Borodino bröd: ett recept för matlagning hemma. Bröd "Borodinsky" enligt förkrigsgästen

Rågbröd är en mycket användbar och oumbärlig produkt i vår kost. Det hjälper till att minska kolesterolet i kroppen, och närvaron av mineralkomponenter stärker musklerna och förbättrar hjärnans funktion. En av de mest kända och utbredda typerna av bröd är "Borodinsky", som säljs i vilken butik som helst i form av en rund form eller en tegelsten. Hur bakar man "Borodino" bröd hemma? Naturligtvis, för detta kan du använda köksassistenten och göra "Borodinsky" bröd i en brödmaskin. Men inte alla har den här enheten, så idag kommer vi att berätta för dig hur du gör den här rätten med hjälp av din penna, ugn eller långsam spis.

"Borodinsky" bröd i en långsam spis

• vatten - 135 ml;
• vegetabilisk olja - 1 tesked;
• salt - 0,5 tsk;
• socker - 2 msk. skedar;
• honung eller melass - 1 msk. sked;
• rågmjöl - 325 g;
• vetemjöl - 75 g;
• gluten - 1 msk. sked;
• torr jäst - 1 tesked;
• torr surdeg - 1,5 teskedar;
• malt - 3 msk. skedar;
• mald koriander - 1 tesked;
• kokande vatten - 1 msk.

Hur lagar man "Borodino" bröd? Så, det första du behöver göra är att förbereda surdegen. För att göra detta, häll det siktade vetemjölet i en förberedd djup skål, lägg i malten och tillsätt lite mald koriander efter smak. Blanda allt noggrant och häll ett glas kokande vatten. Täck sedan skålen med en ren handduk eller servett och låt stå i cirka två timmar på en varm plats för att socker. Denna process fungerar bäst om du placerar skålen i en varm ugn eller en annan djupare behållare med varmt vatten. Sedan kyler vi de kokta tebladen lite, så att jästen inte dör i det och ställer åt sidan tills vidare. Efter det lägger vi gradvis till alla andra ingredienser i följande ordning: först kokt vatten, vegetabilisk olja, salt, strösocker, lite melass, rågmjöl, vetemjöl (bättre än andra klass), gluten, torr surdeg och torrjäst. Blanda sedan allt och knåda en homogen rågdeg.

Jämna sedan försiktigt med blöta händer och strö hela korianderfrön ovanpå. Vi lämnar den färdiga massan i 3 timmar på en varm plats för att jäsa och stiga.

Efter det formar vi en limpa och lägger den i en multikokarskål, smord med olja. Vi bakar "Borodinsky" surdegsbröd i "Baking" -läget i 60 minuter vid en temperatur. När tiden har gått kommer du att få ett aptitretande och fantastiskt bröd, som samlar alla hushållsmedlemmar vid ett bord med sin smak och arom.

"Borodinsky" bröd i ugnen - recept

• rågmjöl - 3,5 msk.;
• strösocker - 3 msk. skedar;
• torr jäst - 2,5 teskedar;
• vetemjöl - 2 msk.;
• salt - 2 teskedar;
• vegetabilisk olja - 1 msk. sked;
• kakao - 1 msk. sked;
• mald koriander - 1 msk. sked;
• vatten.

Först gör vi en surdeg med dig. För att göra detta, ta 1,5 koppar rågmjöl och blanda med vatten tills en konsistens som liknar flytande gräddfil erhålls. Tillsätt sedan en halv tesked torrjäst och lite socker. Vi blandar allt väl och lägger det i flera dagar på en varm plats för jäsning.

För att förbereda degen för bröd, blanda det återstående rågmjölet och det försiktade vetemjölet, häll i lite kokt vatten, tillsätt en nypa salt, det återstående sockret, 1 matsked kokt surdeg, vegetabilisk olja, kakao, torrjäst och mald koriander. Vispa allt ordentligt med en mixer tills en homogen och brant deg erhålls. Vi flyttar den beredda massan till en smord form och jämnar ut den med en våt hand. Täck med en handduk och lägg på en varm plats i 1,5 timme så att degen jäser bra. Efter det skickar vi formuläret till den förvärmda ugnen och bakar "Borodinsky" bröd vid 180 grader i 30 minuter.

Du kan servera sådant bröd med soppa, borsjtj, sallader. Och den är också perfekt för att väcka liv i ett recept på smörgåsar med skarpsill.

Det första receptet på Borodino-bröd är känt för att ha bakats för att hedra det ryska imperiets försvarare. Detta nämns i legenden som berättar om general Tuchkovs död i slaget vid Borodino, varefter änkan byggde Spaso-Borodino-klostret på platsen för striden. I bageriet, som ligger nära helgedomen, bakade de minnesmärket Borodino-bröd för första gången. Dess mörka färg symboliserade ånger, och kryddan som strös ovanpå brödet symboliserade patroner.

Nu glömde de den sörjande symbolen för bröd och började komma med en mängd olika recept med tillsats av torkad frukt, surdeg och andra komponenter till degen, bakning i en ugn och andra moderna enheter. Vi kommer att uppehålla oss vid hur man bakar Borodino-bröd i ugnen och långsam spis.

Borodino bröd i ugnen

För det klassiska Borodino brödreceptet i ugnen behöver du:

• 300 g vetemjöl;
• ett glas rågmjöl;
• 300 ml varmt vatten;
• 2 msk. l. malt;
• 1,5 tsk jäst;
• 1 st. l. Sahara;
• 1,5 tsk salt;
• 2 tsk koriander;
• 2 tsk kummin

Hur man bakar Borodino-bröd i ugnen

Instruktion

1. Jäst och socker måste först spädas i 100 ml varmt vatten. Därefter förväntar vi oss cirka 10 minuters upplösning av komponenterna.
2. När tiden har gått, tillsätt malt, mjöl och de återstående 200 ml varmt vatten till lösningen.
3. Vi börjar knåda degen (ungefär en kvart så att den blir slät).
4. Krydda med salt, koriander och spiskummin.
5. Fortsätt att knåda degen, pudra med mjöl då och då. Sedan lämnar vi att närma oss i 1,5-2 timmar, täcker med en handduk.
6. Efter att den har närmat sig börjar vi forma en limpa av önskad form.
7. Låt sedan degen vara ifred och vänta ytterligare 1,5 timme för att jäsa.
8. Sedan sätter vi in ​​den i ugnen i 15 minuter vid en temperatur på 200 ° C. Du kan också baka vid en temperatur på 180 ° C, men då måste tillagningsprocessen förlängas i en halvtimme.

Borodino bröd i en slow cooker på surdeg

Om du har en långsam spis, prova receptet Borodino surdegsbröd.

Ingredienser som krävs för det:

• 1 rå kycklingägg,
• 300 ml vatten
• 1 hel st. l. bröd surdeg,
• 1 tsk salt,
• 2,5 st. l. Sahara,
• 3 art. l. gräddfil
• 1 st. l. vegetabilisk olja,
• 750 g vetemjöl.

Detta bröd tillagas enligt följande:

1. Vi tar en djup skål, häller vatten, surdeg, socker och ett ägg i den. Blanda allt ordentligt.
2. Tillsätt gräddfil, vegetabilisk olja och salt.
3. Sikta mjölet och börja knåda degen.
4. Lägg den på ett bord beströdd med mjöl. Knåda i 5 min. Täck sedan med handduk och låt stå i en timme. Knåda sedan degen en gång till.
5. Smörj botten och väggarna på multikokaren med olja och lägg degen i den, ge den önskad form.
6. Stäng locket och vänta cirka en och en halv till två timmar på jäsning (degen ska dubblas i storlek).
7. Regler för att baka bröd i en långsam spis:
8. ungefär en timme behöver du baka en limpa på ena sidan i "Casero" -läget, vänd sedan och grädda i ytterligare 15 minuter (för att få färg).
9. om du väljer läget "Baking" tar tillagningen av den första sidan en halvtimme längre, och den andra sidan måste gräddas i ungefär en halvtimme (minst 20 minuter).
10. Brödet är klart. Vi tar ut, kyler och serverar.

Borodino-bröd bakades först till minne av en av försvararna av det ryska imperiet, så den mörka färgen på smula symboliserar sorg, och koriandern på toppen är buckshot.

Så säger den vackra legenden om kärlekshistorien om Margarita och Alexander Tuchkov: efter att general Tuchkov dog i slaget vid Borodino, sålde hans fru sina smycken och byggde en kyrka på platsen för striden - Spaso-Borodino-klostret, abbedissan av vilket hon blev tre decennier senare. Och i bageriet nära klostret hittade de på och bakade begravningsbröd med koriander för första gången...

Borodino bröd. Mästarklass

God eftermiddag Jag tog med dig utsökt Borodino-bröd av högsta klass. När jag läste receptet för första gången verkade det väldigt komplicerat för mig, men i verkligheten är allt mycket enklare. Brödet bakas mer än en gång, det ligger väldigt bra i flera dagar, och ju längre det ligger desto godare blir det. (Jag har en brödform från Sovjetunionen, från en brödfabrik, så jag bakar en stor limpa, vi har tillräckligt i 3-4 dagar) Jag bestämde tiden för att göra bröd enligt följande.

På kvällen till helgen vid 12-tiden på morgonen förbereder jag teblad.
På morgonen ca 6.40 lägger jag degen, den jäser i 4-4,5 timmar, ca 11-tiden på eftermiddagen knådar jag degen, den behöver 2-2,5 timmar på sig att jäsa.
Vid 13.30-tiden la jag degen i en form, ca ytterligare en timme för jäsning och in
14.30 ugn,
15.30 tar jag fram varmt bröd,
brödet är klart till middag.

Detta bröd görs i tre steg.

Steg 1 - bryggning

• 50 g rågmjöl

• 25g röd rågmalt
• 200g vatten t 65*

Jag blandade malt och mjöl, fyllde det med väldigt varmt vatten (nästan kokande vatten), blandade och lät det stå i termos i 6 h. Denna process kallas för försockring av surdeg. Jag gör teblad efter klockan 12 på natten och lämnar till morgonen i termos.

På morgonen ser brygden ut så här - den blir lite tunnare och får en chokladfärg

Steg 2 - OPARA

• All svetsning
• 125 g surdeg (50 g skalat mjöl, 75 g vatten)
• 125 g skalat mjöl
• 125g vatten (35C)

Degen före jäsning och efter

DEG

• All deg
• 200 g skalat mjöl
• 75 g siktat mjöl (vit råg) (jag ersatte det med vetemjöl av 2:a klass)
• 0,5 g torrjäst (jag gjorde det med och utan jäst, om utan jäst, så ökar degens jästid, den totala jästiden för deg är 3,5-4,5 timmar)
• 5 g salt

• 25 g melass (ersatt med naturlig honung)
• 30 g socker
• 2,5 g mald koriander (1 tsk utan topp)

• 75-125g vatten (35C) (du måste titta på degen, det beror på mjölet, det tog mig 110 g)

Tillsätt alla ovanstående ingredienser till degen och knåda degen.Degen är väldigt kladdig, hjälp med en skrapa eller silikonspatel vid knådning. Jämna till degen väl, låt ligga i en bunke, dra åt med hushållsfilm och ställ att jäsa, ca 2 timmar i tid, tills den har ökat till max. När degen knådas, separera 1 msk och lägg i ett genomskinligt glas, eftersom degen fördubblas betyder det att du kan forma brödet.

Insidan av degen blev lös.

Smörj formen med en blandning av 1 tsk ister, vegetabilisk olja och mjöl. Med sådan smörjning kommer bröd att flyga ur vilken form som helst.

Forma degen.

Täck formen med arbetsstycket med en påse och låt jäsa

Smörj det färdiga arbetsstycket med mjölmos (1 msk mjöl och 2 msk vatten), strö över koriander och grädda i väl uppvärmd ugn.

Jag bakar de första 15 minuterna vid t250 * med ånga, sedan ventilerar jag ugnen, öppnar den i en halv minut, minskar t till 200 och bakar i ytterligare 40 minuter. Jag tar ut brödet, slår in det med två handdukar och låter det stå kvar att svalna helt. Medan den svalnar sker mognadsprocessen.
Och god aptit

Denna text är från originalet

Tebladen försockras i 6 timmar vid 63°C och kyls till 30°C. Degen jäser i 3-4 timmar vid 28-29C. Jäst aktiveras i 75 g vatten med 3 g socker i 20 minuter. Degen av mjuk konsistens knådas tills den är slät i 5 minuter och jäser i 30-90 minuter vid 29-30C eller tills den ökar i volym till maximalt. Ge full jäsning: 60 minuter i 30C eller tills degen jäser till formens kanter. Smörj toppen med mjölmos och strö över korianderfrön. Grädda sedan i 60 minuter vid 200C/400F. Smörj skorpan omedelbart med bryggd stärkelse för en glansig skorpa och ta bort från formen på gallret. GOST 1937 85% grått rågmjöl, 15% vitt rågmjöl Kryddigt sötsyrligt bröd delikatess.

Borodino bröd

Ingredienser

• Rågmjöl - 420 gr
• Vetemjöl - 130 gr
• Torr jäst - 1,5 tsk
• Varm mjölk - 150 ml
• Varmt vatten - 150 ml
• Varmvatten för malt - 100 ml
• Rörsocker - 1 msk
• Vegetabilisk olja - 2 msk
• Maltosmelass (bland det med varmt vatten) - 1 msk
• Röd rågmalt - 3 msk
• Salt - 1 tsk med en bild.
• Korianderfrön - 3 tsk (halv till degen hälften för att strö över bröd)
• Kumminfrön - 3 tsk

Matlagningsmetod

Mal koriander och spiskummin i en mortel, blanda dem med malt och häll varmt vatten, låt stå i 20 minuter för att kyla massan.

Därefter gör vi degen:

Vi föder upp jäst i varm mjölk, blanda 2 matskedar mjöl, 1 matsked socker och låt stå i 10 minuter.

Blanda vete och rågmjöl i en skål, tillsätt salt, blanda, tillsätt sedan degen, maltmassa, varmt vatten med melass, och knåda den mjuka degen, degen kommer att fastna på dina händer för detta flera gånger under knådningen, smörj händerna med solrosolja. 2,5 gånger. Degen har stigit, vi slår ner den och skär den i portionerade koloboks. Vi formar bröd och lägger den i formar. Vi lägger den på den andra jäsningen i 30 minuter i ugnen på 30 grader. 30 minuter har gått: smörj brödet med vatten, strö över spiskummin och koriander och sätt in i en förvärmd ugn.

Vi bakar i 200 grader i 15 minuter, 25 minuter på 180 och 10 minuter i 160 grader.

Borodino bröd

Det är välkänt att under nästan 80 år av dess historia har tekniken för att göra Borodino-bröd genomgått vissa förändringar. Från de första årens alltid fyrfasteknologi till upplösningen av en förenklad trefasversion under de sena sovjetiska åren, till den nya tidens enfasteknologi med användning av magiska tillsatser Z* och V*. Men kanske den största förändringen som Borodinsky upplevde under det 38:e året, när receptet som har överlevt till denna dag standardiserades - 80% rågmjöl, 15% vete och listan fortsätter. Och innan dess var det ett helt annat bröd, helt av rågmjöl, härd, aldrig med koriander, bara med spiskummin eller anis. Här är en:

Naturligtvis är detta bröd inget som det välbekanta Borodino-brödet. Det är mer som Riga, men mer råg, mörkare och tätare. Förresten, det här brödets täthet överraskade mig lite. Det vill säga, inte för att det kom som en överraskning, nej – jag kan ganska väl föreställa mig vad som händer om man tar vissa proportioner av mjöl och vatten och jag visste redan innan jag började göra att brödet skulle bli väldigt tätt. Jag blev förvånad över själva proportionerna - jag vet inte om mjölet under dessa avlägsna år tog vatten på ett helt annat sätt, eller om "vattnets struktur ännu inte hade förstörts." Så jag kanske skulle leka med mängden vatten, lägga till, säg, ett par procent.
På ett eller annat sätt är brödet underbart, för min smak - mycket godare än den vanliga Borodino. Hur det var möjligt att sluta göra det kommer jag aldrig att förstå.

Surdeg:
15 g mogen rågsurdeg 100% fukt
30 g råg fullkornsmjöl
30 g rågmjöl
40 g vatten

Väg den mogna surdegen, fyll den med vatten, rör om väl. Tillsätt fullkornsmjölet och rör om förrätten tills den är slät, vänd sedan ner det skalade mjölet. Stäng och låt stå i 6 timmar vid en temperatur på cirka 30 °C.

Svetsning:
140 g rågmjöl
28 g röd rågmalt
1 g malen spiskummin
380 g vatten

Blanda mjöl, malt och spiskummin, häll kokande vatten. Låt stå i 2-2,5 timmar vid 65°C, låt sedan svalna till 30°C.

Mjöl-malt-kummin, nyblandade teblad, försockrade teblad

Opara:
90 g. surdeg
520 teblad

Blanda förrätten och tebladen och låt jäsa i 4 timmar. För deg behöver du rätter med en volym på minst en och en halv liter.

Deg:
575 surdeg
250 g råg fullkornsmjöl
125 g rågmjöl
5 g salt
30 g socker
10 g melass

1. Värm ugnen med sten till 240°C (460 F).

2. Blanda alla ingredienser i en mixerskål eller skål, rör om väl och låt stå i 10-30 minuter vid 30°C.

3. Lägg ut degen på en blöt plastskiva. Forma med våta händer en limpa till en boll eller en avlång limpa och överför till en plåt med bakplåtspapper. Låt brödet vila i 15-20 minuter.

4. Smörj in brödet med vatten, sätt in i ugnen och grädda med ånga i 40-45 minuter.

"Borodino" bröd är en av ryska bagares unika uppfinningar. Tack vare sin unika smak har den vunnit många fans över hela världen och jag är inget undantag. Om jag ska vara ärlig så har jag länge velat testa att baka den här sortens bröd och bestämde mig till slut.

Jag vill genast notera att baka "Borodinsky" bröd hemma är en mödosam process som tar mycket tid. Därför, för att förbereda detta bröd, ha tålamod.

Recept på "Borodinsky" bröd enligt GOST

Vanliga ingredienser:

rågmjöl 600 g

vatten 630 ml

25 g rågmalt (jag använde 2 msk torr kvass som säljs i butik. Butiksköpt kvass innehåller malt)

0,5 g färsk jäst

20 g melass (jag ersatte med socker, du kan använda mörk honung. Rörsocker är också gott)

1,5 mald koriander

75 g fullkornsmjöl

koriander eller spiskummin att strö ca 10-30 g.

Steg ingredienser:

För startkultur (i 6 dagar):

180 g rågmjöl

180 g vatten.

Till huvudförrätten:

70 g rågmjöl

1 msk förrättssurdeg.

För bryggning:

80 g rågmjöl

25 g malt (eller torr kvass)

1,5 tsk mald koriander

250 ml kokande vatten.

För ånga:

All svetsning

All huvudsaklig surdeg

170 g rågmjöl

50 ml vatten

0,5 tsk färsk jäst

För test:

All deg

20 melass eller socker

30 g socker

100 g rågmjöl

75 g vetemjöl

Hur man lagar "Borodinsky" bröd enligt GOST

Första stadiet. Förbereder förrätten.

Startsurdegen tillagas av rågmjöl och vatten i 6-7 dagar. Värm vatten (30 ml) till en temperatur på cirka 36-38 ⁰С och blanda det med 30 g rågmjöl. Täck behållaren med folie och ställ på en varm plats.

startkultur

Nästa dag, tillsätt ytterligare 30 g mjöl och vatten till surdegen och blanda allt igen, täck med folie och sätt på värme.

Under de kommande 5 dagarna, gör samma operationer, mata starteren med lika mycket mjöl och vatten. Dag 3 börjar förrätten bubbla. Det kommer inte att avge en behaglig lukt. Detta indikerar multiplikationen av patogena bakterier, men ungefär den 5:e dagen kommer situationen att förändras dramatiskt, förrätten kommer att lukta behagligt fruktig. Om detta hände, då gör du allt rätt och du får surdegen. Fortsätt mata förrätten så är den klar om 6-7 dagar.

Färdig förrätt surdeg

Den färdiga surdegen kan förvaras i en sluten behållare i kylen väldigt länge och en del av den kan användas efter behov.

Andra fasen. Förbereder huvudstarten.

Blanda varmt vatten, rågmjöl och 1 msk startkultur i en skål.

Grundläggande surdeg

Täck skålen med plastfolie eller en handduk och låt jäsa på en varm plats i 12-14 timmar.

Färdig huvudsurdeg

Tredje etappen. Vi förbereder en bryggning.

För att förbereda teblad, blanda rågmjöl, malt och hackad koriander och häll kokande vatten över allt. Blanda allt väl igen. Du bör få en tjock pastaliknande massa.

Täck tebladen med en film och lägg på en varm plats i 2 timmar.

Fjärde etappen. Vi gör ånga.

Blanda all förrätt och alla teblad i en stor skål. Tillsätt 170 g rågmjöl, 50 ml vatten, 0,5 g färsk jäst, blanda allt väl, täck och låt stå varmt i 1 timme.

Ånga före jäsning

Färdig deg

Ovanifrån har den färdiga degen en slät struktur, men om dess yta lyfts med en sked bör du se spår av jäsning i form av många bubblor.

Strukturen på den färdiga degen

Den färdiga degen ska ha dubbel storlek och ha en porös struktur.

Femte etappen. Koka deg.

Till den jästa degen, tillsätt 80 g vatten, 20 g melass + 30 g socker (eller 50 g socker), 100 g rågmjöl, 75 g vetemjöl och 10 g salt. Vi blandar allt.

Den färdiga degen till rågbröd är kladdig, som den ska vara. Täck degen och låt jäsa i 30 minuter.

Sjätte etappen. Vi formar bröd.

Degen är väldigt kladdig och svår att arbeta med. För att underlätta denna process kan bordet och händerna smörjas med en liten mängd olja. Vi sprider den jästa degen på bordet och formar en rektangel av den lika lång som din bakform.

Vi rullar den till en rulle och överför den till en ugnsform.

Blöt händerna och jämna till brödet tills ytan är slät. Strö sedan överst på brödet med koriander eller spiskummin och låt stå 1 timme på en varm plats.

Vad kan vara godare än nybakat hembakat bröd? Säkert ingenting. Den fantastiska aromen som sprider sig i hela huset, den oförglömliga smaken av krispig skorpa och mjukt smula kommer säkerligen att samla alla familjemedlemmar vid middagsbordet. Nöjda och välmatade kommer de definitivt att tacka sin magiska mamma, som återigen gladde dem med läckra hembakade kakor.

Många värdinnor tycker att att baka bröd är ett komplext och mödosamt jobb som kräver vissa speciella färdigheter och kunskaper. Faktum är att allt är extremt enkelt. Efter att ha förberett det minst en gång kommer du att förstå att det är helt enkelt även för nybörjare värdinnor. Så vi kommer att ägna vår artikel till recept på Borodino hembakat bröd bakat i ugnen.

Några ord om Borodino bröd

En rostad skorpa beströdd med kryddor, en mör, lätt söt smula, behaglig och spiskummin - det här är allt Borodino-bröd.

Dess ursprungshistoria är lika charmig som dess fantastiska smak. För första gången bakades detta bröd till minne av det ryska imperiets försvarare Alexander Tuchkov. Få människor vet att den svarta färgen på bröd symboliserar sorg och den ojämförliga smärtan hos sin älskade, och koriandern som strös ovanpå symboliserar skott.

För att hedra Borodino-brödet uppfanns också en vacker legend, som berättar att Margarita och Alexander Tuchkovs älskade varandra oändligt. Efter sin makes död sålde kvinnan alla sina smycken och restes på platsen för hennes älskade Spaso-Borodino-kloster. Nära den heliga platsen finns också ett bageri, där det för första gången bakades svart begravningsbröd med koriander.

Det klassiska receptet på Borodino-bröd i ugnen

Så för att förbereda sådant bröd behöver du följande produkter:

• rågmjöl - 500 g;
• vetemjöl (helst andra klass) - 60 g;
• röd - 45 g;
• vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
• melass (som ett alternativ, mörk honung);
• äppelcidervinäger - 2 msk. l.;
• koriander i korn (för pulver);
• vatten - 400 ml.

Receptet på Borodino-bröd i ugnen innebär den preliminära beredningen av surdeg. För detta behöver vi följande produkter:

• rågmjöl - 120 g;
• vetemjöl - 80 g;
• sandsocker - 2 tsk;
• russin - 50 g;
• vatten - 1 glas.

Hur surdeg tillagas

Receptet för att göra Borodino börjar med surdeg. Den ska förberedas 2 dagar innan bakning. För att göra detta, ta ett russin och krossa det väl. Därefter behöver vi en burk med en volym på en halv liter. Vi lägger våra mosade russin inuti, tillsätt socker (1 tsk) till det och ett halvt glas vatten förvärmt till rumstemperatur. Häll vete (40 g) och råg (60 g) mjöl där. Blanda allt väl, stäng locket ordentligt och ställ på en varm plats. Om allt är gjort korrekt, bör blandningen jäsa på en dag. Så snart detta händer är det nödvändigt att sila vår surdeg och tillsätta det återstående strösockret och vattnet. Lägg tillbaka blandningen på en varm plats, stäng locket ordentligt. Den färdiga surdegen ska dofta gott och helt täckt av bubblor.

Koka deg

Receptet på Borodino-bröd i ugnen innebär också beredning av deg. Så, ta en stor skål och häll en matsked surdeg i den. Inför gradvis vetemjöl av andra klass, täck med en handduk och ställ åt sidan i en timme.

Medan vår deg kokar, häll kokande vatten över malten (ca 1/3 kopp) och täck den med ett lock. Låt blandningen stå på en varm plats i 3 timmar.

Hur man knådar degen

För att få våra hembakade kakor att visa sig, rekommenderar Borodino-receptet dig att knåda degen korrekt. För att göra detta, tillsätt vegetabilisk olja, vinäger, maltblandning och det återstående rågmjölet till den redan upphöjda degen. Det är efterlevnaden av denna sekvens som gör att du kan sluta med gott, frodigt och doftande bröd. Så knåda degen försiktigt tills den får en slät struktur. Täck med en handduk och ställ åt sidan en stund.

Baka Borodino bröd. Det sista steget i förberedelserna

Vi tar något fett med vegetabilisk olja och strö lätt med mjöl. Vi sprider vår deg där och jämnar ut den med händerna över hela ytan (det är bättre att göra detta med våta handflator).

Sedan ströar vi vårt framtida bröd med koriander och bakar i en förvärmd ugn i en timme vid en temperatur på 200 grader. Det var allt, vår hembakade tårta är klar! Receptet på Borodino-bröd i ugnen, som du kan se, är ganska enkelt, det viktigaste i det här fallet är att observera ingrediensernas proportioner. Smaklig måltid!

Hur man lagar Borodino-bröd i ugnen med jäst

Så för att baka jäst jäst Borodino-bröd behöver vi följande produkter:

• vatten - 300 ml;
• rågmjöl - 300 g;
• vetemjöl - 180 g;
• malt - 45 g;
• melass (mörk honung) - 2 tsk;
• vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
• koriander i korn (för pulver) - 1 msk. l.;
• jäst (torr) - 1 tsk;
• spiskummin (för pulver);
• salt och läsk.

Steg för steg matlagningsinstruktioner

Så hur bakar man Borodino-bröd i ugnen? Vi kommer definitivt att bifoga receptet med ett foto av denna underbara hemgjorda bakelse lite lägre, och nu ska vi börja laga mat. Så, häll kokande vatten (100 ml) malt och ställ åt sidan en stund.

Blanda mjöl, jäst, salt, läsk i en separat skål. Tillsätt honung, maltblandning, olja till dem och knåda degen. Den ska vara trögflytande i konsistensen. Täck vår deg med en handduk och ställ åt sidan på en varm plats för att jäsa i 1 timme.

Så fort detta hände, formar vi vårt bröd. Smörj formen och lägg den färdiga degen där. Låt den jäsa igen i 40 minuter. Efter det, strö ytan på vårt framtida bröd med koriander och spiskummin. Vi placerar formen i en förvärmd ugn i 40-45 minuter vid en temperatur på 190-200 grader. Det är det, våra läckra bakverk är klara. Receptet på Borodino-bröd i ugnen hemma kommer att följas fullt ut om du lämnar de färdiga bakverken i ytterligare 10-15 minuter i ugnen avstängd. Smaklig måltid!

Borodinobröd innehåller mycket vitaminer och näringsämnen, speciellt om det tillagas hemma och av hela mitt hjärta. Använd våra enkla rekommendationer, och då kommer frågan om hur man bakar Borodino-bröd i ugnen aldrig att uppstå igen.