Vad är skillnaden mellan yoghurt och kefir? Vad är skillnaden mellan yoghurt och kefir: jämförelse. Vad är nyttigare, bättre, godare: yoghurt eller kefir? Vad är skillnaden mellan startkulturer för yoghurt och kefir

Om fördelarna fermenterade mjölkprodukter alla har hört, och i Ryssland ansågs kefir länge vara ledaren i denna del: mer än en generation växte upp på den. Yoghurt är en utländsk gäst, som till en början uteslutande uppfattades som en delikatessdessert, började med tiden att placeras som ett alternativ till kefir. Det finns inget entydigt svar på frågan om vilket som är hälsosammare - kefir eller yoghurt.

Vad är skillnaden mellan kefir och yoghurt? Bara en mängd olika mikroorganismer som används för att fermentera mjölk. Yoghurt kommer att visa sig om du lägger till en protosymbiotisk blandning av två rena kulturer- den så kallade bulgariska bacillen och termofila streptokocker. Blandningen av mikroorganismer som krävs för att få kefir är mer omfattande: dessa är streptokocker och mjölksyrabaciller och ättiksyrabakterier och jäst. Och en nyans till: kefir kan göras både från fettfri och från helmjölk, och yoghurt framställs huvudsakligen av fettfria råvaror. Mängd kefir svampär en tibetansk mjölksvamp.

Vad är mer användbart?

Båda dessa produkter har en gynnsam effekt på arbetet. matsmältningssystemet och, som ingår i olika dieter, hjälpa till att snabbt och effektivt bli av med extra pund. Men med tanke på det faktum att riktig levande yoghurt är en sällsynthet, och steriliserade och smaksatta ersatz säljs i butiker, är vanlig kefir fortfarande hälsosammare.

Egentligen är levande yoghurt, om vars fördelar så mycket sägs och skrivs, inget annat än biokefir. "Marknadsutseende" ges sedan till den med hjälp av förtjockningsmedel som stärkelse, syntetiska smak- och luktförstärkare, färgämnen och konserveringsmedel. I teorin bör alla högkvalitativa "levande" fermenterade mjölkprodukter inte förvaras i kylskåp i mer än en vecka. Detsamma gäller till exempel för ädelostar, vars fördelar och nackdelar tvingar dietister att föra oändliga diskussioner. Om lagringstiden förlängs till nästan en månad kan du vara säker: inget att göra med naturlig yoghurtämne i en vacker plastburk inte har. Förresten, i Bulgarien, som är känt som födelseplatsen för yoghurt, är kvalitetskriterierna för denna mjölksyraprodukt ganska strikta: socker, förtjockningsmedel, mjölkpulver och andra överskott från receptet är helt uteslutna. Men ryska tillverkare yoghurt använder dessa komponenter hela tiden.

Så, vilka fördelar kommer naturlig kefir att ge kroppen?
1. Det är en av de bästa produkterna för immunitet, eftersom det stimulerar arbetet i tarmmikrofloran - på professionella läkares språk kallas detta "har en probiotisk effekt." Förbättrad ämnesomsättning är oupplösligt kopplad till sådana processer.
2. Regelbunden användning av kefir på natten, enligt många läkare, förbättrar immuniteten. Från samma positioner utvärderas vanligtvis fördelarna med acidophilus, en annan effektiv fermenterad mjölkprodukt producerad på svampbasis.
3. Det finns en lätt lugnande effekt av kefir.
4. Den har en knappt uttalad diuretisk effekt.
5. Laktos absorberas bäst från kefir – en värdefull kolhydrat från gruppen disackarider som finns i mjölk och mejeriprodukter.

P.S.: Om du vill komplettera materialet om fördelarna med kefir och yoghurt och uttrycka din åsikt om detta ämne, kan du lägga till en kommentar direkt under den här artikeln.

Båda dessa drycker, gjorda av fermenterad mjölk, är extremt fördelaktiga för barn och vuxna. Men de har grundläggande skillnader, på grund av vilka effekten på kroppen är något annorlunda.

Källa: instagram @vestamilk

Var och en av dessa drycker har sin egen historia av ursprung och distribution runt om i världen.

Kefir

Nordossetien anses vara kefirens födelseplats, där det finns många legender om ursprunget till kefirjäsningen. En av dem säger att de första vita kornen av kefirsvamp överlämnades till högländarna av profeten Muhammed själv i antiken. Gilla det eller inte, men de hårda invånarna i Kaukasus behöll receptet för beredningen av drycken i största förtroende, som först presenterades för det vetenskapliga samfundet i en rapport till det medicinska samhället 1876.

Först 1906, efter den skandalösa historien om kidnappningen av den ryska flickan Irina Sakharova, som skickades till Karachay för att hämta svampen, togs surdegen först ut ur Kaukasus. När kidnappningsfallet gick till domstol bad Irina sin gärningsman om en hemlig kefirkultur som kompensation för moralisk skada, och efter att ha fått den förde hon den till Ryssland.

Idag produceras kefir i många länder i världen, men fram till nu, för riktig kefir, bara leva surdeg, ett derivat av samma svampar som Irina en gång kom med.

Yoghurt

Födelseplatsen för denna dryck är heta Turkiet, själva namnet är yoghurt, översatt från turkiska betyder "kondenserad". Nomadstammar, som reste genom de heta vidderna, bar läderskinn fyllda med mjölk på hästryggarna för att släcka deras törst och hunger. Bakterierna som fanns på insidan av vinskinnarna, blandade med mjölksurt i värmen, gjorde det till en underbar livgivande dryck som inte förstördes på länge.

Drycken kom till Europa för första gången tack vare en läkare fransk kung Louis XI, och under många år såldes det på apotek som läkemedel. Som dryck fick yoghurten stor spridning i Europa i början av 1900-talet, tack vare marknadsföringsstrategi ett av livsmedelsföretagen.

Vad är skillnaden mellan kefir och yoghurt

Kefir svamp , tack vare vanlig mjölk förvandlas till mest användbara produkten, är en symbios av många mjölksyrabakterier, inklusive laktobaciller, bifidobakterier, streptokocker, etc., såväl som jästsvampar. Jäsning av mjölk sker på ett dubbelt sätt - det är surmjölk och alkoholjäsning. Endagskefir kan innehålla cirka 0,06 % etanol och ju längre drycken förvaras, desto högre andel alkohol i den.

Förrätt till yoghurt Den har en inte så komplex sammansättning, den innehåller bara två typer av bakterier - termofila streptokocker och bulgariska bacill (Lactobacillus bulgaricus), uppkallad efter landet där den först beskrevs. I Bulgarien är yoghurtkulturen utbredd på nationell nivå, det finns till och med en legend om att det var de gamla bulgarerna som först började förbereda yoghurt från fårmjölk. Eftersom jäst inte deltar i jäsningsprocessen finns det ingen alkohol i yoghurt.

Thinkstock/fotobank.ua

Inverkan på mag-tarmkanalen av kefir och yoghurt

Kefir, på grund av mångfalden av levande bakterier, bidrar inte bara till den normala existensen och funktionen hos inhemska bakterier i mag-tarmkanalen, utan hjälper till att bli av med patogener. Dessutom, om mikrofloran i tarmen eller magen är skadad av någon anledning, kan bakterierna i kefirsvampen ersätta de döda. Stabilisering av mikrofloran och exponering för jästsvamp normaliserar och upprätthåller tillståndet i mag-tarmkanalen

Yoghurt hjälper till att rena mag-tarmkanalen från patogener och skadliga mikroorganismer, är mat för tarmmikrofloran, vilket bidrar till mag-tarmkanalens normala funktion. Till skillnad från kefir sätter sig inte bakterier från yoghurt i tarmarna, de lämnar det och tar med sig skadliga mikrober.

Så det är svårt att säga vilket som är mer användbart. Kanske är det värt att dricka både kefir och yoghurt.

Runt om i världen är mejeriprodukter populära som lättsmälta, prisvärda och god mat. Och jag kan inte föreställa mig min diet utan dem. Sådana representanter för "mejeri"-teamet som yoghurt och kefir innehåller mycket kalcium och bidrar också till normalisering av matsmältningen. Kanske kom en oväntad fråga upp för dig vid snabbköpshyllan i mejeriavdelningen: Vad ska man köpa: yoghurt eller kefir? Speciellt om du är ett fan av båda.

Om både kefir och yoghurt presenteras på den moderna marknaden, så kan detta naturligtvis vara resultatet av konstgjord marknadsföring, när marknadsförare försöker täcka fler marknadssegment (om du inte gillar yoghurt, köp då vår kefir / Snezhok / acidophilus). Men är detta fallet för yoghurt och kefir? Mer troligt nej än ja. För det är yoghurt mejeriprodukter, gjord av mjölk (både torr och hel) genom att tillsätta surdeg (mjölksyrastreptokocker och bulgariska stickor). Samtidigt tillåter yoghurt tillsats av fyllmedel. Men i Bulgarien (som anses vara yoghurtens födelseplats) kan yoghurt enligt lag inte innehålla socker eller andra tillsatser. Det måste förstås att reglerna för produktion av mejeriprodukter varierar från land till land. Inledningsvis var båda produkterna osötade i smaken, nämligen sura. Kefir - fermenterad mjölkdryck, för vars beredning en surdeg används, bestående av två dussin olika jästsvampar och mikroorganismer. Därför är kefir en mer komplex produkt än yoghurt. I allmänhet proteininnehåll i färdig produkt för kefir är något lägre än för yoghurt.

Som vi redan har sett är åsikten "yoghurt är söt och kefir är osötad" irrelevant.

Fyndsida

För att förvandla mjölk till yoghurt eller kefir används olika startkulturer;
I genomsnitt är proteininnehållet i yoghurt högre än i kefir;
Fyllmedel är ganska sällsynta i kefir.

KEFIR ELLER YOGHURT?

Många tror att eftersom yoghurt och kefir är fermenterade mjölkprodukter är det inte så stor skillnad mellan dem. Det är inte sant. Skillnaderna mellan yoghurt och kefir sträcker sig från skillnader i hur de tillverkas och vilka typer av bakterier de innehåller, till olika effekter på människors hälsa.

Skillnader mellan kefir och yoghurt vid matlagning

Det finns två typer av yoghurt: mesofil och termofil.

mesofil yoghurt betyder att den odlas i rumstemperatur.

termofil yoghurt under tillverkningen kräver det ett visst temperaturintervall för inkubation av bakterier. En speciell yoghurttillverkare Dnepropetrovsk hjälper dig att göra termofil yoghurt hemma. I det, under beredningen av yoghurt, upprätthålls en viss temperatur, vilket bidrar till rätt process matlagning.

Kefir - mesofil kultur, gjord i rumstemperatur.

Det är också skillnad på vad som används för att göra en ny produktsats.

Nytt parti yoghurt förbereds genom att lägga till inte ett stort antal yoghurt från föregående sats fräsch mjölk. Du kan också göra yoghurt av torr surdeg.

Kefir produceras med hjälp av mjölksvamp (kefirkorn). Antalet gelatinösa korn av denna svamp kommer att öka med varje ny sats kefir. När kefir är klar, tas dessa korn helt enkelt bort från den färska satsen och läggs till färsk mjölk för att göra nästa sats. Kefirkorn kan också köpas i form av torr surdeg.

Vad innehåller mer bakterier - Yoghurt eller Kefir?

Yoghurt och kefir skiljer sig åt i vilka typer av bakterier de innehåller. Och dryckerna själva skiljer sig åt i deras effekt på kroppen, de utför olika uppgifter.

Yoghurt innehåller två typer av bakterier: Bulgaricus Lactobacillus och Streptococcus termophilus.

Kefir innehåller dussintals olika sorter mjölksyrabakterier:

lactobacillus acidophilus
- Lactobacilli brevis
- Lactobacilli casei
- Lactobacilli casei subsp. Rhamnosus
- Lactobacilli casei subsp. pseudo-plantarum
- Lactobacilli paracasei subsp. paracasei
- Lactobaciller cellobiosus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. Bulgaricus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. laktis
- Lactobacilli hilgardii
- Lactobacilli johnsonii
- Lactobacilli kefiri
- Lactobacilli kefiranofaciens
- Lactobacilli kefirgranum
- Laktobaciller parakefir
- Lactobacilli lactis
- Lactobacilli plantarum
- Bifidobatteri
- Lactococci lactis subsp. laktis
- Lactococci lactis var. diacetylaktis
- Lactococci lactis subsp. Cremoris
- Streptococci salivarius subsp. Thermophilus
- Streptococci lactis
- Leuconostoc cremoris
- Liveiti
- Acetobacter aceti
- Acetobacter rasene

bakterier i yoghurt hjälper till att rena matsmältningskanalen, yoghurt är lättsmält och är mat för bakterierna som lever i en frisk tarm.

Bakterier passerar genom mag-tarmkanalen utan att stanna där.

bakterier i kefir tvärtom kan de bosätta sig i tarmen, kolonisera den.

Kefir innehåller också, förutom ett stort antal nyttiga bakterier, även jäst, som gynnar kroppen. Men jäst producerar en liten mängd alkohol, så kefir innehåller upp till cirka 0,07% alkohol.

Vad smakar bättre yoghurt eller kefir?

Yoghurt har en tårta krämig smak och slät konsistens.

Kefir har också en syrlig smak, men kan fortfarande ha en subtil smak av jäst och alkohol.

Vi vet alla att yoghurt äts med skedar, och kefir kan drickas även genom ett sugrör. Yoghurt har en tjockare konsistens än kefir för samma jäsningstid.

SLUTSATS. Yoghurt och kefir är användbara fermenterade mjölkprodukter som utför olika, olika, användbara uppgifter i kroppen. π

Yoghurtens kraft - i Urgant
Varje dag försäkrar Vanya Urgant ryssarna från TV-skärmen om fördelarna med en viss mjölksyraprodukt. Så en gång övertalade min mormor mig, en liten, att äta ett halvt glas koldmjölk. Och även om hon inte klädde ut sig till Batman, hennes komplimang surmjölk sammanföll absolut med TV-reklam: "Det bästa skyddet för kroppen!". Så jag blev exalterad: varför är mormors kolda mjölk sämre - eller bättre? - annonserad dryck?

Mer än vid liv

Några av mina bekanta förnekar helt den helande effekten av "gamla generationens" fermenterade mjölkprodukter. Som i klassisk kefir, acidophilus eller yoghurt, det finns inga ädla levande mikroorganismer alls. Men i de annonserade dryckerna, som produceras, som regel, med deltagande av utländskt kapital, finns det en levande mikroflora.

Förklaringen är enkel: de säger att den skrupelfria inhemska verksamheten förstör användbara osynliga föremål, antingen under analfabetberedning av produkten eller på väg till butiken, utan att ge en låg lagringstemperatur. Medan utländska företag är ansvariga, och dess produkt är lämplig.

Villfarelse rent vatten. Jag köpte - på måfå - varor från sex olika tillverkare: kefir, yoghurt, acidophilus, yoghurt och ett par TV-reklamprodukter. Och hon tog dem till St. Petersburg Institute of Experimental Medicine. Där, i laboratoriet för genetik för patogena mikroorganismer, kontrollerade experter dem för närvaron av den levande mikrofloran som deklarerats på etiketten.

Och vad? Varje enskild produkt uppfyllde den internationella kvalitetsstandarden - varje burk innehöll en biljon levande mikroorganismer per gram mums.

Och ändå klassiska produkter knuffade in i hörnet av fönstret, medan deras fashionabla motsvarigheter ockuperade hela annonsutrymmet och två tredjedelar mejeriproduktion Ryssland. Varför?

Stammen är inte en vän till stammen

"För att bakterierna är olika", svarar tillverkarna av de annonserade burkarna, "Mjölksyramikrofloran som finns i våra produkter fungerar mycket effektivare i tarmen än mikroorganismerna från klassiska drycker."

Det finns två skäl. För det första används speciella bakteriestammar för att tillverka modeprodukter. De som testas av forskare "för hållbarhet". Faktum är att på vägen till tarmarna dör de flesta levande bakterier - från kroppstemperatur, från magsyra och galla. Och bara de mest "ihärdiga soldaterna" kan gå levande till den omedelbara platsen för striden med tarmfiender.

Egentligen, med upptäckten av dessa "ihärdiga soldater" - speciella stammar av bifidobakterier och laktobaciller - strömmade floder av bifidokefir, bifidok, bifilife, bifidoyoghurt. Även biotsoni (från matsoni) har redan dykt upp!

Anledning två: bifidobakterier och laktobaciller finns inte bara i mjölk, utan är också naturliga invånare i den mänskliga tarmen från de första dagarna av livet. Och i så fall har de säkert en fördel gentemot bakterier som inte sätter sig i tarmarna. Det vill säga, de kan inte bara förstöra patogenerna som orsakade dysbakterios, utan ta sin plats på tarmslemhinnan och därigenom säkerställa en stabil ordning.

Dessa skäl är fördelaktiga för surmjölksverksamheten - försäljningsvolymen växer. Men forskarna är skeptiska: bevis baserade på medicin räcker inte! Det är extremt svårt att orsaka en stabil förändring i tarmens mikroflora. Och att befolka tarmarna med bakterier utifrån är helt tveksamt. Om industristammar från yoghurt kommer dit, då bara i rollen som hyresgäster.

Användningen av mjölksyrabakterier är nödvändig för en TILLÄMPLIG ersättning av funktionerna hos sina egna normala invånare i tarmen, som är ur funktion, - säger Alexander Suvorov, MD, specialist på mikroorganismers genetik. - Således kommer mikroorganismer som introduceras utifrån att hjälpa till att återställa den tarmmikrobiocenos som var karakteristisk för en person innan sjukdomen började.

Alla har sin egen fördel

Så, modeprodukter har sina trumfkort. Hur är det med de gamla goda "klassikerna"? Tyvärr kan dess mikroflora inte skryta med hög motståndskraft mot matsmältningsjuicer och hävdar att de koloniserar tarmarna.

Kefir mikroorganismer, till exempel, under lång tid mag-tarmkanalen Lev inte. Och den bulgariska stickan, som är en del av förrätten till yoghurt och yoghurt, dör också i massor och sätter sig inte i tarmarna. Det visar sig traditionella produkter förpassad till skuggan med rätta?

Inte alls. De har bara olika läkande egenskaper.

Låt kefirstartaren förgås inom oss. Men hon gjorde ett bra jobb under mjölkjäsningen - hon syntetiserade enzymer och antibakteriella ämnen som är relevanta för tarmhälsa. Och i sammansättningen av kefir surdeg - cirka två dussin typer av mikroorganismer! Detta innebär att utbudet av biologiskt aktiva ämnen som produceras av dem är brett.

Acidophilus innehåller laktobaciller av den acidofila gruppen, som utvecklas vid en temperatur på 36-42 grader. Och detta betyder att mikrofloran av acidophilus inuti oss faktiskt kommer till liv och börjar sin sanitära aktivitet. Vart i acidophilus bacill- Hallå modeprodukter! - är också en infödd invånare i tarmen.

Vad sägs om ostmjölk och yoghurt? Ja, den bulgariska stickan, som jäser mjölk till dessa olika namn, men i huvudsak homogena produkter, sätter sig inte i tarmarna. Men det dödar dysenteribacillen, Staphylococcus aureus och bidrar till bättre assimilering och utnyttjande av näringsämnen.

Hur är det med gräddfil? Anställda vid St. Petersburg Institute of Experimental Medicine isolerade en mjölksyrabakterie från den vanliga fabrikens gräddfilssurdeg, som har en överlevnadsförmåga som överträffar västerländska stammar, samt en stor dödlig kraft i förhållande till patogener.

Brådskande effekt

Så, "gå inte i cykler" i någon produkt. Låt kroppen komma in i en mängd olika mjölksyrabakterier. När allt kommer omkring har olika delar av tarmen olika mikroflora.

Och sedan, om människor lider av dysbakterios, så har alla sina egna, med en specifik uppsättning patogener. Och för att avgöra vilka bakterier som bättre kommer att klara dina eller mina kränkningar, har vetenskapen ännu inte givits.

Och vidare. All mjölksyra är bra med måtta. Om det finns många bakterier – även de bästa – kommer de att börja etablera sina egna regler i tarmarna. Trots allt är kärleken till "bra" bakterier för oss lika mycket en myt som hatet mot "onda" mikrober. I tarmsamhället, som i politiken, finns inga vänner, utan det finns statliga (stam)intressen.

Produktreklam är bra. Det dåliga är att "Urgant-effekten" kan fungera - konsumenterna kommer att ge sig på reklam och besluta att dessa burkar är bra för alla. Inte för alla alls! Alla måste själva hitta "sina" bakterier, "sina" produkter. Hur? Vetenskapen vet inte. Men vår kropp vet säkert. Låt oss lyssna på honom!

Vilken mikroorganism

Idag kan läkare inte säga vilka typer av mjölksyrabakterier som är mest effektiva och vad som är den verkliga mekanismen för deras verkan. Dock några bakterier läkande effekt anses bevisat. Namnet på sådana mikroorganismer är probiotika. Bifidobakterier och laktobaciller är bland dem.

Listan över probiotika växer långsamt. Forskare måste först känna igen den mest effektiva stealthen och sedan bevisa dess styrka. Det är svårt och långt. Det finns trots allt hundratals typer av mjölksyrabakterier, och varje typ har sorter - stammar.

Det finns cirka 400 typer av bakterier i den mänskliga tarmen, av vilka moderna kliniker inte kan upptäcka fler än 20.

Ett annat problem är var man ska leta efter probiotika. Mjölksyrabakterier är inte exklusiva för mjölk. Dessa uråldriga mikroorganismer dök upp vid en tidpunkt då det ännu inte fanns någon mjölk på jorden. Deras primära livsmiljö är växter, vars extrakt de livnär sig på. Och de fick sitt "mjölk" namn eftersom de först isolerades från mjölk.

Åh ja surkål

Som en flitig, ekonomisk värdinna minns jag alltid om alternativa källor mjölksyrabakterier. Idag kommer jag till exempel inte att lägga pengar på levande yoghurt, eftersom jag tog med en bit från affären hård ost, apelsiner och kål.

I ost - speciellt om den är väl mogen - finns det sig själva nyttiga bakterier, och resultaten av deras aktiviteter: enzymer, vitaminer. Ta bara inte smältost - när den smälts dör alla levande varelser.

Hur är det med frukt och grönsaker? De har också rätt bakterier. Liksom i saltat - men inte steriliserat! - gurka, tomater, svamp.

Men surkål är bäst. I surkål kan du hitta 8 typer av laktobaciller och lika många andra nyttiga mikroorganismer, probiotika faktiskt.

Och en annan tanke. Det är värdelöst att lägga pengar på mjölksyrabakterier om du inte matar invånarna i dina tarmar på rätt sätt. Intestinal mikroflora"gillar" att äta kokta grönsaker, havregryn, bovete, grovt bröd. Men kött är mer i smaken av förruttnande mikrober. Även om proteiner, om de konsumeras med måtta, inte påverkar antalet och mångfalden av mjölksyrabakterier. Men överskott av fett och alkohol är skadligt.

Och vidare. Jag har en dacha, och det var inget fall att jag kastade ut ogräs från trädgården. Varenda grässtrå gräver jag djupare ner i marken med min snåla hand. För vad? Och sedan, vad vet jag om upptäckten av forskare från Institute of Nutrition. De upptäckte i mjölksyrabakterier en fantastisk förmåga - att bryta ner bekämpningsmedel. Men dessa bekämpningsmedel för skadedjursbekämpning förgiftade alla trädgårdar! Och de sönderfaller inte på århundraden. Endast mjölksyrabakterier kan bryta ner dem till giftfria komponenter.

Därför ordnar jag gratis ekologisk rengöring av jorden. När allt kommer omkring är växter, särskilt suckulenta, en favoritplats för bosättningen av mjölksyrabakterier.

Tatyana Maksimova