Vad händer om du äter rått kött?! Symtom på rutten kycklingförgiftning.

Rå kötträtter kan hittas i många nationella kök i världen. Samtidigt anses de vara välsmakande, hälsosamma och mycket raffinerade: riktiga gourmeter säger att rått kött har en trevligare smak och delikat arom än kötträtter som har genomgått någon värmebehandling.

Olika nationer har sina preferenser. Oftast äts råbiff, men det finns även rätter från vilt, lamm och även fågel. I de första positionerna i popularitetsbetyget för råa kötträtter är carpaccio och tartar. Carpaccio är mycket tunna skivor av nötkött marinerade i en blandning av vinäger, citronsaft och olja. Och tartar, populär i många länder, är en boll av rå hackad köttfärs med mycket kryddor, inuti vilken är en rå äggula.

Denna maträtt kallas ibland tatarbiff. Det finns en legend om att prototypen av tartar var köttbitar som krigarna från det tatariska-mongoliska oket bar under sadlarna på sina hästar och åt råa, eftersom de helt enkelt inte hade tid att steka på grund av ständiga rörelser. Detta kött mättades med hästsvett, blev salt och lätt torkat.

Och i Arktis är stroganina väldigt populärt - spån från råfryst kött. Älskare av rått kött finns överallt, inte utan anledning på många restauranger är en av de obligatoriska punkterna på menyn en biff med blod.

Visst, smaker skiljer sig åt, men det handlar inte bara om smak. Det är värt att fundera på om det är möjligt att äta rått kött? Riskerar älskare av sådana kulinariska läckerheter sin hälsa?

Ja, i alla råvaror, inklusive kött, finns det mycket mer vitaminer, spårämnen och andra användbara ämnen än i den som kokades, bakades eller stektes. Alla produkter kan dock inte ätas säkert utan föregående värmebehandling, särskilt produkter av animaliskt ursprung. Så varför inte äta rått kött?

En vuxen tjurbandmask når 4-40 meter i längd. Livslängden för nötkreatursbandmask i människans tarm, om inga avmaskningsåtgärder vidtas, är 18-20 år. En bandmask producerar ~ 600 miljoner ägg per år, ~ 11 miljarder under en livstid.

Om du inte kan förneka dig själv detta nöje, titta åtminstone på kvaliteten på originalprodukten mycket noggrant. Att äta rått kött köpt i en butik eller marknad är farligt och väldigt oseriöst. Du kan bara laga samma tartar eller carpaccio från kött från ett garanterat friskt djur, slaktat i enlighet med sanitära normer. Och du kan bara veta säkert om du litar på bonden eller den privata handlaren som du köper kött från. Det finns dock en viss risk även här. På vissa gårdar hålls djur under olämpliga förhållanden, antibiotika och ämnen tillsätts deras foder för att påskynda tillväxten. Tänk därför noga efter innan du äter rått kött och rätter från det.

Invånare i Fjärran Nord undrar inte ens om det är möjligt att äta rått kött, eftersom för dem stroganina från fryst vilt är torsk den vanligaste och mycket favoritprodukten.

Saftig biff, droppande av rosa juice, från endast lättstekt nötkött, semlor och sushi med rå fisk ... Vad ska jag säga?! Sill är faktiskt också rått kött! Vi äter det utan att tänka på konsekvenserna. Kan det vara skadligt för hälsan?

Vilket rått kött kan man äta

Varför kan man äta det, trots alla faror med rått kött?

Nötkött, hjortkött och annat getkött är inte heller tillåtet, men att äta dig är osannolikt att döda dig direkt. Om du går med på att tolerera en granne i tarmarna, så ska vi försöka att åtminstone minska risken för ett sådant matexperiment.

Sätt att äta rått kött

Låt oss gå direkt till saken:

Rått kycklingkött, precis som andra fåglars kött, äts inte. Salmonellos är praktiskt taget garanterad, och frysning hjälper inte.
Köttet av nutria, kaniner äts inte rå, eftersom det är smaklöst.
Vilt, eventuellt skogsbjörnskött, älg, fågel äts inte råa. Infektion med olika maskar i det vilda är lika med 100%.
Fläsk äts inte rå, eftersom detta kött också nästan alltid är infekterat.
Getkött, hästkött och fårkött äts inte råa, eftersom de är sega och äckliga i smaken utan bearbetning.

Du kan äta:

saltad fisk;
fryst fisk, särskilt välsmakande stroganina, marinerat kött av röd fisk och feta sorter av havet;
nötkött och kalvkött efter en kort värmebehandling äts endast om det har en sanitär och epidemisk slutsats, men även i det här fallet tar du risker;
du kan äta rått hjortkött som odlats på konstgjord väg; den måste ha en sanitär-epidemiologisk slutsats.

Naturligtvis, om du vill leva länge, är det bättre att glömma att det finns en sådan produkt som rått kött och rätter från det. Även husdjursfoder är nu gjord av icke-rått kött, bara för att skydda din älskade katt från maskar.

En sak till som hjälper dig att tänka. När människor upptäckte eld och lagad mat dök upp, förändrades mänskligheten för alltid. Antropologer har upptäckt att precis när vi började steka kött, och inte äta det rått, accelererade utvecklingen av hjärnan, tal dök upp, komplexa verktyg dök upp och vi blev människor. Varför försämra?

Hur du kan spara på matlagning och el (eller vad din spis nu går på). För att göra detta behöver du en bit färskt kött, en vass kniv och ett par rena händer. Varför är det ens hälsosamt att äta rått nötkött?

ÄT RÅTT KÖTT I EN DRÖM

– till något slags problem, säger drömböckerna. Absorbera det tanklöst i verkligheten - till sådana problem som du aldrig drömt om. Så att du förstår: kött kokas (stekt, ångad) inte alls så att det smälts bättre. Och för att förstöra patogena bakterier som har trängt in i den, masklarver och olika infektioner.

Det som inte går att äta

Du ska absolut inte stoppa rått fläsk i munnen, för grisar är allätare. Under livet åt djuret något fel, och nu har du fläskbandmask eller trikin i tallriken. Koncentrationen av bandmasklarver i fläsk är ojämn, så även från veterinärkontroll kan de fly.

Baggen verkar vara ren och nappar på gräs, men köttet är för segt och helt enkelt smaklöst när det är rått.

Vad kan man äta

Vi har ett ganska magert val - du kan bara äta rått nötkött, eftersom kor äter växtfoder och är mindre benägna att bära på någon infektion. Färskt kött från en nyslaktad tjur är gott, men strävt. Kylt, lagrat nötkött från affären är också gott och ännu mjukare (ta filén, den är möra). Det bästa alternativet är kött som har genomgått chockfrysning (vid temperaturer upp till -40 ° C). Skadliga bakterier kommer definitivt att förstöras, och köttets struktur kommer inte att lida, vilket är fallet med konventionell frysning. Kom bara ihåg att tina upp det innan du äter.

Vad är användningen

Nötkött innehåller mycket järn, fosfor och B-vitaminer som aktiverar fettförbränningen i kroppen. Den innehåller även zink, som är nödvändigt för hjärnans normala funktion. Det är särskilt viktigt att fylla på zinklager för spenderande som sänker det till det vackra könet - under utlösning förlorar vi ungefär en tredjedel av det dagliga intaget av detta spårämne. Vid stekning (och speciellt vid matlagning) tvättas användbara ämnen ur, delas osv. Till exempel förblir vitamin C och B2 i nötkött 40 % mindre efter värmebehandling.

Hur kroppen reagerar

I en frisk kropp smälts rått kött utan problem. Dessutom finns en del av deras egna enzymer kvar i rått kött, som vid kontakt med magsaft också ingår i matsmältningsprocessen. Som ett resultat absorberas en del carpaccio i mag-tarmkanalen på ett par timmar, medan en stekt kotlett kan hänga där i 5-7 timmar.

Var man kan köpa

Om du vill äta rått kött, köp det inte från marknaden. Den klarar förstås veterinärkontrollen där, och den vänliga guldtandade slaktaren kommer att svära dig med hälsa i slaktkroppens friskhet. Men även för ett par timmar på disken kan en bit nötkött bli ett utmärkt förråd av bakterier. Gå till en stor mataffär där du kan välja en bit som ännu inte har slagits in i någonting och där du alltid kan be personalen att visa ett intyg, faktura, diplom eller annat dokument som bekräftar köttets ursprung och leveransdatum till affären. Det viktigaste är att inte köpa kött insvept i en film. Med sådan förpackning ackumuleras blod i det - en idealisk miljö för utveckling av patogener.

Vad ska man leta efter

1. Nötköttet ska ha en lugn röd färg (inga ytterligare gråaktig-grönaktig-blåaktiga nyanser). En ljus skarlakansröd färg kan indikera upprepad frysning och upptining av en bit eller bearbetning av den med speciella lösningar.

2. Biten ska vara elastisk - om du sticker in ett finger i den ska hålet genast jämnas ut. Det ska inte finnas något slem. Om du hamnar i något slemmigt, så finns bakterierna redan där, och detta otäcka ämne är resultatet av deras aktivitet.

3. Undvik att kött med en tunn, ljusrosa eller ljusröd svål från att torka ut och en så kallad "tan" (brons nyans).

4. Kom ihåg att köttet ska lukta, inte lukta. Och gnäll inte ens.

Kötträtter utan värmebehandling ingår i menyn för nästan alla nationella kök. Nutritionists säger att användbarheten och smaken av carpaccio, stroganina, tatarbiff och andra liknande kulinariska läckerheter är utom tvivel.

Produkten behåller ämnen som är användbara för kroppen, rått kött bearbetas lättare av kroppen, absorberas mer produktivt. Samtidigt är läkare från alla länder överens i en åsikt och varnar - du kan inte äta rått kött utan preliminär värmebehandling.

Varför du inte borde äta rått kött

Den vanligaste mänskliga infektionen på grund av konsumtion av rått kött av följande sjukdomar:

Möjliga sjukdomar när man äter rått kött

Listerios. Det orsakande medlet för sjukdomen är Listeria monocytogenes. Bakterien är säker för djur och kommer på rått kött från miljön (jord, vatten). Sjukdomen manifesteras av illamående, matsmältningsbesvär (lös avföring), muskelsmärta.

Infektion kan påverka nervsystemet och yttra sig i form av huvudvärk, muskelkramper.

Campylobacteriosis. Orsaksmedlet är en bakterie med samma namn. Lever i fågelkött. Mikroorganismer som är ofarliga för fåglar blir patogena när de kommer in i människokroppen. Campylobacter anses vara en av de vanligaste orsakerna till diarré.

I allmänhet botas sjukdomen på 2-5 dagar. I vissa fall orsakar infektion komplikationer i form av artrit, Guillain-Barrés sjukdom, vilket leder till partiell eller fullständig förlamning.

Sjukdomar orsakade av Escherichia coli. Bakteriegruppen Escherichia coli lever utan att orsaka några negativa manifestationer i mag-tarmkanalen hos idisslare. Infektion av kött uppstår när sanitära normer överträds under slakt av boskap.

När det kommer in i människokroppen orsakar bakterierna diarré (ofta med blod), subfebril temperatur, smärtsamma manifestationer och magkramper. Konsekvensen av att äta rått kött som är infekterat med Escherichia kan bli njursvikt.

Bakterien lever i matsmältningskanalen hos ett djur. Smitta av kött sker vid slakt och styckning av slaktkroppar. Salmonella orsakar feber, diarré och buksmärtor. I milda former kan kroppen klara av sjukdomen på egen hand inom 4-7 dagar. Det komplexa förloppet av sjukdomen kräver ingripande av läkare och genomgången av en behandlingskur.

Staphylococcus aureus (matförgiftning av bakterien Staphylococcus aureus). Infektion uppstår när man äter rått kött, ägg. Symtom efter infektion: illamående, magkramper, kräkningar, diarré. Med en stark infektion och låg immunitet observeras huvudvärk, muskelkramper, tryckstegringar. Symtom på sjukdomen uppträder 3-4 dagar efter infektion.

Trikinos. Sjukdomen utvecklas som ett resultat av intag av trikinlarver (spolmaskar). Kött från grisar är oftast infekterat. Väl i människomagen släpps larverna från sina skyddande skal och börjar föröka sig intensivt.

Genom blodomloppet bärs maskarnas larver genom hela kroppen och fixeras i muskelvävnaderna. Konsekvensen av infektion kan vara kronisk trötthet, kräkningar, illamående, feber. Symtom uppträder inom 2-4 dagar. Senare (efter 3-8 veckor) kan smärta i muskler och leder, svullnad av mjuka vävnader, orsakslös hosta, klåda, störningar i mag-tarmkanalen uppstå. Sjukdomen kan vara dödlig för människor om fem larver per kilo kroppsvikt intas.

Vid närmare granskning av frågan "Varför kan du inte äta rått kött?" det blir uppenbart att det är farligt att äta rått kött.

Kött är en av de mest värdefulla livsmedelsprodukterna. Från det får en person de flesta av de fettlösliga vitaminerna, fosfor och andra näringsämnen. Men under värmebehandling - kokning eller stekning - går en del av dem oundvikligen förlorad, vitaminer sönderdelas och mikroelement förvandlas till former som har mindre biotillgänglighet. Denna process påverkar också smältbarheten av proteiner, som inkluderar de mest värdefulla aminosyrorna.

Vad att föredra?

Ur nutritionisters synvinkel reduceras inte köttets näringsvärde under värmebehandling avsevärt. Men under påverkan av temperaturen förstörs de enzymer som hjälper människokroppen att smälta detta kött. För att tillgodogöra sig kokt eller stekt kött, tvingas kroppen att spendera en stor mängd enzymer och vitaminer. Med konstant användning av kött är problem med matsmältningskanalen och utseendet av utslag på huden till och med möjliga, på grund av det faktum att njurarna och levern inte kan klara av bearbetningen av en stor mängd proteiner. Rött rått kött smälts nästan helt.

Det krävs nästan dubbelt så mycket tillagat kött för att fyllas på som för rått kött. Till exempel, för att smälta 20 g protein behöver du äta 200 g kokt kött och bara 100 råa. Uppenbarligen kommer vi att få i oss två gånger mindre fett med rått kött. Det är värt att tänka på att när man äter kött uppvärmt till en temperatur på över 80 ° C, förändras också blodbilden - antalet leukocyter ökar, som i en infektionssjukdom. En sådan shake-up för immunsystemet är inte alltid användbar, särskilt om en person är predisponerad för allergiska sjukdomar. Rått kött ger inte sådana konsekvenser.

Ett annat argument för att äta rått kött är frånvaron av mutagener i det, vilket ökar risken för att utveckla cancer. Innehållet av mutagener ökar kraftigt i processen att steka eller röka köttprodukter.

Risker med att äta rått kött

När du bestämmer dig för att prova rått kött, var medveten om riskerna med det. För det första är det en ökad risk för infektioner eller infektion med helminter. Sällan, men ändå finns det fall av nötkreatursbandmask (taeniarhynchosis), så om du vill laga tartar eller carpaccio hemma måste du närma dig valet av kött med allt ansvar. Veterinärstandarden säger också att frysning av kött i 5 dagar vid en temperatur på cirka -15 ° C eliminerar riskerna för infektion: larverna av nötkreatursbandmasken tål inte sådan kyla. Men att frysa kött hemma, utan användning av den senaste tekniken, påverkar dess smak negativt.

Regler för att välja rått kött

För att ytterligare skydda dig mot eventuella problem, följ några enkla regler när du väljer.

Köp inte kött från händerna på spontana marknader och från bilar nära huset - det är inte känt vad detta kött är infekterat med och om det passerade veterinärkontroll. Förresten, även på officiella marknader är det bättre att inte köpa en produkt för rå konsumtion, på grund av bristen på kylskåp kan bakterier utvecklas i sådant kött.
Undvik att köpa kött förpackat i förseglade plastpåsar och matfilm. Blod kan ansamlas i sådana förpackningar - en idealisk miljö för skadliga mikroorganismer.
Välj produkter från välkända tillverkare - på så sätt har du en kvalitetsgaranti och vid problem vet du alltid vem du ska göra en reklamation till.
Välj bara färska bitar, utan "vittring", obehagliga lukter och fläckar.
Om du bestämmer dig för att prova råa kötträtter på en restaurang, välj bara en anläggning med ett gott rykte som bryr sig om sina besökares hälsa. I dem kan du säkert smaka på läckra och hälsosamma delikatesser.

Naturligtvis är rått kött en amatörrätt, men gourmeter säger att en kvalitetsprodukt gjord av de känsligaste delarna av slaktkroppen har en så utsökt smak och arom att det är omöjligt att uppnå även med den mest virtuosa värmebehandlingen.