Smörtillverkning som företag. Lönsam livsmedelsverksamhet: smörproduktion

Den teknologiska processen för smörproduktion inkluderar koncentrationen av mjölkfett, förstörelsen av fettemulsionen och bildandet av en produktstruktur med önskade egenskaper.

Det finns två produktionsmetoder Smör: kärnande grädde (traditionell) och transformerande hög tung grädde.

Vid tillverkning av smör genom kärnningsmetoden uppnås koncentrationen av fettfasen genom att separera mjölk och efterföljande destruktion av emulsionen. mjölkfett när du kärnar den resulterande grädden. Fuktkontroll utförs under oljebearbetning. Kristallisering av mjölkfettglycerider fullbordas under fysisk mognad till bearbetning oljor.

Vid mottagande av smör genom metoden att omvandla grädde med hög fetthalt utförs koncentrationen av mjölkens fettfas genom separation. Normalisering av grädde med hög fetthalt genom fukt utförs före starten av termomekanisk bearbetning. Nedbrytningen av gräddfettemulsionen och kristalliseringen av mjölkfettglyceriderna sker huvudsakligen under den termomekaniska behandlingen.

Den mottagna mjölken separeras vid en temperatur av 35 ... 40 ° C för att erhålla grädde med önskad massfraktion av fett. För tillverkning av smör genom kärnningsmetoden hos smörtillverkare med kontinuerlig verkan, används grädde med en massfraktion fett på 36 ..; 50%. Vid framställning av smör med metoden att kärna i satsvis smörtillverkare och genom metoden att omvandla grädde med hög fetthalt, används grädde med medelhög fetthalt med en massfraktion fett på 32 ... 37 %.

När du väljer ett värmebehandlingsläge beaktas kvaliteten på grädden och typen av olja som produceras. Vid tillverkning av Vologda-smör används endast grädde av första klass, och värmebehandling utförs vid en temperatur på 105 ... 110 ° C så att produkten har en specifik smak och lukt.

För att korrigera defekter deodoriseras krämen eller ersätts med krämplasma. Krämdeodorisering kombineras vanligtvis med värmebehandling.

Stadier av den tekniska processen. Framställningen av smör med metoden att kärna grädde består av följande steg:

Mottagning och förvaring av mjölk;

Uppvärmning och separering av mjölk;

Värmebehandling av grädde och deras mognad;

Vispgrädde, tvättning, saltning, mekanisk bearbetning av smör;

Packning och lagring av olja.

Framställningen av smör genom processen att omvandla grädde med hög fetthalt inkluderar följande steg:

Mottagning och förvaring av mjölk;

Uppvärmning och separation;

Värmebehandling av grädde;

Gräddseparation (att erhålla grädde med hög fetthalt);

Normalisering och termomekanisk bearbetning av grädde med hög fetthalt;

Packning och lagring av olja.

Egenskaper hos utrustningskomplex. Linjen för produktion av smör med metoden att kärna grädde börjar med ett komplex av utrustning för att ta emot och lagra mjölk, som inkluderar pumpar, behållare, mottagningsbad och vågar.

Linjen innehåller en uppsättning utrustning för uppvärmning och separering av mjölk, bestående av plattpastöriserings- och kylenheter och gräddseparatorer.

Nästa är ett komplex av utrustning för värmebehandling av grädde och dess mognad, vilket inkluderar plattvärmeväxlare och pastöriseringskylningsenheter och tankar för gräddmognad.

Den ledande är ett komplex av utrustning för kärnning av grädde, tvättning, saltning och mekanisk bearbetning av smör, som representerar batch- och kontinuerliga smörproducenter.

Den slutliga uppsättningen utrustning inkluderar en maskin för att packa olja i lådor eller en automatisk maskin för packning i små behållare.

Figuren visar en av varianterna av maskinvaruschemat för smörproduktionslinjen med metoden att kärna grädde (traditionell).

Ris. Maskin-hårdvaruschema för oljeproduktionslinjen genom kärnningsmetoden

Linjens enhet och princip för drift. Den mottagna mjölken skickas till tanken 2 med hjälp av pumpar 1, värms upp i plattpastöriseringskylenheten 3 och separeras i separator-gräddavskiljaren 4.

Den mottagna grädden från separatorfacken vägs på vågen 6 och skickas genom mottagningstratten 7 för uppvärmning till plattvärmeväxlaren 8.

Krämen från separator- och separatorfacken kommer in i behållaren 5 för mellanlagring, varifrån den skickas till plattpastöriserings- och kylenheten 9 för grädde med en dispenser 10. Efter pastörisering, deodorisering och kylning kommer krämen in i behållaren 11, där den förvaras för fysisk mognad.

Skummjölk efter separation skickas för pastörisering och sedan för bearbetning eller för retur till leveranser.

Krämen efter fysisk mognad med en skruvpump 12 skickas antingen till en satsvis smörtillverkare 13 eller till en kontinuerlig smörtillverkare 16, där grädde kärnas, smörkorn tvättas, saltas och smör bearbetas.

Grädden matas in i satssmörmaskinen 13 under vakuum eller med hjälp av pumpar och kärnas tills en smörkorn på 3...5 mm i storlek erhålls. Därefter släpps kärnmjölken, oljekornet tvättas och oljan saltas med torrt salt eller saltlake.

Oljan behandlas sedan mekaniskt för att separera fukt och bilda ett oljeskikt. För att förbättra konsistensen och fördelningen av fukt, bearbetas oljan i en homogenisator-mjukgörare. Den färdiga oljan lastas av i maskinen 14 för att packa oljan i lådor 15.

Den kontinuerliga oljeavskiljarens 76 huvudsakliga arbetskroppar är visparen och oljeuppsamlaren. Oljekornsväljaren består av tre skruvkammare (den första är för att bearbeta olja och separera kärnmjölk i tank 7 7, den andra är för att tvätta oljekorn och separera vatten i tank 18, den tredje är en vakuumkammare för evakuering av olja), en saltningsenhet med doseringsanordning 19 och ett block för mekanisk bearbetning av olja. Fukthalten i oljan regleras genom att tillsätta den saknade mängden vatten till doseringspumpen 20. Den färdiga oljan skickas till maskinen 22 av transportören 21 för packning i förpackningar.

Smör är näringsprodukt, utan vilken det är svårt att föreställa sig hel frukost vemsomhelst. Grädde används för dess tillverkning. ko smör vanligt i många livsmedelsbutiker? Faktum är att tekniken för tillverkning av en riktig gräddprodukt går tillbaka till antiken, när våra förfäder fortfarande gjorde smör med sina egna händer utan hjälp av kraftfull utrustning.

Produktionsteknik

Det är inte många som vet att det första smöret dök upp för 3000 år sedan i Indien. Den industriella produktionen av denna produkt grundades i Italien - det var där som i början av 1800-talet uppfanns mekaniska anordningar för tillverkning av en fet produkt, som blev stamfadern till smör. Vad olja är gjord av vet alla idag. Det är värt att notera vad som exakt ansågs vara inhemska tillverkares stolthet.

Kvaliteten på denna produkt beror på flera faktorer. Det finns inga ingredienser här teknisk process, som kan ersättas av någon analog. Kvaliteten på råvaror, kontroll i varje steg av produktionen, strikt efterlevnad av teknik - allt detta tillsammans gör att du kan få hög kvalitet krämig produkt.

Hur görs smör?

I skala industriell produktion både första och andra klass mjölk kan användas. I många europeiska länder det finns inget som heter andra klassens mjölk alls, men inhemska producenter använder framgångsrikt råvaror som har uppenbara nackdelar för produktionen av smör. Dessutom strider det inte mot sanitära och hygieniska standarder.

Hur görs smör? Tillverkningen av denna högkaloriproduktär en ganska komplex teknisk process, vars varje steg är extremt viktigt och kräver överensstämmelse med alla standarder. Det slutliga målet är koncentrationen och frisättningen av mjölkfett. I industriell skala kan smör framställas på två sätt:

• Mekanisk vispning 35-40%.
• Konvertering av tung grädde (70-85%).

Den första metoden låter dig dock få en bättre och godare krämig produkt den här vägen tillåter inte att uppnå höga resultat när det gäller prestanda.

kärnande grädde

När du vet vad olja är gjord av kan du börja studera en av teknikerna för dess produktion. Först och främst kyls högkvalitativa råvaror, det vill säga grädde, och hålls vid en temperatur på +2 till +8 °C. Vid denna tidpunkt mognar krämen, deras viskositet ökar, liksom bildandet av specifika fettkulor, som sedan blir centrum för fettkristallisering. Den lägre temperaturen gör att krämen mognar snabbare, och den mekaniska rotationen påskyndar processen ytterligare.

Sedan placeras de fettrika råvarorna i oljefat, som är konventionella trätunnor eller roterande metallcylindrar. Mekaniska stötar bidrar till uppkomsten av oljekorn, som i huvudsak är kristalliserade partiklar av oljefett. Så fort kärnmjölken börjar stänka avbryts rotationsprocessen och tvättningen av smörkornet börjar. Bränt salt används för att öka fastheten hos smör. Därefter passeras hela massan genom speciella pressvalsar, genom vilka ett tillräckligt tätt och homogent skikt bildas, redo för förpackning, förpackning och lagring.

Krämomvandling med hög fetthalt

Kärnan i denna metod är omvandlingen av en olja-i-vatten-emulsion till en vatten-i-olja-emulsion, vilket sker med hjälp av termomekanisk bearbetning. Under denna process erhålls fettrik grädde med en fetthalt på 72,5 % respektive 82,5 %. Därefter passeras grädden genom en smörformare, på grund av vilken de får en specifik struktur som är karakteristisk för smör. Denna teknik gör det möjligt att få en krämig produkt som i många avseenden skiljer sig från smör som erhålls genom att kärna grädde.

Efter att ha utfört alla manipulationer bör smöret "mogna" - det hålls i flera dagar vid en temperatur på + 12-16 ° C för att slutföra kristalliseringsprocessen.

Många av er måste ha märkt det rumstemperatur smör verkar "spridas" - detta är resultatet av bristande överensstämmelse med temperaturregimen.

riktigt smör

Efter att ha tagit reda på vad smör är gjort av kan vi identifiera flera huvuddrag hos en krämig produkt av hög kvalitet. Att välja det i butiken är inte så lätt, eftersom de flesta av etiketterna har samma inskription - "pastöriserad kräm". Faktum är att det finns en speciell gastronomisk klassificering av äkta smör, baserad på vilken följande typer särskiljs:

• En traditionell produkt med en fetthalt på 82,5%.
• Amatörsmör, vars fetthalt är minst 80%.
• med en fetthalt på minst 72,5 %.

Alla andra procentsatser är vatten och en liten mängd kärnmjölk. Endast erfarna producenter vet hur man gör smör inte bara gott, utan också hälsosamt. Tekniken för produktion av en sådan produkt är direkt relaterad till de metoder som användes långt före tillkomsten av mekaniska enheter. På den gamla goda tiden Sovjetunionen hög kvalitetsprodukter var märkta med GOST-tecknet, som nu har ersatts av R 52969-2008. Denna beteckning indikerar att innehållet i förpackningen kommer att behaga trevlig smak bekant från barndomen.

Lagar mat hemma

Idag är det sällsynt att hitta en familj som inte bryr sig om sin hälsa och goda kost. God hälsa och stark immunitet beror på kvaliteten på produkterna, varför många människor tenderar att bara köpa högkvalitativ mat eller laga dem på egen hand. Hur gör man smör hemma? Svaret på denna fråga presenteras av Jamie Olivers recept, som erbjuder enkla vägen produktion av smörprodukter av hög kvalitet.

Följande ingredienser krävs för matlagning:

• Tung grädde - ca 400 ml. Ju fetare råvara, desto mer olja blir det i slutresultatet.
• En liten mängd bränt salt "Extra".
• Mixer.
• En laddning av positiva känslor.

Själva processen är inte komplicerad. Det viktigaste är att välja grädde av hög kvalitet med den högsta andelen fetthalt.

Teknik för att göra hemlagat smör

Innan du gör hemlagat smör, är det nödvändigt att förbereda en tillräckligt djup (helst metall) rätter. Först och främst måste du försiktigt vispa den tunga grädden med en mixer. Detta görs vid utrustningens maximala effekt i 10 minuter. Sedan ska den krämiga massan vila lite, varefter processen upprepas igen.

Bokstavligen efter 15 minuter kan du märka att den flytande grädden har förvandlats till en liten mängd smör. Vätskan som erhålls som ett resultat av vispning måste tömmas och fortsätt blanda grädden med hög hastighet. Som ett resultat av vispning tre gånger bör du få något som vagt liknar smör. Detta är ännu inte den slutliga processen.

Med hjälp av en vanlig sked samlas oljan i en klump och lämnas en stund för att "mogna". Efter en tid bör överskottsvätska sticka ut från denna massa. Därefter läggs oljan ut på pergament och saltas, viks på mitten och knådas igen. Denna procedur kan upprepas flera gånger för mer noggrann blandning.

Hemlagat smör är klart. Från 400 ml tjock grädde (33 %) bör ca 150 gram smör erhållas.

Mer fakta om smör

Till skillnad från hur en krämig produkt tillverkas, kräver den noggrann observation av varje steg i den tekniska processen och Hög kvalitet alla ingredienser. Endast en riktig krämig produkt sprids mjukt på bröd, smulas inte, har en rik gul och har en uttalad smak och arom.

Det finns flera fler typer av smör, utöver de som var angivna lite högre. Så till exempel finns det också en krämig produkt med fyllmedel som förbättrar dess organoleptiska egenskaper.

För beredning av olja används inte bara komjölk och grädde. Bufflar, getter, får, jakar och till och med zebu (i Indien och afrikanska stater) - alla dessa djur är en källa till naturliga råvaror, som kommer att bli grunden för smör.

Eftersom olja är en vardagsprodukt för många människor är det därför viktigt vad som är smörproduktionsteknik. Smör är vackert värdefull produkt där mjölkfett är koncentrerat. Den ska uppfylla vissa krav som gäller för smakegenskaper, produktstruktur, konsistens, hållbarhet.

Först och främst beror kvaliteten på det producerade smöret på kvaliteten på de använda råvarorna, där smörproduktionstekniken, överensstämmelse med alla nödvändiga sanitära regimer och dess lagringsförhållanden också är av stor betydelse.

Produktionsteknik för tillverkning av smör:

Den första metoden innebär omvandling av fettrik grädde.
Den andra metoden är att kärna grädde, där den tillåtna andelen fett bör vara 30-35 procent.

Smör görs med omvandlingsmetoden, som används i alla andra typer, som också inkluderar sorter med fyllmedel av vilken volym som helst.

Teknik för framställning och frisättning av smör med kärnningsmetoden.

Vid entrén presenterar produkten: MJ-kräm med 35 procent.

Vid utgången är produkten: MJ-smör, där andelen fetthalt kan ligga i intervallet 61-82,5 procent.

Smörproduktion - huvudverksamhet

Varje fabrik för tillverkning av smör innebär tillverkningsprocess som baseras på följande steg:

1. Mjölkintag.
2. Därefter kommer separationen helmjölk varefter krämen erhålls.
3. Normalisering av den resulterande grädden för fett. Avlägsnande av eventuella lukter och smaker.
4. Pastörisering av grädde vid en temperatur på 85 grader utan exponering.
5. Detta följs av lågtemperaturberedning av grädde.
6. Vispgrädde.

Framställningen av smör innebär användning av olika strukturer på vilka processen att kärna grädde äger rum, smörkorn tvättas, saltning och mekanisk bearbetning av smör utförs också. För genomförandet av dessa processer används utrustning som är nödvändig för tillverkning av olika smör.

7. Tvätta oljekornen.

Tack vare denna process Smör har bra hållbarhet. Så i tvättprocessen tas resterna av kärnmjölk bort, vilket fungerar näringsmedium för många mikroorganismer. Tvättvattnet måste vara av dricksvattenkvalitet.

8. Saltning av olja.

Tillverkningen av smör innefattar en process som att salta smöret, vilket gör att smöret har en hög lagringsstabilitet. Det kokta saltet siktas och kalcineras också.

9. Mekanisk bearbetning av oljekorn.

Denna procedur utförs för att kombinera olika korn till ett enda lager olja. Rullar eller skruvar används för mekanisk bearbetning av olja i oljeproducenter.

10. Förpackning av produkten utförs i pergament, korrugerade lådor, såväl som i cachad folie.

Termostatering innebär en viss process, där produktionen av smör under de första dagarna (upp till 5 dagar), efter att smöret har producerats, måste det hållas vid temperaturer upp till 15 grader. Detta görs för att skapa gynnsamma förhållanden för den slutliga processen för kristallisering av själva mjölkfettet, för att förbättra oljans struktur och fysikaliska egenskaper.

I processen med att tillverka smör måste tekniken för smörproduktion upprätthållas.

Välkommen till affärs- och finanstidningen Rabota-Tam.

Att göra smör är en komplex och tidskrävande process. Men användningen av miniutrustning för produktion av smör hemma förenklar det avsevärt.

Minsta uppsättning utrustning

Det finns två tillverkningsmetoder mejeriprodukt: kärnande grädde med hög fetthalt, eller transformation. Det populäraste sättet är att konvertera.
Att välja och köpa rätt utrustning för smörproduktion, är det nödvändigt att bestämma i vilka volymer produkten kommer att produceras och hur mycket pengar entreprenören har för att öppna ett företag. Låt oss överväga mer detaljerat: vilken utrustning som behövs för att öppna produktionen av smör från grunden.
Uppsättning nödvändig utrustning att starta produktionen ser ut så här:

• i pastöriseraren är mjölken påverkad höga temperaturer för att utesluta närvaron av skadliga mikroorganismer i produkten - från 350 000 rubel;
• separatorn utför separationen av mjölk och grädde, den senare går igenom en annan separationscykel - från 250 000 rubel;
• kapaciteten för normalisering bringar fetthalten i grädde till en viss nivå - från 150 000 rubel;
• den viktigaste apparaten är oljeformaren, utformad för att erhålla den färdiga produkten - från 500 000 rubel;
• pump - från 30 000 rubel;
• förpackningsmaskin, lägger ut oljan i förpackningsbehållare - från 500 000 rubel.

Totalt överstiger minimipriset på utrustning för produktion av smör 1,5 miljoner rubel. Om du vill sätta upp produktionen av stora volymer smör kommer de finansiella kostnaderna att öka med 4 gånger.
Det givna exemplet på en minifabrik är avsedd för tillverkning av smör olika sorter. Alla enheter är kompakta och upptar inte ett stort område.

Utrustning från Kina

För att spara pengar kan du vara uppmärksam på utrustning från kinesiska tillverkare. Modern teknologi deras Middle Kingdom har en anständig kvalitet och överkomligt pris. Fördelen är att säljaren vanligtvis erbjuder att installera enheterna och driftsättning.

rysk utrustning

Hushållsutrustning för produktion av smör presenteras på marknaden i ett brett utbud. Kostnaden för ryska produktionslinjer varierar från 2 500 000 till 3 500 000 rubel.
Utrustningen innehåller:

• oljebildare,
• pastöriseringsmedel,
• separatorer,
• bad,
• tankar,
• pump,
• Fjärrkontroll,
• mjölkpipor,
• packbord.

Priset på linjen beror på dess produktivitet (från 700 till 1000 kg per timme). En fyllningsmaskin som packar smör i briketter på 100-250 gram kommer att kosta entreprenören ytterligare 300 000 rubel. Och kostnaden för en frys för att lagra produkter varierar från 120 000 rubel.
Vissa minitillverkare sätter upp produktionen av "ekonomi"-klassprodukter - i vikt, utan förpackning.

Oljeproduktion hemma

Du kan ställa in produktionen av smör hemma. Det finns många recept för produkten, för tillverkningen som du inte behöver köpa produktionslinje eller minifabrik. Det är nödvändigt att ha en separator som separerar naturlig kräm fetthalt från 60 % till 90 % av skummjölken, och en kärna avsedd för produktion av den färdiga produkten. Smörkärnor är indelade i två typer: manuella och elektriska. Ellära har bättre prestanda.
Kostnaden för utrustning för tillverkning av smör beror på olika förhållanden. Alla väljer en teknik, med fokus på sina behov och medel. Men för att färdig produkt hade utmärkt kvalitet och hittade snabbt sin köpare, det är nödvändigt att köpa högkvalitativ utrustning.

Även i småskalig produktion är smörproduktion lönsam. Denna sektor av ekonomin är lovande och tenderar att växa.

Stabil efterfrågan på smör

Normen för smör som rekommenderas per person är cirka fem kilo, men en betydande del av befolkningen (cirka 20%) konsumerar mindre än 1 kg per år. Denna produkt innehåller en uppsättning vitaminer från A till E, normaliserar celltillväxt, syn, hud, naglar, hår, skelettsystem, nervvävnad och hormonbalans, så naturlig olja kommer alltid att vara efterfrågad.

Skapande av en matminifabrik

Smörtillverkningen börjar med följande steg.

1. LLC-registrering pågår, urvalet av strategiska partners som är involverade i leverans av råvaror och försäljning (mjölkgårdar, baser, grossistlager). Stormarknader ger maximal kontinuerlig försäljning, så deras verksamhet bör anpassas till dem.

2. En rapportpaketmall köps, beställs eller bildas.

3. En uppsättning statliga standarder, akter, specifikationer krävs för livsmedelsproduktion.

4. Ett rum på minst 150 kvadratmeter (för en oljeanläggning) väljs ut som uppfyller standarderna för sanitära och hygieniska och andra tjänster. Köpa teknisk utrustning. För service produktionslinje fyra arbetare krävs.

5. En affärsplan skapas (beräkning av alla kostnader och nettovinst per dagar, månader och år).
Råd från sajten: Det är bäst att planera återbetalningen av en minianläggning under en period på minst ett och ett halvt år. För att göra detta bör den genomsnittliga avkastningen på försäljningen hållas på en nivå på mer än 45 %. För att minska riskerna tillhandahålls ett alternativ tekniskt alternativ, till exempel produktion av margarin eller ett lågkaloripålägg med en mjölkfetthalt på mindre än 49 %.

6. Passerar proceduren för dokumentär certifiering av olja och förpackningar, bekräftar produktens kvalitet, dess överensstämmelse med teknik och företagsspecifikationer.

Smörproduktionsteknik

Det finns två metoder för att göra produkten.

1. Krämkonvertering. Efter kontroll hälls mjölk i en separator, där den uppvärmda grädden separeras, sedan utförs kylning för att mogna halvfabrikatet och vispa massan, följt av tvättning och formning, dosering och förpackning.

2. Metod för kall vispning. I separatorn bringas fetthalten i grädden till 39%, vispas i en mixer, pastöriseras sedan, hålls i en dag. Därefter laddas råmaterialet i enhetens oljetrumma tvättas med jodlösning (halva av volymen) i trettio minuter. Därefter saltas massan och vispprocessen upprepas. Processen avslutas av filtmaskinen som skickar de formade portionerna av smör till förpackningen.

Laboratoriet genomför slumpmässig kvalitetskontroll av produkten och först efter det skickas den till konsumenten. Olja klassificeras efter fetthalt: från diet (50 %) till traditionell (82,5 %). Smält smör har en högre fetthalt, men den innehåller inte många ämnen, och torr olja tillräckligt för att spädas ut med vatten. Frukt, honung, chokladfyllningar och andra ingredienser diversifierar produktsortimentet, och det är tillåtet att tillsätta vitaminer, konserveringsmedel, färgämnen och emulgeringsmedel till billiga varianter. Naturligt smör innehåller inte vegetabiliska fetter, förpackningen är märkt med stor läsbar text.

För att stimulera intresset är det nödvändigt att ge rabatter till grossister, delta i reklamtävlingar, skriva ut häften, organisera rabattförsäljning, skapa ett företagsvarumärke och lämplig förpackning. Enligt statistik kommer den maximala vinsten av arbete direkt och utmärkt kvalitet på oljan. På andra plats i termer av vinst kommer olje "ekonomi" utan förpackning.

Video - hur smör tillverkas