Hur man kokar ris bra. Koktid och proportioner

Risets fördelar och popularitet bevisas av det faktum att mer än hälften av världens befolkning har det på bordet varje dag. Detta är en av de äldsta kulturerna, domesticerade för mer än 8 tusen år sedan. I många asiatiska länder är detta den nationella spannmålen, japanerna äter den tre gånger om dagen. Det finns många rätter från denna spannmål, och var och en kräver en viss typ av spannmål och matlagningsmetod. Vi har förberett för dig komplett guide, där vi kommer att berätta hur du väljer ris och hur du lagar det korrekt.

Är alla typer lika användbara?

Det finns cirka 10 tusen sorter av spannmål, varav endast 20-30 används i matlagning. Spannmål skiljer sig åt i metod, bearbetningsgrad och sorter.

Metod och bearbetningsgrad

Paddy ris - "oskalat" eller obearbetat. Spannmål säljs i skalet och brunaktigt kliskal, som behåller alla de vitaminer och mineraler som naturen ger. Populärt bland hälsosamma ätare.

Paddyris bearbetas inte och behåller alla fördelaktiga egenskaper i kliskalet och skalet

Brun (brun), som paddy, är inte polerad. Kornen befrias från skalet, medan kliskalet finns kvar. Detta gör att du kan spara alla näringsämnen, vilket gör sorten till den mest värdefulla för näring.

Brunt ris behåller kliskalet men tar bort skalet

Vit eller polerad - skalad från skalet, och med det från de flesta vitaminer och spårämnen. När det gäller användbarhet tappar den till paddy och brun, men den lagras längre.

Polerat ris saknar ett skal, och med det de flesta vitaminer och mineraler

Ångkokt (gyllene). Produkten utsätts för ångbehandling, under vilken 80 % användbara ämnen från skalet, varefter spannmålen poleras. Den ångade sorten behåller alla fördelar och saknar nackdelarna med råprodukten.

Efter bearbetning passerar det mesta av näringsämnena från skalet till ångat ris

I matlagning antas en klassificering efter formen och storleken på spannmålen.

Tabell: jämförande egenskaper för ris av olika kornformer

Fotogalleri: kulinariska varianter

Rundkornigt ris har mest bra innehåll stärkelse, lämplig för att göra spannmål Mellankornigt ris kan också vara brunt, denna sort har ett medelhögt stärkelseinnehåll Medelkornigt ris anses vara universellt, används för att laga alla rätter. Långkornigt ris har långa tunna korn, passar bäst för att göra fluffigt ris. Kortkornigt ris används för att göra sushi och rullar

Näringsvärde och kalorier

De bestäms av sammansättningen av kornen. Spannmålen är nästan 8% protein, medan den inte innehåller gluten, vilket orsakar allergisk reaktion. Innehållet av komplexa kolhydrater (stärkelse) i vissa sorter når 78%.

Det finns lite fibrer i ris, i brunt 4,5%, polerat - 3%. Gryn innehåller en hel rad vitaminer och mineraler. Dessa är vitaminerna A, E, PP, grupp B ( folsyra, pantotensyra, tiamin, riboflavin, niacin), zink, kalcium, järn, jod, och i innehållet av kalium och fosfor är ris överlägset andra spannmål. De flesta vitaminer och mineraler finns i skalet, så det opolerade utseendet är mycket mer användbart.

Produktens kaloriinnehåll beror på dess variation och beredningsmetod, 100 gr. produkten innehåller 140-360 kcal. I bruna gryn 285 kcal är kaloriinnehållet i vita runda korn 340 kcal. Samtidigt 100 gr. kokat ris innehåller endast 140 kcal, stekt 150 kcal.

Trots skillnaderna är alla typer och sorter av ris användbara, men i olika grad.

Användbara egenskaper och deras tillämpning

1. Spannmålen används i stor utsträckning i dietnäring. Det låga fiberinnehållet gör produkten lättsmält, och stärkelsen ger energi under lång tid.
2. Det höga innehållet av "långa" kolhydrater hjälper diabetiker att hålla en konstant nivå av socker i blodet.
3. Avkoket hjälper mot diarré och matsmältningsbesvär genom att belägga slemhinnan och absorbera gifter.
4. B-vitaminer normaliserar matsmältningssystemet och nervsystem, öka motståndet mot stress, förbättra tillståndet för hår, hud och naglar.
5. Det höga innehållet av kalium och frånvaron av salter hjälper till att rengöra lederna, förbättrar hjärt-kärlsystemets funktion, normaliserar blodtrycket och njurfunktionen.
6. Förmågan att ta bort gifter, frånvaron av salt och lågt kaloriinnehåll tillåter användningen av oraffinerade sorter för viktminskning.
7. Ris är också användbar i sportnäring för muskeluppbyggnad. I 100 gr. Produkten innehåller upp till 8 g protein som är nödvändigt för detta.

Det är intressant! Japanska forskare har funnit det regelbunden användning brunt ris förbättrar minnet och intelligensen.

Hur man lagar mat - hemligheterna med att laga rätt ris

laga mat rätt ris inte så enkelt. För att göra detta, välj lämplig betyg, ta i grynen och vätskan önskad proportion, följ tekniken strikt.

Tillagningstid

Tillagningstiden beror på sorten, metoden förbehandling spannmål och den maträtt den är avsedd för. Den genomsnittliga tillagningstiden för spannmål är 25 minuter.

• vitt kokas i 15-20 minuter;
• ångad - 20-30 minuter;
• brun - 30-40 min;
• vild - 40-60 min.

Hur mycket vatten och spannmål att ta

Tabell över förhållandet mellan spannmål och vatten

Regler för att göra sprött ris

Om varje hemmafru lyckas laga gröt, uppstår ofta svårigheter när man förbereder spröd gröt. Det finns några enkla regler så att rätten garanterat blir:

1. Ta långkorniga sorter, experter rekommenderar att du använder Basmati och Jasmine.
2. Det klassiska förhållandet mellan spannmål och vatten är 1:2.
3. Skölj spannmålen flera gånger före tillagning för att ta bort överflödig stärkelse.
4. Ladda flingorna i kokande vatten.
5. Koka rätten på låg värme.
6. Under tillagning, öppna inte locket och rör inte om flingorna.

Råd! Efter tvätt, blötlägg flingorna i varmt vatten. Detta kommer att frigöra enzymerna och förbättra kroppens upptag av kalcium, magnesium och zink. Smaken på rätten blir mer intensiv.

Matlagningsfunktioner

Tillagningsmetoderna skiljer sig åt för olika sorter, redskap som används och produktens syfte. Allmän regel för alla metoder: ris måste tvättas före tillagning.

Ris måste tvättas innan tillagning

Till garnering, sallader

För dessa ändamål tas långkorniga sorter och förbereds smuligt ris, som redan har nämnts. Italienare använder detta recept:

Om ris är avsett som tillbehör, lägg en bit smör i pannan efter tillagning, eller häll i 1 msk. olivsked. Till sallader färdiga spannmål kan sköljas för att öka sprödheten.

För sushi, semlor

Välj en rund sort med kort korn, den innehåller mycket stärkelse och efter tillagning får den den nödvändiga klibbigheten. För 1 kopp flingor tas 1,5 koppar vatten.

Video: hur man lagar det perfekta sushiriset hemma

Till pilaff

Vilken sort som helst används för att förbereda pilaf: långkornig, rund, medium och till och med kortkornig, men finsmakare rekommenderar uzbekiska sorter. Men alla ris kräver förträning så att kornen under tillagningsprocessen mättas med zirvak (buljong).

1. Efter tvätt, blötläggs grynen i varmt vatten med tillsats av salt. Vatten kommer att ta bort överflödig stärkelse, "öppna" kornen, salt kommer inte att tillåta dem att hålla ihop. Blötläggningstiden beror på typen av spannmål, men bör inte vara mindre än 2 timmar.

   Ris blötläggs före tillagning

2. Efter blötläggning dräneras vattnet och spannmålen laddas i en kokande zirvak. Det är viktigt att riset är helt täckt med zirvak. Om det inte finns tillräckligt med vätska, tillsätt vatten så att det är minst 2 cm ovanför kornens yta.

   Vid behov tillsätts vatten i grytan

3. Elden ökas till maximalt, efter kokning reduceras värmen och pilaffen får sjuda tills den är kokt.
4. Fatet stängs inte med lock och fatet rörs inte om förrän vätskan absorberats. När fukten avdunstar kommer det flytande fettet att sjunka ner och blötlägga flingorna. Det kommer att få den önskade smaken och aromen, och fettet kommer inte att låta kornen hålla ihop.

   Sjud utan lock tills vätskan absorberats

5. När det inte finns något vatten kvar på ytan samlas riset i ett objektglas, rätterna stängs tätt med ett lock och lämnas att tyna i en halvtimme.
6. Efter det kan pilaff blandas, läggs på ett fat och njuta av.

   Lägg den färdiga pilaffen på ett fat

Kashi

Grötar tillagas av stärkelsehaltiga sorter - runda och medelstora korn. Mängden vatten tas beroende på rättens önskade viskositet, se proportionerna av spannmål och vatten i tabellen. Denna maträtt måste röras om under tillagningen, annars bränns gröten.

Oftast tillagas mjölkgröt. För att göra rätten kokas flingorna först i vatten, och sedan tillsätts mjölk och tillagningen fortsätter.

Hur man lagar mjölkgröt

Råd! Lägg inte ner riset i mjölken direkt, gröten tar längre tid att koka.

Video: hur man lagar mjölkrisgröt

Om du kokar gröt med vatten, häll i pannan omedelbart erforderligt belopp vätska och koka under omrörning tills de är mjuka.

Laga olika sorters ris

När man väljer en mängd ris, föredras brunt (brunt) i ökande grad på grund av dess större användbarhet. Men inte alla vet hur man lagar en ovanlig produkt. Vissa nyanser bör beaktas.

Koka brunt ris

1. Efter tvätt blötläggs grynen i 2-3 timmar.
2. Under tillagningsprocessen ökar volymen av spannmål med 3 gånger, så 2,5 glas vatten tas för 1 glas spannmål.
3. Det är bättre att använda breda och platta rätter för enhetlig uppvärmning av hela volymen av spannmål.
4. Tillagningstiden är 30-40 minuter, tills vätskan är helt absorberad. Därefter får riset stå under lock i ytterligare 15-20 minuter.

Själva matlagningsprocessen skiljer sig inte från beredningen av sprött ris.

För oerfarna hemmafruar, det enklaste sättet att uppnå bra resultat- koka ris i påsar.

Hur man lagar ris i påsar

För att göra detta behöver du en stor kastrull, vatten, salt och en påse ris.

Ris i påsar är lätt att laga även för en oerfaren hemmafru

1. Häll mer vatten i grytan och koka upp. Minst 1 liter vatten tas per 1 påse.
2. Salta vattnet efter smak, doppa påsen i den. Det är inte nödvändigt att öppna och genomborra förpackningen, den har redan hål.
3. Stäng grytan med lock och koka på medelvärme. Tillagningstiden anges på förpackningen. Vanligtvis för vitt är det 12-18 minuter, för brunt 22-25 minuter.
4. Efter tillagning, ta bort påsen från pannan med en hålslev eller med en gaffel.
5. Låt vattnet rinna av genom att lägga påsen i ett durkslag.
6. Öppna förpackningen från ena änden, lägg ut färdig måltid på en tallrik, tillsätt olja eller sås.

Gryn i påsar behöver inte förtvättas, de är redan färdiga för matlagning och ångade. Ångat ris säljs inte bara i påsar. Dess matlagningsteknik är densamma som vit, men det tar lite mer tid - 20-30 minuter.

Matlagning i olika köksmaskiner

Alla typer av köksprylar förenklar matlagningsprocessen avsevärt. Om ditt hem har en långsam spis, ångkokare, mikrovågsugn eller riskokare, använd dem.

I en dubbelpanna

1. Häll i kornen varmt vatten och låt stå i 30 minuter.
2. Häll av vattnet, lägg flingorna i ett jämnt lager i ett speciellt stativ för ris.
3. Häll vatten i ångbåtstanken, ställ in "flingor" -läget, ställ in timern på 30 minuter.
4. Efter avslutad cykel, lämna skålen i apparaten i 5-7 minuter för att mogna.

i mikrovågsugnen

1. Lägg den beredda flingorna i en mikrovågssäker skål.
2. Häll varmt vatten i förhållandet 1: 2, salt.
3. Stäng rätterna med ett lock, sätt in i ugnen i 5 minuter, slå på maximal effekt.
4. Minska effekten till hälften och koka i 15 minuter.
5. Låt rätten brygga i ytterligare 15 minuter utan att ta ut den ur ugnen.

I en långsam spis

I en riskokare

Den enklaste tillagningsmetoden som finns. Det räcker att lägga produkterna, hälla i vatten i rätt proportion och slå på enheten. Han gör resten själv.

Lägg produkterna i riskokaren, det gör resten

Råd! När du väljer rätter för matlagning av ris på spisen, ge företräde till tjockväggiga krukor eller djup gjutjärnspanna. De håller värmen längre och värms upp jämnare.

Det vanliga skämtet om hur kineserna, som skulle bli mycket förvånade över att få veta att ris är en tillbehör, har en grund. Denna produkt är självförsörjande och välsmakande i sig, och skickligt tillagad, den kan mycket väl ersätta en hel måltid. Dra nytta av kunskapen och njut av smaken av denna hälsosamma spannmål.

Rätt kokt ris på vattnet blir ett utmärkt tillbehör. Och vissa föredrar att äta det som en oberoende maträtt med ett minimum av tillsatser. Men ris måste förberedas och kokas ordentligt, och det finns några knep inblandade. Vi kommer att avslöja de viktigaste hemligheterna och berätta hur man lagar utsökt ris i rätt form.

Hur länge kokar ris på vatten och i vilka proportioner

Varje variant av ris används för att tillaga specifika rätter. Andelen ris med vatten och tillagningstiden beror på vilken sort som väljs. Så:

• Om du kokar långt ris - för varje 200 g behöver du 400-450 ml vatten. Detta ris kommer att koka i cirka 20 minuter.
• Kort ris kommer att kräva något mindre vatten: 200 g står för 350-400 ml. Tillagningstiden blir också 20 minuter.
• Brunt och vildris är livsmedel som tar längre tid att tillaga, så det behövs mer vatten för att det inte ska koka över. 200 g ris kräver 450-570 ml vätska.

Hur mycket ris ska man ta för flera personer? Det är bäst att mäta mängden ris i volym. Cirka 65-70 ml faller på en person. Låt oss ta ett exempel med basmatiris: 200 ml ris kräver 400 ml vatten. 260 ml ris räcker till ett tillbehör för 3-4 personer.

Förbereder ris för matlagning

Ris måste tvättas och blötläggas. Detta kommer att bli av med stora skräp, små partiklar av damm, överskott av stärkelse. Det finns två tvättalternativ:

• under rinnande vatten med en sil;
• i en djup skål, rör om med handen (töm ut vattnet 3-5 gånger, upprepa proceduren).

Att blötlägga ris gör det smuligt. Han kommer att förbereda sig snabbare. Runt ris blötläggs i 15 minuter, det kommer att ha minst sprödhet. Långaktig - skållas med kokande vatten, tvättas sedan kallt vatten. Liten och tunn - blötläggs i 5-8 timmar i saltat vatten, tvättas sedan.

Koka ris i en gryta

Ris kan kokas i olika redskap, den är också tillagad i panna. Vi ska nu överväga klassisk version. En tjockväggig kruka fungerar bäst. Material som gjutjärn är ett prioriterat alternativ. En panna med tunna väggar kommer att värmas ojämnt, vilket gör att toppen av riset kan förbli rå. Eftersom du inte kan störa det - det är bättre att undvika detta genom att välja en bra panna.

Låt oss börja laga mat. Vi kommer att behöva:

• vatten;
• bordssalt;
• ris av en viss sort;
• vegetabilisk olja;
• kryddor, örter - efter smak.

Matlagningsprocess:

• skölj riset noggrant, fyll det med kallt vatten;
• koka upp, varefter du kan salta vattnet efter smak;
• låt puttra;
• efter att vattnet med ris har kokat - du kan lägga 50 g smör;
• koka tills all vätska har avdunstat, vi angav den ungefärliga tillagningstiden, men det skiljer sig beroende på typen och sorten av ris;
• om du ser att riset verkligen inte är klart – tillsätt vatten, koka mer.

• Översalta inte riset. En tesked salt räcker vanligtvis för att förbereda en maträtt för 4 personer. Och du kan alltid lägga till salt till ris.
• Tänk om riset blev som gröt? För önskad maträtt är det fortfarande bättre att ta ett annat ris och koka det den rätta vägen. Men med resterna av "gröt" kan du göra följande: stek den på morgonen med ett ägg eller gör risgryta– det kommer att bli bra och välsmakande frukost. Dessutom är detta ris perfekt för fylld peppar eller duvor. Sådan gröt kan också användas som bas för soppa.
• Ris ska inte röras under matlagning. Annars kommer det att koka för mycket, förvandlas till gröt, en homogen massa.
• Om riset inte är kokt, prova att tillsätta ett halvt glas vatten och koka i ytterligare 3-5 minuter. Men det hjälper inte om sushiriset är underkokt. I det här fallet kommer det att hålla ihop och bli olämpligt för matlagning. japansk kokkonst. Använd den för andra ändamål.
• Ris kan ge färg. Detta görs med hjälp av olika kryddor. gul nyans tillsätt gurkmeja till riset. Du kan även lägga till curry. En vinröd färg kan göras med rödbetor. För att göra detta behöver du bara lägga till en liten betor i pannan, som kommer att färga riset.
• Ett ytterligare tips är att undvika att riset klibbar ihop. När du lagar mat kan du lägga till en halv tesked vegetabilisk olja. Men experimentera inte och lägg till mer, för att inte göra riset fett. Det finns ytterligare ett par sätt att göra ris smuligt: ​​tillsätt en matsked citron juice eller några matskedar mjölk.

Ris kan serveras som ett underbart tillbehör. Dekorera den med örter, du kan dessutom peppra. Ris för sushi och rullar tillagas på samma sätt, det viktigaste är att förhindra "gröt".

laga mat utsökt ris lätt, men inte för lätt heller. Om du bara häller flingorna i en kastrull med vatten och kokar under omrörning med en sked, som andra flingor, får du en oaptitlig röra. Och efter att ha genomfört en sådan upplevelse i praktiken undrar många hur man lagar ris korrekt. Låt oss börja med det faktum att ris är annorlunda, och därför tillagas det på olika sätt.

Att välja ris

Långkornigt ris lämpar sig bra att göra ett smuligt tillbehör till olika rätter från kött, fisk, grönsaker och skaldjur. Den innehåller mindre stärkelse, så den fastnar mindre. Mellankornigt ris kan användas som ingrediens i soppor och risotto. laga mat smulig garnering från medelkornigt ris är inte alltför enkelt, vanligtvis rätter från det har ganska trögflytande konsistens. För att göra sushi och semlor, samt puddingar, kassler och mjölkgröt är ris med runda korn jättebra - det håller ihop bra. Färgen på ris är också viktig: vitt ris är mindre hälsosamt än gult ris och kokar lite snabbare. Bruna och röda sorter av ris är mycket lämpliga för dietmat. Korn av rött och brunt ris kokas en och en halv till två gånger längre än vita eller gulaktiga, och när de tillagas är de något hårdare än vanligt ris. "Vildris" är faktiskt inte ris. Före matlagning blötläggs kornen av denna spannmål i flera timmar och kokas i cirka 1 timme. Denna spannmål är mycket användbar, men smaken är för en amatör, specifik.

Hur lagar man ris i vatten?

Först måste allt ris förberedas för matlagning, för vilket det måste tvättas väl med rinnande kallt vatten. Du kan använda en sil, men det är bättre att tvätta riset i en skål. Det är nödvändigt att skölja 5 gånger, eller ännu mer - det sista vattnet ska vara klart. Nu måste riset blötläggas (det vill säga häll 1 del ris med 2 delar kallt vatten och låt stå i minst en halvtimme), så blir det smuligare. Sedan tömmer vi av vattnet och du kan koka ris. Det är bäst att göra detta i en kittel, men du kan också i en kastrull.

I vilka proportioner att koka ris beror på det önskade resultatet. Vanligtvis baseras andelen på 1 del ris - 2 delar vatten. Huvudregeln för matlagning av sprött ris: stör inte mekaniskt i tillagningsprocessen. Det vill säga, rör inte med sked, annars får du en slurry! Koka till medel-låg brand från 8 till 20 minuter (beroende på sort), töm av det återstående vattnet. Du kan skölja med kokande vatten, eller så kan du inte göra detta. Det är bättre när riset nästan är dåligt kokt – det är mer fördelaktigt för magen.

Hur lagar man långkornigt ris?

Skölj väl rätt mängd ris, lägg i en kastrull, häll över 1,5-2 gånger mängden vatten. Koka upp utan att manipulera kastrullen med en sked! Sänk värmen till låg, täck löst med lock. Koka i 8-12 minuter (bruna eller röda varianter - längre, prova empiriskt eller läs instruktionerna på förpackningen), häll av vattnet (du kan använda en sil). Kan tvättas kokat vatten. Riset är klart.

Hur lagar man runt ris?

Det är bättre att skölja runt ris med kokande vatten före blötläggning och sedan blötlägga i kallt vatten i 40-60 minuter. Töm sedan ut vattnet häll igen ris med kallt vatten i en kastrull och koka på samma sätt som i föregående fall, inte mer än 12 minuter. Vi går samman överflödigt vatten- riset är klart. Du kan skölja, men om vi lagar frallor eller sushi, så finns det ingen anledning att skölja.

Hur lagar man ris i mjölk?

Koka tvättat och blött ris som vanligt, inte mer än 10 minuter. Häll av överflödigt vatten. Koka samtidigt upp mjölken på nästa brännare, efter att du tvättat pannan med vatten. Lägg lite underkokt ris i mjölk och koka i ytterligare 4 minuter.Du kan lägga till lite naturligt smör, russin, hackad torkad frukt (torkade aprikoser, katrinplommon, fikon etc.) - det blir väldigt gott.

Ris har varit känt för människor sedan urminnes tider som en användbar och näringsprodukt, för frågan om hur mycket man ska koka ris har alltid varit relevant. Även hur man lagar mat olika sorter tex laga mat brunt ris. På grund av den breda påverkan risgryn på kroppen rekommenderas det inte bara av barnläkare för den första matningen av ett barn, utan också av gastroenterologer för personer som lider av gastrit, Magsår eller hyperaciditet mage. Det bör noteras att ris hämmar tarmens motilitet, därför används det ofta som ett botemedel mot matsmältningsbesvär.

Förutom positiv påverkan på människors hälsa är denna produkt också en utmärkt tillbehör, och ibland en självständig maträtt. Räkna inte hur många läckra måltider kan tillagas med riskorn. När det gäller matlagningsrecept kommer en förståelse för hur mångfaldig riskulturen i sig är och hur olika tillagningsmetoderna är. olika sorter spannmål för olika rätter.

Hur man bestämmer rätt sort

Som regel, för beredning av olika rätter, krävs också olika sorter av risflingor. För att inte bli förvirrad är det värt att komma ihåg några enkla regler:

1. För beredning av pilaf behövs långkornig, den behåller sin form under tillagningsprocessen och kokar inte mjuk.
2. För matlagning av rätter som behöver konsistensen av kokt spannmål, bör du ta en rund. Det finns många exempel på sådana rätter: gröt, kålrullar, puddingar.
3. När du lagar tillbehör är det värt att använda ångat ris. Det kommer aldrig att falla isär eller hålla ihop. Kornen blir smuliga en till en.

Utöver de listade finns det flera fler sorter som inte är så vanliga bland kockar. De kan hänföras till exotiska sorter av ris: brunt, vild och rött. Valet av dessa sorter beror på rättens särdrag och används inte i stor utsträckning.

Du bör noggrant närma dig valet av rätter där riskorn kommer att tillagas. För dessa ändamål är aluminiumrätter inte lämpliga, eftersom spannmålen kommer att brinna där. bästa valet kommer att bli en kittel eller panna med tjocka väggar. Produkten kommer att kokas jämnt i en bred panna, i en smal kommer den att brinna från botten, men kommer inte att tillagas från toppen.

För att förbereda riskorn för värmebehandling måste de sorteras bort. Ta bort småsten, skräp och bortskämda spannmål från spannmål. Efter det ska det tvättas. Detta måste göras: spannmål är alltid smutsigt; tvättning tar bort överflödig stärkelse, från vilken den kommer att sluta vara onödigt viskös. Skölj riset flera gånger. Först in varmvatten, då stiger vattnets temperatur varje gång. Efter att riset har tvättats, överför det till ett durkslag och låt överflödigt vatten rinna av. Ibland innebär matlagning att blötlägga spannmål i varmt vatten i flera timmar.

Riskokningstid

Produkten är klar för tillagning. Nästa fråga som uppstår i tillagningsprocessen är: hur länge ska ris kokas? Tiden bestäms individuellt beroende på vad och vilken sort som förbereds för. Vanligtvis kokas ris i cirka 20 minuter, med ett förhållande av två glas vatten per glas flingor.

Tips: du behöver inte röra riset under tillagningen; om omständigheterna kräver det, kan du röra om i de första stegen av tillagningen, men inte i en cirkulär rörelse, utan från botten och upp.

Parboiled ris används oftast för att göra sidorätter. Rätt tillagad kommer den alltid att bli smulig och kommer inte att koka mjuk, eftersom den har förbehandlats med ånga. I det här fallet, hur mycket man ska koka ångat ris, kan det krävas speciella villkor och tillagningstid? Ångat ris kokas på vanligt sätt: i saltat vatten i 20 minuter på låg värme. På detta sätt måste du koka långkornigt ris, såväl som runt.

För att ta reda på hur mycket du ska koka ris i en långsam spis måste du bestämma vilket läge som ska laga spannmålen. Det kokas vanligtvis genom att välja "pilaf" eller "bovete". I detta fall blir tillagningstiden 45 minuter. Vattenförhållandet i detta fall är något mindre än när man lagar mat på spisen, ungefär tre till fem. Det är särskilt bekvämt att laga kutya och koka brunt ris.

Ofta på butikshyllorna kan du hitta paket med spannmål i matlagningspåsar. Ris förpackat i sådana påsar utsattes för ytterligare bearbetning, så att det alltid blir sprött och tillagningstiden reduceras till ett minimum. Det är nödvändigt att laga en sådan produkt i en stor mängd vatten, vilket helt döljer matlagningspaketet. Hur mycket man ska koka ris i påsar brukar anges på förpackningen. Men som regel är tillagningstiden 12-15 minuter.

Hur man lagar ris till sushi är en mycket vanlig fråga. Blev populärt på sistone japanska restauranger, och med dem började folket engagera sig egentillverkning sushi och rulle. Detta kräver runt ris, eller ett speciellt med högt innehåll stärkelse, för högre viskositet. Det måste tvättas och kokas på låg värme i högst 15 minuter. Sedan måste du hälla marinaden och låt svalna något.

Tips: när du lagar sushi bör ris läggas på lakan medan det fortfarande är varmt, det hjälper det att fästa bättre.

Hur länge man kokar exotiska sorter av ris

Hur man lagar långkornigt ris, runt och även ångat är nu känt. Det är värt att ta itu med sorter som inte har så omfattande användning:

• Koka rött ris är nödvändigt i en timme. Vattenförhållandet i det här fallet bör vara något mer än när man lagar det vanliga, ungefär två och ett halvt glas vatten för ett glas flingor. Några minuter före slutet av tillagningen måste du lägga till smör eller vegetabilisk olja till riset, minska värmen och koka.
• laga mat vildris följt av mycket vatten. För ett glas flingor, tre glas vätska. Före tillagning ska den blötläggas i vatten i 12 timmar. Det tar cirka 40 minuter för riset att koka. Den ska absorbera allt vatten och expandera till tre gånger sin ursprungliga storlek. Efter att den har tagits bort från värmen måste du låta den brygga i ytterligare 15 minuter.
• Att laga brunt ris är inte svårare än andra varianter av denna produkt, men det finns ändå några nyanser. Efter att ha bestämt sig för att laga brunt ris som tillbehör är det värt att börja förbereda i förväg. Efter noggrann tvätt måste flingorna blötläggas i 12 timmar.

Efter att produkten har blötlagts kan du börja laga mat. Matlagning sker i tre steg. I det första skedet är det nödvändigt: häll ett glas spannmål med tre glas vatten; koka upp; koka på hög värme i 10 minuter. I det andra steget reduceras elden och riset kokas på låg värme i cirka 30 minuter. Sista steget tillagning sker med avstängd spisen, pannan är täckt och riset får jäsa i 15 minuter.

Tips: brunt ris är bäst för att göra tillbehör, det passar bra till båda köttprodukter samt fisk eller grönsaker. Koka inte brunt ris till mjölkgröt.

Detta är en fantastisk produkt som ger mark för olika varianter matlagning. Varje spannmål som köps för matlagning kan skilja sig åt i sina egenskaper, mognadsgrad, malningskvalitet, bearbetningsdjup. Du bör inte strikt följa rekommendationerna, förlita dig på personliga känslor, du kommer att kunna förbereda den perfekta maträtten.

Och kaliumet som ingår i kompositionen normaliserar blodtrycket och har en gynnsam effekt på kardiovaskulära systemet. Cirka 80% av sammansättningen av spannmål upptas av komplexa kolhydrater. Den innehåller inte gluten, så den är hypoallergen. Det tar också bort överflödigt salt från kroppen.

Ris är ett utmärkt val för anhängare av en aktiv livsstil och. Ris är en betydande källa till komplexa kolhydrater, och även ris innehåller fibrer i avsevärda mängder.

Hur man lagar fluffigt ris. Metod 1:

Innan hur man lagar ris lägg den i en sil och skölj den noggrant (flera gånger) i kallt vatten, byt vatten och skaka.
- Häll upp i en kastrull två volymer kallt vatten, salt, tillsätt kryddor och häll en volym ris.
- Koka ris på låg värme i 15-20 minuter. i en icke-emaljerad kastrull c stängt lock.
– Så fort vattnet avdunstar helt är riset kokt.
- Efter sådan tillagning överförs riset till ett durkslag och förvaras sedan i en skål eller panna.

Beroende på kornens längd och form ris är uppdelat i:

- Rundkornigt ris- har nästan runda ogenomskinliga korn. Förhållandet mellan längd och bredd är mindre än två till ett. Innehåller mycket stärkelse. När den tillagas får den en krämig konsistens. Korn håller ihop och absorberar Ett stort antal vatten. På grund av sin höga "klibbighet" används just denna rissort för att göra sushi.

- medelkornigt ris. Förhållandet mellan längd och bredd är mindre än tre till ett. Kornstorleken är 4 till 6 mm. Efter tillagningen förblir den hel och smulig, och är därför idealisk för att göra paella, risotto, pilaff och soppor. Koka ris i vattenbad eller i en kastrull.
- Långkornigt ris. Den är minst tre gånger längre än den är bred. När den tillagas klibbar den inte ihop och absorberar en måttlig mängd vätska. De mest populära sorterna är basmati och jasmin. Både vitt och brunt långkornigt ris är populära över hela världen. Thailändskt rött långkornigt ris är högt värderat för sitt dekorativa utseende.

efter färg riskorn särskiljs:

- vitt ris- klarade alla stadier av slipning och förlorade en betydande del av sina användbara egenskaper.

Ris med gulaktig eller bärnsten skugga - indränkt i vatten och ångat (ångat) vitt eller brunt ris. Under ångbearbetning behåller riskorn b handla om mer vitaminer och mineraler, och själva kornen blir smuligare.

- rött ris. Hans hemland - Thailand - är den största exportören av rött ris. Detta är ett långkornigt ris som tar cirka 25 minuter att tillaga. Värderad för sitt dekorativa utseende.

- brunt ris. Under bearbetningsprocessen behåller den ett näringsrikt klihölje som innehåller det mesta nyttiga vitaminer och aminosyror. Detta skal ger riset en lätt nötaktig smak.

- Vildris. Svart ris (tibetanskt). Detta ris innehåller nästan dubbelt så mycket protein som vanliga och långa korn. Dess skal innehåller en stor mängd vitaminer, mineraler och fibrer. Har en speciell smak.

Hur man lagar fluffigt ris. Metod 2:

Hur man lagar ris i mikrovågsugn

Hur man lagar ris i en långsam spis

Hur man lagar sprött ris i en dubbelpanna

Hur man kokar ris i en panna

3 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt efter smak.

Hur man lagar ris med gröna ärtor och ingefära

Ris ( ) - 1 glas; grön ärta(kyld) - 2 koppar; gurkmeja - 1 tsk; vitlök - 3-4 kryddnejlika; färsk ingefära- rhizom 1,5 cm lång; kardemumma - 1 låda; salt att smaka; vegetabilisk olja - 3-4 msk.

Skölj riset, lägg det på en sil och låt vattnet rinna av. Skala vitlöksklyftorna och skär i skivor. Ta bort huden från rhizomen, riv. Krossa lådan och ta bort fröna från den. Värm vegetabilisk olja i en djup stekpanna, kasta kardemumma, ingefära och vitlök i den. Fräs under omrörning tills vitlöken blir gulbrun. Använd sedan en hålslev för att fånga upp kryddorna från oljan och släng dem.

Häll riset i oljan och stek tills det blir smuligt. Efter det fyller du riset med vatten (vattennivån ska vara ca 1 cm över risets nivå). Tillsätt marken (stör inte!), låt vattnet koka, sänk sedan värmen och koka tills riset är klart. Salt att smaka. Detta kommer att ta ganska lång tid. Koka gröna ärtor separat i saltat vatten, tillsätt dem i kokt ris och blanda. Ris med ärtor är klart.

Hur man lagar ris med grönsaker

Hur man lagar riskakor

Ris - 1 kopp, vegetabilisk olja - 4 matskedar, krossade vita kex - 1/2 kopp, för sås: torra svampar - 3-4 st., lök - 1 lök, mjöl - 1 msk., vegetabilisk olja - 2 msk., russin (russin) - 1 kopp, söt mandel- 1/2 kopp, citronsaft, socker - efter smak.

Koka riset i saltat vatten tills det är mjukt, kasta, låt vattnet rinna av väl, lägg i en kastrull, krossa lite för att inte smula sönder, häll 1 msk olja och låt svalna. Från denna massa, skär kotletter, rulla i ströbröd och stek snabbt på båda sidor. För den blötlagda såsen, koka upp buljongen. Finhackad lök stek i olja, tillsätt mjöl och fräs tillsammans.

Häll upp, under omrörning gradvis, i ett glas svampbuljong och koka. Skålla russin och mandel flera gånger med kokande vatten. Låt vattnet rinna av. Tillsätt citronsaft, socker, salt efter smak, russin, hackad mandel till såsen. Låt såsen koka upp. Häll köttbullarna med denna sås.

Hur man lagar ris på amerikanskt sätt

Ris (långkornigt) - 0,8 koppar, solrosolja- 2 matskedar, lök (hackad) - 1 st., vitlök (hackad) - 2 kryddnejlika, varm chili(röd eller grön, färsk) 4-6 st., tomater (skalade och hackade, utan frön) - 350 g, kycklingbuljong - 4 koppar, salt, peppar - efter smak, ärtor (kokta eller tinade) - 60 g, koriander - färska grenar.

Lägg riset i en skål, täck med kokande vatten och låt stå i 30 minuter. Häll av vattnet, låt riset stå i ett durkslag ca 1 timme. Hetta upp olja i en tjockbottnad panna. Häll, rör om, ris så att alla korn är täckta med olja. Tillsätt lök, vitlök och chili. Fräs i cirka 4 minuter, tills löken är genomskinlig och riset är gyllene.

Tillsätt tomater och buljong, salt och peppar, lock och låt sjuda i 20-30 minuter tills all vätska absorberats och riset är mjukt och smuligt. Fem minuter före beredskapen, tillsätt ärtorna. Om du föredrar mer kokt ris, tillsätt lite mer buljong efter 20 minuter och fortsätt att sjuda tills all vätska har absorberats. Lägg över till en uppvärmd form och garnera med koriander.

Hur man lagar ris med citron och sylt

Ris - 240 g, mjölk - 200 g, vatten - 200 g, strösocker - 200 g, citron - 1 st, rom - 40 g, sylt - efter smak.

Ris tvättas, byt vatten flera gånger, hälls i kokande vatten och kokas i 5 minuter. Sedan silas den, kokas i en blandning av mjölk och vatten, läggs i en djup skål och kyls. Genom att lägga till florsocker, citronsaft och skal, rom, massan knådas och läggs ut i lämplig form, smörjs jordnötssmör och förvaras i flera timmar i kylen. Servera en maträtt med frukt, rinna av sirapen.

Hur man lagar ris på kinesiskt sätt

Långkornigt ris (vitt) - 1 kopp, vatten - 1,5 koppar

Häll det tvättade riset med kallt vatten, salt och låt stå i 3 minuter. Täck sedan pannan med ett lock och sätt på en stark eld. När vattnet kokar kokar du riset i 3 minuter. Sänk sedan värmen till medel och fortsätt att laga mat i ytterligare 7 minuter med locket stängt, sänk sedan värmen till ett minimum och fortsätt att laga mat i ytterligare 2 minuter. Stäng av värmen, slå in grytan med ris och öppna inte på 15 minuter.

Hur man lagar koreanskt ris (servera med morötter)

Rundkornigt ris - 1 kopp; vatten - 2 glas

Häll det tvättade riset med två glas kallt vatten och sätt på hög värme. Koka upp, minska värmen och koka ris i tio minuter under stängt lock. Rör inte om. Stäng av elden och öppna inte locket på 15 minuter.

Medan riset kokar lagar vi mat. Koreansk morot. För detta behöver vi:

Morötter - 4-6 stycken; lök - 1 st; vitlök - 2 kryddnejlika; socker - 1 msk. l.; Soja sås- 1 msk. l.; Ättiksyra- 1 tsk; kryddpeppar (svart, mald) - 0,5 tsk; varm röd paprika - 0,5 tsk; koriander (malda frön) - 0,5 tsk; vegetabilisk olja - 100 ml; salt efter smak - 0,5 tsk

Tre remsor av tvättade morötter och knåda mycket väl med händerna. Tillsätt salt, socker, koriander, peppar, sojasås, vinäger och blanda väl igen.

Skär löken i halva ringar och fräs i vegetabilisk oljaöver hög värme tills en mycket ihållande ljusbrun färg. Vi extraherar löken från oljan - vi behöver den inte, och häll morötterna med denna kokande olja, tillsätt pressad vitlök, blanda och - du kan servera med ris. Smaklig måltid!

Hur man lagar japanskt ris

Medelkornigt ris (rundt) - 1 kopp, vatten - 1,5 koppar, salt - 1 tesked

Häll det tvättade riset med kallt vatten och låt stå i 15 minuter. Täck sedan pannan med ett lock och koka i 12 minuter. Stäng av värmen, öppna inte grytan med ris på 15 minuter. Salta sedan riset och rör om.

Hur man lagar indisk ris

Långkornigt ris (basmati) - 1 kopp; Smör- 1 tesked; salt - 0,5 tesked; mald svartpeppar - 0,25 tsk. skedar; gurkmeja - 1 tesked; saffran - 6 stigmas; vatten - 2 glas

Hetta upp pannan, smält smöret i den och lägg ut det råa tvättade riset. Salta riset och tillsätt kryddor. Stek riset i 5 minuter på medelvärme, rör om då och då. Häll kokande vatten i riset, stäng locket och koka riset på låg värme i 15 minuter. Rör inte om.

Hur man lagar ris på vietnamesiskt sätt

Långkornigt ris - 1 kopp, vatten - 2 koppar, koriander (koriandergrönt) - 4 kvistar

Lägg det tvättade riset på en förvärmd torr stekpanna. Värm ris under omrörning, 2 minuter. Häll sedan ris i en kastrull, tillsätt hackad koriander och häll 1 kopp vatten. Koka ris utan omrörning i 20 minuter efter kokning under lock.

Hetta upp olja i en 2 liters kastrull på medelvärme. Tillsätt lök och koka, rör om ofta, tills den mjuknat, 2 minuter. Tillsätt ris och rör om för att täcka i olja. Tillsätt 1-1/4 koppar vatten och 1/2 tsk. salt.

Koka upp på hög värme, täck över, sänk värmen till låg och låt sjuda tills allt vatten absorberats och riset är mört, cirka 35 minuter. Ta av från värmen och låt stå i 5 minuter innan du fluffar med en gaffel.

Lägg under tiden russinen i en liten skål och tillsätt tillräckligt med kokande vatten för att täcka. Låt dem fylla i 10 minuter; sila sedan. Blanda russinen valnötter, och persilja i det kokta riset och smaka av med salt och peppar.

Kokat ris Jasmin "Triple Sesame" med sesam

Detta ris får sin tredubbla sesamsmak från rostad sesamolja och svarta och vita sesamfrön. Den här rätten är ett bra tillbehör för alla måltider, speciellt till lax eller andra skaldjursrätter.

1 kopp jasminris; 1 matsked sesamolja; 1 tsk osaltat smör; salt; 1 matsked svart sesam; 1 tsk rostade vita sesamfrön

Skölj riset i en stor sil under kallt rinnande vatten och klappa torrt. Blanda 1-1/2 koppar vatten med ris i en 2 liters kastrull, sesamolja, smör och 3/4 tsk. salt.

Koka upp på medelvärme. Rör om en gång. Minska hög temperatur till låg, täck och låt sjuda tills riset är mjukt och vattnet har kommit in i riset, ca 15 minuter.

Lägg sedan en ren kökshandduk över grytan och täck och låt stå för att absorbera eventuell återstående vattenånga, täckt i 5 minuter. Tillsätt de svarta och vita sesamfröna, rör om med en gaffel och servera.

vildris med torkade tranbär och hasselnötter


1 dl vildris, tvättat 1 matsked osaltat smör;
1/4 kopp tunt skivad grön lök (endast den vita delen) 2 matskedar fint rivet apelsinskal; juice av 1/2 apelsin; 1/2 dl torkade tranbär, grovt hackade 1/4 kopp hasselnötter, grovt hackade 1/4 tsk salt; nymalen svartpeppar

Placera det tvättade vildriset i en medelstor kastrull (2L) och häll cirka en tum vatten över toppen av riset. Koka upp vattnet.

Sänk omedelbart värmen till låg, täck över och låt sjuda tills riset är mjukt och det mesta av vattnet har kokat bort, 40 till 60 minuter (kom ihåg att prova). Häll riset i ett durkslag eller sil för att rinna av vattnet.

Smält smör på medelvärme i samma kastrull. Lägg till grönlök och koka, rör om då och då, tills de är mjuka, cirka 2 minuter. Ta bort från värmen och tillsätt kokt vildris, tillsammans med apelsinskal och juice, torkade tranbär och hasselnötter, blanda med en gaffel. Krydda med salt och peppar efter smak.
Servera omedelbart.

Rispilaff med saffran, röd paprika och rostad mandel

Smakerna i denna pilaff är lite som paella. Det bra tillbehör till lax, räkor eller musslor.

2,5 dl lågsaltad kycklingfond eller vatten saffran (cirka 20 stigma frukter); 3 matskedar olivolja; 1 medelstor lök, skuren i små kuber; 1 röd paprika, ta bort kärnan, ta bort fröna och skär i små kuber(ca 1 kopp); 1 kopp långkorniga kokta vitt ris; 1 tsk salt; en nypa mald cayennepeppar; 1/4 kopp grovhackad färsk persilja 1 stor vitlöksklyfta, finhackad (1-1/2 tsk) 1/4 kopp rostade mandlar; 1 msk hackad färsk oregano

På spishällen eller mikrovågsugn koka upp buljongen eller vattnet nästan, stäng av värmen och tillsätt allt saffran. Täck med lock och låt stå i 15-20 minuter.

Värm olja på medelvärme i en kastrull med tätt lock. Sänk värmen till medel låg och tillsätt tärnad lök och paprika. Koka, rör om, tills den är mjuk men inte brun, ca 5 minuter.

Tillsätt sedan ris, salt och cayenpeppar, och blanda väl för att täcka varje korn med olja. Rör riset i ca 5 minuter. Rör om regelbundet så att det inte fastnar i botten av pannan.

Sänk värmen till låg om det finns några tecken på bränning. Tillsätt hälften av persiljan och vitlöken.

BLANDNINGSTIPS:

Rör försiktigt om riset med en gaffel från kanten mot mitten av grytan. Fortsätt denna process runt hela omkretsen av pannan i endast cirka 5-7 minuter. Tills riset blir genomskinligt.

Tillsätt saffransbuljongen i grytan med ris, rör om en gång och låt koka upp på medelvärme. Sänk värmen till låg och låt sjuda i 18 minuter. Ta sedan bort från värmen och låt pilaffen förbli stängd i ytterligare 5 minuter.

Efter att pilaffen nått, ta av locket, tillsätt mandeln och blanda riset med en gaffel. Rör i resterande 2 msk persilja och oregano. Salta efter behov.

Basmatiris med pistagenötter

2/3 kopp skalade pistagenötter; 2 matskedar rapsolja; 1 liten gul lök, finhackad (ca 1 kopp) 1/2 tsk salt; 1/2 msk korianderfrön, lätt krossade 12 hela gröna kardemummaskidor; 3 tums bit kanelstång; ett lagerblad; 1,5 dl basmatiris, sköljt 2,5 dl lågsaltad kycklingfond

Rosta pistagenötterna i ugnen tills de är gyllene, 7 till 10 minuter. Kyla ner. Hacka nötterna grovt och ställ åt sidan.

Värm olja i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt lök och salt och koka i 2 minuter.

Tillsätt sedan koriander, kardemumma, kanel och lagerblad i grytan och fortsätt koka under omrörning tills löken mjuknar.

Tillsätt riset och koka, rör om tills riset är väl oljat och lätt genomskinligt, cirka 3 minuter.

Tillsätt kycklingbuljong i risgrytan. Tillsätt kanel, lagerblad och kardemumma. Koka upp, sänk sedan värmen till låg, täck över och koka utan att röra om tills vätskan absorberats och riset är mört, cirka 15 minuter.

Salt att smaka. När riset är klart, strö hackade pistagenötter ovanpå.

1 kopp rundkornigt ris, 2 filéer kycklingbröst, 2 huvuden lök, 2 stora morötter, 1 dl torrt vitt vin, 1 dl vatten, olivolja, salt, peppar, allsidig krydda med torkade grönsaker.

Skär de tvättade och skalade morötterna i långa strimlor. Lök - skivor.

Fräs grönsakerna i en stor stekpanna olivolja tills de är gyllene. Häll det tvättade riset där och stek det tills det är genomskinligt. Skär kycklingen i stora tärningar.

Flytta grönsaker och ris åt sidan i pannan och stek kycklingen på den lediga platsen. Blanda allt, häll i vin, vatten, salt, tillsätt kryddor.

Koka upp, minska värmen, täck med lock och efter 20 minuter - rätten är klar.