Vad man ska laga från färdiga recept på jästdeg. Rätter från jästdeg hembakade kakor - recept med foton

Jäst i bröd fungerar som jäsmedel - utan dem är det svårt att få fluffiga och möra bakverk. Industriella brödsvampar framställs av ett stort antal komponenter, av vilka några inte har något att göra med livsmedelsproduktion. Mot bakgrund av en legaliserad skadlig kemisk uppsättning ingredienser strävar fler och fler människor efter att göra hemgjord jäst till bröd.

Du bör förbereda dig på att den första pannkakan är klumpig. Även med strikt efterlevnad av receptet kan resultatet påverkas av temperaturförhållanden, mjölets kvalitet och exponeringstiden för basen för svampar. Och allt detta kommer att leda till ett otillräckligt bra slutresultat. Processen i sig är dock inte komplicerad och kräver ett minimum av produkter och verktyg.

Visa allt

Fördelar och kalorier

Produkten används inte i mat i sin rena form, men dess kaloriinnehåll är fortfarande lågt: cirka 110 kcal per 100 g. Ytterligare produkter kan öka eller minska det - typen av mjöl som används, tillsatser i form av malt eller honung, russin. Spårelementets sammansättning av produkten inkluderar:

B-vitaminer;
vitamin PP;
organiska syror.

Du kan använda hemgjorda svampar gjorda för att odla bröd för kosmetiska ändamål. De är bra för hud och hår. Inom folkmedicin används produkten för att återställa tarmens mikroflora.

Men allt detta är endast relevant för högkvalitativ, naturlig jäst. En produkt köpt i butik, stabiliserad med ammonium och klorider, kan knappast vara till stor nytta för kroppen.

Jästsurdeg till bröd

Innan du gör hemgjord jäst för bakning bör du överväga huvudregeln: de tolererar inte brådska och kräver försiktig, långsam åtgärd. Noggrann och lång blandning av mjöl och vatten, långsam introduktion av ytterligare komponenter och exakt hållning i flera timmar eller dagar är nycklarna till framgång i tillagningen av surdeg för bröd.

Viktig! Jästsurdeg är en mindre aktiv produkt jämfört med vanlig jäst. Men att baka på det blir gott och ännu mer hälsosamt.

Förbereda en enkel surdeg för bröd i 3 dagar. Den behöver bara 2 ingredienser - mjöl och vatten. Resultatet är en återvinningsbar produkt. Den första delen används omedelbart för att göra bröd, och den andra förvaras i kylen tills nästa bakning. Här är matlagningsprocessen:

1. Den första dagen, blanda 100 g vatten med 100 g vetemjöl. För att göra detta kan du använda produkter av 2 kvaliteter. Blandningen är väl omrörd, vilket ger en homogen konsistens av gräddfil. Den resulterande basen placeras på en varm plats så att det inte finns tillgång till kall luft. Du kan inte stänga startmotorn med polyeten, använd en gasväv. Jäsningsprocessen tar ungefär en dag. Du kan bestämma blandningens beredskap för det andra steget av beredningen genom sällsynta små bubblor.
2. Den andra dagen matas förrätten med 100 g av samma mjöl och samma mängd vatten hälls i för att få pastans initiala tillstånd, liknande tjock gräddfil. Blanda allt väl, se hur antalet bubblor ökar, täck igen med en gasväv. Rengörs en dag på samma varma ställe utan drag.
3. På den tredje dagen kan du observera ett stort antal stora bubblor och en ökning av volymen av jäststarter. Den övre delen är täckt med en tät skummössa. För sista gången måste du mata blandningen med 100 g mjöl och lägga den på en varm plats.
4. Nyckelsteget är att avgöra när starteren blir 2 gånger större, ta bort en del och lägg den i kylen i en glasburk. Använd den andra delen för att baka.

Den del som finns kvar i kylen kan användas för vidare beredning av startkulturer.

kli recept

Högkvalitativa svampar för surdegs- och icke-surdegsbröd kan göras av kli. De är lämpliga för att ersätta pressjäst. För receptet måste du förbereda:

rent vatten;
vetemjöl 2 grader;
vetekli.

Mängden ingredienser beror på degens konsistens. Du bör dock börja receptet för att göra surdeg för hembakat bröd med vissa proportioner:

1. Det är nödvändigt att blanda en del mjöl med 4 delar varmt vatten. Basen för jästen ska vara slät, utan klumpar och bitar av olöst mjöl.
2. Den resulterande blandningen hålls i cirka 30 minuter, den bör nå en temperatur på 74-72 grader. Sedan tillsätts 100 g mjöl.
3. När blandningen blir något varmare än rumstemperatur, tillsätt 100 g mjöl igen. Konsistensen ska vara ungefär densamma som en kladdig deg.
4. På en varm plats utan drag hålls blandningen i 1,5 dagar. Du kan bestämma massans beredskap enligt följande: den kommer att ha en behaglig alkohol-mjölklukt med en antydan till jäsning, själva massan kommer att sätta sig tungt.
5. När den markerade tiden har gått tillsätts ytterligare 200 g vetemjöl av klass 2 och 300 g kli till massan. Låt stå i ca 6 timmar. Efter en uppmätt period, tillsätt lite mer mjöl och hackat kli, låt blandningen stå i 4 timmar.
6. När jäsningsprocessen är klar är det nödvändigt att föra den resulterande jästmassan till ett torrt tillstånd - tillsätt krossat vetekli - gnugga utan klumpar.
7. Blandningen läggs ut på bakplåtspapper i ett mycket tunt lager och låts torka i ett svalt rum.

Den resulterande torra blandningen lagras i 6 månader i en gasvävspåse. Den kan inte läggas i en garderob, den måste hängas i ett svalt mörkt rum.

Råd! Före användning måste torra svampar blötläggas i en liten mängd vatten i 30 minuter, strö 2 degar med vetemjöl.

För beredning av jästbröd kommer 20 till 25% av mjölmassan att krävas. Enligt detta recept är produkter beredda med svampmetoden godare och trevligare i konsistensen.

Sammansättningen med kli innehåller mer användbara komponenter, och vetemjöl av klass 2 har mindre skadliga egenskaper. Med hjälp av en produkt framställd enligt detta recept kan du göra mycket gott och hälsosamt bröd.

Lean humle recept

Torrhumlekottar är lämpliga för matlagning. Totalt behöver du cirka 50 g av produkten, lite salt och socker, samt 400 g vetemjöl:

1. Först måste du förbereda emaljerade rätter med tillräcklig volym - minst 5 liter.
2. Häll 16 glas vatten (200 ml vardera) i behållaren och tillsätt 50 g humle.
3. Därefter måste blandningen kokas i 30 minuter och kylas till 30-40 grader.
4. Ett glas socker och 2 msk hälls i buljongen. l. salt, rör om väl.
5. Häll 400 g mjöl i en djup glasskål och blanda det med ca ¼ av buljongen. Rör om ordentligt och länge så att det inte blir outspätt mjöl och klumpar.
6. Häll den resulterande blandningen i en kastrull, blanda igen allt väl och ställ undan i 2-3 dagar i ett varmt rum. Du måste röra om 2-3 gånger om dagen.
7. Ett tjockt och rikligt skum ska bildas ovanpå i 2-3 dagar.
8. För att få en idealisk jäst bör man använda cirka 1200 g skalad potatis, kokt och riven genom en sil.
9. Du måste tillsätta potatis till humlen medan den är varm, tills den blir trögflytande. Tillsätt lite i taget, rör hela tiden. Det är viktigt att se till att den totala temperaturen inte stiger över 50 grader inuti pannan. Detta är nödvändigt för att bibehålla jästens livsduglighet.
10. Stå i minst 5 timmar tills ett fylligt skum uppträder.
11. Den färdiga produkten behöver inte filtreras, den hälls helt enkelt i en bekväm burk och förvaras i kylskåpet.

Jäst ska användas så att det är minst 1/3 av volymen vätska i brödblandningen. Först måste du göra en deg av 2/3 av vattnet och en del av svampprodukten. För 0,5 l vatten, tillsammans med jäst, ta 1 tsk. utan ett glas vanligt salt. Degen ska vara flytande, som pannkaksdeg.

Recept på tjock kvass

Förbered en surdeg för bröd från 400 g mjöl och 3 koppar tjock rest från kvass:

mjöl utan siktning läggs till den tjocka kvass;
knåda degen - inte för flytande, men inte tjock;
lämna på en varm plats i 1,5-2 dagar;
Ungefär 230 g startsvamp används per 1 kg mjöl för att göra bröd.

En jästprodukt kräver överensstämmelse med flera subtiliteter i tillagningsprocessen:

den ska läggas ut på en sil, placera en stor platt platta ner;
den torkade produkten placeras i en burk och fylls med vatten;
efter sedimentering är det nödvändigt att upprepa processen tills vattnet blir klart;
sedan måste massan torkas och överföras till burkar.

Den torkade produkten förvaras lämpligast i skuren form. Jäst överförs till rena burkar, täcks med gasväv och förvaras på en kall, torr plats.

russin recept

Ett ovanligt sätt att förbereda en svampmassa är att använda russin. Detta recept är perfekt för bröd med en lätt druvsmak. Du kan använda surdeg till pajer och bullar:

ta 200 g tvättade och vältorkade russin, det bör inte finnas några droppar fukt på det;
häll i 0,2-0,3 ml varmt vatten eller mjölk och tillsätt 3 msk. l. raffinerat socker;
blandningen måste förvaras i 5 dagar på en varm plats;
rör om då och då.

Väljästa svampar med tätt skum är redo att användas.

Rågbrödssurdeg

En sådan surdeg kan inte kallas helt naturlig om man använder köpt bröd. Men när du väljer bröd tillagat i förväg från hemlagad surdeg som råvara, kan du göra en kvalitetsprodukt utan onödiga kemikalier:

ta 500 g inte alltför färskt rågbröd;
häll i 0,5 l sur mjölk eller varmt vatten;
tillsätt en näve svarta russin och 3 msk. l. Sahara;
lämna på en varm plats för att jäsa i ungefär en dag;
nästa dag måste den resulterande kompositionen filtreras genom en fin sil och pressat bröd;
från infusionen förbered en deg till en gräddfilskonsistens och låt den vara varm i 2-3 timmar utan utkast.

När degen är klar kan du använda den till vidare bakning av bröd eller pajer. Som i det tidigare receptet erhålls bakverk med en lätt druvsmak.

Andra recept

Det finns många böcker och moderna samlingar av recept, i var och en av dem kan du hitta ovanliga sätt att göra hemlagad jäst. Bröd baserat på dem visar sig vara olika i smak och konsistens. Här är bara några av dessa exempel som du kan göra utan några bekymmer:

1. Mjöl svampar för bakning. Väldigt lätt att göra, perfekt för en snabb måltid. Du måste ta 100 g siktat vetemjöl och späd i ett glas vatten. Låt kompositionen stå i 6 timmar och blanda med ¼ kopp maltvört. Tidigare läggs 1 tsk till vörten. brygger- eller bagerijäst. Blandningen ska stå i 24 timmar.
2. Potatis. Förbered ett botemedel från kokt potatis. För en portion behöver du cirka 500 g skalad potatis. Efter kokning ska den knådas väl och blandas med 2 glas vört med 1 msk. l. Bryggarens jäst. Sedan måste du lägga till 0,5 liter avkok från potatis eller varmt vatten. Blandningen är väl omrörd, titta på förekomsten av klumpar. Du måste lämna det i 1 dag för att växa svamp. Den flytande sammansättningen förvaras i kylskåp. Om du behöver få torra svampar, så blandas de helt enkelt med mjöl till en tjock deg och briketter bildas. De måste torkas utan användning av varm luft under naturliga förhållanden.
3. Malt recept. För att förbereda jäst, använd 1 kopp mjöl och en halv kopp socker. Sedan kombineras de torra ingredienserna med varandra, blandas med 1 liter varmt vatten och 3 koppar malt. Blandningen måste kokas på låg värme i 1 timme, undvik kokning. Den kylda kompositionen hälls i burkar och, täckt med flera lager gasväv, placeras på en varm plats för en dag. Efter det kan du täcka burkarna med starkare lock och lägga dem på en sval plats för förvaring.
4. Honung. Du kan förbereda en söt surdeg för bröd från 2-3 g torkad humle, 15 g flytande honung och ett halvt glas vatten. Du behöver också 1,5 msk. l. vetemjöl och en halv sked gammal jäst. Honung och humle kombineras med vatten, kokas upp och hälls i en burk. När kompositionen har svalnat till 70 grader tillsätts mjöl och blandas väl. Förvara kompositionen i 2 dagar på en varm plats. Du kan påskynda processen med 1 dag genom att införa gamla brödsvampar i blandningen.
5. Från turkiska ärtor (kikärter). Ta ca 100 g kikärter och mal den. Du kan ta bort huden genom att gnugga råvaran mellan handflatorna. Häll kompositionen i en flaska och häll kokande vatten och häll sedan omedelbart ut det. Tillsätt lite salt och häll kokande vatten en andra gång. Lämna kompositionen i 10 timmar i en varm temperatur - upp till 37 grader. När skumbildningen upphör och lösningen får en transparent struktur, kan jästen anses vara färdig.
6. Ärter. Du kan göra brödsurdeg av enkla ärtor. Använd ca 200 g ärtor, koka upp i 2 liter vatten. Rengörs, hälls i glas, på en varm plats i 2 dagar. När ett tjockt skumlock dyker upp på ytan kan produkten anses vara klar. Viktig! Kvaliteten på det resulterande ämnet beror på ärtorna, sådan jäst kan inte alltid helt ersätta den klassiska surdegen.
7. Från naturligt öl. Ett liknande recept kommer att tilltala dem som lagar öl hemma. För matlagning behöver du 200 ml vatten, 200 ml öl, 200 g mjöl och 1 msk. l. Sahara. Först blandas mjölet med vatten och lämnas i 6 timmar. Häll i öl och tillsätt socker, rör om och sätt på värme i 40 minuter. Den resulterande surdegen kan förvaras i kylan i upp till 2 dagar.
8. Bröd och mjölk recept. Ovanliga startsvampar kan tillagas av 0,5 kg svart bröd och en liter sur mjölk. Komponenterna blandas och rengörs under en dag på en varm plats. Efter uppkomsten av bubblor filtreras produkten genom gasväv och pressas. Sedan måste kompositionen kastas igen genom flera lager gasväv och sedan användas för att göra gott bröd.
9. Flerkomponent. Ett doftande recept kommer att erhållas genom att använda 2 koppar kornmalt, 25 g humle, 0,5 kopp gamla brödsvampar, 100 g honung. Det tar bara 12 timmar att förbereda. Malt och humle blandas med 8 dl nykokt vatten. Sätt blandningen på elden och koka i 30 minuter under omrörning. Buljongen filtreras och blandas med 100 g honung. Koka upp andra gången, täck med gasväv och lämna. När blandningen blir varm, häll utspädd jäst och täck med en handduk. Måste förvaras på en varm plats. Efter cirka 12 timmar kommer svamparna att nå den erforderliga jäsningsgraden, och de kan användas för att baka bröd.

Ett överflöd av recept för att göra högkvalitativ hemlagad jäst gör att varje hemmafru kan välja rätt alternativ. Alla är bra för att arbeta med vetemjöl och för att skapa utsökt rågbröd, samt för att implementera recept på rejäl kött eller söta pajer med sylt.

Det finns ett annat bra sätt att baka nyttigt hembakat bröd utan tillsats av industriell jäst, men ändå med jäst - gör din egen jäst av frukt, honung och vatten. På ett par dagar kan du få riktig naturlig jäst, som har allt du behöver och samtidigt inget mer att baka utmärkt bröd med dina egna händer.

Hur gör man dem?
Alla frukter, örter, grönsaker, allt levande och rent, plockat från trädgården eller köpt på marknaden från mormödrar, lite honung eller socker och rent vatten. Den vidare processen är ännu enklare: vi tvättar inte frukten för att inte tvätta bort den vilda jästen som lever på fruktskalen, av samma anledning rengör vi den inte, utan skär den helt enkelt i små bitar.

Det kommer att ta ungefär en handfull sådana frukter, plus att du kan lägga till lite russin för skenande jäst. Vi lägger de förberedda frukterna i en burk (jag har den vanliga halvliteren), fyll den med vatten vid rumstemperatur, rör om, stäng burken med ett lock och göm den på en lugn plats i 2-3 dagar. Banken bör börja jäsa.

Efter den angivna tiden, skaka burken, öppna locket för att släppa ut gasen och göm dig igen i en dag eller två. Vi kontrollerar: om ett väsande hörs när burken öppnas, som från en flaska lemonad, då är jästen klar. Jag råder dig att använda dem i 4-5 dagar.

På bilden till vänster, jäst efter 3 dagar, är luftbubblor synliga inuti burken. På bilden till höger om banken den 5:e dagen är inga bubblor synliga, men det väser, om du lyssnar, och är redo att gå.

Faktum är att vi har jästvatten och vad är koncentrationen av jäst i det kan jag ärligt talat inte säga, jag har bara ingen aning. Jag gjorde den här jästen, och jag minns att koncentrationen av jäst inte är konstant och förändras: ju längre du bakar med denna jäst, desto starkare är den. Om vildjäst höjde degen långsamt i början av förädlingen (mitt första bröd tar cirka fem timmar), så uppträdde de vid den andra eller tredje gräddningen mycket mer aktivt, så mycket att jag var tvungen att minska mängden jästvatten används i receptet. Jag tror att detta beror på två viktiga punkter: jästvattnets beredskap och degens mognad. Det verkar för mig att under mitt första experiment lade jag den första degen för tidigt, jag var tvungen att vänta ett par dagar på att fruktjästen skulle "mogna". När jag använde dem bubblade de och väsnade, det var värt att vänta lite.

Hur använder man dem?
Istället för vanlig jäst behöver bara "doseringen" justeras med jämna mellanrum eftersom dess aktivitet kan förändras över tiden. Jästvatten ska blandas med mjöl, täckas och lämnas i 12-15 timmar tills det är moget. Degen ska precis mogna, vara bubblig och porös, och det är inte en surdeg som behöver matas med mjöl, det är en deg som måste användas helt utan rester, knåda degen på den.

När jag först tog upp fruktjäst stod jag emot degen från klocka till klocka, inte speciellt med tanke på dess verkliga tillstånd, så mitt första hembakade jästbröd kom upp väldigt länge och motvilligt, inte ens de extra 50 mlna hjälpte. jästvatten tillsätts i degen istället för en del av det vanliga vattnet. Den här gången var det annorlunda. Här är en jämförelse, det första försöket och det andra försöket:

första försöket

andra försöket

Jäsningstid, temperatur, mängd mjöl och volym jäst är densamma, i båda versionerna är det äppeljäst med russin, och skillnaden är uppenbar. Och det är också en enorm skillnad på hur brödet kom upp, den här gången, efter en timme, märktes tecken på jäsning, degen växte märkbart visuellt.

Hur matar man dem, var ska man förvara dem?
Trots att jästvatten inte är en förrätt behöver det också matas, för det är också levande. Varje gång lite jäst hälls upp från en brödburk måste den fyllas på med förlorat vatten och förses med en ny sats frukt (gammal frukt kan delvis fångas upp och kasseras). Det är bäst att förvara en burk jäst i kylskåpet, där det definitivt inte kommer att hända det, det kommer inte att jäsa eller mögla, och redan mogen jäst bör läggas i kylskåpet. För att baka bröd med fruktjäst igen, ta bara ut burken, ta så mycket som behövs till degen, tillsätt en näve hackad frukt, skuggatorkade blå russin eller andra naturliga torkade frukter i burken och vänta på lemonadbruset , stäng sedan och göm den i kylskåpet igen.

Hur påverkar de deg och bröd?
Denna fruktjäst har en underbar effekt på degen, den blir silkeslen, väldigt elastisk och behaglig. Dessutom ger de sin färg och smak till brödet. Detta märks särskilt med jäst från mörka bär. Jag gjorde av fågelkörsbär, jästen visade sig vara rödbrun och degen var lila. Riktig magi! Det färdiga brödet hade också denna vackra nyans.

Och fruktjäst påverkar också brödets porositet, närmare bestämt själva mönstret. Har du märkt att jäst och surdegsbröd har ett annat "mönster" av smulor och porer? Så för bröd med fruktjäst är det också annorlunda. Bröd kan perfekt lossas och bakas och ha ovanliga mönster i snittet, inte likt vare sig surdeg eller jästbröd. Detta syns tydligt bara på exemplet med fågelkörsbärsbröd.

Jag tror att detta beror på hur detta jästvatten påverkar degens gluten, närmare bestämt försvagar det den. Knådar du degen med mycket jästvatten får den en lite konstig konsistens, både silkeslen och smidig men samtidigt kladdig, inte lika stark och elastisk som till exempel mjölksyrad surdeg. Jag kan ha fel, men jag tror att detta beror på förekomsten av alkohol i jästen, och alkohol är känt för att bryta ner gluten. Men i små doser ger det en intressant effekt, bara påverkar smullens struktur.

Smaken av bröd
Jag kommer inte att säga att fruktjäst påverkar smaken på det färdiga brödet i hög grad, men det faktum att detta är ett ovanligt bröd märks omedelbart. Det ges ut av subtila toner i smak och arom, fruktigt, tunt, fräscht, sött, tro mig, vanligt bröd luktar inte så. Jag bakade en provbit idag och det är fantastiskt!

Vad kan fruktjäst göras av?
Jag har redan nämnt att de kan erhållas från vad som helst, även gröna. Jag har provat fågelkörsbär, citron och äppelrussin, och det är svårt att säga vilket jag gillar mest.

Fullkorn med äppeljäst

en annan för äppelträd

med karamelliserad vitlök och oliver med citronjäst.

Jag har redan lagt mintjäst från pepparmyntsstjälkar som blivit över från mintpesto, den vill jag testa att baka med.

Vilken typ av bröd passar fruktjäst till?
Du kan baka vilket vetebröd som helst på dem med små tillsatser av vilket annat mjöl som helst, men det verkar för mig att rågbröd inte går att baka. För rågbröd är mjölksyrabakterier viktiga som måste finnas i stora mängder i degen, men fruktjäst kan inte ge detta. Till rågbröd finns en favorit rågsurdeg :)

Förresten, medan det är sommar kan du torka alla sorters frukter och bär, som du sedan kan göra ren fruktjäst av.

Har du frågor om fruktjäst kan du ställa dem här eller i våra grupper

Sammansättningen av pressjäst, deras fördelaktiga egenskaper och skador på människokroppen. Vilka recept med deras deltagande är de mest populära bland kockar?

Färsk eller pressad jäst är en helt levande produkt som består av olika mikroorganismer. Den är gjord i form av briketter. Den används för att knåda fluffig deg till bröd, bullar och andra typer av bakverk. Denna typ av jäst är oumbärlig för att göra kvass och andra uppfriskande drycker. Produkten har många användbara egenskaper, men vissa kategorier av konsumenter bör avstå från att använda den.

Sammansättning och kaloriinnehåll i pressjäst

Staten utvecklade GOST av pressjäst. De får man genom att jäsa vissa svampsorter, som finns i russin, humle, vassle med mera. En sådan produkt anses vara lågkalori och mycket användbar. Den är rik på ekologiskt järn, protein och vitaminer.

Kaloriinnehållet i pressjäst per 100 g är 109 kcal, varav:

Proteiner - 12,7 g;
Fetter - 2,7 g;
Kolhydrater - 8,5 g;
Kostfiber - 0 g;
Vatten - 74 g.

Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater: 1:0,2:0,7. Energiförhållande (b/w/y): 47 %:22 %:31 %.

Vitaminer i 100 g pressjäst:

Vitamin B1, tiamin - 0,6 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0,68 mg;
Vitamin B5, pantotensyra - 4,2 mg;
Vitamin B6, pyridoxin - 0,58 mg;
Vitamin B9, folater - 550 mcg;
Vitamin E, tokoferol - 0,8 mg;
Vitamin H, biotin - 30 mcg;
Vitamin PP, NE - 14,3 mg.

Makronäringsämnen per 100 g produkt:

Kalium, K - 590 mg;
Kalcium, Ca - 27 mg;
Magnesium, Mg - 51 mg;
Natrium, Na - 21 mg;
Fosfor, P - 400 mg;
Klor, Cl - 5 mg.

Spårämnen i 100 g pressjäst:

Järn, Fe - 3,2 mg;
Jod, I - 4 mcg;
Mangan, Mn - 4,3 mg;
Koppar, Cu - 320 mcg;
Molybden, Mo - 8 mcg;
Zink, Zn - 1,23 mg.

På en notis! 1 tesked innehåller 5 g pressjäst och 1 matsked innehåller 18 g.

Användbara egenskaper hos färsk jäst

Fördelarna med pressjäst för människokroppen är utom tvivel, eftersom produkten är rik på biologiskt aktiva mikroorganismer och vitaminer. Jäst används aktivt i folkmedicin. Man tror att deras användning kan sänka nivån av kolesterol i blodet, rädda en person från problem med mag-tarmkanalen och neurit.

Pressjäst används aktivt i modern kosmetologi. De är en del av de närande och helande maskerna för hår. Man tror att håret efter sådan terapi blir frodigt och glänsande.

Forskare särskiljer följande viktiga användbara egenskaper hos pressjäst:

Normalisering av matsmältningskanalen. Det utförs genom att upprätthålla den korrekta tarmmikrofloran. På grund av detta tar tarmen upp mer näringsämnen från maten. Färsk mejerijäst ordineras ofta till människor som en integrerad del av den komplexa behandlingen av sår, kolit eller gastrit.
Kämpa mot anemi, övervikt. Jäst blandat med kli hjälper till att rengöra tarmarna, snabbt mätta kroppen, så det är oumbärligt för en lågkaloridiet. Den färska produkten innehåller många biologiskt aktiva ämnen som har en gynnsam effekt på människokroppen med anemi.
Förbättring av hudens tillstånd. Jäst används aktivt av hudläkare för att behandla akne, bölder och andra hudsjukdomar.

Intressant! En brikett jäst innehåller minst 70 % fukt.

Kontraindikationer och skador på pressjäst

Oavsett sammansättningen av pressjäst kan deras okontrollerade användning provocera utvecklingen av trast i den kvinnliga kroppen. Därför bör du rådgöra med en gastroenterolog eller gynekolog innan du påbörjar sådan terapi.

Det är kontraindicerat att starta självmedicinering med en uppsättning levande mikroorganismer för personer med gikt, matsmältningsbesvär, patologier i njurarna och det endokrina systemet.

Skadan av komprimerad jäst för personer med individuell intolerans mot produktens beståndsdelar är uppenbar.

Notera till ägaren! Pressjäst har kort hållbarhet och förstörs snabbt. För att skilja en färsk produkt från en förlorad, är det nödvändigt att utvärdera dess utseende: färgen på färsk jäst är rosa-grädde, deras konsistens är ganska elastisk och de kan smulas sönder.

Hur förbereder man färsk jäst?

Du kan köpa pressjäst i vilken mataffär som helst. Men många kockar föredrar att göra denna produkt på egen hand. För att få jäst hemma behöver du ett minimum av ingredienser och ledig tid. Deras konsistens kommer att skilja sig från produkten som säljs i butiken, men kvalitetsegenskaperna och användbara egenskaper kommer att sammanfalla med analogen till fabrikstillverkning.

Steg för steg instruktioner om hur man gör pressjäst av öl:

Späd 1 msk. vetemjöl med 1 msk. varmvatten. Låt massan dra på en varm plats i 6 timmar.
Tillsätt till mjöl 1 msk. öl, 1 msk. l. socker och rör om. Häll jästen tills den är klar.
Tryck till den färdiga massan och låt förvara i kylen tills det behövs.

Färsk jäst behöver inte alltid se komprimerad ut. De kan vara flytande och användas som startkultur. Du kan förbereda sådan hemgjord jäst från malt. För att göra detta, följ en enkel algoritm av åtgärder:

Köp malt från butiken eller gör din egen. Det erhålls från brödkorn, som lämnas i värme och fukt för att gro. Därefter torkas och mals spannmålen. Malten är klar!
Kombinera och blanda 1 msk. vetemjöl, 0,5 msk. socker och 3 msk. malt.
Lägg till den torra mixen 5 msk. vatten.
Koka den grötliknande massan på låg värme i cirka en timme.
Häll den varma klibbiga massan på flaskor och täck lätt med korkar.
Lämna jästen på en varm plats i en dag.
Flytta flaskorna till en sval plats för förvaring.

För att göra bröd av sådan jäst måste du använda dem i följande proportioner: 1/4 msk. jästmassa per 1 kg. mjöl.

Ett annat recept på hur man gör pressjäst, men från en helt annan produkt - från russin:

Ta bort orenheter från 200 g russin och skölj.
Lägg den i en flaska med vid hals och fyll den med varm vätska med lite socker tillsatt (1-2 nypor).
Bind kärlets hals med gasväv i 4 lager.
Ställ flaskan på en mörk plats i fem dagar.
I slutet av perioden kommer jästen att börja jäsa och är redo att användas. Slå ut dem (dvs separat från huvudmassan) och förvara på en kall plats.

Varje kock borde veta hur man odlar pressjäst. Detta bör göras i varmt vatten, men inte för varmt, annars kommer de fördelaktiga mikroorganismerna helt enkelt att koka. Vatten ska sötas med några gram socker.

Pressade jäst recept

Drycker eller deg gjord av pressjäst har alltid en speciell arom. Kakan är luftig och mjuk. Det är därför varje hemmafru bör känna till flera recept för att tillaga läckra rätter med denna produkt:

Fritters med pressjäst. Lös upp 25 g pressjäst i 2 msk. varmt vatten (men inte för varmt). Tillsätt 500 g vetemjöl i vattnet och blanda. Lämna den resulterande massan varm i 1 timme. När degen har jäst, tillsätt 2 msk. l. socker, 4 msk. l. vegetabilisk olja och en nypa salt. Blanda degen noggrant och vänta tills den jäser igen, det går snabbt – efter ca 15 minuter. Bli inte förvånad när du ser att degen kom ut trögflytande - detta tillhandahålls av receptet. Sprid det på en het stekpanna och stek pannkakorna i en liten mängd vegetabilisk olja. Försök att inte blanda ihop degen eller knåda den så att pannkakorna blir så fluffiga som möjligt.
Kvass på pressjäst. För att förbereda denna dryck behöver du svart bröd. Skär dess skorpor i bitar - huvuddelen av smulan ska inte användas. Torka brödet i ugnen. Ju starkare du steker skorporna, desto rikare blir färgen på den färdiga kvasen. Häll 150 g kex i en tre-liters flaska, tillsätt 4 msk. l. strösocker. Häll kokande vatten över den resulterande massan för att fylla 3/4 av glaskärlet. Vänta tills förrätten svalnat till 35 grader. Du kan göra förrätten på kvällen och låta den dra över natten, slå in flaskan med en varm handduk. När vattnet har svalnat till önskad temperatur, tillsätt 15 g färsk jäst till det, tidigare utspätt i 0,5 msk. varmvatten. Lämna flaskan i ett varmt hörn för att jäsa, täck den med gasväv. Om ungefär ett dygn är jäsningen över. Ta ut kexen från behållaren och häll ut vattnet. Ett sediment ska finnas kvar i botten av burken - det kallas surdeg. Det ska överföras till en ren tre-liters burk, tillsätt 150 g färskt svart bröd och 1/3 msk. Sahara. Häll ingredienserna med kokt varmt vatten och låt jäsa. Efter 24 timmar är kvass redo för konsumtion! Innan du tar kvass ska det filtreras, hällas i rena flaskor och kylas i kylskåpet.
Pajer med pressjäst. Späd 30 g färsk jäst i 1 msk. varm mjölk. Tillsätt 1 tsk socker till dem. Sikta 0,5 kg mjöl i en bred behållare med låga sidor. Gör en brunn i mjölet och häll i vattnet med jäst. Lämna mjölet i denna position i 5 minuter. Under denna tid bör ett slags lock och bubblor dyka upp på vattenytan. Vispa under tiden 2 ägg med 2 nypor salt. Lägg till dem 3 msk. l. vegetabilisk olja. Blanda äggen med mjöl och knåda degen ur den. När du knådar, slå degen på bordet - tack vare detta kommer den att bli mjukare, luft kommer ut ur mjölet och strukturen blir så homogen som möjligt. Forma din deg till en boll och låt den vila helt i 5-10 minuter. Efter det, modepajer med din favoritfyllning.
Pressat jästbröd. Mixa till en slät 25 g färsk jäst, 2 msk. l. strösocker och 2 tsk. vatten. Tillsätt till den resulterande massan 0,5 liter varmt vatten och 4 msk. mjöl. Blanda noggrant. Häll ytterligare 1 msk i den sällsynta degen. mjöl, 3 msk. l. solrosolja och 1 tsk. salt. Knåda en styv deg (behöver du mjöl till detta, tillsätt gärna i önskad mängd). Låt den färdiga degen jäsa på en varm plats. När den växer upp måste den knådas en gång till och läggas ut i formar för att baka bröd. Försmörj formarna med vegetabilisk olja.

För cirka 8 000 år sedan blev människor medvetna om hur man använder pressjäst i matlagning. Det första omnämnandet av produkten hittades på det antika Egyptens territorium. Beskrivningar och egenskaper var ganska detaljerade, författarna fokuserade på produktens användbara egenskaper.

Jäst upptäcktes officiellt av mikrobiologen Pasteur på 1800-talet.

För närvarande skapas regelbundet nya recept för pressad jäst i världen - för närvarande är mer än 1,5 tusen av deras sorter kända. Trots ett så stort utbud av arter är de flesta människor runt om i världen vana vid att använda endast ett fåtal typer av denna produkt, inklusive jäst:

för att baka bröd;
för levande öl;
för vin;
för mjölk.

Vinjäst kan förresten finnas i den naturliga miljön – det är till exempel de som bildar en plack på druvor som ännu inte plockats från vinstocken.

Hur man använder pressjäst - se videon:

Färsk jäst kan ätas rå eller användas i kulinariska förberedelser. I de flesta fall är de fördelaktiga för människors hälsa. Innan du tar den råa produkten bör du dock rådfråga en specialist om detta.

Vi erbjuder flera recept för att göra hemlagad jäst: från öl, jäst från humle, från potatis, från malt, jäst från russin, från rågbröd. Med hjälp av ovanstående tips kan du göra och lagra jäst hemma.

Första receptet jäst från öl

Lös upp ett glas mjöl i ett glas varmt vatten, låt stå i 6 timmar. Tillsätt sedan 1 glas öl och 1 matsked strösocker. Rör om och ställ på en varm plats. Denna jäst håller sig bra i kylan. Det är bättre att förvara jäst i en tättsluten flaska eller burk.

Andra receptet potatisjäst

Riv två potatisar på ett fint rivjärn. Tillsätt 1 tsk salt, 1 msk strösocker och 1 msk vatten. Rör om, låt stå en halv dag så är jästen klar att användas.

Letar du efter hur man gör degjäst? Kolla in det traditionella surdegsreceptet (det behöver bara mjöl och vatten) eller så kan du välja ett annat recept i avsnittet Surdegsrecept.

Tredje receptet torr humlejäst

Humle häll varmt vatten i ett förhållande av 1:2 i volym. Koka tills vattnet halveras, doppa i processen pop-up-humlen i vattnet med en sked 1 glas avkok). Täck disken med den resulterande massan med en handduk och lägg på en varm plats i 1,5-2 dagar. Häll den färdiga jästen på flaskor, stäng tätt och förvara svalt. När du lagar mat, ta sådan jäst i förhållandet: för 2-3 kg bröd 1/2-3/4 kopp jäst.

Fjärde receptet från färsk humle

Fyll en emaljgryta med färsk humle, täck med varmt vatten och låt puttra en timme med locket stängt. Sila av buljongen och tillsätt salt, socker och vetemjöl (för 2 liter buljong 1 matsked salt, 1 kopp strösocker, 2 koppar vetemjöl). Blanda väl och lägg massan på en varm plats i två dagar. Tillsätt sedan kokt potatismos, blanda och lägg igen på en varm plats i 1 dag. Färdig jäst buteljeras, korkas och förvaras kallt.

Femte receptet från malt

Blanda ett glas mjöl, 1/2 kopp strösocker med 5 koppar varmt vatten och 3 koppar malt (ojäst). Sjud i ungefär en timme på mycket låg värme i en tjockbottnad gryta, håll bara blandningen varm, inte kokande. Häll den varma lösningen i flaskor, stäng löst och lägg på en varm plats i en dag, överför sedan till en kall plats.

Sjätte receptet russinjäst

Skölj 100-200g russin med varmt vatten, lägg i en glasflaska, till exempel under mjölk (det är önskvärt att flaskans hals inte är särskilt smal), häll varmt vatten (så att russinen får plats att flyta) ), tillsätt lite socker (2 matskedar skedar), bind med gasväv i 4 lager och lägg på en varm plats. Jäsningen börjar på dagarna 4-5, sedan kan du slå jästen (separera den från huvudmassan) och lägga degen.

Sjunde receptet från rågbröd

Mal 0,5 kg rågbröd, tillsätt 0,5 l varm surmjölk (eller vatten), 2-3 msk. skedar strösocker och en näve russin. Låt vandra i en dag. Sila massan genom en sil, och pressa ut brödet på en sil. För den resulterande infusionen, förbered degen för densitet, som gräddfil. Lägg på en varm plats. Surdegen som degen tillagas på är klar på 2-3 timmar.

Istället för jäst du kan lägga till en sked rom eller konjak i degen. Detta kommer att ge ungefär samma effekt som jäst och ändra smaken på degen.

Jästbakning är mångsidig som ingen annan: salt, sött, surt, kryddigt, sött och surt; huvudrätt, aptitretare, smaskigt till te, mellanmål till jobbet; paj, patty, pizza, kulebyaka, paj, bulle, munk, munk, cheesecake, belyash, tortilla, tårta, påskkaka. Kan tillagas på olika typer av jästdeg:

rik
mager
fadd
puff
sur
Den kan baseras på torr eller färsk jäst, samt hemgjord surdeg. Olika fyllningar: grönsaker, frukt, bär, flingor, kött, fisk, örter, ägg, ost, sylt, sylt, choklad, etc.

De fem vanligaste ingredienserna i jästbakade recept är:

Den enklaste jästbakade bakelsen görs på ojäst deg, som består av mjöl, salt, vatten och jäst. För att vara säker, för säkerhets skull, kan du lägga till vegetabilisk olja och socker, men i små mängder. Deg att laga eller inte - valet av alla. Det viktigaste är att jästen är färsk. Det är långt ifrån alltid att köpt jäst håller rätt kvalitet, så det är värt att kolla upp det innan gräddning.

Så här kontrollerar du kvaliteten på köpt torrjäst:

2 msk blanda varm mjölk med 1 tsk. jäst och 1 tsk. Sahara.
Täck med en handduk och lägg på en varm plats.
Om massan efter 30 minuter har ett skumlock, är jästen levande, kan de användas.
Kolla gärna denna produkt på detta sätt, speciellt om du ger dig igång med komplex jästbaserad bakning med många ingredienser. Det är bättre att springa till affären flera gånger efter god jäst än att gråta över en deg som inte har jäst.

Fem av de mest näringsrika jästbakade recepten:

Jästbakning tillagas i ugn, långsam spis, brödmaskin. I en stekpanna under locket kan du också, speciellt kakor, pajer, munkar, munkar.

Det finns en åsikt att när man lagar sådana bakverk i köket är det bättre att inte skrika, att inte göra höga ljud och hålla ett gott humör. Inte vetenskapligt bekräftat, men du kan hålla dig till det - för säkerhets skull.