Hur man lagar aubergine för betning. Laga en hösträtt - inlagda auberginer fyllda med grönsaker

Gör du fylld aubergine? Vi älskar en sådan underbar aptitretare och lagar den flera gånger under auberginesäsongen. Enkel hemlagad mat Receptet fick jag av min mormor. Här är några äggplanta fyllda inlagda 3-4 dagar - fantastisk aptitretare!

Vi behöver:

aubergine -4 kg,

lök - 1 kg,

morötter - 1 kg,

Bulgarisk peppar - 0,5 kg,

vitlök 2 huvuden,

salt och mald svartpeppar,

vegetabilisk olja för stekning av grönsaker

persilja och bladselleri.

Matlagning. Auberginen måste kokas. Skär bort stjälkarna och lägg i en stor kastrull. Häll kallt saltat vatten med en hastighet av 1 matsked per 1 liter. vatten.

Sätt en cirkel eller en stor tallrik på vattnet och ladda på det så som aubergineerna flyter.

Koka upp vattnet på hög värme, sänk värmen något och låt sjuda tills det är mjukt. Det är viktigt att inte överkoka, men underkokt blir hårt och inte gott. Jag lagade mat från början till slut i 40 minuter. Du måste kolla med en match. Efter 30 minuter, ta bort lasten och tryck igenom trubbig ände tändstickor ska det lätt gå ner i auberginen.

Det är lämpligt att kontrollera varje aubergine, de kokas inte jämnt, beroende på storleken.

Gör en skåra på sidan och lägg ut på ett lutande bord med mellanrum så att vätskan kan rinna av.

Täck med något hårt ovanpå, jag har en bit spånskiva, speciellt för detta. Täck med cellofan och du kan lägga en last, först 2 tegelstenar, sedan 2 till eller motsvarande vikt. Du måste göra det snabbt när det är varmt, vätskan flyter bättre.

Byt ut den rinnande vätskan i en skål nedan. Låt auberginen stå under tryck i 3-4 timmar, du kan över natten.

Förbered under tiden fyllningen till fyllningen. Skär löken i skivor och paprikan i strimlor, riv morötterna på ett medium rivjärn, hacka vitlöken med vitlöken.

Lök måste sauteras, och morötter och paprika ska stuvas, allt ska göras separat i vegetabilisk olja.

Blanda alla grönsaker och tillsätt lite vitlök. hacka persiljan, salta och strö över svartpeppar.

Köttfärs blir så gott, när jag provar det vill jag äta det med en sked.Jag brukar laga sådana grönsaker bara med en sallad.

Ta bort belastningen från aubergine och förbered rätter för redan fylld aubergine.

För att fästa lite aubergine, vrid runt ett blad selleri. Vi lägger det tätt i en kastrull, krossar varje boll med mer vitlök.

Och den sista operationen är att täcka med en mindre cirkel och lägga en belastning, så att i en timme saften och vegetabilisk olja, som finns i grönsaker, täckte alla auberginer. (Min last är 3 liters burk med honung)

Vi går in i häftigt ställe för jäsning. På den tredje eller fjärde dagen., Beror på temperaturen. Om det är varmare, så surnar auberginerna snabbare. Vi provar våra fyllda auberginer.

Skär i bitar så att det är bekvämt att ta med en gaffel, häll färsk doftande vegetabilisk olja.

Resten skär vi, satte tätt i burkar och gömmer i kylen. Olja kan hällas ovanpå.

Vem har varit i Odessa Privoz, de säljer sådana fylld surkålsaubergine i stora fat efter vikt. I närheten fanns en tallrik skuren i prover, hälld med doftande vegetabilisk olja med vitlök.

Ett makalöst mellanmål inte bara för din familj, utan också för de käraste gästerna.

God aptit till alla och gott humör!

FRÅN steg för steg bilder och andra läckra recept

Beskrivning

Bara perfekt att använda med stekt potatis, kött eller någon annan din favoritprodukt. Metoden att förbereda den här rätten kräver tid och tålamod, men när du väl provar den kommer du att inse att det är värt det.

Aubergine innehåller Ett stort antal användbara element som bär stor nytta vår kropp, stärker immunförsvaret. Och vitamin C, B, B2 och PP minskar nivån av kolesterol i blodet, och förebygger åderförkalkning och normalisering av vattenmetabolismen i kroppen.

100 gram inlagd aubergine innehåller bara 24 kilokalorier! Det är tack vare deras användbara egenskaper och exceptionellt lågt kaloriinnehåll, de rekommenderas att ätas av vissa idrottare och personer som tittar på deras figur. Aubergine mättar perfekt kroppen och tar bort gifter från kroppen.

Kunniga människor rekommenderar att noggrant välja auberginer för matlagning. Övermogna grönsaker ska inte tas, eftersom de innehåller solanin som tas upp dåligt av kroppen och vid förgiftning uppstår symtom som t.ex. huvudvärk, illamående, kräkningar och buksmärtor. Nymognad unga frukter är bäst lämpade.

Om du bestämmer dig för att laga den här rätten hemma, kommer vårt inlagda aubergine-recept med steg-för-steg-bilder att berätta i detalj hur du gör det. Fyll på med nödvändiga produkter och tålamod och börja sedan laga denna läckra och tillfredsställande rätt.

Ingredienser

Matlagningssteg

Först måste du ta nödvändiga produkter och lägg dem på bordet framför dig. På så sätt kan du se till att allt räcker och du slipper springa till butiken.

Tvätta nu grönsakerna väl kallt vatten, skär av stjälken och överför auberginema till en separat skål, häll kokande vatten över och koka i ca 10-12 minuter.

Medan grönsakerna kokar, ta en massa persilja och separera den från stjälkarna. Skala vitlöken och skär den i kryddnejlika.

Vi skär grönsakerna så fint som möjligt, hacka sedan vitlöken med hjälp av en vitlöksmaskin. Förresten, värdinnor rekommenderar att du tar en och en halv vitlöksklyfta för en aubergine så att smaken på maträtten blir mer mättad.

Se till att auberginen är väl tillagad! Eftersom de är halvgräddade kommer de att ge en helt annan smak och rätten blir hopplöst bortskämd. Kontrollera beredskapen för aubergine med en kniv och kom ihåg det Det är bättre att överkoka dem lite än underkoka dem. När grönsakerna är kokta, ta bort dem från grytan och låt svalna.

Nu måste du "krama" överflödig fukt ur auberginen. För att göra detta, skär dem på mitten, ta en platt bräda, lägg grönsaker på den och placera den i en liten vinkel.

Från ovan, täck allt detta med samma bräda och lägg en kastrull med vatten på den. I detta läge ska auberginen stå i cirka 10 minuter.

Ta nu persiljan och blanda den med vitlök, efter att ha saltat den väl.

Fyll de uttorkade auberginehalvorna med den resulterande blandningen av örter och vitlök.

Toppa auberginen med den andra halvan och skicka till pannan. Du kan lägga några kvistar persilja ovanpå för att ge maträtt ljus arom.

Fyll pannan med aubergine nästan till toppen. Nu tar vi en tallrik med lämplig diameter och täcker auberginema i en kastrull.

Ovanifrån är det nödvändigt att trycka ner plattan med en liters mugg vatten så att auberginerna släpper saften snabbare. Efter 8-10 minuter ska saltlaken sticka ut så mycket att den täcker plattan något. Lämna grönsakerna i denna position i en timme.

Om auberginen efter en timme gav för lite saltlake, oroa dig inte. Lägg till några kokat vatten och skicka hela denna struktur för att infundera i tre dagar på en varm plats.

Efter tre dagar tar vi ut auberginerna, tar bort tallriken och ser vad som hänt.Saltlaken ska se ut som inte för tjock gelé.Nu skickar vi den till kylskåpet för en dag och går vidare.

Efter att auberginerna har infunderats, ta upp dem ur saltlaken och skär i små tärningar.

Lägg aubergine och lök i en skål, blanda, prova.Om rätten inte är särskilt salt - salt.

Det är allt. Inlagd aubergine är redo att ätas. Du kan servera.

Smaklig måltid!

Nästan med samma framgång kan sådana auberginer kallas fylld… Enligt min mening kommer detta inte att vara helt sant klassificeringsmässigt. Även om det är under detta namn som de är mest kända. Detta är ett av de mest otillämpliga mellanmålen som "nordbarbarerna", inklusive jag själv, är "i söder", när de plundrar lokala marknader, ta dem tillsammans med lokala grönsaker, frukt, örter, vin, konjak, chacha, bacon - fisk -fiskkorv och andra delikatesser som är så nödvändiga för att återställa styrkan hos slaktkroppar, utmattade av den kraftigt påbörjade vilan.

Det viktigaste som skiljer dessa auberginer är jäsningsprocessen, vilket ger utmärkt smak med en behaglig syrlighet. Annars finns det många variationer både i fyllning och i enskilda förberedelsemoment. Det är också möjligt att förbereda dem för användning.

Det främsta, enklaste och vanligaste fyllningsalternativet är morötter stuvade i smör och sedan kryddade med vitlök. I andra alternativ tar de också lök, persilja och / eller rotselleri, söt och het paprika och en mängd olika gröna.

Ungefär för 3-4 burkar med en kapacitet på 0,7 l:

2-2,3 kg mogna auberginer, ungefär lika stora
600-700 g morötter
0,5 st. solrosolja, utan lukt
1 liten vitlök (8-10 klyftor)
1 litet knippe selleri
5-6 tsk grovt stensalt

Jag är försiktig med att använda stuvad eller pocherad lök i förberedelser, och ännu mer utan speciell sterilisering. Här är mer än ett exempel och hur många gånger, i vår egen praxis, regeln har bekräftats: om du vill att den ska förstöra, ruttna, mögla i förväg - sätt stekt lök! Naturligtvis ger stekt lök en speciell smak och extra pikantitet, men att lägga till den direkt, jäsa med den kan kringgås, eller så kan du klara dig utan lök alls (jag gillar det här alternativet mer).

Först och främst ska auberginen kokas lätt. I frukt räcker det bara att skära av långa torra stjälkar så att de inte tränger igenom varandra under tillagningen. Det är inte nödvändigt att skära av zhepki, och ännu mer att göra "fickor" i aubergine. Häll aubergine kallt vatten, bara vatten, inget salt. Koka upp och låt koka i ca 15-20 minuter, tills auberginen lätt kan stickas igenom med en tändsticka. Koktiden beror på storleken på auberginen. Om de är av olika storlekar är det bättre att lägga stora på botten av pannan och små på toppen. Och så att reptiler inte flyter upp och täcks med vatten, tryck ner på toppen med en liten belastning.

Kokt aubergine, du kan skölja med kallt vatten, lägg på en plåt.

Lägg en tyngre vikt på toppen och låt stå över natten så att överflödig fukt kan rinna av. Jag kommer inte säga att det var mycket av det, auberginema var hela och hann inte svälja vatten under tillagningen. Egentligen är moderna auberginer inte speciellt bittra som tidigare, varför de traditionellt gjorde snitt så att bitterhet kommer fram under tillagningen.

Riv morötterna grovt rivjärn, hacka vitlöken. Skala bladen från sellerin, lämna stjälkarna.

I oljan uppvärmd i en stekpanna, sjud morötterna tills de är halvkokta, utan att steka, vilket kallas al dente. Det viktigaste är att låta morötterna svalna och blanda dem med vitlök. I varma morötter kommer hackad vitlök helt enkelt att koka.

Du kan börja fylla. Skär auberginen på längden utan att skära 3-4 cm till svansen. Salta båda halvorna, ca 0,25-0,5 tsk salt per aubergine. Lägg på fyllningen, tryck. Knyt en stjälk selleri ... det är aldrig i mitt liv, jag lyckades aldrig göra det här - antingen är sellerin inte densamma som författarna till sådana tips, eller så är händerna krokiga. Gick över enkel väg och använde köksgarn och knöt helt enkelt en selleripinne ...som den där ginsengroten. Och nu kan du skära av auberginerumpan.

Egentligen är hela poängen med att bevara hela auberginen fram till denna punkt just för att förhindra att den faller sönder under påfyllningsprocessen, särskilt efter att ha skärts av.

Från och med denna tidpunkt, beroende på hur inlagda auberginer planeras att lagras vidare, behandlas de olika.

Om långtidsförvaring inte är planerad kan auberginer leva i kylen i upp till 3 månader. Sedan kan de läggas i en behållare och flytta de återstående grönselleri. Täck med gasväv, lägg en last ovanpå, lämna kl rumstemperatur i 3-5 dagar för jäsning, det vill säga jäsning. Gasväven måste bytas dagligen. OCH, leverera-hospadi, du behöver inte fylla dem med någon sorts saltlake - det blir en helt annan sak! Och ändå rekommenderar vissa en saltgurka med vinäger - det finns sådan helgerån ...

Om för långtidsförvaring, med sterilisering, sprid sedan auberginema omedelbart i burkar, utan belastning, täck med gasväv. Men i det här fallet används inte selleristjälkar, och dess gröna krossas och blandas med fyllningen.

Aubergine blir klar beroende på rumstemperaturen. Ju varmare, desto förr. De kommer att ge juice, som kommer att börja bubbla, och kan till och med tjockna i botten i gelé, få en karakteristisk sur smak - det är allt. Middagen är serverad…

Man kan helt enkelt lägga den i steriliserade burkar, slänga ut sellerigrönsakerna, stänga den med steriliserade lock och lägga den i kylen, den ska förvaras normalt i upp till 3 månader, men jag kan inte kontrollera det - det gör de inte leva.

Och nu om löken, eller snarare dess toner i smak. Om du vill kan du agera på samma sätt som när du lagar mat - smaksätt oljan genom att steka löken nästan svart i den, pressa sedan löken och sluka… kasta ut. Häll aubergine i en burk med denna olja. På samma sätt kan du ge auberginer och kryddighet, för att inte lägga till het paprika tidigare, vid jäsning - tillsätt flingor till oljan som har svalnat till 70 ° C het peppar. Det var vad han gjorde, hällde

Förut köpte jag alltid koreansk pickles på marknaden med nöje. Jag gillade särskilt inlagd aubergine fyllda med morötter och vitlök med örter. Väl på TV i ett matlagningsprogram förklarade kocken i detalj hur man gör picklad fylld aubergine. Jag tog genast fram en penna och skrev ner receptet. Det var sommar och den blå säsongen var i full gång. Dagen efter bestämde jag mig för att testa att göra inlagd aubergine från ett tv-recept. Jag var helt säker på att de inte skulle bli som koreanerna på marknaden. Men inlagda blåa blev väldigt goda.

Se videoreceptet längst ner i inlägget.

Ingredienser:

Aubergine - 2 kg
Morot - 3 st.
Lök - 1 st.
Persilja - 1 gäng
Persiljerot - 1/2 st. (möjligt utan det)
Selleri - 10 grenar
Vitlök - 2 st.
Vegetabilisk olja - 200 gram

Matlagning:

Till surdeg tar jag små unga auberginer. Jag tvättar dem väl med vatten. Sedan lägger jag dem i en kastrull med saltat vatten. Jag lägger den på spisen och kokar dem efter att vattnet kokar, 15 minuter.
Jag tappar vattnet från pannan och överför auberginen till en tallrik för att svalna. Efter tillagning ska de blå inte vara för mjuka. Det är bra om de blir mjuka, men täta inuti. Jag satte de kylda auberginema på en skärbräda i två rader och satte 2 brädor ovanpå dem. Jag lade en belastning på den sista brädan. Det kan vara en kastrull med vatten eller något tungt. Jag låter de blå stå under tryck i 12 timmar. Under denna tid kommer överskottsvatten att lämna dem under belastningen.
Medan de blå pressas under press, förbereder jag fyllningen till auberginema. Skalad morot gnid på ett rivjärn.
Skala och finhacka löken.
Jag rengör vitlöken och pressar den på vitlöken, och finhacker den tvättade persiljan.
Sedan steker jag lök och morötter i vegetabilisk olja i en stekpanna. Sedan lägger jag till vitlök, persilja och dess rot, riven till dem.
Jag skar de klämda blåa på mitten, men inte helt.
Jag gnuggar den blå insidan med salt och stoppar med morötter med vitlök och örter. Jag la även en bit sellerikvist inuti den blå.
Sedan bandage jag fylld med blå trasig selleristjälk (Du kan byta ut persilja, salladslök. Den här gången var det inget att knyta - allt håller sig perfekt ändå). Jag lägger de fyllda auberginema som tillagas på detta sätt i en skål, skiftande med sellerigrenar.
Jag fyller dem med vegetabilisk olja och lägger en last på toppen. Jag låter dem stå i rumstemperatur för att jäsa i 3 dagar.
Efter 3 dagar är inlagda auberginer klara! Sedan förvarar jag de blå i kylen.

Smaklig måltid!

Få kommer att tacka nej välsmakande maträtt. inlagd aubergine, med en behaglig syrlighet och skärpa, utmärkt till potatis eller stekt kött. speciell smak, som finns i aubergine, bildas som ett resultat av naturlig jäsning. Det finns inte ett enda gram vinäger i denna aptitretare - bara grönsaker, vegetabilisk olja och salt. Inlagd aubergine fylld med morötter och vitlök recept med foto du kan också morötter, tomater, paprika, vitlök och örter, och vitlök kan inte skonas. lagrad inlagd aubergine förrätt i kylen i en månad till två, men eftersom jäsningsprocessen inte slutar helt blir de ofta surare, men ändå ätbara. Den här kan rullas ihop till vintern, men det här är ett annat recept som vi definitivt kommer att dela med oss av.

Ingredienser för att göra fylld surkål

Steg för steg tillagning av inlagd fylld aubergine med foto

Skär av ändarna på auberginen (ej övermogna), stick hål i dem med en gaffel så att de inte spricker under tillagningen.
Tillsätt salt i kokande vatten och doppa auberginen i det. Aubergine smälter inte, de ska vara klara, men inte falla isär. Stick hål med en tandpetare och om de redan är mjuka, ta bort dem från vattnet. Vanligtvis räcker det med 10-15 minuter.
Lägg auberginerna på en plan yta, gärna på kanten av diskbänken, så att överflödig fukt och beska flyter dit. Från ovan, tryck på dem med en skärbräda, på vilken placerar lasten.
Efter 2-3 timmar, när vätskan från auberginen slutar att sticka ut, ta bort belastningen. Skär varje aubergine på längden, gör en ficka.
För fyllningen, hacka grönsakerna, vitlöken och riv även morötterna.
Häll vegetabilisk olja i pannan och sjud grönsakerna, du kan alla tillsammans i 4-6 minuter. Tillsätt 1 msk. salt, svart mald peppar och krossad lagerblad. Kyla ner.
För ett mellanmål, förbered en emaljerad kastrull. Använd en sked eller händerna, fyll varje aubergine och knyt med antingen snöre eller en persilja eller selleristjälk. Packa auberginema tätt tillsammans. Blir fyllningen kvar kan du helt enkelt lägga den ovanpå.
Lägg en platt tallrik ovanpå auberginerna, och sedan lite vikt, till exempel en burk med vatten. Aubergine kommer att starta juice om ett par timmar, och det kommer att helt täcka dem. Vissa hemmafruar häller 3 matskedar saltlake i 1 liter vatten. salt, men jag ser inte behovet av det.
Låt auberginen jäsa i rumstemperatur i 4-5 dagar. Du kommer själv att känna den karakteristiska aromen, och du kan också ta ett prov genom att skära av en bit.
Överför de fermenterade auberginema till en burk eller annan återförslutningsbar behållare och kyl.

Servera surkålsauberginen skuren i lagom stora bitar. Och om du serverar ett helt mellanmål till gästerna, glöm inte att erbjuda en bordskniv. Smaklig måltid!