Vad man lagar med färsk basilika. Rätter med basilika

Basilika, som används för att tillaga traditionella indiska rätter, har blivit föremål för en officiell studie av farmaceuter. Det visade sig att denna krydda har en mycket värdefull egenskap för vilken person som helst. sakta ner åldringsprocessen.

Basilika egenskaper heligt eller tulsi studerat av forskare från Pharmacological College i Pune, beläget i delstaten Maharashtra. En vetenskaplig undersökning har visat att extraktet av denna typ av basilika ökar det naturliga försvaret mot fria radikaler – kemikalier som bidrar till oxidation av kroppsceller och deras förstörelse.

Många studier har visat att aktiviteten av fria radikaler är nära relaterad till processerna för åldrande och bildandet av tumörer, särskilt cancer i hjärtat, njurarna och levern. Dessutom är aktiviteten av fria radikaler skadlig för gener och nervfibrer.

Basilika används ofta inom ayurvedisk medicin som ett medel för återhämtning och föryngring. Forskare från Pune College har bekräftat att växtens helande egenskaper, som de gamla läkarna trodde på, faktiskt rättfärdigar sig själva - tack vare den kraftfulla antioxidant effekt av basilika kroppen blir starkare och mer motståndskraftig. Resultaten av denna studie presenterades vid British Pharmaceutical Conference i Manchester. Forskare rekommenderar starkt att lägga till basilika till olika rätter, till vilken han kommer att ge en trevlig kryddig smak och fylla dem med användbara ämnen.

Från den vanliga basilikan tulsi skiljer sig i utseende - den har segare, taggiga och duniga blad, och aromen är skarpare. Tulsi har vanligtvis gröna stjälkar och långa vippor av blomställningar. Andra studier har visat att denna typ av basilika innehåller ett stort antal ämnen som har smärtstillande egenskaper, och är också användbar för behandling av diabetes, eftersom den har förmågan att sänka kolesterolnivåerna och har en gynnsam effekt på blodsockernivåerna på grund av dess egenskaper som en stark antioxidant.

ENCYKLOPEDI:

Basilika (Ocimum basilicum)

Berättelse

Basilika är infödd i Iran, Indien och andra tropiska regioner i Asien, där denna växt har använts för kulinariska och medicinska ändamål i över 5 000 år. Ordet "basilika" kommer från det grekiska "kungen", som i grekiska och andra medelhavsmat, ansågs denna växt vara kungen av aromatiska örter.

Det är märkligt att de i antikens Rom trodde att användningen av basilika ger välstånd, och i Indien ansågs denna ört vara helig.

Det finns ca 70 sorters basilika. Den vanligaste basilikan är vanlig, eller väldoftande. Den har avlånga ljusgröna blad och har en stark pepprig-sval doft och en bitter men fräsch smak. I Mexiko odlas kanelbasilika, i Sydostasien - citron, i Amerika - lime, i Thailand - anis, i Afrika - kamfer med blå blad. Opalbasilika har vackra mörklila blad, men doften är inte lika intensiv som de gröna varianterna.

Ansökan

Basilikaär en av de mest mångsidiga aromatiska örterna. Den kan användas både separat och i kombination med andra örter och kryddor, som en del av såser och helt enkelt för att dekorera maträtter. Eftersom basilikans huvudvärde - lukten - inte tål värmebehandling, rekommenderas det att lägga till det i färdiga kalla rätter eller några minuter före tillagning - till varma. (Undantaget är pizza Margherita och italienskt bröd med basilika och tomater - ciabatta.) En av de mest kända italienska såserna - pesto (basilika + pinjenötter + olivolja + peccorinoost) tillagas av gröna sorter av basilika. I Frankrike serveras en sås av olivolja, vitlök och basilika till kött, pasta och grönsaker, och kombinationen av tomater och basilika i det franska köket anses vara en klassiker.

I Centralasien och Transkaukasien kallas basilika annorlunda: raykhon, regan, reykhan, vilket betyder "doftande". I det kaukasiska köket följer denna ört nästan varje kötträtt, och basilikafrön används för att smaksätta sallader, soppor och drycker. Traditionella grönsaksrätter från Transkaukasus klarar sig inte utan basilika. Speciellt populära är dess kombinationer med aubergine, paprika, gurka och tomater. Basilika ger ett vackert lila "te" som ändrar färg till ljust rosa när citronsaft tillsätts.

Torkad basilika i tättsluten förpackning behåller sin arom i 3-6 månader. Färsk basilika tål inte långtidslagring. I kylskåpet i ett glas vatten håller en massa basilika inte mer än en vecka och lämnas i en plastpåse - 1-2 dagar. Basilika är dock en opretentiös växt och kan växa på en fönsterbräda.

Basilika - egenskaper

Dessa smaragdlila blad är en källa till kalcium, järn, rutin och vitaminer som A, K och PP. Basilika har en lugnande effekt, stimulerar matsmältningen, höjer den allmänna tonen, stimulerar aptiten. Dess avkok dricks som te för flatulens, sjukdomar i urinblåsan, magen, reumatism, artrit, huvudvärk och kräkningar. Det är lätt att dricka, eftersom. har en behaglig smak och arom. Som afrodisiakum ordineras basilika för att öka styrkan och libido. Basilikajuice har bakteriedödande egenskaper, de smörjer skärsår och sår, vårtor avlägsnas med eterisk olja.

Tyvärr har basilika kontraindikationer. Det rekommenderas inte under graviditet, hjärtsjukdomar, tillstånd efter infarkt, tromboflebit, trombos. Det är nödvändigt att vara försiktig vid intag av stora doser olja och balsamjuice, detta kan leda till förgiftning. Och var säker, innan det planerade långtidsintaget bör du konsultera en läkare.

Basilikakalorier — 40 kcal.

Basilika - använda i matlagning

Basilika kallas den kungliga örten av en anledning. Dess namn är översatt från grekiska till "kung", det är också nära i betydelsen ordet "basileus", som betyder "kung". Den har en delikat smak och behaglig lukt. Basilika ger en gradvis föränderlig smak till rätter som den läggs till. Till en början ger det bitterhet, och sedan en sötaktig eftersmak. Denna krydda används för att tillaga de mest utsökta rätterna på de bästa restaurangerna runt om i världen.

En sådan kryddig och doftande växt som basilika kunde helt enkelt inte låta bli att användas i matlagning. Den kom till Europa ganska sent, på 1500-talet, men det var tack vare sin doftande arom som den snabbt fick stor popularitet.

Torkad basilika används också i matlagning, men färsk basilika är den mest värdefulla och populära. Det läggs till grönsakssallader, såser, soppor, pizza, kött, fisk, äggrätter. Det går bra med grönsaker, speciellt tomater, ost, smör, skaldjur. Torkad krydda används vid tillverkning av korv, patéer, ketchup, pepparblandning.

Exempel på basilikarecept:

Recept 1:

En pumpa kan förvandlas inte bara till en vagn, utan också till en maträtt med en fantastisk smak, efter att ha ätit som du vill slicka på tallriken och glömma anständighetsreglerna. I receptet finns även potatis, vitlök och kycklingbröst. Kryddor och basilika sätter tonen för orkestern. Istället för folie kan du använda en bakhylsa, och istället för bröst, ta lår.

Ingredienser: kycklingbröst - 0,5 kg, 4 potatisar, pumpa - 0,5 kg, hård ost - 30 g, kycklingkrydda, salt, svart och kryddpeppar, 4 vitlöksklyftor, en halv citron (för juice), vegetabilisk olja - 3 bord. lozh ., torkad basilika, folie.

Matlagningsprocess:

Skär bröstet i fyra bitar. Riv dem med salt, peppar, krydda och saft från en halv citron. Låt marinera medan du förbereder grönsakerna.

Skala potatis och pumpa och skär i stora bitar, minst två centimeter, annars blir mindre bitar av pumpa till gröt. Peppra och salta tärningarna av grönsaker, strö över basilika, häll över med olja och blanda.

Nu är det dags att börja montera fatet. Det är nödvändigt att förbereda 4 stycken folie, det måste beräknas i en sådan storlek att köttet med en sidrätt passar där och det finns fria ändar kvar för att slå in kuvertet. För styrka kan den vikas i två lager.

Lägg en pumpa med potatis, hackade vitlöksklyftor på folien och lägg en köttbit på hela denna grönsakskudde. Det är nödvändigt att slå in kanterna som ett kuvert för ett brev och grädda i 40-45 minuter i ugnen (190C). Sju till tio minuter före slutet av gräddningen, öppna folien, lägg en tunn skiva ost på köttet och skicka tillbaka det till ugnen tills osten smälter och en skorpa bildas.

Recept 2:

Denna maträtt kommer att dekorera alla bord. Vit mozzarella kontrasterar väl med de saftiga färgerna på röd tomat och grön basilika. Du kan blanda ingredienserna i en skål och få en elegant sallad, men det är mer elegant att presentera dem som förrätt, uppträdda på spett eller vanliga tandpetare. Till rätten behöver du färska basilikablad, mozzarellaost (du kan ersätta den med ost eller annan picklad ost) och körsbärstomater. Detta är om du gör en förrätt, eftersom. på grund av sin lilla storlek är körsbärstomater lättare att trä på spett. I en sallad kan du hacka tomater av vanlig storlek.

Ingredienser: körsbärstomater - 15-20 bitar, mozzarella - 150g, vegetabilisk olja, vinäger (6%) - 1 bord. lozh., salt, ett gäng basilika.

Matlagningsprocess:

Skär babytomater på mitten. Ost skuren i bitar, storleken på en halv tomat. Låt basilikabladen vara hela eller hacka dem med händerna.

Trä växelvis på spett: en halv tomat, ett par basilikablad, ost, basilikablad och återigen en halv tomat. Lägg aptitretaren på en tallrik, salta, strö över vinäger och vegetabilisk olja. Alternativt träds basilikan inte på en tandpetare, utan strös ovanpå förrätten, direkt på tallriken.

Recept 3:

En mycket enkel och hälsosam sallad för fisk- och skaldjursälskare, i synnerhet bläckfisk. Vid servering garneras en salladsbild med färska tomatskivor och garneras med hela basilikablad.

Ingredienser: bläckfisk - 0,5 kg, salt, 1 tomat, mald peppar, en sked vegetabilisk olja, lagerblad, ett litet gäng basilika.

Matlagningsprocess:

Koka bläckfisk på vanligt sätt. Detta innebär att man tillsätter salt, ett blad av lavrushka (valfritt) i kokande vatten och lägger bläckfiskkroppar. När vattnet kokar igen, koka inte mer än tre minuter, annars blir bläckfiskköttet segt. Kyl och skär i nudlar. Peppra, ringla över olja, strö över hackad basilika och blanda. De skär det så här: lägger några blad i en hög, vrider det till ett rör och skär det tvärs över till tunna ringar, som när de rätas ut blir till sugrör.

Vi skär de köttiga tomaterna i stora skivor, paprikan i små kuber. Tillsätt persilja och hackad basilika. Häll salladen med sojasås, blanda och smaka av med vegetabilisk olja.

Ett snabbt recept på en utmärkt tomatpizzasås med grön basilika, vitlök och olivolja. Tack vare denna sås kommer din pizza att få en unik italiensk smak och rik arom. Mängden ingredienser som anges räcker för att fördela 2 standardpizzor.

Förutom pizza är den här såsen utmärkt till pasta, grönsaker, och den är också läcker att bara breda ut den på en knaprig baguette med sesamfrön.

Ingredienser:

Färsk grön basilika - 1 gäng
Vitlök -3 kryddnejlika
Olivolja -7 msk. l.
Salt -2 nypor
Mald svartpeppar - 1 nypa
Tomater -10 st.

Riv tomaterna på ett grovt rivjärn eller använd färdiga rivna tomater på burk Skala och hacka vitlöken. Tvätta basilikan och skär med händerna i stora bitar.

Hetta upp en stekpanna, tillsätt olivolja och vitlök Tillsätt efter 5 sekunder basilika och låt sjuda i 1-2 minuter på låg värme Tillsätt sedan tomater och låt puttra lite. Salta, peppra och håll eld i ett par minuter till. Mal sedan såsen tillsammans med fasta partiklar genom en sil. Låt sedan såsen sjuda ytterligare 5-10 minuter i en kastrull tills massan når önskad konsistens. Tomatsås är redo. Kan förvaras i kylen i burk i upp till 7 dagar.

Och naturligtvis

Och dess indiska sort är tulsi-te. Torkade och bryggda till ett te, bladen av denna basilikasort smakar som rökigt svart te. Utan theine i kompositionen kan den stärka. Det har länge ansetts vara en kraftfull adaptogen och immunmodulator.

- För att färsk basilika inte ska förlora sin magiska arom under värmebehandlingen tillsätts den till rätten i slutet av tillagningen så att eteriska oljor inte hinner avdunsta, torkad basilika - 15 minuter innan tillagningens slut.

– Om basilikan behöver hackas är det bättre att riva bladen med händerna, och inte skära med en kniv.

– Om du lägger ett par färska blad i en flaska vinäger får det en kryddig arom. Sådan vinäger rekommenderas att läggas till såser och grönsakssallader.

- Basilika saltad för lagring behåller aromen, alla fördelaktiga egenskaper och ämnen av färskt.

Lev friskt! : Basilika - kunglig ört

Bland de många kryddiga växterna upptar basilika en speciell plats, och i bokstavlig översättning översätts växtens namn som "kunglig lukt". Beroende på variationen av trädgårdsgrödor kan innehållet av eteriska oljor och fytoncider, utseende, svårighetsgrad av smak och arom skilja sig åt. Att odla greener är inte så svårt, och för att bevara värdefulla egenskaper bör du vara medveten om funktionerna och reglerna för att förbereda basilika för förvaring för vintern.

Den största skillnaden mellan alla sorter av basilika är växtens färg, höjd och smak. Idag finns det mer än 150 olika kulturer. Förutom dess kulinariska användning som krydda, används basilikagrönt ofta som en medicinsk ört som har antiinflammatoriska och smärtstillande effekter.

Beroende på graden av färgning av gräset är det vanligt att särskilja de gröna arterna och lila, de tjänade som grund för ytterligare urval. Växten har varit känd i över 2 500 år och tros ha sitt ursprung i Iran och Indien. Växten fördes till Europa på 1500-talet, och i vårt land började den användas först på 1700-talet.

Gröna typer av basilika kännetecknas av sin sötma och delikata arom. Deras färg kan vara av olika skalor, allt från ljus till rik mörkgrön. De mest kända sorterna inkluderar:

• Genuesiska - har en uttalad anislukt, anses vara en oumbärlig ingrediens för att göra pestosås;
• Evenol - från stora blad kommer doften av citron, peppar och kryddnejlika, ofta används för soppor och marinader;
• Bredbladig - tack vare doften av peppar och på grund av innehållet av eteriska oljor ger det en speciell smak till sallader, det används ofta i marinader.

Lila sorter har en skarp smak och lukt, de innehåller 2 gånger mer oljor än gröna sorter. Basilika är idealisk för sallader, soppor, kött och fisk och såser, men den används aldrig med svamp. På grund av sin rika färg används lila basilika ofta för att dekorera rabatter.

Enligt smakegenskaperna är variationen av växtsorter fantastisk. Representanter för basilikan kan ha följande nyanser:

• kryddnejlika;
• pepprig;
• citron;
• mynta och mentol;
• vanilj och ett antal andra.

Enligt tillväxtkriteriet är det vanligt att särskilja underdimensionerade, medelstora och höga sorter. Höjden på buskarna, beroende på egenskaperna, kan variera från 30 centimeter till 85 centimeter. De kan skilja sig åt beroende på kriteriet för retur av grön massa.

Oavsett sort, när den odlas i de ryska regionerna, får växten den största mängden eteriska oljor på våren, under perioden med aktiv grön tillväxt.

Förbereder huvudingrediensen

Att samla basilika utförs i form av individuella löv eller kvistar. Detta måste göras försiktigt, undvika skador på rötterna. Färska löv används för frysning, de plockas råa tills de blommar. För recept som involverar hackning är insamlingsmetoden inte kritisk, och kvistar kan användas. För att få ämnen av god kvalitet är det viktigt att utesluta inträngning av ruttna och defekta greener.

Den uppsamlade basilikan tvättas under varmt rinnande vatten och sprids på en torr handduk för att avdunsta fukt. Det krävs att sortera ut råvaror, ta bort överflödigt skräp, främmande föremål, förgrovade stjälkar och löv med uppenbara tecken på skador.

Torka basilika för vintern

Att skörda basilika genom att torka är ganska enkelt, och för detta finns det inget behov av att använda specialverktyg. Fördelen med denna metod är maximal bevarande av läkande egenskaper och smak, medan aromen av torr krydda i dess egenskaper är något sämre än nyskurna gröna.

Under torkning i hemmet är det ofta nödvändigt att bearbeta råvaror så snabbt som möjligt, därför föredras en ugn eller elektriska hushållsapparater framför naturlig torkning. Oavsett vilken metod som väljs är det viktigt att känna till de grundläggande reglerna för processen.

på ett naturligt sätt

• torkning av örter på en plan yta;
• förinsamling av växten i klasar och hängande.

Det första alternativet används oftare i fall där kryddning görs för kulinariska ändamål. Dess väsen ligger i det faktum att förberedda greener läggs ut på en plan yta och torkas under de naturliga förhållandena i rummet.

Det andra alternativet används för att erhålla medicinska råvaror eller för att få en ingrediens för kosmetika. Det involverar bildandet av buntar från grenar genom att knyta dem vid basen, för att de ska hänga vidare i rummet. Det rekommenderas att forma dem från 6-7 stycken. Den idealiska platsen för denna torkningsmetod är vinden.

Det är viktigt att det finns god luftcirkulation på torkplatsen och att det inte finns något direkt solljus.

För mycket fukt gör att gräset luktar mögligt hö och för mycket ljus kommer att göra produkten mörkare. Om det inte finns tillräcklig ventilation, kommer greenerna att börja ruttna och försämras, det kommer att vara omöjligt att få material av hög kvalitet. Med jämna mellanrum bör processen kontrolleras; för att förhindra ruttnande av råvaror och jämn torkning krävs det att regelbundet vända på råvarorna.

I ugnen

Torkning i ugn måste göras försiktigt, eftersom du lätt kan övertorka gräset. Fördelen med denna metod är hastighet, men användbarheten av slutprodukten, jämfört med naturlig torkning, är mindre.

• arket tas bort från ugnen;
• kaminen värms till 40 C;
• lägg ut löv i ett tunt lager på en bakplåt;
• gröna läggs på ett ark i ugnen, dörren lämnas på glänt;
• basilika hålls i 1 timme, produkten omrörs regelbundet;
• ugnen är avstängd, grönsakerna lämnas i ugnen med luckan öppen över natten.

Torr basilikas beredskap och graden av torkning kontrolleras genom beröring och visuellt. Korrekt skördad basilika smulas lätt och går att mala.

I en elektrisk torktumlare

• löv placeras på en pall;
• bilda ett jämnt litet lager;
• ge en temperaturregim på 40 C.

Under processen kontrolleras graden av torkning av greener i en elektrisk torktumlare. Vissa människor använder mikrovågsugnen för att få torr krydda, sätter på tekniken för detta på full effekt i några minuter. Den genomsnittliga tiden för att få den färdiga ingrediensen i 700 W-läge är 3 minuter.

Frysa

Färska örter fryss, främst för senare användning i teer eller som kosmetika. Den blancherade metoden och puréen används oftare för att förbereda råvaror för kulinariska ändamål, vid förberedelse av första och andra rätter.

färska blad

Det enklaste sättet är att frysa in färska örter, nackdelen är behovet av att ge förvaringsutrymme i frysen. Processen organiseras med hjälp av vanliga plastpåsar eller speciella påsar för frysning, ofta med metoden att forma "rör" eller vanliga plastbehållare.

Specialprodukter gjorda av polyeten för frysning tyder på närvaron av klämmor som förenklar processen. När du lägger ut greenerna i påsar för ytterligare förvaring är det nödvändigt att försiktigt ta bort luften inuti. Detta trick gör att du kan bevara gräset bättre och spara utrymme i frysen.

Det rekommenderas inte att placera en stor mängd grönska i en påse; i framtiden kommer det att vara svårt att använda ämnet, eftersom växten inte kan frysas igen.

För förvaring i form av buntar lindas grönsakerna i plastfolie och rullas till rullar, som läggs i frysen. När du använder behållare krossas kryddningen med en kniv, läggs ut i behållare som skickas för lagring vid minusgrader.

För att förbereda färska blad, använd rena tvättade och sorterade basilikablad, vatten och formar. Fördelen med denna metod är förmågan att bevara växtens vitaminer och fördelaktiga egenskaper så mycket som möjligt.

Processen ser ut så här:

• krossade basilikablad;
• grönsaker läggs till en behållare med vatten;
• vätskan blandas och hälls i formar;
• behållare placeras i frysen.

Graden av krossning av bladen kan vara olika, frystiden beror på volymen av råvaror. I genomsnitt fryser kryddat vatten inom en timme. Det är nödvändigt att kontrollera graden av isbildning innan behållarna avlägsnas. Därefter tas tärningarna ur formarna och förvaras i plastpåsar i frysen.

Frys in i blancherad form

Ett av de vanligaste problemen i samband med frysning är förlusten av färg från växtens blad. Detta kan undvikas genom att applicera värme. Basilika blancheras i 3 sekunder, det vill säga behandlas med kokande vatten. Det är omöjligt att påverka känsliga gröna under lång tid, eftersom sådana åtgärder kommer att leda till kokning. Därefter placeras växten på ett pergamentark och skickas till frysen. Efter fullständig frysning läggs råvarorna i påsar och skickas för förvaring i kylskåp.

Frysning av basilikapuré

Det är bekvämt att frysa basilika i konsistensen av puré, eftersom det ger koncentrerade råvaror och möjlighet till portionsförvaring. För att göra detta bearbetas greenerna, placeras i 10 minuter i kallt vatten och krossas noggrant i en mixer. Den resulterande blandningen placeras i isbehållare, som tål en viss tid i frysen.

Med olivolja

Frysning med olivolja hjälper till att bevara skörden. Sådan bearbetning av råvaror innebär att den används vidare i recept för beredning av olika såser där olja och basilika fungerar som ingredienser.

Processen ser ut så här:

• basilika bearbetas, tvättas noggrant och sorteras;
• krossad med en mixer;
• tillsätt olivolja;
• hälls i formar;
• fryst i kylskåp.

Metoden i olja innebär en fullständig frysning av tillståndet för bildandet av kuber. De förvaras efter att ha tagits ur formarna i en vanlig plastpåse i en frys.

Basilikabetning

Skörd med saltningsmetoden involverar inte temperatureffekter, detta gör att du kan spara maximal mängd mineraler och näringsämnen. Endast burkar och metalllock behandlas genom sterilisering. För matlagning ta:

• basilika - 400 gram;
• salt - 200 gram.

Basilikablad läggs ut, successivt omväxlande lager med salt. Salta gröna förvaras i kylskåp, under upprullade lock. En sådan ingrediens används i rätter i enlighet med regeln - saltad basilika placeras först och först då, om nödvändigt, tillsätts salt.

laga pasta

Detta recept låter dig spara basilika och gör det möjligt att använda den i soppor och huvudrätter. Följande proportioner används:

• basilika - 400 gram;
• salt - 2 teskedar;
• olivolja - 100 milliliter.

Bearbetad basilika krossas, blandas med olja och salt. Den resulterande pastan läggs ut i behållare och tas bort för förvaring i kylskåpet.

konservering

Metoden för att konservera basilika gör att du kan få en produkt som kan lagras i flera månader i kylskåpet utan kvalitetsförlust. För ett enkelt recept används salt, socker, vinäger och basilika. Hemligheten är att grönsakerna hålls i kokande vatten i 1 minut, mals sedan med en köttkvarn och huvudingredienserna läggs till den varma blandningen. Banker steriliseras på vanligt sätt och rullas ihop under locket.

Du kan konservera gröna med följande recept:

• salt - 50 gram;
• gröna - 50 gram;

Denna mängd ingredienser är beräknad på en kapacitet på 250 gram. Basilika och salt läggs i lager i steriliserade burkar upp till halsnivå och hälls sedan till brädden med olivolja. Burken stängs och tas ut för förvaring i kylen.

Basilika används ofta vid beredning av konserverade tomater. Summan av kardemumman är att frukterna genomborrade med en gaffel placeras i steriliserade burkar och lägger lager av basilika. Marinaden tillagas enligt följande:

• vatten - 2 liter;
• salt - 100 gram;
• granulerat socker - 200 gram;
• äppelcidervinäger - 100 gram.

Marinaden tillagas av de listade ingredienserna tills den kokar upp och hälls upp i burkar. Därefter dräneras lösningen, kokas och hälls i burkar igen, varefter behållarna rullas upp med lock.

Regler för förvaring av basilika på vintern

Förvara basilika bör omfattas av den tillåtna perioden, vilket beror på typen av beredning. Den längsta hållbarheten för en fryst produkt. Det finns följande regler:

• fryst - upp till 2 år;
• torkad - upp till 1 år;
• konserverad - upp till 1 år;
• saltad - från 3 till 4 månader.

Korrekt förberedd basilika kan lagras i minst ett år. Efter öppnandet förvaras burkarna i kylen. För att undvika förstörelse konsumeras produkten omedelbart efter att behållaren öppnats, därför bör stora behållare inte användas vid beredning av ämnen. Behållare från 250 till 500 gram anses vara optimala. Vid upptining fryses produkten inte om, eftersom smaken och de yttre egenskaperna går förlorade.

Torkad basilika förvaras i linnepåsar på ett mörkt ställe eller i en lufttät behållare. Det rekommenderas att inte hålla kryddan tillsammans med andra örter, för att förhindra att främmande lukter absorberas. Under lämpliga lagringsförhållanden kan grönsaker lagras i mer än ett år, men med tiden minskar växtens arom och användbara egenskaper.

Förvara inte grönt på platser med hög luftfuktighet, eftersom det ökar risken för mögel på grund av vattenupptagning. Regelbundet bör produktens kvalitet kontrolleras för att förhindra uppkomsten av röta; i närvaro av ett sådant problem används inte kryddor för kulinariska ändamål.

Snacks, soppor, glass och även kompott med en unik smak.

Den delikata smaken och den magnifika aromen av denna soppa kommer att samla hela familjen vid bordet.

Ingredienser

• 2 lökar;
• 6 vitlöksklyftor;
• 2 matskedar solrosolja;
• 800 g tomater i sin egen juice;
• ½ l grönsaksbuljong;
• 2 teskedar italienska örter;
• 1 tesked socker;
• ½ tesked salt;
• ¼ tesked mald svartpeppar;
• 200 ml grädde;
• 2 knippen grön basilika;
• 70 g ost.

Matlagning

Hacka löken fint och fräs i solrosolja. När den blivit mjuk, tillsätt finhackad vitlök och fräs ytterligare 2 minuter.

Purea tomaterna med en mixer. Du kan också använda färska tomater (8-10 stycken). Huvudsaken är att de är mogna. Ta först bort skalet genom att skölja över tomaterna med kokande vatten.

Kombinera tomatpuré med lök och vitlök, häll i och låt koka upp. Tillsätt socker, salt, peppar och torkade italienska örter. Sjud på medelvärme i cirka 15 minuter.

Häll i grädden och tillsätt den hackade basilikan. Rör om, sänk värmen och koka i ytterligare 2-5 minuter.

Servera med tärnad ost och kex.

Delikat och rik smak på samma gång. En varm sommardag äts den direkt.

Ingredienser

• 4 mogna avokado;
• 2 citroner;
• ett gäng grön basilika;
• 4 grön lök fjädrar;
• ½ l buljong;
• 130 g naturlig;
• salt och svartmalen peppar efter smak.

Matlagning

Ta bort skalet från avokadon och ta bort gropen. Puréa fruktköttet med en mixer. Ringla omedelbart över citronsaft för att förhindra att den blir brun. Tvätta basilikan, ta bort stjälkarna och skicka den till mixern tillsammans med salladslöken. Lämna ett par basilikablad till garnering.

Häll i buljong och yoghurt, salta, peppra och vispa igen tills det är slätt. Ställ soppan i kylen för att svalna i en timme.

Servera över is och garnera med färsk basilika.

Rejäl och samtidigt lätt rätt, lämplig för vegetarianer.

Ingredienser

• 1 lök;
• 4 vitlöksklyftor;
• 4 matskedar solrosolja;
• 1 aubergine;
• 1 paprika;
• salt och svartmalen peppar efter smak;
• 600 g tomater;
• 2 matskedar tomatpuré;
• 450 g penne eller andra;
• ¼ kopp vatten;
• en tallrik med gröna eller lila basilikablad;
• 100 g ost.

Matlagning

Skiva auberginen. För att bli av med bitterhet, salta bitarna och låt stå i 20 minuter.

Fräs lök och vitlök i en djup stekpanna. När löken är mjuk, tillsätt hackad paprika och aubergine. Salta, peppra och stek i 5-7 minuter.

Tillsätt sedan hackade tomater och tomatpuré. Fyll på med vatten, stäng locket och låt sjuda i ytterligare 5-10 minuter. Tillsätt till sist basilikablad. För att ge dem juice kan du knåda dem lätt i en mortel.

Koka pastan i lättsaltat vatten. Blanda pasta med grönsaker och mosad ost och servera.

4. Sallad med basilika, körsbärstomater och räkor

Basilika passar bra till skaldjur. Salladen är lätt och mycket smakrik.

Ingredienser

• 150 g räkor;
• ½ tesked salt;
• 300 g körsbärstomater;
• ett gäng grön eller lila basilika;
• 3 matskedar olivolja;
• mald svartpeppar efter smak.

Matlagning

Skicka bruschetta till ugnen förvärmd till 180 ° C i ytterligare 5-7 minuter.

Den perfekta sommarsåsen som passar utmärkt till pasta och pizza. Men man kan bara smeta på en macka.

Ingredienser

• 100 g gröna basilikablad;
• 3 vitlöksklyftor;
• 50 g parmesan;
• 30 g pinjenötter;
• ½ kopp olivolja;
• ¼ kopp citronsaft;
• salt och nymalen svartpeppar efter smak.

Matlagning

Skölj och torka basilikan på hushållspapper. Rosta nötterna i en torr stekpanna, riv osten på ett fint rivjärn, skala vitlöken. Lägg alla dessa ingredienser i en mixer och mixa väl.

Blanda olivolja och citronsaft. Den senare kommer att behålla såsens ljusgröna färg och ge den en aptitretande syrlighet. Häll olja och juice i basilikan i omgångar. Kör mixern i 1-2 minuter efter varje användning. I slutet, tillsätt salt och peppar och blanda väl igen.

Överför peston till en glasburk. Förvaras i kylen i upp till en vecka.

Måttligt syrlig, lagom kryddig - den här latinamerikanska såsen passar utmärkt för att marinera kött.

Ingredienser

• 4 koppar gröna basilikablad;
• 2 knippen persilja;
• 4 vitlöksklyftor;
• ½ jalapenopeppar;
• ½ kopp olivolja;
• ¼ kopp vitvinsvinäger;
• 1 tesked salt.

Matlagning

Tvätta och torka grönt. Skala vitlöken, ta bort fröna från paprikan. Mal allt detta i en mixer och salta sedan och blanda med olivolja och vinäger.

Krämig med syrlighet, denna sås kommer perfekt att sätta igång stekt fisk och vilt.

Ingredienser

• 1 schalottenlök;
• 3 matskedar kapris;
• 1 knippe lila basilika;
• 1 citron;
• 200 g majonnäs;
• nymalen svartpeppar - efter smak.

Matlagning

Finhacka schalottenlök, kapris (du kan ersätta gurkor) och hackad basilika. Skölj den sista och ta bort stjälkarna. Häll allt med citronsaft och ställ i kylen i 15-20 minuter.

När det gröna ger ifrån sig smak, tillsätt peppar och blanda med majonnäs. Bättre med.

Det här är en salladsdressing som fransmännen kallar vinägrett. En utmärkt lösning för grönsakssallader, den kan också användas som en sås för fisk och kyckling.

Ingredienser

• ½ kopp gröna basilikablad;
• 2 knippen schalottenlök;
• 1 tsk dijonsenap;
• ½ tesked salt;
• 1 tesked socker;
• ¼ kopp vit vinäger;
• ¾ kopp olivolja.

Matlagning

Tvätta och torka basilika och schalottenlök. Blanda dem i en mixerskål med senap, salt och socker. Mal tills det är slätt. Häll sedan i bettet och vispa igen.

Vänd försiktigt ner olivolja i dressingen. Blanda och överför till en glasbehållare. Förvaras i kylskåp i upp till 7 dagar.

Delikat krämig delikatess i de bästa italienska traditionerna. Tät och samtidigt smältande i munnen textur, ovanligt uppfriskande smak.

Ingredienser

• 2 glas mjölk;
• 1 kopp grädde (minst 30% fett);
• 2 koppar basilikablad;
• ¾ kopp socker;
• 6 ägg;
• ¼ tesked salt;
• 1 msk citronskal.

Matlagning

Blanda mjölk, grädde och ½ socker i en kastrull. Värm på låg värme tills sockret är helt upplöst. Men låt det aldrig koka upp. Så snart de första bubblorna börjar dyka upp, ta bort kastrullen från värmen.

Vispa den andra hälften av sockret med en mixer med äggulor, basilika, salt och skal. Vänd försiktigt ner ägg-basilikablandningen i den avsvalnade mjölk-gräddblandningen. Vispa igen och skicka till ett vattenbad. Rör hela tiden tills det tjocknat. Det är också viktigt att undvika kokning.

Häll den förtjockade blandningen i en fryssäker behållare. När det svalnat lite, skicka det till frysen i 5-7 timmar. Ta bort och rör om gelato var 60:e minut.

Uppfriskande ljus smak. Blir lätt en sommarcocktail om du tillsätter rom.

Ingredienser

• ¼ kopp socker;
• ¼ kopp vatten;
• ½ kopp grapefruktjuice;
• 10 gröna basilikablad;
• 500 ml mineralvatten med gas.

Matlagning

Häll socker med vatten och smält i vattenbad. Rör hela tiden så att blandningen inte bränns och det inte blir några klumpar.

Blanda den kylda sockersirapen med grapefruktjuice. Skölj basilikan och krossa den lätt för att frigöra saften. Blanda det med socker-grapefruktblandningen, rör om och låt stå en stund. Häll i läsk, tillsätt is.

När det är varmt påminner det om bärte, och när det är kallt tonar det och fräschar upp perfekt.

Ingredienser

• ett stort gäng lila basilika;
• ½ citron;
• 2 liter vatten;
• 100 g socker.

Matlagning

Skölj basilika och citron noga och hacka grovt. Om färsk citron inte finns tillgänglig, använd en tesked citronsyra.

Häll basilika och citron med vatten och sätt på eld. När det kokar, tillsätt socker och rör om. Med den angivna mängden socker kommer kompotten att bli sur. Om du gillar det sötare, tillsätt lite mer socker.

Låt kompotten koka i 15 minuter. Under denna tid kommer den att få en vacker rosa färg. Ta sedan bort från värmen och sila genom en sil. Häll den färdiga kompotten i en karaff, tekanna eller glasflaska.