Förbered shchi-soppa från färsk kål. Färsk kålsoppa med nötkött och sura äpplen

Steg-för-steg-recept för färsk kålsoppa med nötkött, kyckling, fläsk, i en långsam spis

Kvalitet
recept

Tid
(min)

serveringar
(människor)

I 100 gram färdig måltid

3 gr.

3 gr.

kolhydrater

55 kcal.

Alternativ 1: Klassisk kålsoppa med kött (nötkött)

Här är receptet på vanliga kålsoppa med nötkött. Om så önskas kan du laga fläskbuljong, det kommer också att bli gott, men mer fett, och kaloriinnehållet kommer att öka. Enkelt recept med tomatpuré färska grönsaker.

Ingredienser:

• 0,5 kg nötkött;
• 2 liter vatten;
• 0,4 kg potatis;
• 0,6 kg kål;
• 0,12 kg tomatpuré;
• 60 g olja;
• 0,14 kg morötter;
• 0,1 kg lök;
• örter, salt.

Steg för steg recept klassisk kålsoppa från färsk kål med kött

Häll den tvättade nötköttsbiten med vatten, men tillsätt lite mer än två liter, eftersom en del av buljongen kommer att koka bort. Vid kokning uppstår ett grått skum, som måste tas bort. Koka tills köttet är mört, cirka två timmar.

Skala potatis, skär. Ta ut det kokta köttet, släng grönsaken i buljongen. Koka i ca 8-10 minuter, beroende på storleken på bitarna. Potatis ska vara halvkokt.

Häll olja i en stekpanna, värm upp. Häll hackad lök och morötter, stek, lägg till, stuva lite. Om pastan är tjock, häll sedan en halv slev köttbuljong från pannan.

Vi skär helt enkelt kålen i strimlor, som vanligt. Vi somnar till potatisen, koka tills den är mjuk. Salta kålsoppan, tillsätt brynta grönsaker. Låt det koka lite, tio minuter räcker för att avslöja smaken.

I slutet av kålsoppa med färsk kål, krydda med örter, lager, peppar. Vi täcker, vi låter det brygga. När vi serverar på tallrikar kastar vi tidigare kokt kött, skär i bitar.

Tillagningstiden för kål är alltid olika, du måste navigera efter säsong. Sommar och saftig grönsak Det tar bara några minuter innan den blir mjuk. vinterkål, som är senig och seg, behöver kokas mycket längre, väldigt ofta tillsätts den efter några minuters kokande potatis.

Alternativ 2: Ett snabbt recept på kålsoppa med kyckling

Kycklingen tillagas mycket. snabbare än kött vilket innebär att det tar mycket kortare tid att laga mat. Alla delar av slaktkroppen eller soppset duger. Shchi tillagas också med tomatpuré, men tvinnade tomater kan användas.

Ingredienser:

• 500 g kyckling;
• ett par potatisar;
• morot;
• 3 skedar pasta;
• en och en halv liter vatten;
• Glödlampa;
• paprika;
• örter, kryddor;
• 4 matskedar olja.

Hur man snabbt lagar kålsoppa från färsk kål

Skölj kycklingen, skär i bitar, tillsätt vatten, koka i cirka tjugo minuter, ta bort skummet. Tillsätt sedan potatis. Koka ihop i ytterligare tio minuter.

Hacka färsk vitkål, skicka den till pannan, tillsätt salt till kålsoppan, koka i cirka sju minuter till, navigera efter grönsakens mjukhet.

Hacka alla resterande grönsaker. Stek lök, tillsätt morötter och peppra sedan. Stek tills de är mjuka, krydda med pasta. Koka ytterligare några minuter.

Överför tomatgrönsakssautéen i en kastrull med kålsoppa och kyckling, rör om. Koka i några minuter. Gröna, lager och andra kryddor efter smak.

Om kålsoppa förbereds med kycklingfilé, då kan potatis läggas till det omedelbart efter kokning. Annars, i slutet av tillagningen av soppan, kommer du att få en mycket seg och torr kyckling.

Alternativ 3: Vitkålssoppa med nötkött

Kålsoppa i matsalar, sjukhus och annat offentliga institutioner mycket ofta tillagad utan tomat. Du kan även laga dessa hemma. Kött köttbuljong de blir väldigt goda, perfekta för lunch och barnmat.

Ingredienser:

• 4 potatisar;
• 0,8 kg nötkött (möjligt med ben);
• 800 g kål;
• två morötter;
• två lökar;
• lite olja;
• kryddor.

Hur man lagar mat

Häll det tvättade nötköttet med vatten, tillsätt en lök, koka en rik buljong. Koka tills köttet börjar separera från benen. Sedan måste buljongen filtreras, hällas i en ren kastrull, sätta i brand igen.

Skär den skalade potatisen i tärningar, lägg till buljongen, salta. Koka tills de är nästan mjuka. Bitarna ska sticka hål men inte falla isär.

Skär kålen i strimlor, lägg i potatisen. Laga mat tillsammans. Grönsaker ska vara helt mjuka.

Fräs lök och morötter i olja eller något fett, få en rödfärgad färg så att buljongen får en gyllene nyans, överför till en kastrull.

Vi plockar köttet från benen, lägg till efter passerovka. Vi kokar vitkålssoppa i ett par minuter, kastar gröna, lagerblad, stäng av spisen.

Köttbuljonger är godare om du använder nötkött på benet. Det är lämpligt att fylla bitarna med vatten och blötlägga lite innan tillagning, då förändras inte tekniken.

Alternativ 4: Färsk kålsoppa med fläsk (revbensspjäll)

Recept på mustig hemlagad kålsoppa med färsk vitkål och revbensspjäll. Rätten visar sig vara rik, tillfredsställande, ljus, den totala tillagningstiden tar cirka två timmar. Om pastan inte är särskilt koncentrerad kan du öka mängden.

Ingredienser:

• 3-4 potatisar;
• 700 g revben;
• lökhuvud;
• 700 gram kål;
• stor morot;
• 100 gram pasta;
• 50 gram olja;
• gäng persilja;
• 2 vitlöksklyftor;
• lager, salt.

Steg för steg recept

Tvätta revbenen. Om det är mycket fett på dem kan du skära av en del, göra en sauté på den. Häll revbenen med vatten, koka upp, koka i ungefär en timme. Ta bort skum.

Skär löken i tärningar. Riv eller skär morötter i strimlor. Värm upp oljan. Om fettet skars av tidigare kan du steka det och häll sedan löken i det smälta fettet. Passera i en minut, lägg sedan morötterna, stek tillsammans.

När grönsakerna är gyllenbruna, tillsätt tomatpuré. Stek lite, häll ca 100 ml varm buljong från pannan. Rör om, ta bort elden, låt sjuda i tio minuter.

Skalad potatis skärs i bitar, häll i buljongen till revbenen, salta, koka i tio minuter, tillsätt sedan kålen.

Efter ytterligare 5-7 minuter flyttar vi grönsakerna som stuvats och stekts i panna. Rör om kålsoppan, låt svalna på svag värme i femton minuter.

Hacka persiljan och två vitlöksklyftor, häll i kålsoppan med revben. Kasta lagerblad, rör om snabbt, stäng av spisen. Täck grytan, låt stå i några minuter.

Man tror att formen på snittet olika grönsaker för kålsoppa ska matcha och inte motsäga. Eftersom kål vanligtvis skärs i strimlor skärs även morötter. Potatis behöver inte skäras i kuber, det är bättre att göra barer, sugrör, skivor.

Alternativ 5: Dietsoppa från färsk kål med kyckling

Lungformel diet kålsoppa med kyckling och färska tomater. Till buljongen kan du ta vilka delar som helst, men ta bort huden, eftersom den innehåller den maximala mängden onödigt fett och kalorier.

Ingredienser:

• 400 g kyckling;
• 100 g morötter;
• 3-4 tomater;
• 15 ml olja;
• 800 g kål;
• 100 g lök;
• kryddor, örter;
• 60 g paprika (söt).

Hur man lagar mat

Skicka den tvättade kycklingen till pannan, häll ett par liter vatten, förbered buljongen. Det kommer att koka i cirka fyrtiofem minuter. Ta ut fågeln.

Hacka kålen, skicka den till buljongen, börja laga mat, tillsätt salt.

Finhacka löken och moroten, stek i 1,5 matskedar olja. Skär tomaterna i små tärningar, lägg i pannan. Stuva tomater med andra grönsaker tills de är helt mjuka.

Hacka paprikan, lägg i kålen. Så snart den blir mjuk, flytta grönsakerna från pannan till dem. Koka ihop allt i fem minuter. Gröna, vitlök, lager och kryddpeppar lägg i en kastrull efter smak.

Mycket intressant och kalorifattig kålsoppa erhålls på en mängd olika svamp- och fiskbuljonger, som aktivt kan användas i kostnäring.

Alternativ 6: Färsk kålsoppa i en långsam spis

Alla soppor är utmärkta i en slow cooker, kålsoppa är inget undantag. Ett enkelt recept med kött, du kan ta massan av nötkött eller fläsk efter eget gottfinnande.

Ingredienser

• 0,3 kg kål;
• 0,1 kg morötter;
• 0,3 kg kött;
• 1 st. l. pastor;
• 4 potatisar;
• 25 ml olja;
• 1 lök;
• kryddor.

Hur man lagar mat

Skär lök och morötter på vanligt sätt. Häll oljan i långsamkokaren, slå på stekprogrammet, häll grönsakerna. Tillsätt sedan det hackade köttet. Koka på detta läge i en kvart, två minuter före slutet, lägg tomatpurén.

Medan grönsakerna och köttet tillagas, hacka potatisen, hacka kålen. Häll allt i en långkokare, salta och tillsätt vatten. Du kan bara hälla kokande vatten. Vi anpassar själva mängden till önskad densitet. Vi rör om.

Vi stänger den långsamma kokaren, ställer in släckningsprogrammet i 70 minuter. I slutet öppnar vi den, slänger i gröna, lager, lämnar den på uppvärmning så att kryddorna avger sin arom.

Vissa modeller av multicookers steker mat bättre på "Baking" -programmet än på stekning, detta måste beaktas vid förberedelsen av bryningen.

Alternativ 7: Färsk kålsoppa med kött och bönor

I klassiska versioner tillagas rätten med kokta bönor. Men för sådan kålsoppa med färsk kål kan du också använda konserverad produkt. Dess nettovikt utan vätska anges. Alternativ utan potatis.

Ingredienser:

• 0,5 kg kött;
• 0,5 kg vitkål;
• 0,1 kg morötter;
• 0,2 kg färdiga bönor;
• Glödlampa;
• lite olja;
• 4 tomater.

Hur man lagar mat

Koka köttet tills fullt förberedd. Ta ut, skär i bitar. Det är bättre att inte lägga till pannan omedelbart, utan att göra det i slutet av tillagningen.

Hacka löken, moroten, stek, riv tomaterna, häll sautén. Sjud på låg värme tills löken är mjuk.

Hacka kålen, lägg till buljongen, salta, koka tills den är mjuk.

Lägg bönorna, tillsätt tomatsås, salt och kryddor efter smak. Koka upp, låt koka ett par minuter, lämna tillbaka köttet. Smaksätt kålsoppan med vitlök, örter.

Rätten kan tillagas inte bara med röda, utan också med vita bönor. Denna typ av produkt är mörare, mjukare, den tillagas snabbare.

Alternativ 8: Vegetarisk soppa från färsk kål med tomater i en långsam spis

En annan variant av kålsoppa i en långsam spis med färsk vitkål, men receptet är vegetariskt, det vill säga magert. Rätten tillagas enkelt och relativt snabbt.

Ingredienser:

• 500 g kål;
• 300 g potatis;
• morot;
• 2 paprika;
• 300 g tomater;
• Glödlampa;
• 2 msk. l. oljor;
• örter, kryddor.

Hur man lagar mat

Skicka oljan till långsamkokaren, tillsätt den hackade löken, stek i en minut. Häll de rivna morötterna och lägg sedan ut paprikan. Koka i stekläge i tio minuter.

Riv tomaterna eller ta bort skalet och hacka fint. Överför till grönsaker, fortsätt koka i ytterligare fem minuter.

Skär potatisen i små tärningar, lägg till i multikokarskålen, tillsätt kål och häll varmt vatten över det hela.

Tillsätt salt, peppar, rör om, koka kålsoppa i soppläge i 40 minuter.

Istället för färska tomater du kan lägga till saltad eller konserverade tomater, grönsaker i juicen duger.

Alternativ 9: Färsk kålsoppa med rökt kött (fläsk)

För att förbereda doftande färsk kålsoppa med kål kan du ta vilket rökt kött som helst, men revbensspjäll används vanligtvis. Fördelen med detta recept är förberedelsens hastighet. Buljongen behöver inte tillagas separat, men kålsoppa kommer fortfarande att bli rejäl.

Ingredienser:

• 300 g rökt kött;
• 3 potatisar;
• Glödlampa;
• ett halvt kilo kål;
• stor morot;
• 80 g tomatpuré;
• 30 ml av valfritt fett, olja;
• röd paprika;
• ett gäng örter, kryddor.

Hur man lagar mat

Koka upp ett par liter vatten, släng i hackad potatis. Koka tio minuter, kasta rökt revben.

Sätt genast pannan med olja på spisen. Så snart det värms upp, tillsätt hackad lök, riven morot efter ytterligare en minut, sedan paprika. Stek i ett par minuter, tillsätt pasta, koka lite till med den.

Efter att ha kokat rökt kött, tillsätt hackad kål, tillsätt salt. Koka kålsoppa tills den blir mjuk och tillsätt sedan brynta grönsaker. Efter kokning, låt sjuda på låg värme i tio minuter.

Skär ett gäng gröna, krydda kålsoppa. Du kan lägga till olika kryddor, men inte vitlök, det kommer att avbryta doften av rökt kött.

Likaså kan du laga kålsoppa med rökt kyckling, vingar är idealiska, du kan ta ett ben eller andra delar av slaktkroppen.

kålsoppa– nationella Rysk maträtt. Utmärks av den syrliga smaken som skapas av surkål som vanligtvis används i kålsoppa. Men andra växter kan också ge syra, till exempel syra, nässlor eller neutrala örter, följt av dressing med kål eller annan saltlake. Läggningen av grönsaker i soppan görs vanligtvis rå, utan förstekning. Den flytande basen i kålsoppa kan vara kött, fisk, svampbuljong, avkok av grönsaker eller spannmål. Helt grönsakssoppa kallas "tom". Välkända är "dagliga" kålsoppor, som får sin smak bara en dag efter att de kokats. Ofta "vitas" kålsoppa med gräddfil, grädde eller mjölk.

1. När man lagar kålsoppa läggs surkål i kall buljong (eller vatten), och stuvad kål kokas.
2. Läcker kålsoppa kan tillagas även från mycket surkål. För att göra detta måste du byta ut en del av surkålen med färsk. Samtidigt stuvas endast surkål, och färsk läggs i en kokande buljong.
3. Shchi från färsk kål utan potatis rekommenderas att kryddas med rostat mjöl.
4. Shchi själv har en delikat smak och delikat arom, så du bör inte lägga till tomat till dem, det är också önskvärt att begränsa mängden kryddor.

Vi erbjuder idag till lunch för din familj att laga läcker kålsoppa från färsk kål, vars recept är ovanligt enkelt. För detta behöver du köttbuljong, som kan tillagas på basis av fläskgryta. För att göra detta, ta ett halvt kilo fläskgryta, skölj kallt vatten. Fyll med vatten, salt efter smak, lägg den skalade löken och pepparkornen. Vi satte allt att koka långsam eld i 2 timmar. Skumma efter behov och rör om. Efter att ha förberett buljongen fortsätter vi till magin.

Receptet på rätten kan variera något beroende på familjemedlemmars smakpreferenser. Layouten av produkterna av skålen kan innehålla, förutom standarduppsättning paprika, chili, bönor. Innan du börjar laga mat är det viktigt att förbereda alla ingredienser i förväg. Att laga kålsoppa från färsk kål är ganska enkelt. För att göra detta behöver du bara känna till några knep och hemligheter. De flesta av dem kommer att behandlas i den här artikeln. Vi är säkra på att efter att ha läst det här materialet kommer du alltid att få läcker och doftande kålsoppa från färsk kål. Skynda dig att överraska dina familjemedlemmar med en näringsrik och utsökt rätt.

Vi börjar laga kålsoppa från färsk kål: matlayout

Börjar koka kålsoppa av färsk kål genom att välja en lämplig kött- eller grönsaksbas. Denna första rätt är mycket väldoftande och behaglig i smaken, om du använder kycklingbuljong som bas. Kan även göras vegetarisk vegetarisk soppa. Goda resultat erhålls med tillsats av magert fläsk. För att få buljongen måste köttet kokas på medelvärme i 30 minuter och långsamt värmas i 1,5 timme. Det är det enda sättet att få läcker buljong med rik arom. Efter tillagning tas köttet ut och buljongen filtreras.

Och nu kan vi med gott samvete börja laga kålsoppa av färsk kål. Vi kommer att behöva följande layout av produkter för en 4 liters skål:

• hackad färsk kål i mängden ett halvt kilogram;
• fyra stora potatisar;
• två morötter och en lök;
• mald svart och röd peppar;
• Lagerblad;
• solrosolja.

Först läggs kål i den kokande buljongen. Efter 10 minuter sänks den hackade potatisen. Hacka sedan löken och riv morötterna. Allt detta steks i en tillräcklig mängd solros- eller olivolja. Fläskgryta eller kycklingkött som användes för att göra buljongen skalas av. Mal alla köttbitar och lägg i buljongen.

Förresten, ovanligt välsmakande kålsoppa från färsk kål erhålls på kycklingbuljong. Var noga med att prova att laga kålsoppa från färsk kål, vars recept innehåller kycklingkött.

Receptets hemligheter för läcker kålsoppa

Varje hemmafru kan laga välsmakande kålsoppa från färsk kål. Som framgår av ovanstående är det inget svårt i detta. Men det är hela raden hemligheter som hjälper till att laga läcker kålsoppa från färsk kål. De viktigaste hemligheterna utsökt kålsoppa från färsk kål - detta är vad rätten får sin riktiga rik smak inte direkt efter tillagning. Denna rätt är godast dagen efter tillagning. Det är av denna anledning som de också kallas daglig kålsoppa.

En annan hemlighet för att laga läcker kålsoppa av färsk kål är att det är lämpligt att skålla kålen med kokande vatten innan tillagning. Så hon tappar sin bitterhet, som kan döljas i kålbladets ådror.

Dessutom kan kål, efter att ha hackats, göras mer välsmakande med hjälp av sådana enkla knep:

• lägg i en bred skål;
• strö över lite salt och socker;
• tillsätt en matsked vinäger;
• vispa kålen med en pusher tills saften släpper.

Detta kommer att göra soppan speciell. kryddig smak. I slutet av tillagningen ska du sänka lagerbladet från kålsoppan i fem minuter. Men först då måste det tas bort från buljongen. Annars kommer smaken att bli förstörd. Vi har gett layouten på produkter för en fyra-liters panna. Denna mängd soppa räcker till en hel måltid för en familj på 4 i två dagar.

Den mest utsökta kålsoppan från färsk kål erhålls i kycklingbuljong. För detta behöver vi två kycklingben. Baserat på dem lagar vi buljong för soppa. Sedan frigör vi benen från ben och hud. Dela köttet i portionsbitar och lägg tillbaka i buljongen. Tillsätt strimlad vitkål. Sedan, efter 10 minuter, läggs tärnad potatis. Lök och morötter steks i vegetabilisk olja. Förresten, för mer delikat smak soppa kan vara solros eller olivolja blanda för stekning av grönsaker i lika proportioner med smör.

I slutet av tillagningen kan du tillsätta kryddor efter din smak, finhackad färsk dill och persilja. Det föreslås att servera med gräddfil på bordet. Majonnäs kan något förstöra smakuppfattningen av rätten. I vår familj serveras alltid vitlökskrutonger med färsk kålsoppa. Väldigt krispiga och goda tillsammans.

Recept på mager kålsoppa från färsk kål och deras kaloriinnehåll

För att laga mager kålsoppa från färsk kål föreslås det att man tar alla samma produkter enligt receptet, förutom kött och kyckling. Matlagning i det här fallet börjar med att laga grönsaksbuljong. För att göra detta hälls vatten i pannan med tillsats av salt och pepparkorn. Efter kokning läggs strimlad kål och hackad potatis. Lök och morötter steks i vegetabilisk olja. receptet kännetecknas av diet och ovanlig kålsoppa, deras kaloriinnehåll är ganska lågt och kan bara vara 40 kalorier per 1 portion på 250 ml.

Att ge speciell smak mager kålsoppa från färsk kål smaksatt med citronsaft. För att lägga till smak kan du också lägga till passiverad paprika och stekt svamp. Vid servering kan du smaksätta med mager majonnäs.

Vill du veta vilket kaloriinnehåll färsk kålsoppa har i de flesta fall? Det beror på vilken buljong du kokar soppan med.

Mager kålsoppa från färsk kål har ett kaloriinnehåll på 40 kcal per 1 standard skål soppa. Köttsoppa från färsk kål skiljer sig mer Hög kalorie. Vanligtvis är det 98 kcal per skål soppa.

Shchi är en traditionell rysk varmrätt. Det började förberedas i Rus' från 900-talet, det var vid den här tiden som bönderna började odla kål. Naturligtvis lagade man på ett enkelt sätt, utan kött, utan potatis, den så kallade "magra" kålsoppan, i bästa fall lägga till svamp. Ändå fick maträtten mycket snabbt popularitet och människors kärlek.

De började laga denna första maträtt i rika hus, de kallade en sådan kålsoppa "full" eller "rik". De var tillagade av surkål, med kött, med porcini-svamp. De förberedde också "daglig" kålsoppa. Deras egenhet var att gjutjärnet efter tillagning var insvept i något varmt. Således höll de sig varma, och utsattes sedan för kylan till nästa dag.

De kokades alltid i en lera, och senare en gjutjärnsgryta i en rysk spis, de kallade det en gryta. Han var till och med vördad på ett speciellt sätt, de talade medan de tvättade, ansågs vara något speciellt.

Genom årtusendet har människors kärlek förmedlat receptet på kålsoppa till våra dagar. Det finns inte en enda familj som inte skulle förbereda dem. Och i varje familj äter man inte likadant. Överallt lagar de olika mat och smaken visar sig förstås också vara olika överallt. Och fram till nu är det gamla ryska ordspråket relevant, och det låter så här: " Shchi och gröt är vår mat!

Idag vill jag erbjuda ett recept enligt vilket vi har tillagat kålsoppa i vår familj i många år. Detta recept har absorberat all vår kulinariska kunskap. Det skiljer sig från det klassiska receptet på vissa sätt. En av dem är förrostning grönsaker. PÅ klassisk version alla grönsaker läggs i soppan utan att först sautera.

Det finns andra punkter som jag kommer att uppehålla mig vid när jag beskriver receptet. Låt oss komma till det och gå vidare.

Hur man lagar soppa från färsk kål och grönsaker

Vi kommer att behöva:

• kött med ben - 800-1000 gr
• kål -200 gr
• potatis - 2 st
• lök - 1 st.
• morötter - 1 st.
• paprika - 1 st.
• tomat -1-2 st
• äpple - 1 st.
• vegetabilisk olja - 3-4 msk. skedar
• röd chilipeppar
• salt - dessertsked
• gröna - för strö
• gräddfil - till servering

Alla grönsaker för matlagning av kålsoppa enligt detta recept används färska, unga.

Matlagning:

1. Först måste vi koka köttbuljongen. Vi kommer att använda nötkött. Jag köpte en bringa, den är med ben, brosk och kött. Den har små fettlager. Precis vad du behöver. Shchi kommer inte att vara särskilt fet, men kommer att visa sig vara rik. För att göra detta behöver du definitivt ett hjärnben, du kan inte klara dig utan det. Det är hon som ska ge oss det fett vi behöver. Och naturligtvis behöver du en bit fruktkött för att skära den i soppa och servera vackert.

Man ska komma ihåg att det är kött på benen som ger huvudsmaken och fettet.

Kött och kött på benen fick jag ca 1 kg. Men, då tar vi bort benen, och det blir mycket mindre kött kvar.

2. Tvätta köttet, fyll det med kallt vatten så att det precis täcker innehållet och lägg på gas. Koka upp, ta bort skummet med jämna mellanrum. Eftersom vi lagar kött på benen är skummet mörkt, det är svårt att ta bort, det flyter i små flingor. Och det finns inget sätt att bli av med det, förutom ett. Låt köttet koka i 2 minuter, ta sedan ut köttet och häll ut allt vatten utan att ångra det.

3. Vi sköljer pannan, skummet är så tungt att det redan har lagt sig på väggarna och på botten. Häll sedan vatten igen och lägg köttet. Jag häller 2,5 liter vatten, med hänsyn till att medan köttet tillagas kommer 1 liter att koka bort. När vi lägger till alla grönsaker blir den totala volymen ca 3 liter.

4. Sätt den på gas igen, och låt koka upp. Vi ser att det bildas väldigt lite skum, det är ljust i färgen och kan enkelt tas bort med en speciell sked med hål.

För att kålsoppan inte bara ska bli välsmakande, utan också attraktiv i utseende, måste du se till att buljongen är lätt.

5. Så fort det kokar minskar vi omedelbart elden. Vatten under hela kokningen ska inte koka mycket, det ska bara gurgla lätt. Täck med ett lock, lämna en spricka och koka köttet tills det är helt genomstekt. Beredskap definieras enligt följande.

När köttet är helt ur benet och lätt nog att ta bort, då är det helt klart. Mitt kött kokades i ca 2 timmar. Men ibland lagas det snabbare. Till exempel tillagas kalvkött snabbare eftersom det innehåller kött från unga tjurar. Men för kålsoppa är det bättre att ta nötkött. Köttet tillagas längre, men buljongen är rikare och därför mer smakrik.

För dem som är intresserade av hur man lagar buljonger korrekt har jag en speciell anteckning. Du kan bekanta dig med det genom att gå till.

6. Medan vi kokar buljongen kan du göra ditt ärende, och cirka 40 minuter innan köttet är klart kan du göra grönsakerna.

7. Skala löken och skär den i mindre tärningar. Du behöver en medelstor glödlampa. Jag har väldigt stora huvuden. så jag använder bara hälften.

8. Häll 3-4 msk i pannan. matskedar olja och fräs löken på medelvärme tills den är något gyllene. På medelvärme både steks och ångas den samtidigt och blir gradvis mjuk och genomskinlig.

9. Medan den steks, skal och riv morötterna. Till soppor gillar jag inte att riva morötter på ett vanligt rivjärn. Jag hackar den antingen fint i strimlor, eller gnuggar den på ett rivjärn för koreanska morötter. I det här fallet är morötter synliga i soppan som en separat ingrediens. Och det flyter inte i den i form av "det är inte klart vad." Varje soppa med morötter hackade eller rivna på detta sätt ser väldigt estetiskt tilltalande ut!

Tillsätt morötterna till löken och fräs tills de mjuknar.

10. Vi rengör potatisen och skär dem i medelstora kuber. Ibland sätts potatis stora bitar, sedan tar de ut den färdiga, dunkar den och skickar tillbaka den till buljongen. Denna metod används för att tjockna buljongen. Tidigare, när det inte fanns potatis, använde man mjöl för att tjockna. Men på 1800-talet, under inflytande franska köket, de tillsatte det inte i kålsoppa. Även om de lägger till denna dag.

Om potatisen skars omedelbart och inte innan det var dags att tillsätta dem i buljongen, fyll den med vatten. För att det inte ska bli mörkt.

11. Bulgarisk peppar skuren i små strimlor.

12. Vi skär kålen i långa och tunna remsor.

13. Skär tomaterna i den övre delen och häll kokande vatten i 2 minuter. Ta sedan bort skinnet och skär i små bitar. Vi skär dem inte medvetet mindre och steker dem inte så att de är synliga och påtagliga i smaken.

PÅ klassiskt recept kålsoppa tomater används inte. Men kålsoppa ska ha en syrlig smakton. Om vi ​​lagade mat från surkål, skulle vi vägra tomater. Och så, bara de kommer att ge denna saknade anteckning.

14. Sur smak Vi kommer även att lägga till ett äpple. Det är sant att det inte är riktigt surt, men sött och surt. Men vi kommer inte att vägra en söt ton heller. Vi kommer att få kålsoppa "att inte slita i öronen". Jag menar allvar med dig! Jag har redan lagat den. Maken åt två stora tallrikar bara sådär.

Jag river också ett äpple för koreanska morötter. Eller så kan du skära den i tunna remsor.

15. När alla grönsaker är klara och köttet också är ”moget” tar vi upp det ur buljongen. Att tillsätta vatten rekommenderas inte längre. Du måste beräkna volymen i början. Men om mycket har kokat bort, då ska jag berätta en hemlighet, ibland lägger jag till ett glas eller två. Se till att koka. Men först nu, medan grönsaker ännu inte har övergivits.

Den här gången behöver du inte tillsätta något, gissade jag med mängden vatten. Och jag är glad för det. För varje gång du måste göra det känner du en viss ånger. För du vet att du inte kan göra det.

16. Nu är det turen att lägga grönsaker i buljongen. Och först lägger vi potatisen. Koka på låg värme i 10 minuter. Under denna tid, salta efter smak. För en 3 liters kastrull behöver du en matsked salt, lite mindre - en dessertsked.

Och för att inte ta fel, salt, låt det koka, prova. Allas smak är olika. Någon gillar salt mat, någon saltar minst. Och någon saltar inte alls.

17. Tillsätt paprika och vitkål samtidigt. Lägg även till rött spansk peppar om du älskar. jag lägger till liten bit. Det kommer inte att kännas i buljongen, men kommer att sätta sina spår. Låt det koka i 7 minuter.

18. Tillsätt tomater och äpple. Koka i ytterligare 5-7 minuter.

19. Stäng sedan av gasen, täck kålsoppan med ett lock och låt dem brygga i 15-20 minuter.

20. Häll upp på tallrikar. Servera varm, strö över hackade örter och en eller två sked färsk tjock gräddfil. Serveras helst med svart rågbröd. Rätten är fortfarande rysk, folk!

21. Ät och njut bra smak original rysk maträtt. Om du gillar kålsoppa, se till att be om mer!

Funktioner för att laga soppor från färska grönsaker

• varför steker jag grönsaker? Shchi är mycket välsmakande den andra dagen. Soppor tillagade utan sautering bör ätas den första dagen. Rostade soppor kan och bör ätas på den andra dagen, när de är väl infunderade. Det vill säga en sådan variant av "daglig" kålsoppa. Därför lagar jag alltid mat till två gånger, eller rättare sagt till två middagar.
• Som du kanske har märkt använder vi inga kryddor för att tillaga denna rätt. Jag har inte glömt dem, men jag använder dem inte helt medvetet. Jag ska svara varför?
• i detta recept kålsoppa vi använder bara unga färska grönsaker. De har inte fått tillräckligt med smak än, så du vill inte avbryta den som de har. Därför lägger vi inte till peppar eller lagerblad för att inte avbryta smaken.
• av samma anledning lägger vi inte till några greener. Endast färsk vid servering. Tillsätt inte mer så att buljongen förblir gyllene, lätt och genomskinlig.
• när kålsoppa tillagas av surkål kan man tillsätta både kryddor och kryddor
• Jag saknade också ögonblicket att om benen på köttet var med ojämna, vassa kanter, då när du kokar buljongen måste den filtreras. Till små ben inte fångad av någon och förstörde inte känslan av maträtten.
• grönsaker behöver inte smältas. De måste kokas tills allt förblir intakt. Och potatis och kål och tomater. Så håll dig till timingen.

Mager kålsoppa från färsk kål

Eftersom det inte bara finns köttätare i vårt hus, utan även vegetarianer, lagar jag alltid två separata rätter. Den ena är kött, och den andra är exakt likadan, men utan kött.

Och idag är inget undantag. Tillagas som alltid i två kastruller.

I princip är allt tillagat på exakt samma sätt som i föregående recept. Förutom kött såklart. Allt är också klippt. Lök steks med morötter och hälls sedan varm kokat vatten. Och på detta grönsaksbuljong allt annat tillagas i den ordning som beskrivs ovan.

Lite senare ska jag skriva detaljerat recept kålsoppa, redan separat i avsnittet vegetariska rätter. För alla kan inte se det här i avsnittet vanliga soppor. Men medan han är här vill jag säga det här. Eftersom så många grönsaker används för att göra kålsoppa enligt detta recept, mättar de buljongen helt med sina juicer. Och "mager" kålsoppa smakar inte värre än kött. Och om du lägger till gräddfil, blir det praktiskt taget ingen skillnad.

jag åt köttkålssoppa, försökt och magert. Båda blev väldigt läckra. Jag kan inte beskriva deras smak i ord, jag vet bara inte hur man gör det. Om jag kunde skulle jag behandla alla. Och jag är säker på att det inte skulle finnas någon oberörd.

Därför råder jag dig att laga kålsoppa från färsk kål med färska grönsaker och nötkött på egen hand. Det är inget svårt här. Agera steg för steg, och du kommer säkerligen att lyckas, i det mesta som varken är när den är som bäst. Huvudsaken är att laga mat med bra humör. Och så kommer kålsoppan att bli så att du om en vecka vill äta samma igen!

Smaklig måltid!

Den mest arkaiska rätten i det ryska köket har haft sina ledande positioner under det andra årtusendet. Shchi är den första rätten på alla sätt.

Tyvärr försvann många recept på kålsoppa för alltid från det ryska köket, eftersom de började skrivas ner för sent, på 1600-talet, när franska kulinarisk teknik används ofta i Ryssland. Men även de få överlevande recepten på kålsoppa förvånar med sin mångfald, originalitet och ibland till och med sofistikering.

Låt oss försöka laga kålsoppa baserat på gamla recept, med hjälp av modern teknik, men låt oss först ta reda på vad shchi blev känd för och hur de skiljer sig från andra förrätter i världsköket.

Färsk kålsoppa med nötkött - de viktigaste tekniska punkterna

Nu är det på något sätt inte vanligt att dekorera festligt bord första kurserna. Samtida är mer bekymrade över sökandet ovanliga recept sallader, bakat kött, originalsnacks.

Våra förfäder serverade shchi på bordet för alla tillfällen, och därför fanns det hundratals recept: med sur eller färsk kål, med syra, nässlor, spenat, quinoa, med kålrot eller rutabaga, med potatis, bönor och flingor, med saltlakedressing, syrliga äpplen, körsbär, krusbär, citroner. Shchi kan vara magert, på grönsaker, svamp eller fiskbuljong. På helgdagar var borden dekorerade med soppa: på köttbuljong från fjäderfä (kycklingar, vaktlar, duvor, orre), nötkött, fläsk eller vildsvin, hare. Ofta användes kött, fisk och svamp till buljonger samtidigt. Dessutom konsumerades flera typer av kött och fisk samtidigt. Sådan kålsoppa var en statusrätt som bara människor av rika klasser hade råd med.

Varje buljong för kålsoppa förbereddes särskilt noggrant. Idag har kraven för buljongen inte ändrats:

Öppenhet värdesattes, särskilt sedan Peter den stores tid; och detta, trots att det för kålsoppa var och förblir en obligatorisk del av blekningen - tillsatsen av gräddfil, grädde, mjölblandning.

Buljongen måste vara mättad, oavsett vilka produkter den är beredd av.

Aromen, som bildades genom tillsats av kryddiga rötter. Kryddiga komponenter sattes nödvändigtvis till soppan två gånger: i början och i slutet av tillagningen. Kryddor som är bekanta för moderna hemmafruar - peppar och salt - serverades oftare på bordet, eftersom de ansågs vara en otänkbar lyx. Det var möjligt att lägga till buljongen, om återigen social status tillåts, lagerblad.

Appliceras på moderna förhållanden När kålsoppa oftare kokas på spisen än i ugnen som ersatte den ryska spisen, kan buljongen kokas omedelbart före tillagning av kålsoppan, sedan filtreras, ta bort sediment, pepparkorn, kokt lagerblad. Det är också bekvämt att förbereda buljongen i förväg och frysa den i en lufttät behållare.

I Rus användes ofta kött bakat i ugnen dagen innan till kålsoppa. Troligtvis såg den röda buljongen ut så här: gyllenbrun och ugnsbakade rötter, bär eller honungssås gav buljongen en vacker färg, och kålsoppan kompletterades med en ny touch av smak.

Efter att ha analyserat recepten för kålsoppa kan vi dra följande slutsats: den vanligaste bland medelklassen, från och med andra hälften av artonhundratalet, var buljongen för nötköttssoppa.

En obligatorisk ingrediens i kålsoppa är kål. Naturligtvis är kålsoppa klassisk, från surkål - ett speciellt och unikt recept var som helst i världen, men surkål inte alltid till hands, men våra förfäder hade det överhuvudtaget säsongsbetonad produkt. Till våren var ekbaljorna i källarna tomma, och fram till den nya skörden kokades kålsoppa av färska örter och till och med från kålplantor. Samtidigt spelade andra produkter med ett högt innehåll av vitamin C rollen som kålgurka - en obligatorisk sur dressing för kålsoppa. Färsk kål kompletterades med syra, mosade bär krusbär eller körsbär syrliga äpplen, och senare - tomater som dök upp på gården i södra regionerna Ryssland, tack vare upptäckten av Amerika och de progressiva ansträngningarna ryska kejsare.

FRÅN generella regler Kålsoppa är bekant för alla: buljong, kål, kryddig och sur dressing, ekorre. Under det senaste årtusendet har denna regel förblivit oförändrad. Vi sammanfattar ovanstående med en retorisk fråga: hur många recept på kålsoppa har fått mest popularitet idag, och hur många av dem har förblivit oprövade? Låt oss inte glömma shchi: från färsk kål med nötkött och körsbär, krusbär och alla möjliga intressanta, ovanliga, i vår tid, originalkomponenter.

Prova det, det är jättegott!

1. Vitkålssoppa med nötkött och citrondressing

Produkter:

Buljong, nötkött 2,4 l

kokad biff(massa) 1,2 kg

Kål, ung 1 kg

Gräddfil 250 g

Kokat ris 300 g

Smör 120 g

Citroner 2 st.

Matlagningsordning:

Passera den skalade och hackade löken med mjöl i smör (ghee). runt ris koka in i stort antal vatten, kasta genom en sil. Strimla kålen. Ta bort skalet från citronerna och pressa ur saften. Lägg alla de förberedda komponenterna i kålsoppan i en kastrull, inklusive den hackade portionerade bitar nötköttsmassa. Tillsätt kryddor efter smak, skala och häll i buljongen. Sätt in kålsoppan i ugnen i 40 minuter. Smaksätt med gräddfil och garnera med hackade örter vid servering.

2. Färsk kålsoppa med nötkött, vita bönor och svamp

Sammansättning av produkter:

Vita svampar, färska (netto) 240 g

svampkrydda 5 g

Kål 800 g

Morot, röd 150 g

Puré, tomat 200 g

Naturliga bönor, konserverade 350 g

Potatis 360 g

Vegetabilisk olja eller margarin 120 g

hackade gröna

För köttbuljong:

rötter, lagerblad, lök

Nötkött med ben 1,8 kg

Normalt tillvägagångssätt:

Tvätta och blötlägg köttet, skär av filmen. Lägg i en kastrull och koka sakta tills det kokar. Ta bort skum. Fyrtio minuter efter starten av kokningen, lägg rötterna och efter ytterligare femton minuter - lagerblad, peppar.

Fräs de rivna morötterna, löken i en djup kastrull, tillsätt mjöl, tomat och lite buljong. Överför köttet tillfälligt till en form, sila av buljongen och häll upp i en kastrull. Lägg hackad svamp, potatis. Koka i ytterligare tio minuter. Tillsätt strimlad vitkål, tvättad konserverade bönor. Smaka av kålsoppan, låt den koka upp och ta av från värmen.

Servera garnerad med färska hackade örter och gräddfil.

3. Färsk kålsoppa med nötkött och körsbär

Lista över ingredienser:

färska körsbär urkärnad 400 g

Bröst 1,8 kg

Rötter, olika 250 g

Fläskfett 150 g

Persilja, grön

Kardemumma

Kål, blomkål 800 g

Mjöl (för blekning) 120 g

Smör 150 g

Hemlagad gräddfil 350 g

Kryddnejlika, mald

lagerblad

Framsteg:

Mal körsbär med en mixer och torka genom en sil. Kött, fläskfett, lök och rötter lägg på en bakplåt, strö över peppar och kardemumma, utan salt. Häll över den mosade körsbärsröran, täck med folie och låt puttra i ugnen i cirka en timme. Ta bort folien och låt köttet bryna ordentligt. Överför sedan nötköttet bakat med körsbärssås till pannan, tillsammans med de bakade rötterna och juicen. Häll i vatten och koka på låg värme i tjugo minuter. Ta bort rötterna från buljongen med en hålslev. Smaka av det och låt det till önskad smak med kryddor, tillsätt ett lagerblad och ett par krossade nejlikor.

Smält smöret i en kastrull, stek mjölet. Tillsätt kålbuketter och hackad lök. Skär stora blomställningar på mitten. Krydda med peppar, stek, tillsätt gräddfil utspädd med en del av buljongen. Sjud i fem minuter. Överför kålen till en kastrull med buljong, låt den koka, tillsätt hackade gröna och täck med lock. Slå in eller ställ pannan på en varm plats så att kålsoppan inte snabbt svalnar.

En halvtimme efter infusion av kålsoppa, servera dem med vita krutonger.

4. Kombinerad soppa från färsk kål med nötkött och champinjoner

Sammansättning av produkter:

Nötbuljong (enligt recept nr 2) 2,4 l

Kalkonbröst 900 g

Smör 160 g

Kungliga champinjoner, färsk 400 g

Brysselkål 600 g

Ägg 5 st.

Purjolök 250 g och lök 150 g

kryddiga kryddor

Persilja och dill (blad)

Grädde (15%) 500 ml

färsk syra 800 g

Matlagningsordning:

Koka kalkonfilén i oxbuljong, tillsätt kryddor. Lägg över köttet på en tallrik. När det är kallt skär du över fibrerna i portioner. Skivade champinjoner stek med lök och överför till buljongen. Fräs purjolök och huvuden i samma olja. brysselkål genom att skära dem på mitten. Tillsätt kål i grytan. Häll i grädden där. Ånga sedan kålsoppa i 7-10 minuter, tillsätt hackad syra, örter, justera smaken med kryddor. Infundera i en kvart, servera med kokta ägg, lägga kött i varje portion.

5. Färsk kålsoppa med nötkött och syrliga äpplen

Förening:

Bryst 900 g

Ungkål 700 g

gröna äpplen 8 st.

Svartpeppar

Rova 0,5 kg

Dill 120 g

lagerblad

Gräddfil (21%) 150 g

Framsteg:

Förbered vanlig nötbuljong (se recept ovan). Sila, lägg hackad kål, lök, rötter i den. Efter femton minuter, tillsätt äpplena, skär i remsor och efter fem minuter - kryddiga gröna.

6. Rik soppa från färsk kål med nötkött

Produkter:

Kycklingbröst 0,6 kg

Nötkött (axel) 2,0 kg

Kokt rökt skinka 400 g

Rökt bacon 100 g

Kål 0,8 kg

lagerblad

Mjöl, vete 80 g

Röd morot 180 g

Svartpeppar (korn)

Selleri (stjälkar) 100 g

Hemgjord gräddfil 200 g

Hackade örter och persiljerot

Smör eller margarin

Saltad eller inlagd svamp 300 g

Matlagning:

Krydda nötköttet med hackade rötter och bitar av rökt bacon med kryddor och baka i ugnen, lägg det i en djup gjutjärnsform. Stek in köttet egen juice med locket öppet så att det får lite färg. Tillsätt det hackade bröstet och skinkan, häll köttdelen med kålsoppa och håll i ugnen på 120 ° C i ytterligare en halvtimme.

I en kastrull, sautera den tärnade kålen och selleristjälkarna tills de är mjuka, efter att oljan smält. Överför grönsakerna till en gjutjärnspanna samtidigt som du tillsätter gräddfil, hackade örter och hackad svamp. Justera smaken, täck kålsoppan med lock och stäng av ugnen. Låt stå en stund och servera.

Dessa kålsoppor kan också kompletteras med potatis, kokta ägg.

• Stev grönsaker i en förseglad behållare för att bättre bevara vitaminer. Vid matlagning ska kål och andra grönsaker täckas helt med vatten.
• Du kan fräscha upp vissnade bladgrönsaker genom att hålla in dem ättikslösning (10%).
• Rensade svamp innan start värmebehandling förvara i surgjort vatten så att de inte mörknar.
• Till torkad svamp har fått sin ursprungliga fräschör, lägg dem över natten i saltad kall mjölk.
• För att grönsakerna i kålsoppan ska tillagas samtidigt, skär dem i samma storlek.
• Salta potatis i slutet av tillagningen.
• För att förbättra smaken, tillsätt lite socker när du sauterar eller kokar grönsaker.
• Mjölk, gräddfil, grädde förbättrar smaken av färsk kål, särskilt blomkål.
• Om färsk kål av misstag blir överkokt, blöt den kort i en sur lösning av vinäger, citronjuice eller äppeljuice.