - dressing och klar.

Soppor är olika

mättande soppa dessa är borsjtj, kålsoppa, saltgurka, gryta, purésoppa, hodgepodge, grönsakssoppa, med flingor. För denna typ av soppa är det att föredra att koka den så kallade vita buljongen.

För klara soppor- nudlar, soppa med köttbullar, med dumplings och oberoende buljong med pajer koka gul buljong.

vit buljong

Delar av köttkroppen - lår, rumpa, lår, tjock kant, skulderblad, hals, bringa (falk), bringa. För dressing av soppor är rik, fet buljong bra. Ett utsökt avkok kommer att visa sig om du lagar det inte för 2-3 portioner, utan i minst 6-8 portioner eller i två eller tre dagar.

Vit buljong tillagas utan rötter, eftersom ingredienser för dressing av soppor kommer att läggas till senare, och den ska ha en ren köttsmak och arom.

När du köper kött måste du omedelbart be slaktaren att skära det i bitar som får plats fritt i pannan. Men bitarna bör inte vara för små - buljongen tillagad från en stor bit är mycket godare

Hur man lagar vit buljong

Vad du behöver (för 2,5 liter rik buljong):

1,5 kg kött
2,7 liter vatten
det är bättre att ta en tjockväggig gryta för matlagning av buljong

Vad ska man göra:
Tvätta köttet från eventuella benbitar, lägg det i en kastrull och häll kallt vatten över. Vattnet ska helt täcka det. Låt locket stå på glänt - detta är viktigt för att ånga ska komma ut, annars försämras smaken på buljongen avsevärt. Koka upp på hög värme. Ta bort skummet som bildas på buljongens yta, minska värmen och koka i 2,5-3 timmar.

Salt buljong följt av 30-40 minuter före slutet av tillagningen. Ju större köttbit desto längre tid tar det att tillaga, och naturligtvis påverkar djurets ålder även tillagningstiden. Ett tecken på beredskap - gaffeln genomborrar fritt en bit kött.

Från ett sådant fett kan du laga kålsoppa, borscht och vilken annan soppa som helst med dressing med grönsaker och spannmål.

gul buljong

Det är att föredra att tillaga från låret och låret. Delar av slaktkroppen med märgben har en ljus smak på grund av det höga innehållet av extraktiva ämnen, och buljongen är stark och aromatisk. Till skillnad från vit buljong är gul buljong beredd med rötter.

Hur man lagar gul buljong

Vad du behöver (för 2,5 liter gul buljong):

1,5 kg kött
2,7 vatten
400 g rötter (morot, selleri, persiljerot, purjolök)
medium lök

Vad ska man göra:
Tvätta rötterna noggrant och ta bort huden. Skär morötter i stora cirklar, lök - i hälften.

Det finns ingen anledning att upprepa reglerna för att köpa och starta buljongen - allt är exakt detsamma som för vit buljong. Men efter att skummet har tagits bort måste rötter och lök läggas i den framtida buljongen.

För att förhöja smaken bör morötter och lök stekas i en förvärmd panna tills de är bruna. Detta kommer att ge buljongen extra smak och en lätt gulaktig färg.

Vi lagar precis som vitt buljong, tills den är klar. Glöm inte att salta. Men när den gula buljongen är klar måste fettet försiktigt avlägsnas från ytan: detta är regeln för den gula buljongen. För att göra detta, ta försiktigt bort fettet med en sked, försök att inte skaka sedimentet från botten och sila buljongen två gånger genom en våt gasbinda.

Gul buljong är idealisk för nudlar, dumplings, köttbullar, och den är god i sig själv - genomskinlig, som en tår, utan fyllmedel, en bit med pajer.

Regler för två buljonger:

För rätt buljong måste du välja lämplig del av köttkroppen.
Koka upp buljongen från en stor köttbit.
Grytan måste vara tjock.
Häll kallt vatten över köttet.
Var noga med att koka buljongen med locket på glänt.
Ta försiktigt bort skummet efter kokning.
Låt inte en stark koka, bara långsamt stigande bubblor.

Hjälpsamma ledtrådar
* Försök inte att öka kokningen i hopp om att påskynda tillagningstiden för köttbuljongen - det hjälper inte och kommer bara att förvärra smaken av buljongen märkbart.
* Om du plötsligt glömde att ta bort skummet och flingor flöt i buljongen, kan du fixa det väldigt enkelt - häll i ett glas kallt vatten. Skummet kommer att stiga igen. Men det finns ett problem här - buljongen kommer att spädas ut med ett annat glas vatten, vilket kommer att påverka dess smak. Därför är det bättre att göra en försening ( klargörande), vilket är det mest hopplöst molniga buljong gör det helt transparent.

Den snabbaste killlinje- protein. Om killen är gjord för en gul buljong, måste den först avfettas och kylas helt. Blanda sedan två proteiner med ett glas kall buljong, rör om. Koka upp huvudbuljongen och häll i proteinblandningen i en tunn stråle. Sänk värmen till medel och rör om med en visp, låt koka upp lätt och sluta omedelbart att röra om. Ekorrarna kommer att flyta upp till ytan. Flytta den från brännaren i några minuter, sätt sedan på den igen och vänta tills de första tecknen på kokning visar sig. Och, naturligtvis, sila genom våt ostduk - du måste göra detta mycket noggrant, inte tömma all buljong på en gång, utan i portioner med en slev. Och du kommer säkert att bli helt transparent buljong.