Hur hittar man riktig, naturlig grädde bland grädde? Typer av mjölkgrädde. Varför är vegetabilisk grädde förbjudet? Jämförelse av naturlig och vegetabilisk grädde

Vad är skillnaden mellan grädde och gräddfil? Det verkar som att det här är olika produkter, men många blandar ihop dessa två begrepp. Men de har olika smak, sätt att göra. Därför är det för vissa recept grädde som tas och för andra gräddfil. Man tror att det är nödvändigt att äta minst tre portioner mejeriprodukter om dagen, eftersom de är bra för människokroppen. Därför är det svårt att klara sig utan grädde och gräddfil.

Grundläggande definitioner

För att förstå hur gräddfil skiljer sig från grädde måste du bekanta dig med definitionerna av dessa produkter.

Så grädde är en produkt som erhålls i processen att sedimentera mjölk, annars kallas det separation. Nu sätts det naturligtvis i drift, det utförs av speciella enheter. Men innan krämen försvarades på en sval plats. Sedan på morgonen togs ett lager av tung grädde bort från tunnan med mjölk.

Gräddfil är en fermenterad mjölkprodukt. Den är gjord av grädde och lägger till olika tillsatser till dem.

Så vad är skillnaden mellan grädde och gräddfil? Grädde är en mejeriprodukt, och gräddfil är sur mjölk, det vill säga resultatet av jäsning. Omedelbart är det värt att bestämma sig för att vegetabilisk grädde inte finns. Om produkten säljs under detta namn, har det ingenting att göra med mjölk och naturlig grädde i princip.

Vilka är fördelarna med grädde?

Denna produkt innehåller en stor mängd vitaminer och mineraler. Den innehåller inte bara fetter, utan även proteiner med kolhydrater. De har natrium och magnesium. Och även en enorm mängd B-vitaminer.De har järn och kalium, som hjälper hela kroppen och i synnerhet hjärtmuskeln. Det är också värt att kombinera grädde med frukt. De går in i en reaktion, som ett resultat av vilken frukt absorberas bättre, och en person kan få maximal mängd vitaminer från båda dessa ingredienser.

Grädde används för att göra gräddfil och smör. Ofta läggs de till vid beredning av såser eller något konfektyr. Grädde passar även bra till kaffe och dryck baserad på den. Detta beror på det faktum att tung grädde sätter igång sin arom, ger kaffet mjukhet. Av denna anledning rekommenderas det att dricka kaffe med grädde eller mjölk för att minska skador på magen.

Kontraindikationer för kräm

Denna produkt har hög fetthalt. Av denna anledning är det förbjudet för ett antal sjukdomar. Inte heller grädde, speciellt med en fetthalt på tjugo procent, rekommenderas inte för äldre eller de som har lidit av en lång tids sjukdom. Kroppen kanske helt enkelt inte orkar med en sådan fet produkt.

Hur får man gräddfil?

Vad är skillnaden mellan grädde och gräddfil? Faktum är att den senare är gjord av grädde. Allt börjar med mjölk som separeras. Den skummade grädden pastöriseras och normaliseras, sedan läggs en speciell surdeg till de redan förberedda råvarorna.

Efter denna åtgärd står gräddfilen ytterligare en dag, svalnar och sätter sig, samtidigt som den får sin egen smak och konsistens.

Gräddfil används som dressing för sallader, såser görs på grundval av det. Gräddfil tillsätts också i degen. Detta gör brödet mjukt och mört.

Vilka är fördelarna med gräddfil?

Vad är skillnaden mellan grädde och gräddfil? Om den första går bra med frukt, då gräddfil - med grönsaker. Båda ingredienserna hjälper till att maximera absorptionen av nyttiga ämnen.

Dessutom innehåller denna produkt många vitaminer, till exempel vitamin A. Det kallas också ofta för skönhetsvitaminet, eftersom det är svårt att föreställa sig frisk hud och hår utan det. Gräddfil innehåller även fettsyror, naturligt socker och biotin. Det är omöjligt att inte märka närvaron av B-vitaminer, kalium och magnesium, zink och jod och, naturligtvis, järn. Det sista elementet är nödvändigt för korrekt blodbildning, hjälper till att bekämpa anemi och svaghet. Förresten, det senare påverkar också direkt utseendet, vilket hjälper till att bilda friska naglar.

Smak och fett

Grädde har en behaglig, lite söt smak. Gräddfil är en uttalad surhet, som beror på den ursprungliga smaken av mjölk. Detta är en av punkterna som visar hur gräddfil skiljer sig från grädde. Av samma anledning är det ingen bra idé att till exempel lägga gräddfil i kaffet. Dessutom, under påverkan av temperaturer, kan gräddfil curdle. Tillverkarnas integritet spelar också en stor roll här. På grund av ett antal tillsatser och konserveringsmedel kan en del gräddfil inte användas vid tillagning av såser. Därför är det värt att uppmärksamma vad som står på etiketten. Så orden "gräddfilsprodukt" borde vara alarmerande.

Grädde erbjuds ofta i flera varianter. Med fetthalt på 10, 20 och 30%. De senare är ofta vispade med en liten mängd strösocker, får vispgrädde. Den första anses vara att dricka. Det är svårt att uppnå deras förtjockning utan vissa ingredienser, till exempel utan att använda stärkelse eller gelatin. De släpps också ut och späds ut med vatten, en dricksprodukt erhålls. De lagras under lång tid.

Vad är skillnaden mellan grädde och gräddfil, om vi tar deras fetthalt? Gräddfil säljs oftast i flera typer: 10, 15 och 20 % fett. Det finns också den så kallade bygräddfilen. Den skiljer sig genom att den är ganska tjock utan en uttalad syrlighet.

Vad är skillnaden mellan grädde och gräddfil? En hel uppsjö av faktorer! Så grädde är faktiskt fast mjölk, eller snarare dess övre lager. De har en delikat sötaktig smak, mjölkiga toner känns tydligt i den. Gräddfil är i sin tur gjord av grädde. Det är surare på grund av jäsning. Det används ofta i salladsdressingar, gräddfilssmaksatt deg eller läckra soppor som borsjtj.

Grädde är en mjölkseparationsprodukt. Namnet på produkten - "grädde" - kommer från verbet "dränera". Grädde kan lätt tas bort från ytan av den sedimenterade mjölken och hällas i en annan skål. Krämen har en enhetlig konsistens, en sötaktig smak, en delikat färg och ska inte ha flingor, klumpar eller andra orenheter. Grädde kännetecknas av fetthalt och metod för bearbetning av råvaror. Beroende på bearbetningsmetod särskiljs pastöriserad och steriliserad. Pastöriserad grädde kan lagras i högst en vecka, hållbarheten för steriliserad grädde kan vara upp till fyra månader.

Krämsammansättning

Grädde med olika fetthalter från 8 till 35 % säljs. Kaloriinnehållet i grädde beror på fetthalten. Kaloriinnehållet i 10% grädde är cirka 120 kilokalorier, med en fetthalt på 35% når kaloriinnehållet i grädde 350 kilokalorier. Pulvergrädde med 40% fetthalt har ett kaloriinnehåll på cirka 600 kilokalorier. Det mesta av näringsvärdet kommer från fetter, resten är proteiner och kolhydrater. Cirka 70 % är vatten.

Grädde innehåller både mättade och omättade fettsyror. 100 ml grädde med 25 % fett innehåller cirka 11 gram mättade fettsyror, 87 mg kolesterol, cirka 0,5 gram aska och lite mindre än ett gram organiska syror.

Vitamin- och mineralsammansättningen i grädde är nära mjölk, vilket inte är förvånande: grädde är mycket fet mjölk. 100 ml kräm innehåller: 124 mg kolin, vitamin PP - 0,6 mg, vitamin E - 0,4 mg, vitamin D - 0,1 mcg, askorbinsyra - 0,3 mg, vitamin B12 - 0,4 mcg, folsyra - 8,5 mcg, vitamin B2 - 0,11 mg, vitamin B1 - 0,03 mg, vitamin A - 160 mcg.

För 100 ml grädde finns det: molybden - 5 mcg, fluor - 14 mcg, selen - 0,3 mcg, mangan - 0,3 mcg, koppar - 20 mcg, jod - 7 mcg, zink - 0,25 mg, järn - 0,22 mg, klor - 61 mg, fosfor - 60 mg, kalium - 109 mg, natrium - 35 mg, magnesium - 8 mg, kalcium - 86 mg.

Mjölkfettgrädde består av runda fraktioner - bollar. 1 ml grädde innehåller cirka 3 miljarder av dessa bollar. Bollarna smälter inte samman med varandra, eftersom de har ett fettskal, inuti vilket lecitin är inneslutet, som kombineras med protein.

Den största fördelen med grädde kan kallas ett högt innehåll av fosfatider, liknande i sammansättning som fetter, men med en kvävehaltig bas och fosforsyra i sammansättningen. Processen att värma upp grädden förstör fraktionernas fettmembran och lecitinet passerar in i kärnmjölk. På samma sätt påverkas grädde av vispgrädde. Fosfatider i detta fall förstörs också.

Därför är naturlig grädde nyttigare än smör eller uppvärmd nästan till kokpunkten. Kall grädde ska ersätta smör i spannmål, desserter, såser. Så produkten kommer inte bara att vara mindre kaloririk, utan också mer användbar.

Fördelarna med grädde

Grädde är en smakrik och hälsosam produkt med högt näringsvärde. Det kan och bör ätas av alla, med undantag för spädbarn, även äldre, vars kost är mycket begränsad när det gäller kalorier och fetthalt, men i små mängder.

Fosfatider (fosfolipider) är en strukturell komponent i nästan alla kroppsceller. Användningen av kräm i ålderdom hjälper till att undvika senil demens, fosfolipider spelar en viktig roll i nervsystemets funktion.

Eftersom fett är en energikälla kan grädde anses vara en av de bästa energidryckerna. De ska stilla hunger under hög fysisk ansträngning. Idrottare introducerar fet grädde i kosten: de är en källa till energi och protein.

En annan anledning till att idrottare älskar grädde är det höga innehållet av kasein, ett komplext protein. Kasein är värdefullt inte bara som en källa till proteiner, utan också som ett ämne som hjälper till att dämpa aptiten.

Fettfraktionen av grädde har en sådan storlek att den absorberas så bra och fullständigt som möjligt. Kroppen behöver inte lägga ytterligare energi på matsmältningen av grädde.

Fetterna i grädden omsluter slemhinnan i magen och tarmarna, så grädde är en nödvändig produkt för sjukdomar i mag-tarmkanalen. Kräm kommer att hjälpa till med matförgiftning, sakta ner processen för absorption av gifter och gifter, göra denna absorption ofullständig och snabbt avlägsnas från kroppen. Det rekommenderas att dricka grädde vid kemisk förgiftning, även när man målar väggar eller golv under reparationer, rekommenderas att dricka ett glas grädde efter jobbet, vilket neutraliserar de skadliga effekterna av kemiska föreningar.

Kräm är en källa till aminosyran L-tryptofan, som syntetiserar serotonin i kroppen. Serotonin ökar effektiviteten, förbättrar humöret, hjälper till att hantera depression och sömnlöshet. L-tryptofan minskar suget efter socker, efter enkla kolhydrater. Så trots det höga kaloriinnehållet hjälper kräm i en liten mängd att gå ner i vikt.

Grädde tillsatt kaffe eller te minskar den irriterande effekten av koffein på slemhinnan i magen och tarmarna. På samma skyddande sätt verkar krämen på tandemaljen, skyddar mot risken att fästa plack på emaljen.

Kräm som källa till lecitin hjälper till att minska nivån av det onda kolesterolet i blodet, minska storleken och antalet befintliga kolesterolplack och skydda blodkärlen från bildningen av nya.

Kräm är en källa till kalcium som hjälper till att stärka ben och tänder. Grädde bör drickas under den intensiva tillväxten av en tonåring, för bildandet av frisk benvävnad. Kräm är användbar i strid med hållning, fosfor, som är en del av krämen, förbättrar effekten av kalcium.

Grädde är den bästa "grannen" för fettlösliga vitamin A och E, så det rekommenderas att tillsätta grädde till morotsjuice. Det är så vitamin A och E absorberas fullt ut. Kombinationen av vitamin A, E och D i grädde är idealisk för absorption, så grädde är lämplig för barnmat som behöver D-vitamin.

Skönhetskräm

Skönhetscreme har använts sedan Kleopatras tid. De berömda mjölkbaden är inget annat än vatten med tillsats av grädde. Sådana mjölkbad jämnar ut huden, föryngrar den, bleker den. Cleopatra har inte minst sin skönhet att tacka för krämbad. Kräm används för att göra hemgjorda masker. De mjukar upp huden, ger den näring, slätar ut fina rynkor.

Hur man gör hemgjord grädde

Inte all butiksgrädde är användbar: steriliserad, med lång hållbarhetstid, de saknar många användbara komponenter. Därför bör grädde med kort hållbarhet föredras. Alternativt kan grädde göras hemma för att vara helt säker på dess användbarhet.

Mjölk för grädde bör köpas naturligt färsk, inte i butik. Mjölk hälls i platta behållare, till exempel på tallrikar och lämnas på en sval plats. På en dag kommer kräm att dyka upp på ytan. De samlas försiktigt upp med en sked och överförs till en separat skål. Tjockleken på gräddskiktet och dess fetthalt beror på mjölkens initiala fetthalt.

Skadlig kräm

Grädde, särskilt grädde med hög fetthalt, är en produkt med mycket kalorier, så de bör konsumeras i begränsade mängder. Om det inte finns några problem med vikten är 100 gram per dag max. Med fetma bör grädde uteslutas från kosten.

Grädde, liksom mjölk, bör inte drickas om du är laktosintolerant. Barn under tre år bör inte ges grädde på grund av dess höga fetthalt och svårigheter att matsmälta. Vid leversjukdomar är det bättre att vägra grädde.

Grädde- en tjock vit vätska, som även kan vara krämfärgad (se bild). En kvalitetsprodukt ska inte ha flingor och klumpar. Naturlig grädde har en sötaktig smak och trögflytande konsistens.

I forntida tider samlade människor helt enkelt ett tjockt lager som bildades på ytan av helmjölk, som redan hade lagt sig. Hittills beror detta på separation. Tack vare denna process avlägsnas fettfraktionen, vilket i slutändan gör det möjligt att få steriliserad eller pastöriserad grädde med olika fetthalt:

Dessutom kan grädde särskiljas genom konsistens:

• dricka;
• vispad;
• konserverad

Idag tillverkar industrin vegetabilisk grädde som har lång hållbarhet. Eftersom de tillverkas med vegetabiliska fetter, finns det ingen anledning att prata om de höga fördelarna med denna produkt.

Urval och förvaring

Om du köpte steriliserad kräm, når deras hållbarhet cirka 4 månader. Pastöriserade sorter kommer att hålla sin fräschör i så lite som 3 dagar.

För att hålla krämen fräsch, ställ den på en hylla nära frysen, eftersom det är här temperaturen är som lägst. Om du redan har öppnat en krämburk, bör du definitivt använda den inom 24 timmar.

Om det av någon anledning inte är möjligt att använda kylskåpet, förvara sedan krämen i en glasburk, som måste placeras i en behållare med kallt vatten. För att minska risken för försurning rekommenderas det att lägga ett pepparrotsblad i behållaren. Det är också värt att tänka på att öppen kräm snabbt absorberar lukter.

Hur kontrollerar man kvaliteten?

Högkvalitativ grädde bör inte innehålla vegetabiliska fetter. För att kontrollera produktens närvaro, häll grädden i ett glas och kyl i 15 minuter. Efter det, titta på deras utseende. Om inget har förändrats indikerar detta produktens kvalitet. Närvaron av vegetabiliska fetter kommer att indikeras av gula fläckar på ytan.

Fördelaktiga egenskaper

Fördelarna med grädde beror på den rika sammansättningen, som nästan är identisk med mjölk. På grund av innehållet av l-tryptofaner i denna produkt hjälper krämen till att hantera sömnlöshet, och de normaliserar också nervsystemets aktivitet. Med tanke på detta rekommenderas det att använda denna produkt för personer som lider av depression och nervösa störningar.

Ingår i sammansättningen av lecitin, som normaliserar nivån av kolesterol i blodet, och minskar också risken för åderförkalkning. Dessutom har detta ämne en positiv effekt på den korrekta metabolismen av fetter. Kräm hjälper till att snabbt ta bort gifter och gifter från kroppen, så det rekommenderas att använda det för vissa förgiftningar. Det rekommenderas att inkludera denna produkt i din kost för personer med magsår, gastrit och andra gastrointestinala problem.

Applikation inom kosmetologi

Den användbara sammansättningen av krämen gör att du kan använda dem för kosmetiska ändamål. Genom att kombinera dem med andra produkter kan du få en fantastisk effekt. Till exempel hjälper kräm till att förbättra tillståndet för åldrande hud, samt att klara av peeling. Dessutom har krämen en blekande effekt. Denna produkt hjälper också till att förbättra hårets tillstånd.

Använd i matlagning

Grädde kan konsumeras som en separat produkt eller användas i recept för olika rätter. Oftast framställs såser, dressingar, krämer, mousser etc. på basis av denna produkt. Alternativ med låg fetthalt läggs i drycker för att ge dem en mer delikat krämig smak. Dessutom är grädde en del av de första rätterna, och gräddfil, glass och smör görs också av dem.

Separat är det värt att nämna vispad grädde, som används för att göra och dekorera många desserter och bakverk. Endast fettrik grädde är lämplig för denna produkt.

Hur förbereder man denna produkt från mjölk?

För att göra grädde, se till att ta hemgjord mjölk. Processen är väldigt enkel och alla kan göra det. Inköpt färsk mjölk ska hällas i en bred skål och placeras på en mörk, sval plats. På en dag kommer du att kunna samla fett på toppen, vilket är hemgjord grädde.

Vispad grädde hemma

I butiker kan denna produkt inte kallas naturlig, eftersom olika tillsatser används under dess produktion. Du har ett alternativ - vispgrädde hemma. I denna process är det fetthalten i grädde som är av stor betydelse, minimivärdet är 33%. Det är mycket viktigt att råvarorna och redskapen som du ska använda är kalla. För att göra detta, lägg dem i frysen en stund, se till att disken är helt torr.

Om du tog köpt grädde, skaka påsen mycket väl. På sommaren rekommenderas det att ha en skål där du ska vispa grädden i en behållare med is. Dessutom behöver du strösocker, som måste siktas i förväg för att undvika klumpar. Dess mängd bör beräknas från proportionen: 1 tesked per 200 ml färsk grädde och plus 1 tesked mer. Du måste vispa enligt ett visst mönster: för det första ska hastigheten vara minimal och gradvis öka, när processen tar slut ska hastigheten gradvis minskas igen. När grädden börjar vispa ordentligt är det dags att tillsätta pulvret, bara du behöver göra detta gradvis i små portioner. Det är väldigt viktigt att inte överdriva och inte förvandla den vispade grädden till smör. Du kan kontrollera beredskapen så här: gör ett hål i massan med fingret, om det inte har dragit på sig är allt klart. En sådan produkt kommer att hålla sin fräschör i 36 timmar.

Skada av kräm och kontraindikationer

Kräm kan skada personer med individuell intolerans mot produkten. På grund av den höga fetthalten rekommenderas inte denna produkt för personer som har matsmältningsproblem. Kontraindikationer för användning av kräm är hos personer med höga nivåer av kolesterol i blodet. Du kan inte äta dem också med fetma, högt blodtryck. Det är värt att vägra kräm om det finns problem med ämnesomsättningen och med det kardiovaskulära systemet. Du kan inte äta den här produkten med åderförkalkning och leverpatologier ännu.

Det verkar som att det kunde vara enklare: jag köpte en liten låda som alla känner till ordet "grädde" och lade till te eller kaffe, vispgrädde till en tårta eller till och med bara drack den. Men det visar sig att förpackningen kanske inte innehåller grädde alls!

Låt oss först gå till min mormor, som inte bara har ett hus i byn, utan också en ko. Grädde, som hennes, kan inte köpas i butiken idag, eftersom det är en färsk och lättfördärvlig produkt. För att förbereda det gör mormodern ingen ansträngning - färsk mjölk börjar omedelbart producera grädde av sig själv: de minsta fettbollarna flyter och ackumuleras på ytan. Allt som återstår är att ta bort eller tömma dessa toppar (därav namnet "kräm", som är mer bekant för oss), och det är allt - den mest känsliga produkten är klar.

I industriell produktion hämmas denna naturliga process av mjölkskiktning avsiktligt av homogenisering - att bryta fettkulor till "damm" så att de inte tenderar att stiga. Senare, på separatorn, separeras fettet från mjölkplasman, och sedan justeras dess koncentration till den erforderliga normen. Sådan kräm kallas normaliserad. Deras fetthalt är från 10 till 42%. Detta är den mest naturliga produkten du kan köpa idag. Det är nära min mormors i kemisk sammansättning, men helt annorlunda i fysisk struktur. Fettkulorna av traditionell grädde och "dammet" av nya känns annorlunda i munnen, de skiljer sig i viskositet och plasticitet. Annan drickskrädde, gjord i enlighet med GOST, är ännu längre ifrån mormors. Och helt åt sidan produkter som låtsas vara grädde.

Riktig grädde - alltid drickbart

Produktnamn: Dricksgrädde.

Beroende på den obehandlade mjölken finns det *:

Normaliserad - gjord av mjölk (inte torr). Kompositionen är mycket kort: normaliserad kräm eller bara kräm. Det här är den bästa krämen.

Rekonstituerad - från torr kräm kommer de att anges i kompositionen.

Rekombinerad - från olika bearbetade komponenter av mjölk. Sammansättningen kan inkludera: mjölk med olika fetthalt, smör, protein, kärnmjölk, etc.

Blandat - rekombinerat, men alltid med torkad grädde.

*Det är inte nödvändigt att ange denna viktiga information på förpackningen (!), men den kan beräknas utifrån sammansättningen.

Beroende på graden av värmebehandling:

Pastöriserad - uppvärmningstemperatur upp till 70 grader, lagras en kort tid och säljs sällan.

Steriliserad - uppvärmd över 100 grader, lagrad under lång tid.

Ultrapastöriserad - kort uppvärmning över 120-140 grader, lagras under lång tid.

Närvaro av livsmedelstillsatser:

Produkten innehåller inga tillsatser. Men i verkligheten, under sterilisering och ultrapastörisering, används stabilisatorer (fosfater eller citrater) som kommer in i krämen. Deras användning måste anges på förpackningen med en fras som "tillverkad med kaliumfosfat." Stabilisatorer används inte under pastörisering, de finns inte i sådan kräm.

GOST R 52091 - kvalitetssäkring. Finns endast på dricksgrädde.

Icke-krämig och inte riktigt krämig

1. Torka "grädde". I strid med lagen kallas växtbaserade creamer-ersättningar ofta som creamers.

Hur man skiljer dem från mjölkpulver

Torr kräm:

De är gjorda i enlighet med GOST 1349-85 "Konserverad mjölk. Cream dry”, torkar vanlig kräm.

Ingredienser: förutom torkad grädde kan det även finnas mjölk och kärnmjölk.

Krämersättning:

De är gjorda enligt specifikationer, de är sammansatta som en konstruktör av olika livsmedelstillsatser.

Typisk sammansättning: glukos, vegetabiliskt fett, emulgeringsmedel E471, E472, natriumkaseinat, mjölkprotein, stabilisatorer E340(ii), E331(iii), E452(i), bakpulver E551, arom identisk med naturlig, färgämne E160a.

VIKTIGT: I färdiga blandningar av kakao eller kaffe med mjölk, i flytande choklad, samt i kaffemaskiner, används nästan alltid gräddersättning!

2. Krämig produkt

Det säljs i vanliga kartonger, och alla tar det för riktig grädde - de lägger det till kaffe, te och dricker det. Detta bör inte göras - det innehåller näringstillskott. Oftast är karragenanstabilisatorn (E407), erkänd av många forskare som skadlig. Det hjälper att vispa grädde till tårtor, cappuccino osv.

Hur skiljer man från verkligt?

Fetthalten är alltid över 30 %;

närvaron av karragenan och andra stabilisatorer i kompositionen;

tillverkare spelar på ordet "grädde" och tar det inom citattecken, som om det vore ett produktmärke. Till exempel: "Vispgrädde" eller "Grädde";

namnet "krämig produkt" kan utelämnas helt eller skrivas "krämig";

frånvaro av GOST-tecken, produktion enligt TU.

3. Vispad "grädde" på burkar

Nästan alltid lika i sammansättning som vegetabiliska gräddersättningar, men redan vispad. Mycket sällan kan de innehålla riktig grädde med mycket syntetiska tillsatser som håller dem i ett skummigt tillstånd.

Lagret av mjölkfett som bildas på ytan av rå naturlig mjölk kallas grädde. Den kan tas bort bara några timmar efter mjölkning och förvaras en tid i kylan, användas för kulinariska ändamål eller vispas till en olja. Det är en av de mest populära mjölkprodukterna, näringsrik och välsmakande, som läggs till kaffe, används för att förbereda huvudrätter, såser, cocktails och många typer av desserter.

Produktens historia och geografi

I århundraden har metoder för att bearbeta mjölk för att få grädde förbättrats. Den kyldes genom att stå i källaren eller placeras i en brunn med vatten, speciella burkar gjordes med fönster på kroppen. Det kom nya recept på rätter med grädde och sätt att äta dem. Till exempel hävdar en av legenderna att en efterrätt i form av vispgrädde uppfanns redan på 1600-talet i Frankrike av den kulinariska specialisten på slottet Chantilly, Francois Vatel.

Men en verklig revolution i produktionen av mejeriprodukter gjordes genom tillkomsten av separatorn. Den uppfanns i slutet av 1800-talet av den svenske ingenjören Gustav de Laval. Driften av denna enhet är baserad på den snabba rotationen av trumman. Som ett resultat separerar fettet från mjölken och lägger sig på väggarna av separatorn och inuti trumman. Med tillkomsten av denna teknik blev det möjligt att tillverka grädde med olika konsistens och fetthalt.

Moderna industriella produktionsanläggningar tillåter också pastörisering, sterilisering av grädde och till och med att göra den torr. På grund av detta förlängs villkoren för produktförverkligandet avsevärt, och det kräver inga speciella lagringsförhållanden. Du kan köpa grädde idag i alla livsmedelsbutiker i alla länder i världen.

Arter och sorter

Av syfte och konsistens kan grädde vara:
dricka;
konserverad;
vispad;
torr.

På grund av det faktum att pastörisering av grädde utförs vid en lägre temperatur än sterilisering, erhålls produkten i det första fallet med en mindre uttalad smak av kokt mjölk. Pastöriserad grädde kan dock endast lagras i 3 dagar, medan steriliserade kan behålla sitt näringsvärde i upp till 4 månader. Detta gäller givetvis oöppnad förpackning med grädde. Alla öppna produkter bör implementeras inom 12 timmar.

Tillsammans med mjölkgrädde kan du även hitta vegetabiliska produkter med samma namn på rea idag. Men likheten med riktig grädde är bara ytlig. Tillverkade av vegetabiliska fetter har de varken näringsvärde eller smakegenskaper jämförbara med naturlig grädde av animaliskt ursprung. De mest användbara av dem är färska eller pastöriserade. Steriliserad grädde är av mindre värde, där det efter värmebehandling inte finns många vitaminer kvar, och fosfor och kalcium förvandlas till svårsmälta föreningar.

Fördelaktiga egenskaper

Förutom fett underlättas införandet av grädde som en anti-sklerotisk produkt av närvaron i dess sammansättning av en stor mängd lecitin, som också spelar en viktig roll i kolesterolmetabolismen. Näringsrik och rik på vitaminerna A, C, E, PP, B1 och B2, grädde används ofta i medicinsk mat och barnmat. De är särskilt användbara för äldre. Förutom att förebygga åderförkalkning, lugnar krämen, på grund av närvaron av aromatiska aminosyror L-tryptofaner i deras sammansättning, nervsystemet och eliminerar sömnlöshet.

Smakkvaliteter

Användning i matlagning

Grädde används ofta i matlagning, både som en självständig produkt och som en del av ingredienserna för att tillaga olika rätter. Fet typer av grädde ( över 20%) är mer lämpade för vispning, de gör aptitretande krämer, mousser, desserter, cocktails, gräddfil, smör och glass, originalpurésoppor och delikata krämiga såser. Vanlig grädde med en fetthalt på upp till 20 % kallas ofta för "kaffe" på grund av dess huvudsakliga konsumtion. Tillsatt till drycken kan de ge den en speciell krämig smak.

Som de flesta mejeriprodukter är grädde utmärkt att baka. Vispade, de fungerar som en underbar dekoration för kakor och andra desserter, passar bra med bär och frukter, som jordgubbar. Bland de många recepten på rätter med grädde är de mest populära:
puré soppor,
fruktsallader,
krämiga dressingar och såser,
desserter från färska bär med vispgrädde,
kakor och bakverk med smörkräm;
glass,
milkshakes och likörer.